Как правильно почистить медную турку в домашних условиях?

Отличия

Существует несколько особенностей, которые отличают фильтр-кофе от популярных американо и эспрессо.

От эспрессо

Теоретически 2 напитка обладают идентичной концепцией. Они готовятся из жидкости, которая взаимодействует с молотым зерном и проходит через фильтр.

Однако даже после заваривания и продолжительного настаивания фильтр-кофе сохраняет приятный вкус и аромат в течение всего дня. Эта особенность делает напиток популярной позицией в кофейнях.

Ключевое различие между 2 видами заключается в следующем:

1. При приготовлении фильтр-кофе жидкость проходит через зерна кофе без воздействия давления, а под силой гравитации.
2. В случае с эспрессо используется противоположный принцип, что увеличивает время приготовления.

От американо

Основное отличие от американо заключается в более насыщенном вкусе. Потребитель может ощутить все ноты сорта, зерна которого обжарены под фильтр при правильной температуре и с соблюдением технологии.

Фильтр-кофе можно пить в любом виде — как холодном, так и горячем. Кроме того, к составу можно добавить лед, сок фруктов и даже небольшое количество сливок.

В керамической чашке

Для того, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток, необходимо выбрать чашку с толстыми стенками, которые долго сохраняют тепло. Популярная стеклокерамика для этой цели не подойдет. Посуду предварительно нужно подогреть над огнем или поставить на несколько секунд в микроволновку. Лучший вкус даст свежая вода, которую ни разу не кипятили.

Чем мельче будут смолоты зерна, тем лучше заварится напиток. На дно подогретой чашки кладут 1-2 чайные ложки кофе в зависимости от желаемой крепости. Горячую воду, доведенную до температуры 96 °С, наливают тонкой струйкой по кругу. Затем сверху кладут сахар, стараясь равномерно распределить его по поверхности. Кристаллы будут способствовать оседанию гущи на дно. Чашку закрывают крышкой или обычным блюдцем и оставляют на 5 минут.

Если всё сделано правильно, после размешивания твердые частицы переместятся вниз, а сверху образуется пенка. Многие производители выпускают сорта сверхтонкого помола, специально предназначенные для заваривания в чашке.

В жаркое время года для приготовления кофе подойдет холодный метод. Молотые зерна заливают водой из расчета 10 г кофейного порошка на 100 мл жидкости и настаивают в течение 10-12 часов.

Правила приготовления вкусного напитка

Специалисты говорят, что хороший кофе не нуждается в добавках. Для его приготовления нужна лишь чистая вода и качественные зерна. Именно эти компоненты, соединяясь друг с другом, превращаются в божественный напиток, который завораживает не только вкусом, но и ароматом.

Как варить кофе дома без специальной кофемашины? Технически все очень просто, но в реальности не всегда осуществимо. Речь идет о выборе самого кофе в зернах. Этот продукт действительно высокого качества и свежести сложно найти в стране, где его не производят. На упаковках всегда стоит дата фасовки и срок годности, но до этой самой фасовки зерна могли долгое время храниться сначала у поставщика, потом у самого производителя и так далее по цепи до магазина.

Чтобы купить хороший зерновой кофе, можно поискать ближайшие обжарочные цеха, которые продают свежеобжаренный кофе по заказу любыми партиями, даже по 100 грамм. Можно самостоятельно научиться обжаривать зеленые зерна, тогда под рукой всегда будет ароматный ингредиент для бодрящего напитка.

Лучше приобретать 100% арабику, она дает выраженный аромат, богатую пенку и мягкий вкус.

Робуста, конечно, хорошо бодрит, но более грубая на вкус, с выраженной горчинкой. Когда кофе в зернах найден, его перемалывают. Если для варки напитка используется турка, а это традиционная посуда, то помол должен быть мелким. Чем мельче частицы, тем полнее они экстрагируют воде свой вкус и аромат.

Средняя пропорция молотых зерен на 100 мл воды – 1-2 ч. л. Сахар добавляется по вкусу и желанию. Это может быть обычный белый или тростниковый. Чтобы правильно варить кофе, нужна хорошая турка, обладающая следующими характеристиками:

• выполнена из меди с безопасным внутренним покрытием;
• с широким донышком и максимально узким горлышком в виде воронки;
• с длинной ручкой из материала, который не проводит тепло.

Для варки кофе иногда используют специальные аппараты, которые позволяют готовить напиток на песке. Это широкие и глубокие емкости с подогревом, в которые насыпается толстым слоем песок, который равномерно раскаляется. При погружении турки в горячий песок происходит заваривание напитка. Это очень колоритный способ заварить кофе, который потребует некоторых навыков и терпения.

Объем турки в идеале должен соответствовать привычной порции напитка

Варить кофе на плите в турке проще и быстрее.

Основные правила:

• использовать чистую питьевую или родниковую воду;
• прогревать турку перед заполнением ингредиентами;
• заливать молотые зерна только холодной водой;
• не допускать кипения.

Варят напиток только на малом огне, после соединения ингредиентов их обязательно перемешивают, чтобы частички зерен не плавали на поверхности воды. После появления первой пенки, турку снимают с огня. Повторяют технику еще 2-3 раза. По чашкам сваренный напиток разливают через 1-2 минуты настаивания.

Кофе с пенкой можно приготовить и в чашке без турки. Для этого в любой емкости кипятят родниковую воду. Крутым кипятком обдают чашку и сразу же в нее насыпают порцию молотых зерен и заваривают горячей водой. Быстро перемешивают и закрывают чашку крышечкой или блюдцем. Через 3-4 минуты настаивания кофе готов. Для такого варианта подходит специальный мелкомолотый продукт, например, живой кофе для заваривания в чашке.

Какой фильтр выбрать для процеживания кофе из турки

Процеживание кофе из турки – важный этап при приготовлении этого ароматного напитка. Фильтр помогает убрать остатки кофейной гущи и получить чистый и насыщенный вкус. При выборе фильтра следует учитывать несколько факторов, которые влияют на качество процеженного кофе.

Одним из самых популярных вариантов фильтров для процеживания кофе из турки является металлический сито. Оно прекрасно задерживает мельчайшие частицы кофе, при этом обеспечивая хорошую циркуляцию воды. Однако некоторые люди могут предпочитать более мягкий вкус кофе, и в этом случае металлическое сито может не быть оптимальным выбором.

Для таких случаев можно рассмотреть использование стеклянного фильтра. Он позволяет сохранить насыщенность и аромат кофе, одновременно удаляя лишние остатки. Стеклянный фильтр также очень прост в использовании и обслуживании, что делает его очень популярным среди кофеманов.

Еще одним вариантом фильтра для процеживания кофе из турки является ткань. Такой фильтр обладает хорошей прочностью и позволяет получить насыщенный вкус, сохраняя при этом натуральные масла и аромат кофейных зерен. Однако тканевый фильтр требует более тщательного ухода и регулярной чистки, чтобы избежать появления неприятного запаха или вкуса.

Необходимо отметить, что выбор фильтра для процеживания кофе из турки является индивидуальным предпочтением и зависит от личных вкусовых предпочтений. Лучший способ определиться с выбором фильтра – попробовать разные варианты и выбрать тот, который больше всего устраивает вас по вкусу и удобству использования.

Лучшие капельные кофеварки по соотношению цены и качества

Правильные ингредиенты

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Варианты заваривания кофейных напитков

Как готовить фильтр-кофе дома?

Рецепты приготовления кофе

Существует множество вариантов приготовления разнообразных видов кофе. О самых популярных расскажем вам ниже.

Арабский кофе в турке

Турку подержать на огне пятнадцать-двадцать секунд, затем снять и насыпать на дно сахарного песка (по вкусу). Поставить турку на огонь и дождаться, когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок

Очень важно не сжечь сахар, так что нужно быть чрезвычайно внимательным! Как только сахар достигнет нужного цвета – влить воду и, помешивая, довести до кипения

Следующий этап – добавление кофе. Порошок всыпают по вкусу и после снятия турки с огня. Теперь необходимо тщательно перемешать ингредиенты и, добавив в посуду немного холодной воды, поставить на огонь.

Кофе необходимо варить на медленном огне, не перемешивая. Появляющуюся пенку снимать и класть в чашку. Кофе не должен закипеть, и турку следует снимать в тот момент, когда пенка достигнет края посуды.

По-венски

Австрия. Опера. И маленькая кофейня на углу. Что ещё нужно туристу, впервые приехавшему в Вену? Если вы один раз попробовали кофе по-венски, то скорее всего навсегда влюбились в его вкус.

Европейцам не очень нравился турецкий напиток, он был горьким и слишком крепким. Владельцы первых кофеен, чтобы не разориться, модифицировали рецепт, добавив в него молоко и сахар. И они не прогадали! Чуть позже добавилась шапка из взбитых сливок и лёгкая цитрусовая нотка.

Хотите приготовить кофе по-венски самостоятельно и насладиться изысканным вкусом? Давайте попробуем.

1. Обжарьте кофейные зёрна до шоколадного цвета и смелите в кофемолке. Всем известно, что наиболее ароматный напиток получится после свежего помола.
2. 50 граммов сливок взбейте до густоты. Чем они жирнее, тем легче и гуще будут.
3. Сварите кофе любым привычным методом из расчёта 2 чайные ложки порошка и на полстакана воды.
4. Налейте в чашку, добавьте сахар и взбитые сливки. Сверху их можно украсить шоколадом, измельчёнными орешками, цедрой апельсина или корицей.

Кофе с мёдом

1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

По-бразильски

Каждая страна придумывает свой особый рецепт кофе, чтобы и от других отличался, и национальную изюминку имел. В Бразилии настоящий культ этого напитка, говорят, что в течение дня бразильцы выпивают до двадцати чашечек. Чем же отличается бразильский рецепт от всех остальных?

Всё просто – нотки чёрного шоколада и шапка взбитых сливок или мороженого добавит крепкому напитку насыщенностьи нежность. И ещё один немаловажный ингредиент – ром, не удивительно, что бразильцы так любят кофе!

Для одной чашки проделывают следующие действия.

1. В полстакана холодной воды положите четвертушку чайной ложечки какао и сахар, хорошенько перемешайте.
2. Добавьте большую ложку молотого кофе.
3. Прогревайте, пока не поднимется пенка. Снимите.
4. Обязательно процедите через марлю. Бразильцы не терпят осадок.
5. Налейте в чашку, добавьте ром (сколько пожелаете) и густые сливки или мороженое. Вкуснотень необыкновенная!

Французский кофе в турке

Немного разогрев турку, следует добавить кофе. Французский напиток некрепкий, поэтому порошка нужно сыпать немного. Налить воду и поставить турку на самый маленький огонь. Когда начнет образовываться пенка, необходимо добавить сахар и перемешать, пока он не растворится. Снимать турку с огня следует в соответствии с уже неоднократно озвученным нами основным правилом – за пару секунд до кипения.

Как правильно процеживать кофе из турки

Одним из основных секретов правильного процеживания кофе является использование специальной металлической ситечки – процеживающего диска. Этот диск помогает задерживать осадок и мелкие частицы кофе и предотвращает их попадание в чашку.

Процедура процеживания кофе из турки проста и требует минимум времени и усилий:

Шаг 1:
Осторожно снимите турку с огня и дайте кофе немного остыть.

Шаг 2:
Возьмите процеживающий диск и аккуратно установите его на верхнюю часть турки.

Шаг 3:
Наклоните турку над чашкой и начните медленно наливать кофе через процеживающий диск.

Шаг 4:
Обратите внимание на осадок, который останется на процеживающем диске. Благодаря этой процедуре, чашка вашего кофе будет чистой и без остатков кофейной гущи.

Не забывайте выполнять процедуру процеживания с любовью и тщательностью
Только так вы сможете насладиться настоящим вкусом и ароматом свежесваренного кофе

Не забывайте выполнять процедуру процеживания с любовью и тщательностью. Только так вы сможете насладиться настоящим вкусом и ароматом свежесваренного кофе.

Процеживание кофе из турки является необязательным этапом при приготовлении этого напитка.
Процеживание кофе помогает избавиться от остатков кофейной гущи и мелких частиц, которые могут оказаться в чашке.
Процедура процеживания может улучшить вкус и текстуру кофе, делая его более гладким и приятным на вкус.
Однако процесс процеживания может занять дополнительное время и потребовать дополнительных инструментов, таких как фильтр или кофейная бумага.
Если вы предпочитаете кофе с более насыщенным вкусом и грубыми текстурами, вы можете пропустить этот шаг и наслаждаться кофе напрямую из турки.
В целом, решение о процеживании кофе зависит от ваших предпочтений и уровня важности получения чистого напитка без осадка.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях

Технически, приспособление для фильтрации можно применять для разных способов приготовления. Это могут быть многоразовые и одноразовые изделия. Френч-пресс в некоторых случаях также сюда относится, поскольку гуща задерживается сеточкой, используемой в виде фильтра. Но это отдельный вариант. Рассмотрим распространенные способы приготовления фильтрованного кофе.

Это некоторого рода увеличительное стекло. В приготовленном напитке можно почувствовать все преимущества зерен, но и недостатки не получится скрыть.

Потому для приготовления потребуются качественные зерна. В привкусе кофе на основной план выходят фруктовые и кислые нотки, а горчинка смягчается. Обычно для приготовления в кемексе используют моносорта арабики. Но иногда применяется и смесь из разных сортов. Сегодня в моде составы арабики с эксцельзой, которая обладает выраженным фруктовым вкусом.

Зерна нужно перемолоть перед самой варкой в кемексе. Так как их аромат теряет интенсивность уже через 5 минут после помола. Для приготовления абсолютно не подходит кофе, перемолотый больше 10 дней назад, так как он не имеет аромата.

Кофе заваривается — 4-6 мин. Если это делать дольше, то степень помола увеличивают, а если готовить быстрей — уменьшают. Чем дольше процесс приготовления, тем горче кофе на вкус.

Вода для приготовления в кемексе должна быть мягкой, с минерализацией 90-140 мг/л. Обычная вода из-под крана, даже прокипяченная, не подойдет, поскольку в ней находится хлор.

Фирму Kalita основали в 1958 г. в Токио. Воронки этой компании имеют инновационный дизайн благодаря плоскому дну и волнистым ребрам. Это дает возможность сохранить температуру и раскрыть аромат кофейных зерен.

Для приготовления потребуются: бумажные фильтры, воронка Калита, 250 мл воды, 20 г кофе и весы. Время приготовления — 90 секунд, помол средний.

Этапы:

1. Установить воронку на специальную станцию или на кружку. Фильтр надо выровнять и вставить в воронку.
2. Пропустить через фильтр горячую воду, чтобы разогреть чашку.
3. Перемолоть 20 г зерен и насыпать в воронку.
4. Смочить кофе струйкой воды на 45 секунд (50 г), чтобы зерна раскрыли свой вкус.
5. Равномерно налить оставшиеся 200 г жидкости за 2 минуты.
6. Убрать воронку, выкинуть фильтр и можно сервировать напиток.

Это молодой способ приготовления кофе, так как он возник только в 2005 г. Он неприхотлив, так как для аэропресса не потребуется дорогое оборудование и машины.

Этапы:

1. Довести практически до кипения воду. Достаточно 300 мл, при этом 50 мл понадобится для промывания фильтра, а остальное для приготовления.
2. Установить фильтр в колбу аэропресса. Это специальная крышка из пластика черного цвета с множеством отверстий. Существуют металлические фильтры, но применение бумажного гигиеничнее.
3. Взвесить и перемолоть 20 г зерен. Помол требуется средний.
4. Затем нужно собрать аэропресс. Установить поршень в открытом положении и сверху поставить устройство. Насыпать перемолотый кофе.
5. Добавить 50 мл воды, перемешать ложкой и дать постоять полминуты.
6. Залить оставшиеся 250 мл воды.
7. Размешать кофе.
8. Накрыть аэропресс крышкой.
9. Перевернуть устройство вниз крышкой на чашку, и надавить на поршень, прилагая усилие в 10 кг. Чтобы определить силу, можно вначале надавить на обычные весы. Кофе будет приготовлен, когда аэропресс выпустит воздух.

Фильтрованный кофе делается в таком оборудовании, как пуровер, калита, аэропресс и кемекс. Суть в том, что под силой тяжести жидкость медленно пропускается через зерна, в результате гуща находится на фильтре. Конечно такой кофе получается крепким, но менее вредным. Простой бумажный фильтр и воронку для приготовления можно сделать самостоятельно.

Кофе из разных стран заметно отличается по вкусу.

Современное общество — тем хорошо, что придумано много бытовой техники, которая облегчает жизнь.

https://youtube.com/watch?v=rPvZnneliNI

Татьяна Елизарова из Москвы уже 20 лет обжаривает, готовит и оценивает кофе, а еще учит этому коллег. В перерывах между мероприятиями Coffee Fest судья белорусского чемпионата бариста заварила для GO.TUT.BY несколько правильных чашек.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях

5.6. Воронка (v60, hario) &nbsp

Преимущества процеживания кофе

Улучшение вкуса

При процеживании кофе из турки удаляются недостатки вкуса, связанные с наличием остатков кофейной гущи. В результате получается более чистый и насыщенный вкус напитка.

Улучшение текстуры

Процеживание кофе также влияет на его текстуру. Удаление остатков кофейной гущи позволяет получить более гладкое и шелковистое питье, что делает его более приятным во время употребления.

Улучшение презентации

Процеживание кофе из турки также имеет эстетическое значение

Отсутствие остатков гущи делает напиток более прозрачным и привлекательным внешне, что особенно важно, если вы подаете кофе гостям или клиентам

Однако стоит отметить, что процеживание кофе не является обязательным. Некоторые люди предпочитают оставить остатки гущи в напитке, так как они добавляют ему некоторую грубость и уникальность вкуса. Этот выбор остается за вами.

Лучшие способы процеживания кофе из турки

Процеживание кофе из турки – важный этап при приготовлении этого ароматного напитка. От правильно выполненной процедуры зависит вкус и качество кофе. В данной статье мы расскажем о нескольких лучших способах процеживания кофе из турки.

1. Традиционный способ:

   Для этого способа вам понадобится турка, фильтр для кофе и чашка. После заваривания кофе в турке, аккуратно перелейте его в фильтр, установленный на чашку. Подождите несколько минут, пока весь кофе стечет в чашку через фильтр. Таким образом, вы получите чистый и ароматный кофе.

2. Использование кофеварки:

   Если у вас есть кофеварка с функцией приготовления турецкого кофе, вам повезло! Просто следуйте инструкции для вашей кофеварки и наслаждайтесь вкусным кофе. Кофеварка обеспечит автоматическое процеживание, что сэкономит ваше время и силы.

3. Использование френч-пресса:

   Френч-пресс – это отличная альтернатива для процеживания кофе из турки. После заваривания кофе в турке, аккуратно перелейте его в френч-пресс. Подождите несколько минут, затем нажмите на поршень френч-пресса, чтобы отделить кофейные гущи от напитка. Просто налейте кофе в чашку и наслаждайтесь его вкусом.

4. Использование конического фильтра:

   Конический фильтр для кофе также хорошо подойдет для процеживания кофе из турки. После заваривания кофе в турке, аккуратно перелейте его в конический фильтр, установленный на чашку. Постепенно налейте кофе через фильтр, чтобы процедить его от кофейных гущ. Таким образом, вы получите чистый и насыщенный кофе.

Выберите способ процеживания, который вам больше нравится, и наслаждайтесь вкусом свежесваренного кофе из турки в уютной обстановке вашего дома.

Что такое фильтрованный кофе

Во время фильтрации вода протекает через молотый кофе, а специально установленный фильтр задерживает гущу. Процесс частично напоминает технику приготовления эспрессо. Отличие в том, что для последнего вода пропускается намного быстрей и под давлением.

Для фильтрованного напитка вода проходит через слой зерен медленно, поскольку используется только сила тяжести. Причем помол требуется грубый, это необходимо, чтобы между частицами находилось воздушное пространство, через которое пропускается вода. В фильтре кофейная гуща контактирует с жидкостью дольше, поэтому вкус выходит ярким, крепким и плотным.

С добавлением алкоголя

Особенно насыщенный вкус кофе приобретает в сочетании с алкогольными напитками: ликером, виски, ромом. Чаще всего в рецептах встречается коньяк. В большинстве случаев алкоголь просто добавляется в готовый напиток.

Напиток готовится в большой емкости.

1. Молоко подогревают до 60-70ºС. Оно становится ощутимо горячее, но не кипящее.
2. Его взбивают в крепкую пену. Для небольшого количества удобно использовать френч-пресс.
3. Корицу и сахар прогревают на огне и добавляют в горячий кофе.
4. Напиток настаивается несколько минут под крышкой.
5. В чашки разливают процеженный кофе, молоко с пенкой и коньяк.

Коньяк добавляется в процессе заваривания.

1. В мелкое ситечко утрамбовывается часть молотого кофе.
2. На него выливается коньяк и высыпается остальной кофе.
3. Ситечко помещается над чашкой и через него тонкой струйкой вливается кипяток.

Но самый изысканный рецепт придумали в Вене:

• кофе – 15 г;
• вода – 150 мл;
• коньяк – 30 мл;
• сахар – 3 кусочка;
• гвоздика – 2 цветка;
• корица – 5 г;
• цедра лимона.

Крепкий кофе с добавлением таких ингредиентов варится в турке обычным способом.

Коньяк пропитывают ароматом пряностей особым способом:

1. В тарелку помещают сахар, цедру и остальные ингредиенты.
2. Заливают все коньяком.
3. Поджигают.
4. Коньяк процеживают в кофе через ситечко.

Watch this video on YouTube

Как готовят фильтрованный кофе

Технически, фильтр используется в различных способах приготовления. Это могут быть одноразовые и многоразовые изделия, и даже френч-пресс иногда относят сюда, так как гуща все же задерживается фильтром-сеточкой. Но это все же особый вариант, а мы рассмотрим наиболее распространенные.

Кемекс

Выглядит очень красиво – большая колба или кувшин, часто с декором из дерева, чтобы не обжечься при наливе. В верхнюю часть кемекса вставляется фильтр, в нижнюю стекает готовый фильтрованный кофе. Вкус получается более фруктовым.

Пуровер, он же Харио, он же V60

Отличается тем, что на воронке есть особые желобки. Напиток в пуровере более активно контактирует с воздухом, вкус получается насыщенным, раскрываются особые нотки, которые придают несколько чайный или компотный оттенок.

Калита

Основное отличие от предыдущих вариантов – воронка с плоским дном и небольшими отверстиями в нем, за счет чего вода проливается не сплошным потоком, а немного задерживается, так что заваривание фильтрованного кофе идет интенсивнее. При этом фильтр все так же не прилегает к воронке, так что активно участвует еще и кислород. Нотки вкуса – чайные.

Аэропресс

Принцип заваривания похож на френч-пресс. Кофе заваривается в воде, а потом бариста опускает поршень, и гуща отцеживается фильтром. Напиток получается легкий, мало насыщенный, и ярым кофеманам обычно не очень нравится, так как эффект бодрости почти не ощущается. Но для тех, кому именно это и нужно, может подойти.

Фильтрованный кофе всегда получается менее крепким, чем сваренный в турке. Но при этом часто насыщеннее, чем эспрессо. Многое зависит от количества молотого зерна и времени пролива.

Сорта кофе для варки в турке

1. Arabica Australia Skyberry

   Молодой австралийский сорт с мягким вкусом и легкой терпкостью.

2. Arabica Yemen Mocha Mattari

   Кофе из Йемена, первым попавший на территорию России.

   Отличается нежной кислинкой и шоколадным послевкусием.

3. Robusta India Cherry

   Индийский сорт входит в состав кофейных смесей.

   Обладает богатым ароматом и горьким вкусом с тонкой кислинкой.

4. Arabica Brazil Santos

   Классический сорт с насыщенным, крепким вкусом, легкой кислинкой и оттенками пряностей.

5. Arabica Colombia Supremo

   Переводится как «великолепный».

   Обладает нежным, бархатистым, чуть сладковатым вкусом с тонкой винной кислинкой.

6. Arabica Guatemala Maragogype

   Американский сорт ценится за насыщенность и богатство вкусовых оттенков.

   Обладает дымным ароматом, острым букетом с цветочными и фруктовыми акцентами.

7. Arabica Guatemala Antigua

   Популярный сорт среди ценителей напитка.

   Отличается выраженной горчинкой, ярким букетом с нотами чернослива и легким цитрусово-пряным послевкусием с тонами шоколада.

8. Arabica Jamaica Blue Mountain

   Элитный сорт для истинных кофеманов.

   Отличается мягким, чистым, гладким вкусом со сладкими цветочными тонами, ореховыми, шоколадными, пряными, сливочными нотами.

9. Arabica Burundi AA

   Африканский сорт с высокогорных плантаций.

   Ценится за хорошую крепость, выраженную кислотность и яркий аромат. Обладает насыщенным шоколадным вкусом.

10. Arabica Kenya Ruiruiru

    Уникальный африканский сорт, отличающийся многослойным вкусом.

    Букет стартует карамельной сладостью, которая переходит в горечь с тонами пряностей и табака и завершается вишнево-шоколадным финишем.

11. Arabica Ethiopia Sidamo

    Высокогорный сорт, собираемый в южных провинциях Эфиопии.

    Обладает бархатистым, шоколадным вкусом с тонкой кислинкой, сладковатым ванильно-фруктовым ароматом с тонами бергамота и карамельно-сливочным чуть горьковатым послевкусием.

Учитывайте, что вкусовые характеристики каждого сорта существенно меняются из-за разной степени обжарки и помола.

Характеристики разных фильтров

Наиболее распространенным вариантом фильтрации является фильтровальная бумага.

Фильтровальная бумага бывает разных форм, размеров и цветов.

История создания бумажных фильтров

В свое время немецкая женщина домохозяйка по имени Мелитта Бенц хотела избавиться от кофейной гущи в своей чашке. Будучи изобретательной женщиной, она попробовала разные методы фильтрации и обнаружила, что бумага дает лучший результат. Она запатентовала первую версию своей фильтровальной бумаги в 1908 году, и с тех пор было создано множество различных вариантов.Сегодня компания Melitta превратила имя этой женщины в бренд, производящий кофемашины и фильтры, а также оказывающий услуги по тренингу в кофейной индустрии.

создатель бумажного фильтра

Как приготовить фильтрованный кофе дома

В общем-то, именно с домашнего приготовления все когда-то и началось. Немецкая домохозяйка использовала промокательную бумагу, чтобы отцедить гущу из напитка. Вы легко можете сделать простейший фильтр дома.

Из оборудования понадобится только лейка-воронка. Ну или вы можете купить специальную воронку в кофейном магазине, но для первого раза можно обойтись без нее. Понравится вкус – купите. В качестве фильтра можно использовать кухонные полотенца или сложенные в несколько раз салфетки (но без ароматизаторов).

• Сделайте из бумаги конус и поместите его в воронку.
• Поставьте воронку над чашкой.
• Насыпьте кофе среднего помола, чайную ложку с горкой на порцию.
• Вскипятите воду, подождите минуту, чтобы она немного остыла.
• Тонкой струйкой, круговыми движениями, аккуратно проливайте воду через кофе.
• Можно немного перемешать ложкой, но смотрите, чтобы не порвалась бумага.

Лучше, конечно, использовать профессиональные фильтры, а также стеклянную или фарфоровую воронку. От металлической иногда появляется характерный привкус, но зато она долговечнее.

Френч-пресс

Пожалуй, это самый простой и удобный прибор, который подойдет даже для новичков. Им также можно воспользоваться в офисе, где нет кофемашины или плиты. Для приготовления напитка нужно взять 3,5 ст. л. кофе крупного помола и залить его 0,5 л кипятка.

Через 3-4 минуты на поверхности образуется пена. После этого кофе нужно перемешать, накрыть плунжером и настоять в течение 5-6 минут. Затем плунжер плавно опустить, а готовый напиток перелить в чашку.

Во френч-прессе кофе быстро остывает, поэтому готовьте его столько, сколько сможете выпить за один раз. Кроме того, процесс заваривания продолжается и после того, как вы опустили плунжер. Не передерживайте напиток во френч-прессе, чтобы избежать излишней горечи.

Если вы хотите приготовить зеленый кофе, френч-пресс для этого подойдет лучше всего. Такой сорт нельзя кипятить, поскольку он теряет основные ценные качества. К тому же помол зеленых зерен получается крупнее из-за их большей твердости. Френч-пресс создает оптимальный температурный режим для получения целебного напитка.