Кто придумал кофе

Интересные факты о кофейных деревьях

Кофейные деревья любят гористую местность. Известно, что с повышением высоты улучшается вкус зерен. К тому же склон горы обеспечивает угол наклона ствола. Идеальный наклон для ствола кофейного дерева — 9 градусов. Большая часть территории Эфиопии находится на высоте 1500–2000 м — деревьям это очень нравится.
Эфиопские кофейные фермы бывают дикими, большими и садовыми. Первых не касалась рука человека, и деревья там растут хаотично. Для вторых выделяют участок земли и высаживают 4–5 тысяч деревьев. Третьи — выращиваются местными жителями на заднем дворе дома. Обычно в таком саду 300–600 деревьев. 95% эфиопского кофе производят именно на садовых фермах руками мелких фермеров.
Иногда кофе выращивают у подножия действующих вулканов! Дело в том, что кофейным деревьям подходит вулканическая почва — андосоль. Она легкая, пористая и богата питательными веществами.
Кофейные деревья обильно цветут! Обычно цветки белые, но иногда встречаются и розовые — это всегда спонтанная мутация, связанная с увеличением пигмента антоциана. Он и придает цветам розовый цвет.
Сбор ягод называется пикинг — это трудоемкий и долгий процесс. У эфиопских фермеров нет средств, чтобы приобрести нужное оборудование, поэтому они собирают ягоды вручную

Это одна из причин, почему кофейная индустрия привлекает внимание правозащитников и журналистов: вы можете купить кофе в любом магазине за не такие уж большие деньги, однако сколько тяжелого труда ушло на производство хотя бы одной пачки?
Самый вкусный и дорогой кофе со сладким вкусом выращивают в тени других растений, а не под прямыми лучами солнца. Теневой способ используют в Эфиопии — это страна кофе, Мексике, Гватемале и Никарагуа

Такой кофе созревает медленно, поэтому его вкус богаче и интереснее. Однако собрать урожай можно только вручную, и времени на это уходит больше.
От посадки семян до сбора первого урожая проходит 3–4 года. Одно кофейное дерево дает 4–5 кг ягод в год, а с одной домашней фермы можно получить 1,5–3 тонны ягод в год.
Две маленькие пачки кофе — это годовой урожай одного кофейного дерева и колоссальный труд фермеров и пикеров.
Новые разновидности кофе находят до сих пор! Ученые не только скрещивают известные сорта и выводят новые, но и исследуют Каффу — центр происхождения кофе, эфиопский регион. И иногда обнаруживают ранее неизвестные кофейные деревья.

Сколько можно пить кофе: дневной максимум – три-пять чашек, смертельная доза – 65 чашек

Исследователи сходятся во мнении, что кофе не вреден – но только когда не превышается его количество. Определить универсальную дозу практически невозможно из-за индивидуальных особенностей организма. Некоторые люди могут целый день пить кофе без последствий, а у других от одной чашки подскакивает давление, болит голова и нарушается сон.

Есть общепринятый дневной максимум – 400 мг кофеина (три-пять чашек). Но нужно учитывать, что кофеин содержится не только в кофе. Также в значимых количествах он есть в чае, какао, шоколаде, газировках. Большинство исследований сходится в том, что 400 мг кофеина в сутки наносят больше пользы для здоровья, чем вреда.

Растворимый кофе

Может показаться, что растворимый кофе — продукт высоких технологий XX века. На самом деле первый в истории кофе «мгновенный» вариант запатентован Дэвидом Стрэном в Новой Зеландии в 1890 году. При этом известно, что не только в Европе, но и в России мелкие партии кофе быстрого приготовления появлялись в продаже и раньше.

Фото: Depositphotos

По технологии Стрэна получали мелкий порошок с размером частиц около 300 мкм. Обжаренные зёрна мололи, экстрагировали в горячей воде, фильтровали, уплотняли с помощью вакуума и распыляли в горячем воздушном потоке.

Более современный метод — сублимация. По этой технологии замороженные кристаллы экстракта кофе обезвоживаются возгонкой в вакууме. В «сухом остатке» остаются готовые к упаковке гранулы.

Любители напитка совершенно справедливо считают, что, выигрывая в удобстве использования, растворимый кофе существенно проигрывает во вкусе. Это мнение подтверждают исследования растворимого и обычного кофе газовым хроматографом. Хроматограмма традиционного напитка содержит значительно больше составляющих, что говорит о богатстве вкуса и аромата.

Как открыли кофе

Есть далеко не одна история открытия кофейного напитка. Происхождение кофе окутано мифами и легендами

По одной из версий, впервые на ягоды обратил внимание пастух из Эфиопии по имени Калдим. Он обнаружил, что козы после съедения этих плодов проявляют большую активность

Ему захотелось разобраться, как достигается такой эффект, поэтому он взял ягоды кофейного дерева и залил их водой. Вкус у этой необычной жидкости оказался весьма неприятным.

Калдим расстроился и бросил ветки, на которых оставались плоды, в костер. Спустя время он почувствовал необычный, приятный аромат. Сразу после этого пастух начал собирать из костра зерна. Он вновь их залил водой, подождал, пока они настоятся, и попробовал жидкость, которую приготовил. Вкус был горьковатым, достаточно терпким, но приятным. Спустя время появилось ощущение бодрости, сохраняющееся практически сутки.

Пастух придумал рассказать об ароматном напитке настоятелю монастыря, находившегося поблизости. Того заинтересовал рассказ Калдима, и он поручил послушнику собрать ягоды, обжарить их в печи и измельчить. После этого продукт залили кипятком и настояли. Настоятелю безумно понравился этот напиток. Он велел всем монахам пить его, чтобы не засыпать, когда проходят ночные молебны.

Старинное название напитка – «буно». Так его прозвали жители провинции, в которой впервые обнаружили кофейные зерна.

Очистка

Перед тем, как отправить зерна на экспорт, производители проводят завершающую обработку зерен. Она проходит в три этапа:

1. Удаление пергамента. С зерен мытой обработки удаляется пергамент, поскольку все остальное было снято еще на этапе процессинга. Зерна же сухой обработки очищаются от всей высушенной мякоти.
2. Полировка. Необязательный процесс, в ходе которого все оставшиеся мелкие частички удаляются с зерна. В то время как отполированные зерна считаются лучше, чем неполированные, в реальности между ними почти нет отличий.
3. Грейдинг и сортировка. Происходит на основе размера и веса. Зерна также оцениваются по наличию несовершенств в цвете. Для определения размеров зерен, их пропускают через несколько измерительных приборов. Также их сортируют в специальном оборудовании с высоким давлением, чтобы отделить тяжелые зерна от легких. Дефектные зерна отбирают руками или автоматизированно. Те, что не удовлетворяют критериям качества (неприемлемый размер или цвет, наличие насекомых внутри, избыточная ферментация), выбрасываются. Во многих странах для такой сортировки используют и ручной труд, и оборудование, чтобы гарантировать высокое качество зерен.

Особенности производства кофе в разных странах

Процесс выращивания, сбора, обработки кофе зависит во многом от страны-производителя.

В Бразилии, Колумбии, Коста-Рике для создания плантаций вырубают леса. Кофейные деревья растут там под прямыми солнечными лучами. Это способствует быстрому получению урожая: деревья впитывают достаточно солнца, больше плодоносят, ягоды быстрее созревают. Однако почва восстанавливаться не успевает, поэтому с каждым годом деревья приносят всё меньше ягод.

В Эфиопии, Азии и Гватемале предпочитают высаживать кофейные деревья в естественных для них условиях – в тени. Для её создания рядом с кустарниками высаживают банановые, цитрусовые деревья, кедры. Эти растения создают тень, а их листья перегной – полезное удобрение и защиту от сорняков.

В Бразилии прибегают к механизированному способу сбора, так как фермы располагаются на равнинных участках. Кофейные деревья невысокие, но дают больше урожая, чем в других странах. Комбайн сокращает время сбора, однако приходится больше внимания уделить сортировке сырья. В Кении же прибегают к ручному методу сборки урожая, он более однородный и качественный. Кроме того, после сборки в Кении урожай ещё раз сортируется, убирают любые дефектные плоды. Делают это быстро, ведь сушка должна проводиться уже в день сбора урожая.

В 95% случаев Бразилия использует сухой метод обработки. В этой стране нет высокой влажности, а вода стоит дорого, поэтому фермерам выгоднее сушить ягоды на солнце. А вот в Колумбии преимущественно используется мытый способ. Там плантации располагаются в горах, нет больших площадей для сушки. В Индонезии высокая влажность, и кофе просто не сохнет под лучами солнца – через некоторое время гниёт, покрывается плесенью.

История открытия кофе

По данному вопросу существует несколько теорий. История открытия свойств кофе очень интересна.Одна из теорий гласит, что в гористой части Эфиопии жил пастух, обративший своё внимание на подозрительную резвость коз, которые питались листьями и плодами с кустов, растущих на склонах гор. Работа пастуха очень утомительна и люди часто засыпали когда пасли стадо, поэтому жители последовали примеру коз и начали жевать листья и мякоть плодов кофейного дерева

На вкус они оказались очень горькие. Соответственно у Африканцев возникло желание улучшить вкусовые качества продукта. Методом проб и ошибок они научились сушить и обжаривать семена плодов, измельчать и заваривать получившийся порошок

Работа пастуха очень утомительна и люди часто засыпали когда пасли стадо, поэтому жители последовали примеру коз и начали жевать листья и мякоть плодов кофейного дерева. На вкус они оказались очень горькие. Соответственно у Африканцев возникло желание улучшить вкусовые качества продукта. Методом проб и ошибок они научились сушить и обжаривать семена плодов, измельчать и заваривать получившийся порошок.

Современная индустрия кофе

Сегодня производство кофе представляет собой огромную мировую индустрию, в которой задействовано больше 20 миллионов людей. По объему торговли этот товар занимает второе место в мире после нефти. Каждый год население планеты выпивает больше 400 миллиардов чашек кофе. Он считается наиболее популярным напитком в мире.

К примеру, в одной лишь Бразилии выращиванием и сбором кофе занимается больше 5 миллионов человек. При этом на территории страны находится более 3 миллиардов кофейных растений. В США объемы продажи напитка премиум-класса достигли многомиллиардных показателей. При этом ежегодно они только увеличиваются.

Одним из важных изобретений в этой сфере считается создание машины для эспрессо. Она появилась во Франции в 1822 году. Впоследствии итальянцы усовершенствовали это изделие и первыми его изготовили. Эспрессо превратилось в важную часть итальянской культуры. Сегодня в Италии существует больше 200 тысяч эспрессо-баров.

Кофе – очень интересный напиток, который отличается богатой историей. Появившись в Эфиопии, он стал настоящим завоевателем, покоряя страну за страной. Сегодня кофейная индустрия считается одной из самых масштабных в мире.

Галилео. Растворимый кофе

Почему урожай кофе собирают вручную?

Сбор кофе представляет собой очень трудоемкий процесс, который требует внимательного и терпеливого подхода. Даже одна испорченная ягода может погубить весь урожай. В Центральной Америке, Эфиопии, Кении и Индии практикуется ручной сбор кофе. Он целесообразен, потому как зерна на одном дереве созревают в разное время. Когда одни ягоды готовы для сбора, другие остаются незрелыми. Считается, что благодаря именно такому способу можно получить самое качественное сырье и, соответственно, безупречный напиток.

Иногда прибегают к сплошному ручному сбору, когда поджимают сроки перед началом периода дождей. Например, в некоторых странах используют специальные гребни. Предварительно под деревьями расстилают мешковину, куда и «счесывают» ягоды. Затем плоды дополнительно перебирают, отсортировывая недозревшие. Механизированный способ сбора кофе получил распространение в Бразилии.

Легенды о происхождении кофе

Родом из Эфиопии история кофе, которая гласит, что первым удивительные свойства зерен открыл Шейх Омар. Он был достаточно талантливым доктором, способным вылечить даже тех, кого ряд других лекарей считал безнадежными. Один раз во время прогулки он заметил деревце с приятно пахнущими цветками. Знахарю сразу захотелось узнать о свойствах необычного растения. Шейху Омару удалось приготовить отвар на основе кофейных семян. Он принимал его на протяжении нескольких суток. Спустя время целитель заметил, что настроение у него стало лучше, а работоспособность повысилась.

Узнав о таких свойствах растения, знахарь начал добавлять в целебные настойки отвар кофейных зерен. Удивительно, но снадобья оказались более эффективными в борьбе с несварением желудка и головными болями. Продолжительный период Шейх Омар держал в тайне свое открытие, но перед смертью поведал о нем сыну. Благодаря этому о напитке стало известно миру.

Еще одна легенда гласит, что сам архангел Гавриил преподносил умирающему пророку Магомету сосуд, наполненный темной жидкостью. После того, как тот выпил этот напиток, ему удалось выбить из седла сорок рыцарей и создать Исламскую империю.

Также есть легенда, что готовить и пить кофе первыми начали жители Йемена, порабощенные Эфиопией. Крестьяне обнаружили, что напиток из измельченной мякоти кофейных плодов помогает освежиться при выполнении изнурительной, тяжелой работы.

Декофеинизирование

Когда ученые на весь мир заявили, что кофеин, который содержится в кофейных зернах, вреден для здоровья, гурманы стали бить тревогу.

Другая группа ученых успокоила часть любителей кофе. Они придумали технологию удаления из кофейных зерен до 97% кофеина. Она получила название «декофеинизирование». Это экстракция кофеина с помощью солевого раствора, бензола, горячей воды, углекислого газа или пара с дальнейшей обработкой дихлорметаном или этилацетатом. Такой кофе не теряет вкусовых качеств.

Практика показала, что полностью избавится от кофеина невозможно. Даже при интенсивной обработке в зернах останется 5-10 мг кофеина.

Обжарка

Обжарка делает из зеленых зерен ароматные шоколадного цвета зерна, которые мы привыкли видеть в магазинах и кофейнях. Большинство ростеров обжаривают кофе при температуре около 287°C. Все это время лопасти ростера постоянно перемешивают зерна, чтобы те не возгорались.

Когда внутренняя температура зерен достигает примерно 205°C, они приобретают коричневый оттенок и выделяют кафеоль — масло, содержащееся в самих зернах. Процесс называется «пиролиз»; это своего рода «сердце» обжарки — он раскрывает аромат и вкус кофе, который мы пьем.

После обжарки зерна сразу же охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно выполняется импортирующей страной, потому что свежеобжаренные зерна должны попасть к потребителям как можно быстрее.

Существуют 3 базовые обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Светлая и средняя обжарки лучше всего сохраняют истинный вкус зерен, в то время как темная горчит и содержит меньше всего кофеина.

Историческая справка

Происхождение

История кофе обросла легендами. Одна из них гласит о том, что родиной кофейного дерева считается Эфиопия. А открыл его йеменский шейх АБД-аль-Кадир.

Другая легенда утверждают, что первооткрывателем стал пастух Калдима

Он обратил внимание, что козы съели листья дикорастущего кофейного дерева и начинали вести себя возбужденно

Мировое признание кофейных зерен началось в Йемене. Культивировать дикие растения начали с 13 столетия. Йемен оставался поставщиком кофе на протяжении 200 лет.

В Европе и Северной Америке кофе появилось в 17 столетии.

Узнайте больше в статье «Что такое кофе: история и родина ароматного напитка».

Сорта

В мире насчитывается 50 разновидностей кофейных напитков, которые можно сделать из двух сортов: арабики и робусты.

Арабика произрастает на возвышенностях до 2500 м. Родина этого сорта — Африка. Зерна имеют зеленый или фиолетовый цвет. Деревья вырастают до 5 м.

Родина робусты — южная Америка. Высота деревьев от 2 до 10 м. Из этих сортов изготавливают растворимый кофе.

Ознакомьтесь с подробностями в статье «Что такое робуста и в чем его различие с арабикой».

Страны производители

К производителям и экспортерам кофе в мире относятся: Бразилия (30%), Вьетнам (17%), Колумбия (12%), Эфиопия (6%), Индонезия (5%), Индия (4%).

Также кофе выращивают в:

• Южной Америке – Перу, Венесуэле, Эквадоре, Боливии, Парагвае;
• Центральной Америке – Гондурасе, Мексике, Гватемале, Никарагуа, Коста-Рике, Кубе;
• Азии – Таиланде, Лаосе, Филиппинах;
• Африке – Камеруне, Уганде, Мадагаскаре, Анголе.

Полный список представлен в статье «Где на самом деле растет кофе».

Кофе в Италии

Первой европейской страной, покорившейся моде на кофе, стала Италия. В те времена на её территории было несколько достаточно сильных городов-государств, вечно воевавших друг с другом.

Уже с середины XVI века генуэзские и венецианские купцы, торговавшие по всему Средиземноморью и поддерживавшие торговые связи с Блистательной Портой, привозили для личных нужд ароматные зёрна. Купцы и путешественники в Средние века всегда были немного шпионами, а потому проявляли особую наблюдательность. В состав посольств включали учёных, в чьи задачи входило описывать быт и нравы посещённых стран.

Впервые о кофе Европа узнала из увлекательной книги генуэзца Антонио Менавино, увидевшей свет в 1548 году. В возрасте 12 лет, в 1504 году, мессер Антонио попал в плен к корсиканским пиратам, которые продали его в рабство. Красивого и сообразительного мальчика подарили султану, а через 10 лет пленнику удалось бежать. Впоследствии Менавино описал всё увиденное им в Турции, упомянув и о кофе.

Первая в мире кофемашина Луиджи Беццера

В 1591 году падуанский врач и ботаник Просперо Альпини написал целую книгу, посвящённую кофе. Несколько лет Альпини провёл при посольстве в Египте, где к тому времени законы против любителей кофе значительно смягчились. Учёный не только узнал о свойствах ароматных зёрен, но и старательно записал рецепт напитка.

Первая итальянская кофейня открылась в Венеции в 1615 году. Она пользовалась огромной популярностью. На аромат кофе, будто пчёлы на мёд, слетались художники и поэты.

В своей любви к кофе признавался посол Папы Римского в Персии Пьетро делла Валле. Считается, что он так увлекательно рассказывал в салонах о Востоке и о любви тамошних жителей к кофе, что заинтриговал весь римский высший свет. Уже в 1626 году в Риме открылась первая кофейня, а затем кофейные заведения стали появляться по всей Италии.

Регионы выращивания

Идеальными климатическими условиями для выращивания кофейных деревьев считаются субтропики. Для плантаций обычно выбираются регионы с минимальными температурными перепадами, притом минимальный градус не должен опускаться ниже 15 градусов и превышать отметки в 30.

Арабика предпочитает горные склоны. Благодаря чему зёрна отличаются низким содержанием кофеина, приятным лёгким вкусом. Робуста считается более неприхотливой культурой. Деревья хорошо растут даже в истощённой почве, не боится перепадов температуры.

Большинство плантаций с сортом Либерика расположены на территории Африки. Местный климат наделяет зёрна характерной горечью, ярким ароматом. Обычно плоды используются в создании смесей.

Кофейные растения: откуда растет и как собирается зерно

Кофейные растения произрастают в тропических и субтропических регионах мира. Они требуют определенных условий для успешного роста, включая теплый климат, высокую влажность и хорошо дренированную почву.

Главные производители кофе на мировом рынке – Бразилия, Колумбия, Вьетнам и Индонезия. В этих странах кофейные плантации занимают огромные территории и являются важным источником дохода для многих сельских жителей.

Процесс сбора кофейных зерен начинается с цветения растений. Кофейные деревья цветут белыми или желтыми цветками, которые обычно появляются на ветвях вместе с плодами. Цветение происходит одновременно на всей плантации и длится всего несколько дней.

После цветения начинается формирование плодов кофейного дерева, известных как “кофейные ягоды” или “кофейные вишни”. Внешне они похожи на красные или желтые ягоды, содержащие два зерна кофе. Эти ягоды созревают в течение 7-9 месяцев и готовы для сбора, когда они достигают определенной степени зрелости.

Сбор зрелых кофейных ягод происходит вручную или механически. На многих плантациях предпочитают сбор вручную, чтобы избежать повреждения зерен. Рабочие собирают ягоды, отделяя их от веток, и собирают в большие корзины или контейнеры.

После сбора ягоды кофейного дерева проходят через несколько этапов обработки, которые зависят от региона и метода производства. Основные этапы обработки включают удаление внешней кожи и мякоти ягоды, сушку зерен и их ферментацию. Конечный продукт – зеленое кофейное зерно, готовое для обжарки и приготовления напитка.

Вывоз кофе из стран-производителей и его последующая обработка, обжарка и упаковка происходят в других частях мира, включая страны с развитой кофейной индустрией.

Кофе в России

В 1665 году придворный врач прописал царю Алексею Михайловичу пить кофе, чтобы избавиться от насморка и головной боли. Но сын царя, император Пётр I, пристрастился к ароматному напитку ещё в юности, подружившись с иностранцами, которые жили Немецкой слободе.

Петр Первый был кофеманом

По возвращении из Голландии император начал железной рукой принуждать подданных разделять его пристрастия. По утверждениям современников, Пётр I мог в любое время дня и ночи явиться в дом к кому-либо из вельмож и потребовать чашечку кофе. Напитком обязательно угощали на вошедших в моду ассамблеях. В 1724 году в Санкт-Петербурге по велению императора открыли 15 предназначенных для иностранцев трактиров, где подавали кофе.

Точно так же любила кофе и племянница Петра I, Анна Иоанновна. При ней в 1740 году в Петербурге был открыт первый Кофейный дом. Но, хотя страсть к кофе питали и Елизавета, и Екатерина II, вплоть до Отечественной войны 1812 года напиток оставался причудой высшей знати. Настоящую популярность в России он обрёл после победы над Наполеоном, когда русская армия вернулась из Парижа. С тех пор кофе стал частым гостем и в усадьбах мелкопоместных дворян, и в купеческих домах, и даже квартирах разночинцев.

Кофе во Франции

Скорее всего, первый кофе попал во Францию ещё в начале XVII века через Марсель, но до Парижа мода не дошла. Зато в 1664 году вся французская столица судачила по поводу приёмов, которые устраивал посланник Блистательной Порты Сулейман Мустафа Ага. Галантный кавалер и остроумный собеседник очаровал весь двор Людовика XIV. На приёмах гостей, конечно же, угощали кофе, и вскоре молва о необычном напитке достигла самого короля.

Людовик XIV пришёл в восторг от необычного вкуса и роскошного аромата. А Сулейман Мустафа Ага только усмехался в пышные усы: новая мода сулила немалые барыши турецким купцам, и господин посол явно был с ними в доле.

Правда, дело наладилось не сразу. Пока знать восхищалась турецким напитком, привыкшие к сладостям горожане Парижа особого энтузиазма не испытывали. Армянин Пасквиали Харакян, открывший кофейню на улице Сен-Жермен, разорился и уехал в Англию.

Зато итальянец Прокопио Куто учёл ошибки предшественника. В его заведении, открытом в 1684 году, к кофе подавали свежеиспечённые круассаны, политые сладким сиропом. Эта кофейня работает до сих пор, она находится напротив театра Комеди Франсез.

Кофе во французских колониях

Первую кофейную плантацию во французских колониях разбили на острове Бурбон (Реюньон). Но до начала XVIII века на принадлежавших французам Антильских островах никто даже не пытался сажать кофейные деревья. А там для кофе – практически идеальные условия: гористая местность, подходящий климат. История появления кофе на Антилах похожа на приключенческий роман.

Ещё в 1814 году мэр Амстердама подарил саженец кофе королю Людовику XIV, с лёгкой руки турецкого посланника пристрастившемуся к бодрящему напитку. Через год король умер, во Франции началась эпоха Регентства, известная свободой нравов и забвением разумной политики прежнего короля.

Саженец кофе, посаженный в Ботаническом саду, превратился в исправно плодоносящее дерево, с которого собирали зёрна специально для юного короля Людовика XV.

Молодой морской офицер Габриэль де Клё верил в то, что кофе можно выращивать и в Новом Свете. Но убедить власти в перспективности этой идеи де Клё не смог. Тогда молодой человек договорился со своей знакомой, в которую был влюблён придворный лекарь, имевший доступ в оранжерею. По просьбе дамы сердца верный поклонник похитил несколько крохотных саженцев кофе, а та передала их шевалье де Клё.

Габриэль де Клё старается сохранить кофейное дерево

Тщательно упаковав драгоценные ростки, Габриэль на паруснике «Дромадер» отправился на Мартинику. По пути на судно напали пираты и, хотя команде удалось отбиться, запасы воды были серьёзно повреждены. Норму воды снизили до минимума.

Страдая от жажды, Габриэль большую часть своего мизерного пайка отдавал последнему, уже увядающему саженцу кофе. Случилось чудо: оба, и де Клё, и деревце, – в 1723 году добрались до Мартиники живыми. От этого саженца произошли все кофейные деревья на многочисленных плантациях Антильских островов.

Историческая справка

Происхождение

История кофе обросла легендами. Одна из них гласит о том, что родиной кофейного дерева считается Эфиопия. А открыл его йеменский шейх АБД-аль-Кадир.

Другая легенда утверждают, что первооткрывателем стал пастух Калдима

Он обратил внимание, что козы съели листья дикорастущего кофейного дерева и начинали вести себя возбужденно

Мировое признание кофейных зерен началось в Йемене. Культивировать дикие растения начали с 13 столетия. Йемен оставался поставщиком кофе на протяжении 200 лет.

В Европе и Северной Америке кофе появилось в 17 столетии.

Узнайте больше в статье «Что такое кофе: история и родина ароматного напитка».

Сорта

В мире насчитывается 50 разновидностей кофейных напитков, которые можно сделать из двух сортов: арабики и робусты.

Арабика произрастает на возвышенностях до 2500 м. Родина этого сорта — Африка. Зерна имеют зеленый или фиолетовый цвет. Деревья вырастают до 5 м.

Родина робусты — южная Америка. Высота деревьев от 2 до 10 м. Из этих сортов изготавливают растворимый кофе.

Ознакомьтесь с подробностями в статье «Что такое робуста и в чем его различие с арабикой».

Страны производители

К производителям и экспортерам кофе в мире относятся: Бразилия (30%), Вьетнам (17%), Колумбия (12%), Эфиопия (6%), Индонезия (5%), Индия (4%).

Также кофе выращивают в:

• Южной Америке – Перу, Венесуэле, Эквадоре, Боливии, Парагвае;
• Центральной Америке – Гондурасе, Мексике, Гватемале, Никарагуа, Коста-Рике, Кубе;
• Азии – Таиланде, Лаосе, Филиппинах;
• Африке – Камеруне, Уганде, Мадагаскаре, Анголе.

Интересно! Бариста — кто это такой,что это за профессия и чем он занимается

Полный список представлен в статье «Где на самом деле растет кофе».

Как кофе влияет на организм: снижение утомляемости и риска болезней, повышение концентрации внимания, улучшение настроения

Главное – кофе дал человеку энергию и усилил его когнитивные функции. Скорее это сделал кофеин – психоактивное вещество, которым насыщен кофе. Кофеин блокирует рецепторы мозга, чувствительные к аденозину. А аденозин – это нейромедиатор, который сигнализирует организму об усталости. Параллельно происходит стимуляция выработки адреналина. То есть человек перестает чувствовать усталость, при этом получая вспышку бодрости и концентрации.

В среднем кофеин полностью всасывается в кровь в течение 45 минут, а пика его действие достигает через один-два часа. Через четыре-шесть часов оно прекращается.

История появления кофе

Происхождение кофе связывают со странами Ближнего Востока. При этом существует несколько теорий появления этого напитка.

История кофе ☕ | Его родина, происхождение и распространение по миру

Эфиопия

Историю возникновения напитка связывают с Абиссинией десятого века. Сегодня на этой территории находится Эфиопия. Именно там были обнаружены кофейные зерна. Однако лишь в тринадцатом веке продукт был в первый раз обжарен. Это позволило продукту стать культурным или экономическим достоянием арабских стран.

Научные источники, которые датируются примерно 900 годом нашей эры, содержат сведения о напитке родом из Эфиопии. Он назывался «буна». Именно он считается одним из первых упоминаний продукта в приготовленном виде.

Йеменский кофе

Суфийские мечети, расположенные на юге Аравийского полуострова, занимались переработкой кофейных зерен больше 500 лет назад. На протяжении 200 лет Йемен был единственным поставщиком кофейных зерен. Впоследствии этот продукт получил название в честь порта Mokha, расположенного на берегу Красного моря. Именно из этой точки он отправлялся на экспорт.

Кофейные растения в этом регионе по сей день выращивают по старинке, без применения химических веществ. Сразу после созревания плоды начинают собирать, причем делают это ручным способом. Зерна требуется обрабатывать исключительно в сухом виде. При этом плод сушится в кавернах или на крышах. После чего зерна отделяют от шелухи.

Для йеменского сорта характерен выраженный вкус и приятный аромат. В нем чувствуются нотки корицы, шоколада, табака или кардамона. Наиболее интенсивным считается шоколадный привкус. Именно поэтому для обозначения йеменского кофе часто используют слово «мокко».

Аравия

В Аравию кофейные зерна попали из Эфиопии. Напиток был ввезен через Красное море и получил широкое распространение в регионе. Как уже было сказано, особенно популярным он стал в Йемене.

Сбор урожая

Дереву потребуется три-четыре года, чтобы начать приносить плоды. Неспелые кофейные ягоды имеют зеленый цвет. В зависимости от сорта, они приобретают ярко- или темно-красный цвет, когда становятся спелыми и пригодными для сбора. Созревают быстрее на невысоких горных местностях и при высоких температурах. Обычно урожай собирают раз в год. В странах, где цветение происходит два раза в год, например в Колумбии и Кении, урожай кофе собирают так же два раза.

Кофе, собранный в начале или конце сезона, обладает слабым вкусом, в то время как в середине сезона собираются яркие вкусовые профили. По этой причине лучшие обжарщики закупают кофе в середине сезона.

В большинстве стран используется ручной труд, чтобы гарантировать спелость ягод. Плоды созревают в разные периоды, и может потребоваться до трех сборов, чтобы полностью собрать весь урожай. В странах с относительно плоскими ландшафтами, таких, как Бразилия, этот процесс происходит с использованием техники, что, безусловно, облегчает работу.

Сбор урожая производят одним из двух способов:

1. Стрипинг — все ягоды снимаются с ветки в одно время руками или с использованием оборудования.
2. Пикинг — снимаются только спелые ягоды и только руками. Фермеры обходят деревья каждые 8-10 дней, выбирая только самые созревшие ягоды. Из-за того, что этот способ трудоемкий и более затратный, чем стрипинг, его используют прежде всего для сбора высококачественной арабики.

Хороший сборщик урожая собирает 45-90 кг кофейных ягод в день, из которых потом можно будет произвести всего лишь 10-20 килограммов кофе! Количество собранных ягод каждым сборщиком за день взвешивается, и труд оплачивается на основе результатов.