Готовим идеальную шоколадную глазурь для тортов, которая хорошо застывает и не крошится

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
   Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом

В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури

Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Шоколадная глазурь из какао и масла

Вкусную глазурь можно получить на основе всего 4 ингредиентов: масла, какао, сахара и воды. Она не будет иметь такую же зеркальную текстуру, как приготовленная на желатине, но поверхность торта, покрытого ею, получится ровной и блестящей.

Потребуются:

• какао-порошок – 90 г;
• сахар – 210 г;
• вода – 220 мл;
• масло сливочное – 100 г.

Порядок работы:

1. Сахар и какао соединяют.
2. Понемногу добавляют к сухим ингредиентам воду.
3. Размешивают до однородного состояния, ставят на огонь.
4. Когда масса закипит, снимают ее с плиты, дают немного остыть и вводят сливочное масло.
5. После перемешивания продукт готов.

Рецепты глазури

Глазурь из какао и молока для торта – хитрости приготовления и полезные советы

• Чтобы получить гладкую однородную глазурь, порошок какао нужно сначала перемешать с сахаром или пудрой и только после этого соединять с жидкими составляющими. Если по рецептуре требуется добавить какао в жидкость, делайте это, пересеивая порошок через небольшое редкое сито.

• Излишне густую глазурь можно разбавить горячим молоком, постепенно нагревая её на минимальном огне. Жидкая станет гуще, если в неё помалу ввести сахарную пудру.

• Приготовленную из какао и молока глазурь можно ароматизировать добавлением в небольших количествах рома, коньяка, ванили или мелко тёртой цедры цитрусовых.

• Не наносите горячую глазурь из какао и молока на торты, покрытые кремом. Она не только не задержится на нём, но и растопит входящее в состав крема масло.

• Нельзя наносить глазурь на горячую выпечку, она не застынет, и будет таять.

• Горячей глазури перед применением дайте слегка остыть, чтобы она не стекала. Но и не охлаждайте сильно, иначе быстро загустеет.

Советуем приготовить также зеркальную глазурь, равнодушных к вашему кулинарному шедевру не останется!

Как приготовить шоколадный крем из какао для украшения бисквитного торта

Как приготовить глазурь для шоколадных подтеков

Постная шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь создана для того, чтобы украшать праздничные угощения. Существуют всевозможные рецепты этого десерта, которые прекрасно дополняют любую выпечку, а особенно пасхальные куличи. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку – угощения получатся привлекательными и в меру сладкими. А главное, что состав глазури бюджетный, вы обязательно останетесь довольны.

Ингредиенты:

• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

• В глубоком сотейнике или в кастрюле с толстым дном размешиваем тщательно какао с сахаром.
• Вливаем сюда же воду и масло, перемешиваем.
• Ставим емкость с содержимым на огонь, доводим до кипения.
• Варим смесь 3-5 минут.
• Остужаем глазурь, она должна стать густой, и сразу же покрываем ароматные куличи.

Растительное масло рекомендуется использовать без запаха.

Кремовая глазурь из какао и сгущённого молока для бисквитной выпечки

Кремовая шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия бисквитных рулетов и пирожных. Готовится на основе сгущённого молока, не требует добавления сахара.

• цельная сгущёнка высококачественная – 100 гр.;

• 125 граммов тёмного порошка какао;

• 100 граммов натурального домашнего масла.

1. Нарежьте масло кусочками, переложите в небольшую кастрюльку и оставьте на полчаса. Слегка подтаявшее масло тщательно разотрите с какао, добавьте сгущённое молоко и поставьте на минимальный нагрев.

2. Прогревайте глазурь интенсивно размешивая, пока не получите однородную массу и нанесите её горячей на уже выпеченное остывшее изделие.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

• 5 ст. л. сметаны
• 5 ст. л. сахара
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г сливочного масла

1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Ореховый торт с белой глазурью

Простой десерт готовится очень быстро и отличается оригинальным вкусом. Украшением для него послужит приготовленная из белков, сахара и лимонного сока. Если вы хотите сделать торт более ярким, то добавьте в глазурь пищевой краситель нужного вам цвета.

Какие продукты мы будем использовать? Список продуктов читайте ниже:

• Яйца – шесть штук.
• Сахарная пудра – шесть столовых ложек.
• Порошок для печенья – одна чайная ложка.
• Сухари молотые – одна столовая ложка.
• Орех молотый – шесть столовых ложек.
• Ром – две столовые ложки.
• Сахар – один стакан.
• Вода – один стакан.
• Белок – две штуки.
• Сахар (для начинки) – две чайные ложки.
• Сок лимонный – одна чайная ложка.
• Ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт десерта:

• Растирайте четверть часа шесть яиц с сахарной пудрой.
• Постепенно введите порошок для печенья, сухари и орехи. Добавьте ложку коньяка.
• Форму для запекания смажьте маслом, присыпьте дно мукой и выложите на дно хорошо вымешанное тесто.
• Приготовьте сироп из одного стакана сахара, стакана воды и ложки коньяка.
• Готовый торт остудите и выложите на блюдо. Сделайте несколько проколов иглой и наполните их густым сиропом.
• Приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену два белка с лимонным соком, белым и ванильным сахаром.

Украсьте торт глазурью и дождитесь, пока она застынет. Подавайте десерт к столу с горячим чаем или кофе.

Как приготовить глазурь из какао?

Как сделать шоколадную глазурь для торта из какао. Рецепт

В процессе приготовления глазурь нужно непрерывно помешивать, поэтому посуда обязательно должна быть с ручкой. Я готовлю в сотейнике или в небольшой кастрюльке с толстым дном. Отмеряю нужное количество какао, высыпаю в кастрюльку. Какао-порошок рекомендую использовать высокого качества, без добавок и ароматизаторов.

Если вы когда-то пробовали развести какао не смешав с сахаром, то наверняка вам знакома проблема мелких комочков, которые размять практически невозможно. Чтобы глазурь была ровной, однородной, сначала добавляю сахар, и только потом буду вливать жидкость.

Понемногу вливаю холодную воду. На этом этапе нужно увлажнить компоненты, сделать массу вязкой.

Тщательно перемешиваю, растираю, пока масса не станет липковатой, грубой фактуры. Теперь можно ставить на огонь и варить шоколадную глазурь.

На минимальном огне нагреваю минуты две-три, до растворения сахарных крупинок. Постоянно помешиваю, иначе сладкая масса пристанет к донышку и пригорит.

Снимаю с огня, добавляю кусочки сливочного масла. Размешиваю, пока масло не растворится. Вот теперь шоколадная глазурь из какао полностью готова.

Загустевает глазурь быстро, поэтому наносить на торт нужно теплой, а для печенья или другой мелкой выпечки лучше остудить до комнатной температуры.

К чаю я приготовил манник на кефире с творогом и украсил его шоколадной глазурью. На фото хорошо видно, как она ровно ложится и легко растекается.

Варианты шоколадной глазури из какао

На молоке.
Пропорции такие же, как в рецепте, но вода заменяется теплым молоком. Глазурь не такая темная, похожа на растопленный молочный шоколад.

На сметане.
Вместо воды добавляется 100 грамм сметаны. Технология отличается: сметану нельзя сильно нагревать, поэтому глазурь варится на минимальном огне. Как только сахар растворится, добавляется масло и все хорошенько взбивается. Во вкусе чувствуется легкая кислинка, мне она чем-то напомнила глазированные сырки. Цвет более светлый.

Какой вариант выбрать – зависит от вида выпечки и вашего вкуса. Сохраните себе этот рецепт, хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао пригодится в любой момент, ваша выпечка всегда будет нарядной и праздничной. Ваш Плюшкин
.

Каждая уважающая себя хозяйка умеет печь торты. Готовить их можно как в праздничные, так и в обычные дни, чтобы порадовать свою семью. С помощью глазури из шоколада можно сделать торты более вкусными. Приготовить её довольно легко. Главное – применять некоторые кулинарные хитрости, чтобы консистенция глазури была подходящей. Она пригодна для покрытия не только тортов, но и любой другой выпечки.

С какао и молоком

Рецепт глазури на торт из какао использует обычно молоко. Оно естественным образом загущает сладкую массу. Сделать глазурь густой не составит труда.

Продукты:

• 6 ст. л. молока;
• столько же сахара (либо пудры);
• 50 гр. несоленого сливочного масла;
• 2 полные ст. л. какао.

Как приготовить:

1. В эмалированной чашке соедините молоко, сахар и какао. Нагрейте, помешивая ложкой.
2. Смесь стала однородной? Уберите огонь. Остудите немного.
3. Отдельно взбейте мягкое масло. Соедините обе заготовки. Взбейте до пышности пару секунд. Глазурь без масла будет не такой густой. Чем жирнее масло, тем качественнее образуется сладкая смесь.
4. Глазурь для покрытия торта готова к использованию. Приступайте к нанесению на пирог.

Желаете заменить молоко водой? Подсыпьте немного крахмала, кукурузного или картофельного. Берите какао, сахара и воды по 3 столовые ложки. А также ложку крахмала. Рецепт аналогичен классическому варианту. Глазурь на воде наносится легко, застывает быстро.

Белая зеркальная глазурь для торта

А для этого рецепта глазури, Вам понадобится некоторое время. На скорую руку такая прелесть не получится. Так что распланируйте свое время. Если будет все правильно, то результат превзойдет все ваши ожидания.

Глюкозный сироп — это многофункциональный продукт, который  необходим в кондитерском деле. Он очень липкий и вязкий, чем то может напомнить свежий мед. При том, при всем — он прозрачный, а на вкус напоминает карамель.

Ингредиенты

• Сахар — 150 грамм
• Глюкозный сироп — 150 грамм
• Желатин пищевой — 1 ст. л.
• Сгущенное молоко — 100 грамм
• Белый шоколад — 150 грамм
• Вода

Сахар заливаем водой и добавляем глюкозный сироп. Ставим кастрюлю на огонь и доводим смесь до 105 градусов.

Пока смесь подогревается, нарежем мелко белый шоколад и смешаем его со сгущенным молоком. Когда сироп будет нужной температуры, зальем им шоколад. Хорошо перемешаем обычной ложкой или вилкой и добавляем набухший желатин. Его нужно заранее смешать с 2-3 столовыми ложками воды.

На этом этапе по желанию конечно, можно добавить нужный пищевой краситель.

При помощи миксера или блендера перемешаем смесь до однородного состояния. Но сколько бы я не готовил у меня всегда остаются мелкие частицы, а это не допустимо в зеркальной глазури, поэтому пропустим ее через сито.

Теперь прям на поверхность глазури кладем пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. За это время глазурь полностью застынет.

На следующий день нужно растопить глазурь либо в микроволновой печи, либо на водяной бане. Еще раз пропустим через сито и можно с ней работать и покрывать изделия. Рабочая температура этой глазури 30 градусов.

Мне кажется если хорошо постараться, то в такой глазури можно увидеть свое отражение.

Шоколадная глазурь на торт из какао, сметаны и сливочного масла

Очень вкусная и красивая глазурь получается на сливочном масле, сметане и какао-порошке. Такую шоколадную помадку можно нанести на торты, эклеры и другие пирожные. Даже отдельно съесть в качестве десерта не возбраняется.

Ингредиенты:

• — с
•  — с
• 50 г — с

Последовательность приготовления:

1. В сотейник поместим сметану, добавим сахар. Поставим на средний огонь на плиту, и при постоянном помешивании, ждем, пока сахар растворится.
2. Затем добавим какао и тщательно перемешаем. Потом положим сливочное масло и мешаем до однородного состояния.
3. Все, шоколадная глазурь готова, можно укрывать любое кулинарное изделие.

Рецепт глазури для торта из какао и молока

Не могу не пропеть восторженную оду замечательному продукту какао! Для домашнего приготовления тортов настоящая находка. Ну посудите сами — в совокупности с самыми доступными продуктами, он и украсит десерт, и насытит шоколадными нотками. Что называется, дешево и сердито

И что немаловажно, натурально. Например, с помощью этой глазури можно украсить торт Панчо

Об этом рецепте скажу коротко. Вот насколько простой и быстрый, настолько и вкусный.

Для шоколадного шедевра нужно подготовить

• Три ст.л. какао
• Три ст.л. сахара
• Четыре ст.л. молока
• Шестьдесят гр. сливочного масла.

Глазурь для торта получится намного вкуснее, если Вы прислушаетесь к пожеланиям

• Используйте качественный порошок какао, который нужно заваривать, а не заливать кипятком. В таком случае глазурь будет иметь ярко выраженный шоколадный вкус.
• Масло и молоко приобретайте пожирнее.

Как приготовить глазурь для торта

1. В удобную емкость просейте какао. Посуду выбирайте с таким учетом, что – бы ее можно было поставить на огонь.

2. Добавьте сахар, смешайте.

3. Влейте молоко, перемешайте продукты.
4. Поставьте посуду на умеренный огонь, доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать массу, что – бы не пригорела.
5. Проваривайте до тех пор, пока сахар не растает. Проследите за тем, что – бы не было комочков.

6. Добавьте масло, перемешайте.

7. Держите на огне до тех пор, пока масло не растает.

Виды глазури

Карамельная глянцевая глазурь для торта. Рецепт с фото

Украсить домашнюю выпечку можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам приготовить карамельную глазурь.

Ингредиенты:

• Мелкий сахар (гранулированный) – 180 граммов.
• Теплая вода – 150 граммов.
• Сливки – 150 граммов.
• Кукурузный крахмал – 10 граммов.
• Листовой желатин – пять граммов.

Как сделать глянцевую глазурь для торта? Рецепт красивого украшения читайте ниже:

• Подготовьте все ингредиенты и разложите их на столе. Учтите, что во время готовки у вас не будет времени на их поиск.
• Замочите желатин в холодной воде.
• Холодные сливки смешайте с просеянным крахмалом.
• Разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном и высыпьте на нее сахар. Дождитесь, когда он приобретет светло-коричневый оттенок. Учтите, что его нельзя мешать, а можно только периодически встряхивать.
• Аккуратно влейте в карамель теплую воду и перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте сливки и перемешайте продукты венчиком.
• Отожмите лист желатина и также отправьте его в сковороду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере – около месяца. Перед использованием продукт нужно подогреть в микроволновой печи.

Общая информация:

Кувертюр происходит от французского термина «coverture», что означает «покрытие». Это профессиональное название разновидности натурального шоколада, применяемого для приготовления кондитерских изделий, в том числе и шоколадной глазури. В основе слова лежит старофранцузский глагол covrir, от латинского cooperire – покрывать, укрывать.

Альтернативные названия:

Слово «кувертюр» пришло в русский язык из немецкого языка, а в немецкий – из французского. Kuverture означает обложку, от французского couverture – покрывало, кровля, обёртка. В английском языке тёмный кувертюр известен как dark couverture или couverture chocolate .

Полезная информация:

Собакам и кошкам нельзя есть шоколад. Содержащийся в нём теобромин может привести к отравлению и быть смертельным для животных (включая крупный рогатый скот, других сельскохозяйственных животных и медведей). Другие продукты какао-дерева (например, скорлупа какао-бобов, используемых в качестве подстилки) могут иметь для них серьезные последствия из-за содержания теобромина15. Наиболее частые случаи отравления происходят у собак, потому что их привлекает аромат какао.

Масло какао представляет собой смесь различных растительных жиров, благодаря чему масло какао может кристаллизоваться полиморфно в зависимости от влияния различных дифференцируемых кристаллических структур. Эти структуры оказывают значительное влияние на свойства изделия. Всего различают 6 полиморфных форм (I – VI). Желаемый полиморф c оптимальными характеристиками – это форма с римской цифрой V. Он имеет температуру плавления около 33,8 ° C и находится в β-модификации.16

Поэтому при производстве шоколадной глазури пытаются воздействовать на процесс затвердевания механически и термически так, чтобы в β-модификации возникло как можно больше кристаллических микрообразований. Это реализуется посредством контроля температуры. Это также объясняет, почему неправильное темперирование или его отсутствие негативно влияет на внешний вид и вкусовые качества конечного продукта.

Зеркало: глазурь с желатином

Нам потребуется:

• 70-100 грамм какао;
• 150 грамм сахара;
• четверть стакана сливок пожирнее (20-25%);
• 2 ложки желатина;
• вода по необходимости.

Зеркальная глазурь

Глазурь с желатином имеет одну великолепную особенность. Мало того, что при застывании она ложится очень ровным слоем и ярко блестит, но вдобавок поверхность застывшей массы напоминает зеркало! Это идеальный вариант для торта, если нет возможности использовать всевозможные украшения.

Готовится это зеркало очень просто: для начала наливаем в желатин примерно четверть стакана воды. В зависимости от типа желатина (в листиках, порошок, быстрорастворимый) сами добавьте при набухании необходимое количество жидкости. Желатин отставляем в сторону — пусть дозревает.

Какао и сахар смешиваем, сразу наливаем сливки и примерно столько же воды, ставим на минимальный огонь примерно на 10 минут.

В разогретую смесь добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородной массы, затем остужаем ее до температуры, когда уже можно держать рукой не обжигаясь — глазурь готова. Можно брать кисточку и «красить забор».

Зеркальная глазурь для муссового торта

Зеркальную глазурь готовят из белого шоколада с добавлением желатина. Кроме того понадобится пищевой водорастворимый краситель и обычное сгущенное молоко. Несмотря на сложный состав и наличие некоторых приспособлений (термометра), глазурь можно самим приготовить в домашних условиях. Следуйте пошаговым инструкциям и у вас все получится.

Ингредиенты:

• 7 г — порошкового желатина (200 Блюм)
• 42 г — воды (для желатина)
• 75 г — сахара
• 45 г — воды для сиропа
• 75 г — глюкозного сиропа
• 75 г — белого шоколада
• 50 г — обычной сгущенки (лучше взять от Рогачева или Глубокое)
• несколько капель — пищевого водорастворимого красителя

Процесс приготовления:

1. В воду добавим желатин и немного перемешаем. Оставим набухать при комнатной температуре.
2. Нальем в сотейник с толстым дном воду, глюкозный сироп, положим сахар.
3. Поставим сотейник на конфорку со средним пламенем огня, помешивая содержимое лопаточкой. После закипания сиропа, варим его до 130 градусов (примерно 2-3 минуты) и затем снимаем с огня.
4. В высокий стакан перельем сгущенное молоко (комнатной температуры), растопленный белый шоколад, набухший желатин и горячий сироп. Сверху добавим 2-3 капли красителя (любого цвета).
5. При помощи погружного блендера взобьем все в однородную массу.
6. Чтобы убрать пузырьки, которые появились после пробивки массы блендером, поместим в стакан игольчатый термометр (который используется для отслеживая температуры). При помощи него станем слегка (раз в 10 минут) перемешивать глазурь круговыми движениями (пузырьки постепенно уйдут). Охлаждаем массу до 29-31 градусов.
7. Теперь можно покрывать зеркальной глазурью муссовый торт, поместив изделие на стакан, который установлен в центр широкой тарелки.
8. Осталось дождаться, когда глазурь стечет с боков тортика и украсить изделие на свое усмотрение. Хотя можно оставить и в таком виде, так как зеркальная глазурь уже является украшением.

Шоколадная глазурь для торта с подтеками рецепт из какао

Начнем с азов

В общем виде глазурь готовится из какао или шоколада (для ленивых) или их смеси в нужной вкусовой пропорции, в которые можно добавлять сахар. Естественно, лучше всего использовать настоящий горький какао-порошок и варить на огне. В Сети полно домашних рецептов с водяной баней, но поверьте – это настоящий кулинарный мазохизм, так как баня способна растопить уже готовый шоколад, но температуры до 100С просто неспособны раскрыть вкус настоящего какао. В банальном растаявшем в пальцах молочном шоколаде нет ничего ни вкусного, ни эстетичного…

Если под рукой нет какао, то можно обойтись шоколадом с содержанием какао-бобов не менее 70-75%. Пусть вас не обманывает обертка с надписью «настоящий горький шоколад» — производители так умудряются обозвать недоразумение с менее чем 55% какао — читайте мелкий шрифт

Растопить шоколад на водяной бане

Для подслащения можно использовать сахар в виде пудры: он достаточно тугоплавкий, поэтому сахарный песок лучше не использовать, если только вы не собираетесь сделать «блестки» (для этого все-таки нужно набраться опыта). Молоко или сливки пожирнее или сливочное и даже растительные масла от подсолнечного до льняного — все идет в дело. Нужно только учитывать, что молочные продукты содержат моносахарид лактозу, которая при термической обработке превращается в декстрозу. Суть в том, что лактоза имеет слабый сладкий привкус, больше напоминая крахмал, а вот декстроза – это тот самый тончайший блестящий слой на свежевыпеченном хлебе, который и придает потрясающий аромат и вкус корочке! То есть сливочные продукты немного корректируют и подслащают будущую глазурь. Растительные масла никак не влияют на сладость, но насыщенно добавляют нотки вкуса семечек, из которых выжаты.

В общем случае от смеси какао-порошка и сахара необходимо добиться однородности: необходимо избавиться от комочков. Протолочь и просеять смесь через ситечко не помешает. Комки как сахара, так и какао при неопытном перегреве могут стать неприятно горькими. Однородная же масса имеет большой запас «прочности» при термической обработке, и ее не так страшно передержать.

На самом деле в глазурь добавляют что угодно — этот продукт очень терпим к экспериментам. Цукаты, мороженая клюква, мелкие кусочки фруктов, дедушкина анисовая настойка… да все что угодно!

Шоколадная глазурь для торта из какао — простой рецепт

По этому рецепту получается глянцевая шоколадная глазурь, которой можно сверху покрывать торты и другую кулинарную выпечку. Это будет красивым завершением изделия. Блестящая помадка украсит готовую выпечку и придаст ей характерный шоколадный вкус. Глазурь готовится всего из четырех ингредиентов — какао в порошке, молока, сахара и сливочного масла. На вкус не отличишь от шоколада!

Ингредиенты:

• 30 г — сливочного масла (82,5 % жирности)
• 80 г — сахарной пудры или сахара
• 2 ст. л. — какао порошка
• 3 ст. л. — молока

Пошаговое приготовление:

1. Сначала соединим сыпучие — сахарную пудру и какао порошок, перемешаем компоненты.
2. Добавим 3 ст. ложки молока и хорошо перемешаем смесь, чтобы в ней не было комочков.
3. Шоколадную массу поставим на малый огонь варить при непрерывном помешивании.
4. Как только глазурь начала пенится, сразу же убираем с огня.
5. Даем глазури немного остыть, чтобы она слегка загустела. Затем добавим размягченное сливочное масло.
6. Взобьем шоколадную массу миксером. Вот такая блестящая шоколадная глазурь получается на выходе.
7. Пока она горячая и не застыла, нужно сразу же покрывать торт или другое готовое изделие. Приготовленная по этому рецепту шоколадная глазурь хорошо и быстро застывает. Поэтому сразу же после нанесения, начинайте ее разравнивать лопаточкой ровным слоем по всей поверхности, включая бока торта.

Глянцевая глазурь из какао и молока для торта с желатином

Жидкая глазурь на основе желатина гарантированно застывает и всегда ложится ровным тонким слоем. Покрытые ею изделия не нуждаются в дополнительных украшениях, их поверхность получается идеально ровной и зеркальной. Такую глазурь можно приготовить заблаговременно, а перед самым использованием обязательно разогреть до 40 градусов.

• жирное домашнее молоко – 135 мл;

• белый сахарный песок – 180 грамм;

• тёмный какао-порошок – 60 грамм;

• две чайных ложки желатина;

• питьевая кипячёная вода – 140 мл.

1. В небольшой мисочке залейте желатин двумя ложками холодной питьевой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.

2. Порошок какао смешайте с сахаром, добавьте разведённое кипячёной охлаждённой водой молоко, перемешайте и поставьте прогреваться 10 минут на небольшом огне. Обязательно размешивайте, чтобы сахарные крупинки растворились.

3. Горячую шоколадную массу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, тщательно размешайте, чтобы он хорошо растворился, и охладите глазурь до 40 градусов.

4. Как правильно нанести такую глазурь? Если на поверхность и бока торта был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить, иначе тёплая глазурь его расплавит и ожидаемого эффекта не получится.

5. Подготовленный торт поставьте на решётку, установленную на широкую ёмкость, чтобы глазурь стекала в неё, а не на стол.

6. Возьмите тёплую глазурь и выливайте её на центр изделия. Она сама ложится ровным слоем, обволакивая собою торт. Если остались неприкрытые места, исправьте дефект, подправляя её ложкой.

Как сделать глазурь на сметане?

Если знать, как приготовить шоколадную глазурь из какао и сметаны, то можно не только покрыть торт сверху. Густая консистенция позволяет использовать массу в качестве прослойки в тортах и пирожных. Для этого ее нужно варить до пробы на мягкий шарик.

Но даже в качестве украшения шоколадная глазурь для торта из какао и сметаны (или жирных сливок) всегда удается хорошо. Она практически не течет, ее можно наносить на куполообразные поверхности необычных тортов (типа шоколадной черепахи). Но не менее привлекательно она будет выглядеть на обычных тортах.

Для приготовления потребуется:

• жирная и не очень кислая сметана — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• какао-порошок — 5-6 ст. л.

Все ингредиенты нужно смешать по очереди: сначала сухие составляющие, а затем добавить сметану. Полученную массу поставить на слабый огонь и нагреть до кипения. Помешивая, добиться полного растворения сахара. В это время масса уже очень сильно пенится, так как становится гуще. Ее необходимо постоянно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После того как капля глазури перестанет растекаться на блюдце, массу можно снять с плиты и немного охладить. Густую глазурь на сметане удобно разравнивать длинным ножом, если торт имеет плоскую поверхность. По купольной поверхности панциря шоколадной черепахи она будет стекать сама, и ее достаточно только добавлять на самый верх полусферы. Такой соус очень хорошо сочетается с мороженым, так как сохраняет пластичность даже в холодном состоянии.

Глянцевая глазурь из какао и молока для торта с желатином

Жидкая глазурь на основе желатина гарантированно застывает и всегда ложится ровным тонким слоем. Покрытые ею изделия не нуждаются в дополнительных украшениях, их поверхность получается идеально ровной и зеркальной. Такую глазурь можно приготовить заблаговременно, а перед самым использованием обязательно разогреть до 40 градусов.

Ингредиенты:

• жирное домашнее молоко – 135 мл;

• белый сахарный песок – 180 грамм;

• тёмный какао-порошок – 60 грамм;

• две чайных ложки желатина;

• питьевая кипячёная вода – 140 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке залейте желатин двумя ложками холодной питьевой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.

2. Порошок какао смешайте с сахаром, добавьте разведённое кипячёной охлаждённой водой молоко, перемешайте и поставьте прогреваться 10 минут на небольшом огне. Обязательно размешивайте, чтобы сахарные крупинки растворились.

3. Горячую шоколадную массу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, тщательно размешайте, чтобы он хорошо растворился, и охладите глазурь до 40 градусов.

4. Как правильно нанести такую глазурь? Если на поверхность и бока торта был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить, иначе тёплая глазурь его расплавит и ожидаемого эффекта не получится.

5. Подготовленный торт поставьте на решётку, установленную на широкую ёмкость, чтобы глазурь стекала в неё, а не на стол.

6. Возьмите тёплую глазурь и выливайте её на центр изделия. Она сама ложится ровным слоем, обволакивая собою торт. Если остались неприкрытые места, исправьте дефект, подправляя её ложкой.

Шоколадная глазурь для торта с желатином

Глазурь на торт варится из шоколада и желатина, на весь процесс уйдет не более 10 минут! Благодаря желатину помадка ложится на торт красивыми подтеками и не трескается при разрезании десерта.

Ингредиенты:

• 120 г — молочного шоколада
• 5 г — желатина (здесь взят 220 Блюм)
• 30 г — воды + вода (для нужной консистенции)

Рецепт приготовления:

1. Желатин заранее замочить в воде — пропорция (1:6), т. е. на 5 г желатина идет 30 г воды.
2. Шоколад поломать кусочками и растопить импульсно в микроволновой печи (по 20-30 сек.).
3. Затем нужно прогреть разбухший желатин. Для этого его необходимо поместить в микроволновку на 10-15 секунд.
4. Влить прогретый желатин в растопленный шоколад и перемешать массу лопаточкой.
5. Шоколадная масса сразу же начинает густеть, поэтому доводить глазурь до нужной консистенции нужно добавляя воду (холодная или горячая — значение не имеет). Сначала надо влить 30 г воды, а остальную добавлять постепенно — по одной столовой ложке и перемешивать массу. Опытным путем можно определить нужную консистенцию.
6. Вот такой консистенции, как на фото, должна получиться глазурь для торта на подтеки.
7. Готовую помадку сразу же разлить на охлажденный торт и распределить лопаточкой до краев изделия, чтобы получить подтеки по бокам.
8. Затем можно украсить торт свежей клубникой или другими ягодами и фруктами.

Глазурь со сгущенкой вместо сахара

Нам потребуется:

• 3-4 ложки какао;
• 3-4 ложки теплого сливочного масла;
• 4 ложки белой невареной сгущенки.

Сгущенка и какао для глазури

Сахар достаточно сложно дозировать. Небольшое превышение его количества дает приторность. Причем во время выпаривания и загустевания смеси легко проскочить этот переход вкуса. Поэтому вместо сахара можно использовать невареное сгущенное молоко.

Здесь главное — никаких растительных масел. Только качественный шоколад без пальмового масла, и обязательно ГОСТ-овая сгущенка. На самом деле на вкус это не влияет, ведь полно рецептов глазури с растительными маслами, но в этом случае глазурь банально не затвердеет. Так что никаких суррогатов.

Для начала кладем масло в кастрюльку и растапливаем его. Затем всыпаем какао (в принципе можно заменить горьким шоколадом по весу, но вкус будет все же заметно более блеклый) и тщательно перемешиваем.

Вливаем сгущенку и остервенело перемешиваем! Смесь легко может подгореть, поэтому мешать придется постоянно. Выключаем огонь и продолжаем мешать, пока смесь не остудится примерно до 50С, и тут же используем глазурь по назначению.

Поскольку вместо сахара в рецептуре мы использовали все самое сливочное из самого сливочного, то и вкус будет сливочно-нежным, неожиданным для привычной глазури.

Рецепт глазури для торта из шоколада, масла и сливок

Этот рецепт шоколадной глазури часто используют при приготовлении торта «Птичье молоко». Она готовится из плитки черного (горького) шоколада, поэтому имеет настоящий шоколадный вкус. Главное правильно растопить шоколад, на самом деле здесь нет ничего сложного. Если все сделать как в описании к рецепту, с готовой глазурью будет легко работать. Она ровным слоем укроет верх и бока торта и хорошо застынет на изделии.

Ингредиенты:

• 200 г — темного (горького) шоколада (содержание какао бобов не больше 70%)
• 100 г — сливок 33% жирности
• 2 ст. л. — сливочного масла

Способ приготовления:

1. Сливки нальем в сотейник и поставим нагреваться на огонь. Когда сливки станут горячими добавим разломанный кусочками шоколад. Шоколад станет таять, перемешаем его со сливками.
2. Затем добавим сливочное масло, по мере его таяния будем размешивать глазурь ложкой.
3. Готовой шоколадной глазурью можно заглазировать торт. Для этого изделие нужно поместить на стакан или решетку (под них поставить широкую тарелку). Залить торт горячей глазурью и дать стечь излишкам с боков.
4. Далее можно украсить торт на свое усмотрение. Приятных экспериментов!

Быстрый рецепт шоколадной глазури в домашних условиях

Не стоит проходить мимо этого варианта приготовления вкуснейшей шоколадной глазури для пасхального кулича. Рецепт довольно простой и легкий, единственный небольшой минус заключается в том, что готовую смесь нужно оставить ненадолго, чтобы она застыла.

Ингредиенты:

• черный шоколад – 1 плитка;
• сливочное масло – 80 г.

Приготовление:

• Шоколад рубим кубиками, масло – кусочками.
• Подготавливаем водяную баню. Емкость с содержимым отправляем в кастрюлю с горячей водой. Не отходя от плиты, помешиваем компоненты до полного растворения. Масса должна приобрести полужидкую консистенцию.
• Отставляем миску со сладкой смесью, остужаем, а затем аккуратно смазываем верхушки куличей и ставим в холодильник до полного застывания.
• Украшаем по своему вкусу.

Для оформления выпечки идеально подойдут фрукты, цукаты, цветная кондитерская посыпка. А шоколад можно использовать как черный, так и молочный.

Пикантная молочная глазурь с шоколадом и мёдом

Если вы испекли медовик, и до сих пор не знаете на какой поливке остановить выбор, то представляем вашему вниманию ароматную глазурь, в основу которой входит молоко, мёд и чёрный шоколад.

Базовый набор продуктов:

• 50 грамм какао;
• 40 грамм сливочного масла;
• половина плитки шоколада;
• 4 столовые ложки меда;
• 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Шоколадку делим на небольшие кусочки и добавляем в массу сливочное масло. Ставим посуду на огонь и готовим до образования однородной массы.
2. Сухие ингредиенты просеиваем через сито и вводим в молоко. Если образования комочков не удалось избежать – взбиваем жидкость блендером.
3. Подмешиваем молочную массу к растаявшему шоколаду и сливочному маслу. Тщательно вбейте «сироп» венчиком.
4. Влейте мед (если продукт густой, растопите на водяной бане) и интенсивно перемешайте.

Рецепт шоколадной глазури для торта белого цвета