Росконтроль проверил качество молотого кофе

Советы по выбору

Рассмотрим главные критерии, которые однозначно стоит учитывать во время выбора качественного молотого кофе.

1. Именитость бренда. Параметр, зачастую влияющий на все — от вкуса до цены. В данном случае из известных производителей можно выделить Nescafe, Jardin, Danesi. Также можно прислушаться к рекомендациям ваших знакомых и родственников.
2. Состав. 70% кофе на нынешнем рынке состоит из арабики, являющейся наилучшим компонентом по вкусовым ощущениям, аромату и доступности. Она производится в таких странах, как США, Африка, Андорра, Бразилия и других.
3. Степень обжарки. Этот параметр играет немаловажную роль для определения вкуса продукта. Можно выделить три степени обжарки: легкая, средняя, сильная. Но вам необходимо знать лишь то, что чем выше степень прожарки, тем лучше и насыщенней будет вкус готового напитка.
4. Упаковка. Внутри обжаренных зерен находится особый газовый пузырь, хранящий весь аромат этого напитка. После помола кофе начинает «выдыхаться», что ведёт к полной потере аромата. Чтобы избежать подобного последствия, покупайте кофе в вакуумном брикете. Он наилучшим образом будет сохранять аромат вашего напитка, а также позволит не рассыпать его. Ни в коем случае не покупайте кофе в бумажных пакетах, долго стоящих в магазинах.

Помогла ли вам статья?

Виды помола: от грубого до тонкого

По степени размола кофейных зерен различают пять основных видов:

• Когда кусочки зерна достигают 1,5-2 мм, то это грубый помол.
• Крупным считается измельчение до размера сахарной «песчинки».
• Если частички кофе по величине нечто среднее между манкой и сахарной песчинкой, то это средний вариант.
• Мелкий помол дает почувствовать пальцам фактуру, которая мельче манки и близка к муке.
• Настоящую кофейную пыль называют тонким помолом «Экстра».

Статья «Виды помола кофе, и на что он влияет» поможет раскрыть особенности порошка с крупинками разной величины.

Знали ли вы, что видов помола так много?

ДаНет

Для кемексов, перколяторов, капельных и гейзерных кофеварок часто берут крупный или средний помол. Для заваривания требуется 2-3 минуты. Подсказку для выбора степени измельчения зерен в автоматических агрегатах ищите в статье «Какой помол кофе лучше взять для кофемашины».

Молотый кофе из какой страны лучше?

Условия созревания кофе, климат, состав почвы и даже погодные условия влияют на вкус зерен.

• Так, сорта из Кении и Йемена отличаются высоким содержанием кофеина и низкой кислотностью. Гораздо ярче кислая нота чувствуется в зернах бразильского и колумбийского происхождения. Высокогорные сорта имеют более деликатный вкус и насыщенный аромат, они стоят особняком из-за богатых оттенков, которые различимы во вкусовом букете. В них почти не ощущается характерная кофейная горечь, зато послевкусие долгое и глубокое.
• Бразильский кофе часто имеет неприятную аптечную ноту из-за высокого содержания хинина в почвах, поэтому зерна из этой страны чаще всего используются в смесях и купажах.
• Некоторые регионы поставляют на рынок уже готовые бленды, например, Куба. Весь кофе из этой страны идет на экспорт в виде купажей, под общей торговой маркой «кубита».
• Лучшие моносорта продаются, в основном, в виде зерен. Если вы еще не обзавелись кофемолкой, то можно попросить смолоть зерна прямо на месте покупки – большинство кофейных магазинов предлагает эту услугу покупателям бесплатно.
• Индийский кофе довольно крепкий, с пряными и сладкими оттенками, горьковатый. Он почти полностью лишен характерной для арабики кислинки.
• Если вы решили плотно заняться изучением кофейной истории на практике, то начинайте с родины зерен – Эфиопии. Она дарит кофе хорошего качества, крепкий, глубокий, с шоколадными нотами и легкими фруктовыми акцентами.

Для сравнения — другие устройства

Американо капельным способом

В капельной кофеварке заваривание происходит путем проникновения капель конденсата через слой продукта. Перед сливом в чашку готовый напиток проходит через сеточку. Для этой установки требуется крупный помол зерен. Иначе частички пройдут через отверстия, и хороший напиток помутнеет.

При использовании бумажных фильтров, допускается использование частиц любой фракции. Все они останутся на бумажной поверхности. Чистота полученного напитка сохранится полностью.

Капельным способом можно заварить только чашечку или несколько порций знаменитого американо. Другие рецепты не поддерживаются этим устройством.

Кофе. Помол кофе в домашних условиях.

Снизу вверх — гейзерный способ

Кофе для кофеварки с гейзерным способом заваривания нужно молоть до величины сахарного песка (крупный размол). Принцип работы агрегата основан на прохождении водяного пара снизу через слой кофейного порошка. Готовый эспрессо собирается в верхней части емкости.

Благодаря такому механизму заваривания, в гейзерных устройствах допустимо применять мелкий и тонкий помол кофейных бобов. В воронке с порошком находится фильтр. Поэтому в готовый напиток не попадут отработанные частицы. Степень насыщенности регулируется по индивидуальному вкусу, зависит от времени заваривания и количества порошка.

Любители молочных оттенков в гейзерной установке готовят капучино, латте и макаччино. Для этого молоко заливают в верхнюю часть емкости.

Какой кофе вы больше предпочитаете?

С чистым вкусомС молочным

Сорта

Теперь несколько слов о сортах. Обычно продается молотый кофе таких типов:

• 100% арабика;
• арабика + робуста (как правило, 25 на 75%);
• 100% робуста.

Сразу важно отметить, что элитарным считается именно кофе 100% арабика. Все потому, что этот сорт специально выращивается в отведенных зонах в Эфиопии, Франции, Бразилии

Кофе арабика очень прихотлив и требует достаточно много сил для содержания растения. Однако важно не только выращивание, но также сборка, обжарка, хранение и помол. Например, если кофе хранится в ненадлежащих условиях влажности, он «преет», в результате вкус будет горьким (не с горчинкой, а именно горьким) и неприятным. Робуста, хоть и менее прихотлив к условиям, будет давать разный вкус в зависимости от способа обработки. Вообще, арабику лучше выбирать, если важно получить хороший вкус и минимум кофеина, так как содержания данного вещества и танина в робусте выше.

Посмотреть визуальные отличия между сортами зернового продукта можно на фото.

ВыборЭксперта.ру рекомендует

На рынке ароматных изделий представлено больше 500 производителей. Конкуренция крайне высока. Чтобы завоевать симпатия покупателей, изготовители экспериментируют со степенью обжарки, используют сырьё из разных стран мира. Чтобы выяснить, какой молотый кофе лучше для кофеварки, журналисты проекта VyborExperta.ru устроили дегустацию вместе с профессиональными бариста, выяснили предпочтения покупателей в одной из популярных кофеен. На основе проведённого анализа выделили несколько марок:

• Бразилия Серрадо – лучший бразильский кофе для поклонников эспрессо. Готовый напиток завораживает нотками карамели, жареных орехов и черного шоколада. Средняя кислотность и плотность, мягкий вкус делают его универсальным для широкого круга любителей кофе;
• Lavazza «Qualita oro» производится из арабики, собранной в Латинской Америке. Зёрна проходят строгий контроль качества. Степень обжарки средняя. Натуральные масла сохраняют многогранность аромата. Содержит 0,91% кофеина. Оставляет фруктовое послевкусие;
• Egoiste «Espresso» относится к премиум сегменту. Сырьё обрабатывается на максимальных температурах. Это придаёт готовому напитку крепость и терпкость, образуется устойчивая, плотная пенка. Изделие насыщенно шоколадного цвета. Во вкусе ощутима горчинка и свежесть лимона. Запах с ноткой копчения или жжёного сахара;
• Illy «Classico espresso» сочетает 9 сортов. При употреблении ощущается цитрус, пряность какао, перца, сладость ягод. Порошок упакован в объёмную жестяную банку;
• Жокей «По-восточному» прошёл несколько проверок Роспотребнадзора. Продукция соответствует стандартам ГОСТа по химическим и органолептическим показателям. Не содержит опасных примесей, токсинов и металлов. Применяется арабика, выращенная в Индии, Бразилии, Африке;
• Lofbergs «Magnifika» используется для приготовления американо, эспрессо, капучино. Обладает терпкостью и пряностью. Средняя степень помола частиц подходит для любых автоматических приборов, френч-пресса, турки.

Ароматное сырьё позволяет быстро приготовить бодрящий напиток. Обладает полезными свойствами, передаёт вкус зёрен, собранных в разных частях света. Заряжает энергией на весь день.

Как различается кофе по степени обжарки?

Обжарка кофе – это процесс, при котором зеленые кофейные зерна нагреваются до высокой температуры, чтобы раскрыть свои вкус и аромат. Степень обжарки влияет на то, каким в итоге получится кофе – мягким, легким или глубоким и насыщенным. Чем сильнее обжарка, тем темнее цвет зерен и интенсивнее вкус. Однако, слишком сильная обжарка может привести к тому, что кофе станет горьким и неприятным.

Каждая степень обжарки кофе имеет свои особенности и вкусовые качества, поэтому выбор зависит от предпочтений каждого человека.

Светлая обжарка – это кофе с ярким и легким вкусом. Зерна светлой обжарки имеют более выраженные фруктовые и цветочные ноты, а также высокую кислотность. Этот вид кофе подходит для тех, кто предпочитает более легкий и освежающий вкус.

Средняя обжарка – это компромисс между светлой и темной обжаркой. Зерна средней обжарки имеют более сложный вкус с сочетанием фруктовых нот, шоколада и орехов. Они не такие кислые как зерна светлой обжарки, но также не имеют темной горечи. Средняя обжарка подходит для большинства любителей кофе.

Темная обжарка – это наиболее интенсивная степень обжарки. Зерна темной обжарки имеют сильный вкус с нотами горького шоколада и карамели. Кофе темной обжарки имеет более низкую кислотность и большую плотность, что создает более насыщенный и мощный вкус. Такой кофе подходит для любителей более интенсивных и горьких напитков.

При выборе степени обжарки необходимо учитывать способ приготовления кофе. Например, для эспрессо рекомендуется использовать зерна темной обжарки, чтобы выделить его интенсивный вкус. В целом, выбор степени обжарки кофе – это индивидуальное решение каждого человека. Экспериментируйте с разными видами обжарки и наслаждайтесь разнообразием вкусовых оттенков. 

Как выбрать?

Первый фактор – комбинация арабики и робусты. В робусте кофеина в два раза больше. У арабики тысячи вкусовых оттенков, зависящих от страны происхождения зерен. По мнению экспертов, для автоматических кофемашин соотношение арабики и робусты, удовлетворяющее вкусам большинства, 80 на 20. Это традиционно установившийся классический итальянский рецепт. Его придерживаются в барах, но дома каждый использует свой микс. Кто-то ценит сильное горькое послевкусие, а некоторым импонирует более тонкий вкус.  Совет: найти персональное предпочтение, купив понемногу разных смесей.

Степень обжарки кофе для кофемашины может быть любой. Светлая или темная – дело вкуса.

Гораздо важнее – свежесть обжарки. Если прошло не больше двух недель после обжарки зерен, повезет насладиться кофейным вкусом во всей полноте. Два месяца – крайний срок, после которого теряется вкус и аромат. Заваривать его можно до года, но надеяться на особые впечатления не стоит.

Разные марки кофе в кофемашине при варке «набухают» по-разному. Это нормально. Исходная влажность, степень обжарки, помол, свежесть – основные факторы, влияющие на результат в чашке. Смена кофе может сильно повлиять на конечный продукт. Следует экспериментировать, искать лучший вариант на выходе.

Описание каждой кофемашины содержит указание от производителя какой кофе лучше купить. Часто встречаются рекомендации использовать эспрессо-смеси. У каждого кофейного бренда есть вариант эспрессо. Но это не значит, что другие виды не подходят. Просто разработчики кофемашин стремятся избежать применения модифицированных или карамелизированных смесей, которые могут поломать машину. Помол для эспрессо – вот к чему призывает стремиться производитель кофемашины для хорошего результата. Для эспрессо помол всегда средний или мелкий.

Если же машина с функцией перемалывания зерна, можно выбирать крупный режим помолки, но учитывать, что кофемашина лучше справляется с отборным зерном, ровным, сухим, свежим

Поэтому марка кофе приобретает важность

Если кофемашина капсульная или рожковая с возможностью заваривания чалд, то главный фактор – сопоставимость элементов. Не все марки кофемашин и марки кофе совместимы. К счастью, есть бренды, которые приспособились к различным требованиям. О них в заключении статьи.

Таким образом, при выборе молотых видов основное внимание на персональные вкусы, поэтому в отдельную главу рейтинга марки молотого кофе не выделены. Отдельные типы машин более привередливы, внимание на бренды

Что влияет на оттенок вкуса

Вкусовые качества настраиваются в некоторых пределах с помощью таких параметров:

1. Степень обжарки. Светлый вариант дает цитрусовые, цветочные нотки; средняя степень напоминает мед, ваниль и шоколад. При темной обжарке для эспрессо ощущаются жженая карамель или горький шоколад.
2. Объем напитка. В меньшем объеме содержится мало кофеина, вкусовые оттенки кислые. Чем больше воды, тем больше кофеина и крепости, меньше кислых и горьких нот.
3. Крепость. Чем больше смолотых зерен на одну порцию напитка, тем он будет крепче и насыщеннее. Кофемашина регулирует крепость исходя из заданного значения, при этом настройка всегда независима от объема напитка.
4. Посуда. Для кофе подходит стеклянная, фарфоровая, керамическая. Металл же дает специфический привкус. Исключение — золото и патина.
5. Подогрев напитка постепенно убивает его аромат и вкус. Так что возьмите за правило пить кофе сразу после приготовления.

Разновидности кофемолок

Перед выбором степени помола обратите внимание на тип прибора: электрический или ручной. Первые более удобны

Бывают бытовыми и профессиональными.

Итак, на рынке представлено 3 типа приборов, различающихся способом измельчения:

1. Ножевые (ротационные). Устройства роторного типа перемалывают зерна при помощи ножей, вращающихся на большой скорости. Вмещают в себя до 120 г кофе. Их недостатком считается неоднородность частичек порошка. Добиться идеального помола крайне сложно.
2. Жерновые. В таких приборах с вместимостью до 300 г продукта используются конические или цилиндрические жернова. Принцип их работы схож с мельницей: зерна, попадая между жерновами, дробятся и перетираются на мелкие частицы. Помол получается однородным, так что добиться определенной степени измельчения легко. Здесь выделяют профессиональную технику, которая не перегревает зерна. Ее преимущество — наличие емкости для готового молотого кофе.
3. Ручные. Этот вариант состоит из двух жерновов, один из которых прикреплен ко дну, а второй вращается при прокручивании ручки. В такой кофемолке невозможно «сжечь» продукт. Чтобы смолоть небольшую горсть зерен, достаточно лишь насыпать их в отсек и крутить ручку 15–20 минут. Так получается готовый порошок, который высыпается в специально предназначенный контейнер.

Какой сорт кофе выбрать: арабику или робусту

Родиной аравийского напитка (арабики) считается Эфиопия. Там в условиях оптимальной влажности и невысоких температур произрастают целые километры кофейных деревьев. Растения привередливы, для них важны удобренная почва и профилактика против болезней.

Плоды созревают в течение 8-9 месяцев. Зерна крупные, округлые, в отличие от робусты содержат меньше кофеина и имеют легкий оттенок кислинки. Сорта арабики: Бурбон, Катурра, Типика, Катимор, Пакамара и другие. При этом природные разновидности — только Бурбон и Типика, остальные получены при скрещивании или в результате мутации.

Конголезский кофе (робуста) занимает второе место по популярности у гурманов. История сорта начинается в Западной Африке. Деревья нетребовательны к климатическим условиям, отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням, но плоды зреют практически год. Зерна робусты небольшого размера и округлой формы, содержат больше кофеина, чем арабика. Среди разновидностей сорта выделяются Амбри, Конильон дю Бразил, Куилу и другие.

Самые вкусные сорта молотого кофе

На основе арабики и робусты выведены тысячи сортов кофе. Они являются подвидами или гибридами типовых разновидностей. Большое распространение и популярность заслужили несколько подвидов арабики. С них при культивировании в различных условиях зачастую получают кофейные зерна совершенно разных вкусов. Помимо того, на вкусовые качества влияют обжарка, свежесть, а также помол.

Молотый кофе ценят любители натурального продукта, не имеющие возможности или желания самостоятельно измельчать зерна. Наиболее качественными и вкусными по оценкам экспертов оказались следующие марки:

1. Illy. Чтобы в продажу поступил качественный продукт, его готовят путем ручного отбора и переработки. Сначала зерна осматривают визуально, затем подвергают специальному анализу. Они проходят одну степень обжарки, которая может быть средней или темной. Фасуют кофе-порошок в уникальные упаковки собственного производства.
2. Hausbrandt. Продукт с ярким ароматом, приятным послевкусием и легкими бодрящими качествами — результат работы итальянских специалистов. У произведенного кофе-порошка средние крепость и кислотность, которые получают, соединив в составе арабику и робусту — по 50%.
3. Julius Meinl. Измельченные качественные зерна сохраняют выраженный вкус и насыщенный аромат благодаря герметичной упаковке. Она предохраняет кофе от взаимодействия с воздухом и влагой. Продукт подходит для разных методов заваривания — американо, капучино, эспрессо. При каждом способе приготовления раскрываются уникальные нотки.

Рецепты приготовления

Традиционный рецепт приготовления в гейзерной кофеварке включает в себя всего два основных ингредиента: воду и качественные молотые зерна.

Стоит отметить! Используя эти компоненты в правильных пропорциях, можно получить вкусный напиток всего за 5-10 минут, не прикладывая особых усилий к его приготовлению.

Такой вариант по достоинству оценят любители эспрессо, однако, людям, которым нравится пробовать интересные сочетания, дополняя классический напиток различными сиропами или сливками, стоит приготовить кофе по новым рецептам.

1. Ирландский.

Ингредиенты:

• свежесваренный черный кофе – 80 мл;
• ирландский виски – 40 мл;
• взбитые сливки – 30 мл;
• тростниковый сахар – 1 ч.л.

Приготовленный в кофеварке кофе влить в предварительно прогретый высокий бокал, добавить сахар и теплый виски

Содержимое бокала перемешать и осторожно влить взбитые сливки по лезвию ножа

1. Капучино.

Ингредиенты:

• молотый кофе — 2 ч.л.;
• вода – 1 стакан;
• сахар – по вкусу;
• молоко – 70 мл;
• корица – щепотка.

Сварить кофе привычным образом и перелить его стакан или чашку, добавив сахар. В отдельной емкости взбить молоко блендером с насадкой для взбивания, миксером или воспользовавшись френч-прессом. В стакан влить нежную пенку и посыпать ее сверху корицей.

Важно! Быстро приготовить капучино можно с помощью модели Bialetti Mukka Express. При использовании других кофеварок взбивать молочную пенку придется самостоятельно

1. Мокачино.

Ингредиенты:

• эспрессо – 50 мл;
• теплое молоко – 100 мл;
• шоколадный топпинг – 50 мл;
• взбитые сливки – 1-2 ст.л.

В стеклянный стакан по очереди влить шоколадный топпинг и молоко. Затем аккуратно, по лезвию ножа, добавить эспрессо и украсить напиток взбитыми сливками.

Молотый кофе какой обжарки лучше

Давайте сразу определимся, что все красивые пакеты и коробочки, которые стоят на полках супермаркетах, заключают в себе молотый кофе сильной обжарки. Как правило, европейские и российские компании покупают зерна, делают смесь и обжаривают ее самостоятельно. В подавляющем большинстве случаев используется технология сильной, итальянской обжарки, уровня 4 или 5. Слабо обжаренный кофе, да еще и в молотом виде, просто не сможет долго хранится даже в вакуумных пакетах.

Раскрытие вкусового букета зерен происходит при средней или сильной обжарке, поэтому она и считается оптимальной для молотого кофе.

Блюз Декаф (без кофеина)

Блюз Декаф (без кофеина)

Блюз Декаф – это марка элитного кофе, для приготовления которого используются свежеобжаренные зерна арабики. Кофе под данной маркой не содержит кофеина и готовится с применением специальной технологии Swiss Water Process, позволяющей в несколько раз снизить содержание кофеина в зрелом кофейном зерне без использования химических веществ. Кофе Блюз Декаф отлично подойдет для любителей крепкого кофе, которым противопоказано употребление кофеинсодержащих напитков (лица с заболеваниями сердца и сосудов).

Характеристики кофе Блюз Декаф:

• сорт – арабика;
• помол – мелкий;
• степень обжарки – сильная (темная);
• средняя стоимость – 421 рубль за 200 г.

Плюсы

• подходит людям с кардиологическими патологиями, так как не содержит кофеин;
• в составе – 100% зерна арабики высокого качества, отобранные вручную;
• можно употреблять во время беременности и грудного вскармливания;
• можно пить на ночь.

Минусы

• высокая стоимость;
• немного кисловатый привкус.

Упаковка

Молотый кофе для кофеварок, как правило, поставляется в нескольких вариантах упаковки (если речь идет о бытовом, а не массовом использовании):

• 100 грамм;
• 200 грамм;
• 250–300 грамм;
• 500 грамм.

Марки

Большая часть европейского мира хвалит французский или эфиопский кофе. Однако есть несколько марок азиатского (японского) напитка, которые имеют свои отличительные особенности. Например, кофе Бусидо (или Бушидо). Этот бренд изготавливает для потребителя не только заварной, но и растворимый кофе. Он отличается терпким и насыщенным вкусом, зерна, как правило, грубого и среднего помола.

Еще одним интересным вариантом можно назвать кофе Бленди. Это также напиток из Японии. Интересным является его упаковка. Один пакет содержит несколько фильтр-пакетов. Они удобно крепятся на рожок кофеварки, например, после чего верхний край отрывается по перфорированной стороне и остается только молотый кофе с фильтром. В результате заварки напиток получается очень крепким, насыщенным и вкусным. Такой кофе обрабатывается особым образом и сохраняет купаж вкуса.

В результате остается добавить пару слов о дозировке – можно ли использовать максимум сырья. Если кофе мелкого помола, то для получения крепкого напитка понадобится немного больше. Например, если для приготовления напитка нужной крепости требуется засыпать 2 чайные ложки кофе грубого помола, то мелкого нужно будет 2 с половиной или три. Увеличенная дозировка часто вызывает жалобы на то, что устройство не мелет зерна. Поэтому нужно следить, чтобы обеспечить качество напитка, но при этом обеспечить работу оборудования.

Критерии выбора: на что обратить внимание

Чтобы приобрести лучший зерновой кофе или готовую смесь для кофемашины, следует обратить внимание на несколько характеристик готового продукта

Обжарка

Степень обжарки зависит от температуры, при которой она производится.

В разных странах она отличается:

1. Светлая, или скандинавская (американская) – с небольшой кислинкой и шоколадным привкусом. В нашей стране имеет невысокую популярность. Для ее приготовления требуется разогреть печь до 200–220°C. Чаще из таких зерен готовят американо.
2. Средняя, или венская. Наиболее распространенная обжарка, дающая сбалансированный вкус, аромат и горечь. Требует нагрева оборудования до 230°C. Лучше всего подходит для варки эспрессо.
3. Темная, или французская (240°C), итальянская (245°C) или испанская (250°C) с характерными карамельными нотками и лоснящимися, маслянистыми зернами. Свежеобжаренный кофе используется для приготовления капучино или латте.

Свежесть

Поставка сырья с плантаций на производственные площадки происходит перед продажей кофе конечному покупателю из-за того, что срок его годности начинается с момента обжарки. Среди гурманов есть мнение, что варить напиток нужно не позднее 2 недель от даты приготовления зерен. За этот срок все индивидуальные качества напитка проявляются наиболее ярко. Однако с помощью современных способов вакуумной упаковки в фольгу этот срок продлевается.

Чаще всего простой любитель ароматного напитка не уловит всех нюансов вкуса, поэтому нужно выделить такие периоды:

• до 14 дней – позволяет насладиться употреблением кофе;
• до 1 месяца – неплохой продукт для использования в кофемашине;
• от 2 до 4 месяцев – устроит большинство потребителей;
• до 1 года – годный продукт, но уловить особенности сорта уже невозможно.

Все смеси, приготовленные более 12 месяцев назад, не рекомендуются к покупке.

Размер и форма зерна

Продолговатые крупные зерна арабики содержат мало кофеина, но смесь из них характеризуется богатым вкусом со множеством оттенков.

Более вытянутые семена робусты горчат, но дают непревзойденный аромат, поэтому содержатся почти в любом миксе.

Либерика – без кофеина, с крупным ядром и перебивающим прочие сорта запахом. Чистый напиток из этой разновидности горький и водянистый.

Сорт кофе

Вопрос, из какого сорта лучше выбирать кофе для кофемашины, каждый решает в зависимости от собственного вкуса.

Всего в мире выращивают 3 вида зерен:

1. Арабику, древнейшую из культур – с легкой кислинкой, мягким вкусом и тонким ароматом. В ней содержится до 20% эфирных масел и до 1,5% кофеина. Мировой рынок на 70% состоит из зерен этого сорта.
2. Робусту, появившуюся в Конго и предпочитающую равнины. Напитку присущи резкий вкус и легкая горечь.
3. Либерику, культивируемую в Малайзии.

Для кофеварок надо выбирать микс, содержащий все разновидности ядер. Эспрессо-смеси включают не менее 10% робусты.

Рейтинг лучших марок товаров среднего помола для чашки

Истинные знатоки отдают предпочтение более грубому помолу кофейных зерен для заваривания в чашке, считая, что тогда они более полно раскрывают свой вкус в процессе настаивания. Искать лучшую в этом сегменте продукцию также будем по отзывам, оставленным на Отзовике и Ozon.

Egoiste Noir

Цена – 419 руб. за 250 г

«Черный Эгоист» – что может быть лучше? Приготовленное из 100-процентной арабики немецкое сырье прекрасно подходит для заваривания в кружке, а также в рожковой и капельной кофеварке, аэропрессе, турке. Поставляется в качественной и надежной вакуумной упаковке с внутренним фольгированным покрытием.

Вкус у готового напитка отменный – бархатный с едва уловимыми цитрусовыми и карамельными нотками. Присутствует и легкая кислинка, которая совершенно не портит продукт, и даже, напротив, идет ему на пользу.

Мне нравится6Не нравится5

Плюсы и минусы

вкусный насыщенный кофе;
100% натуральный качественный состав;
герметичная упаковка;
универсальность приготовления – хоть в кружке, хоть в кофеварке.

разве только цена.

Paulig Mokka

Цена – 200 руб. за 250 г

Молодая российская марка, которая успела завоевать довольно большую аудиторию, предлагает высококачественный заварной кофе среднего помола без ГМО и других сомнительных веществ. Как и в случае с предыдущей продукцией, эта пригодна для заваривания в чашке, причем за несколько минут, что очень удобно.

Хранится этот кофе в течение 1,5 года при температуре до 27 градусов, сохраняя все свои уникальные вкусовые и энергетические свойства.

Мне нравится2Не нравится

Плюсы и минусы

качественный кофе отечественного производства;
«правильная» степень обжарки, делающая вкус напитка максимально богатым и интересным;;
легко регулируемая крепость напитка;
быстрое и эффективное заваривание даже в чашке;
оптимальное соотношение цены и качества.

неприятный тягучий осадок, который не позволяет допить кофе до конца.

Lavazza Club

Цена – 590 руб. за 250 г

Более дорогостоящая позиция, что обусловлено не только качеством напитка, приготовленного из все той же 100-процентной арабики, но и его тарой, представленной в виде удобной жестяной банки со съемной пластиковой крышкой, которую можно использовать и в дальнейшем. Готовится этот итальянский продукт в чашке в расчете 1 чайная ложка на 200 мл воды, для кофемашины – 7-9 г на 150-210 мл для одной порции. Расход довольно экономичный.

Прожарка у зерен средняя, поэтому и вкус у готового напитка довольно богатый с соответствующей ему степенью крепости.

Мне нравится1Не нравится3

Плюсы и минусы

качественный кофе с насыщенным вкусом и долгоиграющим ароматом;
приятное послевкусие практически без горечи и кислинки;
очень удобная в применении и надежная для хранения сырья банка.

ограниченная доступность – продукт продается далеко не во всех магазинах;
часто встречается поддельная продукция;
дорого.

Kurukahveci Mehmet Efendi

Вкусный турецкий кофе, приготовленный особым методом, чтобы добиться максимально тонкого помола с сохранением средней степени обжарки. В домашних условиях добиться такого помола невозможно, так как зерна пережигаются из-за сильного трения.

Напиток из 100% арабики идеален для приготовления по-турецки (в турке). Он получается очень темным, крепким и ароматным. Выпускается в жестяной банке.

• Упаковка удобна для использования.
• Идеальный выбор для приготовления по-турецки.
• Особая технология помола позволяет не пережигать зерна, а сохранять мягкость вкуса.
• В упаковке присутствует воздух, что может повлиять на ароматность.

Степень обжарки

Температурное воздействие во многом определяет неповторимые свойства свежезаваренного напитка. Качественный и натуральный молотый кофе изготавливают из отборного сырья – на обжарку поступают предварительно отобранные, обработанные, просушенные зерна.

Существует несколько типов обжаривания:

слабая обжарка – легкий вкус и аромат без ярко выраженных оттенков;

светлая обжарка – мягкий вкус, проявление сладкого послевкусия;

средняя обжарка – идеальный баланс вкуса и аромата, едва уловимая горечь;

темная обжарка – хорошо ощутимые горькие и сладкие тона;

очень тёмная обжарка – выразительная горечь, долгое послевкусие.

Знайте, процесс приготовления – важный этап для получения вкусной чашки напитка. Даже совершенный купаж может потерять свою уникальность, если его неправильно готовить.

Степени помола кофе

Этот параметр влияет на раскрытие аромата и насыщенность вкуса напитка. Чтобы сварить кофе по всем правилам, следует грамотно подойти к подготовке сырья.

Выделяют 5 основных видов помола:

1. Грубый. Размер частиц достигает 0,8 мм. Время помола в электрической кофемолке занимает 10 секунд. Экстракция при таком помоле происходит в течение 4–6 минут, поэтому он идеален для заваривания во френч-прессе.
2. Средний. Размер перемолотых зерен — до 0,5 мм. Время процедуры — 13 секунд. Готовый порошок используют в капельной кофеварке. На экстракцию уходит до 6 минут. Помол под прибор с бумажным фильтром занимает примерно столько же времени в зависимости от пропорций, модели устройства и требуемого объема на выходе.
3. Тонкий. На выходе получаются частицы до 0,3 мм при длительности измельчения 15–20 секунд. Применяется в гейзерных устройствах, где напиток варится, пока вся вода не пройдет через кофейную таблетку.
4. Помол в пыль. Частички измельчаются до 0,075-0,125 мм и используются для заваривания кофе в турке. Чтобы достичь самого мелкого помола, придется измельчать зерна в электрическом приборе более 30 секунд. Чем более «пыльным» будет порошок, тем меньше времени понадобится для экстракции кофе.

Какой помол кофе лучше для рожковой кофеварки? Такой прибор приготовит ароматный напиток с зернами среднего помола, потому как тонко измельченное сырье подходит для устройств с мощностью выше 750 Вт. Все частицы должны быть однородными, иначе не получится спрессовать порошок в холдере, и большая часть крупинок не заварится. Напиток получится слабым и невкусным.

Соблюдайте рекомендации по соответствию помола и метода приготовления кофе. Тогда вы получите по-настоящему ароматный и насыщенный напиток.

Кофе Kimbo

На протяжении многих лет итальянские бренды лидируют по продаже кофе. И компания Kimbo — не исключение. Родина бренда — город Неаполь. Создатели — братья Рубино. На кофейном рынке Италии компания занимает почётное второе место, а во Франции и в Канаде — первое место. В чём секрет успеха Kimbo? Непревзойдённый вкус и аромат кофе. Разнообразие выбора позволяет найти свой неповторимый кофе. Рецептура приготовления держится в строжайшем секрете. А пропорциональность Арабики и Робусты варьируется.

Средняя цена упаковки в 250 г. — 380 руб.

Достоинства:

• консистенция продукта при заваривании;
• вкус, аромат, крепость, соотношение горечи и кислотности;
• высокое качество производства.

Недостатки: