Фильтр-кофе

Преимущества

Фильтр-кофе имеет ряд неоспоримых преимуществ, которые были выявлены в результате проводимых исследований:

• максимальное раскрытие ароматических и вкусовых характеристик;
• экономия времени в процессе приготовления;
• нет необходимости использовать дорогостоящее оборудование;
• можно эффективно использовать различные сорта кофе, добиваясь приятного вкуса;
• уменьшается негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему.

Важно! Немногие любители бодрящего ароматного напитка знают, что остатки гущи оказывают раздражающее воздействие на желудочно-кишечный тракт. При использовании специализированных фильтров, этой проблемы можно избежать

Недостатки фильтрованного кофе

Хотя фильтрованный кофе был связан с более низким уровнем смертности и проблемами с сердцем, фильтрованный напиток не лишен рисков благодаря высокому содержанию белка. кофеин. Особенно, если мы пьем его в избытке.

До 400 миллиграммов кофеина в день (около 4 чашек кофе) безопасно для большинства взрослых, но слишком много этого вещества, повышающего энергию, может повысить кровяное давление. Слишком много кофеина также может вызвать нервозность, учащенное сердцебиение, нервозность и бессонницу.

Тем не менее, для некоторых небольшая доза кофеина может вызывать беспокойство. Люди, более чувствительные к кофеину, могут испытывать нежелательные побочные эффекты, такие как беспокойство и проблемы со сном, даже при употреблении небольшого количества кофеина.

Дело в том, что если наша чашка кофе в долгосрочной перспективе мешает сну, это может увеличить шансы на развитие хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания.

5.4. Френч-пресс (кофе-пресс) &nbsp

Френч-пресс — простой и очень неприхотливый способ приготовления кофе. Для него нужна только горячая вода: ни тебе сложных эспрессо-машин, ни турки с песком, не нужна и газовая плита.

Фотография Stumptown Coffee Roasters, stumptowncoffee.com/brew-guides/french-press

Рецепт:

• крупного помола (чуть крупней сахара-песка). Светлый кофе можно молоть чуть мельче, чем темную обжарку.
• , соотношение вода:кофе во френч-прессе обычно равно 16:1.
• Как готовить:
  • Засыпьте кофе в кофе-пресс.
  • Воду, нагретую до 95°, залейте в кофе-пресс. Чтобы получить воду 95° нужно выключить чайник когда после нитей пузырьков при начале шума. Я делаю проще: кипячу и даю остыть 1—1,5 минуты.
  • Перемешать один раз и оставить на 4 минуты. В процессе приготовления больше мешать не нужно.
  • Через 4 минуты снять ложкой пенку, опустить фильтр и слить кофе из кофе-пресса. Если кофе не слить, то он будет продолжать завариваться и станет очень горьким.
  • При опускании поршень должен идти достаточно легко. Если он идет с большим усилием, проверьте помол, возможно он слишком мелкий.

Руководства по приготовлению кофе во френч-прессе:stumptowncoffee.com/brew-guides/french-presstorrefacto.ru/blog/brew-guide/french-press-step-by-step/osom.coffee/blog/kak-zavarit-french-press

Френч-пресс очень простой и нетребовательный, поэтому подходит даже для офиса, где из оборудования есть только чайник. Во френч-прессе нет фильтра, поэтому мелкие частички кофе дают более мутный, немного древесный вкус. Если вам это мешает, попробуйте аэропресс.

Coffee Filter Shapes

There are a couple of different shapes of coffee filters as well. Three of the most common shapes include: 

1. Cones
2. Buckets
3. Disks

Here’s a closer look at each one. 

Cone Coffee Filters

Cone coffee filters are what you’ll typically see on a pour-over or V60 brewing machine. With the cone filter, water passes evenly over the ground coffee. 

The result is a very smooth and even cup of coffee. If you like nuanced coffee, this is a good shape filter to use.

Bucket Coffee Filters

Bucket filters have a flat bottom. You’ll typically see these on your standard drip coffee maker. 

Bucket coffee filters don’t extract as much flavor from the beans as conical filters do. This is why, many times, drip-brew coffee tends to have a very mild and even flavor.

Disk Coffee Filters

Disk coffee filters are exactly what they sound like—round, flat, disk-shaped filters. You generally will see these filters used for French press and Aeropress brewers. Otherwise, they’re not very common.

Виды бумажных одноразовых фильтров

На рынке представлено множество модификаций, которые различаются по типу бумаги, форме, размерам и другим характеристикам. Выбор зависит от типа и бренда кофеварки, ваших предпочтений, бюджета и т.д.

Бумага для фильтра

В производстве используется отбеленная и неотбеленная бумага, а также бамбук.

• Натуральные фильтры, из неотбеленной коричневой бумаги. Это природный цвет целлюлозы, которую получают из древесины. В швах нет клея, не используется отбеливатель. Считается, что это самый экологичный вариант, но в изделиях некоторых производителей кофеманы могут чувствовать привкус картона. Чтобы избавиться от него, нужно сначала пролить через фильтр кипяток, слить воду, а затем насыпать кофе и заварить его, как обычно. Если привкус чувствуется – повторите процедуру промывки дважды. Не помогло – перейдите на фильтры от другого производителя.
• Фильтры из белой бумаги могут быть отбелены диокисдом хлора (ECF), а также кислородом или озоном (TCF). Способ отбеливания указывается на упаковке. Считается, что кислородное отбеливание меньше вредит окружающей среде. Для хлорного используется не чистый хлор, а его соединения, и технология построена так, что хлора в фильтрах не остается, использовать их полностью безопасно для здоровья. Отбеленные фильтры не привносят никакого постороннего запаха или вкуса, а вот нотки картона (особенно в недорогих вариантах) чувствоваться могут, и в этом случае также должна спасать промывка кипятком.
• Бамбуковые выпускаются преимущественно фирмой Melitta, хотя можно встретить варианты с Aliexpressa, изготовленные малоизвестными производителями. Бамбук в этом случае заменяет большую часть целлюлозы, что наносит меньший вред окружающей среде, и исключает привкус картона в напитке. Стоят, как правило, дороже аналогов из целлюлозы.

Форма фильтра

В зависимости от типа кофеварки и вариантов приготовления напитка, фильтры могут быть с плоским дном, конические, с гладкими и ребристыми стенками.

• ​С плоским дном – больше подходят для заваривания дрип-кофе, прямо в чашке, хотя могут использоваться и в кофеварках.
• ​Конические – для капельной кофеварки, но можно использовать и для кемекса, и для чашки.
• ​Фильтры с ребристыми стенками – оптимальный выбор для пуровера, так как равномерно распределяют жидкость, но их используют и для чашек, так как размер легко регулируется.

При необходимости, фильтры разной формы могут быть взаимозаменяемы, но нужно следить, чтобы изделие не слишком сдвигалось или не деформировалось в процессе.

Размер фильтра

На упаковке всегда пишут размеры фильтр-пакетов. И обычно указывают подходящий размер на самом держателе, внутри кофеварки. Например, у бренда Melitta на кофеварке указано 1х2 или 1х6, это означает, что за одну засыпку фильтр может вместить количество кофе, предназначенное для 2 или 6 чашек. В других кофеварках обычно также считается примерно по количеству чашек, самые распространенные варианты одноразовых фильтров для кофе — №2 и №4 (для 2 и 4 чашек соответственно). Обычно №2 используют для кофеварок с емкостью 600-800 мл, а №4 – для емкости около 1-1,2 литра.

Для заваривания в чашке можно брать пакеты с номерами 1 или 2.

Приборы для приготовления кофе

Как говорилось ранее, самым древним приспособлением для приготовления кофе является турка/джезва. И даже спустя тысячелетия она не теряет своей популярности – многие кофеманы до сих пор отдают предпочтение напитку, сваренному в турке.

Джезва может быть керамической, медной, стальной, серебряной. Форма – широкое донышко при узкой горловине. Наилучшим вариантом считается турка, выполненная из меди, покрытая внутри оловом.

Вторым по популярности кофейным приспособлением является френч-пресс. С помощью него возможно приготовить крепкий, ароматный кофе. Работает больше по принципу настаивания свежемолотых зерен.

Естественно, более удобными являются автоматические кофеварки – они просты в управлении и практически не требуют участия человека в процессе приготовления напитка. В кофейнях отдают предпочтение кофемашинам типа кемекс, аэро-пресс, пуровер и прочие.

7 Лучших Приборов для заваривания кофе в Кофейне или Дома

В качестве дополнительного оборудования используют:

• кофемолка – ручная либо электрическая;
• питчер – используется для взбивания молока;
• эспрессо-шот – мерный стакан для эспрессо;
• темпер – используется для прессования измельченных бобов в холдере;
• шейкеры, блендеры, миксеры – с помощью них смешивают, измельчают и дробят ингредиенты напитка.

White and… brown?

Looking at the filter range, we can easily see two available colors: white and brown. What’s the difference? Color! Ha, ha. Well, there’s actually more to it… White filters are the so-called “bleached filters” – in the production process they are deprived of lignin, which causes yellowing of the paper. Thus, white filters are additionally subjected to bleaching. As a result, we get a coffee filter which doesn’t impact the taste of coffee so much, at the expense of extending the production process. To sum up – when choosing brown filters, you have to rinse them even more thoroughly with boiling water to get rid of the aftertaste of paper than white filters. Yet at the same time, you usually reduce the environmental impact of filter production, because their production takes less time and requires fewer processes. Which color will you choose? It all depends on your preferences.

White filterBrown filter

Coffee Filter Shapes

Choosing the right coffee filter doesn’t just revolve around the material it’s made of. 

The shape plays an important role, too.

Conical filters

A conical coffee filter basically looks like an upside-down party hat. 

This type of coffee filter is great for classic drip coffee makers because of its narrow bottom. 

When you pour water over a cone-shaped filter, it passes evenly through the ground coffee, so you get a nice, even extraction. In other words, all the subtle flavors and aromas from the beans will make it into your cup, and it’ll taste perfect.

Basket

This type of coffee filter reminds me of a cupcake liner. 

It has a flat bottom, quite unlike the pointy bottom on a cone coffee filter. This means your coffee grounds are evenly spread across the filter surface, so they might not have equal contact with the hot water.

As a result, a basket coffee filter extracts your coffee to a lesser degree than a conical filter.

But this isn’t necessarily a bad thing. If you prefer sweet and floral over earthy, umami notes, a basket filter is a better option than a cone.

KEEP IN MINDThe flavor of your brew is also heavily influenced by the type of beans you’re using, as well as the grind and your pouring technique.

Disk filters

Finally, disk filters are also worth mentioning. 

They’re a lot smaller than other types of filters. As you can probably guess from the name, they’re round and completely flat, like a disk.

These are mainly used for the AeroPress and French press brewers. 

If you use either of these coffee brewing methods, you should know there are steel disks that you can use instead of a paper filter. 

Coffee Filter Shapes

Generally speaking, there are three main “shapes” of coffee filters: conical filters, bucket filters, and disc filters. Most people are familiar with the commercialized conical and bucket filters. These filters are used most often for home and commercial coffee brewers, so let’s start with these and then get into the differences between them all. 

Conical Filters

As you probably guessed based on the name, conical coffee filters form a cone shape, starting with a wide opening that gradually tapers to a fine point. These types of coffee filters are used from home drip coffeemakers and pour-over coffee systems.

Conical filters come in four standard sizes based upon the volume that your coffee maker produces.

Coffee Filter Sizes

• #1 Coffee Filters: This size is suited for one cup coffeemakers or pour-over systems
• #2 Coffee Filters: This size is used for two-to-six cup coffeemakers/one-to-two cup pour overs
• #4 Coffee Filters: This size is made for eight-to-ten cup coffeemakers or pour-over systems
• #6 Coffee Filters: The size is used for large, ten+ cup coffeemakers

Bucket Filters

Bucket coffee filters (sometimes called basket filters) are mainly found in the traditional drip coffeemakers. Unlike its conical cousin, the bucket filter possesses a wide mouth and a wide flat bottom. But its size isn’t always beneficial. If the coffee grounds are uneven, the brewed coffee can be under-extracted and bitter. 

Disc coffee filters are predominantly used in Aeropress coffee makers or other percolator coffee makers, like the French Press. These types of filters are best used with medium-coarse to medium ground coffee. You can browse our selection of replacement disc filters for the Aeropress if you want to see what they look like or are stocking up for later. 

Преимущества

Одним из главных преимуществ этого вида кофейных напитков являются отменные вкусовые качества. Правда, далеко не только поэтому немало кофеманов останавливают свой выбор на этом способе заваривания зерен. Причин такого решения следует выделить несколько:

1. Если гуща будет отцежена не полностью, оказывается негативное воздействие на ЖКТ. В случае использования кофемашин такие проблемы наблюдаются редко. При заваривании в турке частички зачастую остаются в готовом кофе. Фильтр помогает удалить даже миниатюрные фракции.
2. Удается избежать негативного влияния на сосуды. В кофейных зернах содержатся компоненты, способные нарушить кровообращение, они приводят к отложению на стенках бляшек. Фильтр не дает проникнуть этим молекулам в напиток. Поэтому при соблюдении допустимых дозировок такой кофе можно употреблять без опасений за сердечно-сосудистую систему.
3. Удобство приготовления. Заварить кофейный порошок удастся в любых условиях, где есть доступ к горячей воде. Справиться с этой задачей можно и в офисе, и даже на природе.

Темпер. Можно ли стабильно ровно темперовать кофе?

Источник

Темпинг молотого продукта — суперважный момент в приготовлении кофе. Если в автоматической кофемашине механизм сам темперует кофейную таблетку, при приготовлении эспрессо приходится обходиться ручным темпингом. И долгое время темпинг был главным камнем преткновения в стабильности готовой чашки, ведь всегда был важен субъект, темперующий кофе: сколько силы он прилагает, насколько ровно держит темпер и т.д.

Сейчас для решения проблемы есть автотемпер, который рассматривать мы не будем. Во-первых, это не аксессуар, а целая машина, во-вторых, она также не всегда гарантирует ровную кофейную таблетку. Например, можно неровно поднести к автотемперу холдер — и таблетка сформируется косо.

Турка – самый простой способ

Для начала, мы обязательно наливаем холодную воду и сразу добавляем туда кофе. Конечно, если залить горячую, напиток быстрее начнет кипеть, но сам процесс заваривания будет короче. Из кофе просто не успеет выйти все то, что заложил в него фермер и обжарщик, и мы разочаруемся в продукте.

Отдельное внимание стоит уделить помолу зерен. Если у тебя дома обычная кофемолка с двумя ножами, то это не лучший вариант, потому что подбрасывая зерна внутри, она не создаст одинаковые крупицы

В таком случае лучше просто зайти в кофейню и попросить помолоть зерна. Чем мельче помол, тем больше вкуса получится изъять из кофе. Видишь кофейную «пыль» – считай, ты уже на полпути к созданию идеальной чашки кофе. Когда вода и кофе в турке – ставим на медленный огонь. Обязательно медленный. И ждем поднятия кофейной шапочки. Как только этот момент настал – убираем турку с огня и разливаем напиток в чашки. (Если ты фанат крепкого кофе, эту экзекуцию с поднятием шапочки можно провести несколько раз. Главное, чтобы шапочка не рушилась). И не забываем подождать несколько минут до оседания гущи, кофе как раз успеет дозавариться уже в чашке. Их, кстати, лучше заранее подогреть, чтобы напиток быстро не остыл.

Как приготовить фильтрованный кофе в домашних условиях

Что интересно, то именно с приготовления этим способом  такой напиток и появился. Одна немецкая домохозяйка попробовала применить промокательную бумагу, чтобы процедить готовый кофе. Сделать простейший фильтр дома вы можете используя подручные средства.

Вам нужна будет лейка-воронка. В качестве фильтра можно использовать кухонные полотенца или сложенные в 3-4 раза бумажные салфетки (только неароматизированные).

• Из приготовленной бумаги делаете конус, его вкладываете в воронку;
• Над чашкой устанавливаете воронку с бумагой;
• Засыпаете кофе среднего помола, на порцию получается полная чайная ложка;
• Аккуратно, тонкой струйкой, круговыми движениями, проливайте воду через кофе;
• Гущу можете немного пошевелить ложкой, но не надавливайте, иначе прорвёте бумагу;
• В чашке вы получаете готовый напиток. Можете добавлять сахар и пить кофе.

Фильтрованный кофе очень популярен, его вкус завоевал множество поклонников и его стоит попробовать. Смысл в том, что под силой тяжести вода медленно прокапывает через кофейные слои, гуща остается на фильтре, а напиток получается довольно крепким и насыщенным.

Что такое нефильтрованный кофе и фильтрованный

Нефильтрованный кофе, также известный как турецкий, традиционный или вареный кофе, это способ приготовления кофе, при котором кофейная масса остается в напитке после заваривания.

Для приготовления нефильтрованного кофе используется измельченный кофе (обычно достаточно мелко помолотый), который затем заваривается в кипящей воде. После заваривания кофейные гущи оседают на дне чашки или кофейника. Нефильтрованный кофе имеет насыщенный вкус и аромат, так как все эфирные масла и кофеин остаются в напитке.

Преимущества нефильтрованного кофе:

• Интенсивный вкус и аромат кофе
• Большая концентрация кофеина
• Удобство при приготовлении – не требуется специального оборудования

Фильтрованный кофе – это способ приготовления кофе, при котором используются фильтры для удаления кофейных гущ из напитка.

Для приготовления фильтрованного кофе используется специальный кофейный аппарат или ручной фильтр, который удерживает кофейную массу и пропускает только прозрачный кофейный напиток. Этот метод позволяет получить чистый и нежный вкус кофе, потому что большая часть эфирных масел и кофеина остаются в фильтре.

Преимущества фильтрованного кофе:

• Более мягкий и нежный вкус
• Меньшая концентрация кофеина, поэтому подходит для людей, которые не переносят высокую концентрацию кофеина
• Отсутствие осадка и гущей в напитке

Каждый вид кофе имеет свои поклонники и предпочтения в зависимости от вкуса и аромата, поэтому выбор между нефильтрованным и фильтрованным кофе остается делом личных предпочтений.

Помол и темперовка. Приготовление правильного кофе

Бумажные и металлические фильтры для кофе

Может быть, вам трудно решить, какие фильтры стоит использовать. Мы ответим на несколько вопросов о них. В итоге вы сможете определить, что вам лучше всего подходит.

Какие фильтры для кофе дороже?

Металлические фильтры стоят гораздо дороже бумажных. Этот факт никого не удивит. Упаковка бумажных изделий стоит дешевле, но их нужно постоянно докупать. Если вы пьете кофе в больших количествах, то покупать их придется очень часто. В общем, в долгосрочной перспективе вы сэкономите больше, если купите металлический фильтр.

Что насчет экологии?

Мы все должны волноваться об окружающей среде и делать все возможное, чтобы уменьшить наше негативное влияние на мир. Здесь, очевидно, побеждают металлические фильтры. Конечно, можно переработать старое кофе и сделать из него компост, но сколько людей готово это сделать? Не волнуйтесь, у большинства из нас нет на это времени. Если вы заботитесь об окружающем мире, то идеальный вариант – металлический фильтр.

Какой фильтр легче очищать?

Ответ на этот вопрос зависит от личного мнения. Говорят, что бумажные фильтры гораздо проще очищать в сравнении с металлическими. В случае с бумажным изделием нужно просто его вытащить и выбросить. Металлический фильтр нужно опорожнить, а потом ополоснуть после каждого применения. Кроме того, периодически его нужно промывать в раковине или посудомойке, чтобы он всегда был чист и готов к применению.

Какой фильтр лучше для вас?

Кофе может всячески влиять на здоровье и не всегда положительным образом. В кофе содержится кафестол – масло, которое повышает уровень холестерола. При использовании бумажных фильтров некоторое количество кафестола удаляется из кофе. Из-за этого многие эксперты считают, что бумажные изделия – лучший вариант для тех, кто заботится о своем здоровье.

Однако эти яркие белые бумажные фильтры не стали такими сами по себе. Они отбеливаются химическим веществом под названием диоксин. Несмотря на отсутствие существенных доказательств, многие эксперты взволнованы тем, что отбеливающее средство может попасть в кофе при использовании данных фильтров. Если вы будете применять металлические изделия, то вам не нужно будет думать о том, что отбеливающее вещество попадет в ваш организм.

Однако есть и другой вариант. Всегда можно перейти на натуральные бумажные фильтры. Они не содержат диоксин, но все равно отфильтровывают кафестол. Это лучший вариант, если вас волнует ваше здоровье.

Влияет ли тип кофейного фильтра на вкус напитка?

Возможно, все остальное для вас не важно, если кофе имеет плохой вкус. Верно? Бумажные и металлические фильтры производят разные по вкусу напитки. Именно это может помочь вам сделать свой выбор

Именно это может помочь вам сделать свой выбор.

Так как металлические фильтры не удаляют из напитка большое количество кафестола, масла остаются в кофе. Его вкус становится более выраженным и насыщенным по сравнению с напитком, который приготовлен с использованием бумажных фильтров. Если вам нравится кофе с крепким вкусом, тогда стоит выбрать металлический фильтр.

Бумажные изделия, наоборот, фильтруют кофе лучше. В результате получается напиток с гораздо более ярким вкусом, при этом он гораздо меньше влияет на организм. Многие любители кофе больше предпочитают такой вкус.

Однако в случае бумажных фильтров нужно кое-что учесть. Из-за них кофе может приобрести бумажный привкус. Чтобы не допустить этого, следует сначала ополоснуть фильтр горячей водой. Правда, это занимает дополнительное время.

Итак, если вам нравится кофе с насыщенным вкусом или вас не волнует, какие вещества остаются в напитке, тогда выбирайте металлический фильтр. Если же вам нравится более легкий и яркий вкус, остановите свой выбор на бумажных изделиях.

Преимущества нефильтрованного кофе

С другой стороны, для некоторых людей крепкий кофе, такой как эспрессо или кофе во френч-прессе, обеспечит бодрость. большой прилив энергии что может быть полезно во время тренировки. И теоретически, показывая свои лучшие качества, вы можете укрепить свое сердце. Однако это происходит у людей, которые занимаются спортом или нуждаются в дополнительной энергии в определенное время. С другой стороны, это не обязательно для сидячих людей.

Есть некоторые научные доказательства, подтверждающие эту идею. В одном обзоре сделан вывод о том, что потребление кофеина улучшает физическую работоспособность, повышая выносливость, силу и мощность. Так что это может быть хорошим вариантом перед тренировкой.

Testing Criteria

Choosing five of the best coffee filters is challenging if one considers the wide range of options available on the market. I decided on a few main criteria to help me sift through the multiple filters I tested.

For me, the first and utmost consideration was taste, but we all know taste is subjective. To remain as fair and objective as possible, I included filters that provide different types of brews. Regardless of whether the filters provided weaker or more intensely flavored coffee, I looked for quality brews.

I considered whether the filters provide value for money, are freely available, and have their environmental impact.

Способы заваривания фильтр-кофе

Для заваривания фильтр-кофе используется пуровер, аэропресс, автоматическое заваривание и дрип метод.

Френч пресс

Френч пресс один из самых старых оборудований для заваривания кофе путем настаивания и отжимания с помощью фильтра. О том, каким образом приготовить кофе во Френч прессе читайте на статьях на нашем сайте более подробно.

Аэропресс

У оригинального аэропресса разработки Алана Адлера используется только бумажный фильтр. Об этом оборудовании для приготовления кофе можете прочитать на сайте в отдельном статье. Однако некоторые китайские сайты предлагают устройство с металлическим фильтром.

Кемекс

Кемекс это устройство, придуманное химиком и похож на химическую лабораторную колбу. Кофе из кемекса по вкусу не отличается от напитка, изготовленного в пуровере или в калите.

Пуровер

Пуровер также называется Hario V60. Hario это производитель оборудования, имеющий заводы в Японии и в Нидерландах.

С момента своего основания в 1921 году компания занимается разработкой, производством и продажей термостойкого стекла и является единственным производителем жаростойкого стекла в Японии, имеющим завод. Начали историю как производитель лабораторной посуды. В 1964 году они расширили производство до предметов домашнего обихода, начиная с кофейного сифона. Они также начали производство линз для автомобильных фар в 1980 году. Сегодня они продолжают выпускать разнообразные изделия, от посуды для микроволновой печи и принадлежностей для кофе и чая до ароматерапии и товаров для домашних животных.

Кофе в Hario готовится капельным способом. Корзина для фильтра-воронка имеет специальные желобки, в результате которого в процессе заваривания участвует и воздух.

Hario V60

Калита

Кофе дриппер с плоским дном с тремя отверстиями на дне. Благодаря этой особенности, в отличие от заваривания в Hario V60, вода не проливается в кофе сплошным потоком, а задерживается. Таким образом, дополнительно заваривает кофе. Между капельным устройством и фильтром минимальный контакт, что обеспечивает плавную экстракцию кофе. В капельницах Калита Wave используются знаменитый фарфор Хасами в префектуре Нагасаки Японии.

Post Views: 2 643

Пульверизатор с водой. Зачем опрыскивать зерна?

Первое, что мы теперь видим при приготовлении кофе, — это опрыскивание зерен таинственной жидкостью перед тем, как их намалывать. А во многих странах уже практикуют продажу пачек кофе с пульверизатором.

На самом деле это обычный флакон с водой, а опрыскивание — не просто ритуал, а подготовка зерен к измельчению в кофемолке. Сам метод называют RTD (Ross Droplet Technique, техника капель Росса) в честь Дэвида Росса, который представил эту идею на кофейном форуме еще в 2005 году.

Источник

Вся порция зерна, выложенная в кофемолку, не способна заполнить камеру внутри устройства. Поэтому в процессе помола происходит больше движений и перемещений внутри этой камеры, в результате образуется статическое электричество. Из-за него частицы кофе прилипают к стенкам резервуара либо разлетаются в разные стороны. К тому же кофе начинает сильнее комковаться, от этого экстрактивность снижается (вода не проходит через весь кофе, а комки она экстрагирует как одну крупную частицу). В итоге смолоть всё не получится.

Предварительное увлажнение зерна призвано уменьшить статику при намалывании.

Данный способ и вправду помогает смолоть всю порцию, но есть нюансы:

1. Воды нужно добавлять немного, достаточно одного нажатия на пульверизатор. Лучше опрыскивать конкретное количество зерен, которое надо смолоть, в обратном случае неизбежно образование большого количества влаги в оборудовании. Орошать 1 кг кофе не нужно.
2. Если вы уже находитесь во влажной среде, опрыскивание зерен неактуально. Это может сделать кофе слишком мокрым.
3. Для данного процесса качество воды (фильтрованная, из-под крана, дистиллированная) не имеет значения. На вкус она не повлияет.
4. Не каждая кофемолка подходит для влажных зерен. В некоторых устройствах перед жерновами довольно пологие стенки, влажные зерна могут прилипать к ним.

Цель: зерна опрыскивают, чтобы избежать образования статического электричества при намалывании и смолоть всю порцию.

Средства: 100 рублей.

5.6. Воронка (v60, hario) &nbsp

Преимущества фильтрованного кофе

Но если пить фильтрованный кофе в умеренных количествах, максимум 4 чашки в день, этот напиток может принести важную пользу для сердца. Это связано с тем, что умеренное количество кофеина может быть кардиопротекторный. Употребление по крайней мере 1 чашки кофе с кофеином в день связано с более низкой частотой сердечной недостаточности.

Кроме того, кофе содержит полезные для сердца витамины и минералы (такие как магний, калий и ниацин) и сильнодействующие полифенолы, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают предотвратить повреждение клеток.

В сочетании эти компоненты помогают организму поддерживать здоровый уровень сахара в крови, повышают скорость метаболизма и улучшают способность кровеносных сосудов сокращаться и расслабляться. Эти физиологические эффекты могут помочь объяснить, почему потребление кофе связано с более низким кровяным давлением, меньшей прибавкой в ​​весе и сниженным риском диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Фильтрованный кофе: как готовить

Для приготовления фильтрованного кофе используются зерна только средней или сильной степени обжарки. Это обеспечивает такой насыщенный вкус и ярко выраженный аромат, которыми знаменит этот напиток. Сегодня этот напиток готовят используя специальные кофеварки и кофемашины. Сама технология приготовления максимально простая. Чтобы приготовить фильтрованный кофе, возьмите 10 гр молотых зерен, поместите их в кофеварку и включите её. Через 6-8 минут вы получаете чашку бодрящего, ароматного напитка.

Только надо учесть, что в технологии приготовления фильтрованного кофе есть свои особенности. Например, зерна должны быть среднего помола. Мелкий не пойдёт, не отфильтруете. Слишком крупный помол зёрен не позволит кофе отдать полезные вещества, которые в нём содержатся. Для приготовления фильтрованного кофе используют воду температурой 90 градусов, которая пропускается через молотые зёрна без давления.

При этом способе приготовления практически готовый напиток пропускается через фильтры из бумаги. Эти фильтры задерживают большую часть вредных веществ, благодаря чему напиток становится безвредным.

Особо заметим, что подобный способ очищения, а также специфика самой технологии приготовления позволяют получить кофе, обладающий особенно приятным вкусом. В настоящее время популярность фильтрованного кофе быстро растет, на основе этого напитка создается множество рецептов всевозможных коктейлей. Сам фильтрованный кофе уже признается многими в качестве и идеального варианта для утреннего кофепития и в течении дня в дружеской компании.

Bleached vs Unbleached Coffee Filters

Bleached coffee filters

Did you know paper isn’t white to start with? It’s actually a light brown, like the paper towels in restrooms and office kitchens. To get it white, it goes through a bleaching process. Some methods use strong, inexpensive chemicals, while others opt for gentler, pricier ones.

When it comes to making your coffee, filters matter. They’re often bleached with chlorine or oxygen. Chlorine isn’t just bad for the planet; it also makes for poorer quality filters. While no bleaching is great for the environment, using oxygen is a much better choice. 

Many coffee lovers prefer bleached coffee filters because they look clean and don’t change the taste of your coffee, even if you don’t rinse them first. The bleaching chemicals won’t mix into your coffee, so these filters won’t affect your coffee’s flavor or harm your health.

Unbleached coffee filters

Unbleached filters keep their natural brown color. They’re made without harsh chemicals, making them a greener choice compared to bleached coffee filters.

Unbleached coffee filters might add a tiny, paper-like flavor to your brew if not used correctly. But don’t worry! A quick fix is to simply pre-wet the filter before use. This way, you’ll enjoy your coffee without any drawbacks from using unbleached filters.

Comparing bleached and unbleached filters

Choosing between bleached and unbleached coffee filters comes down to this tradeoff.

• Environmental impact — Unbleached filters are more environmentally friendly.
• Ease of use — Unbleached filters need to be rinsed before use, whereas bleached filters can be used as-is.
• Cost — Unbleached filters are slightly more expensive on average, even though they are less processed.

Unbleached coffee filters are a bit more expensive and less convenient, but they’re better for the planet. It’s your call to balance the cost, ease, and environmental impact when choosing. I suggest going for unbleached to help the Earth.

RELATED 13 Different Types of Coffee Makers: The Ultimate Guide