Single vs. double espresso shots: the differences explained

Два типа бариста

Представь, что ты берёшь нового человека в кофейню. На стажировке рассказываешь ему, что, если эспрессо горький, а крема тёмные, значит, имеет место переэкстракия и нужно увеличить помол или уменьшить закладку кофе. А вот если эспрессо очень кислый, а крема светлые, значит, у тебя недоэкстракция и нужно сделать всё наоборот.

Дальше бариста будет вести себя одним из двух способов. Первые будут максимально избегать настройки всеми возможными способами. В лучшем случае скажут о проблеме только когда настройки слетят до критических значений. Но есть и более инициативная группа бариста, которые разберутся в теме и будут перенастраивать эспрессо 20 раз за день ловя то, что на их взгляд кажется сбалансированным вкусом.

И оба подхода будут нежелательными. В первом случае гости будут пить невкусный кофе. Во втором случае будет перерасход зерна, и скорее всего тоже невкусный кофе. Всё потому, что определять экстракцию по цвету кремов можно только с очень большим опытом, притом что это вообще не гарантирует вкус. А уж сам вкус — вещь настолько субъективная, что до сих пор я бы доверил такую настройку только одному человеку, кроме себя.

Двойной эспрессо: определение и особенности

Двойной эспрессо – это сильный вид кофе, который приготавливается с использованием более высокой дозы молотых зерен, чем обычный эспрессо. Он содержит в два раза больше кофеина и обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Для приготовления двойного эспрессо используется специальная кофемашина, эспрессо-машина, которая позволяет быстро пропустить под давлением горячую воду сквозь молотые кофейные зерна. В результате получается небольшое, но очень концентрированное количество кофе. Затем двойной эспрессо можно употреблять самостоятельно или использовать в основные рецепты различных кофейных напитков.

Особенности двойного эспрессо:

• Сильный вкус и аромат: двойной эспрессо отличается более насыщенным вкусом и ароматом, по сравнению с обычным эспрессо. Это связано с использованием большего количества кофейных зерен.
• Высокая концентрация кофеина: двойной эспрессо содержит в два раза больше кофеина, чем обычный эспрессо. Поэтому он является отличным выбором для тех, кто хочет получить бодрящий эффект от кофе.
• Использование в других напитках: двойной эспрессо часто используется в рецептах других кофейных напитков, таких как латте, капуччино, американо и др. Он придает им более насыщенный вкус и аромат.

Двойной эспрессо – это отличный выбор для настоящих ценителей кофе, которые предпочитают сильный и насыщенный напиток. Он является отличной основой для приготовления различных кофейных комбинаций и позволяет насладиться насыщенным вкусом и ароматом настоящего кофе.

Рецепт кофе эспрессо в турке

Правильно приготовить этот крепкий и бодрящий напиток можно не только в кофемашине, но и с помощью обычной турки. Этот процесс займет не более 10 минут, а результат порадует самого щепетильного кофемана.

Ингредиенты:

• мелко перемолотый кофе – 7 г;
• вода – 30 мл;
• турка.

Способ приготовления:

1. Перемолотые кофейные зерна помещаются в турку и заливаются чистой питьевой водой.
2. Перед началом приготовления турку желательно немного прогреть.
3. Эспрессо варится на медленном огне до поднимания кофейной пенки.
4. Нельзя допускать момента кипячения, иначе напиток потеряет насыщенный вкус.
5. После появления пенки снимите кофе с огня, помешайте чайной ложкой содержимое турки и поставьте ее обратно на огонь.
6. Дождитесь вторичного поднятия пены – теперь эспрессо готов.
7. Оставьте напиток на пару минут, чтобы гуща настоялась.
8. Разлейте кофе по специальным чашечкам ‒ «демитас».
9. Можете наслаждаться потрясающим насыщенным кофейным вкусом

Приятного кофепития!

Становимся ценителями эспрессо

Если вы действительно заинтересованы в культуре и во вкусах эспрессо, то обязательно нужно обзавестись бариста, который знает свое дело. Приготовление эспрессо – в равной степени и искусство, и наука, несмотря на то что существуют машины, в которых идеально подобраны давление и температура воды.

Хорошее эспрессо можно приготовить и дома, но всегда приятно осознавать свою цель. По этой причине стоит посетить местную кофейню или проконсультироваться у опытного бариста, чтобы понять, чем отличается напиток, приготовленный мастером.

Помимо шота существует еще несколько разновидностей кофейных напитков, в которые добавляется эспрессо. Большинство из них были придуманы в Италии, что неудивительно, ведь именно эта страна является родиной эспрессо-машин.

Типы шотов эспрессо

Помимо обычного шота в 20 веке бариста разработали и другие способы наслаждаться эспрессо:

• Доппио: двойной шот, который содержит 60 мл эспрессо.
• Ристретто: это не тройной шот, как можно ошибочно предположить из-за названия. Ристретто состоит из концентрированного эспрессо, которого в напитке содержится меньше 30 мл.
• Лунго: как и в доппио, в этом напитке содержится 60 мл эспрессо. Однако эта разновидность более концентрированная.
• Макиато: это не огромный напиток, который продается в кофейнях, как вы могли подумать. Классическая версия состоит из 60 мл эспрессо и вспененного молока.
• Café Noisette: двойной шот, который состоит из 60 мл эспрессо и 30 мл парного молока.

Напитки на основе эспрессо

Помимо шотов существует множество уже знакомых вам креативных напитков, основу которых составляет эспрессо:

• Капучино: в этом напитке содержится 60 мл эспрессо, 60 мл парного и 60 мл вспененного молока.
• Сухой капучино: в этой версии содержится одинаковый объем эспрессо и вспененного молока. Однако парного в напитке нет.
• Американо: это не обычный капельный кофе. Американо состоит из 60 мл эспрессо и 90 мл горячей воды.
• Аффогато: это скорее десерт, а не утренний напиток. Он состоит из 60 мл эспрессо и 90 мл ванильного мороженого.
• Бреве: насыщенный, кремовый напиток, который представляет собой смесь двойного шота эспрессо и 90 мл молока 50/50.
• Моккачино: идеален для любителей шоколада. В этом напитке 60 мл эспрессо, 50 мл шоколада, 30 мл парного молока.
• Айс-кофе: охлажденная версия эспрессо. Это 50 мл эспрессо, поданного со льдом.
• Кон панна: еще один десертный напиток. При его приготовлении используется 60 мл эспрессо и 90 мл взбитых сливок.
• Флэт уайт: 60 мл эспрессо и 120 мл парного молока. Этот напиток может понравиться тем, кто не любит крепкий кофе.
• Латте: этот напиток – смесь 60 мл эспрессо и 295 мл парного молока. Поверх добавляется немного молочной пенки.

В сетевых кофейнях могут продаваться и другие версии напитков на основе эспрессо, но мы представили классические варианты этого кофе.

Рецепт эспрессо Доппио

Для приготовления вам потребуются:

• вода – 60 мл,
• кофейные зерна мелкого помола – 15 граммов.

Способ приготовления

1. Засыпаем в кофе-машину указанное количество кофейных зерен.
2. Отмеряем требуемый объем предварительно очищенной воды.
3. Запускаем кофе-машину в режиме «Эспрессо» и дожидаемся, когда ароматный напиток будет готов, на это, как вы знаете, потребуется меньше минуты.

Подавать эспрессо доппио нужно сразу после приготовления в больших толстостенных прогретых чашках, называемых демитас. Уверены, никто не откажется от порции этого ароматного и вкусного напитка с рыжей пенкой. К слову, именно по цвету пенки бариста определяют качество напитка. Так, слишком светлая пенка свидетельствует, что кофе не доварили, а значит, и вкус у эспрессо будет водянистым. Браком считается и кофе с пенкой темного цвета, поскольку она говорит о том, что напиток переварили, и, не исключено, что он будет сильно горчить

Если вам нужен заряд энергии, то приготовьте или закажите эспрессо доппио. Не следует отказываться от напитка, опасаясь, что в нем содержится много кофеина, ведь за счет оперативного приготовления в эспрессо его меньше даже чем в бокале черного чая. Приятного кофепития!

Доппио (Doppio)
— для кого это просто итальянское слово, в переводе означающее «двойной».
Однако заядлым кофеманам должно быть известно, что доппио — это один из видов их любимого напитка.Рецепт кофе доппио прост. Для приготовления нужны те же ингредиенты, что и для кофе , но в 2 раза больше. Двойная порция молотого кофе (≈14-16 г), двойная порция воды (≈50-60 мл), кофемашина и, по желанию, сахар и сливки. Сам процесс приготовления кофе доппио ничем не отличается от приготовления кофе эспрессо. А результат – чашечка ароматного двойного кофе с двойным количеством кофеина и с новым названием доппио.
Зачастую кофе доппио путают с . Но их принципиальная разница заключается в том, что лунго готовится из одной порции молотого кофе (≈7-9 г), но с двойным количеством воды. Да и вкусом напитки абсолютно не похожи. Доппио по вкусу напоминает обычный эспрессо, а лунго отличается слегка жженым и горьковатым привкусом.
Эти 2 вида кофе обладают большим количеством кофеина: за счет длительного прохождения воды через одну порцию молотого кофе, в «лунго» попадает больше кофеина и других труднорастворимых веществ; а «доппио» приобретает свою дозу кофеина благодаря двойной порции молотого кофе.
Такой кофе с легкостью разбудит от сна утром или не даст уснуть в нужный момент. Но не стоит увлекаться или пить доппио перед сном. Поскольку в одной чашечке такого кофе содержится двойной заряд бодрости и энергии. А это не всегда нужно.
Слово «доппио» итальянцы часто употребляют как приставку к другим кофейным напиткам. Например, «доппио-каппучино», «доппио-лунго» или «доппио-фраппе». Что означает желание получить двойную порцию того или иного вида кофе или в 2 раза более крепкий напиток. Учитывая крепость и насыщенность, в Италии к доппио подается стакан прохладной не газированной воды.
Помимо основного способа приготовления кофе доппио существует еще вариант, который способен утолить жажду в знойный летний день. Для этого потребуется:

• 1 порция кофе «доппио»;
• 100-120 мл молока;
• по 10 мл карамельного и любого фруктового сиропа;
• 2/3 стакана измельченного льда.

В высокий стакан высыпать лед, добавить сиропы, затем налить молоко, а поверх молока выложить немного взбитой молочной пены. В завершении аккуратно влить порцию доппио. Летний кофе «доппио» готов! Можно приступать к употреблению!
И еще один интересный рецепт, в составе которого содержится кофе доппио. Для его приготовления понадобится:

1. 20 г какао-порошка;
2. 150 мл горячего шоколада;
3. 10 мл молока;
4. 1 порция кофе «доппио»;
5. 10 мл любого сиропа (по желанию).

Сначала нужно взбить молоко. Затем в половину взбитого молока добавить какао, горячий шоколад и еще раз хорошенько взбить до получения кремовой смеси. В нагретую чашку поочередно налить сироп, порцию «доппио», затем в середину чашки аккуратно влить крем, и опять же в центр крема влить взбитое молоко. Если наливать все очень аккуратно, должно получиться 3 кольца: кофейное, кремовое и молочное. Такой кофе приятно выпить в холодный зимний вечер. Он наполнит теплом не только тело, но и Вашу душу!

И подробно рассказали про него все основные факты. Что же еще добавить? Пару фактов об его отличиях от других кофейных напитков.

Как правильно пить эспрессо

Многие сторонятся эспрессо, потому что ожидают горького и неприятного послевкусия. Дмитрий советует начать знакомство с чёрным кофе с американо, ведь это по сути эспрессо, но с большим количеством воды. Поэтому вкус менее резкий. Затем можно постепенно уменьшать количество воды и дойти до чистого эспрессо.

Важно пить кофе в правильных местах, где его готовят из качественного зерна и воды. Эти ингридиенты сильно влияют на вкус эспрессо

В хороших кофейнях он не может быть нестерпимо горьким.

Убедитесь сами. По промокоду «Жираф» читатели Synergy Times могут получить бесплатный эспрессо в течение семи дней после выхода статьи (с 15 по 22 февраля 2023 года включительно).

Малость истории

До того как перебегать к описанию этого напитка и делиться наилучшими рецептами его варки, окунемся на минуту в историю. И даже на уровне мыслей погрузимся в горячие и суетливые будни Италии, с их неизменными встречами, бизнес-ланчами, романтическими свиданиями, звучными чувственными дискуссиями, широкими жестами и бесконечной суетой.

Логично, что конкретно итальянцы стали страстными обожателями кофе и сделали бессчетное количество рецептов-вариаций на тему этого напитка. Ведь он так соответствует их складу ума, общему, характерному их культуре темпераменту: жаркий, крепкий, терпкий, с горчинкой — для бодрости, с молоком либо сливками — для мягенькой расслабленности, и, естественно, двойной — на все случаи жизни.

На заметку! Это в нашей стране доппио в большинстве случаев ассоциируется конкретно с двойным эспрессо. В Италии же необходимо уточнять «доппио эспрессо». Просто поэтому, что в этой стране двойные порции неописуемо популярны, и слово «доппио» может относиться к хоть какому напитку — доппио капучино, доппио ристретто и т.д..

Доппио кофе: секреты выбора правильных зерен

Для приготовления идеального доппио кофе в кофемашине важно выбрать правильные зерна. Качество зерен влияет на вкус, аромат и насыщенность напитка

В этом разделе мы расскажем о том, как выбрать подходящие зерна для приготовления доппио кофе.

1. Разновидность зерен

Для приготовления доппио кофе рекомендуется использовать смесь зерен арабики и робусты. Арабика обладает более мягким и сладким вкусом, а робуста придает напитку насыщенность и горчинку. Комбинация этих двух разновидностей зерен создает идеальный баланс во вкусе доппио кофе.

2. Свежесть зерен

Свежесть зерен также важна при выборе для приготовления доппио кофе. Свежие зерна имеют более насыщенный аромат и вкус. Рекомендуется выбирать зерна, обжаренные недавно, чтобы сохранить все их качества

При покупке обратите внимание на дату обжарки на упаковке

3. Регион происхождения

Регион происхождения зерен также влияет на вкус и аромат доппио кофе. Каждая страна и регион имеют свои особенности в выращивании и обработке зерен. Например, зерна из Центральной Америки обладают нотками шоколада и орехов, в то время как зерна из Африки имеют яркий фруктовый аромат. Изучите разные регионы и выберите то, что соответствует вашим предпочтениям.

Совет	Зерна арабики	Зерна робусты
Вкус	Мягкий, сладкий	Насыщенный, горький
Аромат	Цветочные, фруктовые	Зерновой, шоколадный

Выбирая правильные зерна для доппио кофе, вы сможете насладиться великолепным и насыщенным вкусом этого напитка. Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные сорта зерен для достижения идеального вкуса.

Why is Brew Ratio Important?

Brew ratios are important because they provide a way to manage, track, and, more importantly, replicate your espresso’s desired taste.

A coffee brew ratio is a vital factor to keep in check because it gives you the exact recipe for the extraction of your coffee grounds with your water.

More pressured water forced through your coffee grounds means more of your coffee grounds will dissolve. This is what’s known as extraction.

It’s a three-part process. As you increase the amount of water used for the brewing and increase your extraction, you will decrease your espresso relative strength because it will be more diluted.

So, when you’re dialing in your extraction, you need to find the “sweet spot” between the weight of your ground coffee and the weight of your drink.

You want to find a range where your shot is not under-extracted and not overly diluted, providing a well-balanced taste and mouthfeel.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Эспрессо любят пить во всем мире, но особой популярностью он пользуется в Италии и Португалии.

Как сам эспрессо, так и напитки на его основе, можно не только заказать в кафе или ресторане, но и сварить в домашних условиях.

Так, классический эспрессо легко приготовить тремя способами : в кофемашине, кофеварке и турке.

Классический эспрессо в турке

Самый лучший способ – это приготовление эспрессо в специальной кофемашине или кофеварке. Однако не у каждого человека дома имеются такие дорогостоящие приспособления.

В этом случае можно попробовать сварить бодрящий и крепкий эспрессо в турке. Для этого понадобится медная турка, 10 гр натурального кофе очень мелкого помола, щепотка крупной соли и 30 мл холодной воды.

Молотый кофе насыпают в турку, заливают холодной чистой водой и ставят на небольшой огонь. Как только кофейная пенка начнет подниматься – турку с огня снимают и добавляют соль.

Когда пенка осядет, кофе снова ставят на огонь. И так несколько раз подряд. Нельзя давать напитку закипеть. Это испортит замечательный вкус ароматного эспрессо.

Настоящие любители кофе утверждают, что пить эспрессо необходимо без сахара . О том, как правильно сварить вкусный кофе в турке дома мы писали .

В кофемашине

Для кофемашины желательно использовать только кофе в зернах, который начинают молоть непосредственно перед приготовлением.

Очень тонкий помол не годится, но и грубый для эспрессо не подойдет. Молоть зерна надо очень аккуратно.

Понадобится также специальное приспособление – холдер, с помощью которого из кофе формируют плотные таблетки. Холдер устанавливают в кофемашину и начинается процесс варки напитка.

Если струя получившегося кофе светлая, широкая, то кофе был перемолот недостаточно тонко. Если струя тонкая и темная, то помол получился слишком мелкий. В среднем, весь процесс приготовления занимает около 20 секунд .

Проверить, правильно ли сварен напиток, можно по внешнему виду пенки: если она плотная золотисто-красная – настоящий кофе эспрессо готов .

Рецепт приготовления эспрессо с карамельным сиропом в кофеварке VITEK VT-1504 BW:

Двойной эспрессо (доппио, дабл)

Классический эспрессо принято подавать в маленьких фарфоровых чашечках, объемом 40-50 грамм.

Двойной эспрессо готовят точно так же, но воды добавляют около 100 мл. На это количество жидкости приходится двойная порция молотого кофе. Этот напиток отличается двойной крепостью, горечью и незабываемым ароматом. Подается он в больших теплых кружках.

Макиато

Готовится как обычный классический эспрессо, но с добавлением взбитого в густую пенку горячего молока. Часто в него добавляют сахар, что придает напитку нежный карамельный вкус.

Кон панна

Это разновидность эспрессо-макиато. Вместо вспененного молока напиток подается со сливками . Сливки, взбитые с сахаром в плотную пену, придают кофе незабываемый вкус.

Латте

Эспрессо с молоком, разбавленный в пропорциях 3:7. Этот нежный молочный напиток с сахаром содержит очень мало кофеина, но много калорий. Чем отличается латте от капучино узнаете .

Капучино

Состав этого популярного и всеми любимого сладкого напитка: кофе, молоко и крепкая пенка.

Многих интересует вопрос: сколько мл молока добавляют в капучино.

Здесь есть железное правило: треть объема кружки должен занимать кофе, треть – молоко . Остальное пространство заполняет густая молочная пенка. О том, как сделать капучино в домашних условиях без кофемашины читайте по .

Ристретто

Очень крепкий эспрессо. Он готовится из обычных 8-9 гр молотого кофе и всего лишь 10 мл воды. Подробнее о ристретто и его рецептах приготовления найдете .

Коретто

Эспрессо, сваренный по классическому рецепту, но с существенным отличием. В готовый напиток добавляется небольшое количество любого алкоголя, например, ликера или виски.

Двойной эспрессо представляет собой кофейный напиток, который готовится с помощью эспрессо кофе-машины. Это может быть профессиональная кофе-машина, а может быть и бытовая. В идеале классический двойной эспрессо варится из обжаренных свежемолотых зерен. Он представляет собой 2 порции обычного классического эспрессо, которые просто налиты в одну чашечку. Многие не умеют готовить такое кофе, потому мы решили предложить Вам его сейчас приготовить…

Ингредиенты и принадлежности:

• Кофе свежемолотый (среднего помола) — 15 грамм;
• Вода — 100 миллилитров;
• Сахарный песок — на Ваш вкус;
• Кофеварка рожковая;
• Кофейная пара (керамическая);
• Кофейный темпер;
• Дозатор кофе;
• Кофейная ложка (серебрянная).

Doppio vs. Espresso

The cultural differences between a doppio and a standard espresso are more easily defined than any real physical difference.

There are many different meanings connected to the word, so what you get when you order a doppio will vary greatly depending on where you are in the country and what kind of coffee shop you’re in.

The amount of coffee used to pull a single shot of espresso is very small. A thin coffee bed in the portafilter (the removable filter basket used to brew espresso) makes it more difficult for the barista to properly tamp the coffee (pack it down into a smooth even puck). Pulling a double shot allows the barista more room for error, and produces a more consistent beverage.

Because of the relative ease of pulling consistent, high-quality shots using more coffee, most coffee shops in the United States have come to serve doubles as their standard shot size. Because of this, the word doppio is viewed as somewhat old-fashioned in most parts of the country.

Unless you’re in Seattle, it’s probably safer to use the word “double” when ordering an espresso in the United States. Better yet, just say “espresso” and let your talented barista present the coffee the way she thinks it tastes best.

Is Doppio Stronger than Espresso?

If you were to order a long shot or anything else that extends the amount of water used to extract a regular espresso, you’ll have a totally different kind of espresso. A doppio is two individual shots of espresso in a single cup. The volume is twice the amount so naturally, the amount of caffeine is double what you would get. The answer is simple since a doppio is twice the strength of a regular espresso.

Особенности этого напитка — двойного эспрессо

Вкус эспрессо доппио повеселит хоть какого кофемана, потому что он очень насыщенный и плотный, богат вкусовыми цветами — ореховыми нотами с примесью травок, с легкой горчинкой, придающей напитку пикантности и деликатности.

Принципиально! Безупречный доппио варят из безупречных зернышек — это должна быть натуральная Арабика либо Робуста, а может быть и смесь этих 2-ух видов в равной пропорции. Обычно употребляют зерна слабенькой либо средней прожарки, потому что «пережаренный» кофе будет очень горчить и не даст распробовать другие ноты напитка. Молоть зерна необходимо непременно перед изготовлением, чтоб они не успели выдохнуться.

Главная особенность доппио — это его объем. Если стандартная порция эспрессо обычно не превосходит 60 мл, то доппио выходит в два раза больше — около 120 мл.

Увлекательный факт, что в различных странах эспрессо принято варить с разным объемом. Сколько же напитка вы получите? Если закажете порцию:

• В Италии — 30-45 мл.
• Во Франции, в Испании и практически во всех других странах Европы — 55-60 мл.
• В Америке — 70-80 мл.

Видите ли, южноамериканские бариста обычно более щедры в изготовлении этого напитка. В Рф же преобладают рецепты и технологии изготовления кофе, пришедшие к нам из государств Европы. Совместно с ними российские бариста переняли и стандартные объемы традиционного эспрессо — 60 мл.

Если же гласить о доппио, то он в целом очень похож на эспрессо, потому что варится по аналогичному рецепту и схожей технологии. Доппио известен и любим кофеманами, потому что отличается насыщенностью вкуса и броским, крепким запахом натурального свежесваренного кофе, который не оставит никого флегмантичным.

Для варки эспрессо доппио употребляют кофемашину. Приближенный к уникальному вкусу напиток можно получить и при использовании гейзерной кофеварки. Но достигнуть высококачественного доппио, заваривая кофе в турке, навряд ли получится. Конкретно в кофемашине можно выставить наилучшее время пролива и варки, чтоб молотые зерна смогли дать все самое наилучшее — эфирные масла, дубильные вещества, насыщенные кофеином, и другие составляющие.

На заметку! Калорийность доппио очень низкая — одна порция содержит всего 2-3 ккал, если не добавлять сахар и топпинги. Так что этот напиток совершенно подойдет тем, кто смотрит за фигурой, и сумеет отлично поменять обычный капучино либо латте.

Любопытно, что качество эспрессо доппио можно выяснить с высочайшей точностью, даже не пробуя его! Знатоки кофе знают — весь секрет в пенке. Ее еще именуют «крема», и по ее качеству и внешнему облику можно судить о том, каким окажется вкус напитка

Обращайте внимание:

• Если пенка крема густая и однородная, молочно-коричневого колера, покрывает всю поверхность напитка без разрывов — доппио высококачественный и его вкус будет плотным и насыщенным.
• Если же пенка крема водянистая и с большими пузырьками, не покрывает всей поверхности напитка и имеет белоснежный колер, — кофе окажется жидким и недоваренным. А его вкусовые свойства будут не самыми наилучшими, потому что зерна не дали стопроцентно все свои полезные вещества.
• Если пенка имеет темно-коричневый колер, эспрессо доппио будет очень очень горчить, потому что таковой вид крема приобретает, если зерна были очень очень обжарены. Это жженый кофе, неким его вкус нравится, но его ценителей не сильно много.

Принципиально! Двойной эспрессо не стоит пить вечерком: время этого кофе — утро и обед. Выпитый после 16 часов стаканчик такового напитка может вызвать перевозбуждение и трудности со сном. Также не стоит пить доппио на пустой желудок — он может очень повысить кислотность и привести к противным ощущениям либо даже гастритам.

Что это за напиток и как он появился

О появлении кофе известно несколько легенд. Одна из них говорит, что напиток придумал пастух, живший на территории современной Эфиопии

Он обратил внимание на овец, которые ели плоды и листья кофейного дерева и становились очень активными. Мужчина сам попробовал ягоды и почувствовал небывалую бодрость. Несколько зерен попали в костер и распространили вокруг приятный аромат

Прожаренные зерна стали заваривать водой и получился предок современного кофе

Несколько зерен попали в костер и распространили вокруг приятный аромат. Прожаренные зерна стали заваривать водой и получился предок современного кофе.

В начале XX века итальянский ученый Луиджи Беццера изобрел механический кофейный аппарат. Приготовленный в нем напиток был крепким, имел насыщенный вкус и божественный запах. Это и был прототип эспрессо.

Другой итальянец Дезидерио Павони экспериментальным способом добился идеального баланса давления, температуры воды и пара для эспрессо. Эти пропорции актуальны во всем мире и до настоящего времени.

Что касается доппио, то впервые такой пункт появился в меню итальянских кофеен. Как известно, итальянцы после турков – самые большие почитатели кофе. Посетителям кафе часто не хватало стандартной чашки напитка и некоторые из них стали заказывать двойную порцию сразу, чтобы потом не ждать вторую чашку и не утруждать бариста. Вскоре доппио сочли достойным отдельной строчки в меню.

Семья эспрессо из Италии

Раз уж нашей темой является итальянский двойной эспрессо, то есть смысл сравнить его с близкими кофейными «родственниками». Акцент делаем на объем, ну и на содержание, конечно, тоже.

Признаки сравнения	Эспрессо	Двойной эспрессо Доппио	Американо	Лунго
Объем порции	50 мл	100 мл	100 – 150 мл	70 — 100 мл
Особенности приготовления	В кофемашине при t воды 90° и ее давлении при прохождении через кофейную массу не менее 9 бар. Количество кофе 7 – 8 г, воды 50 мл.	В кофемашине аналогично эспрессо. Количество кофе 15 г, воды 100 мл.	В кофемашине аналогично эспрессо, далее порция разбавляется горячей водой. Количество кофе 7 г, воды 100 мл	В кофемашине при увеличении количества воды и времени, требующегося для приготовления эспрессо
Время приготовления	30 секунд	40 секунд	30 секунд	1 минута
Какой требуется помол кофейных зерен	Мелкий	Мелкий	Средний	Крупный, во избежание сильной горечи
Наличие и характеристика пенки	Плотная, однородная, светлая с золотистым оттенком	Плотная, однородная, светлая с золотистым оттенком	Прерывистая, не покрывает всю площадь поверхности напитка. Может отсутствовать.	Однородная, плотная, золотистого цвета
Консистенция напитка	Плотный, густой	Плотный, густой	Жидкий, неконцентрированный	Не густой, но концентрированный
Содержание кофеина в порции	Высокое	Высокое	Низкое	Очень высокое
Вкус, аромат	Вкус зависит от кофейного продукта, насыщенный. Аромат сильный, яркий	Вкус зависит от кофейного продукта, насыщенный. Аромат сильный, яркий	Вкус более мягкий, чем у эспрессо	С характерной кофейной горчинкой, насыщенный. Аромат сильный.
Калорийность без добавок	2 ккал	4 ккал	2 ккал	2 ккал

Разница между самыми авторитетными представителями семейства «эспрессо» присутствует, но в основе каждого из них родоначальник «фамилии». Мне кажется, что «синьор доппио» должен быть наиболее уважаемым родственником, ведь он несет в себе двойную кофейную нагрузку.

А вы какой эспрессо предпочитаете? Если несложно, объясните, почему пришли к такому мнению. Аргументация достоинств любимого вида эспрессо приветствуется!

Как приготовить кофе доппио. Рецепт кофе доппио (двойной эспрессо)

Кофе доппио – это двойной, точнее, удвоенный, эспрессо. В чем секрет приготовления настоящего доппио, и как правильно подавать двойной эспрессо?

Легенда о появлении кофе

Самая известная версия, гласит о сирийском человеке по имени Калдим. По легенде, он перегонял стадо коз через горную местность. На своем пути они питались ягодами необычных деревьев. И после этого могли бодрствовать долгое время.

Пастух приметил эту особенность, и решил сам попробовать ягоды в пищу. Его поразил энергетический эффект. Он собрал несколько плодов, и принес их в ближайший монастырь. А монахи помогли всему миру узнать о кофе.

• Ученые выяснили, что дикорастущие природные плантации кофейного дерева, да не какого-нибудь, а именно аравийского, в точности повторяют маршруты торговых, а впоследствии, и невольничьих караванов X-XI веков. Ботаники уверяют, что посадки возникли здесь примерно в то же время, когда походы стали регулярными. Неужели торговцы носили с собой кофейные зерна и трудолюбиво высаживали их на привалах? Конечно, нет! Они просто брали с собой кофейные ягоды в качестве энергетика для дальних переходов.
• Многовековую «дружбу» жителей Эфиопии с кофе подтверждает их удивительная устойчивость к кофеину. Стандартная дневная норма любого местного – 10-12 чашек крепчайшего напитка. Даже очень закаленным европейским любителям такое количество кофеина просто не вынести. Местные жители чувствуют себя прекрасно, что указывают на высокую адаптацию к кофеину многих поколений.
• В Эфиопии есть рецепты самой разной обработки ягод и зерен кофе. К примеру, в некоторых районах сохранилась традиция делать «энергетические батончики» из зерен кофе, масла и специй. Масса скатывается в виде шариков и может хранится очень долго. Сами жители говорят, что этим составом пользовались еще древние эфиопские воины в длительных походах, а также эфиопские племена, жившие в соседней Аравии.
• Именно эфиопы приучили арабов к употреблению кофе. Примерно, до XI века эфиопские племена уверенно хозяйничали в Южной Аравии, а после окончательной победы над пришельцами, арабы, как водится, переняли кое-что полезное из культуры побежденных. В частности, употребление кофейных зерен в пищу. Кстати, вполне возможно, что первые йеменские посадки аравийского дерева ведут свою историю именно от зерен, попавших в почву в тот период.

Рецепт приготовления кофе доппио

Для того чтобы правильно приготовить доппио в домашних условиях, следует выбирать мелкий помол и темную обжарку. Что касается сортов, лучше всего для доппио подходит смесь арабики и робусты в пропорции 3 к 1 соответственно.

Рецепт его приготовления предусматривает, что вода, нагретая до 87-91C, проходила через фильтры с молотым кофе под давлением не менее 8-10 бар

Важно, чтобы зерна для этого напитка имели определенную степень прожарки и не были пережжёнными, иначе напиток будет сильно горчить

Если дома нет кофемашины, то можно попытаться приготовить доппио-эспрессо в турке. Для этого около 20 г свежемолотого кофе залить чистой водой без газа и добавить 1-2 ложки сахара. Как только кофе начнет закипать, снять его с огня.

Для кофемашины необходимо около 60 г воды и 30 г (4-5 ч. л. ) кофе без горки. Перед приготовлением кофемашину и чашку следует предварительно прогреть. Засыпьте сырье в холдер и спрессуйте его с помощью темпера. Налейте в кофе небольшое количество воды – ровно столько, чтобы он пропитался влагой. Затем запустите пролив повторно.

Поэтому кофе получится с малым содержанием кофеина, эфирных масел, дубильных веществ и в целом — это полуготовый продукт. Пить его будет не так и приятно. Не ощутим будет нужный вкус и бодрящий эффект от него минимален.

Доппио следует употреблять с осторожностью. При склонности к скачкам давления в большую сторону следует удержаться от такого напитка

В целом же, кофе без сахара малокалориен — всего лишь 2 килокалории на 100 мл

По этой причине вы не обретете лишние объемы на талии, бедрах, если будете пить доппио без сахара, калорийных десертов

В целом же, кофе без сахара малокалориен — всего лишь 2 килокалории на 100 мл. По этой причине вы не обретете лишние объемы на талии, бедрах, если будете пить доппио без сахара, калорийных десертов.

Улучшить вкусовые качества можно методом добавления пряностей, например гвоздики и корицы.

Важный момент – оценка качества напитка. Гурманы знают, что определить качественный кофе поможет пенка. По её консистенции и цвету можно легко понять, какой у этого напитка вкус.

1. Кремовая густая пенка с большим количеством пузырьков, покрывающая вершину чашки без разрывов – это показатель качественного эспрессо. По его наличию можно сказать о насыщенном вкусе.
2. Темно-коричневый, жидковатый крем свидетельствует о чрезмерной крепости кофе. Горьковатый привкус – это результат сильной обжарки зерен. Такой напиток имеет мало ценителей.
3. Жидкая светлая пена с крупными пузырьками говорит о том, что эспрессо не готов. Также её появление может быть обусловлено плохим качеством воды, на основе которой готовился кофе.

Независимо от способа приготовления, пить доппио на ночь крайне не рекомендуется. Оптимальное для этого время – утро и обед. Если вы решите побаловать себя чашечкой этого вкусного напитка после 17 часов, то рискуете провести ночь без сна. Также это может привести к перевозбуждению нервной системы.

Ингредиенты

Для приготовления двойного эспрессо вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Холодная вода — 120 миллилитров.
• Молотый кофе — 15-17 грамм.
• Сахар — по вкусу.
• Корица, шоколадная крошка, миндальная стружка и другие топпинги — по желанию.