Ассортимент кофе
«Лавацца» предлагает удивительно широкий ассортимент блендов. Каждый из них имеет свой неповторимый вкус и аромат. Благодаря такому разнообразию каждый ценитель сможет подобрать свой индивидуальный сорт.
Lavazza Qualità Oro
Классический сорт, который был создан одним из первых в середине XX в. Смесь зерен 100%-ной отборной арабики со средней степенью обжарки. В напитке чувствуются легкие нотки меда с едва уловимой кислинкой. Напиток обладает глубоким ароматом и благородной наполненностью.
Lavazza Qualità Oro — сорт, в котором собраны лучшие сорта американской и бразильской арабики.
Lavazza Qualità Rossa
Купаж робусты с плантаций Африки (30%) и арабики из теплой Бразилии (70%). Умеренная степень обжарки дает насыщенность, но не добавляет чрезмерной крепости. Qualità Rossa обладает слегка уловимым оттенком шоколада и запоминается длительным приятным послевкусием.
Lavazza Crema е Gusto
Единственный бленд, в содержании которого преобладает робуста (70%). В этой смеси в 2,5 раза больше кофеина, поэтому напиток получается крепким. Данный сорт имеет интенсивный аромат, слегка сливочный с шоколадно-ореховым окрасом.
Lavazza Itierra
Элитная 100%-ная арабика, выращенная в экологически чистых районах Перу, Колумбии, Гондураса. Подтверждением тому выступает знак сертификата на упаковке — Rainforest Alliance. Готовый напиток Itierra отличается густой текстурой и объемной пенкой.
Lavazza Club
Смесь из отборных сортов арабики, рожденной в особых климатических условиях Латинской Америки. Сорт отличается мягкостью, имеет легкий утонченный аромат.
Благодаря специальной технологии обжарки, Lavazza Club имеет приятный запах и изюминку во вкусе.
Lavazza Caffè Decaffeinato
Неповторимые сорта арабики и робусты, прошедшие процедуру декофеинизации. Процесс полностью натуральный, без применения химикатов, в результате чего напиток сохраняет насыщенность, густоту и имеет благородную пенку.
Lavazza Caffè Espresso
Купаж премиум-класса из зерен арабики. Создан для любителей классики. Обладает цветочным окрасом с пряным тонким акцентом.
Читайте также:
Lavazza Crema e Aroma
Гармоничная смесь арабики и робусты. В готовом виде проявляется нежный мягкий вкус, стойкая сливочная текстура, что прекрасно подходит для рецептов с молоком или сливками.
Lavazza Super Crema
Один из самых популярных блендов. Комбинация робусты и арабики из Индонезии и Южной Америки. Отличается легкой кислинкой и цветочным ароматом. Прекрасно сочетается с молоком.
В известный сорт Lavazza Super Cremaкоторый входит американская арабика и смесь индонезийской робусты.
Lavazza Crema e Gusto Gusto Forte
Микс зерен арабики и робусты с высокой степенью обжарки. Подойдет любителям американо, в особенности в сочетании с молоком. Имеет глубокий черный цвет, обладает густой текстурой и насыщенным вкусом.
Lavazza Filtro Classico
Состав купажа — чистая арабика. Средний уровень обжарки дает неповторимый фруктовый вкус и насыщенный пряный аромат.
Lavazza Pienaroma
Американская арабика Pienaroma имеет бархатный вкус с изысканными нотками экзотики и орехово-шоколадным послевкусием.
Lavazza Super Gusto
Продукт заявлен как самый экологичный в линейке. Зерна выращены на плантациях без использования химической обработки. Сорт яркий с ароматом шоколада.
В продукции Lavazza Super Gusto присутствуют нотки шоколада, слабо ощущается сливочный привкус.
Lavazza Gran Riserva
«Ризерва» отличается повышенным содержанием кофеина. Бленд обладает глубоким, богатым вкусом с деликатным оттенком ликера. Рекомендуется любителям крепкого черного кофе.
-
Читайте также:
История и происхождение бразильского кофе в зернах
Бразильское кофе в зернах известно своим высоким качеством и богатым вкусом. Но как началась история этого популярного напитка? История происхождения бразильского кофе в зернах тесно связана с историей кофе вообще.
Кофе был открыт в Африке в древние времена. Легенда гласит, что пастух по имени Кальди нашел своих коз, потрясшихся от энергии после поедания ягод кофейного дерева. Кальди решил попробовать эти ягоды сам и заметил, что они дают ему энергию и придают бодрости. Так началась история кофе.
С течением времени кофе распространился по всему миру, и в конце 18 века он утвердился в Бразилии как один из основных продуктов экспорта. Бразилия стала лидером в производстве и экспорте кофе, и это положение сохраняется до сегодняшнего дня.
Кофе в Бразилии выращивается в разных регионах страны, но самые известные сорта происходят из Сантоса, Минас-Жерайса и Сан-Паулу. Каждый регион имеет свои особенности по климату и почве, что влияет на вкус и аромат бразильского кофе в зернах.
Сегодня бразильский кофе считается одним из наиболее популярных сортов в мире. Его высокое качество и богатый вкус делают его желанным выбором для кофейных гурманов и ценителей ароматных напитков. Бразильское кофе в зернах заслуженно пользуется таким высоким спросом, благодаря своему историческому значению и безукоризненному качеству.
История
Несмотря на распространенный миф, кофе – не исконно бразильское растение, первый кофейный куст был привезен в штат Пара в 1727 году португальцем Франциско де Мело Пальета.
Легенда гласит, что португальцы давно хотели разводить в своей колонии кофе и надеялись, что Французская Гвиана подарит им немного семян. Впрочем, безосновательно: губернатор наотрез отказывался делиться «золотоносным» растением. Тогда португальское правительство отправило в Гвиану Пальету с заданием добыть кофейные зерна любой ценой, и молодому дипломату это удалось: он соблазнил жену губернатора, и влюбленная женщина подарила Пальете кофейный куст, который он протащил нелегально на территорию Бразилии.
Рост производства требовал дополнительной рабочей силы. Сначала это были рабы, затем, после 1850-х годов, в Бразилию стали стекаться трудовые мигранты из Европы.
Второй кофейный бум пришелся на 1880-1930-е. В Бразилии этот исторический период называется «кофе с молоком» (именно эти два продукта стали основой экономики страны). К началу XX века кофейные зерна занимали ¾ бразильского экспорта. Из-за разразившегося кризиса перепроизводства в 1906 году правительство было вынуждено провести валоризацию (повышение стоимости товара), запретив экспорт до тех пор, пока снизившаяся на продукт цена не вернулась к приемлемым показателям. В 1920-х Бразилия стала практически монополистом, ее доля кофе на мировом рынке достигла 80%. Начиная с 1950-х, из-за развития производства кофе в других государствах, страна постепенно теряет свои позиции.
-
Читайте также:
В 1990-х у потребителей сменился вкус: возрос спрос на мягкий и ароматный кофе, приоритет стал отдаваться качеству, а не количеству. Для Бразилии, в которой выпуск кофе был поставлен на поток, это означало кризис и конфликт с другими странами, требующими от нее снизить экспортные квоты в соответствии с Международным Кофейным Договором (ICA) 1983 года.
Характеристики бразильского кофе
Бразильский кофе мягкий, ореховый, с едва уловимой кислинкой и горько-сладким шоколадным вкусом. По этой причине бразильский кофе традиционно добавляется во многие кофейные смеси, а также отлично подходит для приготовления напитков на основе кофе.В этом также заключается и проблема для бразильского кофе: он считается более подходящим для смесей, в то время как самостоятельные сорта многие воспринимают как менее вкусные.
На самом деле, бразильский кофе отличается высоким качеством и выделяющимися нотами во вкусе. Горчинка, свойственная сортам из этой страны, иногда заставляет людей думать, что качество кофе низкое. Советуем сделать еще один глоток и прочувствовать все грани вкуса бразильского кофе, потому что он действительно многогранен. Например, Бразилия Сантос c характерным ароматом специй и какао и шоколадно-ореховым вкусом является одним из таких высококачественных сортов.
Более того, по сравнению с большинством кофейных стран, в Бразилии наиболее детальная система классификации зерен. Кофе оценивается исходя из внешнего вида зерен, цвета и по результатам каппинга. Далее его ранжируют от лучшего к худшему по шести градациям.
Что это значит для потребителей? Мы имеем гораздо больше информации о сорте и можем быть полностью уверены в качестве кофе, который мы пьем.
Большинство бразильского кофе обрабатывается натуральным (сухим) или полумытым методом. Натуральный метод обработки означает, что ягоды после сбора высушиваются без удаления внешних оболочек.
Почему это важно? Натуральную обработку сложно провести без повреждения зерен, но она способствует созданию более плотного тела напитка, его сладости, мягкости, а также сложности вкусового профиля. Бразильский климат с редкими дождями и солнечной погодой делает страну наиболее подходящей для сухой обработки кофе
Подробнее о видах обработки кофе и их особенностях вы можете почитать в нашей статье, посвященной этой теме.
- Читайте также:
Бразильский кофе в зернах сорта
Основные штаты Бразилии по его производству – Сан –Паулу, Минас –Жейрас, и Парана.
Есть даже музей кофе в Бразилии. Подробнее можно почитать в этой статье здесь.
Сорт Бурбон Сантос
Одним из лучших сортов является – Бурбон Сантос.
В его название присутствует имя острова Бурбон в Карибском море, и название порта Сантос, через который производится экспорт.
Только три первых урожая кофейных деревьев дают настоящий Бурбон. Зерна четвертого урожая резко меняют характеристики и их относят по вкусу к обычному сорту Сантос.
Знатоки и эксперты отличают Бурбон по маслянистому вкусу с небольшой кислинкой и по неповторимому сладковато – горьковатому оттенку. Обычный Сантос имеет вкус более тяжелый, грубый, с привкусом дыма, у него более грубый вкус.
Марагоджип
Во всем мире прекрасно известен другой сорт кофе Бразилии – Марагоджип.
Марагоджип – имеет зерна более крупных размеров. Название дано по названию города Бразилии, в окрестностях которого он был впервые выращен.
Оценка этого сорта неоднозначна. Одни эксперты считают его самым лучшим в мире, другая группа экспертов считает его вкус грубым и тяжелым.
Сорт Минас
Еще один известный сорт – Минас.
Он не употребляется в чистом виде, в основном, в смесях, которым он придает неповторимую терпкость. Насчитывается шесть разновидностей Минас.
Выращивается Минас в штате Минас – Жейрас, отсюда и его название. В этом штате йодистая почва, которая влияет на то, что плоды имеют запах лекарства.
Сорт Паранский
Этот сорт значительно уступает по качеству сортам Сантос или Минас. Существует семь сортов Паранского кофе, самым большим спросом пользуется пятый. Он относительно дешевый и неплохого качества.
Паранский кофе вывозится из порта Паранагуа штата Парана, отсюда и соответствующее название.
В Бразилии есть и другие штаты, в которых выращивают и обрабатывают кофе. Например, в Эспириту – Санту производится кофе Виктория, в Рио-де-Жанейро – Рио, В Баие – Байа.
Бразилия считается страной кофе, здесь даже выпустили марку с его ароматом. Об этом я рассказываю здесь.
В 1 квартале 2014 года на кофейные плантации Бразилии обрушилась засуха, от которой урожай сильно пострадал. Кроме того, ее неблагоприятное воздействие выразилось еще и в значительном ускорении созревания кофейного зерна. Сбор урожая в Бразилии уже начался несвоевременно. Обычно это происходит в августе и сентябре.
Следует отметить, что кофейные деревья дали плоды размером меньше обычного.
Проблема еще усугубляется тем, что засуха неблагоприятно скажется и на последующих урожаях сезона 2014-2015 годов и 2015-2016 годов.
Такая катострофическая ситуация сложилась в Бразилии впервые за последние 20 лет в таких районах, как Сан-Паулу, Минас Гярайс. Здесь выращивается восемьдесят процентов бразильской арабики.
Прогнозы урожая самые пессимистичные. Национальный совет Бразилии опубликовал прогноз в объеме 40,1 – 43,3 млн. мешков. Потери оцениваются от десяти до тридцати пяти процентов.
Проблемы возникают и на этапе обработки, так как собранные плоды могут быть пустыми без кофейных зерен.
Сантос – главный кофейный порт Бразилии. Интересное видео.
Как заваривать кофе по-бразильски
Бразильцы готовят и пьют кофе несколькими способами:
- Френч-пресс. Позволяет напитку завариваться не менее пяти минут, кофе получается полнотелый, резковатый, с явными шоколадными нотами. Этот метод нельзя применять с кислыми сортами – будет невкусно.
- Кофе-машина. В любой стране мира практически в любом кафе эспрессо будет сварен из бленда на основе бразильского кофе.
- Холодная заварка (в специальном приборе). Такой кофе получается особенно нежным и мягким – идеальный напиток в жаркий летний день.
- Кофеварка. Лучше не электрическая, а такая, которая ставится на огонь. Бразильцы варят в ней густой и крепкий кофе, сразу добавляя в воду сахар. Получившийся напиток они ласково называют Cafezinho (приблизительно это можно перевести как «кофеек»).
Cafezinho – крепкий «кофеек» с сахаром, заваренный в кофеварке
6 – Pilão Tradicional Roast & Ground Coffee
Pilão Tradicional is, like Café Caboclo, a mainstay of Brazilian supermarket shelves and home pantries. The big difference between Café Caboclo and Pilão Tradicional is the roast and grind.
While Café Caboclo is a solid medium roast, Pilão Tradicional is a heavy dark roast, bordering on French roast. The difference in flavor is all about that difference in the roast. Pilão Tradicional brings out the darker side of Brazilian coffee – burnt caramel, dark cocoa powder, etc.
Pilão Tradicional Roasted & Ground Coffee is a coffee you can brew in the traditional method, pop into a drip coffee maker, or prepare in an espresso machine.
The super-dark roast holds up as an espresso. It can also produce a heady traditional drip coffee that practically demands milk or cream.
Лучший кофе из Бразилии: сорта и виды
3 – Cooper’s Cask Brazil Dark & Smooth Espresso Ground Coffee Beans
Cooper’s Cask has a wide line of single origin coffees. They each express something a little different. When I was first getting into gourmet coffees, lines like this helped me figure out what I liked, how each cup was subtly different, and how to speak the language of coffee.
Though I knew gourmet Brazilian coffee could produce some impressive characteristics, I was surprised by the bag of Cooper’s Cask Brazil Dark & Smooth Espresso Ground Coffee Beans I sampled recently. It was way more bright and acidic than I expected, with lots of fruit-forward flavors and aromas.
While most Brazilian coffees aren’t ideal for an espresso market, Cooper’s Cask blended, roasted, and designed this product with espresso drinkers in mind.
On cracking the package open, I was immediately hit with a remarkable combo of cream, brown sugar, and a little rosewater. As the machine prepared my espresso, the room filled with a honey-like sweetness, along with deep notes of melted dark chocolate and burnt sugar.
The single-origin Brazilian beans here are decidedly bright with more acid than you’ll usually find from Brazilian coffees. This is perfect for the espresso machine, though I may not enjoy it as much in a drip coffee.
Черный кофе: сокровище Бразилии
Во многих странах Латинской Америки, в том числе, и в Бразилии, первые саженцы кофе появились, приблизительно, в перовой половине 18 века. Бразильцы, известные своей тягой к романтическим приключениям, конечно же, имеют красивую версию появления кофейных зерен в своей стране. В истории фигурирует прекрасный юный офицер, женщина, интрига и букет цветов, в котором и были преданы, без преувеличения, драгоценные плоды кофе с семенами, давшие начало бразильским плантациям. Однако, скорее всего, имел место обычный промышленный шпионаж и контрабанда, в результате которой Французская Ривьера потеряла свое кофейное господство, а Бразилия начала свой путь к вершинам кофейной славы.
Сегодня в стране произрастает около 4 миллионов кофейных деревьев, которые распределены по множеству плантаций. Традиционно для Латинской Америки, участки, на которых выращивается кофе, не слишком велики. Их размер редко превышает 50 га. Когда-то давно на них трудились рабы, затем – европейские колонисты и искатели приключений. Сейчас есть и семейные предприятия, но большинство кофейных наделов входит в сферу деятельности различных концернов.
В современном мире кофейный бизнес, по-прежнему, дает хорошие прибыли. Бразилия поставляет кофе на мировой рынок в промышленных масштабах, являясь вторым после Штатов экспортером зернового кофе.
Регионы выращивания кофе в Гватемале
В стране выделяют 7 кофейных регионов, каждый имеет уникальный «терруар»: микроклимат, особенности почвы, прочие условия.
Самые популярные зоны
Antigua – здесь расположены лучшие плантации, производится самый прославленный и дорогой кофе. Зерна выращивают на склонах вулканов, саженцы получают много солнца и мало влаги. Кофе отличается полнотелостью, сладостью, легкой кислинкой, бархатистой текстурой, пряными нотками, нюансами какао. Местные сорта известны также способностью сохранять уникальные характеристики даже при самой сильной обжарке.
Huehuetenango – производит одни из самых высокогорных кофейных сортов в стране, которые отличаются легкотелостью, тонким и сложным фруктовым букетом, отчетливой острой кислинкой, маслянистым привкусом. Финиш кофе (напитка) чистый, приятный. Обычно эти зерна подвергают самой легкой обжарке, чтобы сохранить изысканную фруктовость. При сильной обжарке кофе приобретает горько-сладкий вкус шоколада.
Atitlan – местный кофе тоже растет на вулканических почвах на высоте 1200-1800 м над уровнем моря, кроме того, здесь преимущественно используют мокрый метод обработки плодов (мякоть удаляют со свежих кофейных вишен, остатки ферментируют и смывают водой). В этом регионе процветает органическое фермерство, производители не используют пестициды, предпочитая натуральные удобрения. Благодаря нестандартной погоде (сильный ветер, повышенная влажность, обильные дожди), кофе приобретает орехово-шоколадный привкус.
Другие регионы
Coban. Северо-центральный регион страны, ароматные зерна, выращенные в этой зоне, дают средне- или полнотелый напиток с богатым пряным букетом и легкой фруктовой кислинкой, часто в аромате чувствуются тона цветов, кофе оставляет легкий винный привкус.
Nuevo Oriente. Регион расположен в восточной части страны, недалеко от границы с Гондурасом. Прекрасный климат и глинисто-вулканические почвы служат гарантом получения высококачественного продукта с выраженным телом и заметной кислинкой. Местные плантации расположены на высоте 1300-1700 метров над уровнем моря, объем осадков в регионе составляет 1900 мм в год, температура держится в рамках +18-25 °С. Урожай собирают с декабря по март.
Fraijanes. Гористый регион на север от озера Аматитлан. Кофе выращивают на ровных плато на высоте 1200-1500 м над уровнем моря, средняя температура +22 °С, влажность доходит до 60%. Почва в этой зоне насыщена минералами, из местных зерен получается полнотелый кофе с мягким ароматом и кислинкой во вкусе. По качеству кофейные зерна этого региона не уступают кофе из Антигуи.
Volcan San Marcos. Регион с самой высокой влажностью (до 75%), здесь выпадает до 4500 мм осадков в год. Плантации расположены на высоте до 1800 м над уровнем моря.
Особенности продукта
Классификация
Бразильский кофе классифицируется немного по другому стандарту, чем у SCA. Это связано с тем, что классификация зеленого кофе в Бразилии возникла задолго до создания Ассоциации специального кофе.
Полное обозначение кофе из этой страны может выглядеть как «Brazil Rondônia, NY3/4, scr 16-17, Soft, GC». Разберем маркировку:
Brazil Rondônia — регион (штат) произрастания кофе.
NY3/4— Классификация дефектов зерна по стандарту Нью Йоркской биржи (NY).
Дефекты считают на 300 г. образец зеленого кофе. Высший уровень – NY2: количество полных дефектов от 0 до 4.
Они определяются по сложным правилам. К примеру, если зерно закисло, то это – один полный дефект, если зерно загрызли насекомые – то это неполный дефект. Применяются непонятные коэффициенты. Самое главное понять, что если число больше, значит качество хуже. Применяют такие градации:
NY 2/3 — от 5 до 8 полных дефектов;
NY 3/4 — 9 — 19;
NY 4/5 — 20 – 36.
Scr 16/17 — скрин или размер зерна. Размер кофе может быть меньше (14/16) и больше (19).
SS — Strictly Soft. Это оценка Q-грейдера (сертифицированного оценщика кофе).
Q грейдера. Strictly Soft означает приятный, сладкий, чистый, без посторонних вкусов и сложный. Оценка выше 85 баллов. Существуют еще:
Soft —средняя сладость, чистый, приятный, допустима легкая терпкость, без посторонних вкусов. Оценка 80–84 балла.
Just soft — легкая несбалансированность, сладость ниже среднего, терпкость, без посторонних вкусов. Оценка 75–79 баллов.
Hard — заметно испорчен, пыльный, терпкий, но без посторонних вкусов. Оценка 68–74 балла.
Riado — несбалансированный, неприятный, некачественная ферментация, лекарственный (медицинский) привкус. Оценка менее 67 баллов.
Rio — сильный вкус гнили, плесени, сильный лекарственный привкус, йодистый вкус.
FC — Fine Cup;
GC — Good Cup.
Бразильские капперы характеризуют чашки следующими дескрипторами:
Mole — мягкий, чистый, сладкий;
Duro — грубый, жесткий, вяжущий;
Riado — кофе с химическим, йодистым вкусом;
Rio — доминирующий химический вкус (йод + фенол).
Если во время каппинга 6 чашек из 6 охарактеризуются как Mole, то чашка получает оценку Fine Cup. В другом случае кофе получает Good Cup.
Многообразие сортов
Можно просто любить кофе, не задумываясь о названии и происхождении, а можно искать и пробовать разные уникальные сорта. Примерно половина кофейных зерен из Бразилии поступает на рынок под названием Сантос (по названию порта, из которого он экспортируется). Сантос – это кофейная смесь с лучшими вкусоароматическими характеристиками.
- Бурбон Сантос. Самый знаменитый бразильский продукт, эталон вкусовых качеств. Выращивается в окрестностях Сан-Паулу и на юге страны. Именно этот сорт знаменит во всем мире и удерживает своих почитателей неизменным истинно кофейным вкусом.
- Минас. Производится в штате Минас-Жерайс, имеет те же исторические корни, что и Сантос, но в силу йодистых почв, на которых растет, обладает необычным, даже отталкивающим лекарственным вкусом. При смешивании с другими сортами добавляет напитку изысканные нотки.
- Виктория и Рио, близкородственные сорта, происходят из штатов Рио-де-Жанейро и Эспириту, и их запах тоже сильно отдает лекарствами. Говорят, к этому можно привыкнуть, но в Европу сорта почти не завозятся. Зато на Востоке они весьма почитаемы за свой глубокий и насыщенный вкус.
- Баия. Это сорт, произрастающий в плоскогорной местности одноименного штата. Кофейные деревья способны выдерживать небольшой мороз. Приготовление требует определенных навыков и полного соблюдения технологии, только тогда можно получить уникальный терпкий вкус с горчинкой.
- Парана, сорт из штата Парана. Сам по себе имеет великолепный вкус, но по характеристикам уступает Сантосу и Минасу. Благодаря дешевизне часто добавляется в различные виды растворимого кофе.
- Марагоджип. Растение с самыми большими зернами. Сорт возник случайно в результате природной гибридизации. Напиток из обжаренных зерен получается вкусным, но похожим на кофе других сортов, хотя при этом отличается чуть большей насыщенностью и сбалансированным вкусом.
Импортируемый из Бразилии кофе уже не первое столетие радует своим вкусом кофеманов. Ни Колумбия, ни Эфиопия не могут составить ей серьезную конкуренцию. Ведь в каждом его глотке есть немного солнца, карнавала и теплого океана…
фото: depositphotos.com/sidneydealmeida
Сорта бразильского кофе в зернах: открытие нового вкуса
Бразильский кофе в зернах – это изысканное и утонченное напиток, который полюбился кофеманам со всего мира. Благодаря особым климатическим условиям и высокому качеству обработки, бразильское кофе отличается богатым вкусом и ароматом. В этой статье мы расскажем о самых интересных и вкусных сортах бразильского кофе в зернах.
1. Моджианский
Моджианский кофе – это один из наиболее популярных сортов бразильского кофе. Он выращивается в регионе Моджиана, который славится своим уникальным микроклиматом и высокогорными плантациями. Легкий и сбалансированный вкус этого кофе покорит даже самого искушенного гурмана. Ароматный и нежный, Моджианский кофе подходит как для приготовления эспрессо, так и для турки.
2. Сантос
Сантос – это еще один прекрасный сорт бразильского кофе. Он получил свое название в честь главного порта страны – Сантоса. Благодаря бережной обработке и сбалансированной смеси сортов, Сантос обладает изысканным вкусом с нотами шоколада и орехов. Этот кофе обязательно стоит попробовать всем любителям настоящего бразильского кофе.
3. Бразильская смесь
Бразильская смесь – это уникальная комбинация самых лучших бразильских сортов кофе. Этот кофе отличается богатым и глубоким вкусом с легкой горчинкой. Бразильская смесь идеально подходит для приготовления американо или капуччино.
4. Сантос натуральный
Сантос натуральный – это редкий и эксклюзивный сорт бразильского кофе, который производится только из зрелых ягод, собранных вручную. Такой кофе обладает особой крепостью и великолепным ароматом. Он идеально подходит для приготовления эспрессо или латте и станет настоящим открытием для истинных ценителей кофе.
Теперь вы знаете о самых интересных и вкусных сортах бразильского кофе. Выбирайте свой любимый и наслаждайтесь настоящим вкусом этого уникального напитка!
История появления
Виды и сорта бразильского кофе
Кофе Сантос
Сорт Сантос является самым популярным в мире, свое происхождение он ведет с 18 века, когда на остров Бурбон (сейчас называется Реюньон) были завезены семена классического йеменского кофе под названием Мокко. Этот сорт напрямую происходит от старого сорта Арабика, сохранив насыщенный, характерный вкус. В наши дни Сантос производится в Паране (южная часть штата Минас-Жерайс), Сан-Паулу.
Сантос по праву читается мировым стандартом, его определяет размер зерен и вкус готовой продукции. Среди других разновидностей именно Сантос пользуется наибольшим спросом, благодаря высокому качеству и доступной стоимости.
В чем лучшие качества Арабики?
Особенности кофе из Бразилии
Виды и сорта бразильского кофе
В Бразилии встречаются две разновидности кофейных деревьев – арабика и робуста. Зерна арабики примерно одного размера, удлиненные, гладкие и ровные. Вкус улучшается по мере возрастания высоты, на которой расположена плантация.
Зерна робусты имеют неровные края, круглые по форме и могут значительно различаться по размеру. Сорт неприхотлив к высоте (произрастает даже на уровне 400 м над уровнем моря). Содержит большое количество кофеина и поэтому прекрасно бодрит. Вкус горький и острый.
Сантос
Самый распространенный сорт, являющийся зарегистрированным брендом. Он ведет свою историю от самых первых деревьев, завезенных в Бразилию. Для данного сорта характерно то, что вкус зерен зависит от возраста дерева. Соответственно, выделяют несколько подсортов.
Бурбон сантос
Собирают с молодых деревьев, возраст которых 3-4 года. Зерна небольшие, скрученные, даже несколько деформированные. Вкус ярко выраженный, с кислинкой. Аромат мягкий.
Флэт Бит Сантос
Собирают с более взрослых деревьев. Крепкий, кислинка в нем почти незаметна, зато появляется терпкий ореховый привкус. Цена ниже, чем у Бурбона.
Бразильский Сантос
Кофе высшей категории, представляет собой смесь восьми лучших сортов Сантоса. Вкусовые характеристики великолепные, аромат стойкий, крепость сбалансирована.
Минас
Этот сорт также имеет родство с первыми бразильскими кофейными деревьями. Назван в честь штата Минас-Жейрас, является его визитной карточкой. Вкус приятный, крепость высокая.
К недостаткам можно отнести привкус медикаментов из-за высокого содержания йода в почве мест произрастания. Поэтому чаще всего его применяют для купажей. Кстати, все это можно отнести и еще к двум видам – Рио и Виктория. Все три сорта пользуются большой популярностью в странах Востока.
Марагоджип
Разновидность арабики, отличающаяся большим размером зерен с рыхлой структурой. Сорт был обнаружен около города Марагоджип, штат Байя. Его происхождение случайно. Когда в Бразилии кофейные деревья только начинали выращивать, хаотично высаживали много различных сортов, а насекомые их опыляли между собой.
Сорт капризен, чувствителен к изменениям температуры и влажности, поэтому его мало где и мало кто выращивает. По данной причине потенциал роста цены у него большой.
Вкус имеет орехово-шоколадный оттенок, с кислинкой. Крепость средняя. Из-за невысокого содержания кофеина его можно употреблять даже в вечернее время.
Паранский
Из семи паранских сортов наибольшей популярностью пользуется пятый. Из-за невысокого качества и низкой цены он чаще всего применяется при изготовлении растворимого кофе, что позволяет ликвидировать его вкусовые недостатки
Канилон
Данный сорт – 100%-ная робуста. Обычно применяется в купажах для приготовления эспрессо и в этом качестве широко представлен на мировом рынке.
Кофе Азии и Австралии
“Arabica Yemen Mocha Mattari”
Первый сорт кофе, с которым познакомились европейцы. Лучший из йеменских сортов кофе, что собирается в северной гористой части Йемена в районе Маттари вблизи города Сана на высоте 1000-2000 м. Это первый сорт кофе, завезенный в Россию. Именно его пили российские и европейские монархи. Отсюда второе название этого сорта — “Кофе Лордов”. Вкус кофе Мокка Маттари насыщенный, островатый, с шоколадным привкусом, аромат — тонкий, винно-фруктовый, с дымными оттенками. Уникальная, чуть заметная кислинка придает напитку мягкий и пикантный вкус, с долгим шоколадным послевкусием.
“Arabica India Monsooned Malabar”
Самый интересный сорт индийской арабики из города Малабар, где его выращивают на небольшой ферме, помещают в жгутовые мешки и хранят в сарае с июня по ноябрь, когда дуют муссонные ветра. Зерна от дождей набирают влагу и увеличиваются в объеме в два раза, приобретая желтовато-бронзовый цвет (у обычного кофе он зеленый). Этот способ обработки кофе появился с развитием быстроходных кораблей. Во времена парусного мореплавания, зерна путешествовали в течение многих недель, и за это время успевали пожелтеть и приобрести особый привкус. После того, как их путь в Европу сократился, местным жителям пришлось прибегать к специальной «муссонной» обработке, чтобы сохранить привычный европейцам вкус и вид кофе. Умеренная кислотность, средняя и густая консистенция, сбалансированный сладкий вкус, приятный аромат мускатного ореха, шоколадные тона не оставят равнодушным никого.
“Arabica Kopi Luwak”
Кофе очень дорогой и чрезвычайно редкий. Кофейные гурманы ценят Kopi Luwak за неповторимый вкус и душистый аромат. Действительно, понюхав клапан упаковки, даже неискушенный нос почувствует богатство и разнообразие запахов зернового кофе. Считается, что свой оригинальный вкус он имеет благодаря весьма необычному способу ферментации кофейного зерна и его сбора. Процесс производства зерен кофе Kopi Luwak заключается в том, что небольшие зверьки (пальмовые циветти) поедают плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают их и экскретируют. Впоследствии эти зерна собирают и используют для приготовления кофе. Именно этим особым процессом производства кофе и объясняется его высокая цена и редкость. Особая яркость вкуса кофе Kopi Luwak объясняется свойствами желудочного сока зверька, в состав которого входит богатое ароматом вещество — цибетин. Кроме того, при выборе плодов циветти пользуется не только глазами, как люди, но и носом, выбирая лучшие ягоды. Благодаря этому, зерна этого сорта превосходят по качеству любой другой сорт. Kopi Luwak имеет особые, выразительные черты вкуса: шоколадный аромат, деликатную горчинку, оттенок сливочного масла, нуги и меда, а также длинное и устойчивое многочасовое послевкусие.
“Arabica Nepal Everest”
Единственный в мире кофе, растущий севернее Тропика Рака, арабика из небольшой плантации округа Нувакот. Деликатный, отлично сбалансированный вкус Nepal Everest невероятно богат. Знатоки и гурманы различают в нем легкую кислинку и одновременно благородный горьковатый оттенок, а также необычные сладко-соленые нотки. Послевкусие несет в себе фруктово-цветочные нотки жасмина, цитрусовых, фундука, и свежего кориандра. Уникальный характер этого необычайно насыщенного кофе открывает кофейным гурманам благородные ароматы какао и леденцов изменяющийся изысканными нотками имбиря во вкусе.
“Arabica PNG”
Экзотический и высококачественный сорт высокогорной арабики. Это культурная вариация арабики Блу Маунтейн, завезенная в Новую Гвинею из Ямайки. Этот сорт кофе считается одним из лучших за счет высокой консистенции и приятного сладковатого вкуса. Кофе хорошо сбалансирован и в нем ярко проявляются выразительные фруктовые ноты. Отличается хорошей консистенцией и сладковатым вкусом. Данный сорт применяют в чистом виде и в составе смесей благодаря его очень высокому качеству. Напиток средней кислотности, с ореховым запахом и приятным вкусом, терпкий, с легкой горчинкой.
“Robusta India Parchment”
Имеет приятный шоколадный аромат с винными тонами, дает горьковатый, сильно насыщенный настой, с повышенным содержанием кофеина. Послевкусие яркое, очень длинное. Чаще всего используется для приготовления смесей.
“Robusta India Cherry”
Имеет богатый аромат и дает горький настой средней насыщенности с почти незаметной кислинкой. Хотя и в чистом виде почти не употребляют, сорт Робусты Индия Черри гурманы признают и советуют его любителям очень крепкого кофе.
4 – City Girl Coffee Blondie Brazil Light Roast
Not every coffee from Brazil is a dark roast. Sure, the country’s coffee berries have characteristics that lend itself to dark roasts. That’s no reason to avoid light roast Brazilians altogether.
The first coffee that taught me about the indulgence of a light roast Brazilian was this City Girl Coffee Blondie Brazil Light Roast.
I found this coffee by reading one of my favorite coffee blogs. These sites are always a great way to discover new brews.
For starters, remember that light roast coffees generally have higher caffeine levels than medium or dark roast products. That’s part of what makes Blondie Brazil a great breakfast or early-day coffee.
Next, consider that these are about the earth-friendliest beans you can buy. They’re fair trade certified, single-origin, and sourced and produced sustainably. I like that in a coffee product.
But I can’t overlook the incredible flavors found in this brew. Prepared in a traditional French Press, the light roast beans left behind some pleasant but odd flavors. They’re delicate, but as you enjoy a cup or two throughout the morning, your palate will notice them.
I detected hibiscus flower, a hint of pine, and sweet honeysuckle. Other reviewers mention things like strawberry jam and gingerbread. Whatever the real notes are here, they’re not your typical dark fruits and chocolates of quality Brazilian coffee beans.
