What is cold brew coffee? unveiling in-depth brewing secrets

Айс моккачино

Айс моккачино, он же айс мокка, он же айс мокко (Сaffe mocha) готовится, как латте со льдом, но с сиропом, как классический моккачино, и мороженым. Обычно подается в стакане латте.

Как приготовить айс-мокко

Вам понадобится:

• Две чашки эспрессо
• Чайна ложка какао порошка, шоколадного сиропа или пару кусочков шоколада
• Две ложки молока
• Пломбир (по желанию)

1. Налейте эспрессо в большую чашку, добавьте шоколад, сироп или какао. Если вы добавили кусочки шоколада, то размешайте, пока шоколад не растает.
2. Добавьте холодное молоко и лед и размешайте.

* Все эти ингредиенты можно добавить в колбу для блендера и перемешать.

При желании можно украсить сливками и тёртым шоколадом.

Альтернативный вариант

Можно добавить шарик мороженого, не смешивая в блендере.

How to Make Cold Brew Coffee at Home

Although cold brew coffee is often more expensive than regular coffee (when you order it at a cafe/restaurant) it isn’t hard to make. So learning how to make cold brew coffee at home is pretty easy. Good news right?!

The biggest consideration here is time. You’ll need to plan ahead at least 12 to 24 hours to make a true cold brew.

Want more good news? You don’t even need special equipment to make your cold brew. You’ve probably already got what you need, and if not you won’t need to spend very much to get set up, probably less than $10.00.

When it comes to making cold brew it helps to remember that while you can drink it cold you don’t have to. You can enjoy it both ways:

• As Iced Coffee: Cold brew coffee is often served as iced coffee, it’s diluted with cold water and then served over ice. You can add whatever you like to your cold brew iced coffee.
• As Hot Coffee: Cold brew can also be enjoyed as a hot beverage. Just dilute with hot water rather than cold. You could also use warm milk/cream to make a richer “hot cold brew”.

Helpful tip: Use a liquid sugar sweetener when drinking cold brew coffee cold because it will dissolve easily in cold liquid. A great way to do that is to mix up some “sugar water” by dissolving sugar into boiling water, just keep the ratio equal. For example 1/4 cup sugar into 1/4 cup of water. Let it cool and store it in the fridge until you need it.

If you can’t or don’t want to use sugar learn about alternatives for sweetening coffee.

Let’s jump right into the nitty-gritty of cold brew coffee now, the ratio of coffee grounds to water.

Cold Brew Coffee Ratio

What is the best coffee-to-water ratio for making cold brew? There are a lot of opinions out there, and again experimentation is the key for finding out what you like best.

Cold Brew Coffee Ratio: For me a ratio of around 1:4 or 1:5 works best. For example one cup of coffee grounds to 4 cups of water. I don’t weigh my ingredients, measuring cup for cup works just fine.

That’s a lot of coffee grounds right?! Yes, it is, and that’s why cold brew is called concentrate. After brewing (steeping) it’s usually diluted 1:1 or 1:2 with water or milk. Because it’s a concentrate it holds its flavor very well and results in a smooth delicious coffee.

If you don’t want such a concentrated cold brew coffee you can use a different brew ratio. Try a 1:7 or a 1:8 ratio.

How Long Should I Brew (Steep) Cold Brew Coffee?

It may depend on where you’re steeping your cold brew. But it’s usually best to go more than 12 hours regardless of if you’re steeping on the counter or in the fridge. That way the flavors have a chance to develop.

• On the counter: According to the experts over at Stumptown Coffee Roasters if you’re steeping at room temperature it might be best to go with between 14-18 hours. If you leave it steeping longer it could take on some unpleasant flavor notes. When you’re done it’s best to put it in the fridge as soon as possible.
• In the fridge: If you’re steeping in the fridge you can leave it a little longer, around 20-24 hours.

With that being said it’s fun to experiment because different beans will have different flavor notes, and different roasts (light, medium, dark) will also affect the flavor of your cold brew.

You may find that steeping your coffee a little longer (or a little less) will produce a better (or worse) cold brew. It’s always good to experiment, and you may be pleasantly surprised.

What Size Grind Should I Use for Cold Brew Coffee?

For cold-brew coffee, a coarse grind works best. And it’s easier to strain out.

If you’ve got a medium grind that should work as well, just keep in mind you may need to use a different strainer than with a coarse grind, perhaps a paper strainer.

Finding the right coffee grinder can help when it comes to making cold brew coffee, a burr grinder with a few different settings in the coarse grind range would be great, most of them offer just that.

How Long Can I Store Cold Brew Coffee?

When properly sealed cold brew coffee can be stored for two weeks in the fridge. Just make sure you store your coffee properly which means covering it well to keep out flavors or aromas that may be floating around in your fridge.

Как его правильно приготовить

Вариантов приготовления колд брю существует несколько. Если правильно выполнить все действия, получится мягкий, приятный на вкус напиток. На его основе при этом удастся создать более изысканные коктейли. Например, если выложить на поверхности взбитую молочную пенку, получится холодный капучино.

Метод настаивания

Этот рецепт приготовления можно смело использовать в домашних условиях. Он отличается простотой. При его применении понадобится изготовленная из стекла емкость, закрывающаяся крышкой, и кофейные зерна средней степени помола.

Используются следующие ингредиенты:

• 100 г измельченных кофейных зерен;
• 1 л холодной воды.

Приготовление выполняется по следующей технологии:

1. В чистую подготовленную емкость всыпать кофейный порошок.
2. Наполнить посуду водой и прикрыть крышкой.
3. Настоять полученную смесь минимум 12 часов.
4. Готовый напиток с помощью ситечка процедить, но гущу при этом не отжимать. Иначе кофе будет немного горчить.

Таким же образом удастся приготовить растворимый кофе. Ему не нужна высокая температура для заваривания. Даже в холодной воде напиток будет готов за короткий промежуток времени. Достаточно выждать около получаса.

Слоу-дрип колд брю

В продаже можно найти специальные капельные устройства, предназначенные для холодного заваривания кофейных зерен. Среди самых популярных из таких агрегатов выделяют HARIO Shizuku и Toddy. Они состоят из трех частей:

• верхняя емкость. В нее выкладывают лед и вливают воду. На дне этого сосуда есть отверстия, через которые просачивается жидкость;
• средний резервуар, оснащенный фильтром. В него помещают кофейный порошок;
• кувшин, в котором собирается готовый напиток.

При использовании таких заварников на приготовление уходит от 2 до 6 часов. На литр воды при этом также используется 100 грамм измельченных кофейных зерен.

Рецепт колд брю: как приготовить дома

Если вы не планируете готовить колд брю в промышленных количествах, то модный напиток можно приготовить дома. Есть несколько способов приготовления.

Во френч-прессе

Потребуется, примерно, 150 г кофе крупного помола и 1 л воды комнатной температуры. Чем лучше качество воды, тем вкуснее кофе, поэтому экономить на воде не следует. Свежемолотый кофе залить водой и, не опуская пресса, настоять в течении 8 -12 часов. Затем опустить пресс для отделения гущи. Кофе готов и его можно пить.

В кувшине

Пропорция ингредиентов та же самая. Кофе залить водой и дать настояться в течении 8-12 часов. Затем процедить через мелкое сито, а затем вторично через бумажный фильтр. Кофе готов.

В пластиковой бутылке (походный вариант)

В пластиковую бутылку засыпать молотый кофе и залить холодной водой. Оставить на 8-10 часов. Наливать кофе из бутылки можно через несколько слоев тканевого фильтра из натуральной чистой материи: хлопка, ситца, марли.

Существуют приборы промышленного производства для изготовления кофе методом холодного настаивания.

• Известный японский бренд Hario предлагает дрипер-кофеварку для приготовления колд брю. Прибор состоит из трех частей, напоминает башню, стоит 35-40 тысяч рублей и готовит кофе за 6 часов.

• Toddy – самое первое устройство для приготовления колд брю. Автор приспособления – Тодд Симпсон, который и придумал технологию, а затем воплотил ее в инженерном решении. Тодди до сих пор представлено на рынке и отличается простотой конструкции. Цена – 5-6 тысяч рублей.

• Можно готовить колд брю с использованием аэропресса. Однако, конструкцию придется дообработать: обрезать донышко пластиковой бутылки, проколоть иголкой крышку, чтобы получилось крошечное отверстие. Затем молотый кофе насыпать на бумажный фильтр для аэропресса, закрыть порошок вторым бумажным фильтром. Сверху установить бутылку крышкой вниз, положить в нее лед и налить воды. Когда вся вода просочится вниз, кофе готов. Пропорции для такого рецепта: 50 г молотого кофе, 300 мл воды и 200 г льда.

Для приготовления колд брю лучше брать кофе среднего помола, от мелких частиц сложно избавиться, а колд брю не предполагает наличия гущи в напитке.

Ground to water ratio

What I love about cold brew is that I can adjust the ratio for my taste.

For a cold brew concentrate, 4:1 is perfect! That’s 4 parts of water to 1 part of ground coffee. A cold brew concentrate is great for pouring over ice (like the one you get at Starbucks!) or milk.

If you rather have it without any milk or ice, I would recommend making it with a higher water ratio. For having it pure, I would normally use 7 parts of water to 1 of coffee.

To dilute after ready, I usually use 1 part of concentrate to 1 part water or milk. If I want a stronger version, I fill a cup with ice and pour cold brew over it without adding any water.

Американо колд брю Americano COLD BREW by Babinski x BTS от Korea Yakult (270 мл)

Мы осуществляем доставку по всему миру!

Конечная цена доставки будет указана на завершающей странице заказа и будет зависеть от зависимости от суммарного веса заказа. Онлайн Магазин Мир Корейских Товаров предоставляет два варианта доставки на выбор.

Эконом: осуществляется почтой Кореи K-Packet, занимает от 2х до 4х недель с момента формирования посылки (Данных способ доставки доступен при пересылке товаров до 2-х килограмм).

При заказе от 3500 рублей эконом доставка бесплатна.

Премиум: осуществляется EMS, занимает от 4х до 7ми рабочих дней с момента формирования посылки.

По России (помимо EMS):

Экспресс-доставка: осуществляется CDEK Express, занимает от 10и до 14и рабочих дней с момента формирования посылки.

Обращаем ваше внимание, что Служба Доставки Экспресс-Курьер (СДЭК) принимает к пересылке только товары для личного пользования. Поэтому желательно не класть более 3-х одинаковых товаров в одну посылку

(Их рассматривают уже как товары для коммерческого, а не для личного использования).

Международная доставка осуществляется, когда все заказанные вами товары будут в наличии на складе нашего магазина. Однако доставка некоторых товаров может быть отложена из-за проверок безопасности, а именно если адрес доставки не соответствует домашнему или рабочему адресу заказчика. Так же время доставки может увеличиться в праздничные периоды из-за роста нагрузки на перевозчиков.

Номер отслеживания будет выслан в подтверждающем письме, когда ваш заказ будет сформирован. Если в вашем заказе товары от разных продавцов, они будут сформированы в одну посылку.

Why is Cold Brew Coffee So Popular?

Cold brew is popular due to the taste, the low acidity, and the fact it has a longer shelf life than regular coffee. These are the qualities that made the brew method popular throughout cold brew coffee’s long history.

Many people enjoy cold brew coffee for the smooth and sweet taste. People find they can drink cold brew coffee without cream or sugar. The lower acidity levels of cold brew, when compared to regular coffee, make it more popular for people who have stomach problems or acid reflux.

Cold brew is stable for much longer periods than regular coffee. Regular coffee should be consumed within 30 minutes of brewing. Cold brew coffee can be stored for 7-10 days in the fridge without affecting the quality. This makes cold brew more convenient.

Putting Spent Grounds to Good Use

So many of us hate seeing things go to waste. Our readers have shared helpful ideas for using those grounds after you’ve made your cold brew.

• Sue: “We sprinkle our used grounds on our flower bed mulch. When the sun warms it the smell of coffee is awesome.”
• Chris: “I put the grounds around plants that slugs and snails like. They don’t like coffee. Be careful though as coffee grounds retain water longer. Be sure not to over water as well as make sure the plant can handle more acidity. Works great around hydrangeas and other shrubs that like a lot of water.”
• blaphsemousbutler: “It also deters moles and voles. I thought that was a myth but it has worked on our farm and you can tell where I put it and where I didn’t. I just sprinkle it around the area so it can leach into the soil over time.”
• Shanby: “With a few additions you can make your own coffee body scrub or face mask. It keeps well in glass jars if mixed in with some oil like coconut or almond.”

Как сделать удачный Cold Brew

На конечный вкус продукта влияет несколько факторов: тип зерен, степень помола, пропорции ингредиентов

Чтобы напиток получился приятным, важно тщательно подбирать все компоненты

Выбор зерна

Степень обжарки зерен влияет на конечный вкус кофе. Чем темнее продукт, тем больше будут ощущаться горчинка и кислинка. Поэтому лучше предпочесть зерна светлой или средней обжарки. Тогда на выходе получится легкий и мягкий кофе. Также хорошо подойдут фруктовые сорта. Можно купить зеленые зерна и обжарить их самостоятельно.

Обжарка зерен влияет на вкус кофе, лучше брать крупные зерна.

Правильный помол

Помол лучше выбрать грубый и крупный. Если крупинки будут мелкими, у напитка может возникнуть неприятное послевкусие, а затем появится ощущение сухости во рту.

Дозировка компонентов

Соотношение компонентов лучше подбирать индивидуально и путем экспериментов выявлять наиболее удачное. Считается, что попробовать можно с 60–70 г кофе на литр воды. С такими пропорциями получится легкий продукт. Его можно употреблять в чистом виде.

Добавление воды

Вода должна быть очищенная или фильтрованная. Можно использовать бутилированную или минеральную. Оптимальная температура воды для заваривания – 20°С.

Cold Brew Has Lower Acidity, Lower Bitterness

As you might imagine, brewing with cold water produces changes from brewing with hot water—and some of these changes are really noticeable from the first sip. For example, cold brew coffee has a lot less acidity and bitterness compared to hot brewed.

Why? Science. Science is why.

Okay, let’s get a little more specific.

Extraction, as you know, happens when water dissolves and pulls things out of coffee grounds. These can be sugars, acids, particles that dissolve, oils, and other stuff.

Different temperatures pull out different things at different speeds. For example, we generally say that 195 to 205 degrees Fahrenheit is the best temperature range for making hot coffee.

Use 210 degrees and you’ll probably get a stronger bitterness. This happens because super hot water causes acids to decay into extra-bitter compounds. Use 185 degrees and your brew will probably taste too sour. This happens because the water’s not hot enough to dissolve the amount of non-acidic compounds required to bring balance to the flavor.

That range we use extracts things at a speed that’s balanced without allowing any one acid or bitter compound to overpower the rest of the flavor.

Cold brewing, however, plays by different rules. The cold water doesn’t just slow down the extraction of these yummy compounds. It actually changes what is extracted and what stays behind in the grounds.

Tests have shown that cold brewed coffee can have 66% less acidity and bitterness when compared to hot coffee.

The acids that normally become bitter in hot coffee (even with proper water temperatures) don’t get extracted. The acids that add a sharpness to hot coffee don’t oxidize (which happens really fast with hot water) to be extra tangy and acidic.

The experience is fascinating, smooth, and refreshing.

What is Cold Brew Coffee?

There is a lot of buzz about cold brew and with good reason – it’s delicious.

But what’s different about it? Let’s talk about some of the differences and then we’ll get into the specifics about how to make cold brew coffee at home.

If I miss a question you’ve had on your mind, please let me know in the comments at the end of the post and I’ll do my best to answer it.

Is Cold Brew Coffee Stronger than Regular Coffee?

The cold brew steeping process does produce a more concentrated coffee than regular hot brew because you use a higher ratio of coffee grounds to water.

But it is less acidic (thanks to the cold water steeping) and because it is usually diluted 50/50 with water it results in a smoother more gentle coffee.

With that being said, if you just drink cold brew as is (without diluting) it would be stronger than a regular cup of coffee. But hot brewed coffee is more often referred to as strong coffee.

Does Cold Brew Have More Caffeine than Regular Coffee?

No, not usually. But it depends on how it’s served and the mix ratio.

1. Caffeine is one of the compounds in coffee that is more soluble in hot water. So while cold brew does produce a concentrated form of coffee, it’s brewed by steeping ground coffee in cold water.
2. And when it’s served, cold brew is usually diluted (with water and milk/cream). As a result, a cup of cold-brew coffee usually contains less caffeine than a regular cup of hot-brewed coffee.

If you do not dilute cold brew when you drink it, then it would have more caffeine than the same amount of hot brewed regular coffee because it is a concentrate.

What is Cold Brew Concentrate?

Cold brew concentrate is the concentrated coffee produced when you steep a higher-than-normal ratio (usually a 1:4 ratio) of ground coffee to water in cold water for 12 to 24 hours.

The cold brew concentrate is usually diluted 50/50 with water (and often some milk/cream) before being served.

Cold Brew vs Iced Coffee – The Differences

Coffee drinkers often confuse cold brew and iced coffee.  Cold brew is a different way of brewing coffee that creates a unique flavor profile. Meanwhile, iced coffee is simply regular coffee poured over ice. 

There are a lot of strong words thrown around between cold brew coffee and iced coffee – which is better, which is superior, and if cold brew coffee really is worth the $5 (personally, I think it is).

Debate aside, cold brew and iced coffee are just…different. Neither one is better than the other. Here are the significant differences between cold brew coffee vs iced coffee. 

Taste 

The taste is probably the most significant difference between cold brew coffee and regular coffee. So how and why does it taste different than regular coffee?  It comes down to how water temperature extracts coffee flavor.

The cold water takes much longer to extract coffee flavors.  We know that already from measuring how different water temperatures affect brewing.  The cold water temperature also affects what kind of flavor gets extracted from the coffee bean.  Cold brew extracts different flavors from the coffee beans than hot water.

Cold brew coffee is much more smooth, rich, and mellow than regular coffee. There’s also less bitterness and far less acidity in cold brew coffee. 

Iced coffee tastes like regular coffee because it fundamentally is regular coffee.  The flavor profile depends more on the initial brew method.  Iced coffee will taste different than regular coffee because bring out more flavor.  The water from the ice will dilute some of the coffee taste.

Acidity Levels

When health gurus make bold claims cold brew has 70% less acidity than regular coffee, it’s easy to raise eyebrows. But there’s science to back it up. When coffee is brewed at high temperatures, beans release oils into the coffee that are more acidic. 

During the cold brew process, however, that doesn’t happen. Those oils which contain acid are never released, making cold brew much less acidic. As a result, a cold brew is an excellent option for those whose stomachs can be irritated by regular coffee. 

Caffeine Content 

Typically, cold brew coffee does indeed have higher caffeine content, typically about 155mg per serving. but this isn’t because beans have higher caffeine content. When you brew cold brew, you’re using the same beans you would make any other type of coffee. 

So, why does cold brew coffee have higher caffeine? When you brew cold brew, you use a higher ratio of coffee-to-water than you usually would. When you brew hot coffee, the caffeine and flavors come quickly and easily, and we typically brew the amount we want.  The cold brew process is much longer, and cold brew coffee recipes almost always make a concentrate. 

When comparing cold brew concentrate to a regular batch of regularly brewed coffee, cold brew tends to have more caffeine, often almost double. However, most cold brew drinkers will dilute the concentrated brew with water or milk. 

The result? A cup of cold brew usually contains a little more or about the same caffeine content as a cup of hot coffee.

Лимонады Teavana Shaken

Лимонад Teavana Shaken с холодным чаем и фруктовыми сиропами каждый год становится любимым освежающим напитком для многих гостей Starbucks. Так, в летний зной тонизирующий Айс Ти Лимонад, который можно приготовить на черном и зеленом чае, легко утолит жажду после долгих прогулок. А Лимонад Манго Черный Чай – один из самых популярных вкусов сезона – продолжает радовать любителей экзотических фруктов. Новинкой этого лета стал Малиново-Яблочный Лимонад на основе зеленого чая, который представлен только в России. Не упустите возможность насладиться ярким фруктовым вкусом этого нежно-розового напитка!

Фото: пресс-материалы

• Почему мы боимся выступать на публике, озвучивать собственное мнение в коллективе, выглядеть глупо, быть истолкованными превратно, или вообще быть не понятыми и как с этим бороться.

• Интересно, какие напитки предпочитают известные и легендарные? Ищите ответы в нашей статье

What Are the Benefits of Cold Brew Coffee?

The benefits of cold brew coffee for your health are the same as regular coffee. In addition, cold brew coffee has a smoother taste, lower acidity, and is less irritating to your stomach than regular coffee. 

Cold brew has a lower acidity than regular coffee, making it less likely to cause acid reflux, heartburn, and indigestion. The taste of cold brew can also have benefits for your health. Because cold brew is less acidic and less bitter than regular coffee, people often drink it without sugar or creamer, making it a healthier drink.

Just like regular coffee, cold brew coffee has short-term and long-term benefits for your health. Short-term benefits of drinking coffee include increased energy and alertness, and an improved metabolism. Long-term benefits of drinking coffee include a lower risk of diseases including type 2 diabetes, Alzheimer’s, and Parkinson’s.

How Cold Brew Coffee is Made

Making cold brew coffee is an art that combines patience with a bit of science to create a uniquely smooth and flavorful beverage. Here’s how to make cold brew coffee at home, step by step.

Basic Cold Brew Preparation Steps

1. Choosing Coarse Grind Coffee

The process of a perfect batch of cold brew starts with selecting high-quality coffee beans. For cold brew, it’s crucial to grind your beans to a coarse consistency, similar to raw sugar.

This coarse grind is essential because it allows optimal flavor extraction without over-extracting bitter compounds, which is especially important during the long steeping process of the cold brew. Explore various beans, like single-origin coffee, to find your preferred flavor.

2. Coffee Grounds and Water Ratio

The next step is to balance the coffee grounds to water just right. While this can vary based on personal taste, a good starting point is a cold brew ratio of one part coffee to four parts water.

This ratio ensures a potent, yet not overpowering, cold brew concentrate. You can adjust the ratio to suit your taste, but remember, the right cold-brew coffee maker can make this process easier and more consistent.

3. Steeping Time and Filtration

The heart of the cold brew process is the steeping. This is where patience pays off. Place your mixture of water and coarse grounds in the refrigerator or at room temperature for 12 to 24 hours. The longer you steep, the more robust and more developed the flavors. After steeping, filter out the coffee grounds using a fine mesh or a coffee filter. This filtration leaves you with a smooth, rich cold brew concentrate that can be enjoyed over ice or diluted with water or milk.

Метод приготовления Колд Брю

«Классикой жанра» является настаивание кофейного порошка в воде при температуре от +2 до +4 градусов (в холодильнике).

Настаивание

Для начала работы понадобится любая посуда с крышкой. Далее:

• Насыпать на дно молотый кофе.
• Залить водой и перемешать порошок, чтобы он не лежал «горкой».
• Закрыть плотно крышкой.
• Убрать в холодильник на срок до 24 часов.

Фильтрация

По истечению времени настаивания напиток требуется процедить. Крупные частицы отфильтровываются через сито, а мелкие  — с помощью аэропресса, фильтра Харио или используя марлю, сложенную в несколько слоев.

«Походный» вариант

Если нужно взять прохладительный напиток с собой, его можно изготовить, засыпав с вечера молотый кофе в пластиковую бутылку с крышкой. Заливают водой и оставляют в холодильнике на ночь, а утром напиток процеживают и берут с собой в дорогу или в поход.

Афиша

Концерт музыки Александра Зацепина

16 января в Концертном зале им. П.И.Чайковского прозвучит музыка старейшего композитора отечественного кино Александра Зацепина. «Где-то на белом свете..» —…

Театральные премьеры декабря в Москве

Московские театры подготовили интересные постановки для взрослых и маленьких зрителей. ECLECTIC знакомит с премьерными спектаклями Театра МОСТ, Театра Наций, Театра…

Палитра выставок Москвы

В предновогодний месяц арт-площадки столицы представили разноплановые выставки. В экспозициях – живопись, графика, скульптура, инсталляции, фото, арт-объекты.   Тинькофф Город:…

Еврейский музей и центр толерантности празднует 11-летие

12 ноября Еврейский музей и центр толерантности отметит 11-летие. Для гостей подготовлены яркие мероприятия для взрослых и детей, мастер-классы, лекции,…

IX Международный конкурс альтистов Юрия Башмета

С 8 по 16 ноября 2023 года в Москве пройдет единственный международный конкурс альтистов в нашей стране: IX Международный конкурс…

How To Make Cold Brew Coffee

Prep Time
10 mins

Steeping time
12 hrs

Total Time
12 hrs 10 mins

Servings
3 servings

Yield
3 cups or so

If you normally have your coffee ground when you buy it, ask for it to be ground on a coarse setting. You’ll need a scant cup (or 4 ounces) for this recipe.

You can also make cold-brew coffee in a French press. Steep the coffee overnight, then press to separate the grounds from the coffee. Transfer the coffee to a bottle or jar for longer storage.

Adjusting coffee strength: This recipe makes a fairly strong cup of coffee. To make it less strong (or stronger, if that’s what you like!), just adjust the amount of coffee beans to your suite your taste.

Cold Brew vs. Iced Coffee

Understanding the differences between cold brew and iced coffee is essential, as they vary significantly in preparation, taste, and caffeine content.

• Brewing Method: Cold brew is created by steeping coarse-grinded coffee in cold water for 12 to 24 hours. This slow process extracts a smooth, rich flavor. In contrast, iced coffee is simply hot-brewed coffee that’s then cooled down and poured over ice. This quick brewing method can retain traditional hot coffee’s bitter and acidic flavors.
• Flavor Profile: Due to its brewing method, cold-brew coffee offers a smoother, sweeter, and less acidic taste, which makes it gentler on the stomach. Iced coffee, however, tends to be sharper and more bitter, similar to regular coffee but cooled. This difference is because iced coffee captures the high acidity and bold flavors of hot brewing.
• Caffeine Content: Cold-brew coffee often has a higher caffeine concentration than iced coffee because of the higher cold-brew ratio of coffee to water. While cold brew is typically diluted before serving, its base is a potent concentrate, whereas iced coffee starts with a regular-strength brew and may be further diluted by melting ice.

Разница между холодным отваром / холодным капелькой

Я хотел бы закончить эту статью, объяснив разницу между холодным отваром и холодным капельницей . 

Этот второй термин редко используется во Франции, и по уважительной причине мы часто также говорим о холодном напитке, чтобы объяснить действие этого второго метода, ошибочно. 

Как мы видели ранее, термин холодное пиво означает «холодное пиво» . Термин «холодная капля» можно перевести как «холодная капля». Фактически, это означает, что на кофейную гущу наносится капля за каплей воды. 

Капельная кофеварка Brrrewer

Вы понимаете, здесь нет настоящего настоя в строгом смысле слова:

• Конечно же, вода поступает по мере того, как она проходит через измельчение. 
• На самом деле экстракция и там может занять несколько часов.  
• Однако в это время кофе не контактирует напрямую со всей водой.

Это действительно капельная экстракция кофе . 

В отличие от холодного отвара, для холодного отвара обязательно требуется специальное оборудование.

Кофеварка Brrrewer Cold Drip

Я считаю его особенно эстетичным и простым в использовании. Все, что вам нужно сделать, это наполнить верхнюю часть водой, поместить молотый кофе посередине между двумя фильтрами и правильно установить графин. Затем мне просто нужно отрегулировать капельницу так, чтобы каждые 3-4 секунды падала капля воды. 

Мне приходится возвращаться от 2 до 4 раз во время экстракции, потому что чем больше уменьшается количество воды наверху, тем реже капли. 

Вот и другие модели кофеварок холодного капельного типа, которые вы можете найти на Amazon. 

Если вы никогда не варили холодное пиво , я предлагаю вам в первую очередь провести первый тест с аксессуарами, которые у вас уже есть дома. 

После того, как вы попробуете и насладитесь напитком, я предлагаю вам приобрести кофеварку для холодного приготовления , что, на мой взгляд, более практично. Если вас интересует капельная экстракция, я могу только посоветовать вам попробовать! 

К сожалению, я еще не провел достаточного количества тестов и, прежде всего, у меня еще нет достаточно развитого вкуса, чтобы я мог поделиться с вами вкусовыми различиями между холодным заваренным кофе и холодным капельным кофе . Я так же ценю и то, и другое! 

📖 Recipe

Cold Brew Coffee Concentrate

Tatiana Kamakura

Cold brew is not difficult to make, and by following some tips, you can get a cold brew coffee as good as the one you’d buy at your favorite cafe.

5 from 11 votes

Prep Time 1 minute min

Cook Time 14 hours hrs

Total Time 14 hours hrs 1 minute min

Course Coffees and Lattes

Cuisine American

Servings 10 servings

Calories 0.2 kcal

Ingredients  
1x2x3x

Instructions 

• Grind your coffee beans. Fresh ground coffee makes a better tasting cold brew.
• Make sure the water you’re using doesn’t have a high amount of chlorine if using tap water.
• In a mason jar or any glass container with a lid, combine water and coffee. Stir, or close the lid and shake, to combine.
• Place it in your fridge for 12 to 18 hours. I wouldn’t recommend brewing for over 20 hours, as it may lead to over-extraction.
• When ready to strain, use a coffee dripper with a coffee filter on it, or place a coffee filter over a fine-mesh sieve. Place the dripper/sieve over another recipient/jar and pour the cold brew through it.
• Store it in your fridge in a glass jar or any glass container that can be shut tight, so your cold brew won’t get an off taste.
• To serve, fill a glass with ice, then fill it with water until half (use less water or no water at all for a stronger coffee). Fill the rest of the glass with the cold brew concentrate. Stir to combine.

Notes

I always get great results with 14 hours. More than 20 hours never worked for me, and sometimes over 18 hours lead my cold brew to an unpleasant whiskey taste. If it’s your first time doing it, I would recommend between 14 and 16 hours.
When serving, you can substitute water for your favorite milk or creamer, and even add some sugar or sweetener of choice to get a sweet cold brew.
If you want to brew it at room temperature, the brewing time is cut by half. Brew it for about 7 to 8 hours if choosing to do it at room temperature.

Nutrition

Serving: 1servingCalories: 0.2kcalProtein: 0.03gFat: 0.01gMonounsaturated Fat: 0.004gSodium: 5mgPotassium: 12mgCalcium: 3mgIron: 0.002mg

Tried this recipe? how it was!

Прямое охлаждение

Давайте закрепим один момент: мы получим вкусный холодный напиток именуемый Cold Brew, лишь после того как разбавим концентрат необходимым количеством воды. Вас это не смущает? Зачем делать экстракт и разбавлять его, если можно просто приготовить альтернативу на ваш вкус и охладить. Да, можно сделать и так, но  я скажу одно: если бы это давало настолько превосходный результат, то кофейным энтузиастам не пришлось бы придумывать и использовать что-то более технологичное.

Вернемся к третьему способу приготовления Cold Brew.

Охлажденный в процессе заваривания — тоже считается колд брю. Нужно всего лишь добавить лёд в технологию приготовления альтернативного способа. Пример:

• проливать воронку (или что-то похожее по типу экстракции) в сервер,  заполненный наполовину кубиками льда;
• во время байпаса использовать ледяную воду, при разбавлении концентрата аэропресса.

К сожалению прямое охлаждение можно провернуть не со всеми способами альтернативного заваривания. Чаще всего, любители покупают специальные сервера и колбы с встроенными отсеками для льда (самые популярные из них представлены производителем hario). Делают их для того, чтобы застывшая вода в кубиках не попадала в приготовленный вами чёрный кофе а лишь охлаждала его.

Если же у вас что-то не получилось с первого раза, не отчаивайтесь! Работайте над выбранным рецептом Cold Brew, исправляйте ошибки и у вас обязательно всё получится.

Вас не устраивает вкус? Он недостаточно выразительный и кажется тускловатым — добавьте немного (5-10 грамм) сока лайма, чтобы усилить кислотность. Захотите добавить сладости вашему кофейному напитку — можете смело добавить в него небольшую порцию сока на ваш вкус (в пропорции 1:10). Хоть это уже и не будет считаться оригинальным колд брю, но, я уверен, что данный холодный напиток получится на славу. Любите пить холодный кофе с молоком? Предлагаем попробовать смешать готовый концентрат с холодными 10%-ными сливками и насладиться шёлковым вкусом «айс-латте». Ни в коем случае не используйте сиропы или сахар, они негативно влияют на общее восприятие напитка. Так вы не сможете избавиться от горечи, а наоборот, лишь подчеркнете её. Сладость всегда есть и будет, даже в холодном кофе!

Также можно смешать готовый концентрат с тёмным или золотым ромом (в соотношении 1:5), но это уже совсем другая история…

На этом, наверное, всё. Надеюсь что данный материал оказался полезным, и поможет получить вам желаемый результат.

Cсылки:

BREUER https://www.bruer.co/

PUCK PUCK https://puckpuck.me/

HARIO COLD BREW KIT https://www.hario.co.uk/collections/coffee-brew-cold-brew

TODDY https://toddycafe.com/

Итоги

Вкусовая палитра

• Сергей Семёнов: Я пью очень много кофе, но это всегда капучино без сахара. Поэтому мне довольно трудно оценивать напитки, перегруженные сиропами, свитнером и ягодами. Думаю, что лучшим можно назвать MACCHIATO.
• Алексей: Очень хорошая работа с компонентами. Мне понравилась вся линейка: от коктейлей до кофе. Производитель умеет делать хорошие напитки.
• Максим Мухин: Если отбросить вкусовщину и ковыряние в трендах, то у меня не остается никаких претензий к данной линейке. Да, она местами сладковата и приторна, но отрицать крутость проработки — глупо. Хорошо, по-летнему.

Внешний вид и подача

У Nitro’s Cold Brew приятное оформление, которое сразу дает понять направленность линейки. Коробки не перегружены лишними элементами, но при этом вкусы все-равно легко отличить друг от друга. На упаковках есть вся необходимая информация о жидкости.