Растворимый кофе: всегда ли он хуже молотого?

Какие сорта кофе бывают?

Опыт других людей

Натуральный кофе всегда вызывает больше доверия у людей, чем растворимый. Многие отмечают, что натуральный кофе обладает более насыщенным вкусом и ароматом, который невозможно передать в растворимом варианте. Кроме того, натуральный кофе содержит больше полезных веществ и антиоксидантов, благоприятно влияющих на организм. Люди уверены, что употребление натурального кофе помогает повысить энергию, улучшить настроение и даже способствует улучшению общего состояния здоровья. В результате, выбор в пользу натурального кофе становится очевидным для многих, кто ценит не только вкус, но и заботится о своем здоровье.

Спорный кофеин

Главное в кофе — кофеин, его содержание в растворимом напитке ниже.
С одной стороны, из-за этого он менее бодрит. С другой — кофеин, по словам
главного внештатного психиатра-нарколога департамента здравоохранения Москвы
Евгения Брюна, приводит к развитию зависимости. Примерно 60% тех, кто каждый
день пьет кофе по утрам, при отказе от напитка испытывают сонливость,
раздражительность, снижение работоспособности.

Сон как перезагрузка, или Зачем надо спать

Кофеин сильно нагружает центральную нервную систему, что
приводит к перевозбуждению, бессоннице или поверхностному сну. Любой вид кофе усиливает частоту сердечных сокращений
и вызывает спазм сосудов, добавила Герасименко.

Поэтому кофе, даже растворимый, не стоит пить людям,
страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, беременным, детям и пожилым.

«Употреблять его нужно совсем немного. Утром — только с
полноценным завтраком, чтобы не раздражать органы пищеварения. Еще одну чашку
можно выпить в полдник, когда кончаются силы, но обязательно с водой или
фрешем, и белково-растительным приемом пищи (омлет с овощами или салат и рыба)»,
— заключила диетолог.

Как выбрать хороший растворимый кофе

Многие люди предпочитают растворимый кофе как более дешевый и удобный в приготовлении. И хотя по своим свойствам он уступает зерновому и молотому, но его тоже следует правильно выбирать.

Приобретать растворимый кофе следует у известных брендов, имеющих хорошую репутацию. Это может гарантировать, что продукт качественный.

Растворимый напиток производится из различных сортов кофе. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, выбирайте кофе из более темных зерен, светлые зерна дают мягкий вкус.

Обязательно обращайте внимание на упаковку. Лучше выбирать вакуумную упаковку, которая сохраняет свежесть продукта на более продолжительный срок

Некоторые производители добавляют различные ингредиенты в растворимый кофе, такие как сахар или ароматизаторы. Если вы предпочитаете чистый кофе, выберите продукт, состоящий только из молотых зерен.

Качественный растворимый кофе имеет равномерный коричневый цвет, без белых вкраплений, хорошо выраженный кофейный аромат, без посторонних запахов, например, хлеба или желудей. При приготовлении он полностью растворяется в чашке, некачественный кофе может давать примеси, которые оседают на дно чашки.

Чем отличаются?

Чтобы понять, какой кофе лучше – натуральный молотый или растворимый, – следует сравнить их состав, полезные свойства, вредное воздействие на организм человека. Необходимо помнить о том, что продукция недобросовестных производителей может содержать вредные химические соединения – ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса и другие. В процессе производства теряется множество полезных нутриентов.

Натуральный молотый кофе должен состоять на 100% из зерен. Существуют разновидности с характерными привкусом и ароматом, получаемыми внесением других ингредиентов. Информация об этом должна присутствовать на упаковке. Качественная растворимая продукция также производится из кофейных зерен, но дешевые аналоги и подделки содержат обжаренных какао-бобов всего до 15%, остальная масса состоит из химических добавок.

Самым хорошим считается сублимированный кофе, который на 100% состоит из зерен. В процессе производства действительно теряются все смолы и органические масла, но технология позволяет собрать все экстрактивные вещества и добавить их к основной массе в конце процесса. Таким образом искусственных добавок растворимый продукт тоже не должен содержать, поскольку вкус, цвет и аромат ему придает внесение извлеченных ранее веществ.

Производство быстрорастворимого напитка предполагает экстрагирование кофеина, используемого в фармакологии. По этой причине такой продукт может содержать минимальное количество алкалоида. Если только производитель специально не вносит больше нормы, чтобы повысить качество продукции. Следует отметить, что для порошкового, гранулированного и растворимого кофе зачастую используются зерна низкого качества. В этом случае ощущается колоссальная разница в органолептических показателях, полезных свойствах сырья и готовых напитков.

Таблица 1. Химический состав кофе, на 100 г продукта

Технологический процесс производства растворимого кофе сильно влияет на состав сырья. При этом следует учитывать, что на 1 чашку напитка его требуется меньше, чем натурального. Содержание полезных веществ зависит от рецептуры и технологии приготовления. Концентрация кофеина также меняется в зависимости от торговой марки

Важно помнить, что даже безкофеиновая продукция содержит небольшое количество данного алкалоида

Кофе без кофеина – польза или вред

Особые разновидности

1. Bulletproof coffee (пуленепробиваемый кофе) – высококалорийный продукт на основе обычного кофе, несолёного органического масла и МСТ масел. Способствует похудению за счёт перевода организма в режим «кетоза», продлевает жизнь в целом.
2. Кофе без кофеина или «декаф» – продукт, из которого технологическим путём удаляется практически весь кофеин (до 97%). В результате отсутствует воздействие данного биологически активного вещества, сужается перечень противопоказаний к кофе (острые воспалительные поражения пищеварительной системы, рефрактерная артериальная гипертензия и т.п.).
3. Холодный или айс-кофе – вариант подачи, при котором кофейный напиток употребляется в прохладном виде, обычно в летний период времени для утоления жажды и повышения работоспособности. Существует 2 основных варианта приготовления: разбавление холодным молоком или остужение.

Существуют «нестандартные» варианты напитков на основе кофейных зёрен, которые используются с узкоспециализированной целью. Отличие от «шаблонных» форм делает их уникальными, однако подходят они не всем.

Растворимый кофе

Достоинства

Главный плюс для бизнесменов, делающих свои первые шаги в мире вендинга, это пониженная стоимость автомата с растворимым кофе. Среднестатистически ценник меньше почти на треть по сравнению с зерновыми аналогами. Главная причина — упрощенное устройство (не нужно молоть зерна). Благодаря простому механизму открывается еще одно преимущество — повышенная надежность автомата при ежедневной эксплуатации. Его механика состоит из меньшего количества элементов, число действий для приготовления кофе тоже меньше, а в сумме это сводит к минимуму нагрузку на всю систему. Итог — выше ресурс и реже поломки.

Еще одно достоинство автомата с растворимым кофе — ускоренное приготовление напитка, примерно в 2 раза быстрее. Эта особенность сводит к минимуму риск образования очередей у автомата и увеличивает количество покупателей в течение дня. Поэтому растворимые автоматы очень выгодны на точках с максимумом проходимости (университетский коридор, зал ожидания вокзала и аналогичные). Медленная работа оборудования — серьезная опасность для успешного ведения дел в вендинге, ведь клиент, увидев очередь, наверняка пойдет к автомату конкурента. Быстро работающая модель с растворимым кофе снижает подобные риски.

Недостатки

После прочитанного странно видеть этот пункт, но да — автоматы, готовящие напитки из растворимого порошка, не лишены одного минуса: их меньше, чем зерновых. Причиной тому тенденции вендинга в мире: производители кофейных автоматов развивают зерновое направление, внедряя в него инновации и новейшие технологии. Поэтому если вы ищите максимально современную модель со всеми «фишками» и новшествами, с высокой вероятностью, это будет зерновой аналог.

Еще немного информации

Не более 5% людей способны отличить растворимый и зерновой кофе, попробовав напиток на вкус. Разве что, если растворимый дегустируется сразу после зернового. А если нет разницы — зачем платить больше за автомат? Многие скажут, что растворимый кофе дороже зернового, и что это будет влетать в копеечку. Давайте посчитаем: 1 кг зерен дешевле растворимого порошка, но последнего на стаканчик кофе нужно 1-2 грамма, в то время как зерен понадобиться около 6 грамм. В результате, стоимость конечного продукта примерно одинакова.

Польза и вред кофе

Какой кофе предпочесть: зерновой, молотый или растворимый

Споры о том, какой кофе лучше — беспочвенны, поскольку у каждого человека свои предпочтения. Кто-то утверждает, что нет ничего вкуснее свежемолотого зернового кофе, сваренного по особому рецепту, а кто-то ценит свое время, и ему больше подходит растворимый кофе быстрого приготовления. Но если вы любите этот напиток, то должны знать, в чем их отличие.

Конечно, всю полноту вкуса и аромата кофе можно почувствовать только, если измельчать кофейные зерна непосредственно перед употреблением. К тому же, покупая кофе в зернах, можно быть уверенным, что он не содержит каких-то добавок, примесей и красителей.

Немногим уступает ему молотый кофе, если его приобретать у проверенного продавца, но следует иметь в виду, что в молотом виде кофе быстро теряет свои свойства.

Растворимый кофе бывает трех видов: порошковый, гранулированный и сублимированный. Два первых вида получают путем дробления и выпаривания зерен с последующим высушиванием. Разница между ними — только в величине гранул.

Сублимированный кофе получают путем заваривания зерен с последующим замораживанием и помещением настоя в вакуум. Этот вид растворимого кофе лучше других сохраняет свои полезные и вкусовые качества. Но растворимый кофе в любом случае уступает молотому по содержанию в нем кофеина.

Недостатки растворимого кофе

Токсичные соединения

Растворимый кофе содержит акриламид – химическое соединение, исследования которого показали влияние на развитие рака у животных. Хотя у людей связь подтверждена не окончательно, но в 2008 г в Голландии были опубликованы результаты исследования, утверждающие  о повышении риска заболеть раком яичников или эндометрия в период постменопаузы у женщин. Согласно информации от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), акриламид может также вызвать повреждение нервной системы. Это вещество классифицируется в Европейском союзе, как канцероген категории 2. Также акриламид попадает в организм во время курения. Поскольку присутствие акриламида в пищевых продуктах не было обнаружено до 2002 года, ученые до сих пор не знают в полной мере его опасности.

Он образовывается естественным образом в некоторых продуктах в процессе высокотемпературного нагрева (выше 120 °C). А это часть технологии производится и растворимого кофе.

Хотя количество акриламида измеряется в миллиардных долях – ppb (частях на миллиард), некоторые марки и типы растворимого кофе содержат очень высокое его количество, по сравнению с натуральным заварным напитком. Один из популярных мировых брендов растворимого кофе содержит 458 частей на миллиард, по сравнению с лишь 13 такими единицами в заварном напитке той же фирмы.

Помимо акриламида, растворимый кофе содержит оксалаты. Это органические кислоты, содержащиеся в растениях, животных и людях. Лица с редкой патологией гипероксалурией (поражение почек), которая характеризуется повышенным количеством оксалатов в моче, должны ограничивать себя от употребления оксалатсодержащих продуктов питания и напитков, в т.ч. растворимого кофе.

Более низкие антиоксидантные свойства

Натуральный кофе богато на антиоксидантные соединения (хлорогеновая кислота), помогающие защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов – молекул, которые, как полагают, вызывают старение и рак. Процесс производства растворимого кофе снижает эти полезные свойства. Свободные радикалы также влияют на появление сердечнососудистых заболеваний.

Галлюцинации

Предварительное исследование 2009 командой Университета Дарема (Англия) показало, что люди, выпивающие семь и более чашек растворимого кофе в день, находятся на высоком риске страдания от галлюцинаций. Это может быть потому, что кофеин увеличивает выработку кортизона – гормона стресса. Исследование не является окончательным, и ученые планируют продолжать его в течение нескольких лет, чтобы увидеть, как результаты выдержат испытание временем. Хотя, если причина в кофеине, то это можно считать даже большим недостатком натурального кофе, чем заварного.

Как видим, минусы растворимого кофе перекрывают его плюсы. Полезнее пить натуральный заварной кофе, но в меру. Ведь он содержит больше кофеина, хотя и меньше вредных веществ. А если готовить его дома, то финансовые затраты будут примерно одинаковыми.

Основные отличия зернового кофе от растворимого

Первое и самое очевидное отличие между зерновым и растворимым кофе — это их физическое состояние. Зерновой кофе состоит из обжаренных и молотых зерен кофейного дерева. Растворимый кофе, напротив, представляет собой сухую гранулированную смесь, которая была получена путем обработки и высушивания жидкого кофе.

Второе отличие — это процесс приготовления. Для зернового кофе необходимо приготовить свежий напиток из молотого кофе, используя кофеварку или другую методу заваривания. Это требует времени и определенных навыков. С другой стороны, растворимый кофе легко приготовить, просто добавив его в горячую воду или молоко, без необходимости использовать кофеварку или фильтр.

Третье отличие — это вкус и аромат. Зерновой кофе обладает более глубоким и насыщенным вкусом, который можно регулировать в зависимости от степени обжарки и соотношения смеси зерен. Растворимый кофе имеет более мягкий и сладкий вкус, но его аромат может быть менее интенсивным.

Важным фактором при выборе между зерновым и растворимым кофе является личные предпочтения и удобство использования. Зерновой кофе может быть более аутентичным и уникальным для любителей кофе, которые отдают предпочтение более традиционному способу приготовления. Растворимый кофе более практичен и удобен для тех, кто хочет быстро получить готовый напиток без потери вкуса.

Недостатки растворимого кофе

Почему противопоказан растворимый кофе? Растворимый кофе — польза и вред для здоровья.

Токсичные вещества

Растворимый кофе содержит химическое соединение, называемое акриламид. Исследования показали, что у животных это соединение может вызывать рак. У людей связь между акриламидом и раком пока не доказана окончательно, но в 2008 году в Голландии были опубликованы результаты исследования, которые свидетельствуют о повышенном риске заболевания раком яичников или эндометрия у женщин в период постменопаузы. Акриламид также может вызывать повреждение нервной системы, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США). В Европейском союзе акриламид классифицируется как канцероген второй категории. Кроме того, акриламид попадает в организм при курении. Поскольку до 2002 года присутствие акриламида в пищевых продуктах не было обнаружено, ученые до сих пор не полностью понимают его опасность.

Акриламид образуется естественным образом в некоторых продуктах при высокотемпературном нагреве (выше 120 °C). Этот процесс также происходит при производстве растворимого кофе.

Хотя количество акриламида измеряется в миллиардных долях (ppb), некоторые марки и типы растворимого кофе содержат очень высокое его количество по сравнению с натуральным заварным кофе. Например, один из популярных мировых брендов растворимого кофе содержит 458 ppb, в то время как в заварном кофе этой же фирмы содержится всего 13 ppb.

Кроме акриламида, растворимый кофе содержит оксалаты – органические кислоты, которые присутствуют в растениях, животных и людях. Людям с редкой патологией гипероксалурией (поражение почек), характеризующейся повышенным содержанием оксалатов в моче, рекомендуется ограничивать потребление оксалатсодержащих продуктов, включая растворимый кофе.

Меньшая антиоксидантная активность

Натуральный кофе богат антиоксидантами, такими как хлорогеновая кислота, которые помогают защитить организм от воздействия свободных радикалов – молекул, которые, как считается, вызывают старение и рак. Процесс производства растворимого кофе снижает количество этих полезных соединений. Свободные радикалы также связаны с развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Возможность галлюцинаций

Предварительное исследование, проведенное в 2009 году командой Университета Дарема (Англия), показало, что люди, потребляющие семь и более чашек растворимого кофе в день, подвержены риску галлюцинаций. Возможно, это связано с тем, что кофеин увеличивает выработку гормона стресса – кортизола. Это исследование не является окончательным, и ученые планируют продолжать его в течение нескольких лет, чтобы проверить, какие результаты будут со временем. Однако, если причина в кофеине, то это можно считать еще одним недостатком натурального кофе по сравнению с заварным.

Состав кофейного зерна

Кофе изготавливают из жареных зерен кофейного дерева. В природе существует более 90 разновидностей таких растений. Из промышленных сортов чаще всего используют арабику и робусту.

В составе кофейных зерен присутствует больше одной тысячи различных компонентов, 800 из них – это ароматические вещества, которые придают напитку неповторимый запах. Зерна содержат:

• Углеводы дают организму энергию, способствуют накоплению запасов питательных веществ.
• Дубильные вещества (танины) обладают вяжущими свойствами, обладают противомикробными, кровоостанавливающими свойствами, выводят токсины при отравлениях.
• Органические кислоты: яблочная, уксусная, лимонная, оксаловая, пировиноградная принимают участие в обменных процессах организма.
• Алкалоиды: кофеин, теофиллин, теобромин воздействуют на нервную систему, повышают тонус организма, работоспособность, концентрацию внимания. Регулируют уровень глюкозы в составе крови.
• Никотиновая кислота участвует в образовании пищеварительных ферментов, липидном обмене, окислительно-восстановительных процессах организма.
• Хлорогеновая кислота обладает выраженным антиоксидантным действием, обладает противовирусными, гепатопротекторными (защищающее ткани печени), противоопухолевыми свойствами.
• Макро и микроэлементы: кальций, железо, фтор, натрий, магний, фосфор, сера участвуют в биохимических процессах.

Вредно ли пить кофе? Испанские ученые выяснили, что в кожуре кофейных зерен содержится большое количество антиоксидантов (танинов), которые действуют гораздо сильнее, чем витамин С или зеленый чай. Эти вещества способствуют выведению токсинов из организма. Кроме того, в оболочке присутствует растительная клетчатка и фенолы, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Во время обжарки в зернах уменьшается содержание воды в 3 раза. Калорийность 1 чашки тонизирующего напитка составляет всего 9 ккал, но если добавить немного молока или разбавить его сливками энергетическая ценность продукта увеличивается до 40–60 ккал.

Что пить из кофе в России

Кофе в зёрнах

В целом, польза от зернового кофе гораздо выше, чем от растворимого. Связано это с высоким содержанием витаминов (РР, В2), эфирных масел, полезных микроэлементов:

• пользу напиток приносит людям с пониженным давлением;
• кофеин бодрит и повышает работоспособность;
• он способен усилить мозговую активность и концентрацию внимания;
• существенно сокращает риск развития многих болезней (онкология молочных желёз у женщин, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет);
• избавляет от головных болей постоянного характера;
• оказывает слабительное действие, очищая кишечник.

Полезный состав при обжарке зёрен меняется, происходит образование кофеина, который и наделяет кофе изрядной долей вреда для организма:

• при частом употреблении оказывает вред для работы сердца и сосудистой системы;
• молотый кофе, если его выпивать ближе к вечеру, может спровоцировать нарушения сна.

Калорийность и кофеин

Приводим примерные цифры: одна чайная ложка растворимых гранул содержит кофеин в количестве 27 мг, измельчённых зёрен – 95 мг. Согласно данным понятно, какое кофе лучше пить, чтобы взбодриться.

Какой кофе менее калорийный: в чашке молотого – около 5 калорий, растворимого – 2-3 калории. Разница несущественная.

Ответ на вопрос, какой кофе лучше пить, молотый или растворимый, неоднозначный. Любой кофе становится вредным при неумеренном потреблении, полезным – при выборе качественного продукта без «химии», производимого знаменитыми брендами. Польза и вред зависят от того, сколько чашек вы будете пить ежедневно. Суточная доза природного алкалоида не должна превышать 400 мг.

Как выбрать хороший растворимый кофе

Многие люди предпочитают растворимый кофе как более дешевый и удобный в приготовлении. И хотя по своим свойствам он уступает зерновому и молотому, но его тоже следует правильно выбирать.

Приобретать растворимый кофе следует у известных брендов, имеющих хорошую репутацию. Это может гарантировать, что продукт качественный.

Растворимый напиток производится из различных сортов кофе. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, выбирайте кофе из более темных зерен, светлые зерна дают мягкий вкус.

Обязательно обращайте внимание на упаковку. Лучше выбирать вакуумную упаковку, которая сохраняет свежесть продукта на более продолжительный срок

Некоторые производители добавляют различные ингредиенты в растворимый кофе, такие как сахар или ароматизаторы. Если вы предпочитаете чистый кофе, выберите продукт, состоящий только из молотых зерен.

Качественный растворимый кофе имеет равномерный коричневый цвет, без белых вкраплений, хорошо выраженный кофейный аромат, без посторонних запахов, например, хлеба или желудей. При приготовлении он полностью растворяется в чашке, некачественный кофе может давать примеси, которые оседают на дно чашки.

Какой кофе предпочесть: зерновой, молотый или растворимый

Споры о том, какой кофе лучше — беспочвенны, поскольку у каждого человека свои предпочтения. Кто-то утверждает, что нет ничего вкуснее свежемолотого зернового кофе, сваренного по особому рецепту, а кто-то ценит свое время, и ему больше подходит растворимый кофе быстрого приготовления. Но если вы любите этот напиток, то должны знать, в чем их отличие.

Конечно, всю полноту вкуса и аромата кофе можно почувствовать только, если измельчать кофейные зерна непосредственно перед употреблением. К тому же, покупая кофе в зернах, можно быть уверенным, что он не содержит каких-то добавок, примесей и красителей.

Немногим уступает ему молотый кофе, если его приобретать у проверенного продавца, но следует иметь в виду, что в молотом виде кофе быстро теряет свои свойства.

Растворимый кофе бывает трех видов: порошковый, гранулированный и сублимированный. Два первых вида получают путем дробления и выпаривания зерен с последующим высушиванием. Разница между ними — только в величине гранул.

Сублимированный кофе получают путем заваривания зерен с последующим замораживанием и помещением настоя в вакуум. Этот вид растворимого кофе лучше других сохраняет свои полезные и вкусовые качества. Но растворимый кофе в любом случае уступает молотому по содержанию в нем кофеина.