Турецкий молотый кофе или зерна для турецкого кофе
Для турецкого кофе используют 100% зерна арабики. В Турции не выращивают кофейные зерна из-за неподходящих климатических условий. Их экспортируют из Эфиопии, Бразилии и Колумбии в сыром виде и уже в Турции обжаривают и перемалывают в порошок. А уж потом распространяют под марками турецкого кофе. Самые популярные марки: Курукаведжи Мехмет Эфенди (Kurukahvecı Mehmet Efendi) и Каве Дуньясы (Kahve Dunyası). Хотя, в Турции купить турецкий молотый кофе можно в любом магазинчике сладостей и сухофруктов. Там кофе перемалывают в порошок специальные машины и прямо при вас. Но как приготовить турецкий кофе, если у вас не оказалось турецкого молотого кофе? Все очень просто — возьмите хорошо обжаренные зерна арабики и перемелите их в кофемолке.
Как правильно готовить
Для начала необходимо разогреть жаровню. И пока песчинки прогреваются, можно заняться помолом зерен. Их следует размолоть в мельчайшую пыль, это важный момент. Причем рассчитывать надо так, чтобы хватило только на одну заварку.
Далее, турку следует поставить в песок и слегка прогреть сам сосуд, стенки должны стать чуть теплыми. Теперь в джезву рассчитанную на одну порцию, заливается 60 мл воды. Для большего объема, ориентиром будет самое узкое место под горлышком. Сверху должно остаться место, где сможет подняться пенка.
На одну порцию принято класть 1 чайную ложку с горкой размолотого порошка. Сверху несколько крупинок соли и чайную ложку сахара. Теперь можно аккуратно все перемешать. Джезву снова нужно поставить на песок, причем она должна уйти в песок примерно на полсантиметра. Далее, круговыми движениями турка передвигается по жаровне.
Вскоре появится светло-коричневая пенка, которая словно закрывает собой напиток, сохраняя внутри весь вкус. После этого на поверхности начнет собираться густой слой сваренного зерна. Его стоит собрать ложкой и переложить в чашку, а потом варить еще полсекунды. И как только смесь закипит поднять ее над песком, процедуру повторить несколько раз. Теперь можно налить напиток в чашку.
Подбор инвентаря
Теперь подробнее об инвентаре. Если начать с турки, то для нее есть несколько пожеланий:
- Металл лучше выбирать медь. Он полезнее, долговечнее, имеет антибактериальные свойства. Чем толще стенки, тем дороже будет стоить джезва.
- Горлышко должно быть более узким, чем основание, чтобы образовалась пенная пробка, которая препятствует выветриванию кофейного аромата. Чем уже горлышко, тем лучше емкость. Не зря в древние времена для варки использовались высокие и очень широкие кувшины с очень узкой лейкой.
- Ручка во избежание ожога должна быть сделана из дерева.
Что выбрать: покупной прибор или сделать плитку для песка самостоятельно. Купить быстрее, а самому сделать песочницу по собственному дизайну увлекательнее и приятнее.
Видео: Как готовят кофе на песке в Турции
Лучше всего для кофейной песочницы подходит чугунный сотейник с толстыми высокими стенками, не менее 5 см. Диаметр зависит от того, сколько одновременно порций планируется готовить. Джезву подбирать лучше после того, как готова емкость для песка. Ее ручка должна быть направлена вверх, чтобы не цеплять стенки сотейника.
Если джезва маленькая, рассчитанная на 1 порцию, подойдет обычная сковорода, в которую можно насыпать песок. В нее поместится как столько, сколько нужно, чтобы заглубить турку наполовину.
Самое большое внимание нужно уделить песку для кофейной турки. Он должен быть обязательно кварцевым, иначе процесс варки надолго затянется
Свойства кварцевого песка:
- Не боится перепадов температур, поэтому служит долго.
- Высокие показатели тугоплавкости – если оставить случайно песочницу на плите, с ней ничего не случится.
- Не вступает в химическую реакцию с материалами – чугуном, железом.
- Мелкозернистый и пылевидный кварцевый песок плотно прилегает к посуде, не образуя воздушных зазоров, поэтому быстро греется и долго отдает тепло.
- Не выделяет вредных веществ при нагревании, так как является мономинералом. Белый кварц на 99% состоит из чистого минерала. По ГОСТу допускается содержание оксида кварца на 95%.
Где достать песок для домашней кофейной песочницы:
- В компаниях, занимающихся добычей минерала.
- На фирмах, которые продают оборудование для кофеен (обойдется дороже).
- На стекольном предприятии – там используется качественное очищенное сырье.
Если вблизи есть залежи данного минерала, можно накопать своими руками. Проблема возникнет, если фракции окажутся слишком крупными.
Рекомендуется иметь постоянную емкость для песка, чтобы каждый раз не заниматься пересыпанием его в пакет или мешок. К тому же, нужно сначала дождаться, пока он остынет.
Полезные советы
Если готовить на двоих турецкий кофе следует закладывать на две персоны, и воды заливают из такого же расчета. Смысл в том, чтобы ингредиенты прогревались равномерно, а если джезва большая, то напиток закипит, а во вкусе появится горчинка. Стоит выбирать сосуд объемом не более 100 мл.
Читайте также:
Зерна стоит покупать целые, так как из размолотого зерна улетучивается аромат. Но если покупать молотый, то для приготовления подходит мелкий помол. На упаковке должно быть написано «для турецкого кофе».
Напиток можно сварить и без применения жаровни, но если соблюдается аутентичность процесса, то стоит задуматься о приобретении специального приспособления. Ее можно сделать и самому, стоит взять чугунную сковороду, и засыпать песчинками мелкой фракции. Промывка песчинок потребуется в том случае, если песок неизвестного происхождения.
Как правильно пить
Чтобы ритуал был соблюден, важно понимать, как правильно пить такой долгожданный напиток
- Лучше всего подойдут чашки объемом 50 мл. Чашки должны быть теплыми, их можно прогреть в песке.
- Выпивая огненную жидкость, следует выпить немного воды, поэтому подается стакан холодной воды.
Насыщенный напиток не принято пить большими кружками, как и не принято пить две – три чашки подряд, в этом есть своя логика. Концентрация кофеина получается сильная, поэтому можно перегрузить сердечно-сосудистую и нервную систему. Затем в кафе можно заказать себе чай или стакан воды, дома же можно прилечь или заняться неспешными делами.
Краткое описание
Идея использовать кофейные зерна для приготовления бодрящего напитка родилась на Востоке. Поэтому первые рецепты создавались арабами, эфиопами, йеменцами и т. д., которые до сих пор готовят бесподобный эспрессо. В России восточный рецепт появился во времена царствования Алексея Михайловича, когда были хорошо развиты торговые отношения с Турцией.
Напиток имеет и другое название – кофе по-турецки. Его традиционно готовят на Среднем Востоке, Кавказе, в Африке и Балканских странах. Хотя в каждом из этих мест в классический рецепт добавляются свои ингредиенты, всех их объединяет общая технология приготовления.
По древним традициям, восточный напиток готовят в турке на открытом огне или раскаленном песке. Этот процесс может занимать от 10 минут до 2 часов. К сожалению, автоматический кофейный аппарат для создания такого напитка не подойдет.
История возникновения турецкого метода
Кофе считается национальным турецким напитком. Но Родиной его является Эфиопия. Именно оттуда он был завезен в Турцию в 16 веке. Одна из версий гласит, что товар оказался в Турции благодаря двум сирийцам Хютм и Шемс, которые в 1555 году посетили это государство. Есть и вторая версия, по которой без султана Сулеймана Великолепного тут не обошлось. Губернатор Йомена преподнес султану божественный напиток, который произвел на повелителя неизгладимое впечатление. Вскоре во дворце появилась должность «главный кофевар».
-
Читайте также:
Со временем напиток начали употреблять повсеместно. Он перестал быть привилегией знати. Первая публичная кофейня была открыта в Стамбуле в 1564 году. Там можно было отдохнуть, развлечься, вести философские и политические дебаты, наслаждаясь кофе. Однако, в заведение пускали исключительно мужчин. Женщинам дозволено было его употреблять у себя дома или в хамаме.
Султан Мурада IV издал указ о запрете потребления алкоголя, кофеина и табака всеми жителями Османской империи. Это должно было предотвратить обсуждение власти и выражения недовольства политикой по время чаепития. Нарушивший запрет отправлялся на виселицу. Однако, люди собирались в нелегальных питейных заведениях, поэтому приемнику Мурада IV ограничения пришлось отменить.
В Турции процесс приготовления является настоящим ритуалом. Именно там был изобретен новый восточный метод, при помощи джезвы. При приготовлении используется небольшая турка и горячий песок. Достаточно часто в напиток добавляют национальные пряности, чтобы улучшить вкус.
Как приготовить в домашних условиях
Научиться правильно готовить кофе по-турецки на песке можно всего за несколько дней
Важно в этом деле грамотно подготовить все необходимые атрибуты. В продаже имеются миниатюрные кофеварки, которые занимают минимум места и подходят для домашнего использования. Если до приобретения таковой не доходят руки, можно соорудить не менее мощный аппарат из обычной глубокой сковородки, в которую насыпают просеянный речной песок и ставят ее на газовую плиту на умеренный огонь
Если до приобретения таковой не доходят руки, можно соорудить не менее мощный аппарат из обычной глубокой сковородки, в которую насыпают просеянный речной песок и ставят ее на газовую плиту на умеренный огонь.
Самая простая жаровня – сковородка
Итак, чтобы сварить кофе на песке в домашних условиях, необходимо подготовить свежий кофе самого тонкого помола, который дает самую густую пену, горчинку и крепость. В турку с высокой и длинной ручкой, выполненную из меди или глины, насыпают молотые зерна, заливают водой и добавляют специи по желанию. Разогревают жаровню или сковородку до температуры 300-400 градусов по Цельсию и погружают турку в песок максимально глубоко, но не допуская соприкосновения ее донышка с поверхностью жаровни. Когда на поверхности турки станет появляться пенка, ее достают из песка, дают пенке опасть. Так повторяют еще 3 раза, не допуская закипания напитка, и сразу разливают его по чашкам, которые также предварительно лучше прогреть.
В чем тонкости приготовления кофе по-турецки на песке? В неспешности. Турку нельзя резко передвигать и взбалтывать ее содержимое. Все движения должны быть плавными, иначе аромат уйдет, а от пенки останутся лишь следы из мелких пузырьком.
Классический вариант напитка по-восточному не терпит добавления сахара, хотя в Турции есть понятие сладкий кофе, очень сладкий и без сахара. Именно последний считается напитком настоящих мужчин с твердым и сильным характером.
Густая пена и насыщенный вкус – главные характеристики напитка на песке
Варить бодрящий напиток на песке следует утром и после обеда и подавать вместе с ним чистую прохладную воду, которую пьют перед кофе, чтобы очистить вкусовые рецепторы от памяти о съеденном за обедом. Чтобы кофе получился действительно настоящим, берут воду родниковую или фильтрованную, а кофе сорта Арабика из Африки.
Кофе на песке: особенности приготовления, преимущества способа, как сварить в домашних условиях
Один из основных преимуществ кофе на песке — это возможность полностью контролировать процесс приготовления и получить на выходе кофейный напиток с богатым и насыщенным ароматом. Приготовление кофе на песке требует некоторых навыков и терпения, но результат того стоит.
Чтобы приготовить кофе на песке в домашних условиях, вам потребуется специальный прибор, называемый «ибриком» или «джезвой». Ибрик — это маленький кофейник с длинной ручкой и узким горлышком, который позволяет сохранить аромат и температуру кофе.
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Измельчите свежие кофейные зерна до средней молотости. Такой помол позволит кофе на песке выдержать нужное время при приготовлении. |
| 2 | Налейте свежую воду в ибрик. На одну порцию кофе (около 150 мл) потребуется приблизительно 1,5-2 чайные ложки помола. |
| 3 | Добавьте сахар по вкусу. В турецком кофе часто используется сахар, который дает напитку особый вкус и аромат. |
| 4 | Поставьте ибрик на песок или специальный принадлежащий для готовки кофе на песке прибор (например, специальную керамическую плитку). Включите огонь и нагревайте ибрик на умеренном огне. |
| 5 | После того как вода начнет нагреваться и появится пена на поверхности, аккуратно перемешайте содержимое ибрика, стараясь не вспенивать кофе. Повторите этот процесс три раза. |
| 6 | Как только кофе начнет подниматься, снимите ибрик с огня и оставьте на несколько секунд настаиваться. |
| 7 | Продолжайте процесс повторного нагрева и остывания еще несколько раз, чтобы поддерживать постоянную температуру кофе и достигнуть желаемой степени заваривания. |
| 8 | Как только кофе будет готов, аккуратно разлейте его в чашку или фарфоровую чашку, оставив осадок в ибрике. |
В результате вы получите богатый и ароматный кофе на песке, который можно пить с удовольствием в любое время дня. Приготовление кофе на песке — это настоящий ритуал, который позволяет насладиться процессом приготовления и получить неповторимый кофейный напиток. Попробуйте приготовить кофе на песке в домашних условиях и насладитесь его уникальным вкусом и ароматом!
Смысл ритуального питья кофе по-турецки на песке
Со времен Османской империи до наших дней сохранился обычай пить турецкий кофе. Сейчас его пьют в кафе, дома после обильных трапез и во время раздумий. Способ приготовления требует неторопливого процесса варки и последующего наслаждения вкусом.
Если вы хотите точно следовать традиционному способу приготовления турецкого кофе, то эту задачу обычно доверяют женщинам. Как правило, это делает самая младшая турчанка в семье
Однако, независимо от того, готовится ли напиток в серебряной джезве или подаётся в самом изысканном фарфоре, важно помнить, что восточные традиции прежде всего не терпят спешки. Главная цель – это достижение внутреннего спокойствия, общение с близкими и друзьями или простое наслаждение тишиной и ароматом напитка
Посмотрите видео, как готовят кофе в Турции.
Популярные рецепты:
Кофе с коньяком
Кофе Глясе: рецепты кофе с мороженым
Кофе фраппе со льдом
Кофе Мокачино
Как правильно сварить ароматный кофе в традиционной турке по рецептам
Как выбрать хороший кофе
Зерновой кофе: как подобрать качественный напиток
Кофе Макиато
Кофе Лунго
Кофе с корицей
Альтернативные способы заваривания кофе
Аппараты кофе по-восточному на песке
Аппараты кофе по-восточному на песке
Варка кофе по-восточному на песке — это один из самых древних способов, который дошел до наших дней практически неизменным. Приготовленный напиток получается удивительно вкусным и необыкновенно ароматным, с густой красивой пенкой. Такой эффект достигается благодаря тому, что джезва, погруженная в раскаленный песок, равномерно нагревается со всех сторон. Если варить кофе на плите, то большая часть жара направляется на дно турки, а стенки прогреваются в гораздо меньшей степени. Несмотря на оригинальность и самобытность, этот метод также подвергся воздействию технического прогресса. Можно с легкостью приобрести набор для приготовления кофе на песке и наслаждаться великолепным вкусом бодрящего напитка у себя дома. Аппарат представляет собой специальную платформу, в которую засыпается мельчайший кварцевый песок. Она подключается к электросети и начинает постепенно нагреваться. Когда песок достигает необходимой температуры, в него погружают джезву с кофе. С помощью такого прибора приготовление напитка занимает всего несколько минут.
Варка кофе по-восточному на песке — это очень интересный процесс, который вряд ли оставит кого-либо равнодушным.
Особенность приготовления кофе на песке — медленное прогревание содержимого турки. Ее ставят на специальную нагретую жаровню с песком. Медленно перемещая ее по кругу, погружают емкость в раскаленный песок. Жидкость медленно нагревается, постепенно приобретая насыщенный вкус и аромат. Для придания пикантности, особых оттенков вкуса используются пряности, а иногда 2–3 кристаллика соли.
Такова технология варки кофе по-восточному, но ее соблюдение не дает гарантии, что вам удастся насладиться настоящим божественным напитком. Для его приготовления потребуются:
свежеобжаренные зерна кофе сорта арабика ; ручная кофемолка (желательно из латуни или меди), в автоматической зерна перегреваются и теряют свои вкусовые свойства и аромат; турка (в идеале также медная); чистая (желательно, родниковая) вода; жаровня (или чугунная сковорода) с песком.
Если Вы планируете купить аппараты кофе по-восточному на песке в Крыму или Севастополе, обратитесь в RestПублику ДЭШ. Наши специалисты подберут Вам аппараты кофе по-восточному на песке оптимально подходящие Вашим запросам. Мы обеспечим доставку в любую точку Крыма: Севастополь, Бахчисарай, Симферополь, Евпатория, Саки, Джанкой, Ялта, Алушта, Алупка, Феодосия, Судак, Керчь.
Рецепты приготовления восточного напитка на песке
Классический рецепт, а точнее особенности приготовления, мы разобрали выше. Теперь предлагаем рассмотреть интерпретации такого напитка.
Разнообразие рецептов восточного кофе поражает. Причем, каждый кофеман стремится дополнить рецепт своей изюминкой. К примеру, можно придать напитку более выразительный акцент Востока. Как один из вариантов, с добавлением какао и корицы. Из ингредиентов потребуются:
- свежемолотые кофейные зерна – 10 грамм;
- корица – 1 палочка;
- холодная вода – 100 мл;
- коньяк – 1 чайная ложка;
- какао порошок – 5 грамм;
- сахар – 1 чайная ложка.
Обязательно прочтите: Что нужно, чтобы сварить вкусный кофе с пенкой в турке, рецепты
Алгоритм приготовления прост:
- Пока платформа с песком либо сковорода будет нагреваться, смешиваем свежемолотые зерна, какао, измельченную корицу.
- Варим напиток по классической схеме: 2-3 раза провариваем до поднятия пенки.
- Аккуратно переливаем напиток в заранее прогретую чашку и добавляем в него сахар, коньяк.
Получается очень вкусный, бодрящий и потрясающе ароматный кофе.
Еще один рецепт:
- измельчённые кофейные бобы – 8 грамм;
- очищенная вода – 100 мл;
- черный перец – 1 щепотка;
- сахар – 2 ч. л.;
- сливки – по вкусу.
Переходим к приготовлению:
- Разогреваем жаровню либо ставим греться песок на сковороде.
- В турку насыпаем измельченные зерна, сахар и прогреваем их в приспособлении.
- Добавляем к сухим ингредиентам перец и горячую воду. Варим напиток по традиционному рецепту, 2-3 раза опуская пенную шапочку.
- Сливки следует взбить до густоты и украсить ими готовый напиток.
Добавлять можно различные пряности и специи – тут уже ориентируйтесь на свой вкус и предпочтение. Великолепно в рецепт кофе по-восточному впишутся такие пряности:
- кардамон;
- имбирь;
- корица;
- шафран;
- гвоздика.
Кофе на песке с помощью умной техники
На самом деле весь процесс может быть ещё более простым и при этом, возможно, более эстетичным, чем метод со сковородой, ведь прогресс не стоит на месте и созданы специальные аппараты для приготовления кофе на песке – удобные, но дорогие. Ещё их называют “ховоли”.
Общий принцип “ховоли” таков: есть платформа, на которую насыпается песок, и которая подключается к электросети, а затем на неё устанавливается турка с кофе. Некоторые из аппаратов можно использовать для приготовления и других напитков. Кроме того, есть более простые и, соответственно, дешёвые наборы, состоящие из одной или нескольких турок, специальной жаровни, напоминающий своим видом сковороду с высокими бортиками, песка, лопатки и кофейной ложечки.
Так что, если Вы любите свежезаваренный кофе и хотите провести кофейную церемонию, то возьмите сковороду или жаровню, или “ховали”, приготовьте ручную мельницу, приобретите свежайших зерновой кофе и попробуйте приготовить ароматный напиток по восточному рецепту. Не забудьте, что на Востоке кофе подают с холодной водой, которую нужно налить в отдельные стаканчики.
Польза кофейного напитка с перцем
Главное свойство необычного сочетания — утонченный вкус и возбуждающий аромат.
Разновидностей перечной пряности, получаемой из плодов растений, много, но самые известные всегда есть в продаже, и у каждой из них свои преимущества.
- Черный перец. Отличается душистым ароматом и способствует улучшению пищеварения. В жарких странах без него не обходится ни одно блюдо или продукт. Острой специей посыпают даже бананы, чтобы уберечься от вредных бактерий. Кофейный же напиток часто заваривают с перцем и солью. Кофе приобретает более яркие оттенки, ведь обе приправы способны дополнить и усилить его аромат, если их количество умеренное.
- Красный перец (чили). Возбуждает аппетит. Знатокам известно его свойство улучшать самочувствие при шоке и обморочных состояниях. Жгучие плоды останавливают желудочные кровотечения, а горячие ванны с перцем улучшают кровообращение нижних конечностей. Результаты исследования, опубликованные в 2006 году изданием Cancer Research, показали, что красный перец способен убивать раковые клетки.
- Душистый перец. Его полезные свойства определяет пиментовое масло, часто используемое для изготовления ликеров. Косметическая промышленность выпускает на основе продукта мыло, духи и многие парфюмерные средства.
Перченый кофе сочетают и с другими добавками: кардамоном, ванилью, корицей и практически всеми известными приправами.
Отдельные способы варки кофе имеют некоторые характерные черты, любопытные факты, и за каждой идеей — целый мир и своя история.
Какао «Mehmet Efendi»: только какао и ничего лишнего.
Лично у меня складывается ощущение, что о какао в нашем обществе сложилось мнение, что в качестве напитка оно подходит лишь для детей. Отчасти этому способствовал тот факт, что в школьных столовых обычно подавали напиток с таким названием, который лишь этим самым названием и походил на какао. По факту – бурда. Уж не знаю, как сейчас обстоят дела, но в моём детстве было именно так.
Сейчас же обычно покупаем напиток «Nesquik», который тоже весьма далек от настоящего какао, хотя вкус у него значительно лучше, чем у школьного пойла из детства.
Но сегодня мне хотелось бы рассказать о какао «Mehmet Efendi», который я попробовал благодаря магазину «Panazian», с которым мы уже знакомились ранее. Именно благодаря ему я и узнал, что же такое настоящее вкусное и ароматное какао.
Предположу, что знакома тем, кто регулярно отдыхает в Турции или любит турецкие продукты, ведь производитель имеет весьма весомую историю, начавшуюся аж в 1871 году. Как указано на официальном сайте, миссия «Kurukahveci Mehmet Efendi» — объединить всех любителей кофе вкусным турецким кофе, и представить этот напиток во всем мире, но без ущерба для качества. Но кроме кофе «Mehmet Efendi» предлагает миру и какао, о котором и пойдет речь.
6 рецептов приготовления
При выборе способов, как приготовить кофе в турке правильно дома, опирайтесь на собственные предпочтения. Рецепты отличаются тем, сколько воды уходит на чашку, количеством молотого зерна в составе, наличием дополнительных усилителей вкуса.
№1. Турецкий кофе в турке
Перед тем как заваривать питье по классическому рецепту, приготовьте 20 г свежесмолотого порошка, 200 мл холодной воды. Насыпьте сырье в джезву, залейте половиной жидкости. Подождите, пока на поверхности не перестанут появляться пузыри. Добавьте в турку оставшуюся воду.
Включите конфорку на 2 из 5, поставьте посуду на огонь. Через минуту перемешайте заготовку, чтобы вода, частички порошка соединились без комочков. Сказать точно, сколько варить кофе в турке на плите, невозможно. Время зависит от материала емкости, объема, температуры нагревания.
Главное – дождаться появления шапочки из пены, отставить джезву до оседания пузырьков. Повторить этап 2-6 раз до достижения нужной насыщенности.
Перед подачей оставьте напиток на 2-3 минуты. За это время аромат дополнительно раскроется, а гуща осядет на дно. Добавки вроде молока, сахара в классическом рецепте не используются.
№2. Арабский
Любителям сладкого, поклонникам карамельных оттенков во вкусе подойдет напиток в турке по-арабски. Вареный включает:
- 10 г свежесмолотого порошка;
- 100 мл + 1 ст. л. воды;
- 1 ч. л. сахара;
- корица, кардамон по вкусу.
- Всыпьте в посуду сахар. Поставьте на небольшой огонь, подождите, пока крупинки не приобретут светло-коричневый оттенок.
- Налейте в джезву 100 мл воды. Оставьте закипать.
- Снимите посуду с плиты, всыпьте свежесмолотый порошок. Перемешайте до исчезновения комочков.
- Влейте столовую ложку воды, верните емкость на медленный огонь. С появлением пенки в турке снимите с плиты, отставьте на 2-3 минуты, разлейте по чашкам.
№3. Бразильский
Когда научитесь варить кофе в турке на плите по традиционному рецепту, попробуйте бразильский вариант. Берем:
- 1 ст. л. смолотых зерен;
- 1/4 ч. л. какао-порошка;
- 200 мл воды.
Соединяем ингредиенты в посуде, перемешиваем. Варим на слабом огне до появления пены. После снимаем напиток с плиты, процеживаем через мелкое ситечко или марлю. Разливаем по чашкам, дополняем сливками, ромом или мороженым по вкусу.
№4. Французский
Для варианта на французский манер найдите дома:
- 1 ч. л. смолотых зерен;
- 200 мл воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. любимого ликера;
- взбитые сливки.
Порошок с водой соедините в джезве, поставьте на плиту. Доведите до появления пены, снимите с огня, введите сахар. Дайте напитку настояться 2-3 минуты. Разлейте по чашкам, добавьте ликер, украсьте шапочкой из взбитых сливок.
№5. Эспрессо в джезве
Чтобы приготовить эспрессо в турке, потребуются:
- 3 ч. л. смолотых зерен;
- 200 мл воды;
- щепотка соли, сахар по вкусу.
Сухие ингредиенты смешивают в джезве, ставят на плиту прогреваться. Вода нагревается отдельно – до 30-40°С. Доведите жидкость до нужной температуры, влейте в сухую смесь.
Перемешайте, дождитесь появления пены. Отставьте до оседания пузырьков, повторите этап до нужной насыщенности вкуса.
Сварить напиток недостаточно, эспрессо должно настояться в течение 5-7 минут. Накройте посуду блюдцем, отставьте на время. После перерыва напиток можно разливать по чашкам.
№6. На молоке
Если вкус классического напитка кажется насыщенным, горьковатым, попробуйте сварить на молоке. Возьмите:
- 2 ч. л. молотых зерен;
- 200 мл молока.
Всыпьте порошок в джезву, поджарьте на огне в течение минуты. Молоко нагрейте до 50°С, залейте сухую часть, доведите до появления пенки дважды.
Как заварить кофе правильно
Кофе – настолько самодостаточный продукт, что для приготовления из него ароматного тонизирующего напитка не нужно чего-то дополнительного, кроме воды. Впрочем, при желании можно добавлять к нему массу разных добавок: специи, пряности, цитрусовые, молоко, сливки, сахар, коньяк и т.п.
Очень важно не экономить на воде. Плохая жидкость может все испортить, а её необходимо не так уж много, поэтому лучше взять фильтрованную бутилированную воду
Как варить кофе в турке, алгоритм действий:
Как варить кофе в турке, алгоритм действий:
- Тщательно промыть джезву, чтобы в ней не осталось масла и налёта от предыдущей варки, так как они могут придать прогорклость или исказить вкус.
- Насыпать в турку молотый кофе из расчёта примерно 1 ч.л. на 150 мл воды. Это примерные пропорции, более точные каждый находит для себя сам с опытом.
- При необходимости добавить сахар. Залить кофе холодной водой.
- Поставить джезву на слабое пламя конфорки.
- Не стоит сразу размешивать все ложкой. Пока по краям посуды не начали подниматься мелкие пузырьки (это значит, что вода хорошо прогрелась), достаточно лишь притапливать ложечкой всплывающие частицы зёрен.
- Теперь можно продолжать варку, перемешивая напиток по всему объёму.
- На поверхности начнёт появляться тёмная кофейная пенка, которую не следует разбивать. Она, по сути, удерживает аромат кофе внутри, усиливая экстрагирование.
- Нагреваясь, пена начнёт подниматься от расширения жидкости. Необходимо подловить момент, когда она будет примерно в сантиметре от края турки, и быстро снять с пламени. Допускать кипения нельзя.
- Теперь нужно накрыть ёмкость с кофе блюдцем и дать настояться ещё 4-5 минут.
- Перед разливанием рекомендуется плеснуть в турку немножко холодной воды, чтобы частицы кофе осели и не попали в чашки.
Для получения ароматного напитка с максимально пышной пенкой поступают несколько иначе. После того, как пенка достигла краёв джезвы, кофе снимают с плиты, дают опуститься. Следом его снова нагревают до подъёма пенки к краям, и опять снимают. Такой цикл повторяется 3-5 раз. Пенный слой здесь выполняет функцию крышки, под которой происходит томление. Желательно, чтобы он не был разрушен при переливании напитка в чашки.
Как варить кофе в турке на индукционной плите
Принцип работы индукционных кухонных плит вносит серьёзные коррективы в процесс приготовления кофе. Прежде всего, большинство турок категорически не подходят для этого дела. Для готовки на индукции необходима посуда из ферромагнитного материала или снабжённая вставкой и подобного материала.
Медные сплавы, алюминий, керамики и глина такими свойствами не обладают. В этой ситуации есть два варианта решения:
- покупать специальные турки с ферромагнитной вставкой;
- пользоваться ферромагнитным диском для индукционной плиты.
Как сварить кофе в турке на индукционной плите
Конечно, второй вариант предпочтительнее, так как диск более универсален. Он подходит не только для турок, но и другой посуды.
Стандартный порядок варки:
- В турку отправляется кофе, вода и необходимые добавки. Она ставится на плиту.
- Сначала включается мощность около 80% от максимума.
- Когда вода приблизится к точке кипения, следует снизить мощность до 50%.
- Продолжить варить ещё пару минут для томления под появившейся пенкой.
Однако тут возникает одна проблема – импульсный нагрев. Это значит, что многие индукционные плиты на средних мощностях работают рывками. Из-за этого может возникнуть момент, когда резкий нагрев спровоцирует быстрый подъём пены за края турки
Поэтому требуется предельное внимание
Вообще, рывковый подогрев не очень хорош для кофе, так как экстракция должна проходить при плавном увеличении температуры. Поэтому в момент включения нагрева нужно слегка приподнимать джезву над нагревательной поверхностью. Ближе к концу варки и вовсе рекомендуется держать её на высоте около 1 мм от плиты (или диска-адаптера).
Важно!Когда плита «теряет» посуду, она отключает импульс, а когда турка снова ставится, то включает его. Таким постоянным «дёрганьем» можно обеспечить более-менее ровный нагрев
Правда, некоторые модели плит позволяют проворачивать такой трюк только при мощности более 5
Правда, некоторые модели плит позволяют проворачивать такой трюк только при мощности более 5.
Рецепты приготовления восточного напитка на песке
Классический рецепт, а точнее особенности приготовления, мы разобрали выше. Теперь предлагаем рассмотреть интерпретации такого напитка.
Разнообразие рецептов восточного кофе поражает. Причем, каждый кофеман стремится дополнить рецепт своей изюминкой. К примеру, можно придать напитку более выразительный акцент Востока. Как один из вариантов, с добавлением какао и корицы. Из ингредиентов потребуются:
- свежемолотые кофейные зерна – 10 грамм;
- корица – 1 палочка;
- холодная вода – 100 мл;
- коньяк – 1 чайная ложка;
- какао порошок – 5 грамм;
- сахар – 1 чайная ложка.
Обязательно прочтите: Как сделать молочную пенку для кофе
Алгоритм приготовления прост:
- Пока платформа с песком либо сковорода будет нагреваться, смешиваем свежемолотые зерна, какао, измельченную корицу.
- Варим напиток по классической схеме: 2-3 раза провариваем до поднятия пенки.
- Аккуратно переливаем напиток в заранее прогретую чашку и добавляем в него сахар, коньяк.
Получается очень вкусный, бодрящий и потрясающе ароматный кофе.
Еще один рецепт:
- измельчённые кофейные бобы – 8 грамм;
- очищенная вода – 100 мл;
- черный перец – 1 щепотка;
- сахар – 2 ч. л.;
- сливки – по вкусу.
Переходим к приготовлению:
- Разогреваем жаровню либо ставим греться песок на сковороде.
- В турку насыпаем измельченные зерна, сахар и прогреваем их в приспособлении.
- Добавляем к сухим ингредиентам перец и горячую воду. Варим напиток по традиционному рецепту, 2-3 раза опуская пенную шапочку.
- Сливки следует взбить до густоты и украсить ими готовый напиток.
Добавлять можно различные пряности и специи – тут уже ориентируйтесь на свой вкус и предпочтение. Великолепно в рецепт кофе по-восточному впишутся такие пряности:
- кардамон;
- имбирь;
- корица;
- шафран;
- гвоздика.
