Ecuador – 205,955
Widely considered by experts to produce cocoa beans most favoured by artisan makers, Ecuador’s cocoa production has significantly risen in the recent years from about 128,000 metric tons in 2018 to the current 205 – 250,000 metric tons
Ecuador is a significant cocoa producer, known for producing high-quality “Arriba” cocoa beans, which are highly prized by chocolatiers for their unique floral and fruity flavor profile. Ecuador is the world’s fifth-largest producer of cocoa, with an estimated annual production of around 205-250,000 metric tons of cocoa beans, according to Statista.
Cocoa production in Ecuador is primarily carried out by small-scale farmers, with many farms located in the coastal region of the country. The government has implemented various initiatives to support cocoa farmers, including the National Cocoa Plan, which aims to increase cocoa production and promote sustainability. The plan includes measures such as providing technical assistance to farmers, promoting good agricultural practices, and supporting research and development.
Ecuador’s cocoa industry has faced challenges in recent years, including climate change and competition from other cocoa-producing countries. However, the country continues to invest in the industry, with initiatives such as the Cocoa Route, which aims to promote tourism in cocoa-growing regions and support local farmers. Additionally, Ecuador has made efforts to promote sustainability in cocoa production, with initiatives such as the Cocoa and Forests Initiative, which aims to eliminate deforestation from cocoa production.
Ecuador – 327,903 tons
A farmer is carrying cocoa fruits in a wheelbarrow in Ayampe, Ecuador. Editorial credit: Alejo Miranda / Shutterstock.com
Situated in the northwestern portion of South America, the Republic of Ecuador is the fifth-largest cocoa producer globally, producing about 327,903 tons of cocoa beans annually. Over the years, cocoa production has played a highly significant role in the history and economy of Ecuador. The cocoa grown in Ecuador is unique, referred to as Arriba or Nacional, which is one of the most desired cocoa among the chocolate producers. Even though Ecuador accounts for only 4% of the world’s cocoa production, it is responsible for over 70% of the world’s production of fine aromatic cocoa.
The rest of the cocoa producing countries
The top 10 countries produce the most amount of the cocoa production each year. But there are not the only countries that grow and produce cocoa. There are 48 more countries that produce cocoa with the annual output of 44,504 tonnes to as little as 1 ton.
Some of the more specialist chocolates with unique flavours come from these countries, which is why I think they deserve their place on the list. I often use single origin chocolates from the smaller producers and I always found the quality really good.
11. Papua New Guinea – 44,504
12. Uganda – 31,312
13. Mexico – 27,287
14. Venezuela – 23,349
15. Togo – 22,522
16. India – 19,000
17. Sierra Leone – 14,670
18. Haiti – 14,173
19. Guatemala – 11,803
20. Madagascar – 11,010
21. Guinea – 10,638
Читайте также:
22. Liberia 8,552
23. Tanzania 8,548
24. Philippines – 7,009
25. Nicaragua – 6,600
26. Bolivia – 5,518
27. Solomon Islands – 4,940
28. Republic of the Congo – 4,000
29. Dr Congo – 3,758
30. Sao Tome & Principe – 2,778
-
Читайте также:
31. Vanuatu – 1,813
32. Sri Lanka – 1,291
33. Malaysia – 1,029
34. Grenada – 800
35. Honduras – 751
36. Panama – 662
37. Costa Rica 545
38. Samoa – 479
39. Angola – 442
-
Читайте также:
40. Guyana – 429
41. Equatorial Guinea – 413
42. El Salvador – 357
43. Trinidad & Tobago – 320
44. Dominica – 312
45. Jamaica – 305
46. Belize – 244
47. Cuba – 231
48. Saint Vincent & The Grenadines – 222
49. Gabon – 187
50. Timor Leste – 176
51. Central African Republic – 149
52. Thailand – 125
53. Saint Lucia – 51
54. Comoros – 40
55. Micronesia – 33
56. Fiji – 12
57. Suriname – 5
58. American Samoa – 1
This blog post was originally written on 6 January 2018 and last updated on 13 April 2023
История и происхождение
История шоколада восходит к древним цивилизациям Центральной Америки. Дерево какао произрастает в тропических регионах Центральной и Южной Америки, и индейцы майя и ацтеки часто употребляли обжаренные какао-бобы в виде горького напитка, который они считали божественным даром.
Шоколад впервые попал в Европу в начале XVI века после того, как испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом попробовали напиток во время взаимодействия с коренными народами Америки. Изначально шоколад употребляли в основном в виде напитка, он быстро завоевал популярность среди европейской аристократии, поскольку дороговизна его доставки из-за Атлантического океана не позволяла широкому распространению нового продукта. Со временем рецепт изготовления шоколада несколько изменился, он стал более сладким; появились разные формы шоколада.
Современная история шоколада связана с именем голландского химика и изобретателя Конрада Йоханнеса ван Хаутена. В 1828 году он запатентовал экономичный способ выжимки масла какао из тёртого какао. В начале 1840-х годов в Великобритании и Франции стали производить плиточный шоколад. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер добавил в процессе производства шоколада сухое молоко. Вскоре партнёр Петера, Анри Нестле наладил производство молочного шоколада.
Страны производители
Шоколадное дерево произрастает в теплых странах. Регионы, где выращивают какао, отличаются жарким и влажным климатом. Несмотря на то что родиной какао дерева является Южная Америка с ее тропическим климатом, сегодня растение завезено и в другие страны с подходящими климатическими условиями.
СПРАВКА! Главным полигоном для выращивания является африканский континент – тут собирается около 70% урожая
Обратим внимание на основные страны-производители шоколадного продукта
Кот-д’Ивуар
Главным поставщиком бобов является именно эта страна. Здесь выращивают около тридцати процентов всего какао. Производители экспортируют один миллион тонн в год. Отличительная особенность выращивания какао в том, что для сбора применяется ручной труд, техника здесь не справляется, учитывая то, как растет какао. Это обеспечивает работу местному населению, причем для работы на плантациях, где растет какао, привлекаются даже дети.
Гана
Второй лидер – Гана. Страна по размерам невелика, но производственные мощности удивляют – около 700 тонн какао в год производится именно здесь. В сельском хозяйстве страны ведущая роль принадлежит именно выращиванию какао. Половина плодородных земель в Гане занято деревьями теоброма какао. Здесь к бизнесу подходят более продуманно. Фермеры выплачивают высокую зарплату местному населению, за деревьями хорошо ухаживают, применяют удобрения.
Индонезия
В самой Индонезии какао выращивается мало, основное производство вынесено на остров Сулавес. Именно здесь сосредоточено производство бобов. Несмотря на то что ранее Индонезия была мощным экспортером какао, сегодня здесь производство все более сокращается, не выдерживая конкуренции с другими странами.
Нигерия
Страна экспортирует около 300 тонн в год. Правительство Нигерии заинтересовано в развития производства какао, поэтому проводятся шаги в поддержку этого бизнеса. Ожидается, что в ближайшее время экспорт из Нигерии возрастет на 20 процентов.
Другие страны
Выращивают какао и в Камеруне. Здесь более половины населения задействовано в процессе производства. Это ключевая отрасль в экономике страны. Сосредоточены производства и в Бразилии, но страна больше славится обработкой бобов, нежели выращиванием самих деревьев. Помимо этих стран занимаются выращивание теоброма какао в Доминикане, Мексике, Перу, Новой Гвинее, Малайзии. Каждая из этих стран производится несколько десятков тысяч тонн какао в год.
Критерии выбора какао
Какао – это темно-коричневый порошок, который делают из семян какао. Их очищают, сортируют, обжаривают, измельчают и обезжиривают. Жир с какао, который производится во время процесса, является какао-маслом, которое широко используется в косметологии и кулинарии. Какао обладает многими полезными свойствами, поэтому в умеренных количествах его рекомендуют употреблять во время диет
При этом важно выбрать классический вариант какао без сахара
При подборе какао хорошего качества, стоит обратить внимание на состав продукта. Во многих дешевых вариантах растворимого напитка содержится высокая концентрация добавок, таких как ароматизаторы, сахар, соль, карбонат кальция
Лучшее какао то, которое не имеете добавок, с высоким содержанием какао-бобов. Чем темнее и насыщеннее цвет порошка, тем лучше. Кроме того, он должен иметь чрезвычайно горький вкус и сильный аромат. Идеальным вариантом будет сырое необработанное какао в виде цельного зерна или порошка. В продаже часто встречается гранулированный напиток – он менее интенсивный по вкусу и цвету, в составе имеются подсластители. Это сделано для того, что бы пить какао с молоком, как это любят дети. Гранулированное какао содержит не больше 10% настоящего горького какао.
Ghana – 800,000 tons
A man is carrying a basket of harvested cocoa pods in Mankranso, Ghana. Editorial credit: Charles William Adofo / Shutterstock.com
The Republic of Ghana – another West African country, is the second-largest cocoa producer globally, producing about 800,000 tons of cocoa beans annually. Cocoa is the mainstay of the agricultural sector of Ghana, accounting for about one-third of the country’s export revenue. The favorable climatic conditions in Ghana have increased the cultivation of Ghana’s cocoa crop by more than 20% in the previous growing season. It is to be noted that although Cote d’Ivoire is the largest producer and exporter of cocoa beans in the world, Ghana is also well-known for producing high-quality cocoa beans that command a premium price of Cocoa in the world market. The high-quality Cocoa in Ghana is mainly due to the country’s grading system that takes only top-quality cocoa beans from the farmers.
Производственный процесс
Производство шоколада включает в себя несколько этапов, начиная с выращивания и сбора какао-бобов. В мякоти плода шоколадного дерева находятся стручки, которые содержат по 30-50 какао-бобов. Эти бобы экстрагируются, ферментируются и высушиваются для придания аромата. Затем сушёные бобы обжаривают и измельчают в жидкую массу. Затем её дополнительно обрабатывают для отделения сухих веществ какао от какао-масла.
В процессе обработки получается тёртое какао. После отжима на прессе с целью отделения какао-масла остаётся жмых, из которого можно изготовить какао-порошок, тогда как тёртое какао и масло какао смешивают с сахарной пудрой и уже из этой смеси получается непосредственно шоколад. Затем его отливают в различные формы.
ТОП-10 производителей какао в мире
Для хороших плодов растению необходим подходящий климат. Деревьям постоянно и своевременно необходима влага и теплый воздух.
10. Доминикана
Главной задачей при производстве и обработке бобов является обеспечение экологичности продукции. Шоколад республики считается одним из лучших в мире. Производство бобов в 2019 году составило 81,4 тыс. т.
9. Перу
Из-за разнообразного ландшафта государства вкус шоколада может значительно отличаться от региона к региону. Основную часть бобов выращивают фермеры на своих плантациях. Показатели прошлого года по выращиванию какао-зерен достигло 86,1 тыс. т.
8. Мексика
Мексиканский шоколадный напиток по сей день изготавливается по странному рецепту предков. Изменение климатических условий в мире пагубно влияет на состояние деревьев, поэтому правительство Мексики всеми путями старается сохранить производство в том же объеме. Показатели 2019 года равны 97,4 тыс. т. какао-бобов.
7. Эквадор
Производством «черного золота» Эквадора занимаются местные фермеры. Государство славится выращиванием зерен «особого вкуса», а также изготовлением новых сортов. За сезон 2019 года было собрано 116 тыс. т. урожая.
6. Бразилия
Каждый год промышленность сельского хозяйства Бразилии делает упор на соответствие качества сертификата международного стандарта. Для этого ежегодно оптимизируется оборудование, и используются только лучшие какао-бобы. 2019 год принес урожай в размере 229,4 тыс. т.
5. Камерун
Основной вид заработка Камеруна это производство и продажа какао-бобов. Половина бюджета страны пополняется за счет данной промышленности. Практически все взрослое население страны работает на какао плантациях. Правительство государства предпринимает все возможные действия для улучшения количества и качества товара. В 2019 году было собрано 242 тыс. т. урожая.
4. Индонезия
В Индонезии существует несколько видов какао зерен. Данной деятельностью занимаются, в основном, мелкие фермеры. В зависимости от месторасположения плантаций отличается вкус. Показатели прошлого года были равны 440 тыс. т.
3. Нигерия
Плоды кофейных деревьев импортируются во многие страны мира. В том числе и в Россию. Несмотря на нападки насекомых-вредителей в прошлом году все же удалось собрать неплохой урожай – 820 тыс. т.
2. Гана
Высокая температура воздуха, отсутствие необходимого количества полива, вредители – все это скажется на стоимости зерен в 2020 году. Так как урожай, соответственно, сократится. Похожая ситуация наблюдалась и в прошлом году, когда было собрано 845 тыс. т. В 2020 году аналитики прогнозирует сбор около 910 тыс. т. благодаря инвестициям, вкладываемых в отрасль.
1. Кот-дИвуар
Берег слоновой кости является лидером по импорту какао-бобов в мире. Производители зерен тщательно следят за качеством продукции. По данным аналитиков в области этой промышленности в среднем в год Кот-дИвуар растит 1,5 млн. т. зерен.
Какие блюда готовят из какао на его родине
Оригинальный рецепт американских индейцев состоял из какао-порошка, воды и жгучего перца «чили», и к тому же его ели ложкой. По статистике, в неделю индейцы племени куна на границе Колумбии и Панамы выпивают 40 чашек такого напитка, благодаря чему они отличаются долголетием и отсутствием раковых и сердечных заболеваний, сахарного диабета.
Туристы, посетившие Южную Америку в наше время, будут удивлены разнообразием способов приготовления блюд и напитков из какао. Местные жители готовят из мякоти плодов и молока различные напитки, домашний шоколад (похожий на европейский), глазированные орешки, причем сами бобы они не используют.
Peru – 160,289 tons
A photo of collecting and drying cocoa beans in Huayhuantillo village near Tingo Maria in Peru.
Located in the western portion of South America, the Republic of Peru is the ninth-largest cocoa producer globally, producing about 160,289 tons of cocoa beans annually. The Peruvian Amazon contains a wild genetic diversity of cocoa, and over 100,000 families across Peru earn their living through the cultivation and production of cocoa. Peru is also the world’s second-largest organic cocoa producer and ranks first globally in fair-trade organic cocoa production. Peru is considered one of the high-quality fine flavor cocoa producers globally, and the cocoa export in the country has witnessed considerable growth over the last few years.
Эквадор – 327 903 тонны
Республика Эквадор, расположенная в северо-западной части Южной Америки, является пятым по величине производителем какао в мире, производя около 327 903 тонн какао-бобов в год. На протяжении многих лет производство какао играло очень важную роль в истории и экономике Эквадора. Какао, выращенное в Эквадоре, уникально и называется Arriba или Nacional, которое является одним из самых востребованных какао среди производителей шоколада. Несмотря на то, что на долю Эквадора приходится всего 4% мирового производства какао, на его долю приходится более 70% мирового производства тонкого ароматного какао.
Когда вкус и цвет имеют значение
На карте мира (фото 4) красным цветом выделены районы выращивания какао-деревьев. Технология культивирования и производства какао-полуфабрикатов у разных поставщиков отличается. В Америке разбиты крупные плантации, где растут какао бобы, тогда как в Африке их производством занимаются небольшие компании.
Фото 4. Районы выращивания какао-деревьев.
В различные страны мира поставляются бобы и какао-сырье (тертое, порошок и масло). На аромат, вкус и цвет бобов какао напрямую влияют места их произрастания, культура сбора урожая и применяемые технологии их переработки. Ключевой фактор — регион происхождения. Какао из Кот-Д’Ивуара присущ традиционный аромат и сладкий вкус, в котором присутствует легкая кислинка. Оно удачно сочетается с молочными продуктами. А тертое какао из бобов, выращенных в Гане, агрессивно кислое, переходящее при правильном коншировании в горькую нотку. Это оптимальный вариант для производства темных и горьких шоколадных масс. У тертого какао производства Бразилии присутствует ореховый вкус с оттенками мокко и грильяжа. А такой же продукт из Эквадора и Доминиканы имеет терпкий вкус, напоминающий изюм. Мадагаскарский продукт отличается терпко-пряным, карамельным вкусом.
Цвет ганского и камерунского какао-порошка имеет красноватый оттенок, индонезийского — серо-бежевый, а кот-Д’Ивуарского — коричнево-серый. Опытный специалист по какао-продуктам может сразу определить, где росли какао бобы. Кстати, названия сортов бобов соответствуют названиям регионов их произрастания: «Камерун», «Гана», «Бразилия» и т.д.
В чистом виде сортовые продукты применяются нечасто. При создании различных вкусовых решений и в целях расширения органолептической палитры широко используют купажи, в которых сочетают благородные, более дорогие, сорта и потребительские — доступные для большинства граждан.
5. Cameroon – 295,028
It’s time to move continents from the Americas to West Africa, where more cocoa is produced than any other region in the world. Cameroon’s production of 275,000 – 295,000 tonnes, is under threat from a crop of aging trees and a lack of new trees and sufficient land to start re-planting.
Cameroon is a significant cocoa producer, ranking fourth globally in total cocoa output. In the latest cocoa season, which ended in July 2021, Cameroon produced 292,471 metric tons of cocoa, according to Business in Cameroon. Cocoa production is a significant contributor to Cameroon’s economy, providing employment for over 600,000 farmers and generating significant export revenues.
Cocoa production in Cameroon is primarily carried out by small-scale farmers, with many farms located in the southern and western regions of the country. The government has implemented various initiatives to support cocoa farmers, including the Cocoa and Coffee Interprofessional Council (CCIC), which provides technical assistance, training, and market information to farmers.
Cameroon’s cocoa industry has faced challenges in recent years, including low productivity, aging trees, and competition from other cocoa-producing countries. However, the country continues to invest in the industry, with initiatives such as the Cocoa and Forests Initiative, which aims to eliminate deforestation from cocoa production. Additionally, Cameroon has made efforts to promote sustainability in cocoa production, with initiatives such as the Cocoa Development Fund, which provides financing for cocoa farmers and cooperatives.
Ареал произрастания какао
В регионах, где растет шоколадное дерево, господствуют особые природно-климатические условия. В основном его возделывают в тропиках, протянувшихся по Америке, Африке и Океании. Африканские государства – основные поставщики какао-бобов. Они поставляют на мировой рынок до 70 % этого продукта.
Крупнейшим поставщиком признана Гана. В столице этой страны — Аккре — построен самый большой африканский рынок, где реализуют какао-бобы. Урожай шоколадных бобов на Берегу слоновой кости (Кот-Д`Ивуар) достигает 30 % от всего количества, производимого в мире. Индонезию также считают крупным рыночным игроком.
Немало собирают плодов с шоколадных деревьев на острове Бали, где сочетание горного климата и плодородных вулканических почв идеально для произрастания какао. Везут семена какао из Нигерии, Бразилии, Камеруна, Эквадора, Доминиканы, Малайзии и Колумбии.
Brazil – 269,731 tons
Cacao tree with fruits planted on farm, Itacare, Bahia, Brazil.
Located in South America, Brazil – the world’s longest and seventh-largest country, is the seventh-largest producer of cocoa globally, producing about 269,731 tons of cocoa beans annually. Cocoa production is a significant part of the agricultural economy of Brazil. It is to be noted that in the early 1980s, approximately 430,000 tons of cocoa beans were produced by Brazil alone. However, the production has dipped drastically over the years, mainly due to declining prices and the spreading of a fungal disease named Witches’ Broom.
Доминиканская Республика – 77 681 тонна
Занимая две трети восточной части острова Эспаньола в архипелаге Больших Антильских островов, Доминиканская Республика является второй по величине страной Карибского бассейна. Она также является десятым по величине производителем какао в мире, производя около 77 681 тонны какао-бобов в год. По данным Международной организации какао, Доминиканская Республика является основным источником органических бобов и какао с тонким вкусом, около 40% которого экспортируется на рынки премиум-класса. В стране насчитывается около 150 000 гектаров земли, которые были засажены деревьями какао. В дополнение к этому, в стране насчитывается 36 236 зарегистрированных ферм, занимающихся производством органического какао.
По состоянию на 2020 год общий объем производства какао в мире составляет около 5 757 953 тонн. Из них 68,4% – выходцы из африканских стран, 17,3% – из Северной и Южной Америки, 13,5% – из азиатских стран и 0,8% – из стран Океании. Исходя из приведенного выше обсуждения, около 70% общего объема производства какао в мире приходится на четыре западноафриканские страны : Кот-д’Ивуар, Гану, Нигерию и Камерун. Из этих западноафриканских стран Кот-д’Ивуар и Гана являются двумя крупнейшими производителями какао, на долю которых ежегодно приходится более 60% всего мирового производства какао. Однако опрос, проведенный Чикагским университетом, показал, что около 1,48 миллиона детей заняты в качестве рабочих для выращивания какао-бобов и занимаются опасными работами на какао-фермах. Несколько человек высказались против такого недобросовестного использования детского труда при производстве какао. Поэтому многие правозащитные организации выступили вперед и попросили потребителей покупать шоколадные конфеты от сертифицированных Fairtrade брендов, которые не используют детский труд при производстве какао.
Гана – 800 000 тонн
Республика Гана – еще одна западноафриканская страна, является вторым по величине производителем какао в мире, производя около 800 000 тонн какао-бобов в год. Какао является основой сельскохозяйственного сектора Ганы, на долю которого приходится около трети экспортных поступлений страны. Благоприятные климатические условия в Гане позволили увеличить урожай какао в Гане более чем на 20% в предыдущий вегетационный период. Следует отметить, что, хотя Кот-д’Ивуар является крупнейшим производителем и экспортером какао-бобов в мире, Гана также хорошо известна производством высококачественных какао-бобов, цена на которые на мировом рынке выше, чем на какао. Высококачественное какао в Гане производится главным образом благодаря системе сортировки какао-бобов, которая отбирает только высококачественные какао-бобы у фермеров.
Виды и сорта деревьев какао
Criollo и Forastero – основные культивируемые виды шоколадных деревьев в настоящее время:
Criollo характеризуется ореховым привкусом и светло-коричневым окрасом. Растет в Мексике и Центральной Америке. Высокоурожайный вид, но имеет один минус: какао-дерево (фото ниже) сильно подвержено заболеваниям и капризно в отношении погодных катаклизмов. Бобы этого вида шоколадного дерева составляют всего 10% рынка какао. Произведенный шоколад отличается тонким ароматом и слабо горьким вкусом.
- Forastero – это семена темно-коричневого цвета, слегка горчат на вкус и источают сильный аромат. Вид занимает первое место в мировом производстве какао. Дает 80% рыночного предложения сырья. Популярен он высокой урожайностью и скоростью роста деревьев этого вида. Культивируется странами Африки, Южной и Центральной Америки. На вкус готовый продукт отличается характерной горечью и легкой кислотой.
- Сорт Тринитарио выведен искусственно путем скрещивания двух вышеперечисленных видов. Выращивается какао-дерево (фото представлено вашему вниманию ниже) в азиатских странах, Центральной и Южной Америке. Вкус готового продукта из бобов этого вида характеризуется приятной горечью и изысканным ароматом.
Следует сказать о редком виде под названием Националь. Выращивается в Южной Америке, бобы имеют стойкий уникальный аромат.
В зависимости от места произрастания различают азиатские, американские и африканские бобы. Они различаются по качеству, вкусу и аромату. Название получают от территориальной принадлежности их посадок:
- Африканские сорта представляют Камерун, Гана, Ангола.
- Американские сорта — это Байя, Гренада, Куба, Эквадор.
- Азиатские сорта — Цейлон, Ява.
8. Peru – 121,825
Peru is a significant cocoa producer, known for producing high-quality “fine and flavor” cocoa beans.
The cocoa production in Peru has nearly doubled in last 5 years from 71, 000 to the current 121,825.
Peru’s cocoa production started to increase and in 2020 the country produced 95,000 metric tons of cocoa beans. Over the years Peru was the 8th or 9th place in the top 10 cocoa producing countries in the world.
In previous years the competition from other more lucrative crops (and because cocoa beans harvest is very labour intensive) has led to a decline in Peru’s output of cocoa beans to as low as 71,000 tonnes.
Cocoa production in Peru is primarily carried out by small-scale farmers, with many farms located in the Amazon region of the country. The government has implemented various initiatives to support cocoa farmers, including the National Program for the Development of Cocoa (PRONACAO), which aims to increase cocoa production and promote sustainability.
