Как заваривать зеленый чай правильно

Алишань или Те Гуань Инь

Разный чай можно заливать в специальном заварнике по несколько раз — все зависит от сорта выбранного чая. Остановив свой выбор на конкретном чае, покупатель должен переспросить у консультанта чайного магазина, все тонкости заваривания того или иного сорта чая. Ведь известно, что некоторые разновидности зеленого чая можно заливать кипятком несколько раз. Следует разобраться в этом вопросе более детально.

Не все знают, что во время приготовления зеленого чая китайских сортов, его можно заваривать кипятком повторно. Это делается отнюдь не для того, чтобы сэкономить на количестве заварки. Все дело в том, что во время чайной церемонии китайцы используют много сухих листьев чая при заваривании. При этом кладут много заварки в маленькую емкость.

Черный чай имеет исключительные особенности – его нельзя заваривать много раз. Индийские или цейлонские сорта черного чая следует заваривать всего один раз, придерживаясь точного способа заварки. При этом напиток сразу же раскроет свой аромат и получится насыщенным. Принято считать, что полезные свойства черного чая быстро улетучиваются, если напиток простоял заваренным более одного часа. При этом чай превращается в яд.

Многие ценители чайного искусства предпочитают пить именно зеленый сорт чая. Этот напиток помогает справиться с жаждой в летний зной, стимулирует и насыщает организм, оказывает положительный эффект на состояние здоровья. Естественно, чтобы получить больше пользы и удовольствия от тонизирующего напитка, необходимо заваривать именно листовой сорт чая.

Сегодня в магазине можно купить самые различные виды и сорта чая. Все они имеют разный вкус и время заваривания. Чай в пакетиках, как правило, заваривается быстрее листового, так как состоит из чайный частиц очень маленького размера, из-за чего экстракция различных веществ происходит быстрее, чем из крупного листа.

Однако это же свойство делает листовой чай более пригодным для повторного заваривания. Повторное заваривание чая — довольно безопасная процедура и в большинстве случаев здоровью таким образом вы никак не навредите. Но следует помнить, что оставлять недопитый чай с пакетиком внутри надолго не стоит, так как этот напиток — хорошая среда для роста плесневых грибков. Поэтому перед повторной заваркой рекомендуем убедиться в отсутствии в стакане плесени.

В чае содержится множество полезных соединений. Это эфирные масла, алкалоиды, белки, витамины и дубильные вещества. Однако при заваривании все они попадают в воду с разной скоростью. Быстрее всего экстрагируются из чайных листов биологические пигменты, которые и отвечают за цвет напитка. Остальным соединениям нужно время для того, чтобы покинуть растение. Именно поэтому чай какое-то время должен настояться, прежде чем его можно будет употреблять.

Технология приготовления, как и допустимое количество заварок, отличается для сырья разной степени ферментации. К числу зеленых чаев часто по ошибке относят улуны – бирюзовые чаи. Если вы планируете заварить именно его, воду придется охладить до температуры 80-90 градусов, а проливать его можно 4-9 раз.

Пуэр можно сварить в чайнике. Для этого засыпьте в емкость 1,5 ч. л. ложки на 150 мл воды и дождитесь кипения. Выключить чайник нужно сразу же, как только вода начнет бурлить, иначе напиток переварится и будет горчить.

Повторное заваривание зеленого чая для экономии: факт или фикция?

В мире чая существует множество вариантов и способов его заваривания. Одним из вопросов, который часто возникает, связан с возможностью повторного заваривания зеленого чая. Некоторые люди утверждают, что после первого заваривания зеленого чая листки все еще содержат в себе вкус и аромат, и поэтому можно повторно их заварить. Другие же считают, что второе заваривание не имеет смысла, так как чай уже отдал свои лучшие качества.

Стоит отметить, что зеленый чай обладает более нежным вкусом и ароматом по сравнению с черным чаем. Поэтому подход к завариванию зеленого чая может отличаться от техники заваривания черного чая.

Если вы решили попробовать повторно заварить зеленый чай для экономии, обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Используйте небольшое количество листьев чая. Второе заваривание не требует свежих листьев, поэтому можно использовать остатки после первого заваривания.
2. Приготовьте воду с низкой температурой. Вода для второго заваривания зеленого чая не должна быть горячей, чтобы избежать пересушивания листьев.
3. Увеличьте время заваривания. Для второго заваривания зеленого чая рекомендуется увеличить время на 1-2 минуты, чтобы добиться высвобождения максимального количества вкуса и аромата.
4. Используйте фильтр для чая. Если вам не нравится осадок в чашке, рекомендуется использовать фильтр для чая при заваривании.

Однако нужно понимать, что повторное заваривание зеленого чая не всегда дает такой же насыщенный вкус и аромат, как первое заваривание. Каждый разновидность чая имеет свои особенности, поэтому результат заваривания может отличаться.

В целом, решение о повторном заваривании зеленого чая остается на усмотрение каждого чайного ценителя. Если вы хотите попробовать экономить и получить некоторое количество чая из одних листьев, то вы можете попробовать повторное заваривание. Однако, будьте готовы к тому, что результат может отличаться от ожидаемого.

Растительные добавки

Классическими для зеленого чая добавками считаются:

• жасмин;
• имбирь (при простуде);
• мята;
• кусочки фруктов и ягод (яблок, клубники, малины, брусники);
• листья смородины.

Современные тенденции — это добавление цитрусовых и экзотических фруктов (маракуйя, ананас и др.). На Востоке такие варианты не пользуются популярностью, но будут интересны любителям экспериментировать. Вместо сахара лучше использовать мед, варенье, джемы или же вообще пить несладким.

Помимо растительных компонентов добавляют молоко или нежирные сливки (обязательно жидкие). Они подчеркивают вкус зеленых чаев, убирают горчинку и терпкость. Такое сочетание вдвойне хорошо тем, что компоненты напитка улучшают усвояемость молочного белка в организме.

Многократная заварка чайных пакетиков

Хотя те, кто рассуждают о теории многократного заваривания, обычно являются чайными энтузиастами, подобная практика абсолютно спокойно ежедневно по всему миру воплощается на практике скромными любителями пить пакетированный чай. Несмотря на то, что большинство чайных пакетиков заполнены мелколистовым чаем, резанным листом или пылью, которые обычно завариваются быстро, тот факт, что содержимое ограничено рамками пакетика, замедляет процесс. Таким образом, иногда, с некоторыми чайными сортами, множественное заваривание может хорошо работать и с чайными пакетиками, даже содержащими мелкорезанные листья.

Какие сорта чая нужно промывать, а какие нет

Согласно рекомендациям специалистов, китайские зеленые чаи обычно не нуждаются в промывке перед завариванием. Это связано с тем, что китайские чаи обрабатываются особым способом, который включает промытье чайного сырья водой в процессе его производства. Поэтому, китайские зеленые чаи уже очищены от примесей и готовы к завариванию.

С другой стороны, для некоторых сортов чая, таких как цейлонский зеленый чай, промывка может быть полезной. Цейлонский чай обычно производится на острове Шри-Ланка и, в отличие от китайских чаев, не проходит процесс промытья водой в процессе производства. Поэтому, для удаления возможных примесей и повышения качества заварки, рекомендуется промыть цейлонский зеленый чай перед завариванием.

Общие правила промывки заварки зеленого чая следующие:

• Поместите нужное количество чайных листьев в чайник или другую емкость для заваривания.
• Пролейте чайную заварку горячей водой, температура которой соответствует рекомендуемой для заваривания данного сорта чая.
• Подождите несколько секунд, чтобы чай промылся и вода приобрела аромат чая.
• Слейте первую заварку, чтобы убрать остатки промытого чая и провести его первую выдержку.
• После этого, заварку можно настаивать и наслаждаться чашечкой вкусного и нежного зеленого чая.

Важно помнить, что промывка заварки зеленого чая является не обязательной процедурой, но она может помочь улучшить вкус и аромат питьевого продукта. Поэтому, в зависимости от сорта и происхождения чая, промывка может быть полезной или необходимой для достижения наилучших результатов при заваривании

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D

Читайте далее:

Как правильно заваривать улун Да Хун Пао: рекомендации по пропорциям воды и количеству заливов

Как правильно заваривать пуэр без специальной посуды: рекомендации

Заварочный чайник с кнопкой Гунфу: что это такое, как пользоваться и рейтинг лучших изипотов

Шен пуэр: простыми словами о сложном чае

Гунфу Ча: история и особенности китайской чайной церемонии

Чай Гун Тин (пуэр): дворцовый императорский или королевский чай

Какой чай лучше подходит для многократной заварки?

Для многократного заваривания лучше всего подходят травяные настои и те чайные сорта, которые обладают толстым, целым листом — это практически все виды улуна и зеленого чая. Сорта, которые требуют разворачивания или раскручивания чайного листа, например, прессованный пуэр или плотно скрученный зеленый чай либо улун, чаще всего также лучше заваривать многократно. Мелко-листовые чаи классификации Fannnings (мелкорезанный, в котором еще заметна структура чайного листа) и CTC (чай механической обработки, чаще всего применяемый в производстве пакетированных сортов) завариваются очень быстро и потому, как правило, для множественной заварки не подходят. По этой же причине, травяные чаи или настои с тонким листом и малыми размером частиц, например, ройбуш или ханибуш, тоже редко настаивают более одного раза.

Среди ароматизированного чая также есть различия — чай традиционной ароматизации, например, жасминовый, аромат которого достигается путем добавления к чайному листу свежих цветов, как правило, лучше сохраняет аромат при повторной заварке, чем сорта искусственной ароматизации при помощи масел или экстрактов растений. Это все общие случаи, но, как и у всякого правила, в науке множественного заваривания существуют свои исключения — некоторые чаи лучше подходят для повторной заварки, чем другие в силу различных причин. Это, например, касается матэ сильно измельченного, его можно заваривать многократно.

Какие существуют способы заваривания зелёного чая из холодильника?

Заваривание зелёного чая — это процесс, который требует особого внимания и ухода. Тем не менее, существуют способы заваривания зелёного чая из холодильника без потери его полезных свойств.

Способ №1: Предварительное прогревание воды

Перед тем, как заваривать зелёный чай, необходимо разогреть воду. Для этого нагрейте необходимое количество воды до 70-80 градусов и настойте зелёный чай в течение 2-3 минут.

Способ №2: Долгое настаивание

Если вы хотите получить более насыщенный вкус зелёного чая, попробуйте залить зелёный чай холодной водой и оставьте его настаиваться в течение 6-8 часов. После этого заваривайте зелёный чай как обычно.

Способ №3: Использование специальных чайников

Существуют специальные чайники, которые позволяют хранить зелёный чай в холодильнике и заваривать его без потери полезных свойств. Эти чайники имеют съемные фильтры для листового чая и автоматически поддерживают необходимую температуру воды.

Метод «подогрева»

Если зелёный чай из чайничка, хранящегося в холодильнике, остывает слишком быстро, можно использовать метод «подогрева».

Для этого нужно залить тёплой водой кувшин или кастрюлю и поставить на огонь. Когда вода начнёт кипеть, убрать с огня и поместить чайник с заваркой в кувшин или кастрюлю на несколько минут.

Такой метод позволяет не только сразу подогреть заварку, но и сохранить её вкус и аромат. Главное не перегреть чайник и не держать его в горячей воде слишком долго, чтобы не испортить вкус напитка.

Метод «заваривания при комнатной температуре»

Данный метод похож на традиционный способ заваривания зелёного чая, но с одним отличием – вода не кипятится.

Для этого необходимо:

• Вынуть чайник с зелёным чаем из холодильника и оставить его на столе при комнатной температуре на 20-30 минут.
• Загребать чай ложкой из чайника и добавлять в чашку или заварной чайник.
• Залить зелёный чай тёплой, но не горячей водой (температура 70-80 градусов по Цельсию) и дать настояться 1-2 минуты.

Полученный зелёный чай окажется более мягким и ароматным, идеальным для тех, кто предпочитает не очень крепкий напиток.

Особенности заваривания с добавлением молока или льда

Зелёный чай с молоком становится более нежным и мягким вкусом, а также менее горьким. Для этого следует в начале налить немного молока в чашку, а потом заваривать чай на этом молоке. Молоко можно добавлять как холодным, так и горячим, но не кипятить.

Если же вы предпочитаете пить зелёный чай со льдом, следует заваривать его немного концентрированнее, чем обычно. Когда чай заварится, следует дать ему остыть до комнатной температуры и после этого добавить несколько кубиков льда. Таким образом, чай не заразит льдом все лето и сохранит свои вкусовые качества.

Как заваривать листовой и пакетированный зеленый чай

Удобнее и проще всегда заваривать пакетированный зеленый чай. Но листовой считается более качественным и полезным.

Крупнолистовой

Чем крупнее помол листьев выбранного тобой чай, тем горячее должна быть вода. Так, для очень мелкого варианта может оказаться достаточно температуры в 70 градусов. А для очень крупных листьев нужно уже 90-95 градусов.

4 способа как заварить чай

При заваривании тебе потребуется:

• Уложить необходимое количество чайных листьев на дно заварника. Например, с расчетом 1 ч. л. на каждую чашку;
• Залить емкость примерно на 2/3 горячей водой;
• Оставить напиток настаиваться на 12-15 минут.

После получившийся чай разлей по чашкам. По желанию добавь в него мед и любые другие натуральные подсластители по своему вкусу.

В пакетиках

Зеленый чай в пакетиках заваривать особенно просто. Но не забывай, что он часто собирается вручную и может перед расфасовкой хранится в антисанитарных условиях. Поэтому первым делом лучше всего обдать пакетик кипятком, а уже потом приступить конкретно к завариванию.

Для этого:

• Обработай стакан или чашку горячей водой, полностью слей всю жидкость;
• Опусти в нее пакетик;
• Залей свежей порцией горячей воды;
• Оставь напиток настаиваться на 2-3 минуты;
• Подай чай к столу.

Получившийся напиток пей сразу. Он отлично бодрит, дарит заряд энергии и бодрости.

В брикетах, таблетках (прессованный)

Некоторые сорта зеленого чая сегодня можно встретить в продаже в виде брикетов или круглых таблеток. Это прессованный вариант напитка.

Чай в таком виде сначала обязательно опусти на 30 секунд в очень горячую воду. И только после этого перекладывай в заварочный чайник. Желательно также аккуратно размять заготовку руками, стараясь при этом не ломать чайные листья.

Следующую заливку делай уже водой примерно в 80 градусов. И в таком виде оставляй настаиваться. Достаточно будет 1-2 минут. Лучше всего настаивать зеленый чай под крышкой или блюдцем.

Как правильно заваривать зеленый чай в заварнике

Процесс инициируется с нагрева в чайнике самой воды. Довести ее следует до состояния «серебряного кипения», когда пузырьки только начинают отсчет. Тогда посуду убираем с огня и ополаскиваем заварник, который должен претерпеть хорошее прогревание, чтобы его стенки сберегли нужное тепло.
Заварку кладут сухой ложкой в заварник, примерно одна на 150 мл

Первая вода сливается, предварительно сполоснув листочки чая: таким образом смывается фабричная пыль.
Теперь все внимание самому завариванию. Объем воды предполагается пропорционально числу порций, а заварка в чайнике не оставляется, это влияет на последующую горечь чая

Если чай все-таки остался, то его следует поместить в другой чайник и без листа, так он даст больше пользы.

Юлия Верн

55 286

4

Листовой чай можно заваривать несколько раз, такое неоднократное замачивание чайных листьев, как правило, называют термином «многократное настаивание (multiple infusions)». На Западе также иногда используют термины «rebrewing» или «resteeping». Многократное заваривание чайного листа является нормой в китайской и японской чайных традициях приготовления улуна, пуэра, зеленого и некоторых сортов белого чая.

Изредка множественную заварку используют с черными сортами или травяными чаями, пытаясь таким образом сэкономить финансы и получить больше напитка из того же количества чайных листьев. Кроме того, это один из любимых подходов чайных ценителей – считается, что каждая повторная заварка выявляет тонкие вкусовые различия, от чашки к чашке раскрывая нюансы аромата и добавляя более глубокие уровни насыщенности. При множественном заваривании зачастую используются те же критерии относительно качества воды, количества чайных листьев, температуры и времени настаивания.

Для многократного заваривания лучше всего подходят травяные настои и те чайные сорта, которые обладают толстым, целым листом – это практически все виды улуна и зеленого чая. Сорта, которые требуют разворачивания или раскручивания чайного листа, например, прессованный пуэр или плотно скрученный зеленый чай либо улун, чаще всего также лучше заваривать многократно.

Мелко-листовые чаи классификации Fannnings (мелкорезанный, в котором еще заметна структура чайного листа) и CTC (чай механической обработки, чаще всего применяемый в производстве пакетированных сортов) завариваются очень быстро и потому, как правило, для множественной заварки не подходят. По этой же причине, травяные чаи или настои с тонким листом и малыми размером частиц, например, ройбуш или ханибуш, тоже редко настаивают более одного раза.

Среди ароматизированного чая также есть различия – чай традиционной ароматизации, например, жасминовый, аромат которого достигается путем добавления к чайному листу свежих цветов, как правило, лучше сохраняет аромат при повторной заварке, чем сорта искусственной ароматизации при помощи масел или экстрактов растений.

Это все общие случаи, но, как и у всякого правила, в науке множественного заваривания существуют свои исключения – некоторые чаи лучше подходят для повторной заварки, чем другие в силу различных причин. Это, например, касается матэ сильно измельченного, его можно заваривать многократно.

Как правильно применять это чудодейственный напиток?

Во-первых, зеленый чай очень полезный напиток, он с легкостью утоляет жажду даже в самую жаркую погоду.

Во-вторых, он великолепный помощник для тех, кто борется с лишним весом. Он обладает свойством удалять из организма всю лишнюю воду, выводит токсины и шлаки, также он превосходно снижает аппетит, что дает возможность с легкостью выдержать абсолютно любую диету без изматывающего чувства голода. Те, кто ежедневно употребляет данный напиток, чувствуют себя гораздо бодрее.

Зеленый чай активно борется с различными воспалительными процессами в организме человека, с плохим настроением. Он не только выводит из организма вредные соединения, но стабилизирует оптимальный баланс микроэлементов и минеральных веществ в организме.

Зеленый чай содержит в своем составе огромное количество полезных витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для нашего организма. Его принято считать натуральным и очень мощным антиоксидантом, его регулярное употребление способствует продлению молодости организма и сохранению красоты, свежести и упругости кожи и заметно улучшает цвет лица.

Зеленый натуральный чай очень полезен для профилактики разнообразных сердечнососудистых заболеваний, так как он укрепляет стенки кровеносных сосудов, сохраняя их эластичность.

Также не стоит забывать, что натуральный зеленый чай содержит такие элементы как, йод, фтор, которые благотворно влияют на организм тех людей, которые большую часть своего времени проводят сидя за компьютером. Этот напиток довольно часто применяют в качестве противомикробного, противовирусного и противомикробного средства.

Также доказано, что зеленый заварной чай активно бреется с развитием и возникновением раковых новообразований и клеток.

Польза и вред повторного заваривания чая

Мнения экспертов о пользе и вреде повторного заваривания чая расходятся. Некоторые считают, что повторное заваривание может привести к образованию вредных веществ, таких как танины и кофеин. Другие утверждают, что повторное заваривание, наоборот, снижает содержание кофеина и делает чай более мягким и полезным.

На самом деле, все зависит от качества чая и способа заваривания. Если вы используете высококачественный листовой чай и правильно его завариваете, то повторное заваривание не принесет вреда. А вот если вы завариваете пакетированный чай или передерживаете заварку, то лучше ограничиться одним разом.

Кстати, в некоторых странах, например, в Китае и Японии, повторное заваривание чая — это древняя традиция. Считается, что только после третьей заварки чай раскрывает свой истинный вкус и аромат. А в Англии принято заваривать чай только один раз, но зато делать это правильно — с соблюдением всех правил и ритуалов.

Как извлечь пользу из зеленого чая

Чтобы напиток принес нам максимальную пользу, его надо правильно заваривать, а это целая наука! Известно, что именно зеленый чай наделен противораковыми и антиоксидантными свойствами, за счет сохранения в нем полезных веществ (например, витамина C в нем в 10 раз больше, чем в черном).

Но из черного сорта намного проще извлечь полезные вещества – залил кипяточком, и все! К зеленому сорту надо отнестись по-другому. В первую очередь надо знать пропорции.

Еще очень важно брать хорошо очищенную воду. Ее можно купить в магазинах, а можно очистить самим:

• Налейте воду в пластиковую бутылку,
• Положите в морозилку,
• Дождитесь замерзания по стенкам, примерно на 2 см,
• Слейте незамерзшую воду,
• Оставшаяся жидкость пусть растает, она-то и пригодится для заваривания.

Смотрите еще о том, как сделать обычную воду полезной.

Японский метод

В этой стране по-настоящему культивируется эстетика употребления и заваривания чая. Выбирается специальное место, где можно отдохнуть, а также специальная посуда, определенная легкая пища, создается подходящая атмосфера. Чайная церемония происходит в полной тишине. Заваривается густой напиток следующим образом:

• Порошковый зеленый чай засыпают в глубокую керамическую чашу и заливают небольшим количеством вскипевшей воды.
• С помощью бамбуковой мешалки все тщательно перемешивают, до появления пены матового оттенка, превращая все в однородную массу.
• Понемногу добавляют кипяток, доводя до необходимой густоты.
• Чашу с напитком подают гостям по очереди — от старшего к младшему. Происходит символическое единение.

Теперь гостям делают в персональной посуде легкий чай, и разрешается начать общение.

Каждая культура отличается особым подходом к тому, сколько раз можно заваривать зеленый листовой чай и способу его заваривания.

Зачем заваривать зеленый чай повторно?

Заваривание зеленого чая повторно может быть полезным для тех, кто предпочитает более интенсивный вкус и аромат чая. Во время первого заваривания чая многие его полезные вещества уже вымываются, но остается еще некоторое количество активных веществ, которые могут быть получены при повторном заваривании.

При повторном заваривании зеленого чая можно наблюдать, что вкус и аромат напитка меняются. Чаще всего это происходит из-за различных временных интервалов между завариванием. Некоторые чаи при повторном заваривании становятся более мягкими и сладкими, другие — более горькими и насыщенными. Экспериментируя с временем заваривания, можно найти оптимальное соотношение аромата, горечи и сладости, которое подходит именно вам.

Второе заваривание зеленого чая также может быть экономически выгодным. Качественный зеленый чай, особенно крупного листа, часто обладает способностью выдерживать несколько завариваний без потери вкуса и аромата. Это означает, что одна порция чая может использоваться несколько раз, что позволяет сэкономить деньги на покупке нового чая.

Однако стоит учитывать, что не все зеленые чаи подходят для повторного заваривания. Некоторые сорта чая, особенно те, которые содержат большое количество пылевидных частиц, могут стать горькими и неприятными при повторном заваривании. Поэтому перед повторным завариванием рекомендуется ознакомиться с инструкцией на упаковке чая или проконсультироваться с продавцом.