Чай

Для чего нужна классификация

Подводя итоги, хочется отметить, что классификация черного чая создавалась не только для взаимопонимания между дегустаторами и производителями чая. Но и для того, чтобы все заинтересованные любители чая могли понять, какой уровень продукта у вас будет в чашке и не питать иллюзий относительно элитарности напитка из-за красивого названия или упаковки.

• Alpine Tips Darjeeling FTGFOP отлично подойдет для угощения дорогих гостей или подарка.
• Разбитый апельсин пеко: чтобы проснуться и согреться дождливым утром.
• А Фэннингс даст вам чайный пакетик, чтобы сопровождать бутерброд или пирожное в кафе, «на ходу».

Научившись понимать, какой чай подходит к ситуации, вы сможете уверенно выбирать правильный чай на все случаи жизни!

Виды чая по обработке

Чай можно разделить на несколько категорий в зависимости от способа его обработки. Каждая категория представляет собой определенную группу чайных разновидностей, и знание об этих категориях даст возможность лучше понять и выбрать подходящий чай.

Первый вид чая – это крупнолистовой чай, в котором используются крупные листья. Такой чай обычно имеет крепкий и насыщенный вкус, а также яркий аромат. Крупнолистовой чай часто используется для приготовления настоя, и он годен для длительного заваривания.

Среднелистовой чай – это следующий вид чая, в котором используются среднего размера листья. Он имеет более мягкий вкус и аромат по сравнению с крупнолистовым чаем. Среднелистовой чай чаще всего используется для изготовления чайных смесей.

Третий вид чая – это ломаный чай, в котором используются сломанные листья. Ломаный чай обладает более интенсивным ароматом и вкусом, чем крупнолистовой и среднелистовой чай. Он также быстро заваривается и имеет более насыщенный цвет настоя.

Оранж-пеко – это вид чая, полученного из верхних листьев чайных кустов. Он имеет крупные листья, которые могут быть целыми или сломанными. Оранж-пеко обычно имеет более сладкий вкус и яркий аромат. Этот вид чая часто используется для создания чайных смесей.

Типсы – это самые молодые и нежные листья чайных кустов. Они обычно имеют светло-зеленый цвет и мягкий вкус. Типсы часто используются для производства высококачественных чайных сортов.

Каждый из этих видов чая имеет свои особенности по составу, вкусу и аромату. Маркировка на упаковке чая обычно указывает на его вид и категорию. Например, “TGFOP” означает “топный чай с золотыми кончиками”, а “GFOP” означает “топный чай с золотыми кончиками”. Существует также международная классификация чая, которая дополнительно указывает на крепость и содержание чая.

Теперь, когда вы знаете о различных видах чая по обработке, вы можете легче выбрать то, что вам подходит

Важно помнить, что качественный чай всегда будет иметь свою маркировку, которая поможет вам определить его вид и категорию

Действие чая[править | править код]

Чайная плантация в Малайзии

Китайская традиция приписывает чаю следующие десять полезных свойств:

• Чай снимает головные боли и усталость.
• Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
• Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
• Чай облегчает самочувствие во время жары.
• Чай освежает и прогоняет сонливость.
• Чай успокаивает, снимает стресс, гонит прочь тревоги.
• Чай способствует перевариванию жирной пищи.
• Чай выводит из организма яды.
• Чай продлевает жизнь.
• Чай повышает интеллект и способствует пробуждению его тонких свойств.

Маркировка черного чая

Весь черный чай разделен категориями, определяющими размеры листочков. Он делится на листовой (цельный лист) – считается высококачественным продуктом, среднелистовой (ломаный лист) – чай средний по качеству, и низкосортный (высевка или крошка) – пожалуй, самый некачественный из всех видов, и поэтому дешевый. Каждая такая категория имеет определенную маркировку.

Листовой чай

В таковом виде чая содержится крупный, толстый, цельный лист. Листья неплохо скручены, не повреждены, с однородным цветом и хорошим запахом, что делает напиток высококачественным. Крупнолистовой черный чай имеет определенную всемирную классификацию:

Golden (G)– вид с нежными чайными почками золотого цвета, настой обретает характерный оттенок.

P (Pekoe) – продукт изготовлен из целых листков, которые недавно распустились. Листки скручены в горошинки. Настой не крепкий.

O (Orange) – продукт наилучшего качества, содержит лишь свежие скрученные листочки.

Flowery (F)– вид с характерным цветочным запахом, включающий в себя наполовину распущенные почки (типсы).

T (Tippy) – напиток элитного качества. В составе присутствуют лишь почки, что еще не распустились. Редчайший и недешевый вид. Его еще называют типсовым.

Sushong (S)– включает в себя листки, растущие возле ствола растения. Используются нижние листья куста с большим содержанием дубильных веществ. Часто используются в копчёном чае.

PS (Pekoe Sushong) – чай второго сорта. Содержит грубые, старые листья. Надпись говорит о продукте низкого качества.

FP (Flowery Pekoe) – чайный сорт с верхними листочками, содержащий незначительный объём листовых почек.

OP (Orange Pekoe) – сорт изготовлен из второй пары свежих листков, которые растут на самой верхней точке чайного дерева. Листочки целые и хорошо скручены. Обладает прекрасным запахом при заваривании. Вообще почки не добавляются, но изредка встречается их наличие.

OPА (Orange Pekoe А) – сорт с более крупными листьями чем у Orange Pekoe

FOP (Flowery Orange Pekoe) – листья из верхней части растения, наиболее приближенные к чайной типсе.

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – добавлен незначительный объём почек.

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – сорт с хорошим содержанием почек.

SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – элитный напиток. В составе находятся только лиственные почки. Данный вид крайне сложно где-то встретить и, что следует ожидать, стоит он немало.

Среднелистовой или ломаный чай

Чай со средними по размеру листочками или ломаный чайный вид представляет собой резаные листки. Они могут быть ровными и скрученными, а могут встречаться неоднородные и неровные порезанные листы. И по маркировкам различаются таким образом:

BOP (Broken Orange Pekoe) – неплохой чай с порезанными листками средней величины. Настой крепкий и темный с букетом аромата и хорошим вкусом.

BP1 (Broken Pekoe 1) – мелкие порезанные листы.

BP2 (Broken Pekoe 2) – чайный продукт с мелкими резаными листками. Порой в него могут добавлять остатки высевок чая, что остались в конце производства.

BPS (Broken Pekoe Sushong) – резаные листки с невысоким качеством и ароматом.

BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe) – крепкий ароматный напиток с мелкими резаными листками.

BFTOP (Broken Flowery Tippy Orange Pekoe) – напиток с резаными небольшими по величине листками и большим содержанием типсов.

BOP1 (Broken Orange Pekoe 1) – означает наличие поломанных длинных листков. Настой насыщеный и ароматный.

BT (Broken Tea) – означает наличие резаных старых листков.

BM (Broken Mixed) – мелкий чай и всё, что не подошло для других видов – отходы поизводства

FP (Flowery Pekoe) – чайный напиток с поломанными листочками хорошего качества.

GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – чайный вид с ломаными листками и небольшим числом чайных листовых почек.

Низкосортный чай или чайная крошка

К низкосортному чаю относят остатки, полученные при сортировочном процессе резаного листа, проще говоря – это чайная пыль. Классифицируется следующим образом:

D (Dust) – низкосортная чайная пыль.

PD (Pekoe Dust) – частицы, оставшиеся от производства ломаного листа среднего размера.

F (Fannings) – высевка, размер намного меньше ломаного вида.

PF (Pekoe Fannings) – высевки среднего размера.

В основном мелколистовой чай идет в реализацию в форме пакетиков или же, как гранулированный (листы скручиваются и нарезаются с помощью механического способа), обозначается D и СТС соответственно. Довольно редко можно встретить неплохой чай данного вида. В такой чайный вид попадает все, что осталось от производства.

Употребление[править | править код]

Чай приготавливается путём настаивания в течение разного времени в горячей (от 60 °C до кипящей) воде. Время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции.

В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включается в себя следующие шаги:

• общая подготовка к чаепитию,
• отмеривание и подготовка заварки,
• нагрев воды,
• подготовка посуды для заваривания,
• заваривание,
• разлив чая,
• собственно питьё чая.

Существуют следующие традиции употребления чая:

• китайская,
• японская,
• тибетско-кочевническая,
• среднеазиатская,
• индийская,
• русская,
• английская.

Способы приготовления чая, обстоятельства его употребления и сопряжённые с ним церемонии описаны в разделах, посвящённых чаю в той или иной стране.

Система классификации

Пыль или чайная крошка

Чайный порошок или крошка (порошок): Самая мелкая фракция чайного листа наиболее сильно и быстро заваривается, при этом она наименее ароматна.

В 1876 году была изобретена машина, которая не только механически срезала листья с веток, но и измельчала их, превращая полученный порошок в гранулы. Такой механизированный способ сбора и обработки черного чая получил название СТС (от англ cut, tear, curl — резать, раздавливать, скручивать).

Гранулированный чай придает напитку наиболее интенсивный цвет, при этом вкус и аромат могут быть выражены очень слабо.

1. Порошок 1 (Дайте) Порошок черного чая.

Быстро заваривается, имеет насыщенный крепкий вкус. В основном используется для производства чайных пакетиков.

1. PD (Pekoe Powder — Пеко порошок).

Чайный лист, обработанный по методу СТС из мелкого сырья низкого качества (буквально порошок). Используется для чайных пакетиков.

Что влияет на качество чая

Качество чая может быть определено различными факторами, такими как молодые листочки, что влияют на аромат и вкус напитка. Чай может быть классифицирован по различным обозначениям, таким как OP (орандж пеко), F (пеко), BOP (брокен оранж пеко), и т.д. Такие обозначения относятся к типу листа и его составу.

Существуют различные виды чая, включая крупнолистовой, ломаный, пакетированный и т.д. Крупные листочки имеют более высокое качество и аромат, в то время как ломаный чай обычно используется для пакетированного чая.

Классификация чая включает в себя разделение на разные категории, такие как OP (орандж пеко), BOP (брокен оранж пеко), TGFOP (три знака золотого цвета), и т.д. Каждая категория имеет свое обозначение и определенные стандарты качества.

Обозначение	Описание
OP	Оранж пеко – это чайные листочки, которые имеют шарообразную форму и являются одним из самых распространенных видов чая.
BOP	Брокен оранж пеко – это чайные листочки, которые после производства были резаны на более мелкие части.
TGFOP	Три знака золотого цвета означает, что чай имеет крупные листочки с высоким качеством.

Кроме того, чай также может быть классифицирован по стране производства, например, индийский чай или китайский чай. Каждая страна имеет свои стандарты и традиции в производстве чая.

Таким образом, классификация и обозначения чая имеют большое значение для определения его качества и характеристик. Знание этих определений поможет вам сделать правильный выбор чая и насладиться его вкусом и ароматом.

Как отличить продукцию, выпускаемую по ГОСТ

Согласно ГОСТ, цельнолистовой чай не может быть смешан с гранулированным или мелколистовым. Чайный лист любого размера должен быть плотным, иметь яркий темный цвет. Чайная крошка или высевка не являются отходом или браком, но допускаются только для производства пакетированного напитка, предназначенного для разового применения.

На упаковке обязательно наличие следующей информации:

• наименование продукта – листовой, гранулированный или прессованный черный чай;
• место произрастания чайного листа:
  1. Индийский чай отличается терпким, резким вкусом, настоем темного цвета с рубиновым отливом.
  2. Китайский черный чай более мягкий, имеет насыщенный аромат. Его вкус различается в зависимости от климата провинции, в которой он был выращен, и варьируется от нежного до терпкого насыщенного.
  3. Краснодарский черный чай, благодаря содержанию большого количества органических кислот, имеет более мягкий вкус, чем выращенный на Шри-Ланке. Аромат такого чая остается классическим.
• наименование и адрес производителя;
• срок годности чая – от 1 до 3 лет;
• масса упаковки;
• номер партии;
• обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен чай (ГОСТ, ТУ);
• наличие логотипа производителя является гарантом качества.

Вот так выглядит Краснодарский чай произведенный в соответствии с ГОСТ.

Покупая черный чай вразвес, необходимо визуально проверить качество листьев. Они должны иметь одинаковый размер и однородную окраску. Запах гари, плесени и сырости является показателем напитка низкого качества.

Гарантией соответствия качеству ГОСТ чая производства Шри-Ланки, Англии, Великобритании, Китая и других стран, является наличие фирменного торгового знака на упаковке.

Как выбрать чай с нужной маркировкой

При выборе чая с нужной маркировкой важно знать о классификации и обозначениях. В этом разделе мы расскажем вам, как правильно выбрать чай с нужной маркировкой

Базовые классификации чая

Существует несколько базовых классификаций чая, на которые стоит обратить внимание при выборе продукта:

1. Чайные листочки различных видов.
2. Разновидности чая (часто резанный, крошка, шарообразную форму, почек).
3. Качественные стандарты (голден, золотистых, оранского цвета).
4. Крепость чая (крепкий, средний, слабый).
5. Аромат и вкус (флавери, орандж спешиал).

Система обозначений чая

Система обозначений чая может отличаться в разных странах, но наиболее распространенная система принята на международном уровне. Она включает следующие обозначения:

• OPA (орандж пеко а) – чай из крупных листьев с высоким содержанием почек.
• FOP (файн орандж пеко) – чай из отборных листьев с молодыми почками.
• FOP (файн орандж пеко) – чай из отборных листьев с молодыми почками.
• BOP (брокен орандж пеко) – чай из раздробленных листьев, считается качественным.
• Типпи (чайные ломаный) – чай из раздробленных листьев, имеющий мелкую фракцию.

Как выбрать чай с нужной маркировкой

При выборе чая с нужной маркировкой стоит учитывать следующие факторы:

Изучите классификацию чая и определите, какие виды и разновидности вам интересны.
Узнайте о содержании чая и его качественных характеристиках.
Определите, какую крепость и аромат вы предпочитаете.
Изучите систему обозначений чая и выберите соответствующую маркировку.
Обратите внимание на производителя и годен ли чай.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать чай с нужной маркировкой и насладиться его качеством и вкусом.

Прессованные чаи

Среди прессованных чаёв различают:

• кирпичные;
• плиточные и таблетированные.

Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Если на прессовку кирпичного чая идёт самый грубый материал — нижние листья и даже побеги чайных кустов, то на прессовку плиточного и таблетированного — чайная крошка и пудра, образующаяся при производстве байховых чаёв.

Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. По советским нормам содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C, отличается высокой экстрактивностью. В прошлом он был популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

К классическим прессованным чаям относится Пуэр из китайской провинции Юньнань.

Популярные марки черного чая

Черный чай наиболее популярен в России, поэтому в продаже можно встретить огромное количество различных марок. На рынке представлен британский чай Ahmad, продукты международных компаний Lipton и Brooke Bond, цейлонский Dilmah, отечественные Greenfield, Tess и многие другие чаи. Среди всего этого разнообразия стоит отметить несколько следующих предложений:

1. Ahmad Ceylon Tea high mountain. Листовой чай с классическим терпким вкусом и ярким рубиновым цветом настоя. Стоит 360 рублей за 200 г.
2. Greenfield Golden Ceylon. Крупнолистовой чай, который обладает приятным бархатным вкусом и красным цветом с коричневыми оттенками. Цена – 174 рубля за 200 г.
3. Dilmah Ceylon. Цейлонский крупнолистовой чай с благородным терпким вкусом и многогранным вкусом. Стоимость составляет 359 рублей за 250 г.
4. Greenfield Magic Yunnan – купаж байховых сортов, отличается рубиновым оттенком настоя и ароматом с ноткой дыма. Стоит 279 рублей за 100 пакетиков.
5. Ahmad Tea English Breakfast – также представляет собой купаж из нескольких отборных сортов, имеет узнаваемый запах и приятный вкус. Стоимость – 295 рублей за 100 пакетиков.
6. Brooke Bond – смесь индийского и кенийского чая, обладает терпким вкусом и красивым янтарным настоем. Цена составляет 177 рублей за 100 пакетиков.

Таким образом, покупатель имеет возможность приобрести достаточно качественный чай по приемлемой цене.

Изготовление чая[править | править код]

Изготовление чая из чайного листа обычно включает в себя следующие шаги:

• вяление при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается,
• неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока,
• энзимное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющую содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества,
• сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %,
• резку (кроме цельнолистовых чаёв),
• сортировку по размеру чаинок,
• возможную дополнительную обработку и внесение добавок и
• упаковку.

Ломаный (Broken)

Дробленый, дробленый (битый) чай дает более крепкий настой, заваривается быстрее и дешевле, чем листовой чай. Для вышеперечисленных категорий цельнолистового чая существуют также разделенные версии чая, такие как:

1. BOP (Broken Orange Pekoe — Разбитый апельсин пекое).

Самый популярный черный чай — Orange Pekoe, который состоит из сломанных или разрезанных листьев. Быстро заваривается, имеет плотный, крепкий вкус и насыщенный аромат.

1. BP (Брокен Пеко — Broken Pekoe).

Сплит-пеко получают из грубых листьев соответствующего сорта. Качество во многом зависит от размера лома и качества сырья.

1. BOP 1 (Broken Orange Pekoe 1).

Чай Orange Peko с расщепленным листом более высокого качества. Собран с плантаций, расположенных в высокогорье или содержит шишки. Обладает мягким, сладким солодовым вкусом.

1. BOPF (Broken Orange Pekoe Fan — Веер Broken Orange Pekoe).

Orange Pekoe, содержащий сломанные листья и зеленый лук. Чайные листья меньше и менее однородны, чем сорт BOP. Чай готовится быстрее, получается кислее и крепче.

1. FBOP (цветущий сломанный апельсиновый пеко).

Апельсин Пеко с поломанными листьями и соцветиями. Имеет мягкий цветочный аромат.

1. FBOPF Ex.Sp (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning Extra Special — Цветочный Broken Orange Pekoe Fanning Extra Special).

Содержит сломанные листья, побеги и семена. Аббревиатура Extra Special указывает на уникальность этого чая по отношению к другим подобным. Чай сочетает в себе сильный, но достаточно мягкий вкус и сильный аромат.

1. FBPOF 1 (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 1).

Чай расщепленный хорошего качества, содержащий большое количество почек и черенков. Сырье собирают с равнинных или предгорных плантаций. Вкус чая сильный и насыщенный.

1. TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Один из лучших сортов ломаного чая, содержащий большее количество почек, но без прожилок. Заваривается достаточно быстро, при этом обладает сбалансированным вкусом и нежным, но сильным ароматом.

Другие виды китайского чая

Существуют ещё некоторые, возможно, не такие популярные виды чая, как чёрный и зелёный, но всё-таки пользующиеся заслуженной популярностью сорта:

1. Белый чай. Его производят из ещё не распустившихся чайных почек, собираемых всего два месяца – в апреле и сентябре. Он практически не подвергается никакой обработке, кроме завяливания и сушки, поэтому и срок хранения у него небольшой. Этот чай очень ценен, так как он обладает уникальными свойствами, имеет в своём составе аминокислоты, витамины и пектины. Заваривать его можно только водой температурой не более 80ºС. В результате получается напиток практически прозрачного цвета.
2. Жёлтый чай. У этого слабоферментированного чая, который выращивается и заготавливается на территории Китая, особые свойства. Он имеет крепкий, но бархатистый приятный вкус, а также лёгкий аромат. Для производства этого сорта чая собирают золотисто-жёлтые почки, которые затем помещают в бумажный пакет и позволяют им томиться двое суток.
3. Красный чай. Его положение по степени ферментации находится где-то между зелёным и чёрным чаями. На территории Китая его очень любят, а в европейских странах называют «чёрным». Отличается чай тёмно-красным или же золотисто-янтарным с медными переливами цветом. Во вкусе и аромате можно прочувствовать цветочно-фруктовые нотки. Не стоит этот чай путать с тем, который готовят из суданской розы.

Виды чая по типу чайного листа и его обработки – список

В зависимости от того, какой тип чайного листа используется для заготовки сырья, а также какую он проходит обработку, различают разные сорта чая.

К цельнолистовому чаю высшего сорта относят:

• Типсовый (Т). Используются нераспустившиеся чайные почки.
• Пекой (Pekoe – Р). Это байховый чай, получаемый методом сбора молодых листков, на которых присутствуют ворсинки.
• Оранж (О). Для заготовки сырья используют молодые цельные листья, прошедшие этап скручивания. Своё название получил в честь династии принцев Оранских из Голландии.
• Оранж пекой (ОР). В него могут добавлять почки. В зависимости от их количества различают несколько видов оранж пекоя.

Цейлонский orange pekoe

Чаи среднего сорта являются чаями, изготовленными из ломаных листьев. Это могут быть просто измельчённые листья, а могут – отходы, получаемые в процессе производства чая. Напиток в результате получается крепким и терпким. Средний сорт вмещает в себя разные виды чая – например, с длинными листьями, мелко резанный среднелистовой, из лучших листьев, листовой с большим содержанием типсов и т.д. В маркировке этого чая используется буква В (broken).

Слайд 4 В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать.

Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном – 30-45%.  Так же в чае много белковых веществ. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки – 7,9-16,8%. 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина – 0,03-0,1, рибофлавина – 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая – 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.

Что означает обозначение “FOP”

Обозначение “FOP” в маркировке чая означает “Flowery Orange Pekoe” (цветочный оранжевый пеко). Это одна из категорий чая, которая относится к высшему качеству чайных листьев.

Чайные листья, относящиеся к категории “FOP”, имеют шарообразную форму и обладают золотистым оттенком. Они являются одними из самых крупных и качественных листьев, поэтому “FOP” считается наиболее ценной разновидностью чая.

Обозначение “FOP” также может использоваться для обозначения чая в пакетированной форме. В этом случае, оно указывает на высшее качество чая, который был размолот и упакован в мешочки.

Чай с маркировкой “FOP” имеет насыщенный и богатый вкус с тонкими ароматическими нотками. Он обладает уникальным флавери (ароматом) и может иметь различные вкусовые оттенки в зависимости от сорта чая и его происхождения.

В международной классификации чая существуют различные виды и разновидности чая. Некоторые из них могут иметь обозначение “FOP” в своей маркировке. Например, индийский чай Darjeeling FOP или китайский чай Keemun FOP.

Важно отметить, что маркировка чая с системой обозначений, таких как “FOP”, помогает потребителям выбрать качественный и подходящий для них вид чая. Знание системы классификации чая позволяет лучше понять его характеристики и выбрать наиболее подходящий для своих предпочтений

В общем, обозначение “FOP” означает высокое качество и уникальные характеристики вкуса и аромата чая. Это один из стандартов и классификаций, используемых в мировой чайной индустрии.

Красный, жёлтый, зелёный…

Обычно мы выбираем между чёрным и зелёным чаем. Наряду с ними известны красный, жёлтый и белый. Все перечисленные разновидности можно получить с одного и того же чайного куста, отбирая разные по качеству листья и изменяя технологию их предварительной подготовки.

Основные этапы производства чая после сбора урожая листа – вяление, скручивание, ферментация и сушка. Чтобы получить чёрный чай лист подвергают всем перечисленным операциям.

Упрощённо технологию производства чёрного чая можно представить следующим образом. Подвяленные листья скручивают, чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок, который со временем начинает бродить. Процесс ферментации, в ходе которой лист чернеет, прерывают в нужное время с помощью сушки.

Ферментация красного чая оолонг длится примерно вдвое меньше, в сравнении с чаем чёрным. В результате чайный лист успевает почернеть по краям, но в середине он остаётся более светлым, что хорошо видно, если расправить и рассмотреть заваренные цельные листочки. Иногда тёмные и светлые участки чередуются друг с другом.

Зелёный чай вовсе не ферментируют. Чтобы сохранить структуру и цвет листа его ошпаривают перед скручиванием, и сразу же сушат после него. Ввиду такой обработки зелёный чай в наибольшей степени сохраняет естественные качества чайного листа.

Жёлтый чай трудно отличить от зелёного по виду, но вкусовая разница очевидна. Для изготовления жёлтого чая используют почки и первые чайные листочки, слегка их скручивая и высушивая в мягком температурном режиме в тени

Для производства белого чая пригодны лишь почки, которые нежно собирают вручную, осторожно ошпаривают и высушивают также без солнца. Жёлтый и белый чай – напитки китайских императоров, это наиболее вкусные, ароматные, полезные для здоровья и дорогие виды чая

Слайд 5Сырьем для производства чая является флеш- это первые 2-3 только что

распустившихся листочка с нераспустившейся почкой (типсом).

Этапы производства чая: Завяливание чайного листа-это первый технологический процесс производства чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев. Скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.Целью скручивания является разрушение тканей листа. Ферментация-это окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических свойств, цвета настоя чая. И последний этап производства чая, сушка. Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. 

Производство чая

Знаменитые сорта

Заварка[править | править код]

Как правило, используется 4 грамма чая на 200 мл воды. В отличие от зелёного чая, который становится горьким при заваривании при более высоких температурах, чёрный чай следует замачивать в воде, доведённой до 90-95 °C. Первая заварка должна составлять 60 секунд, вторая – 40 секунд, а третья – 60 секунд. Если чай высокого качества, его можно заваривать несколько раз, постепенно добавляя 10 секунд к времени заваривания после третьего настоя (примечание: при использовании чайника большего размера соотношение чая и воды необходимо будет отрегулировать для достижения аналогичных результатов).

Стандартное заваривание чёрного чая

• Температура заваривания 90-95 °C
• 200 мл воды
• 4 грамма чая
• Время заваривания 60-40-60 секунд

Холодный сосуд снижает температуру кипячения; чтобы избежать этого, требуется промывать сосуд водой при температуре ≥90 °C перед завариванием.

Чёрный чай из цельных листьев, который подаётся с молоком или лимоном, следует заваривать от четырёх до пяти минут. Более нежные чёрные чаи, такие как Дарджилинг, следует заваривать в течение 3-4 минут. То же самое относится и к чаям из ломаных листьев, которые имеют большую площадь поверхности и требуют меньше времени заваривания, чем целые листья. Более длительное время замачивания делает чай горьким. Когда чай заварится достаточно долго, чтобы удовлетворить вкус пьющего, его следует процедить перед подачей на стол.

Самые популярные чаи в пакетиках

Как появился черный чай

По
данным, полученным из разных источников, черный чай появился очень давно,
приблизительно пять тысяч лет тому назад в Древнем Китае. История напитка
весьма интересна.

Первое
упоминание о напитке было датировано еще 780 годом до нашей эры. Но о
правдоподобности данной информации утверждать нельзя.

Многие
предполагают, что бодрящий напиток появился именно в Китае. Именно здесь
выяснилось, что если листья зеленого чая отсыреют, в них начинается повторная
ферментация, и они приобретают черный оттенок. После того, как это любопытное
свойство было обнаружено, производители решили продавать заварку
заинтересованным покупателям. Ценители напитка обнаружили в нем немало полезных
свойств и утверждают, что черный чай гораздо вкуснее зеленого, у него более
насыщенный вкус и роскошный оттенок.

Изначально черный чай не был столь известен как сейчас, но после того, как напиток распробовали в Индии, он стал очень популярен. Сегодня черный чай предпочитают пить в разных странах мира. Напиток ценят за его мягкий вкус и утонченный аромат, целебные и освежающие свойства.

Полезные свойства чая

Ни
для кого не секрет, что у черного чая достаточное количество целебных свойств.
Выделим только основные преимущества полезного напитка:

• Нейтрализует
  действие микроорганизмы, которые являются источником заболеваний на коже, в
  кишечнике, желудке;
• Благодаря
  содержанию фтора напиток способствует укреплению десен и зубной эмали;
• Избавляет
  от неприятного запаха изо рта;
• Помогает
  бороться с кишечными инфекциями;
• Крепкий
  напиток избавляет от диареи, снимает болевые ощущения;
• Черный
  чай является напитком долголетия, он продлевает молодость и дарит красоту;
• Напиток
  дарит силы, улучшает работоспособность, укрепляет иммунитет;
• Снимает
  усталость, лечит сосуды, нормализует работу сердца;
• Улучшение
  работы всех органов человека.

Употребляя черный чай всегда необходимо знать меру, чтобы напиток приносил пользу, а не оказывал на организм негативное воздействие.