Зеленый чай маття (матча) из японии

Чай маття (матча) – что это? Его история происхождения, получение и вкус

Маття представляет собой порошкообразную массу японского зеленого чая. В результате его заваривания напиток приобретает красивый ярко-зеленый цвет. Маття – неотъемлемая часть церемониального чаепития в Стране восходящего солнца.

Из истории

Своим появлением в Японии матча порошок обязан дзэн-буддистам. В 1191 г. монах по имени Эйсай завез в свою страну китайский чай матча. С течением лет в Поднебесной маття оказался забытым, зато в Японии, напротив, он постепенно завоевал популярность. Его особенно широкое распространение среди разных общественных слоев пришлось на 14-16 века. Именно тогда японскими владельцами плантаций чая была усовершенствована технология получения высших сортов маття.

Получение

Подготовительный процесс матча начинают еще перед сбором сырья: на некоторое время (обычно на несколько недель) чайные кусты затеняют, чтобы на них не попадали прямые лучи солнца. Такие манипуляции обеспечивают замедление роста растения, темный цвет его листьев и их обогащение рядом аминокислот, которые придают чаю сладковатый привкус.

На следующем этапе подготавливается база для маття – тэнтя. При этом производится сушка собранных не закрученных чайных листьев и последующее их размалывание. При непосредственном производстве маття подготовленную базу избавляют от стеблей и прожилок, и далее эта масса перемалывается с получением зеленого порошка, напоминающего тальк.

Вкус

Оригинальный вкус матча обуславливается имеющимися в его составе аминокислотами. Чай высокого качества обладает интенсивным, чуть сладковатым вкусом и насыщенным ароматом. Низкокачественные сорта (собираются позже) имеют более скромные вкусовые характеристики, иногда они даже способны придавать напитку неприятную и сильную горечь.

Что за ходзича такой?

Чай ходзИча (ударение на «и») появился около ста лет назад. Но это не помешало ему стремительно приобрести популярность сначала у себя на родине (в Японии), а затем и во всем мире. От матчи он отличается тем, что пудра готовится из предварительно обжаренного зеленого чая. В результате она имеет не привычный нам ярко-травянистый, а нежно-коричневый цвет и совсем другой вкус (дымно-ореховый, с карамельными нотами). Коктейль с чаем ходзича по виду очень напоминает настоящий латте. Благодаря термической обработке листьев, кофеина в нем очень мало, так что пить этот напиток можно даже в вечернее время (он оказывает успокаивающий и расслабляющий эффект). А вот антиоксидантов в ходзиче много, так что он сохраняет почти все полезные свойства классического зеленого чая.

Порошковый чай для рецептов мы выбирали тут>>

Как заваривать

Сегодня варианты заваривания маття не ограничиваются традиционными методами. Рассмотрим некоторые рецепты и алгоритмы приготовления этого уникального напитка.

Классический рецепт

Заваривать матча по классическому рецепту можно двумя основными способами, один из которых предполагает приготовление крепкого напитка (койтя), а другой – слабого (усутя).

Перед завариванием порошкообразный чай желательно пропустить через специальное сито, например, с помощью традиционной деревянной лопатки для недопущения появления комочков.

Правильно заваривать чай матча следует так:

1. Маття в небольшом объеме кладут в чашку, по обычаю используя тясяку (ложку из бамбука).
2. К порошку добавляют воду. Ее температура не должна превышать 80оС – это строгое правило.
3. Полученную массу взбивают до достижения однородности, при этом используют традиционный венчик для чая матча (тясэн), выполненный также из бамбука.

Обратите внимание! В приготовленном напитке должны отсутствовать комки и чайная гуща на поверхности чашки. Согласно классическому рецепту в чай не наливают молоко и не кладут сахар

Чтобы «сбить» возможную горечь напитка перед его употреблением можно съесть традиционную сладость (вагаси).

Усутя, некрепкий маття, правильно готовить в пропорции: 2 г чая (2 ложки тясяку или 1 ч.л. без горки) на 70 мл воды. Данное количество ингредиентов берется на 1 чашку. Такой чай можно пить с пеной или без нее. Какой на вкус и цвет усутя? Он обладает более светлым оттенком и дает большую горчинку, чем крепкий матча.

Концентрация порошка в койтя гораздо больше. Он готовится в пропорции: 4 г чая (4 ложки тясяку или 1 ч.л. с горкой) на 50 мл воды. Получается масса плотной консистенции, мешать которую следует медленно, чтобы не образовалась пенка.

Можно приготовить чай матча в домашних условиях

При этом важно обзавестись самим порошком и необходимыми инструментами. О том, как заваривается чай по классическому рецепту, смотрите в этом видео:

https://youtube.com/watch?v=X-nar3wOqns

Как заваривать без венчика

Заваривать дома настоящий чай матча следует с помощью перечисленных выше приборов. Но, если под рукой нет специального венчика или сита, можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Издавно известен следующий способ заваривания. С помощью обычного ситечка просеить чайный порошок. Небольшое количество разогретой до 80оС воды влить в емкость с чаем, массу слегка взбить ложечкой. Затем смесь перелить в сосуд с хорошо закрывающейся крышкой, долить оставшийся объем воды (всего нужно примерно 120 мл) и все это взболтать (так же, как коктейль). Конечно, этот рецепт далек от традиционного, но почувствовать вкус маття, напоминающий настоящий, таким образом все-таки можно.

Маття с молоком, или матча-латте

Чай матча-латте – это популярный сегодня молочный напиток. Для его приготовления по одному из рецептов понадобится (1 порция):

• вода – 1 ст.;
• молоко миндальное или простое – 1 ст.;
• порошок маття – 2 ст.л.;
• кокосовое масло – примерно 2 ст.л.;
• ванильный экстракт – 1 ст.л.;
• мед (по вкусу) – 1-2 ст.л.

Вода после закипания оставляется на 5 мин. для легкого остывания. Молоко подогревается. С помощью блендера производится смешивание чайного порошка, кокосового масла, экстракта ванили. В полученную смесь добавляются вода и молоко, и еще раз все слегка перемешивается. В готовый напиток кладется мед. Затем чай матча с молоком (латте) переливается в красивую чашечку и выпивается с абсолютным наслаждением.

3. Вкусовые профили

3.1 Матча землистый и травянистый вкус

Матча имеет уникальный вкусовой профиль, характеризующийся землистыми, растительными и слегка сладкими нотками. Его вкус может варьироваться в зависимости от сорта матча и конкретного региона, в котором он производится. Тонкая текстура порошка позволяет ему легко растворяться в воде, обеспечивая гладкое и приятное питье.

3.2 Матча-латте со сливочным и пенистым вкусом

В отличие от матча, матча латте имеет более сливочный и нежный вкус. Добавление молока или его заменителей создает бархатистую и пенистую текстуру, дополняя натуральный вкус матча ноткой сладости. Это делает матча латте привлекательным напитком для тех, кто предпочитает более мягкий вкус.

2. Производственный процесс

Чай Матча (Маття), Идеальный Матча-Латте и Оладьи с чаем матча 🍩 Bon Appetit | COMFY

2.1 Выращивание и сбор матча

Матча получают из чайного растения, известного как Camellia sinensis. Чтобы получить высококачественный матча, чайные растения перед сбором урожая затеняют на несколько недель. Этот процесс затенения увеличивает выработку хлорофилла и приводит к яркому зеленому цвету и уникальному вкусу. Нежные листья затем собираются вручную, чтобы обеспечить высочайшее качество.

2.2 Переработка листьев матча в порошок

После сбора листья пропаривают, чтобы предотвратить окисление и сохранить яркий зеленый цвет. Пропаренные листья затем сушат и измельчают перед измельчением в мелкий порошок с помощью традиционных гранитных каменных мельниц. Этот тщательный процесс сохраняет целостность чайных листьев, что приводит к гладкому и насыщенному вкусу.

2.3 Приготовление маття-латте

Для приготовления матча латте порошок матча смешивают с горячей водой и получают концентрированный чай. Затем добавляют вспененное молоко или заменители молока для создания кремовой и приятной текстуры. В отличие от традиционного приготовления матча, матча латте включает в себя молоко, которое придает напитку глубину и сладость.

Польза и вред маття

Критерии выбора

Рекомендации, на что обратить внимание при покупке:

Страна происхождения. Самым качественным считается чай выращенный и изготовленный в Японии. В Японии земли тщательно проверяются на загрязнения и содержание тяжелых металлов. Лучшими для сбора считаются места: Удзи, Нару, Сайтаму, Нишио, Сидзуоку, Ми, Кагосиму. Однако и другие страны поставляют на рынок достойный продукт высокого качества.
Состав продукта. Для классической чайной церемонии лучше отдать предпочтение стандартному составу, не содержащему вкусовых добавок и подсластителей. При желании разнообразить вкусовые предпочтения, можно подобрать различные нестандартные чаи. Однако в составе не должно быть вредных веществ, ГМО и химических добавок. Если на упаковке не указан состав, такой продукт лучше не брать.
Цвет и структура. Цвет сырья должен быть ярко-зеленым. Тусклый и желтоватый оттенок говорит о некачественном продукте, неправильной транспортировке, и хранении. Текстура однородная, без комочков, вкраплений.
Упаковка товара. Лучше приобретать герметичный пакет или банку, в которой можно будет хранить сырье после вскрытия. Если пакеты не имеют зип-молний или клапанов закрытия, придется искать во что пересыпать состав для длительного хранения. Лучше, если тара будет непрозрачной, попадание прямых солнечных лучей может испортить сырье.
Где купить. Продукт такого вида лучше покупать у проверенных поставщиков и производителей, в противном случае повышается риск получить некачественный, поддельный товар

Обратите внимание на стоимость. Она будет зависеть от нескольких факторов: вида сырья, страны произрастания, известности бренда

Бюджетные варианты чаще всего содержат сырье низкого класса, которое может испортить впечатление от напитка.

4. Польза для здоровья

4.1 Пищевая ценность матча

Матча славится своей исключительной питательной ценностью. Поскольку при употреблении матча употребляется весь чайный лист, он является концентрированным источником антиоксидантов, витаминов и минералов. Матча особенно богата катехинами, типом антиоксидантов, известных своими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как повышение метаболизма, поддержка иммунной функции и укрепление здоровья сердца.

4.2 Польза маття-латте

Хотя матча-латте имеет такую ​​же пользу для здоровья, как и матча, сочетание с молоком содержит дополнительные питательные вещества. Молоко является хорошим источником кальция, белка и необходимых витаминов. Таким образом, матча-латте может быть удобным способом включить полезные свойства матча в сбалансированную диету, наслаждаясь при этом сливочным вкусом.

Чем полезен матча?

«Матча богат полифенолами, флавоноидами и аминокислотами, оказывающими комплексное омолаживающее и оздоравливающее воздействие на организм. А также полезными жирными кислотами, такими как С8, С10 и С12.

Также в матче содержится мощный антиоксидант ‒ эпигаллакатехин галлат (epigallocatechin gallate,

EGCG). Он улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. А еще EGCG борется с воспалениями в теле, поддерживает здоровье артерий и способствует восстановлению клеток.

А еще было обнаружено, что потребление матчи с молоком оказывает значительное влияние на уменьшение морщин и шероховатости кожи за счет уменьшения перекисного окисления липидов и сопутствующего снижения окислительного стресса.

Как правильно заваривать чай матча

Традиционно существует два способа заваривания чая матча: крепкий (койтя) и мягкий (усутя). Для каждой процедуры приготовления нужно иметь мерную ложечку, ситечко для просеивания сырья и приспособление для взбивания (предпочтительно бамбуковый венчик).

Для заваривания крепкого чая (койтя) необходимо подготовить подогретую посуду, в которую просеивается 4 г порошка матча. Его нужно залить 50 мл горячей вода (75-80° С) и начать медленно перемешивать венчиком до полной однородности. На стенках и внутри не должно оставаться комочков, тогда получится густой, немного тягучий напиток с терпковатым привкусом.

Чтобы получить мягкий чай (усутя) понадобится всего 2 г порошка и 80 мл горячей воды. После медленного взбивания венчиком получится негустой горьковатый напиток, который чем-то схож с обычным зеленым чаем, но имеет уникальное послевкусие.

СИЯЮЩАЯ КОЖА

Если вы обладаете проблемной кожей — акне, прыщи — дерматолог может порекомендовать вам, прежде всего, отказаться от кофе. Кофейный напиток расширяет сосуды, от этого сразу страдает кожа. Большое количество кофеина делает лицо блеклым, тусклым и нездорового цвета. Также кофе может вызвать повышенную реакцию на стрессовые ситуации, а это сразу влияет на гормоны. И, конечно, же на состояние кожи. Заменить кофе можно матча-латте. И вот почему.

Слова о том, что матча позитивно влияет на состояние кожи, являются чистой правдой, а не маркетинговым ходом

Важно помнить, что речь идет именно о потреблении чая, а не таблеток или косметических средств, где якобы есть его экстракты. Кафедра дерматологии Университета медицинских наук Яхрома (Иран) провела ряд исследований, которые показали, что «местное использование зеленого чая является потенциально эффективным при атопическом дерматите, угревых высыпаниях»

Это значит, что матча вместо кофе действует сразу на нескольких фронтах: на внутреннем очищает организм от свободных радикалов и снимает воспаления, на внешнем ‒ в виде компрессов и масок, самодельных, конечно же. Как говорится в таких случаях, хозяйке на заметку.

Общие преимущества

И кофе, и матча известны своими многочисленными оздоровительными эффектами. Эти два напитка имеют много общих преимуществ.

Предлагаем вам:
Зеленый чай против кофе: Что лучше для твоего здоровья?

Матча и кофе могут помочь тебе сбросить вес

Кофеин, содержащийся как в матча, так и в кофе, может помочь тебе сбросить вес, активируя бурую жировую ткань – или бурый жир – и увеличивая затраты энергии и окисление жира.

Считается, что бурый жир защищает от накопления жира в твоём теле, поскольку он может вырабатывать тепло и метаболизировать питательные вещества, такие как глюкоза и жир.

Несколько исследований, некоторые из которых более старые, предполагают, что кофеин может увеличить скорость твоего метаболизма на 13% примерно на 3 часа.

Помимо кофеина, кофе содержит хлорогеновую кислоту (CGA), а матча богата эпигаллокатехин галлатом (EGCG). Как CGA, так и EGCG были изучены на предмет их потенциала для помощи в потере веса.

Исследования на животных показывают, что CGA может влиять на гормоны, связанные с ожирением, потенциально помогая снизить массу тела, накопление жира, уровень триглицеридов и холестерина.

Аналогично, исследования EGCG на животных показывают, что это соединение способствует потере веса, ингибируя образование жира и активизируя его расщепление.

Матча и кофе заряжены борющимися с раком антиоксидантами

Антиоксиданты – это полезные соединения, которые смягчают вредные последствия окислительного стресса в твоём организме, который в противном случае может привести к возникновению и прогрессированию различных заболеваний, включая рак.

Предлагаем вам: Кофе против чая: Что полезнее?

Полифенолы – это группа мощных антиоксидантов, содержащихся во фруктах, овощах, кофе и чае. EGCG и CGA являются основными компонентами полифенолов зеленого чая и кофе соответственно.

EGCG может предотвращать рост и распространение опухолей, ограничивать образование некоторых кровеносных сосудов, питающих опухоли, и способствовать гибели раковых клеток.

Аналогично, CGA может защищать от рака полости рта, пищевода, желудка, толстой кишки и печени, подавляя рост опухоли.

Кроме того, матча богата рутином, витамином С и хлорофиллом, что придает ей характерный зеленый цвет, а кофе содержит кафестол и кахвеол, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Матча и кофе могут защитить здоровье сердца

Различные соединения, найденные в матча и кофе, могут помочь снизить несколько факторов риска сердечных заболеваний.

Для начала, содержание в них полифенолов может снизить агрегацию тромбоцитов, что может помочь предотвратить закупорку твоих артерий и снизить риск сердечного приступа.

Полифенолы также способствуют расслаблению кровеносных сосудов, помогая снизить высокое кровяное давление.

Кроме того, EGCG, содержащийся в зелёном чае, может снижать кровяное давление и уменьшать уровень общего и LDL (плохого) холестерина и триглицеридов, блокируя всасывание жиров из твоего кишечника.

Однако имей в виду, что хотя кофе богат полифенолами, которые приносят пользу здоровью сердца, кафестол и кахвеол из нефильтрованного кофе могут повышать уровень общего и ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов.

Другие общие преимущества

Потягивание чашки кофе или матча может принести некоторые дополнительные преимущества:

Улучшение настроения и работы мозга

Кофеин, содержащийся в обоих напитках, а также L-теанин и EGCG, входящие в состав матча, могут улучшить настроение, внимание, память и скорость реакции.

Улучшение здоровья печени. Питье зеленого чая и кофе было связано с более низким риском жировой болезни печени, цирроза печени и фиброза.

Основные различия между матча и кофе

Оба напитка могут дать тебе заряд энергии, хотя делают они это по-разному.

Предлагаем вам: 7 доказанных преимуществ чая матча для здоровья

Кофе известен тем, что обеспечивает мгновенный заряд энергии, который уменьшает сонливость и усталость. Это происходит потому, что твой организм быстро усваивает до 99% кофеина, а это значит, что соединение может достичь пикового уровня концентрации в крови уже через 15 минут после употребления.

После всасывания кофеин может пересечь барьер твоего мозга и блокировать аденозиновые рецепторы – соединение, обладающее свойствами, способствующими сну, – что может помочь тебе не заснуть.

Аналогичным образом, матча содержит кофеин. Однако этот напиток может повышать твою энергию медленнее, чем кофе.

Матча также содержит L-теанин, аминокислоту, содержащуюся в растении зелёного чая, которая может уменьшить стресс, увеличивая альфа-волны в твоём мозге. Как и кофеин, L-теанин преодолевает барьер твоего мозга и может достичь пикового уровня концентрации через 30 минут.

В сочетании с кофеином L-теанин может уменьшить усталость, одновременно повышая чувство бдительности.

Часто задаваемые вопросы

1. Матча-латте полезнее обычного кофе?

   Матча латте может стать для некоторых людей более здоровой альтернативой обычному кофе. Матча содержит антиоксиданты и обеспечивает более мягкий заряд кофеина, в то время как кофе может вызвать дрожь и сбои.

2. В какое время лучше всего пить матча-латте?

   Матча-латте можно пить в любое время суток. Тем не менее, его обычно употребляют утром или в качестве полдника из-за содержания в нем кофеина.

3. Можно ли приготовить маття-латте из немолочного молока?

   Да, матча-латте можно приготовить с различными альтернативами немолочному молоку, такими как миндальное, соевое или овсяное молоко, для тех, кто не переносит лактозу или соблюдает веганскую диету.

4. Как убедиться, что матча-латте хорошо перемешан?

   Чтобы обеспечить правильное смешивание, рекомендуется использовать бамбуковый венчик или вспениватель молока, чтобы взбить порошок матча и молоко до получения однородной пены.

5. Могу ли я добавить подсластители в матча-латте?

   Да, вы можете добавить в матча-латте подсластители, такие как мед, сироп агавы или ароматизированные сиропы, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Однако рекомендуется употреблять их в умеренных количествах, чтобы сохранить баланс вкусов.