Шоколадная глазурь из какао и молока без варки
Эконом вариант глазури для кексов и эклеров, без масла и варки. Глазурь наносится как на горячие, так и на холодные изделия и не застывает моментально, что позволяет наносить её не торопясь. Для тортов не подходит, так как при застывании образует плотную корочку, которая, как правило, опадает при разрезании изделия на куски.
• три ложки кипячёного молока, остужённых до «ледяной» температуры;
• 1 ст. л. сухого свежего крахмала;
• сахарная пудра – 75 грамм;
• 70 грамм какао-порошка.
1. Соедините картофельный крахмал с сахарной пудрой.
2. Добавьте какао и пересейте смесь на редком сите в небольшую миску.
3. Влейте ледяное молоко и перемешайте, добиваясь однородности.
4. Приготовленной глазури хватит на восемь небольших кексов.
Зеркальная глазурь для торта
Существует несколько способов, как сделать глазурь из шоколада зеркальной. Самый популярный вариант – с желатином. Торты с глазурью на желатине образуют глянцевую аппетитную поверхность десерта.
Продукты:
- 80 мл сливок;
- 120 мл кипяченой воды;
- 250 гр. сахарной пудры;
- 80 гр. порошка какао;
- 50 гр. плитки;
- 1 ч. л. сыпучего желатина.
Приготовление пошагово:
- Натрите плитку через терку. Либо измельчите в кофемолке.
- Желатин замочите в воде. На 1 чайную ложку порошка возьмите 4 чайные ложки воды. Смешайте. Оставьте на 5-6 минут.
- Отдельно в кастрюле смешайте сливки, остальную воду. Добавьте пудры, какао. Сварите на медленном огне до бульканья. Снимите с огня.
- Глазурь из сливок смешайте с желатином, крошкой от плитки. Простой рецепт глазури окончен. Поставьте торт на решетку и покройте сладкой смесью. Охладите перед употреблением.
Глазурь для торта из какао и молока с маслом — пошаговый рецепт в домашних условиях
Как вы уже догадались, сегодня у нас домашняя выпечка. А к выпечке у нас главное что? — конечно глазурь. Для того чтобы приготовить глазурь в домашних условиях, вам понадобится желание украсить свой бисквит и некоторые не сложные продукты. Самое обычное какао придаст нашему торту не только аппетитный цвет, но внесет изумительную нотку шоколада. Еще не маловажный фактор — все натуральное, без химических добавок.
Такой вариант украшения для детей самый подходящий. В наше время в магазине купить натуральную выпечку очень сложно. Вот нам приходится находить выход — готовить самостоятельно. Мои дети, как и многие в наше время, страдают часто аллергическими реакциями. Поэтому мы с супругой стараемся не покупать напичканные химией вкусняшки, а готовим их дома. Чего и Вам советуем.
Эта глазурь подходит не только для тортов, как написано в заголовке, но также ей можно смазывать пряники, печенье различные булки, эклеры, пирожные и даже пропитывать слои тортов. Вот такая вот универсальная получается глазурь. А теперь давайте рассмотрим ингредиенты и шаги приготовления, тем более их немного…
Ингредиенты
- Сахар — 6 ст. л.
- Какао порошок — 6 ст. л.
- Сливочное масло — 100 грамм
- Молоко — 150 мл.
Соединяем все ингредиенты кроме масла в удобной металлической чашке. А для того чтобы избавится от лишних комочков у какао, его мы просеем через сито.
Читайте также:
Какао порошок в рецепте играет основную роль. От него зависит какого цвета и каким на вкус будет будущая глазурь. Поэтому выбирайте проверенные и качественные сорта какао.
Заливаем молоком и ставим на средний огонь. Необходимо постоянно помешивать до полного растворения сахара и какао. Сначала глазурь будет невзрачного цвета с небольшими комочками, местами жидкая, а местами наоборот густой, но по мере приготовления и постоянном помешивании, она меняется на глазах и в конечном итоге превращается в красивую, глянцевую, зеркальную и при этом очень вкусную шоколадную глазурь.
Доводим глазурь до нужной консистенции и снимаем с огня.
Кладем в нее сливочное масло и тщательно перемешиваем. Оно должно полностью раствориться и впитаться в глазурь. От качества масла также зависит вкус глазури в целом.
Масло придаст глазури нежный сливочный вкус и сделает ее более плотной консистенцией.
Работать с такой глазурью одно удовольствие. Ложится она легко и хорошо держит форму.
-
Читайте также:
Глазурь из какао и молока – общие принципы приготовления
• Какао и молоко – продукты, на основе которых можно приготовить не один вид шоколадной глазури, позволяющей красиво украсить как простую, так и более сложную выпечку. Любая глазурь из какао и молока готовится быстро и достаточно просто, её можно сварить или приготовить без варки.
• Какао – лучше всего использовать тёмное, порошковое, без сахарного песка, требующее варки. Оно придаст изделию более насыщенный шоколадный вкус, а самой глазури тёмный «шоколадный» цвет. Во всех рецептурах указано именно такое какао, даже если глазурь не нужно варить. Какао-порошок не должен содержать комочков, поэтому перед самым использованием его нужно пересеять или хорошо размять сухой ложкой.
• Молоко должно быть свежим, процентное содержание жира в нём влияет лишь на калорийность «помадки». Нередко обычное молоко заменяют сгущённым.
• Кроме молока и какао, основная составляющая любой глазури сахарный песок или пудра. К основным продуктам может потребоваться добавить: желатин, крахмал, шоколад или сливочное масло.
• От выбора дополнительных компонентов, а также способа приготовления зависит густота глазури, продолжительность её застывания, и внешний вид покрываемого изделия. Чаще всего используют приготовленную из какао на молоке глазурь для тортов. Блестящая, матовая, зеркальная, мягкая «помадка» позволяет приготовить шикарные десерты, которые практически невозможно отличить от фабричных.
Глазурь из белого шоколада
Шоколадную глазурь для кулича можно приготовить многими способами. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт, но имеющий ряд особенностей. Пусть вас это не пугает: на готовку потратится немного времени, а сладкая масса будет не из черного, а из белого шоколада.
Ингредиенты:
- белый шоколад – 200 г;
- сливки 20% – 100 мл.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Выливаем сливки в глубокую емкость, ставим на огонь, ожидаем, пока содержимое начнет закипать. Часто перемешиваем.
- Сюда же добавляем белый шоколад, который заранее нарезаем мелкими кубиками. Постоянно помешиваем компоненты, используя венчик. Масса должна стать густой и однородной.
- Отключаем огонь, остужаем немного смесь и взбиваем миксером до блеска и гладкости.
- Перед тем как использовать глазурь, остужаем в холодильнике, затем смазываем куличи.
Такую глазурь лучше готовить сразу, как только вы отправляете изделия в духовку.
Простая глазурь из какао и молока с сахарной пудрой, без масла
Если нужно украсить пирог, печенье или эклеры глазурью, но вы не хотите тратить на это сливочное масло, приготовьте шоколадную помадку с сахарной пудрой. Она всегда получается однородной и быстро застывает. Нежный аромат добавленной в неё ванили дополнительно ароматизирует выпечку.
• пастеризованное молоко – 60 мл;
• 50 граммов какао;
• 100 граммов сахарной пудры;
• ванильный порошок – небольшая щепоть.
1. В горячее молоко добавьте какао с ванилином. Тщательно размешайте и вскипятите. Если порошок добавить в холодное молоко, он возьмётся комочками, которые будет трудно разбить.
2. Интенсивно размешивая кипящее «шоколадное» молоко, постепенно всыпьте пересеянную через самое мелкое сито сахарную пудру. Прогрейте глазурь несколько минут и снимите с огня.
3. Из данного количества продуктов получается негустая и нежидкая глазурь.
4. Чтобы сделать более плотную, увеличьте норму сахарной пудры, более жидкую – молока.
Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом
В этом не менее простом рецепте шоколадной глазури вместо растительного масла используется сливочное. Именно оно придает нежный сливочный обволакивающий вкус шоколадной помадке, поэтому если вы не на посту и не на диете и у вас есть сливочное масло в холодильнике, отдайте предпочтение ему. Использовать нужно размягченный подтаявший продукт, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Молоко должно быть слегка горячим.
Как и говорилось ранее, вы можете использовать обычный какао-порошок или пекарский. Разница в цвете и аромате – у пекарского он более насыщенный, но и с обычным какао глазурь получится очень вкусной.
Этапы приготовления.
1. Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном, всыпьте туда сухие ингредиенты и хорошенечко все размешайте.
2. Затем введите молоко, не переставая при этом размешивать сахар и какао.
3. Отправьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно вымешивая, готовьте 5 минут. Следите, чтобы не было комков.
4. Добавьте сливочное масло и еще раз все размешайте – масса сразу станет блестящей.
Когда масло растопится, можете снимать шоколадную глазурь с огня и покрывать ей любой десерт. Делать это необходимо быстро, пока глазурь еще теплая и не застыла.
Простая блестящая глазурь из какао и молока для торта по-крымски
По составу продуктов глазурь ничем не отличается от обычной, секрет кроется в приготовлении. Какао не смешивают с молоком, его добавляют в конце, в уже растопленное масло, в котором растворили сахар. Такая глазурь получается достаточно жидкой и даже охлаждённой ею можно поливать торты.
Ингредиенты:
• 50 граммов жирного домашнего масла;
• жирное домашнее или пастеризованное молоко – 80 мл;
• 100 граммов сахару;
• две чайных ложечки какао (порошок).
Способ приготовления:
1. В небольшом ковшике растопите масло.
2. Добавьте молоко, всыпьте сахар и продолжайте варить на минимальном нагреве, медленно перемешивая, пока все кристаллики сахару не растворятся.
3. Возьмите небольшое ситечко, насыпьте в него какао, пересейте его прямо в кастрюльку с маслом и размешайте. Просеивание поможет равномерно разойтись порошку, не сбиваясь при этом в комочки.
4. Протомите шоколадную глазурь ещё несколько секунд и снимите с огня.
Как правильно украшать торт шоколадной глазурью
Украшение торта шоколадной глазурью требует тщательной подготовки и внимательности к деталям. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам создать настоящий шедевр кондитерского искусства.
Подготовка торта: Перед нанесением глазури, торт должен быть хорошо охлажден. Если поверхность торта неровная, она может быть выровнена при помощи ножа или лопатки. Если торт покрыт сливочным кремом, лучше нанести прослойку джема или сиропа перед глазурью. Это предотвратит смешивание глазури со сливками и поможет глазури лучше застывать.
Подготовка глазури: Шоколадная глазурь должна быть правильной консистенции — не слишком густой, но и не слишком жидкой. Идеальная температура для глазури — около 35 градусов Цельсия. Если она слишком горяча, она может растаять крем на торте, если слишком холодная — она застынет до того, как вы успеете ее нанести.
Нанесение глазури: Глазурь нужно равномерно разлить по верху торта, после чего аккуратно распределить ее по бокам лопаткой. Не забывайте надевать перчатки, чтобы не оставить отпечатков пальцев на глазури.
Создание текстуры: Вы можете создать интересную текстуру на глазури, используя различные инструменты. Например, можно создать волнистый узор, пропустив глазурь через сито, или сделать тиснение при помощи вилки или ножа для теста.
Декорирование глазури: Пока глазурь еще не застыла, вы можете украсить торт различными посыпками, какао, шоколадной стружкой или даже фруктами
Важно не переборщить с декором, чтобы не «заглушить» вкус шоколада.
Время для застывания: После нанесения глазури торт следует поставить в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла.
Работа с глазурью: Помните, что шоколадная глазурь быстро застывает, так что будьте готовы работать быстро. Если глазурь начинает застывать, прежде чем вы закончили ее наносить, ее можно слегка подогреть на водяной бане.
И последний совет: не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое. В конце концов, украшение торта — это творческий процесс, и главное в нем — получать удовольствие. Удачи вам в ваших кулинарных начинаниях!
Шоколадная глазурь для торта из какао и шоколада – простой способ придать домашней выпечке изысканный внешний вид. На ее основе можно создать красивый декор, который не будет уступать магазинным изделиям. Благодаря широкому спектру возможностей для декора, от простого и изящного до сложного и уникального, каждый торт, покрытый этой глазурью, станет настоящим произведением искусства.
Зеркальная глазурь для торта
Зеркальная глазурь для торта способна сделать из десерта поистине настоящее произведение кулинарного искусства. Но при её приготовлении нужно постоянно поддерживать высокую температуру, в противном случае глазурь будет скатываться с торта и красивого эффекта не получится.
Что понадобится:
- сахар – 250 г;
- патока – 80 г;
- желатин – 15 г;
- сливки – 150 мл;
- какао-порошок – 80 г.
В первую очередь нужно замочить желатин в 30 мл воды до полного растворения. Затем в 100 мл воды доводятся до кипения патока и сахар. После этого к ним добавляются отдельно кипячёные сливки. Тщательно перемешиваем и добавляем в смесь какао-порошок. Его можно заменить обычной шоколадной плиткой.
К тому времени желатин уже хорошо набухнет и будет готов для добавления в глазурь. Подогрейте его и добавьте к полученной смеси. После этого взбейте немного глазурь в погружном блендере и следите, чтобы её температура была не менее 37 градусов. Теперь сладость готова для украшения торта.
Как выбрать молочный шоколад для глазури?
При выборе шоколада учитывают следующие нюансы:
- Состав. Продукт должен быть натуральным, содержать тертое какао, сухое молоко, сахарный песок или пудру. Недопустимы ароматизаторы, большое количество консервантов, красителей, стабилизаторов.
- Срок годности. Натуральная продукция хранится до 6 месяцев. Плитки со сроком годности до 1 года содержат стабилизаторы и консерванты.
- Цвет плитки. Качественный шоколад насыщенного коричневого оттенка без светлых прожилок, с глянцевым блеском. Плитки должны быть однородными, без дополнительных цветовых вкраплений.
- Отсутствие наполнителей. В плитках для плавления не должно быть орехов, изюма, кураги и пр. Не подходит для глазури пористый шоколад, т.к. при термообработке приобретает чрезмерно жидкую консистенцию.
- Надежность производителя, отзывы покупателей. Плитки должны быть от качественных поставщиков. Популярны марки шоколада от брендов Callebaut, Belcolade, Master Martini, IRCA и др.
Выпускают шоколад с уровнем текучести:
- 1 капля. Предназначен для растапливания на паровой бане, приготовления добавки к бисквитам, начинки для выпечки. Однако для глазури и декорирования продукция чрезмерно мягкая, не подходит для создания сложных композиций на тортах, десертах.
- 2 капли. Рекомендован для растапливания и подготовки объемных украшений из шоколада, фигур для тортов. Для приготовления глазури необходимо добавить какао-масло.
- 3 капли. Универсальный шоколад. Подходит для приготовления заливки для десертов, добавления в кремы, создания корпусных конфет, художественных узоров, подтеков на торте.
- 4 капли. Рекомендован для глазирования выпечки, конфет, создания оригинального декора, подтеков.
- 5 капель. Наиболее жидкий шоколад. Сложен в темперировании. Подходит для глазирования пирожных, конфет, печенья. Наносится тонким слоем. Отличается глянцевым блеском, тонкой корочкой.
Рецепты глазури
В кондитерском деле есть множество способов, по которым готовится помадка для тортов – со сметаной, сливками и на воде. Каждый рецепт отличается не только составом ингредиентов, но и способом приготовления глазури.
Из шоколада и сливок
Основные составляющие – шоколад и сливки. Делать заливку со сливками достаточно просто, поэтому ее часто используют для быстрых тортов. Для приготовления понадобится 150 г черного шоколада. Поломав плитку на части, ее растапливают на водяной бане. После вливают 125 мл сливок и перемешивают ложкой, пока кусочки шоколада полностью не растворятся. В результате получается однородная масса. На этом этапе помадка считается готовой и ее можно использовать для печенья, украшения поверхности торта.
Из шоколада и масла
Эта кондитерская масса готовится из белого шоколада, но ее вторую часть можно закрасить какао порошком и получить два цвета заливки для декора поверхности коржа. Для приготовления продукта необходимо взять большую плитку белого шоколада 125 г, 50 г масла и три столовые ложки сливок. Все ингредиенты помещаются в сотейник и постепенно помешиваются.
В процессе нагревания масса станет сначала жидкой, но, когда шоколад полностью растопится, смесь становится густая. Варить шоколад нужно на маленьком огне, чтобы он не пригорел, иначе на поверхности можно заметить пригоревшие рыжие пятна – это делает верхушку с некрасивыми пятнами и горчинкой. Наносить массу на поверхность коржа нужно быстро, поскольку она хорошо подсыхает.
Сверху глазурь можно украсить специальным кондитерским декором
Шоколад с медом
Приготовление глазури возможно и с добавлением меда и с молоком. Для приготовления заливки понадобится 100 граммовая плитка шоколада, 4 ст. л. меда, столько же сахарной пудры и молока. Также добавляют 50 г сливочного масла. Сначала топят шоколад на водяной бане, после чего добавляют туда пудру и молоко. Перемешивать массу нужно до того времени, пока она не станет гомогенной. Приготовленной помадкой можно покрывать не только торт – пригодится она для кекса и даже печенья.
Глазурь из какао
Сделать заливку на торт можно и из чистого порошка, не добавляя шоколад. Приготовьте пять столовых ложек какао, стакан сахара и половину стакана воды. Эта глазурь заваривается без молока. Воду перемешивают с сахаром и доводят на медленном огне до загустевания, после чего туда кладут какао и тщательно размешивают, пока смесь не станет гомогенной. Как только она немного остынет, ее можно распределять на поверхности торта.
Глазурь с какао сварить несложно, если придерживаться точной дозировки составляющих и способа приготовления помадки. Украшать торт совсем несложно, ведь ингредиенты для глазури достать не проблема. Достаточно немного поколдовать возле плиты, как самый обычный торт благодаря глазури станет произведением искусства и удивить гостей. Выберите для себя лучший рецепт и не бойтесь экспериментировать с помадкой.
Рецепт шоколадной глазури для торта белого цвета
Такое покрытие всегда выглядит празднично и аппетитно. В белую глазурь часто добавляют ваниль, ликёр, коньяк или ром. Сливочный вкус отлично сочетается с десертами из ягод и фруктов, а также с шоколадными тортами.
Для приготовления необходимо: плитка белого шоколада без добавок, 3-4 ст. ложки сгущённого молока, 50-60 мл воды или молока, стакан сахара и половина ч. ложки желатина.
Как сделать:
- Залить желатин водой и оставить набухать.
- Измельчить плитку шоколада на кусочки, чем они будут меньше, тем лучше. Добить сгущённое молоко и перемешать.
- Смешать сахар с водой или молоком и нагревать, помешивая до однородности.
Вылить готовый сироп в шоколад со сгущёнкой. Взбить блендером
Если останутся кусочки, можно немного нагреть смесь, но без кипения. Глазурь из шоколада для покрытия торта будет готова, когда приобретёт однородную консистенцию и кремовый цвет. Смесь можно применить для заливки и подтёков, формирования декора, рисования и поздравительных надписей.
Основные свойства
Помадка неприхотлива по составу. Из минимума имеющихся продуктов можно сделать вкуснейшую помадку и полить ею выпечку – торт, кексы, эклеры или пирожные. Для нее необходимы базовые ингредиенты, имеющиеся на кухне каждой хозяйки. В состав входит какао, при этом лучше использовать тертый продукт, сахар, масло какао, растительные жиры и другие компоненты согласно рецептуре. Брать масло для приготовления помадки нужно с содержанием какао не менее 12%, а для получения более легкого продукта достаточно и пятипроцентного ингредиента.
Заливка из какао-порошка чем-то похожа на шоколадную, но имеет ряд серьезных отличий. Во-первых, настоящую глазурь из шоколада добавляют в кондитерские изделия редко, ведь это дорогостоящий продукт, а глазури при переработке выходит не так много. Поэтому помадка из настоящего шоколада делает кондитерское изделие существенно дороже. Чтобы сделать выпечку доступной, используется именно глазурь на основе какао с добавлением молока, сметаны.
Если помадка отличается высоким качеством, она обязательно должна содержать какао-масло, но в большинстве готовых продуктов от разных производителей ингредиент заменяется кокосовым или пальмовым маслом. Они не отличаются по физическим свойствам, но придают несколько иной вкусовой оттенок. Готовить помадку в домашних условиях с этими компонентами не стоит – для домашней выпечки отлично подойдут рецепты, рекомендованные ниже.
ИНТЕРЕСНО! Не удивительно, что в домашней заливке в первую очередь ощущается не вкус шоколада, а сладость сахара, маслянистость растительных жиров и никакой горчинки, что присуща натуральному шоколаду.
Глазурь для торта из какао считается неотъемлемым украшением любой выпечки. Верхушка кондитерского изделия считается наиболее эффектной – здесь можно добиться зеркального эффекта, разместить шоколадные фигурки, сделать декор из шоколада или рисунок на поверхности торта. Базой для этих украшений становится глазурь с какао.
Глазурь с какао подойдет даже для пончиков и донатов
Преимущества продукта неоспоримы:
- она способна украсить любое кондитерское изделие;
- глазурь делать очень просто, есть масса рецептов «беспроигрышного» состава, который всегда получается;
- поверхность торта, покрытого глазурью, является отличной базой для рисунков, надписей;
- при помощи помадки можно закрыть огрехи верхнего коржа, неровности и надломы;
- улучшаются вкусовые качества выпечки, придается выраженный шоколадный оттенок;
- заливка поверхности предотвращает выпечку от высыхания, если ее кушают не сразу.
Традиционно глазурь из какао и молока выполняется в коричневом тоне, но есть возможность делать и белую глазурь, ее сочетают с коричневой – получаются интересные и нарядные торты.
Шоколадная глазурь из какао для торта
Фото шоколадной глазури из какао порошка для торта
Шоколадная глазурь для торта получается пластичной, при застывании не образует плотной корочки, имеет густую кремообразную консистенцию, глянцевую, блестящую поверхность. Правильно приготовленная глазурь не стекает, покрывает торт ровной зеркальной гладью, имеет насыщенный шоколадный вкус. Такую глазурь лучше делать из первоклассного масла и темных сортов какао.
Ингредиенты к рецепту:
- сливочное масло 50 г.
- молоко 4 ст. ложки
- сахар 4 ст. ложки
- какао 1 ст. ложка
Способ приготовления глазури из какао для торта:
- В небольшом сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло. Влейте в растопившееся масло молоко и сахар. Варите, помешивая, до растворения сахара.
- Добавьте какао. Чтобы не было комочков, можно просеять его через сито. Прогрейте 1-2 минуты. Глазурь готова.
- Перед использованием дайте глазури немного остыть. Она слегка загустеет и не будет стекать с торта.
Как приготовить глазурь из какао?
Рецепт 3: шоколадная глазурь из какао-порошка с маслом
Этот рецепт шоколадной глазури пригодится вам для украшения самых разных тортов и десертов. Одной порции достаточно для того, чтобы украсить небольшой тортик.
- Какао-порошок – 2 ч.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 50 г
В ковшик или небольшую кастрюльку всыпать сахар и просеять какао-порошок.
Добавить ложку молока и перемешать.
Поставить на плиту и довести до кипения. Затем ввести мягкое сливочное масло.
Продолжая помешивать, проварить глазурь в течение 2-3 минут.
Перед тем как нанести шоколадную глазурь из какао на торт, дайте ей немного остыть. После нанесения глазури, уберите десерт в холодильник. Приятного аппетита!
Кремовая глазурь из какао и сгущённого молока для бисквитной выпечки
Кремовая шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия бисквитных рулетов и пирожных. Готовится на основе сгущённого молока, не требует добавления сахара.
Ингредиенты:
• цельная сгущёнка высококачественная – 100 гр.;
• 125 граммов тёмного порошка какао;
• 100 граммов натурального домашнего масла.
Способ приготовления:
1. Нарежьте масло кусочками, переложите в небольшую кастрюльку и оставьте на полчаса. Слегка подтаявшее масло тщательно разотрите с какао, добавьте сгущённое молоко и поставьте на минимальный нагрев.
2. Прогревайте глазурь интенсивно размешивая, пока не получите однородную массу и нанесите её горячей на уже выпеченное остывшее изделие.
