Кофе по-восточному: правила приготовления, подачи и употребления

Подбор основных ингредиентов – с чего начать

Основные ингредиенты – это вода, зерна и сахар. Воду необходимо брать из фильтра. Дело в том, что водопроводная жидкость содержит разные примеси, в том числе хлор, способный убить весь тонкий аромат, а тем более вкус.

Если в воде есть соли кальция или магния, то она будет жесткой и горькой, а в жесткой воде зерна как следует не разварятся. Как вариант – использовать дистиллированную из-под фильтра обратного осмоса.

В мире для приготовления кофе по восточному используют два сорта зерен – робуста и арабика. Они отличаются и размерами, и вкусовыми качествами, и содержанием кофеина. Робуста – более горький сорт с большим процентным содержанием кофеина, но зерна мелкие 5 – 6 мм.

Арабика имеет крупные зерна – до 8 мм, сорт мягкий, кофеина меньше

Важно, как обжарить сырье перед помолом. Перед тем, как варить кофе по-восточному в турке, зерна обжаривают до коричневого цвета на чугунной сковородке, постоянно помешивая. Когда на поверхности выступит масло, огонь выключают и зерна охлаждают

В среднем процедура занимает около 20 минут

Когда на поверхности выступит масло, огонь выключают и зерна охлаждают. В среднем процедура занимает около 20 минут.

Интересно! Характерный коричнево-шоколадный цвет придает кофейным зернам натуральный сахар, который карамелизуется при высоких температурах

Сахар используют коричневый или обычный белый. Плюс коричневого в том, что он более полезен для организма и лучше усваивается. Необходимую норму сначала кладут в турку, заливают немного воды и варят сироп, в который кладут специи, а затем и кофейную смесь.

Восточный кофе – именно тот рецепт, в котором можно испробовать различные сочетания сортов, ведь к нему не положены сливки, а вкус полностью раскрывается благодаря мелкому помолу и технологии варки.

Как варить кофе по-восточному

Несмотря на то, что кофе по-восточному можно приготовить по различным рецептам, технология при этом остается неизменной.

Приступая к приготовлению, нужно запомнить, что данный вид напитка потребует времени и терпения. Готовить его следует без спешки, и с хорошим настроением. Кипятить напиток нельзя, до нужной температуры его доводят посредством очень медленного огня.

Помимо этого, нужно взять турку и воду хорошего качества, кипяченую воду для приготовления брать не стоит. Помол зерна должен быть самым тонким.

Ингредиенты для одной классической порции:

1. Молотые зерна – 10 грамм.
2. Сахар – 10 грамм.
3. Вода – 105 грамм.

Калорийность готового напитка – 70 Ккал.

Секреты восточного кофе

Процесс приготовления кофе по-восточному требует размеренности, соблюдения последовательности этапов и качественных ингредиентов. Есть несколько основных секретов, которые позволят добиться крепости и гармоничного вкуса напитка:

Кофейные зерна должны быть сорта арабики любой степени обжарки. Перемалывают их непосредственно перед процессом готовки, чтобы эфиры не успели улетучиться. Помол должен быть очень мелким порошкообразным, чтобы гуща не скрипела на зубах. Можно приобрести и готовую смесь для кофе по-восточному, например, марки Жокей. Вода должна быть мягкой, желательно родниковой, которая не имеет примесей и запаха. В крайнем случае используйте фильтрованную или смягченную магазинную воду

Важное правило: кофе заливается холодной водой, чтобы зерна могли лучше отдать ароматические свойства. Восточные бариста не избавляются от пенки, а добавляют ее на дно чашки и затем наливают готовый напиток

Они считают, что именно в пенке кроется вкусовая пирамида и насыщенность аромата. В напиток обязательно добавляют сахар (желательно коричневый), а также восточные специи.

В разных странах существует свой рецепт кофе по-восточному, но традиционно в нем должен быть кардамон и еще несколько специй

Самыми популярными среди них являются:

• черный молотый перец,
• имбирь,
• корица,
• какао.

Существуют также рецепты с добавлением ликера, коньяка, сливок, лимона.

Рецепты кофе по-турецки

Существует несколько рецептов приготовления кофе по-турецки. Некоторые из них существенно отличаются от классического варианта. Даже при заваривании зерен традиционным способом допускается добавление дополнительных компонентов.

Классический рецепт на песке

Для приготовления в домашних условиях одной чашки кофе понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 мл воды;
• полторы чайные ложки молотых кофейных зерен;
• сахар (по желанию).

При заваривании кофе по-турецки в турке выполняются следующие действия:

1. Глубокую толстостенную сковороду заполняют песком и разогревают на плите.
2. В турку всыпают молотые зерна и погружают посуду в песок. При желании в этот же момент добавляют сахар.
3. Через минуту в джезву вливают воду.
4. Дожидаются, когда поднимется пенка, и сразу вынимают турку из песка. После оседания пенки эти действия повторяют еще раз.

Как варить кофе в турке кофе по-турецки | Кухня "Дель Норте"

Оригинальные рецепты

Варить кофе по-турецки в джезве допускается не только по классическому рецепту. Уникальность этого напитка в многообразии вкусов. Применяют следующие оригинальные интерпретации:

• С пряностями. Помимо основных компонентов, в состав добавляют щепотку корицы и ванили, стручок кардамона и бутон гвоздики. Пряности всыпают в джезву одновременно с кофейными зернами.
• Освежающий напиток. Отличие от традиционного рецепта кофе заключается в том, что вместо воды используется сок апельсина.
• С перцем. Сначала в турку всыпают щепотку соли и черного перца. Смесь прогревают и только после этого добавляют молотые зерна с водой. Когда пенка поднимается, в состав добавляют сливочное масло (5 г).
• С медом и чесноком. Весьма необычный вариант приготовления. Вместе с молотыми зернами в турку выкладывают мелко рубленый зубчик чеснока. В уже готовый напиток добавляют чайную ложку меда и дожидаются, пока он самостоятельно растворится.

Арабский рецепт

Такой кофе по-турецки на песке готовят в арабских странах. При этом используются следующие компоненты:

• 10 г измельченных кофейных зерен;
• 120 мл воды;
• чайная ложка сахара;
• по щепотке корицы, имбиря и кардамона.

Напиток варят следующим образом:

1. Сахар и специи всыпают в турку и перемешивают.
2. Джезву погружают в песок и прогревают.
3. Затем в емкость заливают воду и дожидаются появления пузырьков.
4. Только после этого в состав добавляют кофейный порошок.
5. Срезу после того как появляется высокая пенка, турку извлекают из песка.

Рецепты приготовления кофе

По-бедуински

Бедуины используют для приготовления кофе сосуд под названием ибрик. Это кувшин с широким устойчивым дном, крышкой, ручкой и длинным тонким изогнутым носиком. Готовят напиток на раскалённых углях. Кувшин размещают на жару, крышка позволяет сохранять температуру, изогнутый носик служит фильтром, не пропускающим гущу в чашку.

Кофе по-бедуински очень крепок. Его варят по несколько часов, тщательно оберегая от закипания. Каждый раз, когда начинает подниматься пена, ибрик снимают с огня, несколько раз ударяют дном о землю (слегка) и возвращают на огонь. Такую процедуру повторяют по 3-8 раз.

Чтобы приготовить одну порцию, берут:

• 100 мл холодной воды;
• 4 ч. л. молотых бобов;
• кардамон по вкусу.

Как готовить:

1. Налейте в ибрик холодную воду, засыпьте порцию молотых бобов и кардамон.
2. Закройте крышку и поставьте сосуд на угли.
3. Как только содержимое ибрика начнёт закипать, отодвиньте кувшин подальше от костра, стукните несколько раз дном о ровную поверхность. Повторите процедуру не менее трёх раз.
4. Готовый напиток перелейте в чашку. Пейте без сахара.

По-арабски

Этот вариант восточного яства также готовят в кувшине, но называется он далла и выглядит чуть иначе. У него более круглые бока, но дно такое же устойчивое, а носик более короткий и широкий, напоминающий птичий клюв. Его предназначение такое же, как у бедуинского ибрика – фильтрация гущи. Лучшие даллы изготовлены из серебра или олова, украшены чеканкой, а наиболее дорогие варианты инкрустированы серебром и золотом.

Арабы варят кофе не на углях, а на раскалённом песке. Другое отличие от бедуинского варианта – это сахар: кофе по-арабски очень сладкий.

Ингредиенты:

• 150 мл воды;
• по 2 ч. л. сахара и молотых бобов;
• специи на выбор (кардамон, корица, шафран, мускатный орех).

Как варить:

1. Разогрейте даллу.
2. Насыпьте в кувшин сахар, дайте ему расплавиться и карамелизироваться. Как только он поменяет цвет на золотистый, снимите с горячей поверхности.
3. Залейте воду, доведите содержимое до кипения.
4. В получившийся сахарный сироп добавьте молотые бобы, специи и верните даллу на песок.
5. Дождитесь образования пены, снимите сосуд на несколько секунд. Повторите процедуру трижды.

По-турецки

Турки готовят напиток в джезве – открытом сосуде с толстым дном и длинной ручкой. Этот вид посуды в нашей стране больше известен под названием «турка». Лучшие образцы изготавливают из меди, позволяющей равномерно нагреваться содержимому. классический напиток принято готовить на раскалёным песке, но можно и на газовой конфорке. При приготовлении на газе сложнее уследить за процессом закипания.

Ингредиенты:

• молотые кофейные зёрна – 1-2 ч. л.;
• ледяная вода – 100 мл;
• сахар по вкусу;
• соль – 1-2 крупинки.

Технология приготовления:

1. Насыпьте в джезву кофейный порошок, добавьте крупинки соли для получения более яркого вкуса, сахар, залейте ледяной водой, размешайте и поставьте на маленький огонь или раскалённый песок.
2. Как только начнёт образовываться пена, снимите джезву с огня на 10-15 секунд, размешайте, затем верните на огонь и повторите процедуру ещё дважды.
3. Перелейте содержимое в подогретую чашку.

Вопрос-ответ:

Какие особенности имеет восточный способ приготовления кофе?

Восточный способ приготовления кофе отличается от классического западного. Здесь используются специальные приборы, например, турка или джезва, и тонко помолотый кофе. Кофейные зерна смешиваются с водой и нагреваются на огне

Важно сохранить определенную температуру и поддерживать равномерное нагревание. Таким образом, восточный кофе получается насыщенным и ароматным

Какие способы приготовления восточного кофе существуют?

Существует несколько способов приготовления восточного кофе. Один из самых распространенных — это использование турки или джезвы. Тонко помолотый кофе и вода смешиваются, затем нагреваются на огне. Еще один способ — это приготовление кофе в глиняном горшке, который называется чезве. В этом случае, кофе смешивается с холодной водой и тоже нагревается на огне. И наконец, есть способ приготовления восточного кофе в специальных кофейниках — мокко или арабская кофеварка.

Как правильно подавать восточный кофе?

Восточный кофе обычно подают в специальных узких чашках, которые называются финжан. Они имеют емкость около 100 мл и выполнены из керамики. Чашки для восточного кофе располагаются на подносе, который может быть украшен разнообразными узорами. Кофе подают горячим, с добавлением сахара по вкусу и часто сопровождают его кондитерскими изделиями, например, конфетами или сладкими печеньями.

Как правильно пить восточный кофе?

Восточный кофе пьют особым образом. Сначала делают несколько маленьких глотков, чтобы оценить аромат напитка. Затем медленно и аккуратно пьют кофе, сопровождая процесс приятными разговорами или музыкой

Важно отведать кофе до конца, чтобы насладиться всеми его вкусовыми оттенками. Иногда после питья кофе остаются осадок, который можно выбросить или оставить на дне чашки, в зависимости от предпочтений

Какие особенности есть у кофе по-восточному?

Кофе по-восточному имеет свои уникальные особенности, которые отличают его от классического западного стиля приготовления кофе. Во-первых, для заваривания используется специальный прибор, называемый джезва. Во-вторых, для кофе по-восточному характерно добавление специй, таких как корица, кардамон, гвоздика и другие. Это придает напитку особый аромат и вкус.

Как правильно приготовить кофе по-восточному?

Чтобы приготовить кофе по-восточному, нужно следовать нескольким шагам. Во-первых, поместите в джезву свежемолотый кофе и добавьте специи по вкусу. Затем добавьте воду и поместите джезву на огонь. Доведите напиток до кипения и снимите с огня, чтобы пенка успела улягться. Повторите этот процесс еще раз. Готовый кофе можно подавать с сахаром и другими десертами в восточном стиле.

Какой прибор нужен для заваривания кофе по-восточному?

Для заваривания кофе по-восточному используется специальный прибор, называемый джезва. Он представляет собой металлический чайник с длинной ручкой и широким дном. Джезва позволяет равномерно распределять тепло и заваривать кофе, сохраняя все его ароматические свойства. Для получения наилучшего результата, рекомендуется выбирать джезву из меди или нержавеющей стали.

Подача кофе по-восточному

Чтобы полностью погрузиться в восточную культуру, рекомендуем превратить в ритуал не только заваривание кофе, но и его подачу. Подавайте напиток в изящных фарфоровых или керамическихчашках. Обычная повседневная посуда для кофе по-турецки не годится.Двигайтесь размеренно и не спеша. Смакуйте каждый глоток, чтобы ощутить удивительный вкус и насладиться послевкусием. Восточный кофе нельзя пить быстро, когда куда-то торопитесь.Если угощаете гостей, позаботьтесь о сладостях. Рахат-лукум и финики отлично сочетаются с кофейным вкусом и раскрывают его с необычной стороны.Рассказ про кофе в турке получился удивительным. С одной стороны это очень простой напиток, с другой — сложный и многогранный, способный каждый раз подарить новые ощущения и надолго остаться памяти.

Базовый рецепт кофе по-восточному

Состав:

• кофе молотый – 6-12 г;
• вода – 120 мл;
• сахар – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Засыпьте кофе в турку, залейте его ледяной водой. Количество кофе зависит от того, насколько крепким вы любите пить кофе.
2. Поставьте на слабый огонь, дождитесь, пока не начнет подниматься шапка, тут же снимите турку с огня.
3. Ложкой снимите пенку и разложите по чашкам (количество ингредиентов в рецепте указано на 2 порции).
4. Верните турку на огонь, дождитесь поднятия шапки, вновь снимите с огня и разложите пенку по чашкам.
5. В очередной раз доведите кофе до начала закипания, разложите пену по чашкам.
6. Добавьте в кофе при желании сахар и специи, размешайте. Если вы их решили не добавлять, размешивать напиток не нужно.
7. Разлейте кофе вместе с гущей по чашкам.

Не забудьте поставить рядом с гостем стакан, наполненный холодной водой.

Кофе по-восточному объединяет рецепты самых разных кофейных напитков, которые готовятся на Востоке. Однако какой бы рецепт вы ни выбрали, основные требования к приготовлению кофе по-восточному будут едиными.

Приготовление кофе по-восточному

Классический рецепт

Для приготовления вам понадобятся:

• Чашка воды.
• Десертная ложка арабского кофе наиболее мелкого помола.
• Щепотка кардамона.
• Сахар по вкусу.

В турку заливаете воду и засыпаете сахар. Кстати, в случае отсутствия турки можно взять обычный ковшик или маленькую кастрюлю. Воду с сахаром доводите до кипения. Потом снимаете сосуд с огня, добавляете кофе и кардамон. Опять ставите на огонь. Когда пена поднимется до края сосуда, снимаете с огня. Опять ставите на огонь до поднятия пены. Все, готово!

При подаче кофе по-восточному должно быть горячим. Напиток должен быть пенистым. В чашке должно быть немного кофейной гущи. Ложку обычно не подают, ведь сахар перемешивать не надо, он уже добавлен.

С коньяком

Для приготовления вам потребуется:

• Чашка воды.
• По чайной ложке: коньяка, сахара, молотого кофе.
• Пару мелко измельчённых кубиков льда.

Наливаете воду в турку, доводите до кипения, далее всыпаете кофе и сахар, через две минуты снимаете с огня и охлаждаете. В чашку добавляют лёд, потом коньяк. Если кофе уже остыл, заливаете его. Готово!

Пряный по-турецки

Для напитка потребуется:

• Чашка воды.
• Две чайных ложки молотого кофе.
• Стручок кардамона.
• По одной чайной ложке ванили и корицы.
• Небольшой кусочек гвоздики.
• Две чайные ложки сахара.

Для начала турку следует немного разогреть. Потом засыпаете в неё корицу, кардамон, ваниль, гвоздик и сахар. Пару секунд держите полученную массу на огне, потом всыпаете кофе и заливаете холодную воду

Важно готовить такой напиток на медленном огне. Когда начнёт подниматься пенка, снимаете напиток

До кипения не доводить.

С чесноком и мёдом

Этот рецепт довольно интересен. Чеснок с мёдом образует очень необычный вкус и аромат. Берете чайную ложку кофе, столько же мёда, полчашки воды, половину зубчика чеснока, пол-ложки сахара. Далее кофе смешиваете с чесноком и засыпаете в турку получившуюся массу. Заливаете горячей водой (воду нужно предварительно нагреть). Доводите до кипения и снимете с огня. Наливаете напиток в чашку, кладёте мёд и насыпаете сахар.

По-турецки с яйцом

Потребуется чайная ложка молотого кофе, полчашки воды, половинка куриного желтка и немного сахара. В турке доводите воду до кипения, потом добавляете желток и сахар, всыпаете кофе. Перемешиваете — и все, напиток готов. Можно пить как горячим, так и холодным. К тому же кофе, сваренный по такому рецепту, весьма питательный и даёт хороший заряд бодрости.

Восточные рецепты этого пенного напитка не заканчиваются вышеописанными. Это лишь одни из самых популярных. Все существующие рецепты, а также традиции их подачи и тонкости употребления вряд ли уместились бы даже в большом томе. Нам же остаётся сожалеть, что сейчас большая часть таких великолепных традиций ушла в небытие. И когда мы пьём свою обычную чашечку утреннего кофе, то обычно не задумываемся о том, насколько интересными могут быть традиции.

Отличный рецепт кофе по восточному – Музей специй Как варить кофе по восточному. | How to brew coffee ET.

https://youtube.com/watch?v=H9rekqhxIUo

https://youtube.com/watch?v=ZWakk81cSrc

Originally posted 2018-01-29 08:05:31.

Тонкости приготовления

При приготовлении и подаче к столу кофе по-восточному следует соблюдать несколько важных правил.

• Заваривают кофе по-восточному в джезве, которую наши соотечественники чаще называют туркой. Она представляет собой медный сосуд с широким дном, который к горлышку сужается, потом снова расширяется. Сосуд снабжен деревянной ручкой, чтобы его можно было поднимать, не обжигаясь. Джезвы бывают рассчитаны на несколько порций, но традиционными считаются те, в которых можно сделать лишь одну порцию кофе. Считается, что наиболее вкусный напиток получается в турке, изнутри покрытой серебром, но это уже не является существенным требованиям.
• Кофе хранят в зернах, перемалывая их непосредственно перед тем, как засыпать в турку. Связано это с тем, что из молотого кофе быстро улетучиваются эфиры, придающие ему чарующий аромат.
• Измельчать кофе для варки в турке следует как можно сильнее, почти в пыль. Ведь в чашки готовый напиток наливают, не процеживая. Если кофе будет иметь недостаточно тонкий помол, он будет плавать на поверхности и скрипеть на зубах, портя все удовольствие.
• Кофе при заваривании по-восточному заливают холодной водой. Считается, что чем она холоднее, тем лучше кофе успеет раскрыться, тем ароматнее и вкуснее будет готовый напиток.
• Вода для кофе по-восточному нужна мягкая, без примесей. Если у вас нет возможности добыть родниковую воду, воспользуйтесь фильтром или приобретите уже очищенную и умягченную воду в магазине – на кофе по-восточному ее потребуется совсем немного.
• Готовя кофе по-восточному, нельзя дать ему закипеть. Поэтому его готовят на песке или на очень медленном огне. В первом случае в домашних условиях можно воспользоваться следующим способом: в глубокую сковороду всыпьте соль, смешанную с песком, погрузите в эту смесь турку и поставьте сковороду на очень тихий огонь. Как только вы заметите, что начинает подниматься шапка, снимите турку с огня. Когда пена спадет, продолжите нагревать турку. Шапка должна подняться трижды – только после этого кофе считается готовым.
• Пенку с кофе не выбрасывают и не осаживают – в ней весь вкус. Ее необходимо снять ложкой и положить на дно чашки. Затем наливают в чашку и сам кофе, обязательно вместе с гущей. Допустимо положить пенку не на дно чашки, а сверху, сняв ее ложкой перед тем, как разливать напиток.
• Бытует мнение, что кофе по-восточному доен быть именно горьким. Это распространенное заблуждение – на Востоке существуют традиционные рецепты сладкого и очень сладкого кофе. Например, кофе по-арабски без сахара сделать невозможно.
• В кофе по-восточному можно добавлять различные пряности специи. По некоторым рецептам они необходимы. В этом случае их должно быть совсем немного, ведь добавляют их не для того, чтобы перебить запах кофе, а для того, чтобы подчеркнуть его. Этими специями могут быть корица, кардамон, перец, ваниль, имбирь. Другие варианты используются реже.

К кофе по-восточному обязательно подают стакан холодной воды. Она нужна для того, чтобы лучше почувствовать вкус напитка. Поэтому сначала делают глоток воды, а потом уже глоток кофе. Если сахар к кофе не подается, то ложку тоже не кладут, а воду ставят слева. Если вы решили поставить на стол сахарницу, то место слева займет она, а стакан с водой переместится вправо. В этом случае на стол ставится полный кофейный набор. Разливают кофе по-восточному непосредственно за столом. Пьют его из маленьких керамических или фарфоровых чашек. Подавать кофе по-восточному в стаканчиках или чайных чашках считается дурным тоном.

Рецепт в турке на песке

• В посудину укладывается сахар и кофе, и заливают уже горячую воду.
• Затем емкость ставится в аппарат, в котором находится разогретый песок. При этом способе готовки, необходимо учесть, что температура песка в середине гораздо выше, чем на поверхности. Поэтому ориентироваться по показателю температуры верхнего слоя песка не стоит.
• Через пару минут на напитке появляется пена. Турку нужно вытащить из песка, и пенке дают осесть.
• После это ее опять возвращают в песок.

Так необходимо сделать несколько раз.

Описанная технология приготовления выделяется, как достаточно трудоемкая. Но, вкус приготовленного напитка полностью стоит всех потраченных трудов. В готовое питье по вкусу добавляют специи.

Кофе по восточному – история и традиции, как пить, рецепты, способ приготовления

Кофе по традиционному восточному рецепту варится исключительно в турке. Это не прихоть, ведь для того, чтобы зерна полностью отдали вкус и аромат, необходимо их очень мелко смолоть.

Фильтр кофеварки не способен пропустить такую мелкую фракцию и забьется. Существует несколько разных восточных рецептов. В основном они отличаются дополнительными ингредиентами – специями, которые придают вкус, а также воздействуют на организм человека с помощью различных химических соединений.

Фильтр кофеварки не способен пропустить такую мелкую фракцию и забьется. Существует несколько разных восточных рецептов. В основном они отличаются дополнительными ингредиентами – специями, которые придают вкус, а также воздействуют на организм человека с помощью различных химических соединений.

Выбери, куда сохранить рецепт:

У настоящего кофемана кофе всегда начинается с зерен. Почему? Потому что наиболее ароматный напиток получится из свежемолотого зерна. Поэтому следует взять столько кофейных зерен, сколько нужно для варки кофе на сегодня. Правда, для большинства работающих женщин такой подход становится откровенной утопией, ведь банально не хватает времени, чтобы каждый день молоть кофейный зерна. Так что, если Вы решите сразу смолоть кофе побольше, думаю, что ничего страшного не произойдет.

Имбирный с куркумой

Куркума — самая уникальная и полезная специя, придающая утреннему кофе особый аромат и неповторимый вкус. Два природных антисептика — имбирь и куркума — очень популярны в восточных странах. Такой кофе употребляют в жару для поднятия жизненного тонуса. Устройте кофейную церемонию и удивите друзей глубокими познаниями культуры Востока.

• свежесмолотый кофе — 3 ч.л.;
• вода — 1,5 ст.;
• куркума — ¼ ч.л.;
• имбирь свежий измельчённый — ½ ч.л.;
• сахар по вкусу.

1. Смешать в турке сухие ингредиенты: кофе, куркума, сахар.
2. Добавить холодной воды, перемешать и погрузить турку в прогретый песок.
3. Когда поднимется пена снять с огня и добавить измельчённый имбирь.
4. Ещё несколько раз довести до кипения и убрать с песка.
5. Подождать пока осядет гуща и разлить в кофейные чашки.

• свежесмолотый кофе — 3 ч.л.;
• вода — 1,5 ст.;
• куркума — ¼ ч.л.;
• имбирь свежий измельчённый — ½ ч.л.;
• сахар по вкусу.

Что такое кофе по-восточному

В зависимости от количества сахаpа, употребляемого при его приготовлении, этот вид кофе может быть горьким, сладким или очень сладким. Качество помола и количество воды и кофе создают возможности для вариаций: напиток может быть более жидким или более густым.

Специи, которые традиционно используются при приготовлении кофе по-восточному: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, черный перец, чеснок, соль. Они придают напитку неповторимую «изюминку».

При приготовлении кофе методом «по-восточному», его ни в коем случае нельзя кипятить. Перекипяченный кофе пить нельзя. Поэтому его готовят на маленьком, медленном огне, а еще лучше, на горячем песке, который прогреет кофе для нужной температуры, но не позволит ему закипеть. Для приготовления кофе на песке существуют специальные приспособления.

Приготовление кофе по-турецки

Кофе по- восточному готовится в специальной жаровне – металлическом поддоне с высокими стенками. В нее насыпается чистый речной песок, который при нагревании жаровни, также нагревается. В него и ставят турку, практически ее закапывая. Прогревается турка довольно медленно. Но в этом и есть один из главных секретов восточного кофе. Напиток медленно раскрывает свои свойства под воздействием такого прогрева.

За неимением специальной жаровни кофе по-турецки можно готовить и на открытом огне, только очень слабом.

В турку насыпается свежеперемолотые кофейные зерна, соль и сахар по вкусу и все это заливается ледяной водой. Турка ставится на огонь и выдерживается до появления пенки. Затем, снимается, чтобы пенка осела, и снова ставится на огонь. Так повторить 2-3 раза. В готовый напиток добавляют ваниль, жасмин, или гвоздику. Но, это условие не обязательное.

В турку насыпается свежеперемолотые кофейные зерна, соль и сахар по вкусу и все это заливается ледяной водой. Турка ставится на огонь и выдерживается до появления пенки. Затем, снимается, чтобы пенка осела, и снова ставится на огонь. Так повторить 2-3 раза. В готовый напиток добавляют ваниль, жасмин, или гвоздику. Но, это условие не обязательное.

Шаг 0. Что понадобится: вода + молотый кофе + сахар по вкусу

Во-первых, нам нужна вода. Её нужно на 10-20% больше, чем объём готового кофе, эта разница уйдет в гущу. То есть на каждую маленькую кофейную чашечку в 80 мл (стандартная турецкая порция) берём 100 мл воды, если нужно больше — умножайте. Воду лучше использовать комнатной температуры.

Более того, современные бариста в Турции (см. рекомендации ассоциации STC) для приготовления кофе на песке используют воду в 60°C. Но это актуально для свежеобжаренных и свежемолотых кофейных зерен. В условиях дома оптимально использовать воду комнатной температуры.

Во-вторых, нам нужен молотый кофе в соотношении 1:10 к воде. Надо знать: на каждые 100 мл воды необходимо брать 10 грамм кофе (столовая ложка без горки или три чайные без горки). Кофе для турки должен иметь самый мелкий помол «в пыль», а это значит:

• Если вы покупаете уже молотый кофе, то смотрите на этикетку — ключевые слова «для турки», «особо мелкий» и «турецкий». Проверенные марки: Жокей, Паулиг, Mehmet Efendi (лучший выбор, самый вкусный молотый кофе для турки из магазинных).
• Если у вас ножевая (ротационная) кофемолка, то измельчайте кофе до победного, до однородной мелкой массы. Помогает несколько раз потрясти кофемолку в паузах между несколькими помолами одной и той же партии, чтобы быстрее добиться однородности.
• Если у вас жерновая кофемолка, то она скорее всего не подойдет для турки (см. тут).

Если вы планируете добавить сахар или специи (корица и кардамон хорошо подходят, например), то все ингредиенты должны быть уже в молотом виде. То есть не кусковой рафинад и не палочки корицы, а сахар-песок и молотая корица, соответственно.

Специи в кофе по-восточному

В Европе кофе также пьют со специями. Чего стоит только популярность корицы. Но если взять кардамон, то его процент в чашке составляет 10 %. Восточные жители значительно больше кладут кардамона, отмечая его полезные свойства для организма. Например, специя очищает кровь, налаживает работу сердца и сосудов, а также хорошо тонизирует тело.

Кардамон неплохо сочетается с корицей, поэтому можно смело класть в восточный кофе молотую корицу, или в виде палочки. Корица также очень полезна для здоровья. Она даже может снизить уровень сахара в крови. Пряность добавляют в уже готовый кофе.

Гвоздика и бадьян также не испортят вкус кофе по-восточному. Однако в этом случае не стоит их комбинировать с кардамоном, нужно его заменить. Несколько зерен бадьяна позволять ощутить пряный вкус.

Бадьян смешивают с кофе еще в турке. Чтобы раскрылся весь аромат, готовый напиток можно накрыть крышкой на несколько минут, и только потом приступить к употреблению.

Еще одна подходящая пряность – мускатный орех. Он активизирует работу мозга и помогает сохранять концентрацию. Мускатный орех добавляют в минимальных количествах к кардамону, иначе напиток получится сильно острым.

Есть и рецепт с добавлением миндаля. Несколько орехов измельчают в блендере вместе с молоком. Жидкость помещают на огонь, подогревают, добавляют кардамон и сахар, а потом объединяют с кофе по-восточному.

Какую воду использовать для приготовления кофе в турке?

Состав воды тоже влияет на итоговый вкус кофе. В процессе экстракции ее частицы вступают в химические реакции с кофейными ароматическими маслами и могут их либо убить, либо исказить.Главный убийца кофейного вкуса — хлор. От него поможет избавиться обычный домашний фильтр. Главное, чтобы у него не было функции дополнительной минерализации воды и обогащения ее полезными веществами. Иначе получается, что хлор убрали, но новые минералы добавили. Жесткость воды тоже влияет на экстракцию. В слишком мягкой воде частицы останутся недоэкстрагированными. В жесткой пропадут дескрипторы. Рекомендуем бутилированную водус минерализацией — 150 мг/л. Это идеал. Но если он недостижим, допустимо содержание в воде минеральных веществ в пределах 75-250 мг/л. Подробнее о влиянии воды на экстракцию читайте в нашем блоге.

Подготовка к приготовлению

Классический рецепт подразумевает приготовление кофе на песке. Чтобы выполнить эту задачу, нужно, прежде всего, правильно подобрать турку. Кроме того, внимания заслуживают вода, кофейные зерна и песок.

Выбор турки и кофе

Для приготовления кофе по-турецки нужна джезва конической формы и небольшого объема. Как правило, она изготавливается из алюминия, меди, серебра, нержавеющей стали.

Отдавать предпочтение стальной и алюминиевой посуде не стоит. Оптимальным вариантом считаются медь и серебро. Приготовленный в них напиток обладает идеальной консистенцией и отменными вкусовыми качествами.

Помол при этом должен быть максимально мелким — буквально «в пыль». Только при столь сильной степени измельчения удастся получить желаемый результат.

Песок

Приготовление кофе по-восточному осуществляется с помощью песка. К его выбору также следует подойти серьезно. Как правило, используется кварцевый песок для турки. Он достаточно мелкий и от обычного отличается теплопроводностью, поэтому подходит для заваривания напитка.

Вода

Для приготовления кофе по-турецки дома нужно использовать самую чистую воду. Например, бутилированною или родниковую. Она должна быть мягкой, не содержащей солей, способных испортить вкус напитка.

Оборудование

Есть специальные устройства, позволяющие сварить кофе на песке в домашних условиях. Их устанавливают на газовую или электрическую плиту. Кроме того, в продаже можно найти автономные агрегаты, которые работают от электричества. При отсутствии подобных аппаратов допускается использование обычной толстостенной сковороды.