Немного истории
Когда же и где впервые появились бариста? Эта профессия напрямую связана с изобретением кофе-машины. Как только их начали устанавливать в кафе, появилась необходимость в человеке, который бы мог мастерски работать с ней. Родина эспрессо-машины – Италия. Именно тут впервые появились небольшие приспособления, при помощи которых можно было быстро сварить вкусный и ароматный эспрессо. Вскоре это интересное изобретение попало на глаза Говарду Шульцу. Это был владелец компании под названием Starbucks. Именно он насытил качественными кофе-машинами американский рынок. Это произошло в 1980-х гг. Виртуозная работа итальянских бариста приятно поразила Шульца. Он даже сфотографировал и снял на видео, как мастерски они варят кофе и готовят напитки из него. Это помогло американцам понять, что такое бариста кофе. У Говарда была сеть кофеен. По возвращении в США он тут же внедрил в их штат новую профессиональную единицу – бариста.
С тех пор трудно представить себе хоть одно кафе, в котором бы не красовалась профессиональная эспрессо-машина. Затем это полезное и удобное изобретение начало свое триумфальное шествие по всему миру. В наши дни можно встретить такую машину не только в кофейнях и кафе, но и во многих домах. Как только в кофейнях установили кофе-машины, появилась потребность в человеке, который бы профессионально мог работать с ней. Так профессия бариста обрела мировую популярность. Кстати, в Европе и Америке зачастую бариста выполняет еще и обязанности бармена. А вот на просторах России так сложилось, что за бариста закрепились обязанности варить именно кофе и напитки с ним. Это настоящее искусство. В Европе бариста может быть не только кофеваром, но и барменом, и даже владельцем самой кофейни. Это связано с тем, что многим владельцам небольших кофеен просто финансово невыгодно нанимать отдельного человека для того, чтобы варить кофе. Многие владельцы приложили усилия для того, чтобы освоить все секреты бариста.
А вот в Италии бариста очень часто выполняют еще и работу официанта, уборщицы и посудомойки. В Италии и на Западе принято, что бариста – это мужчина. Работа подобных мастеров-кофеваров достаточно хорошо оплачивается на Западе. Она считается вполне уважаемой и престижной. А вот в СНГ бариста зарабатывают гораздо меньше своих западных коллег. Потому нередко эти функции выполняют женщины. Отличаются и возрастные рамки. Если на Западе возраст бариста в среднем составляет 30-35 лет, то в СНГ – 18-24 года. Нередко в странах СНГ работу бариста выполняют студенты, потому эта работа тут становится временным способом заработать деньги. А вот на Западе к ней относятся более серьезно. Для многих она становится призванием. Человек стремится не просто заработать, а накапливает опыт для того, чтобы повысить свой профессионализм и привлечь больше клиентов.
Самостоятельное обучение
Если комнаты для обучения и специально бариста-тренера нет, то придется обучать работников самостоятельно на действующих точках.
Почему не стоит делегировать обучение на других работников в этом случае?
- В процессе работы любой бариста начинает отходить от тех принципов, которым его обучали в начале. Мы не будем говорить, хорошо это или плохо, но процесс обучения может превратиться в «сломанный телефон». В конце концов от общего регламента не останется и следа.
- Во время стажировки можно лучше присмотреться к сотруднику, и решить, нужен ли он на постоянной основе.
- Новый работник будет более внимательно прислушиваться к руководителю при обучении, нежели к линейному коллеге.
Подготовка к обучению
Перед началом процесса обучения необходимо разработать и распечатать минимум два документа.
Регламент работы
Регламент работы сотрудника — очень полезный документ, и чем он будет подробнее, тем лучше. В нем необходимо разместить следующую информацию:
— права и обязанности работника;
— шаги решения типовых проблем;
— четкий порядок действий в начале и конце смены.
Читайте также:
Регламент поможет работнику быстрее освоиться в работе и ничего не забыть. А у вас появится возможность высказывать претензии к работе не «из головы».
Подробная инструкция по приготовлению напитков
Обычно список напитков в кофейнях достаточно большой, запомнить последовательность приготовления каждого напитка сразу довольно сложно. Поэтому не будет ничего страшного в том, если бариста начнет готовить напитки «по бумажке».
При этом инструкцию желательно сделать максимально понятной и при этом компактной.
Процесс обучения
Стажировки в 3-5 дня обычно достаточно для обучения сотрудника «с нуля», при этом стажировка, как правило, не оплачивается. Поэтому сам процесс обучения не требует дополнительных денежных вложений.
Обучение нужно начинать с экскурсии на рабочем месте, рассказать, где хранится необходимое сырье и оборудование. Далее можно перейти к основам приготовления кофе: настройке эспрессо, обучению работе с кофемашиной и взбиванию молока. Так как быстро научиться взбивать молоко получается не у многих, отлично работает способ добавления моющего средства (жидкого мыла) в питчер с водой. Эта жидкость при взбивании очень похожа на молоко. На ней и можно практиковаться.
Кстати, особенности взбивания молока можно увидеть на следующем видео.
Необходимо научить нового сотрудника работе с кассой и донести общие принципы общения с покупателями.
Когда с начальной частью обучения закончено, можно допустить работника к приготовлению напитков для посетителей, при этом контролируя его действия.
- Читайте также:
Очень показательным является поведение сотрудника в моменты простоя, когда нет посетителей, а вводная информация уже предоставлена. Если работник вместо того, чтобы узнать что-то новое или сделать что-то полезное сразу полез в социальные сети или начал истреблять монстров на телефоне, от такого бариста почти наверняка стоит отказаться.
Если в первый день обучения вы самостоятельно открываете и закрываете смену, то начиная со второго дня передаете эту обязанность стажируемому. Постепенно передается все больше и больше обязанностей. Как только сотрудник начинает справляться со всем самостоятельно, стажировку можно закончить. После стажировки необходим постоянный контроль за действиями сотрудника и исправление возникающих ошибок.
О том, как контролировать работу бариста, подробно описано в отдельной статье. Воровству со стороны персонала кофейни посвящена другая статья.
(для открытия ссылки с турбостраницы необходимо перейти на полную версию)
Плюсы и минусы работы баристой
Плюсы профессии бариста:
- для фанатов кофе – возможность работать и развиваться в любимой области;
- творческая самореализация (профессиональные бариста сами изобретают кофейные коктейли, пробуют разнообразные сочетания сортов кофе);
- новые знакомства, сильная «цеховая солидарность», некоторые из постоянных клиентов могут стать настоящими друзьями;
- гибкий график, возможность совмещения работы с учебой;
- никакой угрозы безработицы – кофе пьют везде, хорошие бариста ценятся и никогда не останутся без заработка;
- бесплатный кофе в неограниченных количествах!
Недостатки профессии бариста:
- относительно низкая зарплата;
- работа с людьми, нередко – в условиях стресса, спешки, давления или недовольства со стороны клиентов;
- преимущественно – работа для молодежи, редко расценивается как долгосрочная карьера;
- рабочий день может быть долгим и утомительным: бариста работает «на ногах» и при этом должен не ошпариться кипятком, ничего не уронить и не разбить, быть улыбчивым и веселым, создавать в кофейне легкую атмосферу;
- профессиональная деформация – кофе в других кофейнях, сваренный кем-то другим, чаще всего будет казаться невкусным и «неправильным»;
- иногда – в зависимости от кофени – ненормированный график, работа в ночные смены, выходные дни.
Результаты проведения обучения и аттестации в кофейнях
Как только документ был готов, мы провели обучение и аттестацию уже работающих и двух новых бариста. Результаты превзошли все наши ожидания. Новички легко осваивали информацию и начинали готовить сразу на требуемом уровне, качество напитков от уже работающих бариста тоже выросло. Теперь сотрудники лучше осведомлены обо всех аспектах, связанных с кофе, и готовы поделиться этими знаниями с гостями. Я всегда думал, что мы хорошо взбиваем молоко, но теперь, пробуя капучино в Гравитации и Burn coffee, я испытываю отдельный восторг. В этом, несомненно, заслуга Алины, так как она смогла довести процесс взбивания до совершенства и обучила этому всех бариста.
Вопрос/ответ
**Вопрос: Какие основные обязанности у бариста?**
Ответ: Бариста — это не просто человек, который готовит кофе, это настоящий мастер своего дела, который знает тонкости приготовления различных кофейных напитков. К его обязанностям относятся приготовление эспрессо, капучино, латте и других видов кофе, поддержание чистоты рабочего места, обслуживание клиентов, умение работать с кофемашиной и другим оборудованием, а также поддержание запасов ингредиентов.
Вопрос: Нужно ли бариста уметь общаться с клиентами?
Ответ: Конечно, одним из ключевых навыков бариста является умение общаться с клиентами. Бариста должен быть дружелюбным, внимательным к пожеланиям и предпочтениям посетителей, а также уметь быстро и эффективно решать возникающие вопросы и проблемы.
Вопрос: Какие личные качества важны для бариста?
Ответ: Бариста должен обладать такими качествами, как внимание к деталям, терпение, способность работать в команде, стрессоустойчивость и гибкость ума
Также важно иметь хорошую физическую выносливость, так как работа часто предполагает длительное стояние на ногах
Вопрос: Требуется ли специальное образование для работы бариста?
Ответ: Специальное образование для работы бариста не всегда обязательно, но наличие профессиональных курсов или тренингов может быть большим плюсом. Многие кафе и кофейни предоставляют своим сотрудникам обучение на месте, что позволяет начать работу без предварительного опыта.
Вопрос: Какие перспективы у бариста в карьерном росте?
Ответ: Бариста может развиваться профессионально, углубляя свои знания о кофе, участвуя в соревнованиях и мастер-классах. Со временем он может стать старшим бариста, менеджером кофейни или даже открыть собственное заведение. Кроме того, опыт работы бариста может быть полезен в сферах, связанных с обслуживанием клиентов, гостеприимством и ресторанным бизнесом.
-
Читайте также:
Чем занимается бариста
Если условно определить, чем занимается бариста, то это приготовление различного кофе. Это занятие только с первого взгляда кажется простым, но настоящие ценители знают, что для создания ароматного напитка и эстетичной его подачи необходимы особые навыки и знания.
Функции бариста не ограничиваются только заправкой кофемашины, добавлением необходимых ингредиентов. Работа специалиста посвящается практически всему, что связано с приготовлением продукта как в творческом плане, так и в организационных вопросах. Это подбор оптимальных сортов кофе, оценка качества вспомогательных компонентов, планирование сервировки и так далее.
Помощники бариста
У бариста есть несколько видов помощников. К первым относят официантов, посудомойщиков и уборщиков. Им специалист поручает обязанности, которые и сам может выполнить. Официанты принимают заказы у клиентов и приносят им приготовленные напитки. Посудомойщики следят за тем, чтобы все детали кофемашины и посуда, которой пользуется бариста, всегда была чистой и сухой. А уборщики обеспечивают порядок на рабочем месте и во всей кофейне.
Но есть у специалиста и особый инвентарь:
- темпер;
- холдер;
- гриндер;
- мармит;
- питчер.
Информацию об этих инструментах бариста узнает еще на курсах или в свой первый рабочий день. Темпер необходим для трамбовки молотых зерен, обычно он сделан из металла или дерева. Это рабочая поверхность с ручкой, с ее помощью формируют правильную кофейную таблетку для приготовления эспрессо. Раньше бариста использовали пластмассовые темперы, которые входили в комплектацию кофемашины. Но они не выдерживали большой нагрузки и быстро ломались.
Холдер — это специальный рожок. В него засыпают кофейный порошок. Предварительно его застилают фильтром, чтобы в эспрессо не было крупинок. Это самая важная часть кофемашины, ведь через нее проходит вода. Деталь изготавливают из нержавеющей стали или латуни, алюминиевые холдеры не выдерживают нагрузки, в них быстро появляются вмятины.
Гриндером называют кофемолку. Для правильного приготовления рекомендуется приобрести дисковую деталь. Она состоит из двух частей — стационарной и динамичной. При вращении гриндер перемалывает кофе так мелко, как это необходимо для напитка.
Питчер — это кувшинчик для приготовления пены из молока. Изготавливают его из нержавеющей стали. Этот материал хорошо проводит тепло, что помогает бариста следить за температурой жидкости. Пластиковые питчеры не отличаются качеством, они быстро ломаются при регулярном использовании.
Мармитом называется подставка для сушки и подогрева чашек. Внутри расположен термоблок, он и обеспечивает выделение тепла. Подогретая чашка лучше раскрывает вкус и аромат кофе, дольше сохраняет температуру напитка.
Бариста — это интересная творческая профессия. Любой желающий может пройти обучение и стать специалистом по приготовлению кофе. А еще понадобится желание развиваться и экспериментировать.
Описание и характеристика профессии
Знакомство с профессией часто начинают с разъяснения того, что означает слово «бариста» – barista. Однако буквальный перевод с итальянского – бармен, человек, работающий за стойкой бара – не вполне точно отражает современное понимание функций специалиста.
Сейчас этим словом в России чаще всего называют мастера приготовления кофе в кафе, который специализируется исключительно на кофейных напитках и их подаче. В европейской и, в частности, итальянской традициях значение слова расширяется. Там этот термин может относиться и к владельцу кофейни, и к бармену, готовящему как кофе, так и алкогольные коктейли. Иногда barista совмещает несколько функций. В России должностная инструкция тоже может обязать бариста как наёмного работка разносить кофе и мыть чашки. Поэтому разницу в объёме понятий правильнее искать не в наборе функций «там» и «тут», а в философии и способе формирования идеи.
Говард Шульц, распространяя итальянский формат в сети своих кофеен, был очарован не просто самим фактом приготовления кофе. Его покорила стилистика создания кофейного напитка, артистизм и атмосфера заведения. Чтобы увидеть, кто такой бариста в кафе, с точки зрения Шульца, нужно представить харизматичного алхимика, который в своей лаборатории путём строгого соблюдения рецептуры создаёт особый состав, при этом само действо выглядит как колдовство. Такой человек знает о кофе всё и может раскрыть секреты отбора зёрен, способов их сушки, хранения, обжарки, помола. Приготовление кофе становится для него способом самовыражения.
В идеале этот специалист должен знать всё как о кофе, так и о процессе его приготовления, учитывать вкусы посетителей и советовать тот сорт или купаж, который лучше других отвечает потребностям клиента.
На практике при приёме на работу исчерпывающих знаний может и не понадобиться. Однако профессиональный бариста в любом случае должен свободно управляться с кофеваркой, кофемашиной, питчером (специальная ёмкость для молока), гриндером (профессиональной кофемолкой) и другими приспособлениями, понимать принцип их работы, знать терминологию и иметь представление о сортах и видах зерна, влиянии помола, обжарки и температуры воды на вкусовые качества продукта.
Профессиональные обязанности
Перечень действий, которые бариста должен совершать на рабочем месте:
- приготовление кофе и напитков на его основе с использованием специального оборудования (автоматического, механического). В арсенале опытного сотрудника должно быть около 40 вариантов рецептов. Наличие авторских разработок приветствуется;
- оценка качества имеющихся ингредиентов, их подготовка, обработка в соответствии с характеристиками, требованиями рецепта. Бариста обязан уметь добиваться разных степеней помола состава, а также пользоваться всеми возможностями инструментов;
- привлекательное оформление напитка с помощью приемов нанесения рисунка или узоров молочной пенкой;
- проведение небольших шоу с целью привлечения клиентов или введение его элементов в процесс выполнения стандартных действий;
- подача кофе посетителям с учетом правил обеспечения высокого сервиса. Умелые бариста способны взаимодействовать с любыми клиентами, устанавливая контакт. Они запоминают предпочтения и вкусы постоянных посетителей, придумывают для них необычные дополнения, что позволяет удерживать клиентуру;
- обеспечение соблюдения правил техники безопасности. Сотрудники работают с оборудованием, которое подает горячие жидкости и пар под давлением. Невнимательность может привести к получению травм работниками или посетителями заведения;
- осуществление ухода за оборудованием, которое нуждается в регулярной чистке, проверке, заправке, техническом обслуживании.
Знания и навыки
Мастер по работе с кофе и приготовленными из него напитками должен знать:
- отличия кофейных зерен разных сортов, особенности влияния условий произрастания, методов сборки, обработки ингредиента на его свойства;
- способы обжарки кофейных зерен, а также закономерность изменения их характеристик в зависимости от выбранного подхода;
- правила хранения кофе в зернах и молотого продукта;
- особенности видов помола сырья, а также правила проведения этой процедуры;
- значение основных терминов, используемых бариста в работе;
- принципы работы со всеми видами оборудования по приготовлению напитков — от обычной турки и ручной кофемолки до электронных аппаратов с программами;
- различные технологии приготовления кофейных напитков, а также то, каким должен быть их вкус.
Кому подходит
Несмотря на кажущуюся простоту обязанностей, профессия бариста не каждому окажется по плечу. Для нее лучше всего подходят общительные и открытые люди, в которых отлично развито творческое начало. При этом претендента не должны пугать физические нагрузки, к которым многие оказываются не готовы. Конечно, бариста должен любить кофе, иначе он просто не сможет адекватно оценивать свою работу.
Важно, чтобы у представителя профессии не было вредных привычек. У людей, которые курят, увлекаются вредной пищей, алкоголем, не такие чувствительные вкусовые и обонятельные рецепторы
У них хуже получается создавать вкусные и изысканные напитки, нередко возникают проблемы с оценкой качества сырья.
Мнение эксперта
Екатерина Колоколова
Профориентатор. Дипломированный специалист по проблемам вовлеченности детей в учебу.
В России в роли бариста чаще можно увидеть молодых людей и девушек в возрасте от 23 до 27 лет. Отработав несколько лет, они стараются перейти на административную должность. В европейских странах такую профессию чаще имеют мужчины от 35 до 45 лет и старше. При этом они не стремятся подняться по карьерной лестнице, предпочитая повышать профессионализм.
Доходы и обучение
Хороший бариста зарабатывает выше среднего уровня. Многие посетители возвращаются в заведение благодаря вкусно приготовленному кофе и отменному сервису – и руководство прекрасно это понимает. Зарплата зависит от нескольких факторов:
- места работы;
- стажа;
- уровня мастерства;
- политики компании.
Начинающий бариста может рассчитывать на оклад в 15000 рублей за месяц, а специалист с опытом способен зарабатывать до 100000 рублей за аналогичный период. Настоящий профессионал создает творческие напитки «с изюминкой» и досконально знает необходимые технологии приготовления различных видов кофе. Средняя зарплата бариста в Москве составляет около 35000 рублей, в регионах показатели скромнее – от 20000 до 25000 рублей.
Освоить профессию можно на курсах, которые проводят аккредитованные учреждения или специализированные школы. Не запутаться в разнообразии предложений поможет таблица учебных заведений в Москве:
| Название | Адрес | Длительность базового курса | Стоимость |
| Московская Школа Бариста | м. Красносельская, улица 2-я Рыбинская, д. 13 | 3 дня по 3 часа | 14600 рублей |
| Лига Бариста России | ул. Большая-Почтовая, д. 36, офис 107 Д | 3 дня 10 академических часов | 13900 рублей |
| Школа бариста в Москве Sense of Coffee | 8-я ул. Текстильщиков, д. 11 корп. 2 | 2 блока общим объемом 11,5 часов | 11500 рублей |
| Курсы бариста First Grade | Оружейный Переулок, д. 15 А | 7 часов | 8500 рублей |
Курсы обучения профессии бариста в Москве включают как освоение навыков с нуля, так и более продвинутые уровни:
- любитель;
- профессионал;
- эксперт;
- шеф-бариста;
- искусство Латте Арт.
Проводятся семинары, тренинги и мастер-классы, позволяющие повысить квалификацию. По окончании обучения выдается диплом международного образца. Крупные сетевые кофейни берут на работу желающих без опыта с обучением. Это хорошая возможность попробовать свои силы в новой системе и стать начинающим специалистом.
Не пропустите: Где готовят лучший кофе в Москве
Освойте технику приготовления
Бариста должен владеть основной техникой приготовления кофе: приготовление эспрессо, вспенивание молока, наливание напитков в чашки. Это требует умения контролировать время и температуру, а также правильно использовать прессование кофейной массы. Основа большинства напитков из кофе — эспрессо. От того, насколько филигранно вы умеете его готовить, зависят вкусовые качества всех остальных напитков. Современные кофейные аппараты для приготовления эспрессо обеспечивают баристам возможность контролировать параметры экстракции, такие как скорость потока и давление во время процесса извлечения. Это позволяет баристам точно передавать определенные вкусовые характеристики в чашку кофе
Но тем не менее, крайне важно обучиться точной темперовке, правильному распределению кофе по корзине и особенностям работы с конкретной кофемашиной. Помимо этого, важно уметь правильно выбирать помол и вспенивать молоко до необходимое констистенции
Разумеется, основы приготовления лучше изучить заранее, а вот оттачивать мастерство придется уже во время работы.
***
Прежде чем говорить о кофе, углубимся в историю. Существует несколько легенд о происхождении кофейного напитка, обратимся к основной.
Дело было в Эфиопии, примерно в X веке. Пастух Калди однажды заметил, что козы, поедающие красные ягоды, становятся возбужденными и захотел попробовать плоды сам. Когда он съел ягоду, то тоже почувствовал прилив бодрости и решил угостить находкой свою жену. Та назвала это божьем посланием и посоветовала отнести плоды в монастырь, что Калди и сделал.
Однако монахи даров не оценили, назвали дьявольским творением и решили сжечь. Так появились обжаренные кофейные зерна. Аромата кофе они испугались еще больше и растоптали сожженную ягоду, чтобы уж наверняка. Это стало похожим на молотые кофейные зерна. Но кофе все продолжал тлеть, и чтобы окончательно избавиться от послания дьявола, молотую смесь засыпали в кувшин и залили водой.
Жидкость простояла так несколько дней, пока однажды ее случайно не попробовал один из монахов. Он рассказал братьям, что после этого, во время ночных молитв, он совершенно не хотел спать, и тогда напиток решили попробовать все. Настойка пришлась им по вкусу и долго помогала чувствовать себя бодро во время ночных служб.
Так кофе, а именно кофейный напиток, был явлен миру. Но вернемся в 2019-й и посмотрим, чему люди научились спустя несколько веков. О профессии бариста расскажет Екатерина Доага. Кстати, слово «бариста» не склоняется.
Как стать бариста
Человеку, не представляющему жизни без кофе, легко можно стать мастером по его приготовлению. Главное — освоить определенные навыки и вооружиться знаниями. После этого можно смело отправляться на поиски работы.
Качества, знания и навыки
Бариста — это не просто человек, который варит эспрессо и готовит на его основе другие напитки. Он должен знать множество специальных терминов. Например, что такое гриндер и темпер. Кроме того, нужно разбираться в сортах кофейных зерен, легко их различать.
Мастер должен уметь работать со специализированной техникой, знать все ее функции, устранять мелкие неполадки. Специалисту нужно постоянно совершенствовать свои знания, изучать новые рецепты. Ему следует освоить технику латте-арт, подразумевающую нанесение рисунков, надписей на молочную пенку.
Где учат этой профессии
Специальность бариста можно получить несколькими способами:
- Обучение по месту работы. Изначально при этом придется занять должность младшего специалиста и получить все необходимые знания от более опытного мастера. Тот проведет мастер-классы и даст несколько уроков.
- Изучение специализированных изданий. В пособиях есть масса рекомендаций по поводу приготовления различных напитков.
- Обучение на курсах. Продолжительность учебы варьируется от 2–5 дней до месяца. В дальнейшем повышать квалификацию нужно будет на тренингах. Как правило, их проводят крупные компании.
- Прохождение обучения в высших учебных заведениях. В вузах, готовящих профессионалов в области туризма, гостинично-ресторанного дела, есть академические программы по специальности «Бариста». Учеба длится 2–6 месяцев.
Место работы
Работают бариста в кафе, ресторанах, кофейнях. Имея опыт в этой сфере, с трудоустройством проблем не возникнет. Талантливых мастеров мало, и они пользуются спросом. Бариста с большим стажем работы даже становятся членами кофейной ассоциации и входят в состав жюри на чемпионатах.
Сколько зарабатывает бариста
Размер зарплаты зависит от региона. Как правило, оклад такой же, как у бармена, и составляет в пределах 15–35 тысяч рублей. Дополнительно бариста могут получить чаевые. Чем качественнее мастер выполняет свою работу, тем больше оказывается вознаграждение. Специалисты международного класса получают до 100 тысяч рублей.
О профессии
Эксперт по напиткам занимается приготовлением различных вариаций эспрессо. Он также создает другие напитки на основе эспрессо. В процессе работы он использует разнообразное оборудование, включая специализированные эспрессо-машины, мельницы для кофе и устройства для создания пара.
Кроме создания ароматного напитка, эксперт по напиткам обязан эстетично его представить, чтобы потом предложить его покупателю.
Что значит бариста?
Это итальянский термин. В переводе он указывает на лицо, работающее у барной стойки. Однако, данное определение не соответствует деятельности. Так как не передает основную функцию того, кто выполняет эту работу.
Основная задача этого сотрудника – обеспечивать взаимодействие с эспрессо. Приготовление и сервировка напитка. Тем не менее, в странах СНГ такой работник может не только приготавливать эспрессо, но и выполнять дополнительные функции. К примеру, он может заниматься мытьём посуды (чашек для эспрессо). И ещё он может доставлять напиток клиентам заведения.
Бариста должен уметь готовить множество видов кофе
В мире существует много видов кофе. Помимо стандартных (американо, капучино, латте), есть и экзотические. Бариста должен знать рецепты большинства подобных видов кофе.
Эксперт должен быть осведомлен в своей области. Он должен уметь обращаться с семенами. Как осушать их, консервировать. А также то, как их следует обжаривать. И измельчать.
Бариста должен знать конкретное количество рецептов кофе. Обычно – не менее сорока. Помимо того, что бариста должен знать рецепты, он должен еще и уметь готовить кофе по ним. Так, чтобы оно получалось вкусным и поднимало клиентам настроение.
Бариста должен быть тонким психологом
Эксперт по напиткам должен владеть знаниями в области человеческого поведения
Ему важно уметь ощущать настроение посетителей. Осознавать, какой тип напитка подойдет им в определенный момент
Эти умения окажутся полезными, когда покупатель заходит в заведение и испытывает затруднения с выбором напитка.
Бариста должен уметь пользоваться оборудованием
Без соответствующего оборудования у баристы вряд ли получится приготовить вкусный кофе. Чтобы овладеть профессией, тинейджеру предстоит учиться использовать разные виды техники. В частности, кофеварку, так называемый питчер (это особый вид емкости, в который заливается молоко) и кофемашину. Подростку предстоит освоить инструмент под названием гриндер (это кофемолка).
Всего лишь уметь владеть приборами недостаточно. Подростку предстоит профессионально использовать те или иные инструменты. Для того, чтобы эффективно готовить кофе.
Бариста должен разбираться в сортах кофе
Бариста должен обладать обширными знаниями по своей специальности. Он должен понимать, как работают те или иные приборы. Он должен разбираться в кофейной терминологии. Понимать, какие сорта зерен бывают. А также какие виды можно использовать для приготовления тех или иных видов кофе.
Эксперт должен обладать знаниями в технической стороне своей работы
Ему важно осознавать, как разнообразные элементы влияют на аромат и вкусовые качества напитка. Это включает в себя измельчение зёрен, процесс обжаривания и температуру жидкости для заваривания определённого сорта напитка
Об образовании бариста
Узконаправленной специальности, на которой бы профессионально подготавливали барист, не существует. Однако, тинейджер может освоить стандартное образование, которое пригодится при работе по этому направлению. В частности, порекомендуйте подростку закончить колледж или вуз на направлении “официант, бармен”. Тинейджер может освоить любую другую специальность, которая так или иначе связана с общественным питанием.
В больших населённых пунктах доступны специализированные обучающие программы по приготовлению эспрессо-напитков. Порой их организуют известные заведения общественного питания. Необходимо будет оплатить обучение, чтобы молодой человек мог здесь обучаться. Тем не менее, итог вас обрадует. Юноша или девушка сможет освоить востребованную деятельность, в которой сможет получать достойный доход.
Все обучающие программы, направленные на освоение навыков приготовления напитков, индивидуальны. Изучите мнения о них в сети. Это даст возможность осознать, какие из них стоит выбирать для молодого человека. А от каких не следует ожидать результатов, и молодой человек лишь потратит ресурсы и время.
Как ты стала бариста?
– История довольно проста: я отчислилась из университета, а деньги нужны были срочно. Я сначала не хотела идти в «кофе-бизнес», потому что мне казалось это слишком запарным и сложным, но в итоге – я тут и делаю сейчас капучино.
В какой-то момент прониклась розовыми мечтами о профессии бариста, которые были основаны на моих наблюдениях и голливудских фильмах. Это была моя личная эстетика.
Конечно, имелись еще и другие варианты – работа в оконной компании. Но это «холодные» продажи. Ты ходишь в эту противную зимнюю погоду по снегу, который морозит все твои ноги, стучишься несчастным в дома и предлагаешь эти окна, которые почти что никому не нужны, но ты все ходишь, ходишь и ходишь. И ненавидишь буквально все.
А в кофейне тепло, кофе можно попить и ты не должен сам ничего предлагать. Люди приходят к тебе, а это меньше траты сил и больше удовольствия от общения. Плюс моя жизненная теория следующая – всегда надо уметь делать что-то руками.
Если ты такая интеллигенция, а твой единственный работающий орган – это мозг, то в какой-то момент ты окажешься в неприятной ситуации, когда твой ум-разум тебя не спасет.
Ну и еще одна мотивация – это твой «кофейный опыт». Очень классно разбираться в кофе, ходить по заведениям и комментировать работу твоих коллег, имея определенные знания. Это плюс к твоим, можно сказать, понтам. Потому что кофе – это тренд XXI века.
Сколько зарабатывают бариста
В США часовая ставка бариста составляет от 8 до 12.5 долларов, плюс чаевые, соответственно, в год эти специалисты зарабатывают 17-29 тысяч. Также в рабочий контракт могут входить премии, приватная медицинская страховка, разнообразные бонусы и поощрения. За работу в неурочные часы или переработки бариста получает двойную ставку, соответственно, около 20 долларов в час.
В Аргентине минимальный уровень зарплаты бариста составляет 482 доллара в месяц, с чаевыми и бонусами эта сумма практически утраивается ($1,222). Во Франции уровень зарплат почти не отличается от американского, в Румынии чуть ниже: новичок вряд ли будет получать больше 420 долларов в месяц, опытному специалисту не стоит рассчитывать больше, чем на $965.
Образование
В учебных учреждениях получить диплом о высшем или среднем образовании именно по специальности бариста невозможно. Профессия не предполагает длительного обучения, а в учебных заведениях может быть выделена как академическая программа, например, в рамках получения диплома о гостиничном бизнесе и некоторых других. Обычно такие программы не дают четкого представления о профессии бариста, да и человек, имеющий диплом ВУЗа или ССУЗа выбирает уже профильную специализацию.
Наиболее оптимальные способы ознакомления с профессией, получения полезных знаний включают следующие варианты:
Каждый из вариантов имеет свои плюсы. Считается, что профессиональное обучение от опытного бариста, рекомендации профессионалов, а также практические занятия, более ценны для работы новичка, чем исключительно теория. Не каждая элитная кофейня возьмет человека, если у него отсутствует подтверждение его навыков в виде сертификата, диплома или награждений, полученных на конкурсах, посвященных мастерству в области кофеварения.
Дополнительное образование, курсы
Даже имея опыт и работая по специальности бариста, повышения квалификации, изучение новых технологий приготовления, а также способов подачи, будет только конкурентным преимуществом специалиста. По инициативе работодателя и самостоятельно можно посещать семинары, курсы, где на практике изучаются методики кофеварения, раскрываются секреты рецептов приготовления ароматных напитков.
Если уже есть навыки бариста, но хочется дальнейшего развития, то в помощь дополнительное образование. В случае совмещения должностей есть вариант окончания курсов официантов, кондитеров, администраторов и других смежных специальностей. Для желающих стать управленцами, потребуется получение высшего образования в сфере гостиничного бизнеса, туризма, экономики, торговли.
