Шоколадный крем из какао

Заварной сметанный крем с шоколадкой для бисквитного торта

Чтобы сделать этот шоколадный заварной кремовый состав для домашнего бисквита, стоит использовать темный шоколад.

Он окрасит основу и придаст ей особый вкус. Нужно поломать плитку на квадратики, ввести в основной состав компонентов и отправить состав прогревать.

Чтобы состав равномерно и ярко окрасился, стоит использовать шоколад с 75% вхождения бобов. В том случае, если хочется нежнее вкус крема и светлее по цвету, можете использовать молочную шоколадку.

Компоненты:

Алгоритм готовки:

1. В миску выкладываю сметану, ввожу шоколад, разделенный на квадратные куски. Добавляю сахар. смесь грею на мелком огне или же можно устроить водяную баню. Шоколад и сахар растают хорошенько и масса станет однородной.
2. Взбиваю кур. яйца и муку. Интенсивно перемешиваю и вливаю горячую основу из шоколада. Прогреваю состав и довожу до густоты. Даю остыть при комнатной температуре.
3. Взбиваю сл. масло, которое должно быть комнатной температуры. Ввожу шоколадную основу. Только не стоит добавлять всю массу сразу. Нужно положить 2 ст.л. за раз. Потом еще раз.
4. Массу нужно сделать однородной, постоянно мешая. Только после этого можно будет прослаивать тортовые коржи.

7 лучших шоколадных кремов!

Эти кремы сделают Вашу выпечку безупречно-шоколадной.

1. Крем «Ганаш»

Продукты:

Сливки 33% — 200 мл.

Черный шоколад — 200 гр.

Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить крем «Ганаш»:

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад.

Постоянно помешиваем до образования однородной массы.

Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

2. Шоколадный заварной крем

Продукты:

Желток — 2 шт.

Мука — 1 ст. ложка

Крахмал — 1 ст. ложка

Молоко — 250 мл.

Шоколад — 50 гр.

Какао — 3 ст. ложки

Сахар — 150 гр.

Сливочное масло — 100 гр.

Как приготовить шоколадный заварной крем:

Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял.

Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао.

В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь.

Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения.

Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

3. Крем со вкусом шоколадного пломбира

Продукты:

Сливки для взбивания — 400 мл.

Сыр «Филадельфия» — 400 гр.

Сахарная пудра — 1,5 пачки ( 1 пачка 250 гр)

Какао — 4 ч. ложки

Как приготовить крем со вкусом шоколадного пломбира:

Сливки взбить, добавить» Филадельфию» , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

4. Шоколадный крем «Каппучино»

Продукты:

Сливки 33% -250 мл.

Шоколад ( процент какао-бобов не меньше 55% )  — 70 гр.

Молоко — 400 мл.

Желток — 2 шт. или яйцо — 1 шт.

Сахар — 50 гр.

Мука — 2 ст. ложки

Вареное сгущенное молоко — 4 ст. ложки

Как приготовить шоколадный крем «Каппучино»:

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку.

Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения.

В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

5. Супер-шоколадный крем

Продукты:

Горький шоколад — 100 гр.

Молочный шоколад — 200 гр.

Сливочное масло — 75 гр.

Сливки (не менее 30% жирности) — 300 мл.

Яйца  — 2 шт.

Жидкий мед — 2 ст. ложки

Как приготовить супер-шоколадный крем:

Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане.

Сливки взбить. Яйца взбить с медом.

Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

6. Густой шоколадный крем

Продукты:

Шоколад – 150 гр.

Сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150 гр.

Оливковое масло – 1/3 ч. ложки

Сметана 20% — 2 ст. ложки («без горки»)

Как приготовить густой шоколадный крем:

Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть.

Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.

Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.

7. Домашний крем «Нутелла»:

Продукты:

Тёмный шоколад — 100 гр.

Белый шоколад — 100 гр.

Масло сливочное — 50 гр.

Молоко — 80 мл.

Шоколадный ганаш. Рецепт шоколадной глазури

Сахар — 70 гр.

По желанию можно добавить орех (фундук) — 50-70 гр.

Как приготовить домашний крем «Нутелла»:

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне.

Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его.

Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.

Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить:

Советы по приготовлению

Крем приготовить не сложно, если знать особенности процесса и тщательно соблюдать рецепт. Кондитеры советуют следующее:

• терпеливо готовьте массу, он не терпит спешки, поскольку при увеличении огня он не столько быстро приготовится, сколько пригорит;
• для взбивания ингредиентов используйте хороший миксер;
• желательно взбивать массу на одной скорости, также ее нужно постоянно увеличивать, но не уменьшать;
• внимательно следите за количеством ингредиентов – если изменять их по своему желанию, продукт не получится;
• негласное правило – жидкий крем с какао для торта наносится на теплые коржи, а густой – на холодные;
• если в составе есть сметана, то приобретать нужно продукт самой высокой жирности;
• учитывайте, что прослойка с кисломолочными продуктами автоматически сокращает срок хранения выпечки;
• не берите сметану, срок годности которой подходит к концу – появившаяся кислинка не устранится вкусом какао;
• придать крему особый вкус, отличный от других, поможет лимонная цедра, немного ликера, орехи, фундук или корица – не бойтесь экспериментировать, но соблюдайте пропорции;
• готовить необходимо исключительно из свежих продуктов – тепловая обработка не означает, что продукт не может стать причиной отравления.

Вариантов приготовления крема с какао много. Это может быть заварной крем или обычный, самый простой и с включением сложных составляющих, влияющих на вкусовые качества конечного продукта. В любом случае крем нужно выбирать исходя из состава теста, которое планируется сочетать с кремом.

Орехово-шоколадный крем

Этот вариант имеет особенно вкусную консистенцию, которой можно идеально переслаивать бисквит.

Ингредиенты:

• Фундук – 600 гр;
• Какао – 70 гр;
• Сахарный песок – 120 гр.

Как готовить:

• Выложить орех на противень и поставить в духовку на 15 мин. Пропекать фундук при температуре 180 °С. Чтобы орех не пригорел, нужно периодически открывать духовку и перемешивать его.
• Обжаренные орешки положить на полотенце, скрутить ткань и хорошо потрясти содержимое. Это поможет убрать лишнюю шелуху.
• Фундук следует хорошо измельчить в блендере. Должна получиться мелкая крошка.
• К ореховой массе добавить сахар, какао и хорошо перемешать.
• Налить немного воды, поставит на огонь, довести до кипения. На водяной бане подержать орехово-сахарную массу до растворения сахарного песка, постоянно помешивая.
• Остудить готовую прослойку и поставить в холодильник.

Используя один из предложенных рецептов шоколадного крема, можно приготовить вкусный десерт в домашних условиях.

Шоколадный заварной крем Вкусный и Нежный очень простой рецепт

Популярные рецепты:

Торт «монастырская изба»

Простой шоколадный торт Нежность

Торт “Маленькое черное платье”

Торт закусочный “Наполеон” из слоеного теста с грибами

Торт Облако

Торт “Птичье молоко”

Простой торт со сгущенкой

Жареный овощной торт

Торт Киевский по ГОСТу

Торт-салат из крекеров и консервы

Секреты вкуса

Для сладкого наполнителя важно тщательно выбирать ингредиенты. Свежесть молочных продуктов напрямую влияет на качество

От жирности зависит плотность заварного крема с какао без яиц. Тогда элементы декора хорошо держат форму и не деформируются при комнатной температуре. Для приготовления берут жирное масло (82,5%) на основе цельного молока и сливок со знаком качества Росконтроля. Это марки «Экомилк», «Брест-Литовск», «Вкуснотеево», Белорусское», «Милава».

Для придания характерного вкуса подходит алкализованный и неалкализованный какао. Первый принято считать кондитерским. Его предлагают магазины, специализирующиеся на продаже продуктов для профессионалов. Обработка щелочами при 200 °C снижает кислотность, улучшает гигроскопичность, вкус, цвет, аромат. Он не дает осадка и быстро растворяется в жидкости.

Возможна замена на обычный порошок ультратонкого помола. Для приготовления заварного шоколадного крема с какао кондитеры рекомендуют брать продукт жирностью 22-24%. Аналоги с содержанием 17-20% жирных кислот и менее 16 % больше подходят для глазури и напитков.

Для приготовления подходит белый, молочный, темный/ горький шоколад. Между собой плитки отличаются составом, текучестью и привкусом:

• Белый включает до 20% какао-масла, 14% сухого молока, соевый лецитин и ваниль.
• Молочный – не менее 33% бобов и еще тертую массу.
• Темные сорта без сухого молока содержат высокий процент какао-масла.

Секреты заварного шоколадного крема

Рецепт 3: французский крем-мусс из шоколада

На желтках

Ингредиенты:

• желтки — 5 шт.;
• сахар — пол стакана (100 гр.);
• мука — 1 ст. ложка;
• какао порошок — 3 ст. ложки с небольшой горкой;
• молоко — 350 мл;
• слив. масло — 150 г;
• ванильный сахар — 1 пакет.

Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

При помощи венчика растереть их и всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая, но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

Масса для шоколадного крема должна иметь однородную консистенцию

Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке остывшего заварного крема (но не холодного) и взбиваем, пока крем не закончится. Взбитый заварной крем на желтках получается не слишком густым.

Важно! Чтоб получить желаемый результат, накройте посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет

Рецепт экономного шоколадного крема для торта из какао-порошка

Универсальность и простота в приготовлении этого кондитерского изделия позволяет использовать крем не только как пропитку для торта, но и как десерт.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: торта – одна, десерта – 8-10.
• Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля из нержавейки, желательно с двойным дном, мерный стакан, деревянная лопаточка, ручной венчик, небольшой ковш.

Ингредиенты

• молоко цельное – два стакана;
• сливочное масло – 2 столовых ложки;
• крахмал картофельный или мука в/с – 3 столовые ложки;

• сахар-песок – 3-4 столовых ложки;
• ванильный сахар – 0,5 пакетика или ванилин на кончике ножа;
• соль – щепоть (около двух грамм).

Если вы впервые решили приготовить что-то серьезное, пусть это будет шоколадный блинный торт, пропиткой которому станет нежирный простой шоколадный крем для торта.

Последовательность приготовления

1. Разогреть в кастрюле половину порции молока и одновременно всыпать все ингредиенты, включая сливочное масло.
2. На среднем огне довести до кипения и варить на медленном огне приблизительно пару минут, при этом постоянно помешивая.
3. Отставить кастрюлю с конфорки. В оставшейся части молока аккуратно развести крахмал или муку. Тонкой струйкой медленно влить полученную смесь в горячий крем и тщательно вымешать.
4. Вновь поставить кастрюлю на медленный огонь и уварить, пока смесь не станет густой. Эта процедура займет еще пару минут.

Ванилин или ванильный сахар всыпается в горячую заготовку крема только тогда, когда смесь снимается с огня, затем нужно поставить в холодильник до полного остывания.

Чтобы на заварном креме не образовалась пленчатая корочка, следует слегка «присолить» сахарным песком – кристаллики сахара разобьют пенку.

Если заготовку планируется подавать в качестве десерта, то еще теплую массу сразу раскладывают в формочки и посыпают тертым шоколадом с орехами. Здесь образующаяся на заварном креме пленка весьма уместна – она держит форму десерта. Этот рецепт идеален для наполнения заварных пирожных и подходит для пирожных «Картошка». Именно с этим кремом, предназначенным для внутренней пропитки коржей, изготавливается торт Брауни.

Видеорецепт заварного шоколадного крема

Предлагаем вниманию пошаговое приготовление заварного шоколадного крема с добавлением горького шоколада.

Шоколадная глазурь из какао

Разнообразие рецептов приготовления

Рецепт 2: шоколадный заварной крем (пошаговые фото)

• мелкозернистый сахарный песок 110-120 г
• отборное куриное яйцо 2 шт.
• пшеничная мука высшего сорта 18-20 г
• порошок какао 26-30 г
• молоко (жирностью не менее 2,5%) 240-250 мл
• сливочное масло (жирностью 72%) 110-120 г

Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.

Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.

В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.

В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.

Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.

Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.

Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.

Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.

Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.

Сразу же используем заварной крем по назначению.

Классический крем из какао порошка

Шоколадный крем из какао является одним из самых простых и, вместе с тем, популярных видов для домашнего производства. Его успех – удивительный вкус, который получается при использовании базовых продуктов. В его составе нет яиц, что облегчает процесс его приготовления, а сам по себе крем получается достаточно воздушным.

Необходимые ингредиенты

Итак, если вы хотите приготовить крем из какао, необходимо использовать сливочное масло. Достаточно будет половины пачки. Не обойдется, конечно, без сахара. Его доля в составе – 1 столовая ложка. Также, чтобы приготовить крем понадобится два стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао. Поскольку рецепт предполагает классическое исполнение, такие ингредиенты как сметана, использоваться не будут.

Технология приготовления

1. Чтобы приготовить шоколадный крем из какао по этому рецепту, необходимо шаг за шагом выполнить несколько незамысловатых действий. Первым делом перемешайте сыпучие компоненты: сахар, какао, муку.
2. Затем залейте небольшими порциями жидкость: молоко или воду. Разбавляйте густую массу до нужной вам консистенции.
3. Далее поставьте получившуюся смесь на огонь и, непрерывно мешая, доведите до кипения. После того, как масса закипит, отключите огонь и подождите 15 минут, пока она остынет.
4. По истечении этого времени добавьте туда сливочное масло и хорошенько перемешайте.

Важно: такой крем для торта из молока и какао перед нанесением должен остыть

Шоколадный крем из какао методом заваривания

Процесс приготовления заварного крема требует особого внимания: в смеси не должны получаться комочки, ее текстура должна быть гладкой. Такой крем получается менее жирный и калорийный, чем масляный.

Список ингредиентов:

• молоко – 450 мл;
• яйцо курицы – 60 г (приблизительно 1,5 крупных яйца);
• мука пшеничная – 75 г;
• сахарный песок – 120 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• какао порошок – 120 г;
• сливочное масло – 90 г;
• соль – щепотка.

Когда крем полностью готов, его консистенция напоминает какао – масло. Если у вас не окажется молока, можно использовать сметану. Но при этом, нужно учитывать, что кисломолочный продукт не переносит сильный нагрев, сворачивается. Поэтому смесь нельзя перегревать, огонь должен быть очень маленьким.

Способ приготовления:

1. Соберите все ингредиенты. Продуктам из холодильника дайте дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте до однородности в объемной металлической емкости все сухие ингредиенты (муку, сахарный песок, порошок какао, ванильный сахар). Посолите смесь.
3. Разбейте яйца в отдельной мисочке и разболтайте их вилкой. Полученную массу добавьте к сыпучей смеси. После размешивания полученная масса по консистенции должна напоминать густую сметану.
4. Добавьте молоко, размешайте до однородного состояния. Благодаря этому приему при нагреве в смеси не будут образовываться комочки.
5. Емкость с шоколадной массой поместите на маленький огонь. Помешивая смесь, дождитесь, пока она загустеет.
6. Когда десерт нагреется до 80 градусов, уберите его с огня. Добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте.
7. Поместите его в холодное место.

Когда крем из какао и молока остынет его можно использовать для украшения и прослойки подготовленных коржей.

Быстрый рецепт шоколадного крема для торта из какао с минимум ингредиентов и прилагаемых усилий. Для этого понадобятся следующие продукты:

• сгущенка – 400 г;
• сливки (жирность – 20%) – 150 мл;
• порошок какао – 50г.

Приготовление:

1. В удобной емкости взбейте охлажденные сливки миксером, применяя среднюю скорость, в течение трех минут.
2. Влейте в смесь сгущенку тонкой струйкой, продолжая работать миксером на маленькой скорости.
3. После увеличения объема смеси, приобретения пышности, добавьте просеянный порошок какао, и аккуратно перемешайте. Масса должна равномерно окраситься в шоколадный оттенок.

Сладость шоколадной смеси можно увеличить путем добавления 100 грамм сахарной пудры

Обратите внимание: по этому рецепту нельзя использовать вареную сгущенку. Молоко должно быть только белым

Рецепты приготовления крема из какао-порошка

На сгущенке

Ингредиенты:

• 1 баночка сгущенного молока (ГОСТовского),
• 1 пачка хорошего сливочного масла,
• 2 – 3 ст. ложки какао-порошка (российского),
• ванилин – по вкусу,
• 1 стакан дробленных ядер грецких орешков.

Выгружаем в емкость, в которой будем готовить крем, сгущенку, нарезаем кусками сливочное масло и включаем миксер.

Взбиваем до тех пор, пока масса не пройдет стадию “творога”, т. е распадется на крупинки, а затем увеличится в объеме и станет ровной, пушистой, воздушной. Самое главное – однородной и эластичной.

В неё введем какао-порошок, промешаем аккуратненько ложкой, не давая порошку покинуть сосуд, и опять взобьем.

Добавляем в крем ванилин, молотые грецкие орехи, перемешиваем и готовимся промазывать наш торт.

Конечно, приготовление этой вкусняшки не исчерпываются вышеуказанным способом. Следуем далее.

На молоке

Ингредиенты:

• молоко – 500 гр,
• сливочное масло – 200 гр,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• сахар – 100 – 120 гр,
• коньяк – 2 ст. ложки.

Разводим какао в небольшом количестве холодного молока, хорошенько растираем до удаления комков. Вливаем понемногу оставшееся молоко, ставим на маленький огонь и мешаем, пока не загустеет.

Снимаем с плиты и, когда крем будет почти готов, кладем небольшими кусками масло, постоянно помешивая, и в конце добавляем коньяк. Взбиваем, пока масло не смешается с кремом.

Не тянем с его использованием, потому что по мере застывания, крем густеет, и его использование будет затруднено. И, наконец, третий рецепт.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 250 гр,
• яйца (желток) – 4 шт.,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• вода – 100 гр,
• сахар – 120 гр,
• ванилин – 0,5 гр,
• лимонная цедра – немного, по вкусу.

Ставим на средний огонь, непрерывно мешаем деревянной ложкой в одну сторону и следим, чтобы не образовывались комки. Если вдруг такое случилось- протираем через сито. В посуду высыпаем какао и, добавляя понемногу воду, растираем все до однородной массы.

Размешиваем деревянной ложкой сливочное масло до размягчения и кладем его в теплый крем небольшими кусочками – для лучшего размешивания. Добавляем разведенный какао-порошок и взбиваем миксером.

При приготовлении этого рецепта шоколадного крема для торта можно добавлять апельсиновую кожуру и измельченные грецкие орехи.

Любящим, как я, еще более горькие оттенки, советую брать для приготовления нашего десерта и три и, даже, четыре ложки какао.

Кстати, какао-порошок в рецепте можно, конечно, заменить шоколадом, но любой шоколад, естественно, всегда проиграет ему по вкусу. Поэтому, если мы хотим получить качество, давайте его получим. Если, все-таки, решились попробовать с шоколадом вместо какао, тогда 100 гр измельченного шоколада заливаем водой и, слегка подогрев на краю плиты, растворяем его.

Хочу заверить, что у нас дома спрос на оставшийся шоколадный крем для торта после его использования(а он делается всегда с запасом), никогда не падает. Остатки исчезают в мгновение ока.

А где же наш сливочный крем, который был обещан в начале повествования, спросите Вы? А вот где.

Этот крем можно приготовить всеми тремя рецептами, изложенными выше. Выбирайте на свой вкус любой. Просто в один прекрасный момент, делая все рецепты, остановитесь и не добавляйте какао.

Шоколадный заварной крем «Пломбир»

Сливочный шоколадный заварной крем получается воздушной, легкой консистенции, который по вкусу очень напоминает мороженое «Пломбир».

Ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 100-130 г сахара;
• 2 желтка;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 10 г какао;
• 300 мл сливок 33%;
• 80 г темного или горького шоколада;
• ванилин или ванильный сахар;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

1. Желтки перетерь с сахаром, ванильным сахаром, солью, крахмалом, какао и 100 мл молока из общего количества.
2. Вылить в толстостенную кастрюлю оставшееся молоко. Довести до вскипания на небольшом нагреве.
3. Половину кипящего молока аккуратно ввести в крахмально-яичную смесь, непрерывно помешивая. Перелить обратно в кастрюлю.
4. Вновь довести до вскипания при непрерывном размешивании. Проварить 1 минуту, чтобы хорошо заварился крахмал и не чувствовался в готовом креме.
5. Переложить основу крема в чистую чашку, накрыть пленкой таким образом, чтобы она контактировала с поверхностью массы и остудить до теплого состояния. Затем выдержать несколько часов в холодильнике.
6. Растопить шоколад любым удобным способом. Нагреть сливки до горячего состояния (но не кипятить!). Добавить горячие сливки к растопленному шоколаду, размешать до однородности. Затем накрыть пленкой в контакт и охладить полученный шоколадный ганаш.
7. Соединяем заварную основу и шоколадный ганаш. Для этого обе массы должны быть примерно одинаковой температуры.
8. Заварную основу взбивать миксером несколько минут. Затем ввести шоколадный ганаш небольшими частями в заварную основу, каждый раз взбивая на низкой скорости.

Невероятно вкусный шоколадный крем «Пломбир» готов! Его можно использовать для прослойки и украшения торта, особенно шоколадного медовика, наполнения корзинок, эклеров и кексов. Или же подавать как самостоятельный десерт.

Как приготовить шоколадный крем