Вкусовое становление: как на плантациях формируется вкус и аромат кофе

Имеет ли значение содержание кофеина?

То, что нравится многим любителям кофе, не секрет: все дело в его содержании. Он заставляет вас взбодриться утром, а некоторым – и днем. Тем не менее, большинство исследований показывают, что кофеин не является проблемой при рассмотрении воздействия кофе на желудок.

В некоторых исследованиях, в которых изучались различные кофейные смеси и их влияние на выработку кислоты в желудке, использовался кофе с одинаковым содержанием кофеина, чтобы сравняться с игровым полем. Считается, что содержащиеся в кофе биоактивные соединения, которые увеличивают или уменьшают количество пищеварительных соков в желудке, могут взаимодействовать друг с другом независимо от того, сколько кофеина содержится в кофе.

Однако исследование, опубликованное в 2017 году, предполагает, что кофеин действительно влияет на выработку кислоты в желудке, потому что он также имеет горький вкус.

Где растет кофейное дерево

Арабика растет во многих регионах мира, включая страны Южной и Центральной Америки, Африку, Азию и некоторые части Аравии. Идеальный климат для выращивания — умеренный влажный с хорошей почвой и высотой над уровнем моря от 600 до 2000 метров.

Деревья обычно начинают цветение через 3–4 года после посадки. Из каждого бутона развивается до четырех белых цветков. Они растут гроздьями вдоль ветки и обладают запахом, похожим на жасмин. Цветки арабики мелкие и их меньше на стебле, в то время как у робусты они крупнее и их больше. На одном дереве существуют и цветки, и пыльца для их оплодотворения. В то время как для робусты требуется перекрестное опыление, то есть пыльца с одного дерева должна попасть на цветки другого.

Для успешного цветения дереву необходимы сильные дожди и температура в диапазоне от 19 до 24 °C. После наступления влажного сезона, деревья начинают проявлять признаки распускания почек. В это время растения становятся особенно уязвимыми к негативному воздействию и потому сотрудники ферм временно прекращают деятельность, чтобы предотвратить повреждение цветков.

Пик происходит через четыре недели после начала распускания почек. В это время цветки выглядят особенно красиво. Это период для опыления и формирования плодов. Цветение деревьев — захватывающий процесс, который создает не только великолепное зрелище, но и становится одним из ключевых моментов в производстве.

Полезное соединение N-метилпиридиний

Химическое соединение N-метилпиридиния (NMP) может дать некоторые подсказки о том, как приготовить кофе, не вызывающий дискомфорта в желудке. Некоторые исследования, опубликованные в 2014 году, показали, что кофе, содержащий более высокие концентрации NMP, вызывает меньшую секрецию желудочной кислоты, а это означает, что меньше желудочного сока вызывает симптомы изжоги.

Возникает вопрос: почему мы не используем NMP как средство для снижения кислотности желудка? Оказывается, не все так просто. Нанесение NMP прямо на клетки желудка не имело такого же эффекта, поэтому ясно, что это еще не все, и что соединения в кофе работают вместе сложным образом, влияя на высвобождение желудочной кислоты.

Кофе с пониженной кислотностью

В этой статье кофе с более низкой кислотностью относится к уровням pH, более низкие уровни pH более кислые, а более высокие – более щелочные. При обжарке кофейных зерен получается кофе с более низкой кислотностью, и холодное заваривание также дает этот эффект, потому что при холодном заваривании кофе вводится в меньшее количество соединений.

Некоторые сорта кофе также обладают меньшей кислотностью от природы, что может быть результатом выращивания на более низкой высоте или использования определенных методов сушки. Кофе с пониженным содержанием кислоты доступен с различными вкусами и вариантами обжарки.

Некоторым людям может понравиться вкус кофе с более низким содержанием кислоты, поскольку он, как правило, более мягкий и мягкий, чем кофе с более высокой кислотностью. Другим будет не хватать того, что знатоки описывают как яркость пива при неизменном естественном уровне pH.

Однако маловероятно, что именно содержание кислоты в кофе вызывает расстройство желудка. Кофе в среднем имеет более низкое содержание кислоты, чем, например, томатный сок и апельсиновый сок.

Вероятно, нет ничего плохого в том, чтобы попытаться увидеть, уменьшает ли симптомы слабокислый кофе. Однако нет никаких убедительных доказательств того, что это настоящая кислота, которую большинство людей считают проблемой при употреблении кофе.

Особенности выращивания

Выращивание требует особого подхода и заботы. Плантациям нужно обеспечивать оптимальный уровень влажности, тени и почвенного состава. Они должны быть защищены от вредителей и болезней, чтобы гарантировать высокое качество урожая.

Изменение климата оказывает негативное влияние на цветение деревьев и создает проблемы для фермеров:

• Непредсказуемые или нерегулярные осадки сильно влияют на циклы. Если дожди задерживаются или становятся недостаточными, это приводит к задержке или отсутствию цветения, снижает урожай и доходы фермеров.
• Рост температуры тоже оказывает негативное влияние. Это приводит к более быстрому испарению влаги и повышению влажности воздуха, что затрудняет опыление и развитие цветков. Кроме того, высокие температуры стимулируют развитие болезней и вредителей.
• Изменение климата тоже способствует распространению болезней и вредителей, которые наносят значительный вред деревьям. Некоторые заболевания более распространены и агрессивны в условиях изменяющегося климата. Это приводит к уменьшению урожая и ухудшению качества зерен. Кроме того, изменение климата оказывает негативное влияние на экосистемы, в которых произрастают зерна. Некоторые регионы становятся менее подходящими. Это приводит к потере биоразнообразия и угрозе выживания местных видов растений и животных.

В свете этих проблем многие фермеры принимают меры для приспособления к изменяющемуся климату, такие как внедрение устойчивых методов выращивания, разведение новых сортов, регулярный мониторинг погоды и болезней, улучшение системы орошения. Эти меры минимизируют влияние изменения климата на урожайность деревьев и способствуют устойчивому развитию индустрии.

Вариации кислотности

Что касается кислотности кофе, то здесь могут играть роль несколько факторов.

Обжаривание

Одним из основных аспектов, определяющих кислотность кофе, является способ его обжарки. Как продолжительность обжарки, так и температура коррелируют с кислотностью.

Одно исследование показало, что чем дольше и жарче обжаривались кофейные зерна, тем ниже в них уровень хлорогеновой кислоты.

Это говорит о том, что светлая обжарка, как правило, имеет более высокую кислотность, в то время как темная – более низкую.

Пивоварение

Еще одним фактором, влияющим на кислотность, является метод пивоварения.

Одно исследование показало, что у холодно заваренного кофе кислотность значительно ниже, чем у горячего кофе.

Время варки также влияет на общую кислотность, при этом более короткая продолжительность варки приводит к более кислому напитку, а умеренная – к менее кислому.

Размер кофейного помола

Размер кофейной гущи также может влиять на кислотность. Чем меньше молотый кофе, тем больше площадь его поверхности по отношению к объему, что может привести к тому, что в процессе заваривания будет извлечено больше кислоты.

Предлагаем вам:
Может ли кофе расстроить желудок?

Поэтому более мелкий помол может привести к получению более кислого кофе.

Возможное влияние на здоровье

Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить их состояние здоровья.

Употребление кофе может нанести вред при кислотном рефлюксе, язве желудка и синдроме раздраженного кишечника (СРК). Воздействие кофе на эти состояния и заболевания в основном объясняется его кислотностью и незначительным слабительным эффектом у некоторых людей.

Как показывают исследования, кофе не вызывает эти состояния. Однако, если у вас было диагностировано одно из них, зачастую рекомендуется избегать употребления этого напитка.

В качестве альтернативы, некоторые люди могут облегчить воздействие просто отдавая предпочтение менее кислых сортам.

Способы снижения кислотности кофе

Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить ее:

• Отдавайте предпочтение хорошо прожаренным зернам более темного цвета.
• Пейте кофе холодного заваривания вместо горячего.
• Увеличьте время приготовления, например, с помощью френч-пресса.
• Отдавайте предпочтение более грубому помолу.
• Заваривайте при более низкой температуре.

Состав

Вид кофе арабика имеет богатый состав химических соединений, которые влияют на эффекты на организм:

• Кофеин — один из основных активных веществ. В арабике содержится меньшее количество по сравнению с робустой, но обычно достаточно, чтобы обеспечить бодрящий эффект. Именно он стимулирует центральную нервную систему и улучшает настроение, повышает бодрость и снижает уровень сонливости.
• Антиоксиданты, такие как полифенолы и хлорогеновую кислоту. Они борются со свободными радикалами в организме, предотвращают окисление клеток и отличаются потенциальными противовоспалительными и противораковыми свойствами.
• Углеводы, включая сахара и клетчатку, которые становятся источником энергии для организма и предоставляют дополнительный заряд жизненной силы.
• Кислоты, такие как яблочная, лимонная и винная кислоты. Они придают напитку яркость и освежающую кислинку. Кислотность меняется в зависимости от сорта и методов приготовления.
• Ряд минералов, таких как калий, магний и марганец. Они нужны для поддержания нормальной функции организма и вносят вклад в общее здоровье.
• Небольшое количество липидов, которые придают напитку более маслянистую текстуру.

Кофе в зернах в составе которых арабика, представляет собой уникальный и полезный напиток

Важно отметить, что методы приготовления влияют на оттенки и эффекты, которые ощущает человек при употреблении

Сортовые разновидности

В результате селекционной работы вывели более 20 сортов кофе арабики — вкусовые характеристики этих сортов незначительно различаются. Но это заметят только искушенные кофеманы и профессиональные дегустаторы. Каждый сорт имеет уникальные особенности, но все они предлагают высокое качество кофе с характерным ароматом и вкусом. Самые основные сорта арабики:

• Эфиопия — один из самых ранних сортов. Она обладает высокой кислотностью, сладостью и интенсивным ароматом цветов и фруктов. Существует несколько известных подсортов, таких как Сидамо, Иргачеффе и Харара.
• Бразилия — один из самых распространенных сортов в мире и крупнейший производитель. Она обладает низкой кислотностью, полнотелым вкусом, нотами шоколада, орехов и карамели. Подсорта включают Бурбон, Катурра и Мундо Ново.
• Колумбия славится отличным качеством и сбалансированностью. Она обладает фруктовыми и цветочными нотами, средним телом. Подсорты включают Колумбия Супремо и Колумбия Эксельсо.
• Кения известна сложными фруктовыми и цветочными нотами, ярким послевкусием. У нее высокое качество и часто используется для высококлассного специального напитка. Важные подсорта включают SL28 и SL34.
• Эль-Сальвадор отличается сладкими и ореховыми нотами и глубоким телом. Она производится в регионах Эль-Сальвадора и обладает разнообразными характеристиками.
• Гватемала известна сбалансированной кислотностью, фруктовыми и шоколадными нотами, средним или плотным телом. Подсорта включают Бурбон, Типика и Катурра.
• Руанда славится сладким ароматом с нотами карамели и фруктов. Обладает умеренной кислотностью и средним телом.

Это лишь некоторые примеры разновидностей, и каждый регион предлагают уникальные характеристики. Каждый сорт может предложить некоторые отличия в оттенках вкуса и аромата. Например, одни имеют более фруктовые или цитрусовые нотки, другие — шоколадные или ореховые оттенки. Некоторые могут быть более сладкими или кислыми, в то время как другие — более сбалансированными и гармоничными. Профиль зависит от множества факторов, включая климат, почву, высоту выращивания и обработку зерен.

Полезные свойства

Арабика обладает полезными свойствами, которые оказывают положительное влияние на организм:

• Бодрящий эффект.

• Борьба со свободными радикалами в организме, предотвращение окисления клеток.

• Повышение настроения и улучшение психического состояния.

• Улучшение физической выносливости.

• Снижение риска развития некоторых заболеваний.

Важно помнить, что эффекты и полезные свойства различаются в зависимости от индивидуальных особенностей организма и способа его употребления. Следует помнить о мере и избегать излишнего потребления напитка, особенно для людей, чувствительных к кофеину или с определенными медицинскими противопоказаниями

Важно консультироваться с врачом, особенно если у вас есть заболевания или проблемы со здоровьем.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовление арабики в домашних условиях — простой и приятный процесс. Вам потребуется кофейная стружка, фильтр или кофеварка, кипяченая вода оптимальной температуры и немного терпения. Выберите соответствующий способ приготовления, будь то заваривание в турке или фильтре, и следуйте инструкциям.

Метод приготовления в турке:

1. Ополосните турку кипятком.
2. Насыпьте 2 чайные ложки перемолотого кофе арабики в турку.
3. Добавьте 100 мл воды и при необходимости сахар.
4. Поставьте турку на огонь и тщательно следите за напитком.
5. Когда появится пена и первые пузырьки, снимите турку с плиты.
6. Перелейте кофе в кружку и по желанию добавьте сливки.

Метод приготовления в фильтр-кофеварке:

1. Подготовьте фильтр-кофеварку, установите фильтр и добавьте перемолотый кофе арабики.
2. Налейте горячую воду (около 180-240 мл) на кофейное зерно в фильтр.
3. Дайте кофе процедиться через фильтр и стекать в кувшин.
4. Когда процесс завершится, перелейте кофе из кувшина в чашку и по желанию добавьте сливки.

Оба метода позволяют насладиться свежим и ароматным кофе арабикой в домашних условиях. Экспериментируйте с пропорциями и способами приготовления, чтобы найти идеальный вариант, соответствующий вашим предпочтениям.

Средняя обжарка кофе

В результате средней обжарки кофейные зерна развивают сложные ароматы и вкусы — цветочные, фруктовые, шоколадные ноты, сохраняя при этом довольно высокий уровень кислотности. Это универсальный кофе, используется для приготовления разных напитков: эспрессо, капучино, американо и других. У средней обжарки зерен тоже есть несколько видов.

Особенности американской обжарки

Такой вариант обжаривания больше всего распространен в Северной Америке. Зерна жарят при температуре около 205 C° в течение 10–12 минут до коричневого цвета. В процессе образуются карамелизированные сахара, благодаря чему получается сложный сбалансированный вкус, сочетающий в себе некоторую сладость, легкую кислинку и умеренную горчинку.

Особенности городской обжарки

При городской обжарке зерна подвергаются достаточно высокой температуре, 205–220 C°. Они теряют часть влаги, приобретают темный коричневый цвет и блестящую поверхность. Во вкусе кофе городской обжарки чувствуется яркая кислинка, фруктовые нотки и сладость.

Особенности коричневой обжарки

У кофе коричневой обжарки характерный интенсивный аромат и вкус с явно ощутимыми карамельными, сладковато-горькими нотками, кислотность практически не чувствуется. Поверхность зерен слегка маслянистая, коричневого цвета. Универсальный выбор, который подойдет почти всем кофеманам.

Вкусовые характеристики

Арабика отличается богатым и глубоким вкусом с яркими нотками фруктов, цветов и шоколада. Характеристики различаются в зависимости от места происхождения и способа обжарки зерен. Сорт содержит большое количество липидов и сахаров, которые придают ему интенсивный и разнообразный оттенок. Они в сочетании с другими химическими соединениями, формируют сложный профиль.

Каждый конкретный сорт арабики из определенного региона обладает уникальным вкусом. У некоторых представителей из Эфиопии выраженная сладость ягод с нотами черной смородины или черники. У Кении яркая кислотность цитрусовых, таких как лимон или грейпфрут. Из Бразилии — более сладкий с нотами шоколада и орехов. Ароматический профиль меняется — человек чувствует жасмин или лаванду орехи, такие как миндаль или фундук.

Это разнообразие делает арабику популярной среди ценителей. Они наслаждаются множеством нот и оттенков, которые предлагают каждый сорт и регион.

Резюме

Большинство сортов кофе считаются несколько кислотными, со средним показателем pH от 4,85 до 5,10.

Предлагаем вам: Сколько кофеина в чае по сравнению с кофе?

Хотя для большинства любителей глубокого L это не представляет проблемы, кислотность может негативно влиять на некоторые состояния здоровья у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс и IBS.

Существует несколько методов снижения кислотности, например, пить кофе холодной заварки и выбирать более тёмную обжарку. Используя эти стратегии, ты сможешь наслаждаться своей чашкой кофе, одновременно снижая побочные эффекты его кислотности.

Высшая обжарка кофе

Кофейные зерна жарят при высокой температуре 240–250 C°. После термообработки высшей степени они становятся хрупкими и темными, можно сказать, черного цвета, так как влаги в них не остается. Вкус интенсивный, без кислинки, с сильным горьким оттенком.  

Особенности французской обжарки  

Французская считается одной из наиболее темных и насыщенных степеней обжарки кофе. Зерна выделяют много масел, которые придают вкусу характерную горчинку. Французскую темную обжарку часто предпочитают любители эспрессо и других крепких напитков.

Особенности испанской обжарки

Зерна обжаривают при температуре 245–255 C°. Их поверхность приобретает темный цвет, выделяются масла. Такой кофе обладает интенсивным вкусом, часто с глубокими нотами шоколада и карамели. Не все кофейные сорта способны выдержать испанскую обжарку, некоторые могут сгореть до угольков. Из-за чересчур сильного вкуса зерна испанской обжарки почти не используются отдельно, чаще в составе купажей.

Выбирайте способ обжарки кофейных зерен по своим личным предпочтениям, это вопрос вкуса и опыта. Точный способ узнать, какой вариант понравится вам больше  — просто попробовать разные степени обжарки и оценить их вкусовые качества.

Кислотность

Как правило, кислотность определяется с использованием шкалы pH, которая указывает, насколько щелочным или кислотным является раствор на водной основе. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор, имеющий pH от 0 до 7, считается кислотным, тогда как раствор, имеющий pH от 7 до 14, считается щелочным.

Большинство сортов кофе являются кислотными, со средним значением рН от 4,85 до 5,10.

Среди бесчисленного количества соединений, присутствующих в этом напитке, процесс заваривания выделяет девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.

Вот девять основных кислот в кофе, перечисленных от самой высокой концентрации до самой низкой: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.

Хлорогеновые кислоты могут быть виновником

Другие соединения в кофе, изученные на предмет их воздействия на кислоту желудка, включают () N-алканоил-5-гидрокситриптамиды (C5HT) и хлорогеновые кислоты (CGA).

Исследование 2014 года показало, что, когда содержание NMP в кофе было выше, а содержание C5HT и CGA было ниже, участники исследования вырабатывали меньше желудочной кислоты.

Таким образом, хотя NMP является ключевым соединением в поисках кофе, не вызывающего симптомов, присутствие C5HT и CGA в более низких концентрациях также оказывает влияние. Лучшей комбинацией для поиска удобного для желудка кофейного напитка будет тот, который содержит меньше хлорогеновых кислот и больше NMP.

Добавление молока в кофе также может помочь сделать его более благоприятным для желудка, по крайней мере, для тех, кто может есть молоко.

Когда молоко добавляется в кофе, некоторые молочные белки, включая -казеин, -казеин, -казеин, -лактальбумин и -лактоглобулин, будут связываться с хлорогеновыми кислотами.

Поскольку хлорогеновая кислота связана с белком, она не будет выполнять свою работу по увеличению кислоты в желудке, потому что она менее биодоступна (что является мерой того, насколько легко соединение усваивается организмом) .4

Индивидуальные эффекты

Еще одна часть головоломки – это то, как человек реагирует на соединения и содержание кофеина в кофе. Несмотря на то, что на основе научных исследований можно дать общие рекомендации, существуют генетические вариации, которые могут повлиять на то, как любой человек реагирует на соединения в кофе.

Есть предел этой вариации, поэтому для большинства людей это может быть не очень важно, но это означает, что могут быть задействованы некоторые методы проб и ошибок. Кофе, которым клянется один человек и который может пить без изжоги, может не подействовать на всех одинаково

Это означает, что попробуйте разные бренды, чтобы найти кофе, который легче переваривается

Кофе, которым клянется один человек и который может пить без изжоги, может не подействовать на всех одинаково. Это означает, что попробуйте разные бренды, чтобы найти кофе, который легче переваривается.

Приготовление кофе, не вызывающего раздражения желудка

Вкратце, исходя из имеющихся исследований, вот что может помочь:

Выбирайте темное жаркое. Может показаться, что чем темнее кофе, тем больше симптомов со стороны желудка он может вызвать, но на самом деле все наоборот. Обжарка кофе раскрывает все лучшие качества натурального соединения, которое фактически подавляет выработку желудочного сока.

Используйте метод холодного заваривания. Холодное заваривание приведет к тому, что кофе будет иметь более низкий уровень всех соединений, содержащихся в кофе. Это означает, что количество частей кофе, вызывающих повышение кислотности желудка, будет меньше.

Добавьте молоко. Если у вас нет проблем с молочными продуктами (например, аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы), молочные белки сочетаются с некоторыми соединениями кофе, которые имеют тенденцию увеличивать кислотность желудка.

Слово от Verywell

Хотя было проведено некоторое исследование того, как и почему определенные виды кофе могут вызывать меньшее производство желудочного сока, чем другие разновидности, есть еще гораздо больше, чтобы узнать об этом сложном процессе.

Обнаружение кофе с высоким содержанием NMP и низким содержанием хлорогеновых кислот может привести к уменьшению желудочных симптомов после его употребления. Этот эффект можно усилить за счет использования метода холодного заваривания и добавления молока.

Однако может потребоваться определенное количество проб и ошибок, потому что кофеварки обычно не рекламируют содержание NMP и хлорогеновой кислоты в своих зернах! Однако, учитывая огромное количество сортов кофе, представленных на рынке, скорее всего, будет меньше проблем с желудком.

Светлая обжарка

Слабообжаренные кофейные зерна почти не подвергаются термообработке высокими температурами. У них яркий вкус, часто с явно различимыми цветочными или фруктовыми нотами, выше кислотность. 

Светлая обжарка — сложная и требовательная к сорту кофе, так как она выявляет все вкусоароматические свойства кофейных зерен. В зависимости от региональных особенностей, есть несколько вариаций светлой обжарки.

Особенности скандинавской обжарки  

Это наиболее легкий и деликатный уровень обжаривания. Зерна обжигаются так, что на поверхности не образуется пленка из масел. Кофе подвергается тепловой обработке при температуре около 200 C° в течение нескольких минут. Это позволяет сохранить большую часть естественных характеристик.

По цвету зерна становятся светло-коричневыми, как корица. Поэтому такой способ еще называют коричным. Кофе, обжаренный по-скандинавски, не крепкий, обладает высокой кислотностью и средней сладостью с едва ощутимой горечью.

Особенности новоанглийской обжарки

Следующий уровень по интенсивности обжарки. Зерна обжариваются до более темного оттенка коричневого цвета, но без образования капель масел на поверхности. Аромат и вкус ярче по сравнению со скандинавской обжаркой, но все же недостаточно выраженный. Ясно чувствуется кислинка, могут ощущаться цветочные и фруктовые нотки. 

Особенности легкой обжарки

Кофе легкой обжарки отличается высокой кислотностью и мягким телом. Зерна не обрабатываются слишком высокими температурами, поэтому в большей части сохраняется их естественный вкус. Кофе легкой обжарки можно использовать для холодного заваривания.

Темная обжарка

Темная обжарка предлагает более длительную процедуру обжаривания кофейных зерен при высоких температурах. Кофе с сильно выраженным карамельным вкусом, который появляется из-за карамелизации сахаров. Кроме того, темная обжарка уменьшает кислотность, кофе получается более горьким на вкус. Содержание кофеина в зернах тоже сокращается. Давайте посмотрим отдельные способы темной обжарки.

Особенности эспрессо обжарки 

Эспрессо обжарка проводится на очень высокой температуре — 230–240 C°, до получения темного цвета зерен. От сильного жара они растрескиваются, выпаривается вода, карамелизуются сахара, выделяются масла, уменьшается кислотность. Из зерен эспрессо обжарки выходит хороший крепкий кофе.

Особенности итальянской обжарки

Одна из особенностей итальянской обжарки — блестящая поверхность зерен темного цвета. Это происходит из-за высокой температуры, которой они подвергаются в процессе обжаривания, что приводит к карамелизации естественных сахаров и выделению масел. Такой кофе отличается насыщенным вкусом и ароматом, с проявлением хорошо заметных ноток горького шоколада и орехов. Однако при высокотемпературном режиме происходит потеря некоторых вкусовых качеств, исчезает кислинка.

Особенности европейской обжарки

При европейском, или континентальном, способе обжаривания образуются зерна темного коричневого цвета. Кофе яркого выразительного вкуса с невысокой кислотностью и богатой сладковатой горчинкой. Зерна европейской обжарки можно использовать для многих кофейных напитков.