Основные виды помолов муки

Почему нужно молоть кофе непосредственно перед завариванием

В магазинах продаётся не только кофе в зёрнах, но и молотый. Он удобен для приготовления бодрящего напитка дома: вам не нужно приобретать кофемолку и тратить время на перемалывание. К тому же, производители заранее позаботились о нужной степени помола, который подойдет как для кофеварки, так и для турки или для заваривания прямо в чашке (такой помол обычно называют универсальным).

Однако, заранее смолотый кофе быстро теряет вкусо-ароматические качества. Если зерновой кофе сохраняет их в течение 1-2 месяцев после обжарки, то молотый выдыхается буквально за пару дней.

Поэтому, приобретая молотые зёрна, помните о правилах хранения:

• насыпьте кофе в герметичную тару;
• уберите в сухое и тёмное место без посторонних запахов;
• проследите, чтобы там не было перепадов температур;
• большое количество кофе распределите на маленькие порции и уберите в морозилку.

Какую степень помола выбрать?

Чтобы понять, какая степень помола лучше подходит, следует ознакомиться с процессом приготовления кофе в зависимости от способа. Решающее значение имеют используемое оборудование и расходные материалы, а также время экстракции. При высоком уровне влажности предпочтительнее крупные частицы. Они медленнее вбирают в себя влагу, сокращается погрешность при приготовлении, связанная с сокращением времени смачивания. В жару, напротив, частицы уменьшают. Из них испаряется часть влаги, поэтому на замачивание уходит больше времени.

Для кофемашины

Для кофемашины изобрели специальную степень помола – мелкий эспрессо. Он крупнее сверхмелкого. Слишком маленькие частицы использовать нельзя. Это связано с температурой приготовления: сверхмелкий помол отдаст много веществ, крепость кофе будет высокой, получится горький напиток. Небольшие частицы забьют фильтры.

Для мелкого эспрессо нет стандартов помола. Его подбирают опытным путем. Степень помола частично зависит от кофемашины. Одному устройству лучше подойдут более крупные частицы, другому – мелкие. Для выбора подходящего помола берут несколько разных порций, готовят напиток одним способом и выбирают самый вкусный.

Стандартное время заваривания 25 мл эспрессо – 25 секунд. Допустимый размер погрешности – 10%. Для выбора помола потребуются секундомер и весы. На последние ставят чашку, в которую вытекает напиток. Если кофе набирается медленно, а струя постоянно прерывается, требуются крупные фракции. При быстром приготовлении напитка частицы уменьшают.

Для турки

В джезве зерна подвергают воздействию высоких температур. По этой причине экстракция происходит быстро. Чтобы напиток был вкусным, помол должен быть сверхмелким. Порошок равномерно распределяется по жидкости, делает ее густой и насыщенной. Осадок увеличивает крепость напитка.

Получить такой порошок в домашних условиях почти невозможно, поэтому приходится либо покупать готовый вариант, либо обращаться в специализированные магазины. Последний способ предпочтительнее, поскольку из мелких частиц быстро выпариваются нестабильные соединения. При долгом хранении получить насыщенный аромат не получится.

Альтернативный вариант – ручные кофемолки с каменными жерновами. Такие приспособления дороже стандартных, зато они лучше измельчают бобы. Порошок получается однородным.

Для френч-пресса

Во французском прессе напиток получают путем длительного настаивания измельченных бобов в воде. Для приготовления кофе таким методом рекомендуют брать крупные фракции. Они будут отдавать вещества медленнее. Оптимальная продолжительность экстракции в таком случае составит 240 секунд.

Однако напиток из бобов крупного помола часто получается кислым, что нравится не всем. Особенности вкуса связаны с температурой воды: она относительно низкая, продолжает охлаждаться, поэтому даже при долгой экстракции концентрация танинов остается недостаточной. По этой причине можно поэкспериментировать и попробовать средний помол.

Чтобы избавиться от кислого привкуса, рекомендуется использовать нейлоновые фильтры. При их применении можно заваривать кофе среднего помола. Для американ-прессов подойдут более мелкие частицы. Они не попадут в напиток, поскольку конструкция имеет отдельный отсек для перемолотых бобов.

Для гейзерной кофеварки и аэропресса

В аэропрессе и гейзерных кофеварках происходит быстрая экстракция, поэтому избегайте использования маленьких частиц. Подойдет мелкий или средний помол. Первый даст более горький кофе.

Для капельных кофеварок

В капельных кофемашинах экстракция происходит еще быстрее, поэтому помол должен быть немного тоньше грубого. В противном случае напиток будет горьким. Поэкспериментируйте с размером частиц. Если вам нравится крепкий кофе, измельчите бобы сильнее.

Альтернативные способы заваривания (сифон, кемекс, пуровер)

При альтернативных способах заваривания чаще используют средний и среднекрупный помол. По размеру он напоминает грубую поваренную соль

Дополнительно обратите внимание на фильтры. Частицы не должны препятствовать прохождению воды

Их просачивание в напиток тоже недопустимо.

Для заваривания кофе в чашке

Для приготовления кофе в чашке выбирают грубый помол. Этот метод заваривания называется бразильским каппингом. Частицы заливают водой и оставляют на 240 секунд, затем убирают поднявшиеся фракции. Желательно не использовать крутой кипяток, чтобы напиток не впитал слишком много танинов. Подойдет просто горячая вода.

5.3. Мока &nbsp

Значение в разных словарях

Слово «помол» имеет несколько значений в разных словарях. В лингвистическом словаре оно определяется как форма глагола «молоть» в 3-м лице единственного числа настоящего времени. Однако, в контексте бытовой жизни и культуры, это слово имеет и другие значения.

В толковом словаре русского языка «помол» описывается как процесс измельчения или размола какого-либо вещества или продукта. Это может быть мука, кофе, специи и тому подобное. Также, «помол» может относиться к действию перемалывания зерна на мельнице или в мельничном стане.

В религиозном словаре «помол» имеет особое значение. Это молитва, произносимая верующими перед иконой или в храме. «Помол» является формой обращения к Богу или святым с просьбой о помощи, благословении или прощении. В этом контексте «помол» имеет глубокий духовный смысл и отражает веру и духовную практику верующих.

Таким образом, слово «помол» имеет разнообразные значения в разных словарях. Оно может описывать процесс физического размола или перемалывания, а также являться формой обращения к Богу в молитве. Это слово отражает как бытовые, так и духовные аспекты нашей жизни, и его значение зависит от.

Выбор помола в зависимости от способа заваривания

Какой помол выбрать для конкретного метода заваривания кофе: слева направо от сверхтонкого до крупного.

В турке

Для заваривания кофе в турке отлично подходит самый тонкий помол (в пыль). Он дарит напитку необходимую крепость и горчинку. Его мелкие частицы экстрагируют очень быстро и чтобы напиток получился вкусным, убирайте турку с огня сразу же, как увидите поднимающуюся над ней шапочку пены.

В кофемашине

Для приготовления эспрессо используется тонкий помол, который зачастую так и называют — под эспрессо.

Чтобы сварить одну порцию, используют 8-10 грамм молотого кофе. Для правильной экстракции нужно создать плотную кофейную таблетку в холдере (для этого бариста изучают технику трамбовки). Кофемашина создаёт давление в 8-9 бар и экстракция длится 20-25 секунд. В результате получается любимый многими крепкий и ароматный напиток, который также можно использовать как основу для приготовления капучино, латте и многих других кофейных напитков.

В кофеварке или аэропрессе

Для этих способов заваривания подойдет средний помол. Гейзерная или капельная кофеварки и аэропресс позволяют получить эспрессо в домашних условиях, ведь в них, как и в профессиональной кофемашине, напиток тоже готовится под давлением.

Аэропресс очень прост в использовании: нужно засыпать в его цилиндр 20 грамм кофе и залить 350 мл горячей воды, после чего продавить специальным поршнем напиток прямо в чашку. Он компактен и любители кофе часто берут его с собой в путешествия.

Гейзерная или капельная кофеварка требуют больше места и им необходимо электричество, но они экономят ваши силы. Время заваривания в гейзерной или капельной кофеварке составляет около пяти минут, а в аэропрессе всего полторы.

В пуровере или кемексе

Для приготовления кофе в этих устройствах необходим средне-крупный помол зёрен. Они представляют собой стеклянные или пластиковые воронки с бумажным фильтром. В него насыпается молотое зерно, а поверх наливается горячая вода. Экстракция длится около 3,5 минут и всё это время воздух проходит через кофе, насыщая его кислородом. За счёт этого напиток приобретает яркий и нежный вкус.

Во френч-прессе или в чашке

Для такого способа заваривания нужен крупный помол. Залейте 20 грамм молотого зерна 350 мл воды и дайте настояться в течение пяти минут. В результате вы получите напиток, в полной мере сохранивший природный вкус и аромат кофейных зёрен.

Какие помолы для чего

Базовый принцип такой — чем длительнее процесс заваривания, тем крупнее выбирают частицы кофе. Чтобы было понятнее, остановимся подробнее на разных видах приготовления напитка. Можете сохранить статью в закладки, а при необходимости можно быстренько глянуть, какой помол кофе взять, мелкий или более крупный.

Помол для френч-пресса

Для заваривания кофе во френч-прессе отлично подходит крупный или средне-крупный помол. Подойдет и средний, как наиболее универсальный. Если во френч-прессе заварить кофе мелкого помола, кофейная гуща будет попадать в напиток, и он помутнеет. Из-за длительного времени заваривания полностью раскрывается вкус и аромат. Воду заливать нужно медленно, чтобы кофейные частицы не слиплись. 

Помол для электрической кофемашины

При выборе помола кофе нужно учитывать тип кофемашины. Рекомендации могут отличаться в зависимости от конкретной модели, ориентируйтесь на инструкцию к прибору. Для большинства домашних кофемашин подходит кофе среднего помола, он обеспечивает оптимальное соотношение между временем экстракции и интенсивностью вкуса. Для эспрессо-машин выбирайте тонкий или мелкий помол. 

Помол для гейзерной кофеварки

Для устройств гейзерного типа рекомендуется брать средний или средне-крупный помол кофе. Горячая вода в таких устройствах снизу вверх проходит через молотые кофейные зерна под давлением пара. Если кофе слишком мелкого помола, забьется фильтр, процесс прохождения воды будет затруднен. При слишком крупном помоле приготовленный напиток окажется водянистым и недостаточно насыщенным.

Помол для капельной кофеварки

Для капельных приборов лучше выбрать средне-крупный помол кофе. Он обеспечивает достаточную площадь соприкосновения с водой и раскрытие вкусоароматических свойств зерна. Но есть нюанс — чем больший объем кофе вы готовите за раз, тем помол берите крупнее. Если наливаете воды больше 0,5 л, возьмите крупные молотые зерна. Мелкие фракции не подходят для этого способа заваривания кофе.

Помол для турки

Для приготовления кофе в турке традиционно используется самый тонкий помол — зерна, перемолотые в порошок. Из-за быстрой экстракции напиток получается насыщенным, кофейная взвесь дает необходимую густоту и тельность. Именно с таким помолом при варке кофе образуется характерная пенка.

Помол для чашки

Для заваривания в чашке больше подходит средний помол кофе. Он позволяет воде  проникать через кофейные фракции равномерно, не слишком быстро и не слишком медленно. Благодаря этому достигается оптимальный вкусовой профиль напитка. Можно попробовать взять мелкий помол, чтобы получить более яркий вкус.

Примеры предложений

Слово «помол» является существительным и имеет несколько значений. Одним из них является процесс измельчения или размола какого-либо вещества, особенно зерновых или специй. Вот несколько примеров предложений, в которых используется слово «помол»:

Для приготовления вкусного кофе необходимо использовать свежеобжаренные зерна и правильный помол кофе.
Шеф-повар аккуратно размолил специи в ступке, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
Пекарь тщательно измельчил зерна пшеницы в мельнице, чтобы получить муку нужной степени помола.
При выборе кофемолки стоит обратить внимание на наличие регулировки степени помола, чтобы подобрать оптимальную для каждого вида кофе.
В рецепте указано, что для приготовления соуса необходимо использовать специи среднего помола.

Это лишь небольшая подборка предложений, демонстрирующих использование слова «помол». В каждом из них оно употреблено в контексте процесса измельчения или размола различных веществ.

Происхождение

Слово «помол» имеет древнюю историю и происходит от старославянского глагола «молити», что означает «молиться». В современном русском языке «помол» употребляется в нескольких значениях, однако его основной смысл связан с религиозными обрядами.

Изначально «помол» использовался для обозначения молитвенного пения или чтения, сопровождающего религиозные обряды. В христианской церкви помол является неотъемлемой частью богослужения и выполняет роль связующего звена между верующими и Богом. Во время помола верующие обращаются к Богу с просьбами, благодарениями или исповедью, используя специальные молитвенные тексты.

В современном русском языке слово «помол» также употребляется для обозначения места, где проводятся религиозные службы, такие как церковь или храм. Это связано с тем, что помол является не только процессом, но и физическим пространством, где осуществляется общение с Богом.

Кроме того, слово «помол» может использоваться в переносном смысле, обозначая сосредоточение, внимание или усердие в каком-либо деле. Например, говорят о «помоле учебе» или «помоле работе», подразумевая, что челов

Как размер помола влияет на вкус кофе?

Технически кофе представляет собой настой или отвар, который насыщен активными веществами зерен. Во время термической обработки соединения из бобов должны попасть в жидкость, чтобы получился напиток. Этот процесс называют экстракцией.

Вещества неодинаковы, они переходят в напиток с разной скоростью. Часть соединений нестабильна и разрушается при чрезмерной термической обработке. Их желательно передать либо в последнюю очередь, либо медленно. Скорость экстракции сильно зависит от помола.

Чем частицы мельче, тем больше активных веществ они передают, т. к. увеличивается площадь контакта с жидкостью. Быстрее всего в воду поступают кислоты. Минералы и танины, придающие горький вкус, выходят из частиц медленно.

Ароматические соединения быстро выпариваются и разрушаются при сильном нагреве. По этой причине при долгом заваривании напиток утрачивает запах и становится горьким. Если зерна недодержали в воде или использовали крупные частицы, кофе будет кислым.

Например, если в кофемашину подать крупные частицы, при стандартном времени обработки получится кислый мутный напиток. Мелкий помол тоже может испортить результат: в прессах он даст излишнюю горечь.

Лексическое значение

Лексическое значение слова «помол» имеет несколько аспектов, которые связаны с разными сферами жизни человека. Во-первых, «помол» может относиться к процессу измельчения или размола какого-либо вещества. Это может быть связано с мельничным делом, где зерно помалкивается до состояния муки. Также, «помол» может относиться к процессу измельчения специй или других продуктов в кулинарии.

Во-вторых, «помол» может иметь религиозное значение. В христианстве, это относится к молитвенному процессу, когда верующий обращается к Богу с просьбами или благодарениями. «Помол» может быть индивидуальным или совместным, проводимым в церкви или в домашней обстановке.

Также, «помол» может использоваться в переносном смысле, обозначая усилия, приложенные для достижения какой-либо цели. В этом контексте, «помол» может означать упорный труд, настойчивость и стремление к успеху.

В целом, лексическое значение слова «помол» может быть связано с процессом измельчения, религиозной практикой и усилиями для достижения целей. Это слово имеет широкий спектр значений, которые зависят от контекста, в котором оно используется.

5.2. Турка &nbsp

Кофе, приготовленный в турке (джезве), популярен на «востоке»: в Турции, Греции, Саудовской аравии. Он более-менее популярен в России и при этом малоизвестен в Европе.

Рецепт:

• , помол «под турку» — как женская пудра, но не в пыль и не до стадии муки. Подушечки пальцев должны чувствовать отдельные крупинки кофе. Обжарка «под турку» — светлей, чем для эспрессо. Зерна кофе не должны блестеть, они должны быть матовые на вид.
• комнатной температуры.
• Как готовить:
  • Засыпьте кофе в турку и залейте водой. Если турка больше 200 мл, то кофе лучше перемешать.
  • Поставьте на плиту греться. Если используете песок, то закопайте турку на ½ или ⅔ в песок.
  • Снять кофе нужно будет как только поднимется пена и кофе начнет «заворачиваться» внутрь. После этого кофе готов. Иногда советуют опустить и поднять пенку 3 раза. Делать это не нужно, будет только хуже (это мнение Марины Хюппенен, — чемпионки России по приготовлению кофе в турке).

Вот как выглядит правильно приготовленный кофе в турке:

Фотография ОСОМ Кофе из канала в телеграме @osomcoffee

Еда.ру недавно заходила в Cezva Coffee, где работает Марина Хюппенен. Она рассказала как варить кофе в турке:

Отключите блокировщик рекламы, если видео не играет

В чем особенности разных видов помола кофе

Всего выделяют пять степеней помола кофе. Давайте посмотрим, чем они отличаются.

Крупный помол

При таком помоле получаются крупные частицы кофе, размером примерно 1 мм. Можно смолоть зерна ножевой или роторной электрической кофемолкой до нужной степени. При приготовлении напитка с кофейными зернами крупного помола нужно следить за временем экстракции, чтобы получился насыщенный вкус. Оптимальным считается 7–9 минут.

Средне-крупный помол

Универсальная степень помола кофе, обеспечивает оптимальный баланс между экстракцией ароматических масел и насыщенностью напитка. Время экстракции зависит от способа приготовления кофе и личных предпочтений, в среднем 5–7 минут.

Средний помол

Частицы кофейных зерен немного меньше размером, чем при средне-крупном помоле, 0,5 мм. Это тоже универсальный кофе, который подходит для различных способов приготовления. Напиток хорошо сохраняет и передает богатство вкусовых характеристик кофейных зерен.

Мелкий помол

Частички зерен мелкого помола не превышают размера 0,3 мм. Часто такой кофе используют для приготовления эспрессо. Экстракция происходит быстро, за 3–5 минут зерна максимально отдают напитку вкусоароматические свойства. Плотность кофе из мелкого помола выше, вкус получается насыщенным, концентрированным.

Тонкий помол

Кофейные зерна перемалываются до состояния порошка, по внешнему виду напоминают молотую корицу. Кофе такого размера помола мгновенно отдает воде вкус и аромат, быстро заваривается

Обратите внимание, что не все домашние кофемолки могут смолоть зерна в порошок.

Как помол влияет на вкус кофе

Помол кофе — один из ключевых факторов, влияющих на вкусоароматические свойства напитка. В результате контакта с водой начинается процесс экстракции. При более мелком помоле площадь соприкосновения увеличивается, в результате чего извлекается больше вкусовых и ароматических веществ. 

Если частицы кофе крупные, процесс экстракции замедляется. С другой стороны, слишком мелкий помол может усилить горечь и кислотность, напиток получится невкусным.

Особенность зерен кофе еще в том, что разные ароматические вещества извлекаются из них с разной скоростью. Например, кислоты и масла экстрагируются быстро, а компоненты, отвечающие за горечь, — медленнее. В случае правильно выстроенного процесса экстракции, с учетом помола зерен и способа приготовления, получается напиток со сбалансированным вкусом.