Coffee

Правила дегустации

Если любитель кофе впервые посещает мероприятие, ему следует знать несколько важных правил:

• Нужно выпить воды перед дегустацией, это поможет подготовить рецепторы.
• Нельзя наносить сильные ароматы на тело, это касается как парфюмов, так и кремообразных текстур. Дополнительные запахи могут помешать достоверно оценить кофейный аромат.
• Собрать длинные волосы в хвост или пучок, лишних предметов в напитке точно быть не должно.
• Проверить чашки на сухость и чистоту.
• Запрещено трогать чашки после того, как зальют кипяток — это может нарушить процесс заваривания, структуру кофейной шапки и помешать напитку раскрыться.
• Не стесняться «сербать» — так называют процесс, при котором дегустатор громко втягивает в себя напиток.
• Промакивать и протирать ложку после каждой пробы — так вкус каждого нового сорта не будет смешиваться с предыдущим.
• Не задерживаться долго над каждой чашкой, процесс дегустации должен происходить достаточно быстро и максимально эффективно. Для этого не обязательно «зависать» над напитком, достаточно иметь с собой листок бумаги и ручку, чтобы записывать свои впечатления.
• Пить кофе с ложки не нужно, достаточно правильно втянуть напиток и постараться запомнить все нотки вкуса. Профессиональные капперы не пьют кофе на дегустации, они сплевывают его в урну.
• Не нужно участвовать в каппинге во время болезни или даже легкой простуды. В болезненном состоянии вкусовые рецепторы притупляются, к тому же можно заразить других участников.

Приступаем к дегустации

В идеале, дегустация начинается с оценки еще зеленых зерен. Профессионалы оценивают их вид, размер, аромат, сравнивают с эталонами для каждого конкретного сорта. Затем процесс продолжается на всех этапах обжарки.

В быту мы практически лишены этой возможности, так что оставим тонкости профессионалам и перейдем к следующему этапу — оценке уже прожаренных молотых зерен. Снова-таки, всех тонкостей, как это делают профи, мы оценить не сможем за неимением необходимого опыта, но свои ощущения от аромата зерен может описать каждый. Почувствовали ореховые нотки? Запишите. Может аромат жженого сахара, миндаля, или чернослива? Все в блокнот.

После этого наступает важный момент помола. Обязательно нужно тщательнейшим образом очищать кофемолку от остатков кофе предыдущего сорта, ведь мельчайшие частички могут повлиять на чистоту аромата.

Предварительно смолотые образцы засыпаются в чашки, по две для каждого сорта. Соотношение молотых зерен и воды устанавливается индивидуально, но в среднем можно брать 6-10 граммов на 100-150 миллилитров воды. При этом при строгом соблюдении правил для каждой чашки зерна смалываются отдельно. Дегустаторы на этом этапе оценивают аромат каждого образца, переходя по кругу от чашки к чашке. Названия сортов участникам дегустации не сообщаются, образцы просто нумеруют или маркируют удобным вам способом. С этим этапом затягивать не стоит, так как уже смолотый кофе очень быстро теряет свои ароматические качества.

Заливать водой образцы стоит в порядке их помола — чем раньше смололи, тем раньше заливаем. Смолотые зерна всплывают наверх, образуя своеобразную корочку. Оптимальное время для ее образования 3-4 минуты. Дегустаторы оценивают аромат, и наступает важный момент — «ломание корочки». Дегустационной ложечкой, а лучше отдельной, выделенной специально для этой цели корочка пробивается и размешивается. На самом деле, даже для этого процесса есть своя методика, и профессионалы предпочитают делать это своим особым способом, делая «ломание» своеобразным предметом дискуссии.

Когда корочка сломана, происходит еще один этап оценки аромата напитка, и его результаты заносятся в форму.

Видео по теме

Каппинг Кликните Play для просмотра

Когда аромат оценен, начинается процесс дегустации вкуса кофе. Каждый образец, снова же по кругу, зачерпывается в ложечку и втягивается в себя вместе с воздухом, дабы полнее ощутить аромат, это происходит с характерным звуком, но стесняться показаться окружающим неприличным не стоит. Здесь нет места для приличий и манер. Дегустаторы сербают, плямкают, даже плюются, и это не будет примером дурного тона, что поделаешь, такая профессия.

Каждый образец рекомендуют продегустировать несколько раз, дабы полностью раскрыть всю полноту вкуса и аромата в динамике — остывающий кофе приобретает все новые и новые оттенки.

Кстати, о плевании, протестированные образцы совсем не обязательно пить, их, как правило, сплевывают в отдельную посуду, делать так, или не делать, решать вам.

Проведение каппинга

Правила дегустации

Если любитель кофе впервые посещает мероприятие, ему следует знать несколько важных правил:

• Нужно выпить воды перед дегустацией, это поможет подготовить рецепторы.
• Нельзя наносить сильные ароматы на тело, это касается как парфюмов, так и кремообразных текстур. Дополнительные запахи могут помешать достоверно оценить кофейный аромат.
• Собрать длинные волосы в хвост или пучок, лишних предметов в напитке точно быть не должно.
• Проверить чашки на сухость и чистоту.
• Запрещено трогать чашки после того, как зальют кипяток — это может нарушить процесс заваривания, структуру кофейной шапки и помешать напитку раскрыться.
• Не стесняться «сербать» — так называют процесс, при котором дегустатор громко втягивает в себя напиток.
• Промакивать и протирать ложку после каждой пробы — так вкус каждого нового сорта не будет смешиваться с предыдущим.
• Не задерживаться долго над каждой чашкой, процесс дегустации должен происходить достаточно быстро и максимально эффективно. Для этого не обязательно «зависать» над напитком, достаточно иметь с собой листок бумаги и ручку, чтобы записывать свои впечатления.
• Пить кофе с ложки не нужно, достаточно правильно втянуть напиток и постараться запомнить все нотки вкуса. Профессиональные капперы не пьют кофе на дегустации, они сплевывают его в урну.
• Не нужно участвовать в каппинге во время болезни или даже легкой простуды. В болезненном состоянии вкусовые рецепторы притупляются, к тому же можно заразить других участников.

Cupping Essentials

Every coffee on the table needs to be treated the same way without bias. Coffee cupping doesn’t necessarily require special tools, but there are some which make the cupping process easier. Before I get to my list of equipment, my number 1 tip is:

Start With an Open Mind

This is the number one tool for the job. Objectivity is necessary to allow each coffee to compete by merits. As mentioned before, one would also need scientific skills among them the ability to make right and equal measurements, and the ability to prevent cross-contamination between the coffees during the process

A Burr Grinder

The grinder is important for taste consistency. Before grinding your next samples, you should take a some coffee from your next sample and run it through the grinder to remove any leftover grinds from the previous samples coffee. If the samples are mixed then you will not get an accurate taste profile.

Timer

A accurate timer is also of great importance; when you pour hot water into the grounds the steeping process kicks off, and the coffee goes through many changes from the time its the coffee until the time it is sampled.. Experts coffee tasters know that it is essential to assess each coffee from the beginning of the cycle to the end.

Weight Scale

Having an accurate scale for consistency is imperative because if each sample has a different amount of coffee and/or water the taste can drastically different. It doesn’t have to be the fanciest scale but it does need to be consistently accurate.

Cupping Spoons

Professional cuppers also use unique silver-coated spoons for tasting. The reason is that the spoons’ design and shape enable fast slurping action while the silver plating minimizes taste-alteration in the coffee samples. Spoons made of steel may change the coffee taste even though subtly.

4 Cupping Bowls

Before getting to slurping and tasting you will need coffee mugs or bowls for holding the brewed coffee. The cups should be 7oz and the same make and size to maintain consistent temperatures.

Требования к чашке и ложке на каппинге

Чашка обязательно должна быть фарфоровой, фаянсовой или керамической (а не стеклянной, деревянной, пластиковой или металлической)

Дело в том, что фарфор сам по себе приятен при прикосновении края чащки к губам, а также не проводит тепло излишне – это важно, т. к. вода не успеет остыть ниже 87 градусов, необходимых для настаивания только что засыпанного в горячую воду кофе

вода не успеет остыть ниже 87 градусов, необходимых для настаивания только что засыпанного в горячую воду кофе.

Предпочтительный форм-фактор кофейной чашки – именно в виде тюльпана. Основание чашки расширено снизу и сужено в верхней её части – а не наоборот, как у большинства кружек, чашек или стаканов.

Ложку желательно применять несимметричной формы, широкую саму по себе и не заглублённую настолько, чтобы напиток невозможно было разглядеть. Но значительная часть профессионалов пользуются обычными керамическими или металлокерамическими ложками.

What is body?

A further characteristic to be found in coffee is its body. This term is used to describe how it feels in the mouth and on the tongue.

In simple terms, a coffee can feel light or heavy (referred to a full-bodied). Going deeper, a coffee can have a certain texture, such as watery or oily, with fuller bodied coffees having a more syrupy consistency.

Compare a cup of coffee from your Moka pot versus your drip coffee maker, for example. Where a coffee comes from can also effect its ‘mouth feel’, with Sumatran coffees tending to be fuller bodied than beans from Mexico.

The next time you shop for specialty coffee, take a look at how it’s described. Like wine, you’ll see coffees sold as ‘full-bodied’ or ‘medium-bodied,’ etc. Select one at each end of the scale and discover for yourself how they differ.

What if I really can’t identify the flavor profile and other characteristics?

Being able to identify all the different elements of coffee takes lots of practice. Just like with fine wine, it takes time and effort to develop a ‘tasting’ palette.

If you want to hone your skills, look for cupping events in your area and learn from the experts. However, for many of us, it’s enough to simply explore lots of different coffees and find ones that we enjoy, even if we can’t identify exactly why we like them.

That’s one of the great things about the world of specialty coffee – it can be as simple or as complex as you want it to be!​

Advanced Tips for Coffee Cupping and Coffee Tasting

As you delve deeper into coffee cupping, you’ll discover it’s much more than just sipping and noting flavors. For the experienced tasters and coffee professionals out there, it’s time to elevate your cupping skills. 

This part of the journey is about refining your technique and exploring the complexity of coffee flavors in more detail.

Mastering the Technique

Advanced cupping is where your senses really get to work. 

Here are some techniques to enhance your cupping skills:

• Focus on the Details: Pay attention to the subtleties. How does the flavor evolve as the coffee cools? What’s the taste in your mouth like?
• Compare and Contrast: Try cupping several coffees side by side. Notice the differences in body, acidity, and flavor profiles.
• Mind the Water: The quality of water you use can significantly affect the taste. Aim for filtered water with a neutral pH.

Quality Control and Complex Profiles

For coffee professionals, cupping is also about quality control and understanding complex flavor profiles:

• Consistency is Key: Use a consistent method and environment for each cupping session to accurately compare different coffees.
• Go Beyond the Wheel: While the flavor wheel is a great tool, try articulating your taste in your own words. This can help you better understand and communicate the unique aspects of each coffee.
• Record Your Observations: Keep a detailed cupping journal. Note the roast profile, grind size, water temperature, and your sensory observations.

Advanced coffee cupping is not just about what you taste, but how you express and remember those flavors. Each cup of coffee has a story to tell, and as you refine your cupping skills, you’ll become more adept at uncovering these stories. 

Fine-Tuning Your Sensory Skills

Developing your palate is a gradual process. Start by smelling the coffee – let its aroma tell you its first story. As you sip, pay attention to the initial flavors. 

Do they remind you of a crisp autumn morning or a fresh spring day? This is where your personal experiences play a role. Coffee isn’t just about taste; it’s a sensory journey.

Next, focus on the aftertaste. 

What lingers in your mouth after a sip? Is it a hint of chocolate, a whisper of citrus, or a touch of spice? Recognizing these subtleties is critical to understanding a coffee’s complexity. 

Here are some tips to enhance your palate:

• Taste Widely: Don’t just stick to your favorite blend. Try different types of coffee to expose your palate to a range of flavors.
• Pair Coffee with Food: Notice how different foods can change the taste of your coffee. This can be an eye-opening experience.
• Practice Mindful Tasting: Slow down and savor each sip. Think about the flavors and where they’re coming from.

Closer Inspection of the Green Beans

An integral part of coffee cupping, often overlooked by beginners but crucial among professionals like Q-graders, is the initial visual inspection of the unroasted green beans.

This step involves carefully examining a sample size of about 350 grams (or 12 ounces) of these beans to identify any defects that might affect the quality of the coffee.

Defects in green beans fall into two categories: primary and secondary. 

Primary defects are significant issues like sour or moldy beans, while secondary defects include less severe concerns, such as broken beans. 

To give you an idea of the scale, in a 12-ounce sample, which typically contains around nine hundred beans, finding even six broken beans could disqualify the batch from being considered specialty grade.

The criteria for a coffee to be classified as specialty are stringent: the sample must have no primary defects and fewer than five secondary defects. 

This rigorous standard ensures that only the highest quality beans are labeled as specialty coffees, promising an exceptional cupping experience.

This initial inspection underscores the meticulous nature of professional coffee cupping. It’s not just about tasting; it’s about ensuring the quality from the very first step. Understanding this process provides a deeper appreciation of what goes into your cup of specialty coffee.

Cupping Sheet and Note Taking Guide

Disclaimer: This is a simplified version of the official cupping form. Click here to see the official form used by the SCA.

1. Fragrances

Before we go further, remember this difference: fragrance describes the scent of the dry coffee (like the whole beans or ground coffees). We sometimes like to call these ‘dry aromas’. While aroma describes the scent of the brewed coffee.

Majority of tasting is attributed to our olfactory senses. Take note of how the coffee smells as both a whole bean and when it’s ground. As long as you aren’t smelling anything bad, you’re on the right track already for a good coffee. 

2. Aromas

Take notes of what you smell once the water and coffee grounds interact. Aromas will be most prominent while the coffee is hot. As the coffee cools down, its aroma will start to dissipate.  

3. Acidity

‘Acidity’ as a word tends to throw a lot of people off. Usually because we either think of an unpleasantly sour taste or nasty chemicals when we hear the word. But it can be a very positive thing and is actually a big part in how coffee tastes. There are 4 kinds of acidity:

Type of Acidity	Details
Citric	One of the most prevalent acidities that gets dissolved in the brewing process; easiest type of acidity for us to pick up
Mallic	Apple-like acidity; also associated with the acidity in green fruits like kiwis, green grapes, and gooseberries
Tartaric	Grape-like acidity; hard to pick up unless you’re really looking for it since a certain percentage of it is present in all coffees; usually most evident with wash-processed Ethiopian coffee
Acetic	The most unpleasant among the types of acidities; it is the same pungent smell and taste found in vinegar

4. Sweetness

Sweetness can be described with things that we’re already familiar with. It can be pastries, fruits – basically the same sensation we get from eating anything with a high sugar content. 

Note: you can taste two different fruits in the same coffee. While a coffee might have a malic acidity similar to a green apple, it can have a sweetness more like a melon or another fruit. 

5. Body / Mouthfeel

Body / mouthfeel is more of a tactile sensation. We can describe it with how viscous the coffee is. Or how the coffee ‘coats’ our palettes. 

We can compare it to other drinks we’ve had before. Does it feel heavy? Silky? Tea-like? Certain drinks will have their own texture and mouthfeel to them that you might also find if you taste a lot of coffees. 

6. Finish / Aftertaste

A good coffee will have flavors that linger and then slowly dissipate. The challenge with this aspect is that it is not as ‘quantifiable’ as the other aspects of cupping. 

Example, some coffees are already packed with flavor that they don’t need a very lingering finish, while some are like desserts and can have flavors that linger for 5 or more seconds.  

A bad finish is like a guest that overstays their welcome. If the finish lingers too long, whatever coffee it is, that’s most likely a roasting issue. Those are factors that point towards astringency and bitterness. 

7. Astringency and Bitterness

In the different forms of brewing, astringency and bitterness are usually caused by over-extraction.

Many tend to describe bitterness like tasting a rubber tire, or cigarettes, or any unpleasant taste in general. 

Astringency is like acidity’s bad twin. It’s actually what most people think of when they hear the word “acidity”. 

When it comes to cupping, because it sets a baseline, it’s impossible to over-extract. Unlike the different brewing methods, the coffee will hit a certain level of extraction and stop extracting no matter how long it takes. 

Assuming the coffee isn’t a dark roast, tasting astringent flavors during cupping means there’s something wrong with the roast. The same can be said about bitterness. 

Note, however, that a certain level of bitterness can balance out a coffee. But if it’s too upfront, then it becomes a problem. 

Тусовка RUCTIE

Признаюсь честно — это была первая в моей жизни тематическая тусовка в исследуемой мною области кофе. Именно из этих обстоятельств складываются первые впечатления, о магической силе которых писал ранее.

Иду я среди многообразных разукрашенных стендов в поисках где-бы выпить очередную чашечку эспрессо и слышу резкие кратковременные звуки похожие на засасывание бумажки в пылесос. Подхожу к одному закутку, у которого столпился народ, и точно, позывные отсюда! Опыт пролезать в любую щель среди людей приобрел еще в веселые 90-е, поэтому проблем очутиться в самой гуще событий не возникло. В итоге предстал пред моим взором ряд посетителей с ложками в руках, которыми они последовательно сначала набирали кофе, потом выпивали странным методом, затем окунали в кружку с водой и так по кругу.

Дабы не быть невеждой в понимании процесса и не блистать своей неосведомленностью бросаю в воздух фразу «что это?». Никто ж не знает к чему это я, поэтому вероятность обмишуриться минимальна. Ответ прилетел не сразу: «каппинг сортов кофе из Африки». Всё встало на свои места — из этой фразы незнакомо только слово каппинг.

Смотря на других учиться всегда быстрее, поэтому пробуем! Жду свободную ложку, но мой щенячий ожидающий взгляд никто не оценил и не понял, протусовавшись около 5 минут удаляюсь восвояси не солона хлебавши… Ой, извините, не продегустировав сорта из Африки.

Важные моменты

Юмор был оценен и последовали следующие советы: после освобождения ложки ее желательно ополоснуть в отведенном стакане с водой, а оставшиеся капли удалить, постукивая ложкой по салфетке. Между пробами не следует спешить, организму надо дать время, чтобы все присутствующие в нем механизмы доставили информацию по назначению.

Рядом послышалась фраза: «мне не хватило кофеина на предыдущем стенде, дайте поскорее продегустирую на этом». «Матерая, — подумал я, — прямо не кофеманка, а кофенаркоманка…». Чтобы эффект не стал обратным и дегустатор не получил передозировку дают стаканчик для сплевывания. Но даже этот процесс используют по максимуму — оценивают послевкусие.

Каппинг очень хорош для начала любой тусовки или дня рождения, в ритуале много интересных нюансов, есть что рассказать и о чем поговорить. Поэтому развивайте вкусовой аппарат, который касается не только органов восприятия, но и вкусовой памяти.  А для дискуссий на профессиональных платформах рекомендую посещать выставки. Кстати, ближайшие пройдут в марте и апреле в Амстердаме и Лондоне соответственно.

Помимо авторских в заметке использованы фотографии с сайтов zharimkofe.ru, pinterest.com и libambacoffee.com.

Introduction to Cupping Terminology

Much like learning a new language, cupping is a ritual of its own and as such has its own set of terminology. Understanding what these terms mean, along with the repeated practice, will set you on the right path towards becoming a competent cupper. Although the terminology is relatively straight forward, you will see that many terms differ in meaning from country to country.

For our discussions here, we will be using the SCAA Cupping Protocol which is the most commonly used method within the specialty coffee industry. Table 1 below summarizes some of the most commonly used terms during cupping.

Table 1: Commonly used cupping terms

 

Why Cupping?

Coffee is not a real commodity, a coffee grown in Colombia cannot taste the same as coffee is grown in Brazil. A Central American Arabica that is no substitute for Arabica grown in East Africa.

Robusta coffee grown in Uganda is no substitute for Robusta coffee grown in Indonesia. As a result, roasters are always looking for ways to categorize coffee to determine price, the best use of the flavor potential of each bean, or, in the case of specialty coffees, to discover the type of coffee. which is of high enough quality to be sold under the label “single-origin” or “Specialty Coffee”.

Traditionally, coffee after roasting is weighed separately into small cups before grinding, then pouring boiling water over and waiting for 4 to 5 minutes. Tasers use a large spoon to scoop the coffee into their mouths – This entire early tasting process is believed to have originated in Hills Bros, the established coffee house in San Francisco. It has since become a necessary practice for coffee roasters.

On the other hand, a coffee bean has a good appearance on the outside, i.e. color, the most uniform size, the surface is free of defects, etc. but inside, it can contain negative flavors, variation due to processing, storage o,r transportation from farm to roaster warehouse. The only way to know – is to taste the coffee. This is why everyone in the coffee supply chain, from roasters, importers in consuming countries, and exporters in producing countries, cups their coffee.

Since when are we Cupping?

Previously, the only people in the supply chain not cupping their coffee were smallholder farmers. Today, modern and accessible cupping protocols are available for both Arabica and Robusta coffees. Cupping training is provided not only by the Specialty Coffee Association (SCA) but also by organizations, associations, coffee shop roasters, etc. in producing and consuming countries.

As a result, small coffee farmers are now able to initiate the necessary steps to cupping to improve the quality of their products and to better understand the changing market requirements over time cease.

For over 400 years, coffee cupping has been an informal art, passed down by word of mouth for generations, and considered an advanced, specialized skill, available only to roasters & importers & exporters. great. Until 1984, there was no official printed text on Cupping, other than some general descriptions noted by William H. Ukers in his classic, All About Coffee, published in 1922. It was not until 1984. , the Specialty Coffee Association of America (SCAA) has just released the first edition of The Coffee Cuppers’ Handbook.

You can send a request to Fanpage to receive an ebook copy of Coffee Cuppers’ Handbook of SCA.

Execution:

1. Grind coffee immediately prior to cupping, or if grinding in advance, cover the glassware with a lid to preserve aromatics. Use a flush cup (a few grams of the sample) prior to each new coffee to cleanse any remaining grounds in the machine.
2. Evaluate ground coffee fragrance
3. Pour water (200º F (+/- 2º F) or 92.2º – 94.4º C) and start the timer
4. 4 minutes is the standard time before “breaking the crust”
   • Using a spoon, push back gently but firmly against the coffee grounds that have risen to the top of the glass.
   • Rinse the spoon between each glass
   • “Breaking” releases trapped aromas, but the steam will be hot, so use caution
   • Ensure that all the grounds from the surface have broken apart and all that remains is a caramel-colored foam
5. Skim the foam from the surface of the glasses prior to tasting, using one or two spoons. Take care not to greatly disturb the grinds resting at the bottom of the glass.
6. Allow the coffee to cool. 170º F is a common tasting temperature, in many cases, this may mean waiting for 10 to 15 minutes after pouring. Allowing the timer to continue running after the break may assist a cupper’s ability to assess if a coffee is too hot to taste. Tasting a coffee a second or third time as it cools allows the cupper to experience changes associated with either temperature reduction or extraction, and may provide additional insight into a coffee’s character.
7. Slurping has become the accepted method of gustation during cupping. Aspirating the coffee across the palate can be beneficial for a number of reasons:
   • It cools hot coffee a bit prior to hitting the palate
   • By introducing oxygen, complex flavors may ‘open’ and be easier to identify
   • It allows the coffee to strike most of the palate nearly simultaneously
8. Spitting is encouraged, as overcaffeination can be unpleasant and negatively affect sensory skills
9. Recording notes and scores, frequently on a cupping evaluation form, is common and will most certainly aid in evaluation practices.
   • Coffee is typically scored on a 100 point scale with a few clearly defined ranges:
     • < 69.9 = defective
     • 70 – 79.9 = commercial/commodity grade
     • 80+ = specialty
     • 90+ = ‘super’ specialty
   • Group discussion is frequently employed to assist with cupper calibration. From time to time, returning to the table to retaste a coffee in the light of a colleague’s comments is appropriate. Some cuppers may adjust their scores as a result.

Etiquette

• Cuppers frequently desire cupping rooms to remain free from distractions. In extreme cases, some cuppers prefer sensory vacuums, but a quiet environment free from aromas will suffice in most cases.
• Discussion, in general, should be reserved until the end to help prevent influencing taste.
• Sickness, in general, should not be tolerated at a cupping table. If a cupper is ill, they should not participate as their decision to cup may negatively affect the health of others. In some cases, using a second spoon or limiting tasting to one glass in each set may be acceptable, but the cupper in question should always ask permission of the rest of the group before proceeding.
• Keeping track of a spoon, spittoon, pen(cil) and paper, and other personal effects is a courtesy. Avoid leaving spittoons and spoons lying around if possible. In many cases, it’s considered rude to place a spoon in or around a spittoon. Awareness of surroundings and other cuppers will help with the flow of the room and subsequently the ability for everyone to evaluate the coffees fairly.
• Since COVID, Specialty Coffee Association announced a series of new hygiene practices. Learn more about the modified SCA cupping protocol known as the indirect method, additional safeguards, and solutions here.