Говорят, что чай пуэр очень полезен для здоровья. правда?

Разновидности и вкусовые качества

Чай Пуэр делится на два основных вида: Шэн (старый) и Шу (молодой). Чай Шэн считается более качественным и имеет более длительное время хранения. Он производится с помощью технологии, которая включает сбор листьев чая «дикого сада», их паровой обработки, скручивание и ферментацию. Чай Шу, позже разработанный сорт, производится посредством добавления бактерий в процесс ферментации. Он имеет более мягкий вкус и более короткую продолжительность хранения.

Особенностью чая Пуэр является его способность улучшать пищеварительную систему. Он содержит вещества, которые уменьшают риск различных болезней и помогают организму более эффективно переваривать пищу.

Сорта чая Пуэр могут быть разнообразные и иметь различные вкусовые качества. Они могут быть горькими, сладкими, терпкими или фруктовыми в зависимости от происхождения и обработки листьев чая. Китайская провинция Юньнань, где были посажены первые чайные плантации, считается родиной чая Пуэр. Однако сейчас этот чай производится и в других регионах, включая Тайвань и Тибет.

Чай Пуэр имеет множество различных видов и сортов, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые качества. Некоторые из них могут быть более горькими и сильными, а другие – более сладкими и мягкими. Поэтому, чтобы полностью оценить и насладиться этим уникальным напитком, можно заказать несколько разных сортов и провести дегустацию.

Различия в технологиях ферментации

Технологии ферментации Пуэров Шен и Шу имеют различия:

Юньнань, Цзингу. Часть 1. Производство чая пуэр на заводе Да Е, весна 2015 Yunnan, Jinggu, Da Ye

Полезные свойства напитка

Регулярное употребление пуэра приводит к:

• снижению риска развития инсульта и инфаркта;
• снижению риска развития онкологических заболеваний;
• нормализации работы печени, очищению и восстановлению органа;
• улучшению работы мочеполовой системы;
• понижению уровня сахара в крови и вредного холестерина;
• улучшению работы системы пищеварения;
• мягкому очищению кишечника и борьбе с запорами;
• выведению из организма шлаков, ядов и токсинов, тяжёлых металлов;
• нормализации кислотно-щелочного баланса крови;
• нормализации артериального давления;
• улучшению у мужчин потенции и борьбе с эректильной дисфункцией;
• снижению веса без изменений в режиме питания и физической активности (благодаря улучшению метаболизма);
• улучшению состояния волос, кожи и ногтей, что особенно существенно для женщин;
• укреплению эмали зубов и предотвращению развития кариеса;
• улучшению эмоционального состояния и стрессоустойчивости;
• продлению молодости кожи;
• повышению концентрации внимания.

Как правильно заваривать чай Пуэр

У каждого шен пуэра запах особый

Достаточно долго пуэр был скрыт от внимания как внутри страны, так и за ее пределами. За последние пару десятков лет он уверенно стал завоевывать популярность не только в Китае, но и за его пределами, обрастая большим количеством легенд и сказаний. Например, очень популярен миф о том, что пуэр закапывают в землю, или о том, что он дает какие-то загадочные состояния.

Провинция Юньнань известна своими чайными деревьями, с которых в древности собирали листья, и чем старше дерево, тем лучше. Леса, где растут чайные деревья, удивительно живописны, с очень богатой фауной. Пить чай в таком лесу под столетними деревьями – одно удовольствие. Говорят, что самому старому дерево в провинции Юньнань 2700 лет, но собирать с него листья запрещено: оно считается культурным достоянием. Если спросить, чем пахнет пуэр, то удивляет очень большое разнообразие ответов. Одни скажут, что у него запах земли и перегноя, а другие станут рассказывать о нежности аромата и тонких нотках сухофруктов. На самом деле, как бы странно и противоречиво это ни звучало, и те, и другие будут правы. Существует две разновидности пуэра: шу (зрелый) пуэр и шен (зеленый) пуэр.

Из древности к нам пришел именно шен пуэр. Словом «пуэр» к концу династии Мин начали заменять название чая «пуча». Он считался самым известным и хорошим чаем в Юньнани и предположительно был связан с народностью пу, которые специализировались на его изготовлении. Продавался он в поселении Пуэр. Но само производство пуэра в то время было в городе Симао, примерно в 100 километрах от Пуэра или в Сишуанбаньне, еще чуть южнее. К концу династии Цин люди начали выделять 6 гор с самым лучшим чайным сырьем в районе Сишуаньбаньна. Чаем активно торговали за пределами Поднебесной и спрессованные лепешки по дороге подвергались воздействию солнца, дождя, что приводило к медленной холодной ферментации и терпкость вкуса смягчалась. Такой чай с возрастом становится все темнее и лучше по качеству.

В Китае очень большой интерес в последние годы сформировался именно к выдержанному шен пуэру. Одним из факторов, который способствовал развитию популярности пуэра, была активная реклама пуэра компанией «Бовэнь», выкупившей в 2004 году фабрику Менхай (одну из двух первых фабрик по производству пуэра). До этого времени пуэр из-за очень строгого государственного планирования продавался только в Тибет и северо-западную часть Китая национальным меньшинствам или через Гонконг китайцам, живущим в других странах

Благодаря рекламной компании по популяризации пуэра в Китае, многие китайцы узнали о нем и его полезных свойствах и о его важности для поддержания здоровья. Сейчас пуэр вызывает интерес у китайцев не только с точки зрения его пользы для здоровья, но и как очень выгодная инвестиция, так как при условии правильного хранения и высокого качества сырья, то чем старше пуэр, тем качественнее, а значит дороже

Разновидности[править | править код]

Уникальные свойства напитка

Пуэр – чёрный чай, произрастающий на деревьях. Его родиной является провинция Юньнань в Китае. Это единственное место, где выращивают пуэр. Не стоит путать его с тем напитком, который широко продаётся в магазинах и называется чёрным чаем. В Китае существует другая классификация. Этот напиток жители Поднебесной относят к разновидностям красного чая, а настоящим чёрным считают пуэр. Он является достаточно редким и ценным сортом, даже на своей родине.

Пуэр — уникальный напиток для ценителей чая

Пуэр имеет несколько отличий от традиционного чая:

1. Первое из них – это место произрастания. Для изготовления чая, который мы привыкли заваривать дома, используются листья, растущие на кустах. Пуэр собирают с деревьев. Интересным фактом является то, что их возраст составляет от ста до тысячи лет.
2. Размер листьев достигает 20 см. Прежде чем превратиться в чай, они проходят определённую обработку. Листья помещают на солнце, где они под воздействием ультрафиолетовых лучей сворачиваются. Иногда перед этим их пропаривают или обжаривают.

Видео: краткий экскурс в чайные традиции пуэра

Что такое Чай- Пуэр.

Ценность пуэра заключается в его целебных свойствах. Употребляя этот напиток, можно добиться следующих результатов:

• снизить уровень холестерина;
• очистить кровеносные сосуды и повысить их эластичность;
• привести в норму артериальное давление;
• улучшить состояние волос и кожи;
• нормализовать процесс пищеварения после приёма жирной пищи;
• получить бодрящий эффект и устранить сонливость;
• вывести из организма токсические вещества;
• снизить риск развития онкологических заболеваний;
• убрать избыточный вес.

Чай пуэр — особенности производства

Пуэр является уникальным в своем роде продуктом по целому ряду причин. Во-первых, производится он исключительно из элементов крупнолистного чайного дерева провинции Юньнань. Чем старше и массивнее растение, тем выше качество собранных с него листьев. Всемирно известный китайский чай изготовляют исключительно из крупных, сочных и мясистых листочков.

Во-вторых, на то, чтобы заготовленные листья дошли до нужной кондиции, уходит немало времени. Сначала их прессуют, превращая в шайбы. Они окисляются естественным способом, причем, на данный этап может уйти несколько лет. Таким способом создается уникальный по своим свойствам элитный пуэр, который может стоить очень дорого.

В наше время придуман вариант, который позволяет производить чайный состав намного быстрее. Для этого листочки собирают в кучки и поливают водой. Это запускает процессы размножения особых микроорганизмов, которые своей жизнедеятельностью повышают температуру в кипе и стимулируют выработку сока. Такой процесс брожения контролируется специалистами, которые подсушивают заготовки и при необходимости опять их смачивают, не допуская гниения массы.

Последний этап в любом случае одинаков. Окисленное сырье прессуется, ему придается особая форма, по которой можно узнать производителя или сорт продукта. Одна шайба по весу может достигать нескольких килограммов. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются миниатюрные шарики, рассчитанные на одно заваривание.

Свойства

В состав пуэра входит огромное количество органических и минеральных соединений. Наиболее ценными из них считаются витамины Е, А, группы В, биофлавоноиды, дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты, ферменты, катехины, кальций, магний, калий, фосфор, фтор, железо, йод и др.

Полезные свойства чая пуэр:

• снижает уровень глюкозы в крови;
• разжижает кровь, понижает уровень холестерина;
• понижает давление, очищает сосуды;
• улучшает пищеварение, способствует нормальной перистальтике кишечника;
• участвует в липидном обмене, способствует похудению;
• тонизирует, повышает умственную работоспособность;
• выводит шлаки и токсины.

Правильно приготовленный напиток поможет справиться с головной болью, плохим настроением, слабостью

Он помогает концентрировать внимание, дарит ясность ума, успокаивает. Эффект от чая пуэр – это заряд бодрости и сил на целый день, не зря его рекомендуют пить до обеда в первую половину дня

Свойства чая пуэр позволяют использовать его как средство борьбы с усталостью, которое не нагружает нервную систему. В напитке мало кофеина, поэтому он действует мягко. Употреблять его можно для профилактики онкологических заболеваний. Это единственный из чайных напитков, который можно употреблять при наличии язвы желудка.

Пуэр не пьют часто и в больших количествах. Нельзя готовить слишком крепкий настой. Все это чревато передозировкой, в результате которой появляется дрожь, головная боль, тошнота. Действие такого напитка можно охарактеризовать как опьяняющее.

По тонизирующим свойствам пуэр сильнее кофе

Можно ли беременным употреблять черный ферментированный чай? Его употребление нежелательно ввиду сильного тонизирующего и стимулирующего эффекта. При беременности это угроза повышения тонуса матки. Противопоказан он на голодный желудок и перед сном. Вред продукт может принести при высокой температуре, при заболеваниях глаз, при наличии камней в почках и желчном пузыре. Гипертония с частыми скачками давления – тоже является поводом отказаться от напитка.

Противопоказания касаются также людей с частыми расстройствами стула и тех, кто страдает от энтеровирусных инфекций. В данной ситуации напиток может спровоцировать сильное обезвоживание организма. В остальном свойства китайского чая пуэр пойдут только на пользу здоровью.

Состав напитка

Благодаря такому способу приготовления напиток приобретает уникальный химический состав. В состав чая пуэр входят:

• аминокислоты, которые придают напитку характерные вкусовые качества;
• сахариды и сахароза, придающие чаю сладковатые нотки во вкусе;
• фенолкислоты, катехины и антоцианы, обладающие антиоксидантными, антибактериальными и противораковыми свойствами;
• теофиллин, алкалоиды (теин), теобромин, придающие пуэру тонизирующие свойства;
• витамины А, С, Е и Р;
• минеральные вещества: хром, марганец, калий, цинк, фтор и другие;
• статины, которые снижают возможность наступления инсульта и ишемической болезни, уровень холестерина в крови.

Ценность Пуэра

Чай Пуэр

Чай Пуэр производится в основном на территории Южного Китая, но его сырье также собирается в других регионах, включая Тайвань и Вьетнам. Одной из главных особенностей чая Пуэр является его процесс производства, который включает сбор листьев, сушку, ферментацию и созревание. В отличие от других сортов чая, сырье для чая Пуэр подвергается специальной технологии обработки, которая делает его уникальным.

Чай Пуэр может быть как зеленым, так и черным. Зеленый Пуэр называется «шен», а черный – «шу». Чай Пуэр, несмотря на свой название, не является чаем с пуэровской поверхности семени, а друга чая, который производится из старых листьев чайного дерева.

Употребление чая Пуэр имеет множество полезных свойств для здоровья человека. Он способствует укреплению иммунной системы, нормализации пищеварительного процесса, улучшению обмена веществ, выводу токсинов и похудению. Также этот чай может оказывать благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и помогать в борьбе с грибками и вирусами.

Однако, стоит помнить, что употребление чая Пуэр может иметь и некоторые негативные эффекты на организм. В чае Пуэр содержится небольшое количество агрохимикатов, которые использовались при его производстве. Поэтому, перед употреблением чая Пуэр, рекомендуется проконсультироваться с врачом и выбирать только экологически чистый продукт.

В итоге, чай Пуэр – это особый сорт чая с множеством полезных свойств и особенностей производства. Его употребление может быть полезным для здоровья, но необходимо быть осторожным и не злоупотреблять этим напитком.

Как растет пуэр?

Верхушки этих величественных гигантов достигают высоты 20 метров. Эти древние зеленые мудрецы уже давно забыли, как это – быть молоденьким чайным кустиком метровой высоты. Самое старое дерево было обнаружено на горе Да Хэй Шань в древнем лесу еще в 1961 году.

Возраст этого корифея – более 1,7 тысяч лет, а высота – почти 27 метров. Представляете, какой превосходный напиток получается из листьев такого дерева? Можно без преувеличения сказать, что этот чай поддерживает связь поколений и времен.

Принято считать, что возраст дерева положительно влияет на качество чайного листа: чем старше чайное дерево, тем лучшие сорта чая будут получены из его листьев. Листья у старых деревьев крупные, сочные, их легче и эффективнее перерабатывать.

Чай не пил – откуда сила?

Эффект прилива сил после шу и шен пуэра отличается. Именно результат активности бактерий во время ферментации, по словам специалистов, частично объясняет этот необычный эффект прилива сил от шу пуэра. Но не стоит сбрасывать со счетов кофеин и горячую воду. Количество кофеина в шу пуэре не сильно отличается от других видов чая. Но пуэр всегда заваривают крепче (иногда в разы больше его закладывая), что увеличивает выход кофеина. Заваривание пуэра максимально горячей водой тоже влияет на экстракцию кофеина. Если объединить эти три фактора, то это вполне может объяснить бодрящий эффект шу пуэра.

Что касается шен пуэра, то он не проходит стадию влажной ферментации, но эффект медленной пост-ферментации со временем все равно происходит

В шен пуэрах очень важно качество исходного сырья, которое в сумме с возрастом готового чая и условиями хранения будут влиять на то, какое воздействие на вас он произведет. Эффект получается другой, чем от шу пуэра, сильный, но мягкий, более тонкий

Кладут зеленый пуэр гораздо меньше, чем шу, и настаивают быстрее.

Какой эффект дает употребление чая пуэр?

Чай по праву считается наиболее популярным напитком на планете. Его употребляют разные народы и при разных обстоятельствах, но более распространены черный и зеленый сорта. Что касается пуэра, он и его эффекты большинству людей неизвестны.

Первым характерным отличием правильного китайского чая является методика его заваривания, но это не все. Бытует мнение, якобы этот напиток сравним по эффекту с наркотическими средствами. Считается, что несколько чашек способны дать человеку чувство эйфории, но множественные эксперименты подтвердили, что пагубного воздействия на организм, как наркотик, пуэр не оказывает. Он лишь бодрит или расслабляет, в зависимости от обстоятельств. Чай пуэр эффект опьянения создает в том случае, когда он слишком крепко заварен.

Особенность пуэра в том, что в этом сорте чая больше танина, чем в других. Именно это вещество отвечает за бодрость и тонизирование. По этой причине его не следует пить перед сном, иначе бессонница может подпортить жизнь.

Благодаря антиоксидантам чай выводит вредные вещества в виде токсинов и шлаков – это один из ценнейших эффектов напитка. Более подробно на пользе чая пуэр мы еще остановимся.

Эффект чая пуэр

Противопоказания

При постоянном чрезмерном употреблении пуэр может оказывать и негативного влияние на организм, в том числе появление:

• бессонницы;
• тремора конечностей;
• диареи;
• нарушений сердечного ритма (тахикардии);
• учащенного мочеиспускания.

Поэтому пуэр рекомендуют употреблять не чаще, чем один раз в день, или снижать его крепость, уменьшая время заваривания.

Совсем отказаться от данного напитка рекомендуют в случае:

1. Беременности и периода грудного вскармливания.
2. Повышенной чувствительности к компонентам в составе чая.
3. Хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или мочевой системы.
4. Высокой температуры тела и других признаков ОРВИ или других инфекционных заболеваний.

Также данный напиток стоит употреблять с осторожностью детям и людям пожилого возраста. Чайные церемонии лучше не устраивать перед сном или утром натощак.

Пуэр – уникальный напиток, созданный для настоящих ценителей чай. Главное правило его употребления – соблюдать все принципы заваривания

Кроме того, важно правильно выбрать качественный продукт. На современном рынке большое количество подделок знаменитого чая, в связи с чем легко нарваться на дешевый аналог чая

Тем ни менее, вкус и аромат традиционного пуэра невозможно спутать с аналогами.

Пуэр можно употреблять ежедневно или в рамках чайных церемоний. В кругу друзей тепло и насыщенный вкус чая способны создать уникальную атмосферу, за которую пуэр так любят во всех уголках мира.

Как делают чай пуэр

Первый этап — сбор листьев. Листья чайных деревьев собирают вручную или с помощью специальных машин. Для производства чая пуэр используются старые деревья, так как они содержат более насыщенные и ароматные листья.

После сбора листьев они проходят этап ферментации. Листья распределяют в тонкий слой и оставляют в прохладном и влажном месте на несколько дней. Ферментация позволяет развитию специфического аромата и вкуса чая пуэр.

Далее происходит процесс сушки. Листья чая подвергаются тепловой обработке, чтобы остановить ферментацию и сохранить аромат и вкус. Сушку можно проводить на солнце или с помощью специальных сушильных машин.

После сушки листья подвергаются процессу сортировки и финишной обработке. Чай пуэр может быть как в листовой форме, так и в форме плиток или кирпичей. Для придания характерного вида и формы чаю, листья снова прессуются и обжариваются.

После всех этапов производства чай пуэр готов к упаковке и распространению. Он обладает богатым, насыщенным вкусом и ароматом, а также имеет положительное влияние на организм человека.

Этапы изготовления

Производство пуэра может различаться в зависимости от сорта чая, способа ферментации и прессования. Кроме того, каждый производитель обычно имеет свои тонкости изготовления сырья. Традиционная технология обработки чайных листьев предполагает следующие этапы производства:

Сбор листьев для изготовления чая. Сырье собирают практически круглогодично

При сборе важно выбирать большие и мясистые листья, которые содержат внутри много влаги.

Собранные листья перебирают и очищают, после чего проходит сортировка сырья. Листья разделяют по внешним признакам

Некоторые из них станут чаем преимуим-класса, другие попадут в разряд эконом-категории.

Процесс подвяливания, который подразумевает втирание листьев в стенки чугунного котла. При этом из них выходит некоторая часть влаги, что позволяет скрутить их, не сломав.

Этап скручивания листьев проходит ручным способом по традиционной китайской технологии.

Ферментация. Данный процесс отличается на разных производствах. Именно от данного этапа зависит категория будущего чая.

После этого сырье сушат до полного отсутствия влаги. Сушка проходит на специальных поддонах из бамбука. Важно переодически перемешивать листья, чтобы они не начали гнить. Как правило, этот процесс длится до трех суток.

Прессование. Используется не для каждого сорта и не каждым производителем. Заключается в том, что листья чая кладут под пресс, которые придает ему различную форму.

Завершающий этап производства – фасовка чая и подготовка его к транспортировке. Пуэр поставляют по всему миру.

Как заваривать

Способ заварки пуэра зависит в основном от формы сырья. Как правило, чай поставляют в магазины в таблетках, плитках или в рассыпном виде.

Таблетки

Перед завариванием таблетку пуэра необходимо хорошенько размять. Она должна стать мягкой, но не рассыпаться в руках. После этого ее помещают в посуду для заваривания и заливают кипятком.

Плитка (спрессованный чай)

Спрессованный чай – наиболее популярная разновидность пуэра среди ценителей данного напитка. Его можно заварить «быстрым» способом. Для этого от плитки отделяют кусочек, слегка разминают и помещают в заварочный чайник. Такой способ идентичен с простым заваривание таблеток.

Однако, есть и другой – традиционный китайский способ заварки спрессованного пуэра:

Нужно отломить от плитки кусочек и замочить его в воде

Когда чай размякнет и расправит листья, его можно готовить.
Для этого пуэр перекладывают в небольшую кастрюлю, добавляют немного воды и доводят почти до кипения.
Да данном этапе чай важно держать в почти кипящей жидкости. Для этого китайцы забирают часть воды (зачерпывают кружкой) и вливают обратно, когда жидкость начинание закипать.

Традиционная технология – очень сложна, однако, многие верят, что только таким способом можно получить наваристый пуэр, который отдаст весь свой вкус и аромат.

В рассыпном виде

Заваривать рассыпной пуэр значительно легче, так как его не нужно отделять и разминать. На литр жидкости будет достаточно 5-7 г сухого чая.

Разновидности и формы прессовки

Пуэр делится на два вида: Шен и Шу. Они являются самыми популярными, но помимо них, в продаже встречаются и другие сорта, которые являются разновидностью одного из вышеописанных. Например, пуэр в мандарине или вишневый пуэр.

Два главных вида чая Пуэр: Шен и Шу

Выше не раз упоминалось, что пуэр делится на Шен и Шу. Шен переводится как «зеленый, сырой», а Шу – как «черный, готовый». Самими названиями заложено отличие этих видов друг от друга. Оба вида проходят специальную ферментацию, однако Шен оставляют дозревать естественным путем (этот процесс может длиться годами и даже десятилетиями), в то время как созревание Шу ускоряют искусственным образом.

Благодаря невмешательству в процесс ферментации, Шен остается похожим на зеленый чай: сохраняет почти первоначальный цвет листа, тонкий аромат, а также много полезных качеств.

Ферментация Шу проходит с помощью прения, что обусловливает специфический вид этого чая: он становится темным, почти черным, и приобретает так называемый «землистый» аромат и привкус. В этом пуэре содержится больше кофеина и дубильных веществ, поэтому настой из него получается более крепким.

Формы прессовки

Изначально пуэр прессовали в целях удобной перевозки чая, так как в средние века это было весьма сложным процессом. Такой чай занимал меньше места и не требовал тщательной упаковки. Со временем прессованный пуэр стал наиболее распространенной формой этого вида чая.

Кроме рассыпчатого пуэра, встречаются такие прессованные формы:

1. Блин (лепешка) – форма в виде диска. Как правило, его вес составляет 357 г, но сейчас фасовка может быть в каких угодно размерах. Ценится скорее за свой эстетичный вид, а не какой-то особенный вкус. В наши дни блины формуют машинным прессом, поэтому на одной из сторон можно встретить отчетливую перфорацию.
2. Кирпич – пуэр в виде прямоугольника. Иногда на нем выдавливают иероглифы, которые обозначают происхождение чая. Исторически одна из первых форм пуэра, удобная для перевозки.
3. Квадрат. На нем также могут быть выдавлены иероглифы, не менее удобен для перевозки и хранения, но традиционно для такой формы использовали низкокачественное сырье.
4. Гнездо. Форма схожа с блином, однако имеет небольшое углубление, которое улучшает вентиляцию и обеспечивает лучшее хранение чая.
5. Гриб. Форма чем-то напоминает сердце. Такая фасовка особенно популярна на Тибете.
6. Тыква. Похожа на гнездо, однако более толстая, а снаружи наносятся продольные полосы, которые придают сходство с тыквой. Когда-то изготавливалась исключительно для императоров.
7. Порционный пуэр – сравнительно молодая форма чая, которая фасуется гнездами, таблетками или квадратиками по 5-6 г. Одной порции хватает на 1-2 употребления, поэтому такая форма удобна для знакомства с чаем или в ограниченных условиях (например, в поездках).

Независимо от формы пуэра, его вкус всегда будет насыщенным и ярким.