Варим кофе в турке
Вероятнее всего, самым старым методом производства ароматного напитка является кофе, сваренный в турке, по другому именуемой джезва. Его ещё называют «кофе по-турецки».
Для его изготовления следует знать заблаговременно, сколько человек необходимо угостить. Исходя из этого, выбирается размер турки, и это принципно. Вкус, и запах могут поменяться, если в турке на четыре порции приготовить всего три.
На порцию берём одну чайную ложку кофе, который перемолот до состояния пыли. Заливаем водой (лучше, родниковой) и варим на малом огне до начала поднятия пенки. Потом турка стремительно убирается с огня, а пенка лаского собирается и раскладывается по чашечкам. После этой процедуры турка вновь ставится на огонь и напиток подогревается. Процедура закипания может повторяться до 6 раз, на усмотрение мастера. Если же нужен кофе сладкий, то вернее сахар заложить в джезву за ранее. Так же поступают и с пряностями.
Принципиально: В особенности насыщенный вкус и непередаваемый запах выходит, если турка греется жарким песком.
Традиционный вариант изготовления «по-турецки» — на жарком песке
Капучино — наследство монахов
Капуцины — монахи 1-го итальянского монастыря — как-то увидели, что, добавляя в кофе молоко, появляется уплотненная смачная пенка. А некоторый самоучка Джузеппе, что пребывал рядом с монастырём, соорудил машину для изготовления капучино. Его изобретением, улучшенным и автоматическим, мы пользуемся и сейчас.
На самом деле, база этого процесса — получение молочной пенки с помощью пара. А всё остальное уже не представляет особенного труда. Приготовленную пенку помещаем в чашечку, куда уже добавлен эспрессо, и получаем белоснежный капучино. А если кофе наливать в чашечку, куда за ранее положена пенка, то капучино получится чёрный.
Если очень охото испытать магический напиток, а чудо-машины под рукою нет, не стоит отчаиваться. Варим в турке кофе до поднятия пены, и, не допустив закипания, турку приподнимаем и ставим назад. Эту функцию проделываем 7 — 8 раз.
Сейчас необходимо приготовить пенку. Наливаем в кружку из металла молоко либо сливки (на одну чашечку) и ставим на плиту. Через 10 секунд включаем миксер и взбиваем молоко. Когда пропадут огромные пузыри, убираем кружку с огня. Лаского перекладываем пенку на кофейную поверхность. Можно смаковать!
Читайте также:
Качество капучино проверить просто. Ложечка сахара высыпается на пенку, и сахар должен остаться на поверхности. Одним из секретов смачного капучино является начальный эспрессо. Он должен быть очень отлично приготовлен из зёрен высочайшего свойства.
Что такое айс-кофе?
Холодный вариант готовится практически так же, как традиционный напиток, но различия в рецептуре все-таки есть:
- Выбор ингредиентов. Можно использовать растворимый сублимат, но ароматный, насыщенный ice coffee получится только из натуральных, обжаренных зерен.
- Основа напитка. Как правило, для нее используется крепкий эспрессо или кофе по-турецки. В домашних условиях молотые зерна варят на слабом огне, но до кипения не доводят. Турку снимают с плиты, дают немного постоять, затем снова возвращают на огонь. Обычно процедура повторяется несколько раз, после чего эспрессо процеживают и дают полностью остыть.
- Рецептура ice coffee. В зависимости от рецепта, технология приготовления может отличаться. В качестве дополнительных ингредиентов используют не только лед, но и молоко, сливки, мед, алкогольные напитки, соки, мороженое, сиропы и т.д.
Для приготовления айс-кофе по классическому рецепту сначала варится двойной эспрессо. Если хотите получить сладкий напиток, всыпьте в горячую жидкость сахар или добавьте натуральный мед. Процедите готовый эспрессо, оставьте охлаждаться. В стеклянный бокал положите лед, налейте остывший кофе, добавьте молоко.
Что должен уметь делать проф бариста?
Предоставленные рецепты – мелкая толика имеющихся методов заваривания кофе. Качество изготовления хоть какого из их находится в зависимости от бариста. Зная нужные аспекты процесса, он угостит вас самым неописуемым напитком. Спец должен:
ориентироваться в обилии видов кофе, их вкусовых качествах и огромном количестве цветов, обладать информацией и, по мере надобности, поделиться ею с клиентом о местах происхождения того либо другого вида кофе, также об условиях его хранения, знать методы прожарки зерна и по запаху определять ее степень, разбираться в механизмах для изготовления кофе, соблюдать нюансы использования кофе-машин, готовить кофе и кофейные напитки на ее базе (требования к баристам – умение приготовить более сорока видов кофе), уметь отменно соединять разные сорта, беря во внимание особенности их запахов и вкусов, определять качество продукта по вкусу, лучше впору устраняя недочеты, уметь отрисовывать на пенке. Желающие могут получить профессию бариста, посещая спец курсы либо особые школы
Желающие могут получить профессию бариста, посещая спец курсы либо особые школы.
https://youtube.com/watch?v=PYxbPM_oJnE
Кофе, схожий на вино
Кофе по праву считается одним из самых фаворитных напитков в мире, более того – и одним из самых старых. В каждой стране есть своя история приобщения народа к нему, и даже есть местные легенды, ставшие потом принятыми для каждой земли. Одна из самых узнаваемых историй – про пастуха из городка Каффы. В один из дней работы он увидел, что козы становятся более быстрыми и активными, когда пожуют листья неведомого растения. Заинтересовавшись чудодейственным эффектом, пастух и сам решил отведать необыкновенное растение, за ранее сделав из их отвар. После испробованного напитка, пастух с удивлением нашел, что может не спать целую ночь, чувствуя при всем этом прилив сил и необыкновенную бодрость.
-
Читайте также:
На самом деле же, 1-ый напиток, приготовленный с внедрением кофейных зернышек не достаточно напоминал то, что мы привыкли пить сейчас по утрам – вкус быстрее был похож на вино, т.к. сырые зерна просто настаивались в воде без каких-то дополнительных ухищрений. Позднее арабы стали добавлять воду при обжарке кофейных зернышек – только так выходил насыщенный жаркий кофе.
Напиток монашеского ордена
Пришло время поговорить о приготовлении такого популярного вида кофе, как капучино. Свое название оно получило от названия капуцин, которое в свою очередь означает название итальянского монашеского ордена. Парадокс заключается в том, что церковь в целом всегда негативно относилась к бодрящему напитку. Но, тем не менее, именно в стенах капуцинских монастырей впервые придумали взбивать молоко при помощи пара. Существует легенда о Джузеппе, который придумал машину для получения данного эффекта. Монахи стали смешивать взбитое молоко со сваренным кофейными зернами, таким образом, получив новый вид кофе, который был назван в их честь. Он мгновенно завоевал популярность сначала в Италии, а затем во всем мире.
Существуют различные технологии приготовления, но мы с вами поговорим о классическом рецепте капучино. Итак, приступим. Для его приготовления нужно взять:
- порцию эспрессо;
- молоко, подогретое на пару;
- молочную пенку.
В соотношении 1:1:1. Для приготовления настоящего капучино необходима кофемашина с капучинатором, либо ручной вариант данного прибора. Получить данный кофе без кофемашины просто невозможно. Ведь иначе вы получите всего лишь кофе с молоком. Объем получившегося напитка должен составлять 150мл.
Для начала необходимо в своей кофемашине приготовить порцию эспрессо из любимого сорта кофейных зерен. В это время можно запустить капучинатор, чтобы не терять время. Благодаря ему мы получаем взбитое молоко и молочную пену. Есть несколько секретов для того, чтобы пенка получилась плотной и не опала сразу после смешивания. Одним из них является тот факт, что молоко должно быть охлажденным. Далее следует добавить полученное взбитое молоко к порции эспрессо для получения вкуснейшего капучино.
Рецепты кофе
Самые пользующиеся популярностью рецепты эспрессо и напитков, приготовленных на его базе, верно применяемые бариста, принесут для вас удовольствие.
- Эспрессо, приготовленный на пару из отменно смолотых и поджаренных зернышек, является основой огромного количества кофейных коктейлей. Готовится с помощью кофе-машин, но можно прокипятить и в турке. Таковой способ заваривания улучшает извлечение нужных веществ и кофеина.
- Ристретто – крепчайший и насыщенный кофейный напиток, в составе которого кофе 100 процентов, а воды половина, совершенно вас взбодрит. Следует на полдник.
В Мексике к Ристретто для вас непременно предложат, как добавку к восхитительному кофе, корицу и сахар.
- Читайте также:
- Заваренный по-турецки, пролитый через сито и заваренный повторно – необыкновенный рецепт Бессонница.
- Ядреная смесь – кофе по-турецки, который повторно проливают через сито, где находятся свежайшие молотые зерна, именуется Темной бессонницей.
- Прекрасный Франк – кофе готовят в кофеварке с ситечком. На него помещают сырье, которое процеживается через сетку после залива кипяточком. Для заварки нужен кофе большого помола около 20 граммов и стакана кипящей воды. Сахар добавляют по желанию клиента, исходя из его вкусов.
- Днем для вас подадут напиток с молоком в почти всех странах. К замечательному напитку предложат аппетитные тосты с джемом, круассаны и мюсли. Конкретно таковой завтрак является визитной карточкой Франции и Швейцарии. Отрешаться не стоит.
- Неописуемый по запаху кофе в схожих пропорциях со взбитым жарким молоком был выдуман итальянскими монахами-капуцинами. С того времени мир услаждается Капучино. Безупречный напиток состоит из эспрессо, нагретого молока, нагревание происходит на пару, и молочной пены, при этом каждого ингредиента в этом рецепте равное количество (по ?).
Разница меж Белоснежным и Черным Капучино в том, что в черном находится только кофе и пена.
- Маччиатто – крепкий кофе, подается малеханькими порциями. В него добавляют белую пену, полученную из взбитого молока с сахаром. Уникальный вкус.
- Крепость насыщенного эспрессо в купе с нежными взбитыми сливками — это Эспрессо Кон Панно. Приятное + полезное – такие есть отзывы о напитке.
- Смачный и прекрасный Мраморный напиток готовится просто. На дно чашечки, в буквальном смысле слова, капают малость теплого молока. Наливают, не перемешивая, жаркий темный кофе. Итак сохраняют образ мрамора.
- На дно стеклянной посуды наливаем сгущенка (менее 2-ух ч.л.), аккуратненько заливаем свежеприготовленным черным кофе, но не размешиваем. Вливаем кофейный ликер по вкусу и желанию, добавляем небольшую корочку лимона. Смешиваем и наслаждаемся замечательным вкусом. По утверждениям дегустаторов, кофе баракито не только лишь присваивает несусветной бодрости, да и вызывает такие же желания.
- Австралийский кофе со специями полезен перед принятием суровых и ответственных решений. Дело в прекрасном сочетании кофе эспрессо, специй (предпочтение отдается гвоздике) и цедры цитрусовых.
- Дайте в турке закипеть сиропу. Маленькую его часть отлейте в чашечку. Оставшуюся жидкость заполните кофе и заварите. Обе части смешайте, накройте, настаивайте около 30 секунд. Кофе по-сербски готов.
- Ласковый Французский кофе-крем представляет собой шикарный состав крепкого напитка, сливок и молока. Половину литра последнего продукта, смешанного с сахаром (граммов 150), доведите до кипения. Сняв с огня, добавьте сливки (четыре ст.л.). Все взбейте, долив четверть литра достаточно крепкого кофе. Все составляющие смешайте.
Кофеварка фильтрующая — варка кофе для занятых
Этот процесс не сложен. Зёрна перемалываются, и порошок помещается в фильтр, сделанный из бумаги. Через этот фильтр пару минут протекает вода.
Готовый напиток накапливается в ёмкости, которая бывает сразу и термосом. Чем больше порошка в фильтре, тем крепче напиток, но, расход порошка на чашечку при всем этом методе существенно больше. Но это находится в зависимости от модели вашей кофеварки.
Главное достоинство такового способа — его автоматизация. Процесс происходит без вашего неизменного контроля, а напитка выходит много, и он сохраняется какое-то время в термосе, причём, без осадка.
В фильтрующей кофеварке можно стремительно сварить кофе дома
Какой кофе лучше всего подойдет для кофемашины
Опытные бариста сами создают нужный вкус, сочетая арабику и робусту. Но рядовому потребителю можно купить уже готовый кофе.
Лучшие марки:
- Lavazza Caffe Espresso. Ручная обжарка, идеальное сочетание вкуса и аромата, устойчивая пенка, продолжительное послевкусие.
- Egoiste Noir. Несмотря на то что в составе только арабика, для повышения крепости робусту добавлять не рекомендуют.
- Paulig Espresso Barista. В этом кофе 85 % арабики. Подходит для всех кофемашин, независимо от принципа действия.
Чтобы приготовить вкусный, ароматный напиток, нельзя использовать старые зерна и воду из-под крана. Все это влияет на конечный вкус кофе.
Для домашнего использования лучше приобрести кофемашину-полуавтомат. С ее помощью легко приготовить качественный эспрессо. К тому же она стоит дешевле и за ней легче ухаживать.
Эспрессо — кофе, сваренный машиной
Этот способ называют самым технологически-зависимым. Для получения хорошего эспрессо нужно горячую воду с давлением 9 — 15 атмосфер пропустить через спрессованный кофе. Порошок берётся очень мелкого помола.
Особенные вкусовые ощущения достигаются путём быстрой, полной экстракции продукта. Поскольку порция настоящего эспрессо имеет определённый объём, почти все машины рассчитаны именно на эту дозировку — 30–35 мл.
Свежеприготовленный эспрессо получается тягучим, как сироп. Ещё его должна украшать стойкая, золотистого цвета пенка — crema. По качеству этих атрибутов определяется квалификация бариста.
Хороший эспрессо получается из специально разработанных купажей нескольких сортов. Если их сочетание подобрано правильно, то на выходе результат получается идеальным. Естественно, что маленькая порция остынет раньше, поэтому специальные чашечки с утолщёнными стенками необходимо подогревать.
Считается, что полностью автоматическая машина готовит напиток хуже машины рожковой. Но тут всё дело в настройках. Если они заданы верно, напиток получится сказочно ароматным
А еще важно умение бариста досконально знать настройки кофе-машины и постоянно регулировать их. Ну, а дороговизна напрямую зависит от стоимости этой машины и самого сырья
Эспрессо варят в специальных автоматических кофеварках
Задачи на параллельность в приготовлении кофе
А теперь поговорим про мультизадачность. Оказывается, бариста способен выполнять одновременно два или даже три действия. Как это выглядит в данной задаче?
Бариста принимает заказ, ещё во время уточнения деталей берёт с кофемашины стакан, вставляет холдер в кофемолку и проливает группу. Пока кофе молется бариста достаёт из холодильника молоко и питчер. Темперует кофе, вставляет холдер в группу. Пока готовится эспрессо, бариста наливает в питчер молоко, продувает паровик, взбивает молоко и протирает паровик, вливает молоко, ставить стакан на стойку. Во время приёма оплаты закрывает стакан крышкой. Представим написанное в виде таблицы, по которой очень удобно считать время.
| Время, секунды | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 | 27 | 30 | 33 | 36 | 39 | 42 | 45 | 48 | 51 | 54 | 57 | 60 | 63 | 66 | 69 |
| 1 очередь, номер процесса | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 6 | 6 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 15 | 15 | 19 | 23 | 23 | 23 |
| 2 очередь, номер процесса | 3 | 4,7 | 10 | 10 | 11 | 11 | 12 | 13 | 13 | 14 | 20 |
Получаем 69 секунд. Результат впечатляющий, в сравнении с тем, если бы действия шли одно за другим. Но поверь, в более сложных заказах, где готовится много разных напитков с добавлением сахара и сиропов, результат ещё лучше.
| Время, секунды | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 | 27 | 30 | 33 | 36 | 39 | 42 | 45 | 48 | 51 | 54 | 57 | 60 | 63 | 66 | 69 | 72 | 75 | 78 | 81 | 84 | 87 | 90 | 93 | 96 | 99 | 102 | 105 |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 5 | 5 | 17 | 6 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 14 | 18 | 18 | 18 | 18 | 15 | 15 | 15 | 15 | 19 | 19 | 20 | 20 | ||||
| 2 | 3 | 16 | 17 | 7 | 12 | 10 | 10 | 11 | 12 | 13 | 13 | 13 | 13 | 23 | 23 | 23 | 23 |
А теперь, что делать с этой информацией? Обычно бариста со временем сам составляют такую параллельность, но не всегда оптимально. Разбери с бариста эти задачи и попроси решить новые, закрепите результат на практике.
Наиболее популярные рецепты
В каждой стране существуют свой любимый способ приготовления холодного кофе. Также в ресторанах и кофейнях можно попробовать различные вариации охлаждающего напитка. Знакомьтесь с новыми разновидностями, экспериментируйте и получайте удовольствие от бодрящего, тонизирующего ice coffee.
Айс-кофе с тапиокой по-вьетнамски
Новый рецепт, который удивит даже заядлых кофеманов. Дома для его приготовления понадобится экзотический ингредиент – саго, в состав которого входит тапиока и азиатский крахмал (для холодного напитка используют 25 г крупных шариков).
Также потребуется:
- 10 г молотого кофе;
- 50 мл молока (можно заменить сливками);
- 150 мл чистой, питьевой воды;
- по 1 ч. л. тростникового сахара и сгущенного молока.
Технология приготовления:
- В кипящую воду бросьте шарики тапиоки, проварите 15 минут, затем опустите в холодную. Делается это для того, чтобы шарики не прилипли друг к другу.
- Сварите эспрессо, влейте сгущенку, добавьте сахар.
- На дно высокого бокала выложите тапиоку со льдом, влейте кофейную смесь, а также молоко или сливки.
Айс-мокко
Ингредиенты:
- 1 порция крепкого эспрессо;
- 150 мл молока;
- 20 мл шоколадного сиропа;
- 50 г взбитых сливок;
- 50 г мороженого (лучше использовать классический пломбир);
- 10 г шоколадной стружки;
- колотый лед.
Приготовление:
Предварительно сварите эспрессо, процедите и дайте остыть. Блендером смешайте лед, мороженое, молоко, кофе, шоколадный сироп. Хорошенько взбейте, перелейте в коктейльный бокал, декорируйте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
Кофе ольенг по-тайски со льдом
Что понадобится на 4 порции:
- 4 ст. крепкого эспрессо;
- 2 ст. сливок;
- ¾ ст. сгущенного молока;
- тростниковый сахар по вкусу;
- 2 ч. л. молотого кардамона;
- щепотка молотого миндаля;
- лед.
Как готовить:
В кастрюльку налейте сливки, добавьте сахар, кардамон, поставьте нагреваться на маленький огонь
Как только смесь начнет закипать, снимите с плиты.
Закройте посуду крышкой, дайте постоять 10-15 минут, затем всыпьте миндальный порошок.
Возьмите 4 стеклянных стакана, в каждый выложите лед.
Налейте поровну в каждый из них сливки.
Осторожно распределите эспрессо.
Украсить напиток можно листочками свежей мяты, молотой корицей, анисом.
Айс-кофе «Гранд»
Ингредиенты:
- ликер «Тиа Мариа» – 10 мл;
- ликер «Какао» – 10 мл;
- Гранд Марнье – 10 мл;
- крепкий эспрессо – 150 мл;
- сахарный песок – по вкусу;
- взбитые сливки;
- коктейльная вишня.
Рецепт алкогольного кофейного коктейля:
Влейте в бокал три вида ликера, сверху осторожно добавьте охлажденный эспрессо. Сверху украсьте коктейль зигзагами взбитых сливок и вишенкой
Айс-американо
Приготовьте следующие компоненты:
- 60 мл эспрессо;
- 8 кубиков льда;
- 35 мл фильтрованной воды;
- 10 мл сиропа «Сахарный тростник».
Взбейте в блендере остывший эспрессо, 6 кубиков льда, воду, сироп. В высокий коктейльный бокал положите оставшийся лед, сверху налейте напиток.
Раф-кофе
Вам понадобится:
- молотый кофе – 1,5 ч. л.;
- сливки (жирность 11%) – 100 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- вода – 100 мл;
- лед.
Сварите эспрессо, процедите, добавьте сахар, тщательно перемешайте. Влейте сливки, поставьте турку на огонь, дождитесь, пока на поверхности начнут появляться пузырьки. Снимите с плиты, охладите до комнатной температуры. Взбейте напиток миксером или блендером. Можно добавить лед при взбивании или выложить его в бокал.
Бамбл
Ингредиенты:
- карамельный сироп – 40 мл;
- апельсиновый фреш – 100 мл;
- эспрессо – 100 мл.
Налейте в бокал сироп, сверху добавьте с помощью барной ложки апельсиновый сок
Остывший эспрессо также осторожно влить к остальным ингредиентам. Можно добавить колотый лед и украсить коктейль долькой цитруса
Холодный кофе «Крем-брюле»
Что понадобится для приготовления:
- 30 мл эспрессо;
- 230 мл сливок 10%;
- 30 мл сиропа Monin Creme Brulee;
- горячий карамельный топинг.
Остывший кофе взбивается со сливками и сиропом, выливается в бокал. В качестве декора используется карамельный топинг.
Правильные ингредиенты
Чтобы сварить дома вкусный кофе, крайне важно ответственно подойти к выбору продуктов. Внимания заслуживают сами кофейные зерна, а также вода
Кроме того, при заваривании нередко добавляются специи. При их использовании вкус напитка существенно изменяется.
Качественный кофе
Самыми популярными сортами считаются робуста и арабика. Эти разновидности отличаются вкусовыми качествами, концентрацией кофеина. Как правило, в продажу поступают смеси. Чем выше концентрация арабики, тем более мягким окажется напиток.
Кроме того, на вкус влияют следующие факторы:
- территория выращивания;
- степень обжарки;
- условия хранения.
Качественный продукт отпускается в непрозрачной упаковке, оснащенной дегазационным клапаном, выводящим углекислый газ и препятствующим проникновению кислорода. Если он отсутствует, значит зерна были упакованы спустя время после обжарки. Вкусовые качества при этом будут хуже.
Рекомендуется приобретать продукт, прошедший термическую обработку максимум пару недель назад.
Выбор следует останавливать на зернах, а не кофейном порошке. Обусловлено это следующими причинами:
- если зерна измельчены самостоятельно, можно быть уверенным в отсутствии примесей. Недобросовестные производители нередко добавляют в состав порошка цикорий, рожь, ячмень;
- только при использовании бобов, перемолотых непосредственно перед завариванием, удастся получить насыщенный, максимально ароматный напиток. При продолжительном контакте с кислородом эфирные масла улетучиваются;
- удастся подобрать оптимальную степень измельчения с учетом способа заваривания;
- возможность рассмотреть зерна, убедиться в отсутствии дефектов, создавать смеси с кофе сортов робусты и арабики в подходящем соотношении.
Вода
Для получения идеального кофе следует использовать исключительно чистую воду без каких-либо примесей. Обычная из-под крана не подойдет. Предпочтение нужно отдавать фильтрованной, родниковой или бутилированной.
Специи
Чтобы напиток стал необычным, в него добавляют различные специи:
- ваниль;
- корица;
- черный перец;
- гвоздика;
- чеснок.
С помощью корня имбиря придается острота. Любителям экзотики может понравится в качестве добавки бадьян. Также популярны в качестве дополнения морская соль, грецкий орех и фундук. Сахар при желании заменяется медом.
Как сварить вкусный кофе
Получить столь же вкусный напиток, как у профессионального бариста, вполне реально и в домашних условиях
Главное, уделить внимание следующим моментам:
- степень помола. При использовании турки, следует измельчать зерна буквально в порошок. Для кофемашины, кофеварки, подойдет средний помол. Крупные фракции используются при заваривании во френч-прессе или обычной чашке;
- температура. Жидкость не должна закипать. Оптимальной считается температура в пределах 90-97 °C;
- время. Чем дольше происходит экстракция, тем крепче получается напиток;
- пропорции кофейных зерен и воды. Как правило, на 200 мл жидкости расходуется 15 г кофе. Правда, соотношение продуктов при желании допускается изменять. Если жидкости будет больше, крепость снизится. При увеличении количества бобов, напиток получится более насыщенным.
Быстрый вариант для бодрого утра
Итальянцы настоятельно рекомендуют пить эспрессо исключительно ранним утром, так как он содержит большое количество кофеина. Впервые напиток был создан в 1947 году, когда появилась первая кофемашина, способная пропускать воду, нагретую до 93 градусов через спрессованный кофе, под давлением 9-12 бар. Каждый рецепт эспрессо индивидуален так же, как итальянская семья, которая не похожа ни на одну другую.
Для получения правильного вкуса напитка, следуйте нашим рекомендациям, таким, как рецепты кофе для кофемашины. Итак, для того, чтобы испытать бодрящий вкус эспрессо вам понадобиться ручная кофемашина. Лучше всего использовать свежие молотые зерна, иначе он будет горчить. Для начала нам необходимо перемолоть наши зерна. Выбираем степень необходимого помола на панели нашей машины. Далее полученный порошок равномерно распределяем в холдере. При помощи тембера его утрамбовываем, для получения кофейной таблетки. Холдер помещаем в головку кофемашины и запускаем ее. Горячая вода под давлением просачивается через кофейную таблетку, забирая из нее все самые яркие вкусовые качества нашего кофе. Таким образом, мы получаем наш удивительный эспрессо. Время приготовления составляет 20-25 секунд.
Отдельно стоит отметить, что в автоматических профессиональных кофемашинах для приготовления напитка следует лишь нажать нужную комбинацию. В ней вы можете приготовить и другие вариации напитков, схожих с эспрессо. Это такие напитки, как ристрессо, лунго, эспрессо доппио и ристрессодоппио.
Секретный помол
Почему в одних барах кофе вкуснее, чем в других? Дело в кофемашинах?
Машины везде более или менее одинаковые. Смотри: ручной дозатор, кофемолка, два фильтра — сразу для двух таццин. Еще электрический бойлер и насос, который подает водяной пар под давлением. Сейчас сварю тебе чашечку. Итак, засыпаем зерна в дозатор, откуда они попадают в кофемолку. Помололи, насыпаем в фильтр и утрамбовываем ручным прессом. Чем плотнее кофе утрамбован, тем насыщеннее будет аромат. Смотри: правильный помол можно определить по струйке, вытекающей из кофеварки. Она должна быть похожа на мышиный хвостик: сверху толще, а снизу тоньше, как сейчас.
Если льется слишком быстро, напиток будет водянистым и недостаточно ароматным: пар пройдет через кофе, не «раскрыв» весь его потенциал. Если же, наоборот, не льется, а капает, то напиток будет слишком крепким и горьким. В первом случае нужно настроить кофемолку на более тонкий помол, а во втором — на более грубый. Так что первый секрет вкусного кофе в том, как он помолот. И этот секрет в руках бариста.
А второй секрет?
Когда важна скорость?
Когда мы только открыли Гравитацию, готовить напитки очень быстро было не так важно. В кофейню заходили 1-2 гостя в час
Нужно было спокойно приготовить напиток без ошибок
Дальше мы обратили внимание на эстетическую составляющую, о которой я писал в прошлой статье. Но с развитием кофейни, месяц за месяцем гостей становилось больше и больше
Сейчас бывают ситуации, когда бариста может 2-3 часа готовить напитки без перерыва. Важна ли в такой ситуации скорость наравне с качеством и эстетичностью? Определённо.
Примечательно, но описанный выше путь должен повторять и любой новый бариста
Сначала выучить рецептуру и научиться готовить напитки правильно, затем обратить внимание на подачу и в завершении наращивать скорость. Только тогда скорость приготовления не отразится на качестве
Далее я опишу 5 принципов быстрой работы, начну с самых очевидных и оставлю самое интересное на конец статьи.
Советы от бариста
Очень принципиально осознать законы, по которым «живёт» пена. Тогда и можно наносить на поверхность кофе достойные внимания картинки. Да и здесь есть аспекты. Линия-струя из молока, если её резко провести, стянет набросок в сторону упавшей последней капли. Потому питчер (основной инструмент бариста, он же — молочник) нужно держать так, чтоб молоко из него вытекало умеренно. Конкретно в данном случае набросок получится таким, какой и думал.
Принципиально: Нельзя воспользоваться косметикой во время процесса изготовления кофе. Этот благоуханный продукт с алчностью впитывает любые посторонние запахи, а это неприемлимо.
На кофейной пенке можно делать прекрасные картинки
Нереально, чтоб какой-нибудь рецепт изготовления кофе подошёл полностью всем. Но каждый, если захотит этого, сумеет найти либо усовершенствовать тот рецепт, который будет конкретно его. Для заслуги этой цели необходимо придерживаться неких общих правил.
- Вода. По вкусовым свойствам она должна быть «нейтральна», а по качеству — незапятанной.
- Температура изготовления. Кофе не должен закипеть.
- Крепость. Кофе обязан иметь достаточную крепость, которая определяется не цветом обжаренных зёрен, а пропорция кофе и воды.
- Помол. Это очень принципиальный нюанс для разных вариантов изготовления кофе. В эталоне, не стоит хранить свежесмолотый кофе больше нескольких часов.
- Температура потребления. При остывании кофе утрачивает свои вкусовые особенности. Совершенно пить его сходу после изготовления. Чашечки перед этим необходимо подогреть.
Как приготовить наилучший кофе: секреты бариста.
Сейчас без кофе не обходится ни одно утро. Фактически в каждой семье – он стал не просто смачным и бодрящим дополнением к завтраку, да и некоторым обрядом, послевкусие которого аккомпанирует в протяжении целого денька. О том, какой кофе брать, и как его выбирать, мы тщательно поведаем в спецпроекте «Чай & кофе». В этой статье вы узнаете, как верно готовить кофе.
