Индийский чай “ассам”: описание, виды, особенности и отзывы

Как заварить черный чай Ассам

Разновидности чая

Существует несколько разновидностей такого черного чая, которые отличаются вкусовыми характеристиками:

• Голд – один из самых лучших сортов;
• Assam Bari – элитный сорт с солодово-пряными нотками;
• Хармутти – обладает более выраженным терпким вкусом;
• Мокалбари – имеет медовый оттенок;
• Мангалам премиум – состоит из большего количества золотых почек;
• Дижу – отличительной чертой его является выраженный фруктовый вкус, у напитка красно-золотистый цвет;
• Райданг – обладает красным оттенком, по вкусу напоминает дорогой коньяк;
• Джамгури – имеет аромат с нотками сухофруктов и рубиновый оттенок.

Как выбрать чай Ассам, какой лучше?

Качество сырья можно определить по виду заварки. Листья должны быть плотно скрученными, среднего размера с золотистыми прожилками. Цвет заварки однородный. Никогда не стоит покупать Ассам в пакетиках. Это низкокачественный сорт.

На рынке можно найти Ассам разных торговых марок, но какой лучше? Конечно, следует отдавать предпочтение продукции, изготовленной в Индии. Это Ньюби или Меленг. Но доставать этот чай тяжело и цена на него соответствующая. Но существуют заменители, которые изготавливаются из второсортного сырья.

• В первую очередь, это Ахмад.
• Можно встретить Ассам Хармутти и Джангури австрийского производства. Это Гринфилд, Ассам 17.
• Бюджетным вариантом является чай Ассам из Казахстана. Вкусовые характеристики такого напитка находятся на высоком уровне.

Конечно, тот, кто пил настоящий индийский Assam ощутит отличия во вкусе и аромате напитков. Но в отсутствии возможностей, указанные выше аналоги являются весьма достойной альтернативой.

Как правильно заваривать чай

Чтобы у чайных листьев был крепкий пряный аромат, необходимо соблюдать следующие правила при заварке:

1. Заваривать ферментированный ассам необходимо в чайнике из глины или из стекла.
2. Пред тем, как положить в него листья, необходимо промыть его кипятком. Таким образом можно искусственно увеличить температуру в сосуде.
3. Затем следует засыпать заварку. Для одной порции чая достаточно одной ложки травы.
4. Далее нужно подождать 15 минут, пока листья впитают воду и разбухнут.
5. На следующим этапе можно добавить немного горячей воды, чтобы усилить аромат.
6. Накрыть сосуд для заварки полотенцем, не оставляя зазоров.
7. Правильно заваренные листья покрываются пеной, которая характеризует свежесть и качество сырья.

Сорт Ассам Хармутти: полезные свойства и география

География

Провинция Ассам расположена на северо-востоке Индии, недалеко от границы с Бангладеш. Это одно из наиболее популярных чайных производственных регионов в мире, известное своими плодородными почвами и благоприятным климатом для выращивания чая.

Традиции выращивания чая в Ассаме уходят далеко в прошлое, и этот регион считается одним из центров чайной индустрии. В результате Ассам Хармутти стал одним из самых известных и распространенных сортов ассамского чая.

Полезные свойства

Ассам Хармутти обладает множеством полезных свойств, которые делают его популярным как в питье, так и в кулинарии. Чай Ассам Хармутти богат антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и снижают риск возникновения различных заболеваний.

Этот сорт чая также содержит природные фитохимические соединения, такие как полифенолы и флавоноиды, которые имеют противовоспалительные и антибактериальные свойства. Они помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы и укреплять иммунную систему.

Кроме того, Ассам Хармутти содержит кофеин, который помогает повысить бодрость и концентрацию. Он также может быть полезен для улучшения общего настроения и снижения риска развития депрессии.

«Почему чай уже не тот?»

— В 1984 году Индия производила 740 миллионов килограммов чая, и треть из них экспортировали в СССР, были прямые поставки, — объяснил в интервью aif.ru директор Международной ассоциации чайных мастеров Параг Хатибаруа. — Потом Советский Союз распался, и мы потеряли этот огромный рынок — столкнувшись с огромным количеством конкурентов. Вы спрашиваете — почему в России чай уже не тот? Проблема в следующем — сейчас на рынке находится огромное количество самого низкопробного, копеечного чайного листа. Его активно продают Кения, Уганда, Малайзия, Непал, Бангладеш. Кенийский чай по виду красивый, но он не даёт нужного вкуса и крепости — а так как русские сильные, я знаю, вы любите крепкий чай (смеётся).

Статья по теме

Айти в себя? Благодаря чему Индия стала лидером в области IT-технологий.

Георгий Зотов, aif.ru: — Получается, российские бизнесмены закупают именно дешёвые сорта?

Параг Хатибаруа: — Не только российские. Это проблема всего СНГ, и даже Польши. Чай берут недорогой, затем смешивают уже в России (так называемый «бленд») и поставляют в магазины под видом индийского, хотя на самом деле листа из Индии там не слишком много. Но не забывайте одну вещь — это ведь бизнес. Готов ли ваш покупатель платить больше за отличное качество напитка? Я не уверен, если честно. Однако мы правда хотим продавать вам лучший чай. Если правительство России договорится о прямых поставках из Индии, не будет такого гигантского количества посредников — разумеется, вы сразу заметите перемену в качестве. В Ассаме сейчас популярен органический чай, без химии.

Как чайные сомелье Ассама пробуют чай

Индийский черный чай Ассам – описание и состав

Этот крупнолистовой сорт получается из чайных листьев ассамского дерева. В природе оно может вырастать до 20 м, но на чайных плантациях его высота составляет не более 2 м. Выращиваются ассамские деревья на северо-востоке Индии в провинции Ассам. Именно этот регион лидирует по выращиванию чая. Продукция отсюда экспортируется во все страны мира, но преимущественно в Европу.  Assam популярен в Великобритании, как «чай к завтраку».

Чайные листья собирают 2 раза в год: в весенне-летний и осенне-зимний периоды. Собранное летом сырье ценится больше всего, поскольку полученные в это время листья сочные и небольших размеров. Из них изготавливаются элитные сорта напитка.

На цену и качество чая также влияет место произрастания. В верхнем Ассаме более подходящий климат, поэтому сырье используется для дорогих сортов. В нижнем Ассаме изготавливается мелкий и среднелистовой чай. Но несмотря ни на что, все чайные листья и почки собираются вручную. Отбирается в производство только молодое сырье.

Состав чая Ассам:

• антиоксиданты;
• дубильные вещества;
• кофеин;
• фенолы;
• фитоэстрогены;
• флавоноиды;
• танины;
• органические кислоты;
• витамины группы В и С;
• минералы;
• эфирные масла.

Эти компоненты в составе и обеспечивают полезные свойства напитка.

Виды и сорта

Бренды

ASSAM tea from Kazakhstan – review

Assam – from “Tea Court”, Kazakhstan

Black tea is a very popular product, popular in the vast expanses of the former USSR. Alas, now there is a lot of downright bad tea that you can’t even call tea… How can you tell if the tea on the store shelf is good or bad? Names and advertising slogans mean nothing! And again – alas, without buying and tasting tea, you will not be able to know for sure whether it is good or bad.

+ Click on photo to enlarge!

Such a pack with a net weight of 200 grams costs 1000-1200 tenge in Almaty (or even more) – that’s 207-248 Russian rubles, at prices at the exchange rate for mid-September 2023.

Let’s inspect the packaging

Under the name “Assam” there are many different teas on sale… this one is packaged and decorated like in the photo. Assam is a large-leaf variety of Indian tea. And here it is indicated – Traditional Indian granulated tea…

On the packaging we see a cup of tea and a green leaf with a ladybug on it… it says: ASSAM Diamonds… Well, and all sorts of advertising things – Good mood, natural immunity. Diamond granule, highest grade… National Treasures… Ingredients: 100% Indian black tea ASSAM without additives. A diagram is drawn of how to brew, the date of manufacture and shelf life – 36 months. Store in a cool, dry place without foreign odors, at a humidity of no more than 70%. Manufactured and packaged by Chainy Dvor LLP, Kazakhstan, Almaty region, Ili district, Otegen Batyr village.

Open it up and try ASSAM

We open the box and take out this package – golden in color, with the manufacturer’s logo on it… We open the package… my premonitions did not deceive me – the smell of grass. There is no that wonderful smell of Indian tea that we remember from childhood. The granules are not black, but some kind of gray-brown-dark… I’m making tea – ugh! Grass. Money down the drain.

Yes, you can’t fool us – we remember what Indian tea should be like. It was sold in the USSR… Even tea No. 36 – where there was only 36% Indian tea, the rest was Georgian – the aroma and taste were surprisingly good!

And this is some kind of fake, a scam, it’s not clear what it’s made of or what!

Mikhail Dmitrienko, specially for PRETICH.ru Almaty

19.09.2023

Вкусовые особенности

Ассам – черный (реже зелёный) чай высокой крепости. Его вкус отличается наличием фруктовых и цветочных ноток в сочетании с медовым оттенком. Легкий солодовый привкус завершает чайную мелодию. Присутствующие в напитке терпкость и определенная вязкость намного мягче, чем у цейлонских и китайских чаев.

Цветовая палитра достаточно разнообразна. Напиток может иметь оттенки от оранжевого до насыщенно коричневого.

Несмотря на то, что Ассам превосходно сочетается с различными добавками, например, молоком, вареньем, сахаром, мёдом, лимоном, настоящие ценители чая не рекомендуют их использовать во время церемонии. Считается, что это убивает удивительное ощущение послевкусия.

Напротив, после каждого глотка напитка рекомендуется выдохнуть воздух частью через нос, а частью – через рот, чтобы его усилить. Легкий солодовый привкус с почти ментоловым свежим оттенком станет наградой гурману.

Как заварить чай Ассам

Осмотрим упаковку

Под именем “Ассам” в продаже есть много разного чая… этот упакован и оформлен вот так, как на фото. Ассам – это сорт индийского чая, который крупнолистовой. А здесь указано – Традиционный индийский чай гранулированный…

На упаковке мы видим чашку чая и зеленый листик с божьей коровкой на нем… написано: Алмазы АССАМ… Ну и всякие рекламные штуки – Хорошее настроение, природный иммунитет. Алмазная гранула, высший сорт… Сокровища нации… Состав: 100% индийский черный чай АССАМ без добавок. Нарисована схема как заваривать, дата изготовления и срок годности – 36 месяцев. Хранить в сухом прохладном месте без посторонних запахов, при влажности не более 70%.

Изготовлен и упакован ТОО “Чайный Двор”, Казахстан, Алматинская область, Илийский район, поселок Отеген батыр.

Ассортимент черного и зеленого чая ассам

Пол-литра за 500 рублей

Рекомендации по выбору и хранению

Каждый выбирает тот чай, который больше всего ему подходит. Ассам – идеальный вариант отменного листового чая к завтраку. Листья должны бить темными, плотно скрученными. Должен четко ощущаться аромат. Покупать лучше всего продукцию, произведенную в Индии (Меленг, Ньюби и т.п.). Этот чай имеет и соответствующую цену. Более дешевые – чаи, расфасованные крупным оптовым покупателем.

Популярные второсортные чаи-заменители — это:

• Ахмад;
• Гринфилд;
• Ассам №17.

Хранят Ассамскую заварку в закрытых металлических баночках или деревянных коробочках в сухом, темном месте, чтобы ароматические молекулы не улетучивались, и не портился вкус чая.

Основные рекомендации по завариванию

От длительности настоя заварки зависит насыщенность вкуса и преобладающие в напитке нотки. В среднем чаю достаточно 4 – 5 мин, чтобы качественно завариться. Если планируется пить его с молоком, то можно продлить настаивание до 7 мин. Нельзя пить напиток, который заваривается больше 30 мин. Может пострадать сердечно-сосудистая система.

Рекомендации:

• использовать фарфоровую или стеклянную посуду;
• заливать заварку свежекипяченой водой температуры 80 – 90ºС;
• перед тем, как заливать чайные листья кипятком, нужно прогреть чайник.

Для одной порции потребуется 1 ч. л. заварки.

Индийский чай Ассам сочетается с молоком, медом, мятой, чабрецом и лимоном, но в таком случае невозможно ощутить приятное послевкусие. Чтобы заварка не потеряла своих вкусовых качеств, необходимо ее хранить в закрытой стеклянной или жестяной емкости.

Как заваривать и пить чай Ассам

Советы по завариванию Ассама мало отличаются от традиционных, используемых для других сортов чая. Но нелишним будет упомянуть о них здесь.

• Для заварки Ассама рекомендуется использовать фарфоровую или стеклянную ёмкость. Металлическая посуда для этих целей не приветствуется.
• Кипятить или нагревать на огне заварку с водой категорически запрещается.
• Сухую заварку сначала насыпают в прогретую ёмкость. Для этого чайник ополаскивают несколько раз крутым кипятком.
• Сухое сырьё необходимо залить вскипевшей водой.
• На одну чашку напитка рассчитывают 1 чайную ложку сухой заварки и 1 на чайник. Но в чайнике не должно быть более 4 порций.
• Процесс заваривания около 5 минут, и не должен превышать получаса. После этого временного промежутка напиток становится вредным для здоровья. Вкус его портится – в нём появляется неприятная горечь. Оптимальное время настаивания равно пяти минутам.
• Чайник во время настаивания напитка накрывают чистой льняной салфеткой или крышкой.

Пить его можно с чем угодно, начиная от варенья и заканчивая бутербродами. Настоящие гурманы никогда не используют во время чайных церемоний сахар, мёд, варенье, молоко. Считается, что столь элитный вкус не стоит перебивать ничем посторонним.

Что это такое?

Ассам — это индийская провинция, где выращивается большая часть черного крупнолистового чая одноименного названия. Благодаря частым осадкам и высокой температуре, создаются благоприятные условия для выращивания чайных кустов.

Происхождение

Существует поверье, что этот сорт чая случайно нашел шотландец Роберт Брюс, когда путешествовал по стране. Он увидел, что аборигены используют листья этого растения для приготовления ароматного напитка, а вождь племени открыл ему секрет заваривания этого вкусного чая.

Через некоторое время брат путешественника продолжил исследования Брюса и обнаружил, что зерна дерева принадлежат к растению Камелия Синопсис, которая произрастает на территории Китая. Только размер листьев на этих растениях оказался разным: на китайской Камелии они были небольшими, а на Ассаме — более крупными.

Производство

Выращивание:

• чайные кусты не подвергают обработке химическими препаратами;
• урожай собирают только вручную;
• в высокогорных районах произрастают крупнолистовые сорта, а в низменностях — средние и мелкие;
• листья не измельчают, а скручивают, получая плотные красивые чаинки.

В производстве используют как традиционные, так и механизированные способы. На этапах просушивания сырья, ферментации, тепловой обработки и сортировки используют специальное оборудование. Из оставшейся крошки и чайной пыли изготавливают пакетированные и гранулированные чаи.

Сбор урожая происходит 2 раза в год:

• с марта по апрель;
• с июля по сентябрь.

Больше всего сырья собирают летом, и оно считается самым лучшим, т. к. напиток из него получается более насыщенным и ароматным. Если позволяют погодные условия, сбор урожая может быть продлен до начала декабря.

Виды и вкусы сорта

Ассам — это общее название для данного сорта чая, который имеет большое количество разновидностей, отличающихся между собой размерами листьев (крупные, средние и мелкие), а также оттенками вкуса.

Существует несколько видов Assam tea:

1. Мокалбари — имеет медово-сладкий вкус.
2. Бари — отличается насыщенным фруктовым ароматом и красно-золотистым цветом напитка.
3. Райданг — во вкусе присутствуют коньячные нотки, а в заварке преобладает красный цвет.
4. Хармутти — характеризуется терпким вкусом, возбуждающим вкусовые рецепторы.
5. Гималаи — элитный чай, имеющий пряно-солодовый вкус.
6. Джамгури — в вяжущем послевкусии ощущается привкус сухофруктов.
7. Дижу — заварка имеет золотисто-красный цвет с ароматом цветов и пряных специй.
8. Мангалам — для изготовления этого элитного чая с медовым вкусом используются не только листья, но и почки растения.

Камелия ассамская – уход, сбор сырья

В природе растение достигает 20 метров. Оно отличается своей неприхотливостью и довольно высокой урожайностью. Однако на плантациях чаеводы не позволяют растению подниматься выше 1,5 метров. Это делается ради удобства сбора сырья.

Чайные листья собирают дважды в год: в марте – апреле и июле – сентябре. Иногда второй сбор бывает настолько урожайным, что он растягивается до самого декабря.

Ассамский чай или ассамское дерево выращивается в долине индийской реки Брахмапутры. Местность простирается между горами Шиллонг и Восточными Гималаями. Поскольку Шиллонг иначе зовут Ассамскими горами, а сам регион, примыкающий к долине, Ассамом, то и чай получил название «Ассам».

Выращивают растение в особых условиях – на уровне моря. В этом регионе производства сырья традиционно выпадает большое количество осадков. В период муссонов ежедневный их объём достигает до 300 мм. Учитывая высокие температуры (+40 градусов по Цельсию), можно судить о парниковом эффекте в этом районе. Этот факт в сочетании с близостью моря придают сырью уникальный солодовый привкус.

Собирают только молодые листочки и почки с чайных кустов. Всё делается вручную в хорошую сухую погоду.

Вскрываем и пробуем АССАМ

Открываем коробку и достаем из нее вот такой пакет – золотистого цвета, на котором логотип производителя…

Открываем пакет… предчувствия меня не обманули – запах травы. Нет того прекрасного запаха индийского чая, который мы помним из детства. Гранулы не черные, а какие-то серо-буро-темные…

Завариваю чай – тьфу! Трава. Сено-солома! Деньги на ветер.

Да, нас не обманешь – мы помним, какой должен быть индийский чай. Он продавался в СССР… Даже чай №36 – где было всего 36% индийского чая, остальное грузинский – аромат и вкус были удивительно хорошими!

А это какая-то подделка, жульничество, непонятно что и из чего сделано!

Михаил Дмитриенко, специально для PRETICH.ru Алма-Ата

19.09.2023

Полезные свойства чая Ассам

«Фейки» существуют давно»

«Качество чая на рынках за пределами Индии сейчас страдает от посредников, — соглашается глава компании Esah Tea Биджит Сарма. — Смотрите сами. Плантация выращивает чай, шлёт образцы на аукцион. Это месяц. Потом проводятся торги, после мешки везут на склад и в оптовый центр. Чай, собранный в Ассаме в июне, в лучшем случае будет в России в ноябре, и к нему примешают массу недорогого листа из Непала или Бангладеш. Проблема в том, что все хотят подешевле. Допустим, продавец говорит — у меня чай по 200 рублей килограмм, а покупатель из вашей страны: нет, я хочу по сто, и никак не больше. Ну, найдут ему по сто, только это будет убожество. Индустрия “фейков” существует давно. Нечестные бизнесмены делают знакомую покупателям упаковку, на вид чай выглядит так же, а глотнёшь его — и он совсем не индийский. Решение вопроса — прямые закупки, тогда в РФ появится много сортов из Ассама».

Статья по теме

Нужен им берег чужой Бросить всё и уехать жить… в Индию. Но зачем?

Разновидности