Молочник (посуда)

Основные типы посуды для молока

Вот основные типы посуды для молока:

1. Молочница: это специальная емкость для хранения и сервировки молока. Молочницы могут быть изготовлены из разных материалов, таких как стекло, керамика или пластик. Они часто имеют ручку и носик, чтобы легко наливать молоко без проливов.

2. Молочник: это посуда, предназначенная для горячего молока. Обычно молочники имеют большую емкость и утолщенные стенки, чтобы помочь сохранить тепло молока.

3. Молокоотстойник: это специальная емкость, которая используется для удаления сливок из молока. Молокоотстойники обычно имеют широкую горловину и фильтр для удобства процесса отстаивания.

4. Молокоотлив: это устройство, прикрепляемое к бутылке или упаковке молока, чтобы легко наливать молоко без проливов. Молокоотливы могут быть изготовлены из пластика или металла и часто имеют клапан для регулировки потока молока.

Выбор посуды для молока зависит от ваших личных предпочтений и удобства использования

Важно помнить о гигиеничности и качестве материала, чтобы не повредить содержимое молока

Молочник со свистком

В современном мире в помощь хозяйкам в магазинах продаются разные приборы и посуда, экономящие время и помогающие быстро и легко приготовить. В данной статье вы познакомитесь со специальной посудой для кипячения молока – молочником со свистком, узнаете, для чего он нужен, и как им пользоваться.

Для чего нужен молочник со свистком?

Молочник предназначен не только для кипячения молока, но и для приготовления каш, кремов и соусов.

Металлический корпус молочника имеет двойные стенки из высококачественной нержавеющей стали (между которыми заливается вода), внутреннюю емкость объемом 2 л, встроенный или съемный свисток и ручку из термостойкого пластика.

Двойное дно и двойные стенки молочнику нужны, чтобы молоко не пригорело и не убежало, создается эффект, готовки на водяной бане. Молоко плавно доводится до температуры 98°С, а не кипятится.

Что можно делать в молочнике:

• термически обрабатывать молочные продукты;
• готовить кашу;
• готовить домашний творог;
• растапливать сливочное масло;
• расплавлять шоколад и мед;
• варить крем;
• готовить соус;
• заваривать травяной настой или лечебный чай.

Преимущества устройства Таким образом, преимуществами молочника со свистком является то, что:

• в нем молоко не пригорает и не сбегает, благодаря технологии двойных стенок;
• сохраняются все полезные свойства молока;
• подходит для приготовления детского и диетического питания;
• можно готовить топленое молоко, домашний творог и молочные каши;
• подходит для приготовления соусов, кремов и травяных настоев;
• не нужно помешивать;
• подходит для готовки на плитах всех видов.

Как пользоваться молочником?

Для приготовления каши в молочнике надо:

1. Залить воду между стенок через свисток на 2 см ниже уровня носика, чтобы кипящая жидкость не выливалась.
2. Налить в кастрюлю молоко, накрыть крышкой и поставить на плиту на большой огонь.
3. Когда свисток засвистит – это значит, что вода между стенок закипела.
4. После сигнала свистка убавить огонь, засыпать в молоко крупу и накрыть крышкой.

Во время варки помешивать не надо, главное – следить за уровнем воды между стенок.

Чтобы приготовить в молочнике всеми любимую манную кашу: на 1 л молока нужно взять 0,5 стакана манки. Чтобы не образовывались комочки, заливаем манку стаканом холодного молока и размешиваем, потом выливаем в горячее молоко. Добавляем по вкусу соль, сахар и хорошо перемешиваем. Варим под крышкой 3- 5 мин. В конце добавляем масло.

Это замечательное приобретение для молодой мамочки!

Как правильно взбивать молоко в питчере

Разнообразие Молочников

На выбор молочника влияет несколько ключевых факторов: размер, материал и функциональность. 

1. Размеры Молочников

Маленькие ёмкости (50-200 мл): Эти молочники идеальны для подачи сливок к кофе. Благодаря небольшому объему, они отлично дополняют кофейный ритуал, позволяя каждому добавить нужное количество сливок.

Большие ёмкости: Такие молочники подходят для подачи молока к столу для всей семьи или гостей. Они обеспечивают удобство и экономию времени, так как нет необходимости постоянно доливать молоко. 

2. Материалы и их Преимущества

 Фарфор: Фарфоровые молочники часто украшаются росписью, позолотой и лепными аппликациями. Эти изделия выглядят особенно изящно и нарядно, становясь украшением стола. Фарфор сохраняет тепло молока, создавая комфортные условия для длительного использования.

Керамика: Керамические сосуды отличаются низкой теплопроводностью, что позволяет молочным продуктам дольше сохранять свою температуру

Это особенно важно для тех, кто предпочитает наслаждаться прохладным молоком

Нержавеющая сталь: Молочники из нержавеющей стали более практичны и долговечны. Они позволяют быстро подогреть содержимое на плите, что делает их удобными в повседневной жизни. 

Материалы

Производители чаще выполняют эти предметы кухонной утвари из фарфора или нержавеющей стали, чтобы сервиз бесподобно смотрелся на кухне, но нержавейка – безусловный победитель.

Но не только из эстетических соображений кувшины выполнены из этих материалов! Дело в том, что сталь имеет массу плюсов.

1. Она износостойкая. Стенки посуды прочные и не подвергаются коррозии. Даже если вы будете постоянно ронять такую посуду, то она никогда не разобьется, как фарфор или стекло.
2. Относительно безопасна. В отличие от пластика, например, сталь не выделяет вредные вещества при контакте с горячими жидкостями. Справедливости ради нужно отметить, что никель, который делает сталь нержавеющей, опасен для человека в больших дозах. Тем не менее, стальная поверхность не имеет пористой структуры, то есть запахи задерживаться не смогут. Металлические молочник и сливочник не особенно красивы с эстетической точки зрения в сравнении с тем же фарфором, но зато вы можете быть абсолютно уверены, что эта посуда будет служить вам многие годы, не скапливая бактерий от молочных продуктов.
3. Можно подогревать на плите. Многие делают выбор в сторону силикона и пластика из-за возможности подогревать в СВЧ, но если разобраться, подогреть сливочник на плите можно буквально за пару минут, поставив уже на горячую конфорку, что не отличается по времени от подогревания в микроволновке.

Единственный минус молочников с нержавейки – это пригорание в них молока. Но делая выбор между дешевыми материалами и нержавеющей сталью, можно все же приноровиться и приглядывать за молоком, постоянно помешивая, когда подогреваете, и тогда проблема просто отпадет сама собой. А можно приобрести молочник с толстым дном.

Видеообзор частной коллекции винтажных сливочников вы можете посмотреть немного ниже.

Винтажный фарфор. Сливочники. Часть 1

Критерии выбора правильного молочника для кофе

При выборе учитывайте объем изделия, материал, наличие ручки.

Ручка

Новичкам лучше выбирать изделия с ручкой, за которую удобно держаться. Опытные бариста могут приобрести молочник, у которого данная деталь совсем отсутствует.

Удобная ручка у изделия.

Объем

Объем подбирают в зависимости от того, на сколько человек будет вариться кофе. Чтобы взбить пенку для одного напитка, подойдет емкость, вмещающая от 100 мл.

Для двоих лучше выбирать джаг объемом от 350 мл. Если латте или капучино пьют в офисе, готовят для большой семьи или компании, рекомендуется приобрести молочник, вмещающий 1-2 л жидкости.

Емкости с разным объемом.

Литература

• Cow Creamers. Stoke-on-Trent Museums. (англ.)
• Jennifer Aultman, Nick Bon-Harper, Leslie Cooper, Jillian Galle, Kate Grillo, Karen Smith. DAACS Cataloging Manual: Ceramics : . — DAACS, 2014.
• Judith Miller, Martin Miller. Miller’s World Encyclopedia of Antiques : . — Penguin Books, 1989. — 272 p.
• Liio Teleri Lloyd-Jones. The Cow Creamer and the ‘Cudster’ (англ.) // Food & Material Culture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2013. — Oxford Symposium, 2014. — P. 208-213.
• Philippa Glanville. Teaware // Silver in England. — Routledge, 2013. — P. 92. — 384 p.  (англ.)
• Edward Wenham. Evolution of the tea set (англ.) // The Antiquarian. — New York, 1927. — June (vol. VIII, no. 5). — P. 41-46.

Это интересно: Нож для чистки грибов — познаем главное

Критерии выбора правильного молочника для кофе

При выборе учитывайте объем изделия, материал, наличие ручки.

Материал изготовления

Питчеры делают из ряда материалов:

1. Нержавеющей стали. Материал лучше всего подходит для изготовления молочников. Хорошая теплопроводность металла позволяет бариста своевременно почувствовать, что содержимое емкости нагрелось, и прекратить взбивание. Сталь не вступает в реакцию с продуктами, не придает напитку неприятный вкус или запах.
2. Пластика. Питчеры, сделанные из данного материала, дешевле. Изделие, однако, проще повредить в процессе эксплуатации. Кроме того, материал вступает в реакцию с содержимым емкости, из-за чего у кофе появится неприятный привкус, испортится аромат.
3. Алюминия. Такие джаги не слишком удобны из-за плохой теплопроводности. Бариста трудно будет отследить, когда молоко нагрелось. Из-за этого в напиток может попасть пенка с привкусом кипячения, горчинкой.
4. Керамики. Керамические изделия не слишком удобны из-за хрупкости. Кроме того, их теплопроводность хуже, чем у металлических, что затруднит работу новичкам. Некоторые хозяйки, однако, предпочитают питчеры из керамики из-за их внешнего вида.

Материалы для изготовления питчера.

Ручка

Новичкам лучше выбирать изделия с ручкой, за которую удобно держаться. Опытные бариста могут приобрести молочник, у которого данная деталь совсем отсутствует.

Удобная ручка у изделия.

Объем

Объем подбирают в зависимости от того, на сколько человек будет вариться кофе. Чтобы взбить пенку для одного напитка, подойдет емкость, вмещающая от 100 мл.

Для двоих лучше выбирать джаг объемом от 350 мл. Если латте или капучино пьют в офисе, готовят для большой семьи или компании, рекомендуется приобрести молочник, вмещающий 1-2 л жидкости.

Емкости с разным объемом.

Литература

• Молочники // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 783—785.
• Сливочники // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 216—218.
• Cow Creamers. Stoke-on-Trent Museums. (англ.)
• Robert A. Cotner. The Rice Collection: America’s Finest (англ.) // Taylor Magazine. — 1980. — Iss. Spring. Архивировано 16 октября 2015 года.
• Jennifer Aultman, Nick Bon-Harper, Leslie Cooper, Jillian Galle, Kate Grillo, Karen Smith. DAACS Cataloging Manual: Ceramics : . — DAACS, 2014.
• Judith Miller, Martin Miller. Miller’s World Encyclopedia of Antiques : . — Penguin Books, 1989. — 272 p.
• Liio Teleri Lloyd-Jones. The Cow Creamer and the ‘Cudster’ (англ.) // Food & Material Culture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2013. — Oxford Symposium, 2014. — P. 208—213.
• Philippa Glanville. Teaware // Silver in England. — Routledge, 2013. — P. 92. — 384 p. (англ.)
• Edward Wenham. Evolution of the tea set (англ.) // The Antiquarian. — New York, 1927. — June (vol. VIII, no. 5). — P. 41—46.

Основные сходства молочника и сливочника

1. В основном, молочники и сливочники изготавливаются из керамики или стекла. Они оба обладают хорошей прочностью и сохраняют свежесть молока.

2. Как молочник, так и сливочник могут быть различного объема. Они могут быть маленькими, чтобы подать индивидуальное порцию молока, или большими, чтобы подойти для сервировки всей семьи.

3. Оба предмета имеют удобное ручку или захват, чтобы легко придерживать их при наливании молока. Они также имеют узкий носик, позволяющий точно дозировать количество жидкости, которую выливают.

4. Дизайн

   Молочники и сливочники могут иметь различные декоративные элементы. Их дизайн может быть классическим или современным, чтобы соответствовать стилю сервировки.

В целом, молочник и сливочник — неотъемлемые элементы кухонного инвентаря, которые помогают подавать молоко и сливки к столу с элегантностью и удобством.

Как правильно взбивать молоко в питчере

Во время приготовления кофейных напитков обычно сначала готовится молоко, а только затем варится эспрессо, чтобы подольше сохранить качество крема. Некоторые предпочитают приготовить сперва эспрессо, уделяя больше внимания качеству консистенции молочной пены. Опытным бариста удается выполнять эти операции параллельно: они взбивают молоко во время процесса экстракции кофе.

Прежде, чем начать взбивать, нужно на мгновение открыть паровой кран и спустить конденсат. Если этого не сделать, конденсат, попав в молоко, ухудшит его вкус и затруднит взбивание. Потом наливаем молоко в пинчер до уровня немного ниже основания носика.

Паровой кран погружается в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока. Паровой кран открывается быстрым движением и начинается первая фаза: фаза вспенивания (англ. foaming). Она длится 5-15 секунд. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +37°С.

Контролировать процесс можно визуально, тактильно (ощущая, насколько сильно прогрелось молоко в питчере) и аудиально. Если оно взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно. Если он сопровождается глухими, булькающими звуками, значит паровой кран слишком глубоко погружен в молоко. Если кран находится слишком высоко, молоко будет бурлить и выплескиваться наружу. Когда оно нагреется до температуры +37°С (чуть выше температуры тела), рука перестанет ощущать холод. Это значит — пора переходить к следующей фазе.

Вторая фаза называется пропаривание (англ. steaming) и длится также 5-15 секунд. Во время этой фазы бариста совершает питчером круговые движения, интенсивно перемешивая молоко, придавая ему гладкости и однородности. Во время этой фазы оно нагревается уже до +65…+75°С. Теперь уже питчер стоит не ровно — он наклонен, чтобы бариста мог лучше контролировать процесс. Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева.

How to Froth Milk – CAPPUCCINO ! (Master Class) / Как Взбивать Молоко – КАПУЧИНО ! (Мастер Класс)

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только тогда забрать из-под него питчер. Можно легко постучать питчером по любой гладкой поверхности, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки, если они возникли. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до момента приготовления кофе.

Как Выбрать Идеальный Молочник

При выборе молочника стоит учитывать несколько аспектов: 

1. Цель Использования

    — Если вы планируете использовать молочник для подачи сливок к кофе, лучше выбрать небольшую ёмкость. Для семейных завтраков подойдут большие кувшины. 

2. Материал

    — Фарфоровые и керамические молочники подойдут для домашних и праздничных трапез, в то время как стальные лучше использовать в условиях офиса или на природе. 

3. Дизайн и Эргономика

    — Выбирайте молочники, которые гармонируют с вашим чайным сервисом и общим стилем кухни. Эргономичная ручка и удобный носик для наливания также важны для комфортного использования.

Дополнительные опции емкости

Не лишним будет заострить внимание и на писке дополнительных опций

Толщина стенок

Новичкам подойдут питчеры с тонкими стенками. В таких изделиях проще контролировать степень нагрева содержимого. Опытные бариста могут позволить себе покупать посуду с толстыми стенками. Подобные приспособления поглощают часть тепла, поэтому процедура взбивания проходит дольше. В результате можно получить более пышную и нежную пену.

Встроенный термометр

Он служит для определения степени нагрева молока. Наличие этой опции позволяет новичкам контролировать процесс вспенивания. Стоимость питчеров со встроенным термометров заметно выше, чем у обычных приспособлений. Чтобы найти подобные экземпляры, придется посетить не один магазин.

Джаги с термометром нередко выходят из строя и начинают показывать некорректные цифры. Поэтому лучше купить обычный питчер и погружной прибор. Постепенно вы научитесь определять степень нагрева, ориентируясь на свои тактильные ощущения.

Форма

Если вы планируете заниматься созданием рисунком на поверхности пенки, то стоит учитывать форму новика. Для артов подойдут изделия, из которых жидкость будет выливать тонкой струйкой.

Цвет

Этот параметр вообще не имеет практической пользы. Цветное покрытие – лишь элемент дизайна и стиля. Нередко хозяйки стараются подобрать питчеры, которые сочетаются с кухней и другой посудой.

Материалы

Производители чаще выполняют эти предметы кухонной утвари из фарфора или нержавеющей стали, чтобы сервиз бесподобно смотрелся на кухне, но нержавейка – безусловный победитель.

Но не только из эстетических соображений кувшины выполнены из этих материалов! Дело в том, что сталь имеет массу плюсов.

Единственный минус молочников с нержавейки – это пригорание в них молока. Но делая выбор между дешевыми материалами и нержавеющей сталью, можно все же приноровиться и приглядывать за молоком, постоянно помешивая, когда подогреваете, и тогда проблема просто отпадет сама собой. А можно приобрести молочник с толстым дном.

Видеообзор частной коллекции винтажных сливочников вы можете посмотреть немного ниже.

Как выбрать сифон для сливок?

Взбитые сливки — неотъемлемая часть приготовления кофе, десертов и просто декоративных элементов блюда. Для того чтобы приготовить взбитые сливки правильной консистенции необходимо специальное оборудование – сифон для сливок или, по другому, «кремер». Однако используют его не только для приготолвения сливок, с его помощью можно выполнять элементы молекулярной кухни: газирование продуктов, маринование для изменения вкуса и т.д.

Для начала давайте разберемся с принципом работы и устройства кремера. Основная часть кремера — это его корпус цилиндрической формы, как правило, он изготавливается из металла. В корпус входит металлическая колба и небольшая силиконовая трубка, верхняя часть которой более плотная. Все это сверху закрывает крышка с резьбой и дозатором. Тут же в крышке находится патрон, в него вставляется сменный баллончик с газом.

Обычно сифоны бывают двух стандартных объемов – 0,5 л и 1 л.

Различают сифоны по материалам из которых они изготовлены:

• Нержавеющая сталь – пожалуй самый надежный вид. Сифон из нержавеющей стали послужит вам не один год. Колбу легко мыть, она практически не боится царапин.
• Алюминий – более бюджетный материал. Главными его минусами можно назвать то, что алюминий боится механического воздействия – в том числе, и некоторых моющих средств.
• Пластик – наименее предпочтительный материал для сифона. Устройство может пропускать газ. Данный вид может подойти только для бытового использования. Приобретать сифон из пластика для вашего заведения мы не рекомендуем.

Так как сифон может стать вашим лучшим помощником на кухне и баре, то к его выбору стоит отнестись со всей серьезностью. Ведь при грамотном выборе этого инвентаря он может прослужить вам годы. И поэтому кремер лучше покупать новый, а не б/у. А также лучше остановиться на качественном импортном производителе, например на австрийском бренде «Kayser».

Сифоны для взбивания сливок (кремер) Kayser — это современная технология, надежность и долговечность, знаменитое качество Kayser с лучшим соотношением цены и качества. Корпус кремера изготовлен из современной нержавеющей стали высочайшего качества, которое соответствует высоким требованиям, предъявляемым к современным профессиональным кухонным принадлежностям. Этот кремер станет необходимым и многофункциональным помощником на вашей профессиональной кухне и гарантирует быстрое и простое приготовление натуральных, легких и пышных взбитых сливок.

Сейчас очень пополярен напиток Irish coffee, и конечно приготовить его без взбитых сливок просто невозможно. Предлагаем вам один из рецептов этого напитка. Для его подачи вам понадобится бокал для irish coffee.

Из ингредиентов вам понадобится:

• 40 мл ирландского виски;
• 90 мл свежеприготовленного кофе (френч-пресс);
• 30 мл свежих сливок (желательно более 30% жирности);
• 10 мл тростникового сиропа Eyguebelle.

Приготовление:

• Нагрейте бокал подачи, для чего просто наполните его кипятком, а затем вылейте его.
• Заварите кофе во френч-прессе.
• Пока заваривается кофе, положите в бокал сахар и налейте виски. Нагревайте все это и перемешивайте до однородности.
• Потом вливаете кофе в виски с сиропом.
• Взбейте сливки в сифоне и выложите их сверху напитка барной ложкой.
• Готово! Приятного Вам аппетита

Пошаговая инструкция по взбиванию

Чтобы получить густую пенку, действуйте по алгоритму:

1. Из емкости с помощью парового крана удалите конденсат, который может испортить вкус напитка.
2. Питчер заполните молоком наполовину. В жидкость на 1-1,5 см погрузите паровой кран, с помощью которого нагрейте содержимое емкости до +37°C. На этом этапе молоко нельзя перегревать, поскольку его вкусовые качества при этом испортятся, а пена может получиться недостаточно густой.
3. Откройте кран, чтобы начать вспенивание. Пузырьки должны появиться по всей поверхности жидкости.
4. В процессе следите за звуками. Должно раздаваться равномерное шипение. Булькающие либо глухие звуки указывают на то, что кран погружен слишком глубоко. Если молоко в процессе выплескивается, глубина погружения недостаточная.
5. Затем переходите к пропариванию. Эта фаза длится от 5 до 15 секунд. В процессе непрерывно круговыми движениями перемешивайте молоко. Так содержимое емкости станет однородным, равномерно прогреется до +70°C.
6. Когда процесс будет завершен, извлеките кран. Затем слегка постучите по стенкам питчера для оседания пузырьков. Взбалтывайте молочную массу, пока та не попадет в кофе.

Сразу после завершения работы отмойте питчер от остатков молока.

Как выбрать питчер для молока

Допустим, вы обзавелись кофеваркой с капучинатором и решили купить хороший питчер

На что обращать внимание при выборе?

Материал изготовления

1. Металлические питчеры. Они считаются лучшими так как надежны и долговечны. В металлических кувшинчиках с тонкими стенками легче контролировать температуру взбиваемого молока. Как только дно кувшинчика нагрелось, процесс следует закончить. Толстостенные питчеры дольше удерживают низкую температуру молока, в них процесс идет дольше, а фоам становится пышнее и нежнее. Время взбивания мастера определяют, исходя из опыта, поэтому пользуются питчерами с толстыми стенками профессиональные бариста.
2. Керамические питчеры имеют меньше поклонников из-за целого набора особенностей. Они хрупкие, сложно контролировать температуру, поэтому новички и люди без опыта передерживают молоко, оно приобретает вкус кипяченого. Молоко быстрее нагревается в керамическом кувшине, поэтому фоам может получиться водянистым, особенно, если взбивать большие порции. Керамические питчеры выпускаются объемом на 40-100 мл, небольшое количество молока в них взбить можно.
3. Пластиковые питчеры чаще всего поставляются в комплекте с эспрессо-машинами. Они имеют не слишком хорошую репутацию. Самые дешевые, неудобные в использовании. Молоко в пластиковом питчере быстро греется от взбивания, пена получается неравномерная.

Ручка

Есть несколько решений для этого элемента.

1. Традиционная ручка, за которую можно удерживать кувшин пальцами
2. Современные термоизолирующие накладки. Дают возможность свободного хвата.
3. Керамические питчеры маленького объема иногда выпускаются вообще без ручки. Керамика не греется, поэтому держать такой кувшин можно, как угодно.

Выбор ручки – дело вкуса и личного комфорта.

Объем

Его выбирают, исходя из назначения питчера – для дома, небольшой кофейни или бара в солидном ресторане.

1. Самые маленькие питчеры имеют вместимость до 100 мл. Они подходят для домашнего использования, в них готовят молочную пену как раз на одну порцию капучино.
2. Вместительные питчеры приобретаются для баров и кофеен. Они могут вмещать 1,5 литра жидкости.

Молоко для взбивания всегда наливается до половины кувшина, так как оно сильно увеличивается в объеме.

Дополнительные опции

1. Тефлоновое покрытие. Исключает пригорание, облегчает уход.
2. Термодатчик. Избавляет от необходимости определять температуру молока на ощупь, дает возможность получать фоам нужной консистенции даже новичкам.
3. Цветное покрытие. Практической пользы не имеет, служит обычно, как элемент стиля или дизайна.

Литература

• Молочники // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 783—785.
• Сливочники // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 216—218.
• Cow Creamers. Stoke-on-Trent Museums. (англ.)
• Robert A. Cotner. The Rice Collection: America’s Finest (англ.) // Taylor Magazine. — 1980. — Iss. Spring. Архивировано 16 октября 2015 года.
• Jennifer Aultman, Nick Bon-Harper, Leslie Cooper, Jillian Galle, Kate Grillo, Karen Smith. DAACS Cataloging Manual: Ceramics : . — DAACS, 2014.
• Judith Miller, Martin Miller. Miller’s World Encyclopedia of Antiques : . — Penguin Books, 1989. — 272 p.
• Liio Teleri Lloyd-Jones. The Cow Creamer and the ‘Cudster’ (англ.) // Food & Material Culture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2013. — Oxford Symposium, 2014. — P. 208—213.
• Philippa Glanville. Teaware // Silver in England. — Routledge, 2013. — P. 92. — 384 p. (англ.)
• Edward Wenham. Evolution of the tea set (англ.) // The Antiquarian. — New York, 1927. — June (vol. VIII, no. 5). — P. 41—46.

Маленькие секреты большой пены

Несколько полезных рекомендаций для начинающих мастеров кофе:

1. Молоко нагревают до 60⁰С. А это – 1 минута в микроволновке при мощности 600 Вт или до появления пара на плите.
2. Хороший питчер должен нагреваться, то есть передавать температуру ладоням. Другие покупать не стоит.
3. Перед взбиванием стимер нужно «продувать» для очищения. После – тоже.
4. Чтобы избавиться от крупных пузырьков, питчер постукивают дном о стол. Это лайфхак для любого метода.
5. Эспрессо следует готовить одновременно с пенкой.
6. Сосуд с готовой пеной перед переливанием в чашку нужно плавно повращать несколько раз. Это не даст молоку отделиться.

Каждый из перечисленных способов занимает приблизительно одинаковое время (до минуты). Венчик, миксер или банка помогут взбить красивую, воздушную пену. Но главный ее минус – низкая плотность. Шапка на капучино не продержится так долго, как хотелось бы. Напиток нужно быстро украсить и выпить сразу.

Более устойчивая и гладкая структура получается при использовании френч-пресса. Идеального же результата можно добиться с механическим стимером кофемашины. Именно так создается пышное украшение для капучино в кофейнях.

Описание питчера для молока

Питчер или молочник – это ёмкость, внешне схожа с кувшином, имеющая заострённый носик. Является одним из главных инструментов бариста, в котором взбивают молоко для капучино, латте или горячего шоколада. Выпускаются объёмом от 100 до 2000 мл. Следовательно, для взбивания 300 мл молока подойдёт питчер для кофе объёмом 600 мл.

Изготавливают такую посуду из нержавеющей стали, керамики и пластика. Оптимальными для взбивания являются питчеры из металла. Такая посуда считается самой прочной и долговечной. Благодаря толстым стенкам температура дольше удерживается. В результате пенка получается воздушной. И сам процесс нагревания молока легче контролировать.

Самой популярной моделью питчер — молочника считается Metallurgica Motta, выполненная из нержавеющей стали с эмалированным покрытием и внутренним слоем из тефлона. Из керамики питчеры считаются хрупкими. Редко используемыми. Из-за тонких стенок пенка может получиться не совсем пышной.

Пластиковые питчеры относятся к бюджетным вариантам. Как правило, уже продаются в комплекте с кофемашиной. Из-за их быстрого нагрева пенка получается водянистой.

Как правильно взбить молоко в питчере пошагово?

Для получения молочной пенки необходимо пошагово следовать правилам приготовления:

На 3 секунды открыть паровой кран, для удаления скопившегося внутри конденсата. При несоблюдении этого молоко не взобьётся до нужной плотности.
В питчер, наполненный наполовину молоком, погрузить паровой кран на 1 – 2 см.
Открыть кран и начать вспенивание. Этот процесс занимает примерно от 5 – 15 секунд. Пока поверхность полностью не покроется пузырьками воздуха. Объём молочной массы должен увеличиться вдвое. В это время надо следить за процессом вспенивания. Контролировать можно визуально или по звукам, с сопровождающимся шипением. Если издаётся глухое бульканье значит кран опущен достаточно глубоко. Необходимо его немного приподнять. Вспенивание окончено.
Затем наступает пропаривание, занимающее также 5 – 15 секунд. Круговыми и непрекращающимися движениями молоко перемешивается до однородной консистенции, для чего питчер с молоком необходимо наклонить и нагреть краном содержимое до 75 градусов. При большей температуре белковые соединения разрушаются и тогда хорошей пены не получится

Поэтому важно не перегреть. Для контроля температуры часто используют термометр.
Далее, закрывают паровой кран и достают питчер.
Для полного исчезновения пузырьков нужно постучать пальцами по стенкам молочника.
Продолжая взбалтывать получившуюся пенку, перелить массу в чашку или бокал

Опытные бариста при подаче кофе соблюдают главное правило: «Пена однородна и эластична – кофе не обжигает рот».
При наличии ринзера промыть питчер.