Making espresso

Ява

Когда Османская Империя захватила Йемен, была введена монополия на производство напитка, согласно которой запрещалось вывозить кофейные бобы, подходящие для проращивания. Но некоторые торговцы провезли их контрабандой, направившись в южную Индию и на Яву, где голландцы стали выращивать кофе на продажу. Кофе происходит из экваториальной Африки и легко прорастает в любом тропическом климате, так что европейцы решили заняться его производством в Латинской Америке, в Океании и на юго-востоке Азии. В Бразилии кофейная индустрия процветала до конца девятнадцатого века благодаря труду рабов. В Азии колонизаторы заставляли местных жителей заниматься исключительно кофе, что приводило к бедности и голоду.

Pod Espresso Machines

An espresso pod is a small disk of coffee that is pre-compacted and weighs seven or fourteen grams (single or double) and measures 45 mm in diameter. The espresso coffee is held within a paper filter. The espresso may be brewed using an espresso machine pod adapter to brew the espresso pod or it could be brewed in the pod espresso machine brewing chamber.

Finely pulled espresso shots are used as the foundation for many espresso drinks, also called specialty coffee drinks, which are served all around the globe in coffee houses and cafes.

There is also a whole world of Espresso Cuisine enjoyed with the espresso drinks. Biscotti, brioche, or perhaps a croissant as an accompaniment to your latte. For desert how about a gelato, sorbetto, or affogato.

Fun Fact: Francesco Illy invented the first automatic coffee machine, that turned out to be the predecessor of today’s much more fancy espresso machines. You can read about this in the World’s Best History of Coffee.

What’s the difference between Espresso and Coffee?

Espresso is simply a shot of coffee prepared with a special pressurized brewing method. It differs quite a bit different from regular drip coffee in serving size, flavor quality, and brewing method.

1. Brewing Method

The biggest difference between regular coffee and espresso comes down to the brewing method.

The drip coffee brewing method involves pouring hot water over ground coffee in a filter, allowing gravity to pull the water through the grounds. This produces a cup of coffee with a dissolved coffee solids content of 1.2-1.5%.

In contrast, espresso uses sophisticated machinery to generate 9+ bars of pressure to force hot water through the coffee grounds. This results in a thick, concentrated coffee with a dissolved solids content of 8-12% in a small (25-30ml) serving.

2. Time for brewing

The other difference is time-saving. It takes just seconds, around 20-30, to pull a shot of espresso while drip coffee methods take 5-10 minutes for water to drip through the grounds.

3. Flavors and Taste Profile

Espresso delivers a strong, full-bodied taste and thick texture, making it a favorite for those craving an intense coffee flavor. Drip coffee, in contrast, has a clean, lively taste with delicate floral and citrusy notes, appealing to those who enjoy a more refreshing, nuanced cup.

4. Caffeine Content

While an espresso shot is lower in total volume, it packs almost the same caffeine as a typical cup of drip coffee and the caffeine per once is way higher in Espresso. A solo 1-ounce espresso contains approximately 60-72mg of caffeine, whereas an 8-ounce drip coffee has 85-120mg of caffeine.

5. Beans and the Grind size

Espresso is brewed with finely ground coffee and dark to medium-dark roasts, also known as espresso roasts. This combination allows for the quick and efficient extraction of the coffee flavors.

Regular coffee is brewed with a coarser grind, similar to granulated sugar, as the brewing process is slower. This allows the light or medium roast coffee beans to retain their original fruity flavor profile.

Buying and Storing

Look for fresh-roasted, whole, high-quality coffee beans for the best results. We recommend purchasing beans from your favorite local coffee shop or specialty grocer. Because espresso pulls the flavor out of the beans, find a quality bean and roast you like, and stay away from cheap supermarket brands. The same goes for ordering an espresso at a coffee shop. Choose an establishment that has well-trained baristas and fresh, top-notch coffee beans.

Store whole beans or ground coffee in a thick, opaque, airtight container in a cool, dark place. Avoid placing your coffee in the fridge freezer, unless you plan to store the entire bag. Removing the coffee beans from the freezer to use them time and time again introduces moisture to the beans and sucks out their flavor. Keep them in the original packaging if your beans come in a thick, resealable foil bag with a valve.

Once opened, use coffee beans within a week or two, if possible. For best results, grind the beans just before using them.

Espresso Brewing Problems and Guides

Why is my Espresso Watery

Watery espresso can be caused by using the wrong grind size, the wrong amount of coffee, or the incorrect tamping technique. I have discussed how you can fix these issues in the following article.

How to Fix Watery Espresso

Why is my Espresso Foamy

Your espresso becomes excessively foamy if you use extra dark roasted or extra fresh coffee beans, grind the beans too finely, or run the machine at a very high pressure.

How to Fix Espresso Foamy

How to Tamp Espresso

Tamping is the most crucial step in Espresso brewing and it can literally make or break your shot. I have discussed the tamping technique in the following guide so you can master it easily.

How to Tamp Espresso

Why My Espresso Puck is Wet

The top reasons why your Espresso puck is too wet are using uneven or wrong grind size, and not distributing the coffee grounds properly in the portafilter. I have discussed how you can fix these issues.

Why My Espresso Puck is Wet

Grind Size for Espresso

The Best Grind size for Espresso is Fine as it allows the extraction of flavors during shorter brewing time. I have discussed how you can fine-tune the grind size to get the most out of your Espresso.

Best Coffee Grind for Espresso

Why is Espresso Bitter

The primary cause of bitter espresso is over-extraction, which can be caused by using too finely ground coffee beans, dirty equipment, or old or poorly roasted coffee beans.

Why is Espresso Bitter

Regular Coffee in Espresso Maker

While espresso machines can only make small and concentrated shots of coffee, you can easily transform these shots into an Americano by adding hot water.

Regular Coffee in Espresso Maker

Espresso without a Machine

While a traditional espresso machine is essential for brewing authentic espresso, there are some manual methods that can produce a strong Espresso-like coffee.

Espresso without a Machine

Water Temperature for Espresso

Espresso is best brewed between 195°F and 205°F. In this guide, I have discussed how you can adjust the temperature of your machine and why it is important.

Water Temperature for Espresso

Espresso Preparation

The definition of espresso says it is obtained by pushing hot water through a puck of finely ground coffee. This means devices such as the Moka pot, steam espresso machines, can be classified as espresso coffee makers. And indeed many coffee lovers treat them as such.

While a vast majority of coffee lovers refer to Moka pot and AeroPress coffee as espresso, in the specialty coffee circles these are called espresso alternatives.

The espresso brewing process is one of the most complex of all coffee brewing methods, and it involves more brewing variables to account for than any other preparation method. These variables are Extraction Pressure, Brewing Temperature, Grind Size, and Dose (coffee ratio). All parameters are interdependent; if you change one variable, you might need to change one or more of the other ones too.

Types of Espresso Machines and Espresso Makers

1. Manual Espresso Makers – Lever Operated Machines

Manual espresso machines use human force to create the necessary pressure for brewing. The most common ones are lever-operated through manual pumps, though other systems exist.

Some lever espresso makers have built-in water heaters.

2. Semi-Automatic Espresso Machines

3. Automatic Espresso Machines

Automatic espresso machines have one or more extra automatization features, such as a built-in timer to stop the shot at 25-30 seconds.

Image Credit: Free-Photos, Pixabay

4. Super-Automatic Espresso Machines

The super-automatic espresso machine has all, or almost all aspects of the espresso brewing automated, from weighing the beans to coffee grinding up to milk-steaming.

5. Capsule-Based Espresso Machines

Capsule-based espresso machines use coffee capsules, for preparing espresso. The advantage of this technology is that espresso brewing is standardized, avoiding human error. The disadvantage is that some of the machines prepare milder-tasting espressos. Some of the manufacturers are Lavazza, Nespresso, De’Longhi and iLLY.

Фильтр-кофе Эспрессо

Итак, главная кофейная организация Specialty Coffee Association, которая сегодня задает стандарты качества всей кофейной индустрии, определяет четкие параметры того, как должен готовиться кофе:

• оптимальный уровень TDS и экстракции на альтернативные способы заваривания: 60 г кофе на 1 л воды;
• оптимальный уровень TDS и экстракции для эспрессо: коэффициент 1:2, то есть 1 г кофе на каждые 2 г готового напитка. Например, 18 г кофе на 36 г напитка.

Основная формула подсчета: уровень экстракции (%) = вес готового напитка (г) х TDS (%) / вес молотого кофе (г).

Чтобы измерить TDS, сегодня используют специальные рефрактометры, которые измеряют преломление света и определяют показатель.

Остается один вопрос: правда ли это вкусно?

Главные отличия кофе американо от эспрессо

Основные отличия американо от эспрессо:

1. Объем эспрессо составляет всего 25 – 30 мл, а американо – не менее 150 мл.
2. Эспрессо предпочитают гурманы и ценители горьких вкусовых качеств натурального кофе. Американо понравится тем, кто не любит горечь.
3. Эспрессо готовится только перегонкой водяного пара, а американо – методом непрекращающегося пролива.
4. Для приготовления американо зерна измельчают крупнее, чем для эспрессо.
5. Пенка – обязательная характеристика правильно приготовленного эспрессо, а вот в американо ее может и не быть.

Эспрессо – это напиток для ценителей, способных оценить непревзойденный аромат и ореховый привкус настоящего, качественного кофе.

Капельные кофеварки

Из всех вышеперечисленных аппаратов наиболее простыми являются модели капельного типа. Вода в них подогревается до оптимальных температур (87°С – 95°С). Потом горячая вода капает на перемолотые кофейные зерна, которые обогащают ее своими ароматическими веществами.

Однако при помощи капельных аппаратов напиток не может получиться максимально насыщенным и вкусным. Объясняется это тем, что особый аромат напитку придают содержащиеся в зернах кофейные эфирные масла. Если бы вода проходила через зерна под значительным давлением, то в полученном напитке концентрация масел была бы очень большой. Однако здесь вода просто капает на смолотый кофейный порошок. Результат соответствующий.  

Простота конструкции капельных кофеварок обуславливает их низкую стоимость. В магазинах такие аппараты, в зависимости от модификации, могут стоить от 500 рублей до 1500 рублей.

Рецепт эспрессо в турке

Не всегда есть возможность получить чашку ароматного кофе от бариста и не все являются счастливыми обладателями кофейного оборудования. Поэтому в домашних условиях можно смело приготовить эспрессо в обычной турке. Посуду рекомендуется использовать медную. Помол в данном случае лучше взять очень мелкий, ведь наша цель получить насыщенный напиток.

1. Отмерим 7-9 г кофе, засыплем в чуть прогретую турку и зальем холодной водой (30 мл).
2. Готовим на небольшом огне до появления пенки. Когда она начнет подниматься, снимем турку с огня на несколько секунд и по желанию бросим туда щепотку соли.
3. Когда пенка опустится, снова вернем все на огонь. Процедуру повторим несколько раз, но уже без соли, не доводя жидкость до закипания.

What are the benefits of Espresso

Apart from being delicious, Espresso also has many health benefits.

1. Boosts your Energy level

Espresso provides a quick energy boost due to its concentrated caffeine content, leading to increased alertness and mental clarity.

2. Helps in Weight loss

Espresso is very low in calories, it can boost your metabolism, helping you burn more calories during your workout and lose weight.

Espresso is also known as an appetite suppressant. So, drinking Espresso before having a meal reduces the urge to eat more food.

3. Lower Risk of Diseases

Espresso is rich in antioxidants and some studies link coffee consumption with reduced risk of diseases like diabetes, dementia, stroke, and heart and liver disease.

4. Improve your Focus and mood

The caffeine in espresso stimulates the release of neurotransmitters like dopamine. This boost in dopamine sharpens attention span, and motivation, and improves mood.

5. Strengthening long-term memory

Espresso increases attentiveness and aids in improving long-term memory.

История

Родиной кофе считается Эфиопия. Известно несколько легенд о его происхождения. По одной из них история начинается с шейха Йемена Абд-аль-Кадира, знаменитого суфия, богослова и поэта, который помимо написания стихов и философских трудов был известен также исследованиями растений. Разрабатывая новые лекарственные средства, шейх проводил различные научно-исследовательские работы. Однажды он заинтересовался плодами кофейного дерева. Изучая свойства этого растения, Кадир выяснил, что оно помогает при несварении желудка и головной боли. В 1587 году он писал:

История же приготовления эспрессо берёт начало с 1884 году. Именно покупка отеля и бара стали мощнейшим импульсом для изобретателя Анжело Мориондо из Турина, который загорелся идеей создать чудо-машину. Желая удовлетворить гостей своего бара, он представляет изобретение — первую кофемашину. Анжело Мориондо хотел вечно спешащим клиентам в своем баре готовить их любимый напиток как можно быстрее. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо».

Свое изобретение Анджело показал на своем стенде на Международной выставке. Агрегат со временем был усовершенствован, и новый патент был выдан изобретателю 20 ноября 1884-го года. Затем прошло международное патентование после регистрации в Париже (Paris) 23 октября 1885-го. В последующие годы Мориондо продолжал вносить существенные изменения в работу своей кофе-машины, и каждый раз получал новые патенты. Анджело так и не позаботился о том, чтобы его изобретение стало доступно в промышленных масштабах, и ограничился ручной сборкой нескольких кофемашин.

Espresso по-итальянски имеет значение «выдавленный». Это же название созвучно со словом expressly, что означает «специально», и подчеркивает специфику напитка, приготовленного отдельно для каждого гостя. Такой кофе получает название «Espresso». Это был не тот кофе, к которому все привыкли, он готовился 40 секунд, под давлением пара 1,5 бар, и больше напоминал фильтр-кофе, чем эспрессо.

К удивительному аппарату проявляет интерес миланский изобретатель Луиджи Беззара.

Как владельцу предприятия, Луиджи не нравилось, что его работники тратят слишком много времени на перерывы для кофе….

Его изобретение должно было сократить кофе-паузы. На своей фабрике он построил гигантскую паровую машину для варки кофе. Давление пара использовалось для того, чтобы вода протекала через молотый кофе. Эта машина, по сути, представляла собой большой бойлер, наполовину заполненный горячей водой, а в верхней её части находился пар под давлением. Самым важным отличием была ёмкость с фильтром, которая располагалась на бойлере и в которую, после открытия клапана рычагом, заливалась горячая вода.

Так был изобретён новый способ приготовления кофе и новый напиток — эспрессо (espresso (итал.) скорый, экспресс). Дата создания Л. Беззара его кофемашины считается датой изобретения кофе «эспрессо», а сама машина послужила основой для создания всех современных кофеварочных аппаратов.

Патент на изобретение Беззара был приобретен Десидерио Павони (Desiderio Pavoni), который стал экспериментировать с температурой и давлением воды и пара при приготовлении кофе. Наилучший результат давало давление в 8—9 Бар.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА

Characteristics[]

While the taste of espresso will vary widely depending on the coffee (including the roast), the quality of grind, and technique used to brew it, a well-made espresso will generally have a heavy body, rich texture, and a bittersweet taste. Each shot should have a layer of crema (foam) on the surface, generally golden to dark tan in color. A single shot of espresso is generally made with seven to eight grams of ground coffee and results in between one to one and a half ounces of coffee. This ratio represents a highly concentrated coffee, containing more caffeine per volume and generally considered to be stronger than drip brewed coffee.

Классическая технология приготовления

Итальянцы утверждают, что качество эспрессо зависит от 4m:

• miscela (смеси зерен);
• macinadosatore (степени помола);
• maccina (кофемашины);
• mano (способностей бариста).

Подходящий сорт кофе

Используется смесь из 3-5 сортов арабики. Робусту разрешается подмешивать в небольшом количестве, чтобы получить более крепкий напиток с густой пенкой. Ароматических добавок быть не должно.

Выбирайте обжарку от средней до темной. При выборе итальянской или французской из вкуса уйдет кислинка. Одновременно усилится горечь.

Степень помола

Помол должен оказаться мельче среднего, но грубее тонкого. Если выбрать слишком крупный, кофе окажется жидким, утратит вкус. Чрезмерно измельченное зерно может забить фильтр кофеварки.

Подходящая модель кофеварки

Правильная кофеварка для эспрессо отличается рядом характеристик:

1. Холдер должен быть изготовлен из нержавеющей стали. Пластмассовая деталь при нагревании начнет портить аромат кофе. От напитка будет пахнуть химическими добавками.
2. Давление в камере должно составлять 9 бар. Помпа должна обеспечивать показатель в 15 бар.
3. Температура жидкости в бойлере должна повышаться до +87°…+95°. При чрезмерном нагреве появится привкус гари, а при слабом — кофе получится жидким, недостаточно терпким.

Подготовительный этап

Не насыпайте слишком много зерен в холдер, иначе при утрамбовке темпером возникнут затруднения. Следите, чтобы кофе был спрессован равномерно. Вода может проходить через участки с меньшей плотностью, из-за чего эспрессо получится жидким.

Отдавайте предпочтение темперам из нержавеющей стали. Для одинарных холдеров выбирайте изделие с ровным основанием. Для двойных лучше подходят скругленные темперы.

Особенности заваривания

Чтобы спрессовать зерна для рожковой кофеварки, потребуется усилие в 19-20 кг. Отдавайте предпочтение фильтрованной воде. Дистиллированная жидкость снижает крепость, слишком жесткая портит аромат.

Готовым напитком наполняйте слегка подогретую чашку из керамики. Не переливайте из одной емкости в другую.

Подойдет ли турка

Приготовить эспрессо дома с использованием джезвы не получится. Молотые зерна в турке долго находятся в постепенно нагревающейся жидкости. Из-за этого кофеин, эфирные вещества выделяются по-другому. В домашних условиях возможно приготовить в джезве черный кофе по-турецки.

How Is Espresso Made?

Espresso’s flavor is far different than other coffee brewing methods. It’s why many people think espresso beans are different than regular coffee beans, but espresso flavor is due to brewing.  

Espresso is made with espresso machines. What separates an espresso machine is its ability to generate nine bars of pressure to push water through grounds. The pressure makes the difference in espresso. 

Nine bars is a serious amount of pressure. For context, one bar is Earth’s normal atmosphere; it’s what we feel standing outside at sea level. So, you’re putting nine times the force of gravity into espresso.

Espresso uses specialized espresso machines that generate nine bars of pressure.  The water pressure makes the difference in espresso.  Nine bars of pressure equate to 130 pounds per square inch (psi), which is a serious amount of pressure. Bike tires use 60 psi and car tires use 35 psi. Nine bars of pressure is 245 kilograms (540 pounds) of weight on the espresso puck. That’s the weight of three espresso machines!

Espresso machines use a 1:2 coffee-to-water ratio, which is much more concentrated than the 1:15 ratio for regular coffee. The coffee grounds are finely ground and tamped down in a portafilter for an espresso machine. The espresso machine brews a shot in 30 seconds by squeezing hot water through the portafilter with nine bars of pressure. 

Espresso coming through the portafilter

A quality espresso machine requires several major components to make proper espresso, namely the pump and heating elements. While there are steam machines that retail for over $100, they do not make consistent espresso. A quality espresso machine costs nearly $1,000 (and easily more) but is worth the investment to make delightful espresso every morning.

We reviewed plenty of espresso machines at Craft Coffee Spot, and if you’re thinking about buying one, see our buying guide and checklist for beginners.

There are other ways to make an espresso without spending a small vacation budget on a machine. Manual espresso machines use a hand pump, and an AeroPress can make espresso-like coffee.

While the machine is the most component of making espresso, there are two other important things to know: roast and grind.

Espresso Roast

Espresso is typically made with dark roast beans. Beans become a dark roast when the beans have cracked twice, which usually requires 230 degrees Celsius (~450 degrees Fahrenheit). The roast removes most of the acidity and releases trapped gas.

Light and medium roasts can be used for espresso.  Be warned lighter roasts are more acidic and can be overpowering in espresso. The hot water extracts light coffee compounds (including acidic flavors) first. Espresso brews fast so acidity and sweet flavors notes will be prevalent.  Dark roasts have a well-rounded flavor in espresso.

Espressos generally use dark roast which has less acidity

Espresso Grind

Espresso always uses finely ground coffee. Espresso has the finest grind size of any brew method except for Turkish coffee. The fine grind exposes more surface area for the hot water to extract espresso flavor in 30 seconds or less.

Use a fine grind for espresso coffee, almost powder-like consistency (source: Craft Coffee Spot)

There is such a thing as too fine of a grind for espresso. Extra fine coffee will clog the portafilter, and the espresso will flow out at a glacial pace.  It’ll take over 30 seconds to fill a one-ounce shot, and the espresso will be over-extracted, leading to a bitter flavor.

The right grind size varies by the espresso machine, and you need a specialized espresso grinder. Baristas will “dial in” the grind, tweaking the fine-ness until the drink is extracted in 30 seconds.

The color of espresso indicates the right extraction level. A light brown color means the grind is too coarse (under-extracted), pure black means too fine (over-extracted), and dark brown is just right.

Crema: The Beautiful Espresso Topping

A good espresso has a thick layer of crema, the foam on top of an espresso shot. The crema forms when hot water contacts the coffee grounds, causing CO2 to rush out of the beans. The gas combines with heavy oils and floats on top of the drink. Like a good coffee bloom, the crema signals the beans are fresh.

The crema adds aroma to the espresso as it steadily dissipates. The heavy oils and crema create distinct layers to an espresso, each of which has a different flavor. Crema tastes bitter and some people spoon it off their espresso. We recommend stirring espresso before the first drink to mix the layers for a balanced flavor.

Good espresso should have a layer of crema

Рецепты приготовления кофе

1. Сначала надо выбрать качественные зерна кофе. Для эспрессо используют смесь арабики и робусты. Эти сорта придают напитку крепость, нужный вкус и знаменитую пенку (крема). Используют зерна темной обжарки, чтобы получить густой, насыщенный напиток. Они должны храниться в плотной закрытой емкости, желательно не больше 18 месяцев. Хорошие зерна отличает маслянистый блеск, а его отсутствие говорит о том, что сырье испорчено.
2. Выбрав кофе, его необходимо правильно смолоть. Слишком тонкий помол сделает его вязким и слишком горьким, а мелкие частицы засорят фильтр. Из зерен грубого помола получится водянистый кофе со слабым, ненасыщенным вкусом. Поскольку кофемолки в большинстве своем не имеют регулировки, можно определить нужную степень помола путем эксперимента: смолоть несколько небольших порций зерен и приготовить пробные порции напитка. Чашка быстро наполняется кофе – следует смолоть его немного помельче. Если напиток наполняет чашку буквально по каплям, то требуется сделать помол покрупнее.
3. Для приготовления эспрессо, как и любого другого кофе нужна только фильтрованная вода. Ее чистота – залог сохранения качества напитка, его традиционного вкуса и аромата.
4. Немаловажный момент – формирование кофейной таблетки. Слово «эспрессо» в переводе означает «спрессованный» и чтобы приготовить этот напиток, молотые зерна надо хорошо утрамбовать в емкости фильтра. Такая таблетка должна быть спрессована достаточно плотно и равномерно и не иметь трещин. Для этого можно использовать темпер, который прилагается к кофемашине.
5. Если кофейная таблетка попадет под действие высокой температуры, напиток получится слишком горьким поэтому, вставив емкость с утрамбованным кофе надо сразу включать пролив. Он должен длиться не больше 30 секунд.
6. Теперь можно приготовить посуду для этого напитка. Чашки для кофе эспрессо надо хорошо прогреть, их объем должен быть небольшим – 60-70 мл, а стенки толстыми. Ведь классическая порция эспрессо всего 50 мл.
7. Все съемные части кофемашины следует содержать в чистоте, чтобы в них не скапливались частички молотых зерен, которые могут испортить вкус напитка.

Виды кофе эспрессо

На основе эспрессо можно готовить разный кофе:

ристретто – очень крепкий, для приготовления одной порции берут в 2 раза меньше воды (10-25 мл) на обычное количество молотых зерен (7-8 гр.);

Кофе маккиато

• макиато — этот напиток приправлен небольшим количеством взбитого в пену молока;
• романно – подается с кусочком корочки лимона;
• фредо – кофе со льдом;
• латте макиато – трехслойный кофе: молоко, эспрессо, взбитое молоко;

Кофе лунго

• лунго – напиток с двойной порцией воды (80-95 мл), не очень крепкий;
• коретто – кофе для взрослых, в него добавляется небольшое количество алкогольного напитка (ликер, граппа, бренди, виски);
• кон-панна – украшен взбитыми сливками;

Кофе доппио

доппио — двойная порция эспрессо в одной чашке.

Узнав, что такое кофе эспрессо, как его правильно готовить и подавать, можно сделать свое утро действительно бодрым и добрым, если разделить чашечку крепкого, ароматного напитка с нежной, золотистой пенкой с близким человеком.

Как выбрать кофе для эспрессо

Особенность и достоинство кофе-эспрессо – это его насыщенный вкус и аромат. Такое сочетание дают только зёрна сорта арабика, которые и используют в приготовлении смесей для эспрессо. Если использовать другие сорта или только один сорт арабики, то сварить эспрессо по настоящему ароматный не получится. Для этого и создают различные смеси.

Для придания напитку большей крепости, в смеси добавляется немного зёрен робусты, в которой содержится в два раза больше кофеина. Также робуста даёт плотную пену. Такое сочетание арабики и робусты позволяет создать идеально сбалансированный по крепости и вкусовым качествам кофе.

ВАЖНО! Если вы покупаете кофе в зёрнах расфасованный в упаковки

Обязательно обращайте внимание на наличие клапана. Он позволяет зёрнам «дышать» и сохранить свой первоначальный аромат в течении всего срока годности. В кофейных магазинчиках большим преимуществом покупки, будет то, что вы сами можете выбрать зёрна и составить свою смесь

Единственное, что следует учитывать, весовой кофе сохранит свой аромат и вкус не более 10 дней. Поэтому придя домой, пересыпьте его в банку с герметичной крышкой. Тоже самое относится к молотому кофе, после того, как вы открыли пачку, желательно пересыпать его в герметичную стеклянную ёмкость. Не храните кофе в пластиковых контейнерах!

В кофейных магазинчиках большим преимуществом покупки, будет то, что вы сами можете выбрать зёрна и составить свою смесь. Единственное, что следует учитывать, весовой кофе сохранит свой аромат и вкус не более 10 дней. Поэтому придя домой, пересыпьте его в банку с герметичной крышкой. Тоже самое относится к молотому кофе, после того, как вы открыли пачку, желательно пересыпать его в герметичную стеклянную ёмкость. Не храните кофе в пластиковых контейнерах!

Конечно найлучший вкус и аромат кофе-эспрессо будет в том случае, если он приготовлен из зёрен смолотых перед самым приготовлением. Даже за 2-3 часа, измельчённые зёрна потеряют часть ароматических и вкусовых качеств.

ВАЖНО! Не используется зерновой или молотый кофе с ароматическими добавками. Для приготовления эспрессо они не подходят. Напиток с ароматизаторами приготовленный в эспрессо-кофеварке может получится совсем не лучшего качества

Напиток с ароматизаторами приготовленный в эспрессо-кофеварке может получится совсем не лучшего качества.

Эспрессо-машины[править | править код]

Приготовление двух эспрессо

Первый патент на эспрессо-машину был выдан в 1884 году итальянскому изобретателю Анджело Мориондо. Миланский инженер Луиджи Беццера 18 ноября 1901 года получил патент на эспрессо-машину, имеющую группу с холдером, расположенным на бойлере, в которую, открывая клапан рычагом, бариста заливал горячую воду. Далее от человека требовалось опустить рычаг, чтобы закрыть клапан подачи воды, открыть клапан подачи пара на кофейную таблетку в холдере, который и пропускал воду через кофе, и сквозь мембраны ситечка в холдере, по носикам напиток попадал в чашку.

В 1903 году итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрёл лицензию на производство кофеварок Беццера. В 1947 году миланский бармен-изобретатель Акилле Гаджиа начал выпускать полуавтоматические кофеварки, где нужное давление достигается путём подачи мощного напора воды, создаваемого при помощи специального рычага (левера), — такие кофе-машины до сих пор называются леверными.

В 1961 году компания Faema заменила рычаг электрическим насосом, способным создавать стабильное давление (марка Faema E61). В настоящее время уже значительно распространены профессиональные суперавтоматические кофемашины полного цикла приготовления (от помола кофейного зерна необходимой тонкости и необходимого количества до его трамбовки в таблетке и экстракции при заданных параметрах, в том числе и температуры), в которых все этапы приготовления кофе чётко отслеживаются электронными компонентами самой кофемашины (например, марки Franke Spectra, Schaerer, Jura, Saeco, Gaggia), а настройкой и сервисом таких машин занимаются специально обученные инженеры, однако эти суперавтоматы все еще не могут конкурировать по качеству с напитками, сделанными опытным бариста или любителем на классической кофеварке.

Классическим способом считается приготовление эспрессо на рожковых автоматических и полуавтоматических машинах.[источник не указан 3123 дня]

По данному способу приготовления кофе проводятся мировые чемпионаты (под эгидой SCAE и SCAA — Speciality Coffee Association of Europe и America соответственно) World Barista Championship.

В конце 1980-х также приобрёл популярность капсульный кофе. Технология капсульной кофемашины отчасти повторяет принцип эспрессо-машин: сквозь молотый кофе проходит вода под давлением. Однако отличие в том, что кофе уже расфасован в одноразовые капсулы фабричного изготовления, что значительно ускоряет приготовление. Также в конце 1980-х годов под названием E.S.E. (Easy Serving Espresso) получила распространения технология приготовления чалдового кофе.

Espresso vs Drip Coffee

During espresso extraction, aromatic oils in coffee are emulsified into the water, and the soluble solids are extracted very fast.

During drip brewing, or other gravitation, or immersion brewing methods, the extraction is much slower, and there is no pressure. This can result in more bitter compounds being extracted into the final cup. Without pressure, fewer oils will be extracted from the beans, and the extracted oils will not be emulsified, thus there will be no crema.

In espresso, we use a finer grind, which tends to introduce more fines in the final cup. This also contributes to the thickness of the espresso coffee.

Espresso is brewed concentrated, typically, though there are “longer coffee” variants such as cafe crema, or Americano.

Featured image credit: Unsplash

What is Espresso?

• Espresso is a method of making concentrated coffee. An espresso machine forces hot water through finely ground coffee using pressure (around nine bars). The espresso coffee drink that’s produced is called an espresso shot and the process of making the drink is called “pulling a shot.”
• Coffee made in a French press, Moka pot, and Aeropress is NOT espresso since it isn’t made using nine bars of pressure. The French press uses the immersion method, not pressure. The Moka pot uses the percolation method and the Aeropress use the pressure method but not enough pressure to call the drink espresso.
• A single espresso shot can be ordered at Starbucks but most coffee shops make the drink with two shots.
• Solo refers to a single shot (1 ounce) of espresso and doppio for a double shot (2 ounces).
• It’s pronounced ESS-PRESS-SO, not EX-PRESS-SO.

RELATED: Blonde Espresso, Ristretto, Lungo, Flat White, Cortado, Macchiato

Coffee From A to Z

You can learn about coffee plants and coffee cherry, and full descriptions of all of the world’s top gourmet coffee beans including Organic Coffee, Fair Trade Coffee, Bird Friendly Coffee and Shade-Grown Coffee.

You can also learn about coffee harvesting and processing, coffee grading and roasting, coffee grinding and packaging, coffee storing, brewing, and all about the coffee beverage itself including Espresso.

Learn how to discern all of the fine nuances of coffee flavors and qualities including body, aroma, acidity, bitterness, sweetness, and finish or aftertaste). Also provided is a full description of coffee cupping (professional coffee tasting), and as a bonus you get a compendium of coffee quotes and even a coffee quiz.

Also see: The Top Ten Coffees in the World

Also check out the most comprehensive Coffee and Espresso Glossary ever written, and also the World’s Best History of Coffee.

Thank You! for visiting Espresso Coffee Guide and Reading All About Espresso! Savor Your Coffee and Espresso!

Buy Gourmet Coffee Beans

• ️ Fresh roasted to order
• ️ 100% high qualtiy Arabica coffee
• ️ Custom grind (or whole bean)
• ️ 1-way valve, laminate bag (for freshness)
• ️ Bulk discounts

How to Drink Espresso

Though a serving of espresso is called a shot, it is not meant to be drunk in a single gulp. Instead, espresso is meant to be sipped slowly so you can take in its full, rich flavor. Most enjoy a shot or double shot of espresso as is, but sugar or another sweetener can be added. It is sometimes served with a sweet biscuit-like biscotti.

Espresso is also used to make a number of popular coffeehouse drinks:

• Caffé Americano: A shot of espresso combined with hot water.
• Red-eye: Filtered coffee combined with one shot of espresso.
• Caffé latte: A double shot of espresso topped with steamed milk.
• Cappuccino: A single shot of espresso topped with steamed and frothed milk.

Характерные особенности