5 популярных видов байхового чая

1.1 Введение

Благодаря разнообразию содержащихся
в чае веществ этот напиток 
хорошо действует на пищеварение 
и нервную систему, облегчает 
деятельность сердца и сосудистой системы,
понижает кровяное давление и повышает
жизненную энергию человека.

В настоящее время на российском
рынке представлен огромный ассортимент 
чайных изделий. На Руси чай с испокон 
веков был национальным напитком.
Имея относительно невысокую цену по
сравнению с кофе и  большую 
популярность, чай покупается практически 
всем населением страны. Но как раз 
низкая цена и высокая популярность
продукта часто является причиной того,
что в торговлю поступает товар 
откровенно низкого качества. Это 
происходит из-за неправильной технологии
переработки чайного листа, при 
хранении с отступлением от норм, а 
также по многим другим причинам, например
при упаковке чая не на специализированном
предприятии, а подпольным способом
из контрабандного либо списанного сырья.
Поэтому вопрос экспертизы чая в 
наше время весьма актуален.

Конечно, чай, при неправильной технологии
изготовления и хранения вызвать 
сильное отравление не может. Но отсутствие
положенных вкусовых качеств у купленного
чая может вызвать негативную
реакцию потребителя именно к 
этому сорту и нанести экономический 
урон предприятию, выпускающему данный
вид чая. Поэтому экспертиза чая,
как и других продуктов, имеет 
огромное значение не только для пользы
населения страны, но и для производящих
и продающих данный продукт предприятий.

Цель работы – провести сравнительную характеристику
ассортимента и потребительских свойств
различных видов байхового чая.

В работе поставлены следующие 
задачи:

1.  Изучить 
состояние потребительского рынка
байхового чая .

2. Охарактеризовать
потребительские свойства чая и чайных
напитков;

        
3. Ознакомиться с химическим составом
и потребительской ценностью   чая;

4.  
Изучить факторы, формирующие качество
чая, а также процессы, происходящие при
хранении;

5. Рассмотреть 
российскую и международную классификацию,
характеристику ассортимента чая;

        
6.     Изучить упаковка, маркировка,
хранение, транспортирование чая

Предметом : является Байховый чай.

Объектом : особенности ,Байхового чая .Хранение.
Экспертиза.

Актуальность: Чай
является самым традиционным напитком
в России. Без него нельзя  представить
ни праздника, ни каждодневного стола.
Часто, покупая чай, мы замечаем, что нет
ожидаемого аромата и вкуса. Вместо приятного
чаепития – грустное разочарование. И
что обидно, качество чая не зависит от
его цены. Вот почему мы выбрали эту тему.
Мы хотим сравнить, какой сорт чая для
организма полезен, а какой  даже не стоит
употреблять.

Польза и вред от употребления байхового чая

Сырье для чая имеет в своем составе:

• витамины;
• ароматические масла;
• вяжущие (дубильные) вещества;
• микроэлементы;
• растительные антиоксиданты.

Детям можно пить напиток не сильно заваренный, в ограниченных количествах.

Прием чая тонизирует, снимает усталость, повышает работоспособность. В сопоставлении с кофеином повышает работу мозга. Вяжущие вещества повышают пластичность сосудов, выводят токсины их состава крови, повышает свертываемость. Растительные антиоксиданты снижают риск развития онкологии. Теплые пакетики заваренного чая, накладываются на веки глаз для снятия усталости. Крепкая заварка устраняет проблемы с тошнотой.

Некоторые люди не могут пить напиток из-за концентрации кофеина в нем. После приема напитка появляется раздражительность, нервность, изменяется сердечный ритм, болит голова.

Виды чая

В зависимости от обработки листа существует несколько видов чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун.

Черный

В состав чая входят витамины, минеральные и органические кислоты, моносахариды

Чтобы достичь высокого качества черного чая при проведении вяления листа вводились дополнительные добавки: зеленый напиток, вода, сахарная карамель. При заваривании получается коричневый интенсивный цвет без оттенков. Качество определяется тугостью скрученных листов. Калорийность продукта составляет 152 ккал/100гр.

Прием напитка положительно действует на сосуды, укрепляет их и делает эластичными. Снижает уровень образования холестериновых бляшек, помогает в лечении простудных заболеваний, налаживает работу пищеварительного тракта. У чая есть противопоказание: его нельзя пить людям с глазными болезнями.

Зеленый

Некоторым людям не нравится его травяной запах и терпкость во вкусе

Короткое время ферментации отличает зеленый чай от черного, сохраняет органический состав сырья и способствует закреплению его в напитке. Некоторые виды зеленого чая не скручиваются, а скатываются в мячики или прессуются в развернутыми.

Напиток имеет светлый желто-зеленый цвет, без посторонних ароматических добавок. После приема напитка поднимается настроение, уходит усталость. Горячее питье при ОРЗ помогает справиться с болезненным состоянием.

Белый

Пить его можно всем, при беременности и кормлению грудью по одной чашке в день

Белый чай не проходит ферментацию, только первичную обработку. Собирается сырье из двух верхушечных листов с почкой, густо покрытой ресничками. В год собирают только три урожая листов. Первичная обработка включает пропаривание сырья в течение 2 минут, просушивание в тени на свежем воздухе в течение дня. На другой день применяется просушивание в печи, где сырье разогревается температура до +35  ̊, а потом остывает медленно до +25  ̊, с принудительной вентиляцией.

В составе содержится минимальное количество кофеина. Чай обладает антибактериальными свойствами, помогает справиться с вирусами и стафилококками. Напиток принимают для укрепления иммунитета, продления молодости.

Нельзя принимать людям с язвенной болезнью и хроническими заболеваниями почек.

Желтый

Заваренный напиток после настаивания оставляет на стенке кружки розовый след

Сырье для этого вида собирается вручную, срываются только почки с ворсинками. Сырье сушится на свежем воздухе в полутени. Обработка включает короткое время ферментации и минимальное скручивание, а также короткое прожаривание. По составу полезных веществ желтый напиток ближе к зеленому.

Вкус нежный и ароматный, имеет незначительную нотку терпкости. Чай положительно влияет на обмен веществ, на состав крови, снятие усталости, налаживает работу кишечного тракта. Химический состав делает его целебным напитком. Нельзя пить на голодный желудок или вечером.

Улун

Он может быть специально состаренным или с ароматными добавками

Такое название чай получил за способ ферментации. Он заключается в обработке краев листа и доли поверхности. Он обладает ярким вкусом и красивым цветом, за что его называют бирюзовым чаем. Настоящая заварка состоит из целых листов.

Напиток укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, что способствует похудению, продлевает молодость. Именно этот сорт используется в церемонии «высшее чайное мастерство». А самый популярный сорт – это молочный улун.

Основные страны производители байхового чая

Родиной байхового чая считается Китай. По легенде – в горячую воду в миске императора упал листок чайного дерева. Настой понравился ему, после чего появился императорский трактат о том, как готовить напиток, как принимать.

Лидер по производству и поставкам байхового чая – Китай. Самые распространенные сорта: Дян Хун, Ань Хуэй Ци Хун, И Син Хуан Ча – красные виды, Цихун Маофен – черный крепкий.

Дян Хун – один из самых распространенных китайских байховых чаев

Второе место занимает Индия и Цейлон, где представлены: Гриндфилд, Ахмад, Дилмах, Принцесса Нури (красного, зеленого, желтого, белого видов).

На третьем месте – Кения. Представляет напиток Мономах, Tess, Maitre De Lux, Симба, Жемчужина Кении.

Шри-Ланка поставляет черные сорта чая: Chelcey, Dilmah, Hyleys, Sumleaf, Райские птицы.

Чай марки Дилма – также популярен на российском рынке

Из Турции ввозятся черные виды заварок: Тириаки, Филиз, Органик Ризе, Чайкур Ярпак, Чайный цветок.

Из Японии поставляется:   – Гекуро, Матча, Геймайча, Greendfield, Япония, Японская липа, Бриллиантовый Дракон.

Процесс производства

Производство проходит четыре этапа переработки:

• завяливание,
• скручивание,
• ферментация,
• сушка.

Каждый вид обработки имеет свои особенности. Первый этап проводится для выпаривания 10% влаги. В жарких странах (Индия) листья вянут на свежем воздухе в тени полный световой день. В странах (Россия, Грузия) с умеренным климатом, сырье вялится в специальном оборудовании 10-12 часов. После первичной обработки лист не пересушенный, пластичный, хорошо поддается второму этапу – скручиванию.

Для процесса сворачивания используется роллерная машина СТС. Листья проходят трехразовое свертывание, между которыми проводится сортировка чаинок. После первой обработки отбираются почки и мелкий молодой лист. Большие листы проходят еще два свертывания продолжительностью 45 минут.

Для небольших производств чая используется небольшая роллерная машина

После этого проходит ферментация листа под влиянием кислорода. Длительность процесса 5 часов, влажность воздуха 98%, температура +25  ̊и принудительная вентиляция. При обработке лист приобретает оттенок меди и вкус горечи под воздействием окисления в процессе ферментации.

Для крупных производств применяется более серьезная техника

Досушивается лист в сушильной машине при температуре +100  ̊. После сушки влажность листа не должна быть выше 6%. После высушивания проводится просеивание на ситах. Просеянное сырье подразделяется на четыре группы: цельнолистовой, ломаный, высевки, крошка.

Высушенное сырье пакуется в коробки и отправляется на фабрики, где проводится смешивание отдельных групп сырья в соотношении конкретных компонентов для составления вкусовых композиций. После купажирования продукт расфасовывается.

ИК-сушилка для 🌺 чая, 🍒 ягод, 🍅 овощей и 🍄 грибов. Dryer for tea.

Правила заваривания

В странах Китая, Японии, Англии чаепитию уделяется особое внимание. Для его приготовления и приема существует церемония

Для ее проведения используется только фильтрованная, смягченная вода, без примеси солей. Посуду можно  использовать стеклянную, керамическую, фарфоровую. В чайнике доводится вода до кипения (не ключом), снимается с огня. Заварная емкость обдается кипятком, немного остывает. Ранее для этих целей использовали самовар.

Чай можно заваривать не только в чайничке, но и прямо в чашке

На один стакан воды в ситечко для заварки насыпается одна чайная ложка заварки. После заливания горячей воды в заварник, он закрывается крышкой, напиток настаивается: зеленый – 3 минуты, черный – 5 минут. После этого наливается в чашку и сразу выливается обратно в емкость для лучшего перемешивания. Ситечко удаляется, напиток разливается в чашки. Именно так заваривается по настоящему вкусный чай.

К напитку можно подавать сладости или десерты.

На родине растения церемония чаепития не подразумевает наличия на столе десерта. Напиток пьют в оздоровительных целях, для укрепления здоровья, для поднятия настроения.

Что такое байховый чай

Виды байхового чая

При покупке в магазине на каждой коробке имеются обозначения в виде букв. Каждая буква имеет значение:

Последние в списке два вида чая выпускаются в ограниченных количествах. Они  дорогие, расфасовываются в подарочные упаковки.