Описание вида
На 70% промышленных плантаций Земли выращивается кофе арабика. Несмотря на то что она капризна и часто болеет, ее вкус и аромат заставляют плантаторов занимать под ее выращивание новые площади. Напиток, приготовленный из 100%-й арабики, обладает выраженным кофейным ароматом, дает богатую пенку, приятен на вкус. В нем есть только 2 спорных минуса: мало кофеина и отсутствие горчинки. Эти качества напитку придает сорт кофе робуста.
В природе дерево арабики аравийской вырастает до 10 метров в высоту. Любит оно высокогорье с достаточным количеством осадков и нерезкими сменами дневных и ночных температур. Не выносит длительную засуху и погибает даже от непродолжительных заморозков. Очень чувствительно к смене климата и болезням. Часто подвергается нашествию насекомых. Именно поэтому арабика требует тщательного ухода и не так проста для выращивания, как другие виды кофе.
Кофейное дерево в цвету очень декоративно
Сорт кофе Арабики Мокко – это тот эфиопский кофе, который стал покорять Европу. Именно он был обнаружен в области Каффа и впервые стал использоваться для приготовления тонизирующего напитка. Сегодня сортов кофе насчитывается несколько десятков, и произрастают они в разных регионах мира. Каждому из них присущи свои вкусовые и ароматические свойства, а также состав. В одних кофеина больше, в других меньше и так далее. В среднем в составе арабики максимально 1,5% кофеина, для сравнения: в сортах кофе робуста – более 2%.
Кофе – дерево уникальное. Оно не подчинено сезонности, поэтому на одном дереве одновременно можно увидеть и цветы, и зеленые ягоды, и спелые плоды. С одного дерева за сезон собирают до 5 кг плодов, из которых получают 1-2 кг готовых зерен. В каждой ягодке по 2 косточки, причем от спелости плода во многом зависит вкус и аромат его зерен, а затем и самого напитка. Вот почему арабика, собранная из зрелых ягод, самая ароматная и насыщенная в плане вкуса.
Элитный кофе – всегда 100% высококачественная арабика. Это могут быть как моносорта, так и специальные смеси. Каждый производитель держит в секрете состав своих купажей, которые порой разрабатываются не один год. Гурманы всегда приобретают только арабику в зернах, самостоятельно ее мелют перед приготовлением напитка, чтобы наслаждаться действительно богатым вкусом и ароматом.
Элитные сорта
Качественный кофе в зернах не может быть дешевым – об этом знают настоящие почитатели натуральных напитков. Рынок сформировал рейтинг лучших производителей, заботящихся о высоком качестве всех видов зерен и упаковки для их хранения:
Какие бывают сорта элитного кофе? Лучшие из них описаны ниже.
Ямайка Блю Маунтин – один из лидеров среди элитных сортов. Зерна этого сорта имеют сине-бирюзовый оттенок. Зерна очень ароматные, придающие напитку привкус орехов. Напиток слишком многогранен в плане послевкусия, обладает хорошей кислотностью. Ввиду того, что основную массу этого редкого кофе закупает Япония, приобрести его на рынке рядовому любителю кофе невозможно.
Копи Лювак – считается одним из самых дорогих. Производится в Индонезии. В его производстве непосредственно участвует местный грызун, прозванный люваком. Он поедает зрелые плоды кофе, а из его испражнений извлекают частично переваренные кофейные зерна, которые обжаривают и измельчают для приготовления напитка для настоящих гурманов.
Читайте также:
Олд Ява – так называемый состаренный кофе. Его получают после 6 лет хранения зерен в определенных условиях. Полученный из них напиток отличается густой консистенцией и необычным ароматом.
Сорта кофе – понятие очень широкое. Сложно описать точное их количество, но характеристику большинства представленных на рынке удалось дать в данной статье.
Экзотические сорта кофе
Долгое время Kopi Luwak считался самым дорогим и экзотическим сортом кофе. Переработанные в желудке зверька лювак зерна избавлялись от естественной горечи, приобретали интересный шоколадный привкус. Ароматный сорт кофе получают без привлечения селекционеров и новейших технологий – животное питается только зрелыми, самыми лучшими плодами. Цена – от 400 до 1000$/кг.
Существует более дешевый вариант редкого сорта кофе – Monkey Coffee, получаемый тайванскими фермерами. Технология схожа с первым типом, но для переработки зерен используются мартышки Формозских гор. Это значительно снизило цену до 45-50$/кг. Готовый напиток обладает выраженным ванильным вкусом.
Отличия арабики и робусты
Основное отличие – это вкус. В робусте содержится в два раза больше кофеина чем в арабике, но из-за этого горький вкус и нет того неповторимого аромата.
Только не стоит списывать робусту со счетов, если хотите знать, она содержится абсолютно во всех марках растворимого кофе. И ее часто смешивают с арабикой, особенно для кофе машин, чтобы в вашем капучино и эспрессо была хорошая устойчивая пенка.
Приобретая кофе в зернах, можно по внешнему виду определить, где арабика. Ее зерна длиннее и линия посередине неровная. Робуста имеет мелкие зерна, круглой форы с прямой линией по центру.
Отвечая на вопрос, робуста или арабика — что лучше? Скажу, здесь главное это ваши предпочтения. Какой кофе вы любите больше, с ярким насыщенным ароматом или крепким вяжущим вкусом. На мой вкус, идеально гармоничное сочетание обоих сортов. Собственно этим и занимается большинство известных итальянских кофеен.
Хотя, итальянский кофе считается самым вкусным, это благодаря рецептуре, которая ревностно охраняется профессиональными бариста. Взять хотя бы известную марку Лавацца кофе. Этот итальянский бренд кофе имеет богатую историю и массу поклонников.
Лавацца на вкус довольно терпкий с выраженной горчинкой при этом имеет яркий аромат, отлично добавляющий бодрости по утрам. Вот только врачи не советуют кофейничать с утра, это лишняя нагрузка не сердце.
А вот и фото обоих сортов и как отличить их по внешнему виду
Чтобы стать профессиональным ценителем кофе необходимо перепробовать столько сортов, что у многих просто денег не хватит. С другой стороны, зачем зацикливаться из каких зерен сделан именно ваш любимый кофе, главное это его неповторимый вкус.
Особенности использования
Сферы применения зерен различных сортов:
- смеси для приготовления эспрессо. В них преобладает горькая и крепкая робуста, которая дополнительно дает крепкую пену. Небольшое содержание арабики используется для ароматизации и сладости;
- моносорта или купаж без добавления ароматизаторов. Это выбор ценителей определенного вкуса: кислого и ароматного или крепкого с горчинкой;
- растворимый кофе. В нем одинаково часто используются оба сорта в различных пропорциях. Главное отличие – все сырье выбирается исключительно по стоимости: чем дешевле, тем лучше;
- ароматизированный кофе. Для его изготовления, в большинстве случаев, используется робуста (исключено из-за дешевизны). Надежные поставщики могут включать в состав небольшой процент арабики для вкуса.
Арабика и робуста – кофейные зерна, произрастающие на деревьях разных сортов. Их отличают не только вкусовые и ароматические характеристики, но и сферы применения. Однако, окончательный выбор остается за ценителями напитка и основывается на их предпочтениях.
Сорта робусты
Самые известные сорта робусты:
- Конильон (выращивается в Бразилии и Эквадоре);
- Ява Инеак (сорт из Индонезии);
- Нану;
- Куилу.
Для приготовления эспрессо обычно используют смеси с добавлением не более 10% робусты, для молочно-кофейных напитков – до 20%. Кофе из чистой робусты, даже качественной, много пить не рекомендуется: он слишком крепок. Бленды из арабики с робустой хорошо подходят для кофемашин и рожковых кофеварок.
Но в турке, френч-прессе и пуровере такой кофе лучше не заваривать: он слишком горький, а Specialty Робуста – пока что экспериментальный проект.
Автор статьи:Диана Кольцова
бариста и кофеман в одном лице
Особенности кофе Арабика
Арабика является самым всераспространенным видом кофе в мире, занимая приблизительно 70% мирового рынка. Культивируется в течение сотен лет, заглавие происходит от места происхождения, которое размещено на Аравийском полуострове (Эфиопия, Йемен).
Растить его трудно: этот сорт просит мокроватую и теневую среду, почву, богатую кислотами и минералами, и относительно огромную высоту (от 800 до 2000 метров), также много заботы в течение собственного периода роста, и даже после чего остается достаточно хрупким в протяжении жизни. Потому для фермеров вопрос, что лучше: арабика либо робуста, не так однозначен, растить арабику намного труднее.
Кофе Арабика в главном выращивается в Бразилии, Колумбии, Гватемале, Мексике и Эфиопии. Есть несколько видов растений: Бурбон, Типика, Тико, Голубая гора, Катуай, Катимор, Мундо Ново, Сан-Рамон и Катурра.
Отличия
Между этими сортами много различий, взять хотя бы цену. «Капризный» кофе намного дороже своего главного, неприхотливого в уходе, конкурента. Это связано с большими денежными и людскими ресурсами, которые тратятся на его выращивание.
Но это не единственная разница между арабикой и робустой.
По вкусу
Каждый гурман знает, что вкус арабики отличается яркой кислинкой. А вот кофе робуста имеет легкую горчинку. Каждый из этих сортов очень ароматный.
Запах свежесваренного напитка распространяется по всему дому независимо от вида зерен, из которых его сделали.
-
Читайте также:
После заваривания менее прихотливый в уходе кофе становится более вязким, чего нельзя сказать о жидкой арабике. Из-за менее насыщенного запаха робусту часто используют для производства растворимого напитка. Отпускается он в форме порошка и гранул.
Благодаря приятной горчинке робусту часто применяют для приготовления вкусных кулинарных смесей, а вот арабику – редко.
По форме
Срок созревания «капризного» кофе – 6-8 месяцев, а «послушного» – 9-11 . В первые месяцы роста зерна арабики практически не отличаются от робусты. Они зеленые и продолговатые. Но со временем развитие плодов последней приостанавливается.
Таким образом, созревшие бобы арабики превосходят размером зерна робусты. Они имеют четкую округлую форму и равномерную по окраске поверхность.
По содержанию кофеина и других элементов
Робуста – более крепкий кофе с высоким содержанием кофеина, хлорогеновой кислоты и дубильных компонентов. Этим объясняется его вязкость и горьковатый привкус.
Сорта арабики содержат в 2 раза меньше кофеина. В их составе намного больше эфирного масла и сахара. В зависимости от классификации такой кофе имеет ягодное или фруктовое послевкусие.
Вкусовые характеристики
Арабика отличается богатым и глубоким вкусом с яркими нотками фруктов, цветов и шоколада. Характеристики различаются в зависимости от места происхождения и способа обжарки зерен. Сорт содержит большое количество липидов и сахаров, которые придают ему интенсивный и разнообразный оттенок. Они в сочетании с другими химическими соединениями, формируют сложный профиль.
Каждый конкретный сорт арабики из определенного региона обладает уникальным вкусом. У некоторых представителей из Эфиопии выраженная сладость ягод с нотами черной смородины или черники. У Кении яркая кислотность цитрусовых, таких как лимон или грейпфрут. Из Бразилии — более сладкий с нотами шоколада и орехов. Ароматический профиль меняется — человек чувствует жасмин или лаванду орехи, такие как миндаль или фундук.
Это разнообразие делает арабику популярной среди ценителей. Они наслаждаются множеством нот и оттенков, которые предлагают каждый сорт и регион.
Особенности кофе Робуста
Робуста явно лучше с точки зрения фермера. Это растение чрезвычайно устойчиво к насекомым и экстремальным климатическим условиям. С робустой намного проще работать, и она быстрее растет. Следовательно, крупы дешевле. Его выращивают в основном в Африке и Азии.
Более дешевое выращивание автоматически делает робусту востребованной культурой во многих странах, обеспечивая быструю прибыль без особых усилий. При этом обработке бобов уделялось мало внимания: поскольку робуста менее сладкая и более богата кофеином и хлорогеновой кислотой, их нужно жарить дольше или просто слишком горькими.
У арабики 44 хромосомы, а у робусты только 22. По этой причине арабика может формировать гораздо больше отличительных вкусовых профилей, за что она ценится.
Либерика
Вкус либерики отличается повышенной горечью и резким вкусом, что делает его продуктом невысокого качества. Этот сорт используется только в составе смеси, чаще всего, для того, чтобы удешевить продукцию. Аромат либерики напоминает нотки арабики, но вкусовые качества не идут ни в какое сравнение с ней.
Родина этого растения — Либерия, которая расположена на Африканском континенте. Дерево отличается неприхотливостью, поэтому при соответствующем уходе, его можно выращивать повсеместно, где имеется подходящий климат. Зерна кофе этого сорта более крупные по сравнению с арабикой.
Применяется либерика, кроме смесей, для производства растворимого кофе и в кондитерской промышленности.
Что лучше по вкусу, арабика либо робуста?
Пометка «100% арабика» нередко рассматривается как признак свойства. Но вопрос еще труднее, чем может показаться на 1-ый взор. Тем паче, что и вкус в этом плане – довольно многогранный, и всем нравится различное.
Общий вкусовой профиль
Кофе из зернышек Арабики, мягенький, с малость фруктовыми нотами. Он длительно вызревает на большой высоте, и успевает вобрать больше цветов из среды – в одних регионах чувствуются тропические цветочки, в других – ягодные тона. Но в принципе, легкий фруктовый привкус обычно улавливается всегда.
У зерен Робусты меньше хромосом, и в принципе, этот кофе стремительно вызревает на равнинах. Соединений появляется не настолько не мало, и к тому же, ограничен ареал роста, потому и по вкусу различные виды этого сорта, выращенные даже в различных странах, не очень отличаются – профиль довольно ровненький и одинаковый.
Если ассоциировать зерна по их сладости, арабика окажется лучше робусты, потому что в ней приблизительно в 2 раза больше масел и сахаров, которые при обжарке выходят на поверхность. Арабику не так нередко зажаривают до темного цвета, как это нередко случается с Робустой, и сахара не пылают, сладость мягенькая и очевидно чувствуется.
Тут трудно сказать, что лучше, арабика либо робуста, потому что есть люди, которые категорически не приемлют кислинку в напитке, а есть те, кто отыскивает и ценит конкретно ее. В любом случае, бобы Arabica совершенно точно чуток более кислые, и этот профиль перебегает в напиток.
Кислинку в этом случае обеспечивают соединения хлорогеновой кислоты, массивного природного антиоксиданта, который по этому параметру превосходит даже витамин С.
Тут также все находится в зависимости от предпочтений потребителя, но стоит знать, что Robusta содержит практически в 2 раза больше кофеина, а означает, напиток будет более горьковатым. Вобщем, многим людям конкретно так и нравится, чего стоит тот же известный итальянский эспрессо, бленд из 2-ух видов, куда непременно добавляют и Робусту – как раз для крепости, насыщенности, выраженной горчинки.
Так что же лучше арабика или робуста
Оба сорта кофе достаточно популярны и победителя в этом сражении определяют личные предпочтения. Большая часть кофеманов убеждены, что чашечка арабики всегда победит робусту. Вкус арабики мягче и слаще, с нотками фруктов и шоколада. Тогда как у робусты горьковатый привкус.
А те люди, которые относятся к кофе более утилитарно и видят в нем бодрящий напиток, предпочтут робусту из-за высокого содержания кофеина.
Но учтите, что не всякая арабика, которую можно встретить на полках магазинов, имеет высокое качество. А часто низкое качество робусты зависит от метода сбора и обработки бобов. Часто используют метод «стриппинг», когда с дерева снимаются все ягоды, включая незрелые. После чего их просто высушивают под солнцем, из-за чего появляется древесный привкус.
У робусты, обработанной теми же методами, что арабика, тоже есть свои поклонники.
Оба эти сорта вносят что-то уникальное в мир кофе и было бы неправильно объявлять один из них лучше другого. Да, у них разные вкусовые характеристики, но и предпочтения у людей тоже разные. Именно поэтому на рынке кофе есть место и для робусты, и для арабики.
СОРТА КОФЕ
Дальше виды кофейного дерева разделяются на сорта или моносорта – это кофейные зерна, выращенные в отдельно взятом регионе или даже на одной плантации. По ним производители именуют сорта, каждый из которых имеет свою уникальную вкусовую и ароматическую составляющую. Например, Кения — это по-настоящему ягодный кофе, сладкий вкус и нотки карамели. А Коста-Рика — это уже хлебные и ореховые тона в аромате, вкус переходит от яркого цитрусового и орехового в карамельное послевкусие.
Многие сорта получаются путем смешивания. Определенные пропорции позволяют достигать большей мягкости, резковатой терпкости или приятной кислинки. Путем смешивания можно создать сладковатый напиток, с небольшим содержанием кофеина или с сильной горчинкой, резковатым ароматом и сильно тонизирующим эффектом.
Состав этих маленьких зернышек включает в себя более 1200 химических соединений, более половины из которых формируют вкус напитка – такой яркий, чарующий и поднимающий настроение с самого первого глотка. Поэтому люди во всем мире так любят кофе. Это один из самых продаваемых товаров на мировых биржах – по объему экспорта он уступает только нефти. Примечателен тот факт, что и тот, и другой товар называют «черным золотом».
Два самых потребляемых сорта кофе – арабика и робуста. На долю первого приходится 70% от всего экспорта, на долю второго – 30%. Между собой они имеют существенные отличия по целому ряду параметров.
Если Вы не знаете, какой вид лучше выбрать для приготовления напитка в домашних условиях, то ознакомьтесь с материалами нашей статьи. Она поможет внести ясность в этот насущный вопрос.
Что лучше по вкусу, арабика или робуста?
Пометка «100% арабика» часто рассматривается как признак качества. Однако вопрос гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Тем более, что и вкус в этом плане – достаточно многогранный, и всем нравится разное.
Общий вкусовой профиль
Кофе из зерен Арабики, мягкий, с немного фруктовыми нотками. Он долго вызревает на большой высоте, и успевает вобрать больше оттенков из окружающей среды – в одних регионах чувствуются тропические цветы, в других – ягодные тона. Но в принципе, легкий фруктовый привкус обычно улавливается всегда.
У зернышек Робусты меньше хромосом, и в принципе, этот кофе быстро вызревает на равнинах. Соединений образуется не так много, и к тому же, ограничен ареал роста, поэтому и по вкусу разные виды этого сорта, выращенные даже в разных странах, не слишком отличаются – профиль достаточно ровный и однообразный.
Сладость
Если сравнивать зерна по их сладости, арабика окажется лучше робусты, так как в ней примерно в 2 раза больше масел и сахаров, которые при обжарке выходят на поверхность. Арабику не так часто зажаривают до темного цвета, как это часто случается с Робустой, и сахара не горят, сладость мягкая и явно ощущается.
Кислинка
Здесь сложно сказать, что лучше, арабика или робуста, так как есть люди, которые категорически не приемлют кислинку в напитке, а есть те, кто ищет и ценит именно ее. В любом случае, бобы Arabica однозначно чуть более кислые, и этот профиль переходит в напиток.
Кислинку в данном случае обеспечивают соединения хлорогеновой кислоты, мощного природного антиоксиданта, который по этому параметру превосходит даже витамин С.
Горчинка
Здесь также все зависит от предпочтений потребителя, но стоит знать, что Robusta содержит почти в 2 раза больше кофеина, а значит, напиток будет более горьким. Впрочем, многим людям именно так и нравится, чего стоит тот же знаменитый итальянский эспрессо, бленд из двух сортов, куда обязательно добавляют и Робусту – как раз для крепости, насыщенности, выраженной горчинки.
Какой сорт дороже?
Товар, требующий при его производстве существенных расходов, не может стоить дешево. Речь об арабике, растущей на высоте от 700 м до 2000-2500 м над уровнем моря, что усложняет процесс выращивания. Однако факт произрастания кофейных деревьев под влиянием разряженного воздуха дает положительный результат относительно качества конечного продукта. В этой связи убежденный приверженец бодрящего напитка готов заплатить за него высокую цену.
Робуста имеет крепкую корневую систему, как у сорняка, она стойко справляется с вредителями, болезнями, ей не страшны превратности погоды. Из этого следует, что простой способ выращивания, не обремененный высокими финансовыми и физическими затратами, позволяет устанавливать доступную цену за продукт, примерно в 2 раза ниже, чем за арабику.
Такая разница в оценке двух видов целиком оправдана и вкусовыми качествами, ведь арабика намного приятней, мягче и ароматней.
Какой из них лучше? Не стоит спешить с ответом, ведь у каждого свои предпочтения. Даже если учесть существенную разницу в процентном отношении количества приверженцев А и Р (72% и 28%), нельзя сказать однозначно, что первый вид лучше.
Подтверждающих аргументов «за» первый вид предостаточно, однако следует отнестись с уважением к любителям более крепкого, горького, терпковатого напитка. Низкая цена на робусту делает ее доступным продуктом. Так люди привыкают к тому, что имеют, и этот напиток становится любимым и незаменимым.
Вывод напрашивается такой: у каждого из видов продукта есть свой рынок и потребитель.
Отличительные черты арабики
Второе название сорта кофе арабика, которым его называли в странах, куда его завезли из Эфиопии — «мокка». Под таким названием его и сегодня продают в магазинах в виде цельных или молотых зерен, подают гостям в кофейнях и ресторанах.
Родиной кофе арабика считается Эфиопия, где кофейные деревья прорастают на высоте более 800 метров над уровнем моря. Считается, что чем выше росло дерево, тем лучше, качественнее и насыщеннее будет вкус сорванных с него зерен.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ АРАБИКИ и РОБУСТЫ
За кофейными деревьями данного сорта необходимо тщательно следить, так как они очень болезненны, плохо переносят смену температурных режимов и являются настоящим лакомством для различных паразитов. Из-за этого деревья приходится опылять особым перекрестным способом, что часто вызывает мутацию и заражение.
Деревья Арабики
В попытках преодолеть проблемы выращивания арабику поддавали селекции, что дало в итоге положительные результаты. Деревья стали выносливее, сохранив при этом вкусовые качества зерен.
Самыми популярными видами, выведенными в тот период, считаются:
растущая в высокогорье Эфиопии и Латинской Америки дорогостоящая «Типика»;
Кофе «Типика»
- изготавливающийся из зерен, не достигших возраста трех лет очень дорогой «Бурбон»;
- сладкий как хурма и пахнущий гвоздикой индийский «Бали шинзан»;
- имеющая цитрусовые нотки во вкусе «Катура»;
- являющийся выбором многих потребителей обладающий насыщенным ароматом «Каракас»;
- растущий в Южной Америке «Марагоджип».
«Марагоджип»
Продукты с щелочной реакцией
Наиболее эффективным щелочным продуктом является лимон. Содержащаяся в нем лимонная кислота подвергается переработке в пищеварительном тракте, так что ее соли попадают в кровяной поток. Благодаря этому и происходит реакция ощелачивания в организме.
К активным ощелачивающим продуктам также относят:
- зелень;
- свежие овощи и корнеплоды (за исключением картофеля);
- рапсовое и льняное масло;
- соки из выжатых овощей;
- дыни, арбузы, кабачки и тыква;
- некоторые фрукты: бананы, персики, арбуз, ананас, грейпфрут;
- инжир, финики и сладкие ягоды;
- все продукты из соевого и козьего молока;
- пророщенный, но не вареный овес;
- отруби.
Ощелачивающая пища, как правило, включает соли магния и калия либо элементы, способствующие их полноценному усвоению.
Количество таких продуктов в питании человека должно достигать 65–70% от дневного рациона. В этом случае щелочная компонента возрастет без вреда для организма.
Отличия по вкусу
Вкусовая гамма кофе достаточно широка, кофейный гурман без труда определит тончайший оттенок.
Арабика имеет несколько разновидностей:
- Бурбон;
- Катура;
- Бали;
- Арамос;
- Шинзан;
- Типика;
- Марагоджип.
Например, катура, выращиваемая на равнинах бразильских предгорий, содержит нотку цитруса. После чашечки индийского шинзана или бали чувствуется послевкусие гвоздики, ямайского перца и хурмы. Южноамериканский марагоджип поражает яркостью вкуса с легкой кислинкой. Высокогорная типика, выращиваемая в Эфиопии и латиноамериканских странах, как и бразильский бурбон, обладает изысканным, мягким вкусом.
Этот кофе удовлетворяет запросы самых предвзятых и небедных людей. Многие сорта арабики имеют орехово-пряные, ягодные, шоколадные оттенки вкусов. Минимальная горечь и мягкость за счет высокого содержания сахара, жиров, низкой концентрации алкалоида и хлорогеновой кислоты.
Чем выше над уровнем моря (до 2500 м) выращены кофейные деревья, тем качественнее будут их плоды. Этому способствует уникальная воздушная атмосфера высокогорной местности.
Наибольшие объемы производства арабики приходятся на Бразилию и Колумбию.
Робуста – более доступный вид кофе, но не стоит выставлять его в виде побежденного пред арабикой, у него есть свои достоинства. Аромат и вкус Р с заметной горчинкой тоже многим по нраву, кстати, он является незаменимым компонентом к арабике.
Робуста характерна насыщенностью и горьким вкусом, что особенно отметили итальянцы, которые широко применяют его в своей кухне. Этот вид хорош для производства растворимого кофе.
Робуста имеет несколько подвидов:
- Амбри;
- Конильон дю Бразил;
- Куилу.
Первый вид культивируют в Анголе, климатические условия которой позволяют вырастить элитные сорта робусты. Конильон дю Бразил поражает приятным привкусом земляники. Этот вид относится к лучшим сортам за счет более высокого содержания эфирных масел.
Лидеры в производстве робусты — Вьетнам и Камбоджа.
Чем они отличаются?
Арабика составляет 70 % от всего мирового производства кофе, робуста — около 30 %. Всего 2 % занимают другие сорта. Арабика, Coffea Arabica, считается более ценным сортом, чем робуста, Coffea Canephora.
Различия в производстве, выращивании и составе
Естественным местом произрастания арабики является Эфиопия. Растение под названием Кофейное дерево аравийское растет на высоте 600–2000 м над уровнем моря, в горах.
Процесс сбора и поставки зерен сильно усложняется из-за места произрастания. Растение прихотливо к почве, требует внимания и ухода. В засушливых районах нередко создается система орошения, чтобы растение получало достаточно влаги. Необходимо удобрять почву, иначе дерево будет страдать от недостатка питательных веществ.
В получении урожая используется ручной труд, поскольку добраться до растений на технике невозможно. Одно дерево приносит 5 кг зерен, но после обработки доступным к продаже остается только 1 кг.
Естественный ареал произрастания робусты — это экваториальные леса Африки. Растение неприхотливо к почве и не требует специального ухода.
Для роста и урожая дереву достаточно жарких температур, поэтому робуста успешно интродуцируется во многих странах. Растение прижилось в тропическом климате. Размер урожая с одного дерева превосходит показатели арабики.
Разница между зернами
После сбора и очищения зерен выделяются отличия во внешнем виде:
- Арабика имеет овальное продолговатое зерно, более крупное, чем у второго вида кофе. Во время обжарки оно приобретает равномерный цвет.
- Робуста меньше по размеру, зерна круглые. При обжаривании невозможно добиться равномерного оттенка — появляются места затемнения и более светлые участки.
Различается и твердость зерна — она зависит от факторов произрастания и ухода. Если растение располагается выше 1300 м от уровня моря, то его зерно становится более плотным. Твердое зерно арабики имеет в составе больше сахаров и кислот, чем обусловлен приятный и насыщенный вкус.
Робуста, обладающая меньшей плотностью зерна, уступает по этим показателям. В составе находится больше кофеина — от 1,5 до 3,2 %, тогда как у арабики 0,5–1,5 %.
Что лучше по вкусу?
Арабика насыщена эфирными маслами, которые занимают 18 % состава. Это придает зернам многогранный насыщенный вкус.
В робусте 8 % эфирных масел, большее количество кофеина, дубильных веществ, хлорогеновой кислоты, что дает сорту горький привкус. Из-за этого данный вид кофе не заваривается отдельно, а добавляется в разнообразные смеси. Арабика используется сама по себе, создавая приятный и ароматный напиток.
Вкус напитка из робусты во многом зависит от места произрастания и ухода. Несмотря на неприхотливость растения, забота о нем значительно улучшает качество зерна.
Какой из сортов дает кислинку?
Настоящий кофе, который высоко ценится во всем мире, имеет кисловатый привкус. Такой оттенок напитка присутствует при заваривании арабики. Также приготовление сопровождается приятным ароматом с разными оттенками — вплоть до апельсиновых и шоколадных ноток.
Робуста дает горький вкус и не заваривается как самостоятельный напиток. Нередко сорт добавляют в арабику, чтобы удешевить стоимость кофе. Из-за этого напиток приобретает горький привкус вместо кислого. Постепенно человек привыкает пить кофе с горчинкой и попробовав в дальнейшем чистую арабику считает ее слишком кислой.
Во время приготовления появляется густой терпкий запах. В то же время робуста придает напитку насыщенную густую пенку, поэтому ее добавление в небольших количествах не испортит вкуса, а улучшит его.
Виды кофе по степени помола и способу заварки
Сорта кофе без кислинки
Любителям горького насыщенного вкуса без кислых ноток рекомендуется пить напиток, который в своём составе содержит 100% робусту. А при желании выпить эспрессо, который почти всегда имеет терпкий натуральный вкус, но при этом лучше выбирать крепкие сорта кофе с горчинкой, в которых содержится больше кофеина.
При выборе сорта без кислинки стоит ориентироваться на его особенности, географию происхождения, степень обжарки. Ведь от этих параметров зависит вкус.
Сегодня можно выделить следующие сорта без кислинки:
- Мождиана, Бразилия — вкус содержит нотки шоколада с ароматом вишни. Обычно его выбирают те, кто предпочитает сладкий и насыщенный напиток, в котором отсутствуют примеси.
- Желтый Марагоджип, Бразилия. В нём содержится неповторимый букет сладости и насыщенный аромат.
- Марагоджип, Никарагуа. Отличается высоким содержанием кофеина. Многие добавляют в него алкоголь или молоко, ведь он идеально сочетается с такими вариантами добавок. В кофе таких сортов ощущаются ноты какао, специй.
- Робуста Черри, Индия. Отличается глубокой насыщенной композицией. Идеальный сорт для эспрессо, благодаря повышенному уровню крепости.
Как приготовить в домашних условиях
Приготовление арабики в домашних условиях — простой и приятный процесс. Вам потребуется кофейная стружка, фильтр или кофеварка, кипяченая вода оптимальной температуры и немного терпения. Выберите соответствующий способ приготовления, будь то заваривание в турке или фильтре, и следуйте инструкциям.
Метод приготовления в турке:
- Ополосните турку кипятком.
- Насыпьте 2 чайные ложки перемолотого кофе арабики в турку.
- Добавьте 100 мл воды и при необходимости сахар.
- Поставьте турку на огонь и тщательно следите за напитком.
- Когда появится пена и первые пузырьки, снимите турку с плиты.
- Перелейте кофе в кружку и по желанию добавьте сливки.
Метод приготовления в фильтр-кофеварке:
- Подготовьте фильтр-кофеварку, установите фильтр и добавьте перемолотый кофе арабики.
- Налейте горячую воду (около 180-240 мл) на кофейное зерно в фильтр.
- Дайте кофе процедиться через фильтр и стекать в кувшин.
- Когда процесс завершится, перелейте кофе из кувшина в чашку и по желанию добавьте сливки.
Оба метода позволяют насладиться свежим и ароматным кофе арабикой в домашних условиях. Экспериментируйте с пропорциями и способами приготовления, чтобы найти идеальный вариант, соответствующий вашим предпочтениям.
Мне кофе без кислинки, пожалуйста
Арабика – очень ароматный кофе с выдающимися вкусовыми качествами. В арабике содержится множество ароматических масел и кислот, которые формируют широкий спектр вкуса: от орехово-шоколадных до цитрусовых и ягодных оттенков. Если вы пьёте свежеобжаренный кофе из арабики, не сожжённый в угли и правильно приготовленный, вы в любом случае почувствуете кислинку – она может быть как еле уловимой, так и очень яркой. Однако кислинка в кофе нравится не всем – многие считают, что «настоящий» кофе должен быть крепким и с горчинкой.
И это как раз про робусту: в ней в 2 раза больше кофеина и высокое содержание хлорогеновой кислоты. Эти компонента делают напиток как раз горьким. Вкус робусты, как правило, грубый, землистый, напоминает злаки, орехи и тёртое какао. Робусту часто используют в кофейных смесях тёмной обжарки, созданных для эспрессо или кофейных автоматов: она придаёт напитку характерную горечь и крепость, а также формирует плотную и насыщенную крема, воздушную пенку на поверхности эспрессо. Содержание робусты в различных смесях обычно варьируется от 10 до 40%.
Зёрна робусты, собранные в Семаранге, Центральная Ява, Индонезия
Где растёт
Фермеры считают, что будущее – за объединением качеств арабики и робусты в сортах новой селекции
Для культивирования арабики лучше подходят горные районы. Оптимальная высота над уровнем моря для этого растения составляет 600-2000 м. Арабика не любит жару, оптимальная температура для роста и созревания — от 15 до 24°С. Осадков должно быть от 1200 до 2000 мм в год. Если их будет больше, дерево может начать гнить.
Деревья вида робуста предпочитают предгорные районы и равнинную местность. Робуста не слишком любит высоту, её выращивают на земле до 800 м над морем. Зато это растение требует тепла и влаги. Дерево лучше растёт при температуре от 16 до 36°С, а осадком требует от 2000 до 3000 мм. Если климатические условия не будут соответствовать норме, растение засохнет и погибнет.
Условия произрастания и страны производители
Больше всего арабики выращивают в Бразилии, Колумбии, Гондурасе, Перу, Гватемале, Мексике, Никарагуа, Сальвадоре, Коста Рики. А поставщиками робусты являются Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Индия, Кот Д’Ивуар, Уганда, Малайзия, Таиланд, Камерун, Того.
Арабика
Арабика — кофе который можно обнаружить в 60% чашек с этим напитком. Впервые растение было найдено в Эфиопии. Местные жители начали использовать его, когда заметили, что поедание листьев и плодов этого дерева делает коз более активными.
Арабика довольно чувствительна к условиям. Для нормального роста этому дереву необходим субтропический климат, много влаги, земля, богатая питательными веществами. Арабике нужно много солнца, но она плохо переносит высокие температуры. Этому виду кофейного дерева требуется температуры 15-24 °С и 1200-2200 мм осадков в год.
При всем этом, растение предпочитает районы на высоте от 600 до 1200 метров и довольно чувствительно к вредителям. Собирать арабику лучше всего вручную, обычно этим занимаются опытные работники, которые знают как не повредить кофейное дерево.
Робуста
Робуста впервые была обнаружена в Заире (Конго), в провинции Ломами в 1890 году. Саженцы сначала отправили в Брюссель, а затем на остров Ява, где занялись селекцией и привели растение к современному виду.
Растение прекрасно себя чувствует в жарких местах, на высоте от уровня моря до 800 метров. Комфортной для нее является температура 18-36 °С, с количеством осадков 2200-3000 мм в год. Робуста — кофе, мало подверженное влиянию вредителей. Растение дает больше продукта и есть возможность механизировать сбор бобов.
