Цейлонский чай

Как правильно заваривать черный чай

1. Ошпарьте заварник.
2. Положите в него чай (1 чайная ложка на 1 чашку чая).
3. Вскипятите воду, не держите долго в кипящем состоянии.
4. Залейте кипяток в заварник.
5. Накройте крышкой, а сверху салфеткой (не полотенцем).
6. Настаивайте 5 минут. Чай готов!

Если вы хотите узнать больше о том, как настаивать цейлонский чай с крупными листьями, увидеть чайную церемонию своими глазами, понять, как лучше извлечь ароматический букет из него, посмотрите видео, ссылку на которое найдете ниже. В нем содержится пошаговая инструкция того, как правильно заваривается этот полезный, крепкий и очень ароматный напиток:

Как правильно заваривать черный чай

Уникальные условия выращивания

Цейлонский чай выращивается в уникальных климатических и природных условиях, которые делают его особенным и качественным. Вот некоторые из них:

Высокогорный климат: Чайные плантации находятся в высокогорных районах, где предоставляются идеальные условия для роста чайных кустов. Высокая высота достигает 2000 метров над уровнем моря, что способствует созданию оптимальной температуры, влажности и количества осадков.
Туманные покровы: В некоторых частях Цейлона наблюдаются постоянные туманные покровы, которые обеспечивают уникальные условия для выращивания чая. Туманы помогают сохранять влажность почвы, предотвращают пересыхание и способствуют медленному росту чайных кустов. Это влияет на качество и вкусовые особенности чая.
Плодородные почвы: Цейлонская земля богата питательными веществами и минералами, что обеспечивает хороший рост и развитие чайных кустов

Это важно для получения качественного и ароматного чая. Местные сорта чая: В Цейлоне выращиваются несколько сортов чая, каждый с уникальными вкусовыми характеристиками

Разнообразие сортов позволяет выбирать чай в зависимости от предпочтений потребителей.

Все эти факторы вместе делают цейлонский чай особенным и высококачественным продуктом, любимым многими ценителями чая по всему миру.

Климат

Климат Шри-Ланки имеет уникальные особенности, которые создают идеальные условия для выращивания цейлонского чая. Остров расположен в тропической зоне и обладает постоянным влажным муссонным климатом.

Важной особенностью климата Шри-Ланки являются два сезона дождей, которые обусловлены муссонными ветрами. Сезон дождей на юге и западе острова продолжается с апреля по сентябрь, а на севере и востоке — с декабря по март

Это создает идеальные условия для роста чайных кустов.

Высота плантаций также влияет на климатические условия. Чайные кусты в основном выращиваются на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Высокие горы создают прохладный климат и обеспечивают достаточную влажность для роста чайных кустов.

Климатические условия Шри-Ланки создают идеальную комбинацию для выращивания высококачественного чая. Они определяют его неповторимый аромат и вкус, который так ценится по всему миру.

Рельеф

Рельеф играет важную роль в выращивании цейлонского чая. Главным образом, цейлонский чай выращивается в гористых районах Шри-Ланки, где много холмов, гор и низких горных хребтов.

Взглянув на карту Шри-Ланки, можно увидеть, что места, где производят чай, находятся на разных высотах. Это связано с тем, что растения чая требуют определенных климатических условий для оптимального роста и развития. Они разнообразны и варьируются от высокогорных районов до низинных плоскостей.

Наиболее популярные районы для выращивания чая — это Нувара-Элия, Канди и Димбулла. В этих регионах уровень осадков и туманы обеспечивают оптимальный климат для чайных кустов. Благодаря холмистому рельефу, что позволяет контролировать затенение и влагу, растения чая могут расти лучше и давать высококачественные листья, из которых впоследствии готовят ароматный цейлонский чай.

Используя уникальные условия рельефа, производители чая могут создавать разные сорта и вкусы чая. На склонах горных хребтов и долинах создается различное количество тени и микроклиматических условий. Плантации чая, расположенные на высоте около 1500-2000 метров над уровнем моря, известны своими насыщенными ароматами и кончиками листьев с серебристым оттенком, а те, которые находятся на более низкой высоте, имеют более мягкий и округлый вкус.

В целом, рельеф оказывает значительное влияние на качество и вкусовые особенности цейлонского чая, делая его уникальным и высоко ценным продуктом на мировом рынке.

Где собирают цейлонский чай

В конце 19 века популярность кофе стала падать, что стало причиной сокращения кофейных плантаций. В этот же период началось активное потребление чая. В 1824 году  заработал первый завод, производящий чай. Он находился на острове Цейлон.  Листья для создания напитка сначала собирались для пробы, но чай сумел быстро завоевать известность сначала среди жителей острова, а потом и во всем мире.

Продукт стали производить на заводах, чай стал быстро реализовываться. Одним из первых основателей чайной индустрии является Джеймс Тейлор. Он открыл небольшое предприятие по изготовлению чая, которое приносило скромный доход. Тейлор спустя время сумел открыть новые фирмы, выпускающие чай.

Сегодня цейлонский чай реализуется в 145 стран. В мировом экспортном сообществе он по уровню продаж занимает одно из лидирующих мест – третье. Китай с загадочной Индией являются фаворитами.

Плантации, с которых собирают урожай чая, находятся в горной местности. Здесь восхитительный экологически чистый воздух. Именно поэтому напиток имеет немало ценных свойств. Утверждают, что в государстве каждый пятый житель занимается чаем.

Правила приготовления напитка из Шри-Ланки

Для
того чтобы получить вкусный и душистый напиток из цейлонского чая, рекомендуют
воспользоваться следующими секретами его приготовления:

1. Заварочный
   чайник и кружечки нужно подогреть. Для этого их можно просто обдать кипятком;
2. Необходимо
   для заваривания чая использовать свежую воду, которая кипела один раз.
   Желательно воспользоваться родниковой или фильтрованной водой, чем она мягче,
   тем лучше. Заливать воду в чайник лучше сразу, как только она закипела, это
   позволяет заварке лучше раскрыть свои вкусовые качества;
3. На
   одну кружку стоит положить не меньше 1 столовой ложки чая;
4. Настаивать
   заварку в чайничке нужно не больше 5 минут. Это оптимальный промежуток времени,
   необходимый для полного раскрытия ароматических и полезных свойств напитка.

Для тех, кто любит пить чай с молоком, не забывайте о том, что сначала в чашку добавляют молоко, а только потом заваренный чай.

Обязательно
правильно выбирайте чайник. Главным критерием является материал, из которого он
изготовлен. Прекрасен для заваривания чая – чайник из фарфора. Он отлично
держит тепло, не влияет на вкусовые особенности заварки, на ее аромат.

На
Востоке по традиции чай заваривают в глиняной посуде. Чайник имеет пористую
структуру, что позволяет напитку взаимодействовать с кислородом, который проход
через его стенки.

Для заваривания иногда используют и чайник из стекла. Он также прекрасно раскрывает вкусовые качества цейлонской заварки.

Отлично подходит для приготовления душистого напитка чугунный чайник. Посуда превосходно сохраняет тепло. В ней можно заваривать фруктовый и ягодный чай, вкусные настои из трав.

Классификация цейлонского байхового и преимущества крупнолистового

Под байховым цейлонским продуктом понимают чай из верхних двух листочков и почек. Это продукт высшего сорта, обладающий приятным вкусом, цветом и ароматом. Когда идет речь о крупнолистовом чае, это обозначает, что приобретаемый продукт в составе имеет цельные скрученные листья, собранные с молодых побегов с включением типсов. На упаковке такого продукта должна присутствовать маркировка «Оранж Пеко».

Иногда крупнолистовой чай продают среднего качества, он также включает в состав типсы, но листья в нем присутствуют не самые молодые, а третьи и даже четвертые на побеге. На упаковке такого чая должна присутствовать маркировка «Пеко», что значит продукт более низкого качества.

Преимуществами крупнолистового чая являются:

• высокие вкусовые качества, достигаемые цельной структурой, в которой запечатываются все ароматические компоненты;
• гораздо большая польза для человека ввиду того, что в неповрежденном листе сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а также тонизирующие алкалоиды;
• отсутствие частичек мелких фракций в крупнолистовом чае дает прозрачный и красивый цвет настоя, который ценится гурманами также высоко, как и богатый вкус.

Такой чай хорошо бодрит, улучшает метаболизм, способствует снижению веса, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, оказывает омолаживающий эффект. Его необходимо заваривать горячей водой, температура которой не выше 95 градусов, настаивать не более 5 минут и пить без сахара, чтобы почувствовать многогранность вкуса и аромата.

Чайная фабрика

После прогулки по чайной плантации мы отправились на чайную фабрику – одну из фабрик чайной компании Damro Tea. Этой компании принадлежат более 5000 га чайных плантаций на Шри Ланке и 12 чайных фабрик.

Находится фабрика на склоне холма, прямо напротив одной из своих плантаций. Она довольно большая и с легкостью вмещает многочисленных экскурсантов, путешествующих по острову.

Перед фабрикой — большая парковка, а также смотровая площадка с отличными видами, клумбы, по краям — пасторальные домики в викторианском стиле. Чрезвычайно приятное место. Даже не хотелось заходить на фабрику от такой наружной красоты.

Во время экскурсии по чайной фабрике мы прошлись по различным цехам. Я удивилась, что на лотках находятся листья крупных размеров – везде говорят, что в чай идут только три верхних листочка. А здесь такое впечатление, что дерут все листья подряд.

По всей фабрике разлит — не сказать, что аромат — просто запах преющих чайных листьев.

После прогулки по цехам у нас была дегустация чаёв. Сначала принесли белый чай, потом различные виды зеленого и черного чая. Белый чай – самый дорогой, его изготавливают из почек чайного куста.

Честно сказать, я не сильно впечатлилась цейлонским чаем. В Китае мне чай понравился больше. И на дегустации там устраивали целое представление, с поливанием кипятком фигурки Будды, из длинной чашки понюхать, из широкой отпить. Здесь всё по-деловому: рассказали про конкретный сорт чая, разлили, попробовали.

Но некоторым чай очень даже понравился. Да и какой еще сувенир привезти из Цейлона? Первая ассоциация с Цейлоном – цейлонский чай.

Поэтому под конец экскурсии народ закупился чаем в магазине при фабрике, несмотря на немилосердныев нем цены.

Виды цейлонского чая

Цейлонский чай имеет несколько видов. Между собой они отличаются условиями выращивания и местностью произрастания и фирмами его производящими. Благодаря такому разнообразию, каждый сможет подобрать тип, учитывая свои личные вкусовые предпочтения.

Ува

Красноватый оттенок чая Ува

Напиток, выращиваемый в регионе Ува, приобрел мировую популярность. При этом цена на данный сорт считается одной из самых бюджетных. Сбор чайных листов в этой местности происходит с июня по сентябрь.

Чай обладает тонким вкусом, он рекомендован для употребления в утреннее время, так как обладает бодрящим действием. Отличается средней крепостью при заваривании.  Аромат выдержанный, не яркий. Ува обладает характерным красным оттенком.

Димбула

Чай сорта димбула марки Твингс

Самые полезные и ароматные чайные листы в регионе Димбула собираются зимой – январь и февраль считаются самыми продуктивными месяцами. В летнее время на местность надвигаются муссоны, поэтому на этот период сбор чая приостанавливается.  Лист отличается продолговатой формой, в которой имеется множество прожилок.

При длительном заваривании, как и китайский Да Хун Пао, может становиться очень насыщенным. Сорта Димбула относится к элитным напиткам.

Канди

Принцесса Канди – чай знакомый каждому

Чай сорта Канди представляет собой лист крупного размера, имеющий скрученную форму. Для создания этого сорта применяются только свежие листья, максимальный срок их выращивания – две недели.

Канди считается одним из самых крепких. Он имеет глубокий коричневый оттенок, он обладает глубоким вкусом, имеет легкие ноты терпкости. Его можно пить с лимоном, с мятой, с молоком как любят в Англии и на востоке.

Употреблять этот вид рекомендуется в утреннее время. Так данный сорт способен заряжать энергией и бодростью  на целый день.

Нувара Элия

Чай сорта Нувара Элия

Данный сорт именуют «цейлонским шампанским». Нувара Элия очень дорого ценится, так как плантации для выращивания чая располагаются на высоте более 2000 метров над уровнем моря. В этой местности чайные листья насыщаются чистейшим горным воздухом, а также хвойными растениями.

Готовый напиток обладает ярко-выраженным коричневым оттенком, имеет бархатный вкус и насыщенный аромат. Особой популярностью пользуется в европейских странах и Японии.

Галле

Чайные плантации провинции Галле

В районе Галле занимаются выращиванием легких сортов чая. Этот сорт считается цветочным, отличается очень нежным и тонким вкусом.

Аромат у чая легкий, но приятный. Обладает светло-коричневым, золотистым оттенком. Его особенностью считается то, что в процессе заваривания, цветочки приобретают красивую форму.

Ратнапура

Чайные листочки сорта Ратнапура

Сорта данного типа достаточно редко используются в чистом виде. В большинстве случаев их применяют для создания чайной смеси.

Листья имеют длинную и продолговатую форму. В процессе заваривания дают лишь легкий светло-коричневый оттенок. При слабом заваривании цвет напитка остается практически прозрачным. Чай отличается очень легким и утонченным ароматом.

Выращивание происходит в равнинной местности. Поэтому стоят они дешевле, чем высокогорные сорта.

Сравнение чая с острова Цейлон и кенийского

Выращивание и регион

Цейлонский чай выращивается на плантациях на острове Цейлон (современное название – Шри-Ланка). Этот регион известен своим благоприятным экологическим фоном, что делает чай с острова Цейлон экологически чистым продуктом.

В то время как кенийский чай выращивается в множестве регионов в Кении. Несмотря на то, что Кения также известна своими благоприятными условиями для выращивания чая, экологическая ситуация в регионе может отличаться в зависимости от конкретной плантации.

Вкус и аромат

Цейлонский чай обладает интенсивным и освежающим вкусом. Его аромат является оригинальным и узнаваемым. В зависимости от сорта и урожая, цейлонский чай может иметь различные нотки, такие как фруктовые, цветочные или даже пряные.

Кенийский чай имеет более мягкий вкус в сравнении с цейлонским. Он обладает насыщенным ароматом и может иметь нотки фруктов, цветов и даже шоколада.

Польза и свойства

Оба вида чая обладают множеством полезных свойств. Чай является источником антиоксидантов и может способствовать улучшению общего состояния организма. Он также может помочь в улучшении пищеварения, укреплении иммунной системы и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Как правильно заваривать

Чай с острова Цейлон и кенийский чай могут быть заварены с использованием похожих методов. Чтобы насладиться вкусным чаем, рекомендуется использовать свежую фильтрованную воду и правильно дозировать чайные листочки.

Для заваривания цейлонского чая рекомендуется нагреть воду до 85-90°C и заваривать его в течение 3-5 минут. Кенийский чай можно заваривать при более высокой температуре воды (90-95°C) и дольше (5-7 минут).

Заключение

Цейлонский и кенийский чай имеют свои особенности и привлекательные качества. Выбирая между ними, можно ориентироваться на индивидуальные предпочтения вкуса и аромата. Независимо от выбора, наслаждайтесь этим вековым напитком и его множеством полезных свойств.

Польза и применение цейлонского чая

Цейлонский
чай – это напиток, который может похвастаться низким содержанием калорий. Его
часто рекомендуют принимать при разных диетах. Чай превосходно выводит из
организма шлаки, лишнюю жидкость, оказывает благоприятное воздействие на
нервную систему. Напиток помогает успокоиться, справляется с упадком сил,
стрессом, чувством тревоги, способен улучшить сон. Регулярное употребление
цейлонского чая избавляет от депрессий, делает эффективной работу головного
мозга. Благодаря этим полезным свойствам напиток нашел широкое применение в
народной медицине. Прекрасен чай и просто так, потому что очень вкусен.

Среди
основных целебных и полезных возможностей чая выделяют:

• Активизация обменных процессов;
• Легкое мочегонное воздействие, стимуляция работы почек;
• Укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность;
• Снижает содержание в крови холестерина;
• Тонизирует мышцы, поднимает настроение, дарит энергию.

Вкусовые характеристики и популярность на рынке

Цейлонский чай с разных плантаций

1. Нувара Элия. Находится на высоте 2 км над уровнем моря. Нувара Элия находится выше всех остальных. Именно из-за этого чай дороже и качественней остальных сортов. Насыщенность и отличительный аромат со вкусом подтверждают его качество. Вокруг места выращивания находятся экзотические деревья и кусты мяты, насыщающие чайные листья дополнительным ароматом.
2. Уда Пусселлава. Данный сорт собирают на 200 метров ниже Нувары Элии. Чай, основанный на этих листьях, получается средним по крепости и имеет отличительный мягкий вкус.
   Димбула. Парк Рухума находится на южной стороне страны Шри-Ланка. На высоте 600 м в этом парке находится место, из которого собирается крепчайший чай. По своей крепости ему нет конкурентов ни в одной другой стране. Уровень крепости объясняется составом почвы. Листья чая становятся очень темными, а напиток на их основе отдает цветочными нотками послевкусия.
3. Ува. Плантации чая находятся в центре острова над 1500 м над уровнем моря. Уву используют для изготовления купажей. После его добавления купаж приобретает запоминающиеся вкус и приятный аромат.
4. Канди. На севере горы Пидуруталагала собирается этот сорт чая. Гора названа в честь древней столицы Шри-Ланка. Канди обязательно придется по вкусу тем, кому нравится чай покрепче. Напиток на основе листьев этого сорта выделяется своим бодрящим и замечательным ароматом.
5. Рухуна. В южной стороне острова Цейлона расположен национальный парк Рухуна. На нем, на высоте 600 м собираются листья чая. Сорт является самым крепким в разновидности всех сортов. Это объясняется свойствами почвы. Чайные листья обретают темный цвет, настой из которых становится приятно резким и вкус приобретает цветочные нотки от растений.

Цейлонский чай: основные регионы производства

Цейлонский чай, известный также как чай из Шри-Ланки, выращивается в нескольких основных регионах этой страны. Каждый из этих регионов имеет свои уникальные условия выращивания, которые вносят свой вклад в качество и вкусовые особенности чая.

Один из основных регионов производства цейлонского чая — Нувара-Элия. Этот регион расположен в горной местности и известен своим прохладным климатом. Высокая высота и прохладная погода создают идеальные условия для выращивания идеальных чайных листьев с богатым ароматом и ярким вкусом.

Другой важный регион — Канди, который находится в районе центральной провинции. Здесь характерны влажный климат и плодородные почвы. Выращивание цейлонского чая в Канди позволяет получить чай с более насыщенным и сладким вкусом.

Третий регион — Димбулла, который расположен в районе западной провинции. Здесь климат влажный и прохладный благодаря частым дождям и более низкой температуре. Чай из этого региона обладает особым ароматом, глубоким вкусом и насыщенным цветом настоя.

Все эти регионы вместе создают палитру различных вкусовых оттенков цейлонского чая. Каждый регион отличается своими климатическими и природными особенностями, которые влияют на рост и развитие чайных растений и, соответственно, на их вкус и аромат.

Агроклиматические зоны и вкус чая

История Шри-Ланки и технология выращивания цейлонского чая

Сорта

Цейлонские сорта выращиваются на низких и средних высотах, в основном имеют среднее качество, некоторые — высокое.

Зеленый цейлонский чай

Собирается лишь на одной из плантаций Шри-Ланки — на Уве. Его аромат немного проигрывает китайским сортам, а вкус имеет выраженные нотки солода и орехов.

Черный цейлонский чай

Самый распространенный цейлонский чай — байховый. Его отличительной чертой являются мелкие реснички, покрывающие чайные листья. Байховый чай богат микроэлементами, особенно калием, магнием, кальцием и фосфором.

Байховые сорта можно отличить по очень темному настою. Если чай, обозначенный на упаковке как «байховый», получился светлым — скорее всего, вы приобрели подделку или листья были плохо обработаны. Кроме того, в готовом настое всегда можно найти мелкие чаинки, медленно оседающие на дно чашки.

Особое место занимает бирюзовый чай. Его уникальный цвет обусловлен особенностями завяливания. Бирюзовый чай помогает избавиться от лишних килограммов и стимулирует обмен веществ.

Цейлонский чай, наряду с индийским и кенийским, входит в состав популярной смеси «Английский завтрак» с богатым бодрящим вкусом и приятным послевкусием.

Другие сорта

На Шри-Ланке в небольших количествах выращивают белый чай. Он практически не идет на экспорт, так как плохо переносит транспортировку.

Белый чай называют «напитком бессмертия». Он обладает уникальными свойствами: предотвращает раковые заболевания, имеет сильное заживляющее и обезболивающее действие.

История цейлонского чая

Шри-Ланка – островное государство Юго-Восточной Азии, ранее носившее название Цейлон. Оно располагается у побережья полуострова Индостан. В стране тропический муссонный климат с характерной влажностью, высокими температурами и периодическими сезонами дождей. Такая погода оптимальна для чайных плантаций, расположенных сегодня в восьми областях острова.

Склоны гор, где выращивают чай на Шри-Ланке

Выращивание чая на острове началось в 19 веке. Сначала на горных склонах разбили плантации, а позже заработали первые заводы. Первоначально использовались семена из Ассама (Индия). Толчком к развитию отрасли стало сокращение объёмов выпуска кофе из-за поражения плантаций грибком. Новый производимый напиток понравился жителям острова. Далее Джеймс Тейлор, считающийся основателем чайной промышленности на Шри-Ланке, организовал экспорт партии в Лондон. Постепенно цейлонский чай завоевал популярность во всём мире. Сегодня он поставляется в 145 государств.

Плантации и время сбора

Чайные кусты выращивают в экологически чистых районах на горных склонах. Плантации разбиты на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря. Свежий воздух, частые туманы, обилие осадков обеспечивают особые свойства цейлонского чая. Сбор урожая здесь ведут целый год. На производство элитных сортов отправляются листочки, срезанные с февраля по март и с августа по сентябрь.

📌Почему не стоит покупать чай в чайных лавках?

Немного основ чаеведения

Географическая классификация напитка определяет, в каком округе и на какой высоте был выращен тот или иной сорт. Островное государство делится на 25 округов, но только в 7 есть чайные плантации, причём самые элитные сорта поставляют всего 3 региона. Для всех разновидностей цейлонского чая действует парочка общих правил сборки, также разделяющих напиток по качеству:

• наиболее сложный по вкусо-ароматическому букету получается чай из листьев, собранных с молодых побегов, т.е. это полураспустившаяся почка (типса) и 1-3 верхних листка, а вот чай из листьев зрелого куста (особенно нижних листьев) считается ширпотребом;
• для получения действительно качественного продукта допустима только ручная сборка, но, к сожалению, данное правило порой нарушается;
• среди гурманов есть мнение, что сложность и качество чая растёт вместе с высотой, на которой разбита плантация (но это спорный момент, есть ценители именно равнинных сортов);
• интересно, что в плане сборки гораздо важнее время суток, а не года — листья рекомендуется собирать ранним утром, чтобы к полудню закончить работу; есть мнение, что на качество листьев серьёзное влияние оказывает утренняя влажность (роса и туман).

Нижеописанные сорта чая носят одноимённые названия относительно тех мест, в которых произрастают.

Правила приготовления цейлонского чая

Недостаточно приобрести качественный цейлонский чай, его нужно правильно приготовить. Чтобы все прошло успешно, нужно придерживаться некоторых правил:

1. Необходимо использовать фильтрованную или мягкую воду.
2. Нельзя использовать повторно кипяченую воду. Нужно дождаться, когда вода начнет кипеть и снять с огня. Подождать пару минут и заварить чайные листья.
3. Чай заваривают в следующей пропорции: на каждую чашку чая берут 1 чайную ложку чайных листьев. Для крепости на заварочный чайник добавляют еще одну ложку.
4. Заварочный чайник обдают кипятком перед тем, как положить туда заварку.
5. Для приготовления напитка достаточно 3-5 минут.
6. Заварку нужно хранить в герметично закрытой таре, чтобы не улетучился аромат, не потерялся его вкус.