Шоколадный бисквит

Рецепт 4: генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?

Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку — высшего сорта, а сливочное масло — жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.

• яйца куриные — 6 шт
• сахар — 180 гр
• мука пшеничная — 110 гр
• масло сливочное — 80 гр
• какао-порошок — 35 гр

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.

Бисквит № 1. С шоколадом.

Многие из вас уже знакомы с этим рецептом. Этот бисквит самый старенький и повидавший виды шоколадный бисквитик. Я часто вам его советую. Сама его в очередной раз пекла буквально 2 дня назад. Он настолько насыщенный сам по себе, что не требует, в отличие от ванильного, множества «добавочных материалов». Вот, для последнего торта я просто пропитала его сиропом и прослоила кремом с маскарпоне. Получилось по-простому гениально.

Теперь его рецепт будет лежать здесь.

Нам понадобится:

• черный шоколад, 55-60% – 140 гр.
• сливочное масло – 75 гр.
• яйца – 6 шт.
• сахар – 180 гр.
• мука – 100 гр.
• крахмал – 50 гр.
• разрыхлитель – 16 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180ºС, форму диаметром 24 см смазываем маслом и присыпаем мукой (остатки муки стряхиваем).
2. На водяной бане растапливаем шоколад. Следим, чтобы верхняя емкость не касалась воды, а вода не кипела. Время от времени перемешиваем шоколад лопаточкой.
3. Как только шоколад превратится в однородную глянцевую глазурь, добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешиваем и снимаем с водяной бани.
4. Отделяем белки от желтков и взбиваем желтки в миксере с половиной сахара (90 гр.) до образования пышной светлой массы.
5. Затем в эту массу вводим растопленный шоколад и с помощью лопаточки аккуратными складывающими движениями перемешиваем до однородной массы.
6. В отдельной чистой посуде миксером с чистыми насадками взбиваем белки с оставшимся сахаром (90  гр.) до образования жестких пиков (белки не должны выпадать из миски если ее перевернуть вверх дном).
7. Получившуюся меренгу вводим в шоколадную массу и перемешиваем аккуратными складывающими движениями снизу вверх до однородного состояния.
8. В отдельной миске смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, и просеиваем в шоколадную массу. Снова аккуратно перемешиваем лопаточкой до объединения компонентов.
9. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут.
10. Проверяем готовность теста зубочисткой. И если на ней видны частички сырого теста, то выпекаем корж еще 5 минут и снова проверяем.
11. Готовый корж остужаем 5 минут в форме, затем вынимаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

Рецепт 5: шоколадный бисквит с кремом

• Мука — 150 грамм.
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 грамм.
• Какао — 50 грамм.

Крем:

• Сливки — 200 грамм.
• Черный шоколад — 200 грамм

Подготовить форму для выпечки заранее. Застелить ее бумагой и слегка смазать маслом. Размер и форма бисквита может быть любая: круглая, прямоугольная, квадратная. Печку разогреть до 180 С.

Все яйца разделить в 2 миски на белки и желтки.

Тщательным образом взбить белки с половиной сахара. Процесс взбивания до устойчивых пиков с помощью миксера следующий: начинать с малых оборотов постепенно доводя скорость до максимума. На средней скорости, когда белки уже превратились в воздушную пену, можно подсыпать сахар.

Желтки с остальным сахаром взбить до состояния сладкой густой массы белого цвета.

К растертым желткам добавить какао-порошок. Все хорошо перемешать миксером.

Муку просеять через сито. Она должна быть воздушной. Если уж ее мало в составе, то она должны быть идеальной. Всыпать ее к желткам и смешать до однородности.

Для лучшей консистенции можно добавить белки, но не более 2/3 от общей массы.

Оставшиеся тугие белки нужны для того, чтоб шоколадные коржи для торта получились максимально воздушными. Для этого в тесто аккуратно подмешивать взбитый белок и размешивать массу деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Чем больше белых воздушных крупинок будет в тесте, тем лучше для коржа.

Вылить шоколадное жидкое тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой. Выпекать торт около часа. Готовность проверять зубочисткой. Если форма имеет размер больше среднего, а также отсутствие разрыхлителя не позволят тесту подняться высоко. Не переживайте, это никак не отразиться на вкусе бисквита. Если же вы решились выпекать без муки, то ваш корж поднимется высоко, но потом осядет. Тоже не пугайтесь — так и должно быть.

Готовому коржу дать немного остыть и снять с него пергамент.

Торт перерезать на 3-4 части. Если у вас широкая форма (как у меня), то торт делим на 2 части.

Каждую часть еще перерезать пополам. Не пугайтесь, если низкий корж не получается равномерно разрезать и будут образовываться дырки. В торте этих недочетов не будет видно.

Теперь настала очередь приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Это простой и легкий крем. В небольшую кастрюлю разломить 2 плитки горького шоколада и дать ему немного растаять на маленьком огне.

Сливки от 20% (у меня вообще были 60%) влить к шоколаду и тоже слегка разогреть. Постоянно следить, чтоб сливки не кипели, а шоколад не подгорел. Для этого надо часто перемешивать ингредиенты.

Полученная тягучая масса и будет кремом. Если его попробовать, то вкус получиться двоякий: сперва почувствуется естественная кислинка сливок, а затем незначительная сладость шоколада. При застывании крема, молочный вкус вообще исчезнет.

Заядлые сладкоежки могут заменить горький шоколад на молочный или добавить сахар, но я бы не советовала. Разделить крем на 4 части и смазать им каждый корж. Уложить коржи друг на друга, формируя торт. Изделие получится невысоким, всего 3-4 см, но этого будет достаточно.

Все, быстрый шоколадный торт готов. Дать ему немного настояться в холодильнике и можно подавать, разрезав на аккуратные кусочки.

Шоколадный бисквитный торт получается очень мягким, вкусным и безумно сытным. Для сладости можно увеличить количество сахара, но тогда торт будет приторным. Если сделали высокие бисквитные коржи, то их лучше пропитать сладкими сиропом и коньяком. Это подчеркнет вкус шоколада, но не будет оскомины от сладкого.

Рецепт 2: простой шоколадный бисквит для торта

Бисквитные торты очень нежные и вкусные. Бисквитный торт – всегда желанный десерт. Предлагаем вам рецепт Простого бисквитного шоколадного торта.

• Мука — 180 грамм
• Какао порошок — 40 грамм
• Масло сливочное — 70 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Желтки — 4 штуки
• Сахар — 220 грамм
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки

Прежде всего, просеиваем сквозь сито 180 граммов муки и 40 граммов порошка какао, отставляем в сторону.

В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. Добавляем 220 граммов сахара, перемешиваем.

Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса Цельсия.

Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза. В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.

В полученную массу, в три приёма, вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.

Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть. Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.

Крем с какао для бисквита

Для получения самого насыщенного шоколадного вкуса в бисквит добавляется шоколадная пропитка. Есть несколько вариантов создания такого крема – от самых простых с минимумом ингредиентов до сложных многоэтапных процессов.

Для шоколадного бисквита можно делать крем с какао, чтобы усилить вкус

Самый простой рецепт – создание крема на базе сгущенного молока. Это придаст ему изысканное и насыщенное послевкусие. Для приготовления берут 270 г сгущенного молока (чуть больше стандартной банки), 100 г половина пачки сливочного масла (примерно 120 г) и три столовых ложки порошка какао с горкой. Масло растапливают на водяной бане, добавляют сюда сгущенку и какао. Все составляющие тщательно перемешиваются и остужаются. Крем с какао готов и его самое время намазывать на поверхность бисквитных коржей.

Не слишком сложен и рецепт заварного бисквитного крема. Чтобы сделать его потребуются такие составляющие:

• 1 яйцо;
• сахар – 3 ст. л. с горкой;
• 250 мл молока;
• какао – 3 ст. л.;
• ванилин – 1 пак;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка.

Для приготовления необходимо смешать вместе сухие ингредиенты – какао, муку, добавить сахар и вбить яйцо. В результате должна получиться гомогенная масса без комочков. Затем подогревается молоко, которое тонкой струйкой добавляют в шоколадную массу. Емкость ставят на медленный огонь и постоянно помешивают, заваривая крем.

СПРАВКА! В среднем для приготовления понадобится 5-7 минут, консистенция должна получиться густая, тягучая, чтобы крем удерживался на коржах.

Очень вкусным получается крем на сметане. Для приготовления помадки необходимо:

• сметана – 400 мл;
• какао – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 50 г;
• шоколад – 1 плитка.

Чтобы приготовить крем, нужно растопить плитку шоколада, взбить какао с сахарной пудрой и сметаной и перемешать с еще теплой шоколадной массой. Получившийся крем очень воздушный, но в то же время насыщенный, его можно применять и для обычного бисквита, а не шоколадного.

Бисквитное тесто с какао – отличная база для создания любого торта. Шоколадный бисквит вкусен сам по себе, а если коржи разрезать и пропитать кремом или помадкой, сверху украсив глазурью и шоколадной крошкой, то получится настоящий торт, который впору подавать даже на торжество.

Как приготовить вкусный шоколадный бисквит в мультиварке

Этот шоколадный бисквит должен понравится любителям пышной выпечки с какао. Он получается пористым, слегка влажным, но при этом рассыпчатым, и очень высоким! Удивительно, как красиво оформляется тесто при выпечке в мультиварке. Технология приготовления теста немного отличается от классического метода замешивания бисквитной массы, но результат превосходит все ожидания. Испеченный бисквит идеально подходит для тортов, а также может выступать и как самостоятельное лакомство в компании с глазурью или с простой посыпкой сахарной пудрой.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Порошок какао – 60 гр.
• Сахар-песок – 205 гр.
• Масло растительное рафинированное – 125 мл.
• Сода – 0,7 ч.л.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Вода – 175 мл.
• Желтки яичные – 4 шт
• Белки яичные – 6 шт.
• Мука – 200 гр.
• Соль – щепотка.
• Масло растительное для смазывания – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем через мелкое сито вместе с солью, содой и разрыхлителем.

В небольшой сотейник выливаем указанное количество воды, добавляем какао порошок. Ставим емкость на плиту и при помешивании доводим смесь до кипения. Получается полностью однородная масса. Снимаем сотейник с плиты и даем содержимому полностью остыть.

Для приготовления теста яйца разбиваем и отделяем белки от желтков

Белки помещаем в отдельную емкость, а желтки соединяем с 180 граммами сахарного песка в миске Обратите внимание, что для приготовления теста используем четыре желтка и шесть белков

Взбиваем желтки вместе с сахаром миксером на высокой скорости. Работаем венчиками, пока не получится плотная и довольно устойчивая пена светло-желтого цвета Сахарные кристаллики должны практически полностью раствориться.

Вводим во взбитые желтки остывшую жидкость с какао и растительное масло без запаха.

Перемешиваем смесь венчиком до полной однородности.

Просеянную муку вместе с солью, содой и разрыхлителем высыпаем поверх шоколадно-желтковой массы.

Аккуратно вымешиваем лопаткой или ложкой круговыми движениями, поднимая нижний слой теста наверх.

Белки отдельно взбиваем вместе с оставшимся сахаром миксером на высоких оборотах в плотную пену с устойчивыми пиками.

Вводим в шоколадное тесто треть взбитых белков и аккуратно вмешиваем их в общую массу.

Затем добавляем оставшиеся белки и также осторожными круговыми движениями вмешиваем их в тесто. Готовая масса должна иметь густую, но легкую и пышную консистенцию, быть полностью однородной, без комочков и крупинок.

Внутренние стенки чаши мультиварки смазываем тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисточки. Выкладываем приготовленное тесто, разравниваем поверхность.

Чашу устанавливаем в мультиварку и выбираем режим «Выпечка» на 80 минут. Время выпечки зависит от мощности мультиварки. Чтобы не ошибиться, по истечении часа от начала работы программы открываем прибор и легко нажимаем пальцем на поверхность бисквита. Если она сырая и влажная, продолжаем выпекание и повторяем тест на готовность чуть позже. Если тесто сухое и запеченное – бисквит готов.

Готовый бисквит оставляем в чаше при открытой крышке для остывания до теплой температуры

Затем переворачиваем чашу вместе с бисквитом вверх дном на решетку и в таком положении оставляем выпечку на три-четыре часа.

По истечении указанного времени осторожно отделяем выпечку от стенок чаши, проведя между ними и бисквитом тонкой лопаткой. Достаем бисквит

После такого длительного остывания бисквит становится более устойчивым, стабилизированным, его удобно разрезать ножном на нужное количество коржей

Поскольку изделие получается высоким, около девяти сантиметров, то легко получается пять коржей.

Приятного аппетита!

Выпекание с черным шоколадом

Каждый, кто делает торт, мечтает о максимально пышном и легком бисквите. Так вот, этот бисквит будет еще и максимально шоколадным, ведь мы добавили черный шоколад!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	60 мл
черный шоколад	50 г
мука	75 г
сахар	50 г
яйца	4 шт.
разрыхлитель	10 г
ванильный сахар	10 г
крахмал	75 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 248 калорий.

Как приготовить:

В миску насыпать муку, крахмал, а также разрыхлитель.
Шоколад поломать кубиками и растопить

Будет лучше, конечно, если у вас найдутся шоколадные капли, а не плитка.
Чтобы растопить, можно подготовить водяную баню, а можно поместить миску с шоколадом на две минуты в микроволновую печь.
Яйца разделить в две миски на белки и желтки.
Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь.
Как только закипит, снять с огня и перемешать с обычным и ванильным сахаром.
Ввести уже немного остывшую сладкую воду к желткам.
Взбить их в пышную пену с помощью миксера или венчика.
Влить шоколад и довести массу до однородности, аккуратно перемешивая лопаткой.
Белки остудить немного, убрав их вместе с емкостью в холодильник минут на пятнадцать.
Затем достать и взбить в пышную, воздушную пену.
Треть массы ввести к шоколаду, соединить лопаткой.
Далее добавить сыпучие компоненты, подготовленные еще в начале (мука, разрыхлитель и крахмал).
Добавлять нужно частями и желательно при помощи сита.
После каждого раза важно тщательно перемешивать компоненты.
Когда вся мука добавлена, вмешать остатки белков.
Хорошенько вымешать и тесто можно заливать в форму.
Распределить и убрать в духовку, нагретую до 200 градусов на 35-40 минут.. Совет: вместо воды можно использовать молоко

Так будет даже вкуснее

Совет: вместо воды можно использовать молоко. Так будет даже вкуснее.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца
• 120 гр. сахара
• 100 гр. муки
• 20 гр. порошка какао
• ваниль на кончике ножа

Начинка:

• 200 мл. сливок 35% жирности
• 1 ст. л. сахара
• 150 гр. чернослива без косточек
• фруктовый сироп или ликер

Шоколадная глазурь:

• 150 гр. черного шоколада
• 150 мл. сливок 35% жирности

Способ приготовления:

Итак, первым делом подготовим форму. Можно воспользоваться обыкновенной круглой формой или прямоугольной. Кладем промасленную бумагу на дно формы. Если таковой не имеется, то обильно смазываем форму сливочным маслом, а затем посыпаем мукой Прежде чем приступать к приготовлению теста, обязательно включаем плиту. Духовка должна как следует разогреться, поскольку в слабо прогретую духовку бисквит ставить никак нельзя, а ждать пока она прогреется, нежное тесто не может А теперь непосредственно тесто. Муку просеиваем, добавляем ванильный сахар и столовую ложку горького какао. Можно их сразу смешать до однородной массы. Сейчас довольно редко можно встретить 100% какао, продается в основном смесь какао с сахаром и мукой. Если у вас такой порошок какао, то кладем 2 ст.л. какао, муки соответственно меньше. Чтобы бисквит получился более воздушным, можно положить не 100 гр. муки, а 80 гр. муки и 20 гр

крахмала Тщательно, чтобы желток не попал в белок и наоборот, отделяем желтки от белков. Начинаем взбивать белки. Лучше всего для этого подойдет миксер, но можно и вручную. По чуть-чуть добавляем половину сахара. Взбиваем не менее десяти минут до образования довольно стойкой пены. При этом белки сильно увеличиваются в объеме. В отдельном сосуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. Когда желтки взобьются до пышной светлой массы, уменьшаем скорость миксера до минимальной Взбитые желтки добавляем в муку

Аккуратно смешиваем Затем в полученную смесь очень осторожно вливаем где-то одну треть взбитых белков. Аккуратно все смешиваем

При этом перемешиваем только снизу вверх, избегая круговых или резких движений Добавляем остальной белок и также аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы у нас получилось более-менее однородное тесто. Помним, что лучше «не домешать, чем перемешать», так даже небольшие сотрясения могут «посадить» чувствительный белок Бисквитное шоколадное тесто бережно выливаем в форму. Форму с тестом ставим в духовку, прогретую до 200°С. Буквально сразу уменьшаем температуру нагрева до 180°С. Выпекаем примерно 30 минут. В течении этого получаса открывать духовку не рекомендуется, так как даже слабые толчки от открывания и закрывания дверцы могут «посадить» корж Когда бисквит станет плотным и слегка подрумянится, вынимаем его из духовки. Дав немного остыть, аккуратно вынимаем его из формы. Для дальнейшего остывани корж лучше положить не на тарелку, а на решетку или деревянную дощечку Когда шоколадный корж как следует остынет, разрезаем его на необходимое количество коржей (обычно режут на два или три коржа). Разрезать можно тонким ножом, а можно при помощи лески или самой обычной толстой нитки (чистой) Вот практически и все, наши шоколадные коржи готовы. Их можно пропитывать, смазывать и складывать в торт. Чернослив без косточек слегка измельчаем при помощи кухонных ножниц. Если чернослив слишком твердый, то его предварительно замачиваем. Добавляем 50гр.сиропа Когда чернослив немного размокнет, перемалываем его в блендере. Совсем не обязательно молоть до полной однородности, напротив когда в начинке попадаются небольшие кусочки чернослива, то это придает дополнительный вкус торту. Теперь взобьем сливки. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно их следует охладить. Взбиваем в миксере на минимальной скорости. Используем рамную мешалку. Постепенно добавляем сахар. Взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз. Шоколадные бисквитные коржи пропитываем либо сиропом, либо фруктовым ликером. На каждый корж ориентировочно идет 30-40 мл. сиропа. Опять же степень пропитки всецело зависит от вашего вкуса и ваших пристрастий Итак, пропитываем ликером первый корж. Наносим слой чернослива. Кладем взбитые сливки. Наверх кладем верхний корж, который заливаем шоколадной глазурью. Как готовится шоколадная глазурь Пока шоколадная глазурь еще не остыла, ровняем ее при помощи длинного ножа. Бока нашего тортика тоже обмазываем глазурью. Наш бисквит практически готов, осталось только украсить розочками из масляного крема и посыпать по краям кокосовой стружкой Вкуснейший шоколадный бисквит ставим в холодильник до прихода гостей. Желательно, чтобы торт выстоялся в холоде несколько часов. На холодильник вешаем большой амбарный замок Также можно украсить грецкими орехами, шоколадной стружкой, можно покрыть коржи не шоколадной глазурью, а взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Очень простой и вкусный шоколадный бисквит

Еще один простой рецепт шоколадного наслаждения.

Вам необходимо проверить наличие под рукой:

• 0,3 кг муки;
• 1,5 ч.л. соды;
• 0,3 кг сахара;
• 3 ст.л. какао;
• 2 яйца;
• 1,5 ст. молока;
• 1 ст.л. уксуса (возьмите обычный или винный);
• по 50 г оливкового и сливочного масла;
• ванилин.

Пошаговые действия:

1. Как и в предыдущем рецепте, все сухие ингредиенты смешиваем в отдельной емкости.
2. После чего добавляем к ним остальные: яйца, молоко, масло, уксус.
3. Как можно тщательней перемешиваем и переливаем в застеленную пергаментом форму.
4. Ставим форму в заранее нагретую печь, процесс выпечки занимает около 1 часа.

Влажный шоколадный бисквит для торта в домашних условиях

Многие встречаются с трудностями при приготовлении, в особенности, когда дело касается пропитки. Одна из фишек бисквита, его способность впитывать, как губка. Не все повара и начинающие кондитеры понимают, как обеспечить свой бисквит таким умением.

youtu.be/oRO5wQgpLjE

Продукты для формы бисквита диаметром 22 см:

• мука – 250 г;
• кипяток – 200 мл;
• какао – 60 г;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 200 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• ванилин – 0,5 ч. л.

Время готовки – 1 час.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. В тару с мукой необходимо добавить разрыхлитель и соду, можете исключить последний ингредиент из списка по желанию. Надо полученную смесь перемешать венчиком и просеять в другую чистую миску.

Шаг 2. Просеянную муку нужно посолить и добавить сахар, ванилин и перемешать венчиком. Им же можно сделать в центре тарелки углубление, куда разбиваются яйца и выливается растительное рафинированное масло.

Шаг 3. Надо перемешать данную смесь до состояния теста с комочками, далее мы сделаем его более однородным. Какао высыпаем в кастрюльку и заливаем кипятком, венчиком перемешиваем полминуты, чтобы не образовывалось комочков. Добавляем какао смесь к тесту и перемешиваем венчиком уже до однородности.

Шаг 4. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, на дно формы для выпекания кладем специальную бумагу и выливаем тесто. Накрываем его фольгой, чтобы не образовалось бугра во время выпекания бисквита. Делаем в фольге маленькие дырочки и кладем в духовку на 25 минут.

Шаг 5. Достаем форму из духовки, чтобы снять фольгу, так мы предотвратили бугорок. Теперь убавляем температуру до 170 градусов и выпекаем ещё 25 минут.

Мы получаем ароматный бисквит без корочки, который следует остудить 10 минут. Он получается грамотно выпеченный, пористый и в меру пропитанный, отлично подойдет для торта.

Советы от кондитера

Влажный бисквит достаточно прост в приготовлении. А чтобы не пересушить коржи, советуем познакомиться с некоторыми рекомендациями от кондитеров.

1. Чтобы выпечка не сдулась после выпекания, в тесто добавьте чайную ложку крахмала.
2. Накройте форму для выпекания фольгой. Таким образом, необходимая влага в корже останется.
3. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
4. Чтобы легко вынуть корж из формы, поставьте ее на влажное полотенце.

Влажный бисквит – идеально сочетается с горячим шоколадом, чаем, кофе и прохладительными напитками. Это идеальное угощение для гостей дома!

Мокрый шоколадный бисквит. Как приготовить? | Бисквит рецепт

Предыдущая
РецептыКак приготовить блины с бананом и шоколадом в домашних условиях
Следующая
РецептыГлазурь из белого шоколада для торта

Приготовление

Заранее, за 1 час до приготовления достаём необходимое количество сливочного масла и оставляем его нагреваться при комнатной температуре. Также следует поступить с яйцом — пусть тоже нагревается.

За полчаса до начала готовки заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения всех входящих ингредиентов. Делаем мы это для того, чтобы «вынуть» из частиц какао вкусовые и ароматические вещества и получить более вкусный и ароматный шоколадный бисквит. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Далее делаем основное. На средней скорости миксера 30 секунд взбиваем размягчённое масло, затем, не прекращая взбивать, средней струйкой всыпаем сахар и взбиваем ещё около минуты.

В масло с сахаром добавляем яйцо и взбиваем минуту. Сахар к этому моменту почти полностью растворится.

В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем. Если у вас неалкализованный какао-порошок, то добавляем 1/4 чайной ложки соды.

Теперь необходимо добавить заваренное ранее какао. Здесь нужно быть очень внимательным, какао должно остыть, его температура не должна превышать 35°С. Если какао будет горячим, то масло в тесте растает, тесто станет жидким, не поднимется и не пропечётся. Итак, добавляем в тесто какао и перемешиваем 1-2 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку вытряхиваем. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. У меня диаметр формы 18 см, поэтому время выпечки около 40 минут.

После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.

Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.

Бисквит с какао и вишней

Рецепт потрясающего бисквита с вишнями и порошком какао. Этот замечательный корж можно приготовить со свежими или замороженными ягодками, указан вес продукта без косточек.

Ингредиенты

• пять яиц;

• 200 г вишен;

• 25 г какао;

• стакан муки;

• 1,2 стакан сахара;

• пакет рыхлителя.

Приготовление

1. Так как в рецепте присутствует разрыхлитель, взбивать яйца будем сразу с желтками, ничего убирать и отделять не нужно. Берем чистую и сухую миску, разбиваем, погружаем в яйца миксер и бьем пару минут, скорость выставляем максимальную.

2. Теперь по паре ложек вводим сахарный песок, взбиваем вместе, пока вся масса в миске не превратится в густую и плотную пену.

3. Добавляем отдельно смешанную муку с порошковым какао и пекарским рыхлителем. Тесто быстренько размешиваем и в процессе переливаем в форму.

4. Если в вишнях сока много, то слегка отжимаем излишки руками. Раскидываем ягодки по бисквитному тесту. Углублять вишенки не нужно, они утонут в процессе выпечки.

5. Духовку прогреть до 180 к моменту замеса теста. Отправляем в печь форму, выпекаем 30-40 минут, ориентируемся по сухой палочке. Смотрим внимательно, лучинка может попасть в вишенку и быть мокрой от нее.

6. Готовый бисквит можно подавать так, как пирог, или дополнительно смазать кремом, покрыть шоколадной глазурью.

Шоколадный бисквит для торта по простому рецепту

Этот вариант с какао порошком, с молоком, и другими ингредиентами, но уверяю, он всегда получается, я по этому рецепту выпекала несколько раз, получается шикарный, высокий, и вкусный. Затем пропитка и крем, сверху глазурь, или растопленный шоколад и в итоге, просто бомаба, а не торт.

Ингредиенты:

• Мука — 250 грамм
• Сахар — 280 грамм
• Какао — 50 грамм
• Сода — 4 грамм
• Разрыхлитель — 6 грамм
• Соль — щепотка
• Яйца — 240 грамм (4 шт. С-О)
• Молоко — 300 грамм
• Растительное масло без запаха — 70 грамм

Смешиваем сухие продукты, такие как сода, мука, разрыхлитель и какао. Все продукты можно просеивать через сито. Далее, в миску вбиваем яйца, взбиваем со щепоткой соли, и постепенно добавляем сахар, взбиваем 8-9 минут.

Затем вливаем рафинированное, без запаха, растительное масло.

Массу взбиваем минутки 3-4, затем добавляем теплое молоко. Оно не должно быть горячее, и не холодное. Лучше брать комнатной температуры или слегка теплое. Вливаем молоко, и еще раз перемешиваем.

Все еще раз перемешиваем миксером, и в 2-3 этапа всыпаем сухие ингредиенты.

Взбиваем, затем перемешиваем лопаткой поднимая тесто со дна формы наверх. Делим тесто на две формы, если нет двух форм сразу, то выпекайте сначала один корж, затем второй.

Готовые изделия остужаем в форме 15 минут, затем вынимаем, и остужаем перевернув вниз. Оставляем на решетке до полного остывания. Этот вариант никогда не осядет.

После остывания, по технологии, нужно завернуть каждый отдельно в пищевую пленку, и убрать в холодильник на ночь. Так они «отстаиваются». Затем уже можно с ним работать. Этот рецепт никогда не подводил, попробуйте и вы.

А если вы не хотите использовать молоко и масло, а хотите классику, то предлагаю вам попробовать этот рецепт, нажимайте кнопку и смотрите видео, он простой, такой как и первые, только с той разницей, что в составе какао.

ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ШОКОЛАДА! Шоколадный Бисквит со сметанным кремом

Как видите он пышный выходит, и его можно разрезать на 3 части, и смазать кремом, здесь крем сметанный с какао, но можно брать сгущенку.

Технология: шаг за шагом

Заранее подготавливаем посуду в которой будем готовить наш бисквит. Нам потребуется две глубокие тарелки, в которых будет удобно работать миксером.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Посуда, в которой будем взбивать белки должна быть сухой и обезжиренной, иначе волшебства в виде пышной выпечки не получится. Для удобства можно отделять желтки от белков над отдельной тарелочкой, на случай если вдруг желток растечется, его можно будет отложить в сторону, не испортив все остальное.

Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену. Должно получиться примерно как у меня на фото.

Дальше добавляем к белкам половину сахара, и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Белки станут плотными и белыми. На этом этапе уже становится понятно: получится бисквит, или нет. Если взбитые белки буду жидкими, и стекать с венчика миксера, значит что-то сделали не так (попал желток, вода, или посуда была не обезжирена). Но не спешите расстраиваться, просто добавьте ½ ч.л. разрыхлителя, и бисквит спасен!

К желткам добавляем оставшийся сахар.

И взбиваем до полного растворения сахара. Желтковая масса посветлеет, и станет густой.