Материалы художника: темперные краски. описание и как выбрать

Темперные краски

В период создания темперные краски представляли собой цветные порошки, которые замешивали на яичной белке. В цветах, где присутствуют желтые и коричневые оттенки, добавляли и желток. Поэтому выглядят эти тона гораздо ярче остальных. Особенно интересно выглядят лица, написанные темперой. Цвет желтка виден в раскраске.

В те времена картины мастеров можно было различать сравнительно легко. Городские художники в своих работах использовали яйца от кур, выращенных внутри города. Их отличает бледность лиц. Причина не только в плохом внешнем виде изображаемых людей. Она еще и в том, какие желтки имеют куриные яйца. У городской птицы они блеклые.

Совсем иначе выглядят портреты, написанные вне городов. Здесь более яркие краски. Лица отличаются здоровыми оттенками. Для замешивания красок использовали яйца от птицы, живущей на воле, она получает в питании больше витаминов.

В территории сегодняшней Испании, а также в Египте более двух тысяч лет назад стали выполнять замешивание темперы на жирах. До сегодняшних дней дошли картины, написанные с применением овечьего жира. Есть даже экзотический жир, полученный из крокодилов. Эти картины отличаются высокой насыщенностью цвета.

На самом деле египетские рисунки заметно отличаются от европейских. В них чаще присутствуют холодные цвета. На Африканском континенте есть места, где несложно добыть пигменты синего цвета. В Европе их могли приводить только из северных территорий. Поэтому картины, фрески, панно имеют больше коричневых цветов. Создается ощущение, словно жители проживали в постоянной серости или везде присутствовала сплошная глина или пыль, которая давала основной фон всем сюжетам.

Нечто подобное и сегодня можно наблюдать в рисунках жителей Центральной Азии. Их картины несут в себе большое количество желтой пыли.

Греческие художники часто готовили свои краски, используя оливковое масло. Картины получались, словно покрытые лаком. Но подобная масляная основа высыхала довольно долго. При написании такими типами красок нельзя использовать мольберт, полотно должно лежать плашмя, иначе появятся подтеки. На многих старинных произведениях из Византии можно увидеть следы мух. Они не давали застыть краскам. Поэтому часто изображения получались несколько смазанными, ведь в работе кроме художника свой след внесли и насекомые.

Многие видели Регистан (кто-то на иллюстрациях, а кому-то повезло оказаться в древнем городе)  – это площадь в центре Самарканда. На ней расположено высшее духовное училище мусульман (медресе Улугбека). Его возвели в 1420 году. Тут нет рисунка в обычном понимании, но темпера присутствует. Лицевые поверхности зданий облицованы мозаикой. А каждый камень мозаики покрашен темперой на яичном желтке. За шестьсот лет сохранилась первозданная красота этих сооружений.

Современные реставраторы вносят самый минимум дополнений, чтобы сохранить для потомков созданную в Средневековом прошлом красоту. Конечно, сухой климат с минимальным количеством осадков оказал большое влияние на сохранность этих зданий. Но сама краска продемонстрировала высокую стойкость к атмосферному влиянию.

Церковь Ивана Великого снаружи окрашена в белый цвет (1508 г. постройки). Но внутри она расписана настенными иконами, покрыта ликами святых. Темперная краска в руках иконописцев сохранилась великолепно. Даже трудно представить, сколько людей трудились при росписи всех стен. Везде ощущается единый стиль написания.

Крупные реставрации проводили в 1613…1618 гг. после изгнания поляков, а также в 1813…1815 гг. после изгнания Наполеона. В настоящее время периодически храм закрывается для проведения реставрационных работ. Современные мастера стараются повторить стиль предков, не нарушить стиль, дошедший из далеких веков.

Темперные краски используют современные живописцы. Однако, их основа уже заметно отличается от древних технологий создания художественной краски. Конечно, некоторые пытаются представить изображение под старину, но современный стиль все равно заметен. Другая манера исполнения рисунка.

Роль темпера в приготовлении кофе

Темпер – это специальный инструмент, который используется в процессе приготовления кофе. Его главная роль заключается в правильной компактации молотого кофе перед завариванием.

Темпер является неотъемлемой частью эспрессо-машин и используется для создания равномерного и плотного кофейного портафильтра – металлической чаши, в которую загружается молотый кофе. Правильная компактация кофе позволяет достичь оптимальной экстракции и получить идеальный эспрессо – напиток с богатым ароматом, густой консистенцией и насыщенным вкусом.

Использование темпера при приготовлении кофе имеет следующие преимущества:

1. Улучшение качества эспрессо. Правильная компактация молотого кофе помогает избежать неравномерности в экстракции, что в свою очередь влияет на качество и вкус готового напитка.
2. Повышение равномерности извлечения кофе. Благодаря темперу можно достичь равномерного распределения воды при прохождении через кофейное зерно, что позволяет извлечь максимальное количество ароматических веществ и вкусовых нюансов.
3. Сохранение влажности кофе. Правильная компактация молотого кофе с помощью темпера позволяет удерживать влагу внутри кофейного зерна и предотвращать ее испарение во время процесса заваривания.
4. Улучшение визуального представления эспрессо. С помощью темпера можно достичь гладкой и ровной поверхности кофейной кекса, что придает эспрессо эстетическую привлекательность.

Использование темпера в процессе приготовления кофе является важной составляющей для достижения высокого качества напитка. Он позволяет контролировать процесс компактации молотого кофе и создавать идеальные условия для приготовления эспрессо

Марки темперов

Известный производитель темперов – итальянская компания Motta, выпускающая оборудование для бариста с 1967 года. Основной материал рабочей части изделий этой фирмы – нержавеющая сталь. Инструменты снабжают ручками из дерева, алюминия и пластика.

Tiamo Europe – шведская фирма, которая производит аксессуары для домашнего приготовления кофе, включая френч-прессы, кофейники, ручные и электрические кофемолки. Компания предлагает потребителям стальные темперы с ручками из силикона и алюминия, а также подставки и коврики.

Канадская компания Reg Barber Enterprises занимает лидирующие позиции в индустрии. Фирма выпускает огромный ассортимент темперов из самых разных материалов, а также разрабатывает аксессуары по индивидуальным заказам. Завод находится на острове Ванкувер у побережья Британской Колумбии. Мастера изготавливают и шлифуют инструменты вручную. Ручки из ценных пород дерева украшает логотип фирмы. Цена изделий соответствует качеству – стоимость медного темпера с тиковой верхней частью, украшенной кристаллами Swarovski, превышает 200$.

Автор статьи:Илья Соколов
руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Как он это делает?

Теперь пришло время поговорить о профессионализме баристы. Это действительно имеет значение для качества получаемого кофе. От того, как быстро он проделывает все манипуляции, как и сколько кофе он насыпает в портофильтр (так называют рожок, куда засыпают молотый кофе), как он его утрамбовывает (правильное название процесса «темперовка») и многое другое определяют, что за напиток вам в итоге подадут — правильный эспрессо, или что-то лишь отдаленно его напоминающее.

Быстрый пример: с момента присоединения портофильтра к кофе-машине до ее включения должно пройти не более 4 секунд, это по самым нетребовательным меркам, а в целом нормой считают 1-2 секунды. В противном случае, при высокой температуре кофе потеряет свои ароматические качества и приобретет неприятный горелый вкус.

Всего с момента того как ваш кофе смололи до момента начала его непосредственного заваривания должно пройти не более 4 минут, опять же по самым низким требованиям. Чем больше времени прошло — тем хуже будет, в результате полученный эспрессо.

В приготовлении кофе вообще нет незначительных деталей. Такой этап приготовления как трамбовка молотых зерен в портофильтре может на первый взгляд показаться неважным. Но от него напрямую зависит, как долго вода будет проходить через кофе, и как следствие — правильный ли эспрессо вы получите.

Бариста должен утрамбовывать кофе специальным приспособлением — темпером. Этот процесс опытный мастер проделывает с ювелирной точностью. Если утрамбовать слабо — вода пройдет слишком быстро и не успеет впитать в себя все необходимые элементы, если сильно — напиток будет слишком концентрированным и неприятным на вкус. Если приводить цифры, то давление, прикладываемое для этого, должно быть примерно 13-15 килограмм.

Что интересно, настоящий эспрессо содержит не так много кофеина, как принято считать. Реально, его содержание даже меньше, чем в чашке крепкого чая или растворимого кофе. Это объясняется высокой скоростью прохождения воды: она успевает впитать вкусовые и ароматические свойства, но не кофеин.

Еще один важный элемент, на который следует обратить внимание, это то, когда бариста очищает портофильтр от предыдущей порции кофе. Этот процесс должен происходить, непосредственно, перед тем как засыпать новую порцию. В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно

В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно

Очищать портофильтр следует только специальной кисточкой и сухой тканью, по тем же, в общем, причинам

В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно. Очищать портофильтр следует только специальной кисточкой и сухой тканью, по тем же, в общем, причинам.

Какими бывают темпера

Темпера бывают различными по форме и материалу, из которого выполняются.

Плоская или овальная основа

Темперы выпускают с плоской поверхностью и с закруглённой. Существует множество мнений о том, какая форма основы темпера лучше. Считается, что американцы склоняются к овальной, европейцы — к более плоской. На практике доказано что овальная основа лучше подходит к одинарному портафильтру, а плоская — к двойному. Профессионалы, как правило, пользуются темперами с овальной основой. Основная задача бариста при прессовке — добиться однородного давления по всей плоскости кофе в портафильтре, а темпер с какой основой для этого использовать — дело вкуса и удобства.

Плоские темперы трамбуют кофе (по краям и посредине) абсолютно ровно, а конические темперы прессуют немного сильнее в центре, и «разглаживают» при этом кофе по стенкам холдера. Нельзя сказать, что одни из них лучше, а вторые хуже — у каждого вида темперов есть свои «почитатели» и «недоброжелатели»

Главное, на что следует обратить внимание: трамбующая часть темпера должна быть без вмятин, царапин, сколов, выштамповок, она должна быть абсолютно ровной и гладкой, иначе кофе будет утрамбован в холдер неровно, что испортит вкус напитка

Почему темперу не нужно смешивать?

Одним из недостатков темперы считают сложность смешивания, поскольку краска быстро высыхает. Но художники эпохи Возрождения никогда не смешивали краски на палитре, как это делают современные живописцы. Они использовали предварительно приготовленные колера, которые накладывали друг за другом полупрозрачными слоями. Смешивание красок происходит непосредственно на поверхности и совсем не так, как в современных методиках, а оптическим способом. При разведении красок на палитре можно получить грязь, что при многослойном методе ведения работы полностью исключается. Смешиванием красок, невероятно сложно попасть в цвет, потому что один и тот же оттенок на белой палитре и на холсте, где уже присутствуют другие цвета, выглядит по-разному. Наверное, нужно быть гением, чтобы в точности представить себе, как будут смотреться оттенки на будущей композиции и с учетом этого правильно смешать краски.

В технологии оптических просветов работа ведется совершенно по-другому. В формировании цветов участвуют лессировки и имприматура, которые в сочетании с темперными смесями рождают новые органичные природе оттенки. Одновременно с этим появляется объем и устраняются погрешности, возникшие при проработке композиции наждачной бумагой – одного из важнейших этапов ТОП. Краски вводятся локально – для подкрашивания отдельных участков, где отсутствуют нужные оттенки. Чаще всего применяется акварель, так как она полупрозрачна и способна взаимодействовать с нижними слоями. Подробнее о том, что представляет собой технология оптических просветов и почему эта методика считается уникальной, можно узнать из книги. Ссылка для скачивания –  здесь.

Уход

Техника станет надежным помощником на кухне и прослужит долгие годы, если ее беречь и вовремя мыть. Очистка холдера не отнимет много времени. Корзинка снимается с ручки, остатки прессованного кофе вытряхиваются или удаляются специальной ложечкой, затем все детали промываются под проточной водой. Желательно не использовать моющие средства с резким запахом. Если портафильтр плохо промыть, при приготовлении кофе аромат может передаться напитку, и результат будет не очень приятным. Следует использовать раствор соды или чистящие средства эко-линии, без запаха и отдушек. Перед применением рожка каждую деталь следует тщательно высушить.

Холдер – необходимый предмет для большинства кофеварок. Приятный вкус кофе приобретает не только при правильном приготовлении, но и использовании качественных деталей машины.

Особенности применения

Как же готовится насыщенный и ароматный напиток? Чтобы ответить на этот вопрос, было проведено множество исследований. В результате было написано немало инструкций по приготовлению вкусного и качественного кофе. Самое главное в данном процессе – это хорошая прессовка молотого сырья. Помимо это, размер темпера должен соответствовать размерам корзины-фильтра.

Укладывать молотый кофе нужно аккуратно. Всыпав сырье в емкость, следует тщательно его разровнять. В результате должна получиться идеальная масса, не содержащая бугорков, ямок и комочков. Темпер для кофе следует аккуратно установить на поверхность сырья и спрессовать

Делать это нужно осторожно, так как в таблетке могут образоваться полости

Перед первым приложением аксессуара важно следить, чтобы поверхность кофе была абсолютно ровной. Только после этого можно его прессовать. Давление на темпер должно оказываться от 12 до 15 килограмм

Готовую таблетку остается поместить в кофемашину и приготовить ароматный напиток. Она должна соответствовать размерам фильтра. Если таблетка будет иметь полости, то через них вода протечет намного быстрее. Напиток получится не таким насыщенным

Давление на темпер должно оказываться от 12 до 15 килограмм. Готовую таблетку остается поместить в кофемашину и приготовить ароматный напиток. Она должна соответствовать размерам фильтра. Если таблетка будет иметь полости, то через них вода протечет намного быстрее. Напиток получится не таким насыщенным.

Как появились темперы

История современного темпера достаточно интересна. Однажды человек по имени Рейдж Барбер решил открыть свой магазин для продажи кофе. И он был удивлён, увидев, что в комплекте к дорогостоящим кофемашинам, стоимостью больше 10 тысяч долларов, прилагается не хороший темпер, а просто кусок пластика.

При использовании такого темпера не только невозможно хорошо утрамбовать кофе, но и довольно легко травмировать или поцарапать ладонь. Но все же использовать такие неудобные темпера приходилось, поскольку альтернативы не существовало.

Тогда Рейдж Барбер решил выпускать собственные темперы, которые будут иметь большой вес для лучшего уплотнения кофе, а также анатомически подходить под ладонь бариста.

Как выбрать темпер? Какой темпер купить?

Разновидности

Как выбрать кофемашину для дома и офиса? Блог эксперта.

Как выбрать и где купить темпер для рожковой кофеварки.

Правильная темперовка кофейной таблетки – одна из главных составляющих для получения идеального эспрессо. Если вы сразу купили полу- или профессиональную рожковую кофеварку, то скорее всего с ней в комплекте шел нормальный темпер под её рожок. Но, во-первых, это справедливо не всегда, а во-вторых, вы можете захотеть сменить комплектный темпер на лучший или другой формы.

Для домашних кофеварок с их «улучшайзерами» и двойными корзинами темперовка не так важна, как для однодонных фильтров профессиональных аппаратов, тем не менее комплектный темпер обычно не выдерживает никакой критики. Пара примеров с ходу: Delonghi EC145/155, ECO 310/311, а также некоторые другие модели Делонги оснащаются встроенным в корпус темпером-грибком, а в Saeco Poemia в качестве темпера производитель предлагает использовать дно мерной ложки – оба варианта ни к черту.

Скачайте и распечатайте шаблон

Для начала нужно определиться с размером темпера

Начинать выбор темпера для кофе необходимо с замера внутреннего диаметра фильтров вашей кофеварки, если этот параметр вам до сих пор неизвестен. Большинство домашних, начальных кофеварок оснащаются 52 мм корзинами. Некоторые, типа Saeco Poemia или часть моделей Bork (Breville) – 54 мм. Так как размер темпера должен быть чуть меньше, к ним подходят 51 и 53 мм темперы соответственно.

Для профессиональной техники в подавляющем большинстве используются 58 мм темперы, которые являются своего рода стандартом. Но бывают примеры и с 57 мм. Последние, например, любит использовать Lelit в своих полупрофессиональных моделях. Но это не значит, что размеры темперов ограничиваются только этими четырьмя. Вообще, существуют корзины каждого «миллиметража» и, соответственно, темперы для них. Ниже я свел основные варианты с примерами в таблицу:

Количество рожков

В комплект обычно входит один такой элемент, следовательно, одновременного приготовить можно не более двух чашек кофе. Для большой компании (семьи или офиса) лучше приобрести модель с двумя рожками.

Следует отметить, что лучший вариант — когда рожки дополнены не только фильтром для приготовления одной порции кофе, но и для двух. Причем лучший вариант – металлические фильтры.

Возможность использования кофе в виде фильтра для чалд увеличивает конкурентоспособность кофемашины. Чалды помогают значительно упростить процесс приготовления эспрессо, ведь кофе уже обжарен, помолот и спрессован в расфасовку на одну порцию. Остается только заправить его в рожок кофеварки.

Как использовали темперу Старые мастера

Художники эпохи возрождения работали темперными красками на загрунтованной и идеально отшлифованной поверхности. Подготовка полотна –обязательное условие в технике Высокого мастерства. Если этого не сделать, краска будет ложиться толстым слоем, что приведет к выходу композиции из воздушной перспективы, а значит – ухудшению зрительного восприятия. Кроме того, со временем краска начнет отслаиваться, и картина придет в негодность.

Уникальность техники Старых мастеров заключается в нанесении тончайших просвечивающихся слоев, благодаря чему достигается объем и гармония цвета, зарождаются новые оттенки. Художники эпохи возрождения работали сухой кистью и использовали специальные составы на основе темперы, что позволяло им наносить и удалять буквально микроны красящего пигмента.

В основанной на методике Старых мастеров технологии оптических просветов для приготовления темперных смесей (колеров) используются:

• чистые белила;
• охра светлая + белила (более светлый краситель);
• охра светлая + белила (более темный краситель);
• охра светлая + черная краска.

Первой смесью прорабатываются света, вторая и третья предназначены для полутонов (от более светлых к более темным), а третья – для глубоких теней. Для приготовления оптических составов масляные краски не подходят, потому что являются кроющими, а суть технологии заключается во взаимодействии просвечивающихся слоев. Только в этом случае будут работать лессировки, обеспечивающие глубину пространства, и имприматура, которая дает внутреннее свечение. И только таким способом можно создавать гармоничную природе живопись.

Помол и темперовка. Приготовление правильного кофе

Зачем нужна кофейная ложка

Применение этого столового прибора напрямую связано с его внешним видом:

• Для размешивания сахара или сливок в чашке используют небольшую ложечку объемом около 2,5 мл.
• Приготовление кофе в джезве имеет свои особенности, для этого используется ложка для турки – она имеет длинную ручку и более изогнутый черпак.
• Для капучино, латте и коктейлей на кофейной основе приобретают тоже кофейную ложку с длинной ручкой, иногда она закручена в спираль.
• Владельцы кофеварок для удобства пользуются специальной мерной ложкой для кофе, часто это специальная ложка для кофемашины, которая идет с ней в комплекте.
• В последнее время стал популярным прибор с зажимом: он и выполняет функцию мерного сосуда, и предотвращает выветривание кофейных ароматов из упаковки.

Вердикт: какой темпер лучше всего?

С учетом того, что темперы для кофе бывают разные, лично я предпочитаю цельно стальные, тяжелые, с плоской поверхностью под удобный, классический хват. Динамометрические и с ограничителем не заценил.

P.S

Кстати, для полноты картины еще хочу обратить внимание на такие мелочи, как подставку для темпера, где его можно хранить «в покое» (менее полезный аксессуар), а также на коврики для темперовки (более полезно, как пример — вот такой)

Эти аксессуары на вкус никак не влияют, но позволяют добавить толику удобства, а в случае углового коврика защитить поверхность стола. Домашнюю столешницу, если она не из камня, конечно, обычно жалко, а подстилать полотенце или разделочную доску – уже не тот уровень

• Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе Частые вопросы.
• Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот online-помощник поможет вам лучше, чем я.
• Друзья , на новогодних каникулах я отвечаю крайне нерегулярно. А каникулы у меня уже начались ?

Топовые производители

Темперы производят по всему миру, и сложно найти производителя, делающего свою работу некачественно. В магазинах можно найти ручные прессы на любой вкус и кошелек. Все они будут выполнены на достаточно высоком уровне. Но можно выделить четыре–пять моделей, которые отличаются высоким качеством изделия.

• Lava Deluxe Tamper от Espresso Parts Northwest. Вес изделия составляет 450 грамм, а высота – 80 миллиметров. Основа выполнена из стали, а ручка сочетает в себе алюминий и пластик. Диаметр может меняться от 49 до 58 мм. Цвет можно выбрать один из доступных четырех: фиолетовый, красный, , синий и зеленый.

  Основа выполнение из стали, а ручка сочетает в себе алюминий и пластик.

• La Marzocco Tamper от Espresso Specialists, Inc. Вес составляет 353 грамма, а высота – 99 миллиметров. Темпер изготавливается для эспрессо-машины той же фирмы из алюминия. В свободной продаже продукта нет.

  Темпер изготавливается для эспрессо-машины той же фирмы из алюминия.

• Reg Barber Whole Latte Love. Весит темпер 365 грамм при высоте 90 миллиметров. Фирма Red Barber – популярнейшая на рынке. Часто различные изделия данной компании используются в качестве призов для соревнований среди бариста разного уровня.

  Фирма Red Barber популярнейшая на рынке.

• Gourmet Espresso Tamper от EspressoTamper. Вес очень небольшой, всего 104 грамма, но и высота соответствующая – 35 миллиметров. Главная особенность – оригинальность. Сверху покрыт анодированным алюминием.

  Главная особенность – оригинальность.

• Pro Tamper от Espresso Parts Northwest. Вес составляет 528 грамм, высота – 85 миллиметров. Как и все изделия данной фирмы, темпер предлагается с диаметром 49-58 миллиметров.

  Как и все изделия от данной фирмы, темпер предлагается с диаметром 49-58 миллиметров.