Как и где хранить кофе и зерна?

Как правильно хранить кофе в домашних условиях

Оценку качества кофе определяют результаты органолептического анализа по показателям вида, цвета, аромата и вкуса. Молотый и растворимый продукт получают с помощью специальной обработки натуральных зерен.

Максимальное количество масел в зернах способно надолго сохранить содержание питательных веществ.

Растворимый кофе приготавливается быстрее, чем молотый. Однако, по аромату и вкусу, молотый свежесваренный напиток более насыщенный и приятный.

На кофе губительно воздействуют 4 основных фактора, которые негативно сказываются на его качестве:

1. Свет.

Постоянный прямой свет и солнечные лучи, являясь катализатором нежелательных химических процессов, приводят к потере аромата и вкуса кофе;

1. Воздух.

Содержащиеся в зернах быстро улетучивающиеся масла при контакте с воздухом разрушаются вследствие окисления;

1. Температура.

Высокая температура испаряет содержащееся в кофе масло и разрушает кофеин;

1. Влажность.

Гигроскопические свойства продукта способны поглощать из воздуха влагу с дальнейшей потерей вкуса и аромата.

Общие правила хранения кофе дома заключаются в соблюдении следующих требований:

• затемненное закрытое место расположения;
• соблюдение 50-60% влажности;
• не превышать окружающую температуру выше 23°C;
• содержание в специальных пакетах, упаковках, емкостях с герметичной плотно закрывающейся крышкой.

Кофе при долгосрочном хранении может утратить свои вкусовые особенности и аромат. Разумнее всего покупать небольшое количество продукта, которое можно выпить за 1-2 недели.

Рекомендации по хранению в холодильнике и морозилке

Холодильник не подходит для того, чтобы там держать кофейные зерна целиком или в молотом виде – это не скоропортящийся, но восприимчивый к влажности, хорошо впитывающий запахи продукт.

Морозильная камера поможет сохранить молотый или зерновой тип при необходимости на 2 месяца. Главное условие – предварительно разделить продукцию на разовые порции, поскольку повторная заморозка недопустима.

Растворимый вариант не стоит замораживать. В противном случае появятся комки из-за образования конденсата при охлаждении или нагревании.

Как хранить кофе

Как у любого продукта, у кофе есть определенные сроки годности и условия хранения. Они несколько отличаются для разных видов, однако общими для всех являются: отсутствие перепадов температур, прямых солнечных лучей, высокого уровня влажности.

Условия хранения растворимого кофе

Ниже приведены основные условия, которым следует придерживаться при хранении растворимого кофе:

Выберите непрозрачную и герметичную банку. Растворимый кофе должен быть защищен от воздуха, света и влаги, которые могут негативно повлиять на его качество.
Храните банку в прохладном и сухом месте. Оптимальная температура хранения составляет от 10 до 15 градусов по Цельсию. При более высоких температурах кофе может быстрее портиться.
Избегайте перепадов температур. Резкие изменения температуры могут привести к конденсации влаги внутри банки и ухудшить качество кофе.
Храните банку вдали от запахов. Растворимый кофе легко впитывает запахи, поэтому стоит избегать хранения его рядом с продуктами с яркими ароматами.
Не храните кофе в холодильнике или морозильной камере. Конденсация влаги может навредить продукту и привести к его порче.
Не храните кофе рядом с химическими или агрессивными веществами, такими как моющие средства или продукты сильного запаха.
При использовании кофе из банки следите за сроком годности

Хранение кофе в закрытой банке поможет увеличить его срок годности, однако важно проверять дату изготовления и соблюдать рекомендации производителя.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться свежим и ароматным кофе дольше.

Влияние влажности на сохранность кофе

Влажность играет важную роль в сохранности растворимого кофе. При высокой влажности воздуха кофе может быстро поглощать влагу, что приводит к образованию комков и потере аромата.

Идеальный уровень влажности для хранения растворимого кофе составляет от 60% до 70%. При такой влажности кофе сохраняет свои вкусовые и ароматические качества на протяжении всего срока годности.

Очень высокая влажность может привести к образованию плесени на кофе. Плесень не только портит вкус и аромат кофе, но и может быть опасной для здоровья.

Следует избегать хранения растворимого кофе в местах с повышенной влажностью, таких как ванная комната или кухня, где есть источники пара и влаги. Лучше всего хранить кофе в сухом и прохладном месте, где влажность остается на стабильном уровне.

Если упаковка растворимого кофе не герметичная, следует перелить его в контейнер с герметичной крышкой. Это поможет защитить кофе от повышенной влажности и сохранить его качество на длительный срок.

Всегда следует проверять срок годности упакованного кофе и избегать использования просроченного продукта. Растворимый кофе с истекшим сроком годности может иметь измененный вкус и аромат, а также потенциально быть вредным для здоровья.

Как хранить кофе в домашних условиях

С запечатанными кофейными зернами все понятно — тара есть, сроки годности проставлены производителем. Сложнее с открытыми пачками. Как и чай, орехи, продукт не терпит повышенную влажность, сокращается срок годности.

В зернах

Обжаренные или свежие зерна портятся от влаги, отсыревают, образуется плесень. Они утрачивают вкус при слишком сухом воздухе, испаряются эфирные масла, при варке отсутствует пенка. Поэтому категорически запрещено использовать открытые емкости.

Как хранить натуральный кофе в зернах в домашних условиях:

Для хранения подходит обычный шкаф с крупами — там темно, подходит температура, правильная тара защитит от влажности, пересыхания.

Хранение кофе в домашних условиях

В больших банках и мешках зерна портятся быстрее. После вскрытия рекомендуем расфасовать в мелкую тару.

Молотый кофе

Молотый кофе больше всего подвержен порче. Поэтому измельчение производится непосредственно перед варкой напитка. Гурманы не рекомендуют хранить смесь больше получаса. Истинный срок годности 3 дня в герметичной таре. Визуально порошок не меняется и полгода. Только благородного вкуса и насыщенного аромата у напитка уже не будет — эфирные масла улетучатся.

Растворимый

Срок годности растворимого натурального кофе не более двух лет. Его легко можно хранить при комнатной температуре

Важно плотно закрывать банку. Нельзя использовать влажную ложку, столовые приборы со следами засохшего варенья, джема, меда. Продукт защищают от ярких солнечных лучей

Умеренный свет этому виду не навредит. Допускается хранение на удаленном от окна столе. Подоконник не подходит

Продукт защищают от ярких солнечных лучей. Умеренный свет этому виду не навредит. Допускается хранение на удаленном от окна столе. Подоконник не подходит.

Сложности с хранением возникают при покупке объемных пакетов, больших банок. Продукт медленно расходуется, часто открывается, влага попадает со столовых приборов, из воздуха, гранулы склеиваются, прилипают к таре. Проблема легко решается.

Срок годности кофе – насколько это опасно? – КОФЕ СОВЕТ#10

Инструкция по хранению растворимого кофе:

1. Распечатать. Делается непосредственно перед фасовкой.
2. Разложить растворимый кофе в мелкую тару. Делать порции на неделю или чуть больше.
3. Герметично закрыть. Поместить емкости в индивидуальный пакет.
4. Хранить в кухонном шкафу.

Для растворимого кофе удобно использовать баночки от детского питания с завинчивающимися крышками.

Тара

Подходящая посуда выполняет три основных требования — защищает от света и влаги, сохраняет аромат и вкусовые качества, не изменяет вкус зерен. Рекомендуем выбирать емкости с плотно прилегающими крышками.

Подходящая посуда:

• стеклянные банки;
• бумага, пергамент;
• жестяные емкости;
• фольгированные пакеты;
• вакуумные мешки.

Что нельзя использовать:

• пластиковые контейнеры;
• полиэтилен;
• пищевая пленка.

https://youtube.com/watch?v=EVTuyFqJZik

Полиэтиленовые мешки, пищевая пленка, контейнеры могут применяться в качестве дополнительной защиты зерен от влаги. Наполнение не должно с ними соприкасаться.

Ценители бодрящего напитка не рекомендуют смешивать разные сорта. Банку после зерен одного вида необходимо вытереть насухо салфетками, вынести на солнце, проветрить.

Длительность хранения растворимого напитка

С этой разновидностью дело обстоит намного проще. Срок годности растворимого кофе обычно составляет 2 года. Это связано с тем, что вовремя изготовления он подвергается обработке с использованием высоких температур. При этом большая часть эфирных масел, содержащихся в натуральном кофе, попросту пропадает из продукта.

Они заменяются искусственными аналогами, которые дольше остаются в составе продукта. Однако вскрытая упаковка должна храниться не более трех недель. За это время оставшиеся натуральные вещества улетучиваются. Продлить этот срок можно, поместив кофе в герметично закрывающуюся тару. В такой упаковке он может сохранять свои свойства до двух месяцев.

Советы по выбору в магазине

Какие особенности хранения молотого кофе?

Молоть зерна все опытные бариста всегда рекомендуют непосредственно перед готовкой напитка, потому что хранить долго молотый кофе не получится. Но бывает необходимость, когда без небольшого запаса этого продукта не обойтись. В таком случае старайтесь приготовить лишь минимальное количество порошка из кофезерен на одни сутки.

Порошок кофе имеет способность поглощать различные ароматы, влагу. Особенно подходит данная характеристика к зернам мелкого помола. Такой продукт надо оберегать от посторонних запахов и влажных помещений.

Хранение кофе в закрытом шкафу на кухне — это идеальное решение. Ещё, упаковка для кофе должна быть герметичной, водонепроницаемой.

У молотого порошка есть срок свежести. Любой кофеман с легкостью может определить, где свежий кофе, а где нет. Это ясно по аромату продукта и по виду.

Требования к емкости для хранения порошка кофе

Часто возникает вопрос: В чем хранить молотый кофе? Пожалуй, самым простым вариантом для этого будет — специальная жестяная банка для хранения кофе с плотной крышкой.

• Обычные стеклянные банки с герметичными жестяными крышками или с цветными пластмассовыми тоже подойдут для этой цели.
• Хорошо сохранят продукт баночки из под растворимого кофе с пластиковыми закручивающимися крышечками.
• Красиво будут смотреться и хорошо сохранять аромат порошка тяжелые стеклянные банки с такими же толстыми стеклянными, плотно закрывающимися крышками.

Если хранение кофе производится в герметичной посуде, то сроки годности его увеличиваются. Как утверждают производители — молотый порошок сохраняет свои свойства до двенадцати месяцев, если нет контакта с окружающей средой.

Условия хранения растворимого кофе

Растворимый кофе можно пить просроченный?

Многие люди задаются вопросом, можно ли пить растворимый кофе, который уже просрочен. Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов.

Во-первых, важно обратить внимание на дату просрочки продукта. Если время сильно вышло за рамки указанной на упаковке даты, то лучше воздержаться от употребления такого кофе, чтобы избежать риска заболевания

Во-вторых, необходимо провести визуальную оценку растворимого кофе. Если он имеет неприятный запах, изменил цвет или другим образом выглядит неестественно, это может свидетельствовать о его порче. В таком случае, лучше не рисковать и выбросить его.

Тем не менее, если растворимый кофе выглядит и пахнет нормально, то его можно безопасно употреблять даже после истечения срока годности. Во многих случаях, срок годности указывается производителем для поддержания оптимального качества продукта, но это не обязательно означает, что его потребление после этой даты будет небезопасным.

Тем не менее, следует помнить, что со временем качество и вкус растворимого кофе могут изменяться. Просроченный кофе может потерять свой аромат и стать менее приятным на вкус. Поэтому, если вам важен идеальный вкус кофе, рекомендуется выбирать свежую продукцию.

В заключение, растворимый кофе можно пить после истечения срока годности, если он выглядит и пахнет нормально. Тем не менее, его качество с течением времени может ухудшаться, поэтому правильное хранение продукта играет важную роль в сохранении его свежести.

Сохранение качества кофе в упаковке

Целостность упаковки и правильное хранение растворимого кофе играют ключевую роль в сохранении его качества и безопасности.

Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут вызвать окисление и ухудшение вкуса кофе

При покупке обратите внимание на целостность упаковки — не допускайте покупки продукта с повреждениями

После открытия упаковки растворимый кофе следует хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги и запахов из окружающей среды

Важно помнить, что просроченный кофе может потерять свои свойства и вкус, поэтому рекомендуется использовать его в течение указанного срока годности

Тем не менее, если срок годности истек, это не означает, что кофе становится непригодным для употребления. В большинстве случаев кофе, просроченный на несколько дней или недель, все еще безопасен и пригоден для питья. Однако, его вкус и аромат могут быть ухудшены.

Прежде чем выпить просроченный кофе, проверьте его внешний вид и запах. Если кофе имеет неприятный запах или появились признаки плесени, лучше отказаться от его использования.

Итак, можно пить просроченный кофе, но рекомендуется употреблять его в пределах срока годности для наилучшего вкуса и качества кофейного напитка.

Влияние влажности и температуры

Просроченный кофе может изменить свою структуру и вкус под воздействием влажности. Если растворимый кофе был хранен при высокой влажности, то он может набухнуть и стать грубым или комковатым. Это может снизить качество напитка и сделать его менее приятным во вкусе.

Однако, если растворимый кофе был хранен при низкой влажности, то он может потерять влагу и стать сухим и пористым. Это может привести к более интенсивному вкусу, но также может понизить качество напитка и сделать его менее приятным для питья.

Температура также может оказывать влияние на просроченный кофе. Если кофе был хранен при высокой температуре, то это может привести к его ухудшению и изменению вкуса. Температура хранения должна быть умеренной, чтобы сохранить качество и вкус кофе.

В целом, пить просроченный растворимый кофе не рекомендуется из-за возможности изменения его качества под воздействием влажности и температуры. Рекомендуется следить за сроками годности и условиями хранения кофе, чтобы насладиться высоким качеством и настоящим вкусом этого напитка.

Как хранить кофейные зерна

Есть ли срок годности у кофе

Подобно другим пищевым товарам, кофе имеет определенный период хранения, когда вкусовые, ароматические качества наиболее выражены. Сроки зависят от нескольких факторов:

• вида (зерна, молотый, растворимый);
• упаковки;
• условий хранения.

Наиболее популярные виды — зерновой и молотый. Для длительного хранения рекомендуется приобретать зерна: они дольше сохраняют аромат. Обжаренные можно держать до 2,5 лет без ущерба для органолептических свойств. После помола лучше употребить за пару недель, так как нарушение целостности зерен приводит к улетучиванию эфирных масел. Чтобы отсрочить этот процесс, тара должна отвечать требованиям герметичности.

Срок годности кофе

Уверен, приобретая напиток в торговых точках, кофеманы задумываются о правилах со сроком годности

Этот способ взбодриться с утра своеобразен, так как важно правильно ухаживать за зернами и правильно подбирать емкость для сбережения

Зерна могут храниться, при этом, не теряя собственных свойств, как несколько месяцев, так и один-два года. Все зависит от разновидности кофе. К примеру, если зерна не подвергались обжарки, то в среднем, храните их в домашних условиях до одного года. Производитель указывает это самостоятельно на упаковке, где вам нужно обязательно посмотреть дату обжарки.

В случае если зеленые бобы обработаны как нужно, то срок хранения продлевается до нескольких лет, максимальный срок — два с половиной года.

Когда продукт неправильно запакован, срок может стать гораздо короче. Во время совершения покупки оцените внешний вид зерен. Их идеальный цвет – насыщенный зеленый оттенок. Это говорит об их свежести. В случае если зерна становятся бледными, то они лежат на полке уже приличное время и могли утратить вкусовые качества. Делайте особый акцент на целостности упаковки, ведь когда нарушен температурный режим – это может значительно снизить вкусовые качества продукта.

Если зерна обжарены, то терять свои свойства они могут намного быстрее. Их уникальность в том, что они очень легко впитывают в себя влагу и другие запахи, которые быстро могут влиять на свойства данного напитка

Обратите внимание на то, в какой упаковке хранится продукт:

• В случае если это бумажный пакет – срок хранения составляет всего около двух недель.
• Если упаковка из фольги – кофе сохраняет свои качества два-три месяца.
• Самым оптимальным будет специальная емкость, которая плотно закрывается, в ней продукт хранится до шести месяцев.

Обжаренный и зеленый кофе в зернах

Срок годности зависит от правильности его хранения. Для обжаренных зерен в запечатанной упаковке наиболее часто хранятся в пакетах, банках и пластиковых контейнерах. Этот напиток востребованный у любого баристы, который умеет качественно делать свою работу, зная, как правильно обжаривать и сохранять свойства наиболее натуральных компонентов.

В противном случае, если не соблюдаются правила и способы хранения, это может привести к таким рискам:

1. Ослабляется и теряется аромат. При варианте, когда воздействует воздух, портиться запах и вкус, становясь неестественным с добавлением различных, несвойственных примесей;
2. При высокой влажности на зернах или помоле может появляться плесень;
3. Ослабляется стойкость зерен, и распадение их на части. Это происходит в случае повышенной сухости;
4. Происходит разложение естественной структуры при сильном воздействии влаги и воздуха;
5. Ну и самое главное, ухудшается вкус, и напиток становится менее ароматным и насыщенным.

Важно хранить обжаренный зерновой кофе от разных воздействий, ведь аромат и запах важен здесь, и это 50 процентов вкуса и удовольствия

Влияние срока годности на сохранность растворимого кофе

Растворимый кофе, как и любой другой продукт, имеет ограниченный срок годности, который указывается на упаковке. Это время, в течение которого кофе сохраняет свои характеристики и может быть безопасно употреблен. После истечения срока годности, качество кофе начинает ухудшаться, что может повлиять на его вкус и запах.

Сохранность растворимого кофе зависит от нескольких факторов

В первую очередь, важно правильно хранить кофе в закрытой банке, которая должна быть защищена от прямого солнечного света, влаги и запахов. Если упаковка кофе повреждена, лучше передать ее в переработку или выбросить, так как качество кофе может быть нарушено

Второй фактор, который влияет на сохранность растворимого кофе — это условия хранения. Кофе должен храниться в сухом и прохладном месте, при температуре не выше комнатной

Также важно избегать контакта с влагой или запахами, поэтому лучше хранить кофе в герметичной банке. Не рекомендуется хранить кофе в холодильнике, так как возможно поглощение влаги и запахов из других продуктов

Следует помнить, что срок годности растворимого кофе является рекомендацией производителя и может отличаться в зависимости от условий хранения. Если кофе был правильно хранится и запах и вкус остаются приемлемыми, его можно употребить даже после истечения срока годности. Однако, для сохранности вкуса и аромата растворимого кофе рекомендуется использовать его в течение его срока годности.

В целом, срок годности является важным фактором при рассмотрении сохранности и качества растворимого кофе. Соблюдение рекомендаций по хранению и использованию кофе поможет поддерживать его свежесть и наслаждаться приятным вкусом и ароматом.

Условия и сроки хранения кофе

Необжаренный кофе дешевле и хранятся дольше. Поэтому из отпуска рекомендуется привозить именно такие виды. Обжаренный, готовый к употреблению продукт, проще в использовании — нужно лишь перемолоть. Но стоит дороже, имеет меньший срок годности, капризен в хранении.

Сроки годности:

• 3-5 лет сырой необжаренный кофе;
• до 1 года обжаренные виды в зернах.

Какой кофе вы покупаете?

МолотыйВ зёрнах

Максимальный срок хранения у всех видов зерен в вакуумной упаковке. Альтернатива — многослойные фольгированные пакеты с абсолютной герметичностью. Именно такую упаковку используют известные производители.

Срок годности сырого кофе в зернах до 5 лет. Обжаренный, обработанный продукт хранится до года. В вакуумной упаковке сырые зерна могут содержаться до 10 лет, жареный кофе до 24-36 месяцев. В домашних условиях для хранения рекомендуется использовать герметичные банки.

В открытой упаковке

Открытая пачка с зерновым кофе может пролежать без потери свойств только две недели. Нет, и после этого срока продукт годен к употреблению, он не нанесет вред здоровью. И даже имеет свойственный вкус. Вот только утрачивается кафеоль — ароматный букет, ради которого и производится обжаривание.

Сырые зерна после открытия могут храниться до 36 месяцев. Следует плотно закупорить, подыскать герметичную тару.

В закрытой упаковке

Срок годности жареного кофе в заводской емкости зависит от ее вида. В фольгированных пакетах возможно хранение до года. В бумажных мешках и пергаменте до полугода. В жестяных герметичных банках до 12 месяцев. В вакуумных заводских упаковках до 24-36 месяцев.

Сырые зерна в заводских пачках сохраняют согласно заявлению производителя. Максимальный срок годности 5, в вакууме 7 лет. Многое зависит от влажности, степени зрелости, сорта.

Кофе – как выбрать кофе, как хранить и про обжарку | Art of Tea, китайский чай

Убирая заводскую упаковку на хранение, рекомендуем сделать дополнительную защиту из бумажного или полиэтиленового пакета. Можно поместить упаковки в банку, контейнер.

Сколько хранится зерновой кофе в домашних условиях

Последствия неправильно хранения кофейных зёрен

1. За вкусовые характеристики кофе отвечают маслянистые фракции. При контакте с воздухом поверхность зёрен быстро окисляется, что приводит к расщеплению основных компонентов.
2. Вследствие неправильно хранения кофе теряет большую часть аромата, который по истечении определённого времени вовсе исчезает. Запах улетучивается в первую очередь, в результате чего кофе становится невкусным, затхлым.
3. Зёрна приобретают более плотную консистенцию, в полости кофе образуются инородные соединения. Подобная особенность придаёт приготовленному напитку кислый запах и невкусную пену на поверхности.
4. Кофейные зёрна быстро впитывают влагу. При неправильном хранении бобы подвергаются образованию плесени, которую нельзя убрать. Влажность и окисление провоцируют скорое разложение.
5. Если держать банку совместно с другими пахнущими продуктами (цитрусовые фрукты, чеснок, ароматные приправы и пр.), зёрна перенимают аромат и становятся непригодными для употребления.

Основные сведения об упаковке натурального растворимого кофе

Натуральные зерна кофе

Если начинать с самого первого этапа производства кофе в понимании покупателя – то это зеленые необжаренные зерна. Их предложение не так широко, как прошедших термическую обработку, но купить их можно через сеть специальных магазинов или онлайн. Срок годности кофе зеленого самый длинный – до 5 лет при условии правильной упаковки.

Что она предполагает?

• Полную герметизацию.
• Нормальную влажность.
• Умеренные температуры.
• Отсутствие резких перепадов влажности и окружающей температуры.

Если зерновой необжаренный продукт был приобретен для домашней обжарки, его можно расфасовать в небольшие емкости, рассчитанные на одну термическую обработку и положить на хранение в кухонный ящик. Большие порции зерна можно хранить в морозильнике, так они лучше сохранять свои полезные свойства и не будут подвергаться перепадам температур и влажности. Хранить кофе в холодильнике нельзя ввиду высокой влажности. Зерно обжаренное или необжаренное быстро впитает влагу и испортится, может даже покрыться плесенью всего за несколько дней.

Любой кофе не терпит соседства со специями

Итак, сколько хранится кофе в зернах? При правильных условиях минимум 1 год, максимум 5, хотя истинные знатоки этого напитка никогда не позволят себе приобрести зерна, которые хранились больше 1 года. Это касается обжаренного и необжаренного продукта.

Самый популярный продукт у всех кофеманов – это зерновой обжаренный кофе. Но и наиболее сложный при хранении. Дело все в том, что при обжаривании, на поверхности зерна появляется маслянистое вещество – кафеоль, которая обеспечивает продукту аромат и частично вкусовые качества. При длительном хранении часть кафеоли окисляется, улетучивается и зерно становится бедным на вкус и запах.

Кроме этого, обжаренные зерна более чувствительны к перепадам температур и влажности. Срок годности кофе в зернах, если это плотная герметичная упаковка не должен превышать 18 месяцев, хотя в среднем эта цифра достигает полугода.

Если такой продукт приобретается в большом объеме, например, 1000 граммовой пачке, то его лучше расфасовать по 100-150 грамм и перемалывать по мере необходимости. Для упаковки идеально подойдут картонные пакеты с зип-замком и специальным клапаном, которые предотвращают попадания влаги и посторонних запахов извне и в то же время дают выход углекислому газу, который выделяют зерна в процессе хранения. Такие пакеты можно поставить в шкафчик, удаленный от плиты и окна.

Если зерна обжариваются дома, им дают полностью остыть и отдохнуть, на это уходит около 10 часов. Только по истечении этого времени зерна можно упаковывать или молоть, если обжаривалась небольшая их порция. Как хранить кофе в зернах после обжарки? Первые сутки после термической обработки зерна будут активно выделять углекислый газ, поэтому плотно закрывать банку или другую емкость, в которой они хранятся нельзя. Здесь снова идеальным вариантом упаковки выступает пакет из перфорированной бумаги или картона с клапаном.

Максимальный срок хранения кофе в зернах, если он лежит в морозильнике, достигает 24 месяцев при условии, что он ни разу не размораживался.

Общие правила хранения кофе

Кофейные зёрна очень чувствительны к перепадам температуры и яркому свету, не терпят ни излишней жары, ни холода. Они быстро впитывают влагу и посторонние запахи. На воздухе испаряются эфирные масла, из-за чего кофе утрачивает вкус и аромат. Зёрна, долго пролежавшие в сухом помещении при повышенной температуре, теряют влагу, уплотняются. Если их смолоть и заварить, то пенка будет нестойкой.

Маслянистые соединения, содержащиеся в обжаренных зёрнах, окисляются и придают кофе прогорклый запах. При повышенном содержании влаги запах кофе становится затхлым, и это уже ничем не исправить. На отсыревшем кофе образуется плесень.

Поэтому при хранении кофе нужно соблюдать правила:

• кофе хранят в герметично закрывающихся пакетах с замками, сделанных из фольги или стеклянных, керамических или металлических эмалированных сосудах с плотно прилегающими крышками. В пластмассовых и жестяных ёмкостях кофе приобретает неприятный запах;
• если куплено много развесного кофе, то лучше разделить его на несколько частей, рассыпав по пакетам или ёмкостям (желательно непрозрачным). Так основная масса зёрен будет меньше контактировать с воздухом. Количество кофе в каждом пакете или сосуде не должно превышать недельную порцию;
• чтобы не испортить аромат, нельзя засыпать кофе в банку, где перед этим хранились зёрна другого сорта. Для устранения запаха предыдущего сорта её нужно тщательно вымыть с уксусом. В идеале следует приобрести отдельные ёмкости для каждого сорта кофе;
• пакеты или ёмкости с кофе лучше всего держать в закрытом кухонном шкафу, расположенном как можно дальше от плиты и раковины. На одной полке с кофе нельзя ставить банки и пакеты с пряностями. Для зёрен вреден сквозняк;
• кофе не рекомендуется хранить в холодильнике: там влажно, много посторонних запахов. Для заваривания кофе банку с зёрнами придётся периодически доставать, а колебания температуры ухудшают качество кофе.

Непрозрачные банки — лучший вариант для домашних условий