Сколько кофеина в вашей чашке кофе

Содержание кофеина в чае и кофе

Важно понимать, что содержание кофеина в напитках — крайне изменчивый параметр. В конечном счете, влияет размер порции, сорт чая или кофе, а также способ приготовления и степень обжарки

Даже в случае использования одного и того же сырья количество кофеина может варьироваться на 30-50%.

Также ошибочно полагать, что содержание кофеина в чае всегда меньше, чем содержание кофеина в кофе. Например, небольшая чашка растворимого кофе может иметь в своем составе меньше кофеина, чем большая кружка крепкозаваренного чая.

// Содержание кофеина в чае и кофе:

• заваренный кофе (250 мл) — 95-200 мг
• растворимый кофе (250 мл) — 30-200 мг
• кофе без кофеина (250 мл) — 2-30 мг
• кофе эспрессо (30 мл) — 40-75 мг
• черный чай (250 мл) — 15-70 мг
• зеленый чай (250 мл) — 25-45 мг
• энергетический напиток (250 мл) — 70-100 мг
• плитка темного шоколада (100 г) — 30-50 мг
• мороженое со вкусом шоколада — 30-45 мг
• газировка типа колы (330 мл) — 25-40 мг
• бутилированный холодный чай (330 мл) — 5-40 мг
• чашка горячего шоколада (240 мл) — 5-10 мг

Кофеин в растворимом кофе

Процесс изготовления растворимого кофе начинается с замачивания кофейных зерен и их последующего нагрева до больших температур. Поскольку это разрушает натуральный кофеин, он удаляется на первых стадиях, а затем в состав вводится синтетический кофеин, получаемый из мочевой кислоты и ксантина.

Одной из причин, заставляющих производителей использовать синтетический кофеин (кроме дешевизны), является желание контролировать его содержание в итоговом продукте. Растворимый кофе, производимый крупными компаниями, всегда содержит примерно одинаковое количество кофеина на порцию.

При этом сорт кофейных зерен влияет лишь на вкусовые качества, но не на содержание кофеина. Хотя в сорте арабика обычно присутствует в два раза меньше кофеина, чем в сорте робуста, в растворимом кофе от них остаются скорее запах и вкусовые качества.

Содержание кофеина в напитках

Реальное содержание кофеина в чашке кофе — довольно изменчивый параметр. Роль играет не только вид кофе (обычный или растворимый), но и размер порции. Например, в эспрессо (порция 30 мл) содержится порядка 50-80 мг кофеина, а  в большой чашке растворимого кофе (300 мл) — до 300-350 мг.

Также ошибочно считать, что содержание кофеина в чае всегда меньше, чем содержание кофеина в кофе. Например, небольшая чашка растворимого кофе может иметь в своем составе меньше кофеина, чем большая кружка крепкозаваренного чая.

// Содержание кофеина в чае и кофе:

• Чашка сваренного кофе (250 мл) — 95-200 мг
• Чашка растворимого кофе (250 мл) — 30-200 мг
• Чашка кофе без кофеина (250 мл) — 2-30 мг
• Кофе эспрессо (30 мл) — 40-75 мг
• Чашка черного чая (250 мл) — 15-70 мг
• Чашка зеленого чая (250 мл) — 25-45 мг
• Энергетический напиток (250 мл) — 70-100 мг
• Плитка темного шоколада (100 г) — 30-50 мг
• Мороженое со вкусом шоколада — 30-45 мг
• Газированные напитки типа (330 мл) — 25-40 мг
• Бутилированный холодный чай (330 мл) — 5-40 мг
• Чашка горячего шоколада (240 мл) — 5-10 мг

Кофеин в растворимом кофе

Содержание кофеина в растворимом кофе зависит как от конкретной марки, так и от количества продукта, которое вы используете для приготовления напитка. Роль играет и то, что растворимый кофе чаще всего содержит синтетический кофеин, отличающийся по силе действия от натурального.

При этом сорт кофейных зерен, используемый для производства растворимого кофе, влияет лишь на вкусовые качества, но не на итоговое содержание кофеина. Несмотря на то, что сорт арабика обычно имеет примерно в два раза меньше кофеина, чем сорт робуста, в гранулированном кофе от них остаются скорее запах и вкусовые качества, но не сам кофеин.

Всегда ли растворимый кофе содержит кофеин?

Процесс изготовления растворимого кофе подразумевает вымачивание кофейных зерен и их последующий нагрев до больших температур. Поскольку это разрушает натуральный кофеин, он удаляется на первых стадиях, а затем в состав растворимого кофе вводится синтетический кофеин, получаемый из мочевой кислоты и ксантина.

Одной из причин, заставляющих производителей использовать синтетический кофеин (кроме дешевизны), является желание контролировать его содержание в итоговом продукте. Растворимый кофе, производимый крупными мировыми компаниями, всегда содержит примерно одинаковое количество кофеина.

Содержание кофеина в разных видах чая

Кофеин содержится в любом чае, если речь, конечно, не идет о травяных настоях, в котором отсутствует чайный лист или почка

Наибольшее его количество именно в зеленом чае, поэтому его с большой осторожностью следует давать маленьким детям. Именно благодаря высокому содержанию алкалоида в напитке он прекрасно бодрит – хотя эффект возникает не так быстро как при употреблении кофе, однако продолжительность его больше, а вреда для организма меньше

Много людей считают, что кофеина нет в белом чае, это заблуждение, его концентрация там ниже(5-7 мг на 100 мл), чем в черном или зеленом, но он все равно присутствует.

Если составить рейтинг бодрящих чаев, то выглядеть он будет так:

1. Габа-чай – своеобразный энергетик. Этот чай бодрит постепенно и совершенно безвредно, это достигается благодаря технологии производства – чай проходит ферментацию в условиях полной отсутствии кислорода. Благодаря такой обработке выработка кислоты ГАМК повышается, что способствует активизация работы ЦНС. Этот чай настоящая находка для стресс неустойчивых людей.
2. Пуэр – с этим чаем нужно быть крайне осторожным, так как если техника заваривания не будет выдержана, то будет не напиток, а энергетическая бомба. Пить такой чай лучше всего перед длительной интеллектуальной работой
3. Чёрный чай – он содержит до 60 мг кофеина, однако эффект от черного чая сохраняется не такое длительное время как от зеленого.
4. Зеленый чай – лидер по содержанию кофеина, его больше чем в чашке лате или капучино – до 80 мг на порцию 150 мл.

Чай Улун не относится к чаям с высоким содержанием кофеина – не более 20 мг на 100 мл чая, поэтому и бодрящий эффект от чая наступает через продолжительно время и длится не долго.

Таким образом, больше всего теина содержит зеленый чай – до 80 мг в порции 150 мл, такая же порция черного чая содержит 30-55 мг. Однако если заваривать зеленый чай по китайским классическим традициям, то уровень кофеина снижается.

Что влияет на количество кофеина

Среди этих факторов первую строчку занимает сорт зёрен. Дальше идут следующие вещи:

• Метод обжарки;
• Помол;
• Метод приготовления и заварки зёрен.

Далее все эти факторы будут рассмотрены более подробно.

Сорт

Выделяют четыре сорта:

• Арабика;
• Робуста;
• Либерика;
• Экцельса.

Больше всего люди в мире потребляют робусту и арабику. Это связано с тем, что либерика и экцельса дают достаточно крепкие зерна, которые почти не применимы в пищевой промышленности.

Также можно выделить определённые страны – производители:

• Колумбия;
• Гватемала;
• Коста-Рика;
• Танзания;
• Ямайка;
• Страны Аравийского полуострова;
• Индия.

В этих странах производится очень элитный тонизирующий напиток, он стоит дороже арабики и робусты и по вкусу более крепкий.

Обжарка

Не менее важным фактором, чем сорт, является метод обжарки зёрен. Вид обжарки имеет очень большое влияние на то, сколько кофеина в напитке. Выделяют четыре основные степени обжарки:

• Слабая (скандинавская). Зерна с такой обжаркой часто отдают кислым, не очень насыщенны.
• Средняя. Такое сырье очень ароматно пахнут, но во вкусе нельзя выделить какой-то один. Так же, как и при слабой обжарке во вкусе есть кислинка.
• Средне-темная. Во вкусе преобладают сладковато-горьковатые нотки, он очень насыщенный.
• Темная. При такой обжарке зерна имеют горьковато-сладкий вкус и практически не отдают кислинкой.

Казалось бы, чем темнее обжарка, тем будет больше алкалоида. Но на самом деле это не так, он выгорает в процессе обжарки и поэтому в зёрнах с минимальной обжаркой его очень много.

Помол

Степень помола влияет на качество приготовленного напитка, а также на количество алкалоида в нём. Выделяют несколько вариантов помола, три из них основные, а три дополнительные.

• Грубый;
• Средний;
• Тонкий;
• Мелкий помол;
• Средний тонкий помол – промежуточный вариант между тонким и грубым;
• Порошкообразный.

Методика приготовления и заваривания

Последним фактором является способ его варки:

1. Капельный. При капельном способе приготовления в одной чашке напитка оказывается 145 мг. фермента.
2. Перколяция. После этого остается 108 мг. фермента.
3. Во френч-прессе. При таком способе на одну чашку напитка придется около 200 мг.
4. Варка в турке. После этого останется 200 мг.

Калорийность кофе

Сказать, сколько калорий в чашке кофе, используя при этом одну-единственную цифру, попросту невозможно. Потому что все виды этого замечательного тонизирующего напитка отличаются между собой. Чем больше в нём добавок (в частности, молока, сливок и других) — тем больше и энергетическая ценность. Зависимость здесь самая, что ни на есть, прямая.

Самый низкокалорийный — черный кофе

Черный кофе

Для тех, кому необходимо знать, сколько калорий в кофе черном, предназначена следующая цифра – 2. Всего 1-2 килокалории содержится в 100 мл «стандартных» видов (ристретто, эспрессо, американо). Но при двух условиях. Во-первых, не должно быть сахара. Сколько ккал в стакане кофе с сахаром? Каждая ложка этих белых кристалликов прибавляет 24 ккал, а с горкой – около 30. Во-вторых, выше указана именно калорийность натурального кофе (зернового, молотого). Сколько калорий в кофе растворимом? 7-14 ккал в 100 мл готового напитка (или 94 ккал в 100 граммах порошка кофе, но ведь их употребляют далеко не за один раз).

Кофе с молоком

Калории в кофе с молоком без сахара содержатся в относительно небольшом количестве, а именно – 32 ккал на 100 мл напитка, то есть – даже меньше, чем в кофе с сахаром. Если к молоку добавить этот самый сахар, то с «безобидных» 32 ккал искомый показатель тут же взлетит до целых 114. Те, кто действительно считает каждую калорию, могут «поиграть» с жирностью молока, ведь чем она меньше, тем, соответственно, меньше и калорий в получившемся кофе. А найти маложирное или вообще нежирное молоко сейчас совершенно не проблема в любом магазине. Можно также использовать соевое.

Один из популярных вариантов кофе с молоком – это латте. Для него берут одну долю чёрного натурального кофе и три части молока, которое должно быть вспененным. Так вот, калорийность готового продукта составляет от 89 до целых 220 ккал! И это – вообще без других составляющих.

Капучино

Если речь идёт именно о традиционном капучино, то в нём содержится треть эспрессо, ещё треть – молока и треть – молочной пены, а сахара нет вообще. Калорийность 100 мл такого напитка составляет около 80 ккал, а при условии использования обезжиренного молока – 60 ккал. Некоторые бариста вместо молока используют сливки, неминуемо повышая таким образом энергетическую ценность.

Кофе с добавками

В кофе часто добавляют такие ингредиенты, как:

• мороженое;
• различные сиропы;
• шоколад.

Калорийность зависит от состава напитка

Они очень повышают калорийность готового продукта. Например, мокачино (эспрессо, молоко, шоколад или сироп) очень калорийно – 195 ккал/100 мл (289 в стандартной порции). Впрочем, всё зависит от количества шоколада, которое использовано при приготовлении – именно он и увеличивает показатель.

Один из полюбившихся сейчас вариантов – это раф-кофе. Для его приготовления берут 30 мл эспрессо, 120 мл молока, 30 мл сливок и 20 мл сахарного сиропа. Сколько калорий в раф кофе? 85 ккал в 100 миллилитрах или же 170 — в стандартной порции объёмом 200 миллилитров. Цифра указана с учётом сливок, содержащих 10% жира, то есть, считающихся нежирными.

Нормы потребления

Сегодня каждый человек знает, что употребление напитков, в состав которых входит кофеин, должно быть ограничено. Первой причиной является то, что препарат способен вызвать зависимость у человека. Второй – при многих заболеваниях применение алкалоида запрещено.

По выводу, сделанному российскими медиками в ходе специального исследования, нормой для здорового человека является употребление кофеина в дозировке от 150 до 300 мг в сутки. Данное значение допустимо разделить на несколько чашек или выпить за один прием.

Американские ученые приводят свою статистику, где разовое употребление не должно превышать 100 мг, а в сутки разрешено 3 приема. Сублимированный кофейный напиток не рекомендуется употреблять в неограниченном количестве, несмотря на то, что содержит гораздо меньше кофеина, чем натуральный.

Доза кофеина и кофе без кофеина

Есть ли вред?!

Несмотря на все достоинства, которые дают кофейные зерна, состав этот может приносить и вред. Со временем появляется зависимость – если человек долгое время обходится без кофе, на него нападает сонливость, усталость, начинает болеть голова, а в некоторых случаях боль может появиться и в мышцах.

При этом влияние оказывается не только на физическом, но и психическом уровне. Пока в организме присутствует кофеин, человек большую часть времени проводит в возбужденном состоянии. Но в его отсутствии не избежать появления раздражительности, подавленности, а то и заторможенности.

Кофе способствует усилению работы сердца и сосудистой системы человека. Поэтому чрезмерное употребление напитка приводит к неизбежному ухудшению сердечной деятельности.

К тому же, это хорошее мочегонное действие, а слишком частый его прием приводит к скорому старению организма в целом, так как вместе с водой и солями вымывается большинство полезных микроэлементов. Среди них – это кальций и магний. При их явном недостатке повышается риск возникновения остеопороза или сердечных заболеваний.

Беременным женщинам вообще не стоит употреблять кофейные зерна. Состав на еще не рожденного малыша действует так же, как на взрослого человека. Но чтобы появилась зависимость, потребуется совсем малая доза, поэтому будущим матерям лучше совсем воздержаться от этого напитка.

Где еще содержится бодрящий элемент

Шоколадные лакомства

Тонизирующим эффектом обладают не только кофейные напитки. Кофеин есть в горячем шоколаде или какао.

В 1 порции горячего шоколада из пакетика содержится 5 мг вещества. В стандартной порции шоколадного молока показатель достигает 8 мг.

Газированные

В Кока-Коле, которую пьют даже маленькие дети, также содержится тонизирующий элемент.

В обычной Коле — 40 мг на банку в 0,35 литра, а в диетической показатель вырастает до 50 мг.

В Пепси количество вещества достигает цифры 38 мг на 0,35 литра. В Маунтин Дью — 50 мг на тот же объем банки.

Рекордсмены по содержанию алкалоида — это энергетики. В любом энергетике находится не менее 30 мг на баночку в 0,33 литра. Показатель может достигать 90 мг.

Сравнение напитков по количеству кофеина на порцию

В 1 порции любого кофеиносодержащего напитка не так много кофеина. Навредить здоровью можно в случае злоупотребления: во всем нужно знать меру.

Эспрессо – в стандартной чашке (30–40 мл) 80–120 мг алкалоида, но чаще заказывают двойную порцию, потому это значение можно удвоить.

Латте, Капучино и Американо готовят на основе эспрессо. Кофеина в этих напитках содержится от 40 до 120 мг на стандартную порцию и зависит от того, какой эспрессо используется – одинарный или двойной.

Кофе по-турецки можно считать самым бодрящим, ведь в его стандартной чашке (200 мл) содержится 130–170 мг энергетика. Секрет в том, что турка – «долгий» способ приготовления.

Фильтр-кофе, или «просто кофе» из капельной кофеварки, содержит в порции 100–200 мг кофеина (значение зависит от объема, метода пролива и зерен).

Растворимый кофе почти не содержит натурального кофеина. Хоть его и производят из натуральных зерен, весь процесс обработки разрушает натуральный алкалоид почти полностью.

Производители растворимого кофе добавляют в свою продукцию синтетические аналоги. Информацию об этом можно найти на официальных сайтах компаний-производителей.

Сведения о химическом составе кофе

Как кофе изменяет ваше сознание

Наконец, очень любопытный факт. Австралийские ученые из Университета Квинсленда обнаружили, что человек, употребивший определенную дозу кофеина, более подвержен психологическому влиянию.

Этот вывод был сделан на основе эксперимента. Участвовали 140 волонтеров. Заранее каждый из испытуемых узнал свою позицию по определенной теме. Мы разделили всех на две группы: первой группе было предложено выпить несколько чашек кофе, а вторая группа осталась без питья.

Затем были представлены контраргументы против позиции участников. И самое интересное: те, кто не пил кофейный напиток, не передумали. Любители крепких напитков были склонны менять свою точку зрения, и некоторые из них изменили свое мнение, услышав аргументы.

Ученые характеризуют эти действия тем, что человек, выпивший кофе, испытывает своего рода эйфорию, поэтому он более расслаблен в поведении и суждениях.

В следующий раз на переговорах я, наверное, откажусь от чашки ароматного кофе.

Молотый и зерновой кофе без кофеина

Кофе, прошедший обработку по удалению натурального алкалоида кофеина называется декофеинизированным. Полностью от кофеина избавить напиток не получится для сохранения его вкуса и аромата, но в нем будет присутствовать незначительное его количество. В результате процент кофеина в 200 мл напитка будет составлять всего 0,1% или 80-100 мг. Польза такого кофе в том, что его могут пить люди, которым кофеин противопоказан. Одну-две чашечки декофеинизированного кофе могут себе позволить диабетики, беременные женщины, люди с болезнями сердца и сосудов.

Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды

Чем заменить кофе при отказе от кофеина

Наиболее распространенный способ заменить привычную чашечку кофе по утрам – черный листовой чай. Тонизирующий компонент в этом напитке достигает до 80 мг. Но в чае кофеин находится в связанном состоянии, а в кофе в свободном, что объясняет эффект тонизирования. Не менее насыщены кофеином зеленые сорта чая – на 300 мл напитка 90 мг кофеина. Достичь эффекта бодрости и усиления работы мозга можно достичь, выпив 3 чашки черного или зеленого чая. К бодрящим продуктам также относятся: имбирь, какао, женьшень, цикорий, масала 380 до 400 мг.

https://youtube.com/watch?v=NwXdJXoMMaA

У кофеина имеются научно доказанные достоинства и недостатки, а также побочные эффекты. Если употреблять в день не более трех чашек крепкого кофе, то оно не принесет вреда здоровью.

Ценителям кофе будет интересно ознакомиться также с приготовлением кофе мокачино, амаретто, мокко и раф-кофе. Необычным вкусом удивят кофе с колой, с маршмелоу и модный фраппучино. А любителям классики придется по душе эспрессо, айриш и кофе по-венски.

Где его нет

Этот алкалоид может быть опасен для здоровья сердца и сосудов, особенно если употреблять его в больших дозах и постоянно. Поэтому людям, которым он противопоказан, лучше отдать предпочтение свободным от него отварам и настоям. Травяные сборы – лучшая замена традиционным напиткам.

Например, ромашковому, липовому и жасминовому. Они прекрасно расслабляют, успокаивают и совершенно безвредны. Их хорошо пить перед сном. Медики советуют полностью переключиться на них беременным женщинам.

Не содержится психостимуляторов и во фруктовых отварах, которые так любят дети, поэтому родителям можно не беспокоиться и давать его в любое время. Особенно полезен отвар шиповника.

Выбирая бодрящее питье, лучше все же выбрать чайную продукцию. Она более мягко воздействует на организм и имеет меньше противопоказаний. Учтите, что максимальная суточная доза алкалоидов составляет 1 грамм. Чтобы понять, содержит ли ваш напиток допустимую дозу, заглядывайте в описанную выше таблицу. Старайтесь не злоупотреблять крепким питьем и чаще заменяйте его травяными и цветочными настоями.

Критерии крепости

Крепость реальная, бодрящая, зависит от количества кофеина в чашке. Но крепкий вкус кофе — это совсем другое. «Нужно различать два понятия: крепость по вкусу, то, насколько насыщенный, интенсивный напиток, — объясняет Максим Карнаухов, главный тренер бариста кофеен Rockets Concept Store, — и второе — содержание кофеина, то есть то, насколько порция кофе оказывает бодрящий, тонизирующий эффект и насыщает организм кофеином».

Причем реально крепкий кофе может быть и ненасыщенным по вкусу. «Определить на вкус, сколько кофеина в той или иной чашке, если напиток приготовлен правильно, крайне сложно, — говорит Ирина Корнилова, руководитель проекта кофейни „Кондитерские. Теремок“ (г. Санкт-Петербург). — Многие люди оценивают крепость кофе по яркости и насыщенности вкуса. И здесь на восприятие будет влиять в том числе обжарка зерна. Кто-то любит более мягкие оттенки во вкусе, кто-то — более выразительные нотки. Поэтому мы используем темную и светлую обжарку зерен для первых и для вторых. И первый вариант получается насыщенным, второй — более мягким. При этом по содержанию кофеина они не отличаются».

Статья по теме

Как правильно пить кофе, чтобы не набрать лишний вес?

Белки, жиры, углеводы

Сахара составляют в среднем 55% от массы кофе. По большей части это олигосахариды со сложной структурой (пектин, целлюлоза, сахароза, арабиногалактан). Простые сахара (глюкоза, фруктоза) обнаруживаются в зернах в меньшем количестве. Обжарка влияет на углеводный набор. Полисахариды распадаются, но моносахара частично восстанавливаются на конечных стадиях процесса, глюкоза карамелизуется.

На растительные белки приходится десятая доля от массы зерна. Липидов содержится немного. При отсутствии добавок во время приготовления и употребления напитка из молотого зерна, в готовом продукте оказывается всего 2 ккал.

Сколько кофеина содержится в растворимом кофе?

Большинство людей пьют растворимый кофе, который, в отличие от натурального молотого кофе, может не содержать кофеина или иметь незначительную концентрацию этого вещества. Многие люди задаются вопросом, есть ли кофеин в продуктах из растворимого кофе, и если да, какова доля алкалоидов в чайной ложке растворимого кофе? Несмотря на то, что такой напиток считается уступающим натуральному, банка растворимого продукта есть практически в каждой семье. Причина не только в рекламе, но и в привычке, комфорте.

Растворимый кофе бывает нескольких видов:

• сублимированный;
• в гранулах;
• в порошке.

Такие продукты изготавливаются по специальной технологии из кофейных зерен арабика или робуста, которые не были выбраны для продажи. Для приготовления растворимого кофе сырье сначала обжаривают и измельчают. Полученная масса обрабатывается кипятком и проходит еще несколько этапов производства.

Растворимый напиток всегда содержит кофеин, даже если этот факт опровергнут на этикетке. Возникает вопрос: сколько кофеина в чашке? Точно определить такой показатель невозможно. В среднем чашка стандартного размера может вмещать от 50 до 100 мг. Концентрация вещества зависит от объема воды и количества столовых ложек кофейного сырья. По средним данным в 1 чайной ложке гранулированного порошка около 50 мг.

От чего зависит содержание кофеина?

Концентрация алкоголя в растворимом кофе напрямую зависит от типа кофейных зерен, которые использовались производителем для приготовления этого продукта. Например, содержание вещества в зернах на 100 г кофейных зерен:

• арабика — 1000-1500 мг на 100 г;
• крепкий — от 1100 до 2500 мг на 100 г;
• либерика — от 700 до 2500 мг на 100 г

Обзор некоторых торговых марок

В большинстве случаев сублимированные продукты изготавливаются из семян робусты. Хотя сорт имеет менее выраженный вкус и аромат, его выбирают из-за более низкой стоимости, чем арабика. Сорт используется благодаря тому, что напиток обладает хорошим бодрящим действием, что обусловлено более высоким процентным содержанием кофеина. Концентрация алкалоидов также зависит от производителя кофе.

Самые популярные бренды и содержание кофеина в их продуктах:

1. Классический Нескафе — 4,2%, что делает напиток достаточно крепким.
2. Карта Black Gold — 4,2%.
3. В кофе Pelé концентрация немного ниже — 3,8%.
4. Jacobs Monarch популярен, но процент алкалоидов в этом продукте составляет всего 3,3%.
5. Наименьшее содержание у Chibo Exclusive — 3,1%.

Кроме того, следует учитывать, что производители часто используют недорогие виды технологий для извлечения компонента. В этом случае не полностью промытый растворитель может повлиять на вкус готового напитка. Сегодня на рынке представлено большое количество недорогих продуктов, самыми популярными из которых являются Nescafe, Le Cafe Mocca, Ambassador, Clipper, Matador.

Оценка некоторых марок растворимого кофе по содержанию кофеина и другим показателям

Извлечение кофеина происходит не только для создания напитка без него, но и для дальнейшего использования в производстве лекарств. Этот процесс может происходить несколькими способами и состоит из нескольких этапов:

• паровая обработка кофейных зерен;
• извлеките кофейный экстракт специализированным раствором;
• повторение предыдущей процедуры несколько раз до полного извлечения экстракта из зерна.

После всех процедур полученные продукты должны иметь вкус и запах, как натуральный кофе до обработки. Производство растворимого продукта не должно влиять на содержание полезных микроэлементов в готовом напитке. В связи с тем, что технический прогресс не стоит на месте, существует несколько вариантов правильного приготовления напитка без кофеина:

• Извлечение CO;
• обработка этилацетатом или дихлорметаном;
• получение экстракта кипятком и угольным фильтром.

Что влияет на количество кофеина

На количество указанного алкалоида в кофейном коктейле влияют несколько факторов. Среди них выделяют качество сорта, помола, обжарки, методики заварки. Чтобы узнать, в каком кофе больше кофеина, необходимо разобраться в каждом из указанных пунктов.

Сорт

Чтобы ответить на вопрос, сколько кофеина в выбранном напитке, в первую очередь, требуется определить сорт зерен, которые были использованы в процессе его приготовления. Для удобства данные о содержании алкалоида приведены в таблице.

Сорт	Содержание фермента (мг)
Арабика	177
Венесуэла	192
Гаитянский	201
Гватемала	187
Камерун	180
Колумбия	195
Коста-Рика	170
Кубинский	195
Мексиканский	170
Мелебер (Индия)	195
Минас	163
Мокко (Эфиопия)	160
Никарагуа	180
Перу	170
Робуста (Конго)	325
Робуста (Уганда)	325
Сантос	160
Сальвадор	187
Яванский Арабика	187

Количество алкалоида указывается из расчета на 1 чашку – 170 грамм.

Обжарка

Также на вопрос, сколько кофеина в составе кофейной жидкости, может ответить и степень обжарки зерен. Существует закономерность: количество алкалоида возрастает при увеличении длительности термической обработки зерен. Меньше бодрящего вещества будет содержаться в светлых зернах.

Помол

Чтобы определить, сколько кофеина в чашке, можно рассмотреть и помол. Жидкость, сваренная на основе свежемолотых зерен, будет крепче, чем та, которая приготовлена из заранее измельченного сырья. В свежемолотом сваренном кофе количество элемента в среднем устанавливается на отметке в 60 мг на кружку.

Методика приготовления и заваривания

Особое внимание требуется уделить способу приготовления напитка. Уровень вещества зависит от температуры используемой жидкости

Чем выше температурные показатели воды, тем больше бодрящего вещества зерна отдадут жидкости.

Приготовленный в турке напиток будет содержать в себе меньше фермента, чем тот, который был сварен в кофемашине. Это обусловлено тем, что в кофемашине зерна подвергаются длительной экстракции. Если готовить жидкость в турке из зерен сильной или средней обжарки, в чашке напитка будет содержаться примерно 115 мг кофеина.

Химический состав зеленого кофе

Изменения в составе при переработке зерна

Максимальное число веществ содержится в зеленых зернах. Черный кофе получают методом обжарки зерна. Насыщенность и крепость продукта зависит от степени прожаривания. Чем дольше и интенсивнее воздействие, тем больше соединений претерпевают изменения. Поэтому прожаренные зерна не насыщены всеми веществами, что содержит зеленый кофе.

В условиях повышенной температуры зерна теряют влагу. Процентное содержание воды падает с 11% до 3% от общей массы. Уровень содержания кофеина остается достаточно высоким. Часть органических кислот и витаминных соединений разрушаются. Хлорогеновые кислоты распадаются, их содержание падает на 60 – 70% от сырьевых значений.

Обжарка снижает долю танинов до 1% от общей массы. В процессе танины распадаются с образованием пигментов темного цвета, в результате чего у зерен появляется бурый оттенок и уменьшается терпкость вкуса. Зерна средней обжарки приобретают коричневый цвет.

Кофе сильной итальянской обжарки имеет насыщенный темный цвет благодаря разложению дубильных веществ с образованием красящих соединений. Вкус такого продукта практически лишен характерной терпкости из-за ничтожно малой доли вяжущих соединений.

В ходе термической обработки разрушаются одни вещества, появляются другие. Тригонеллин распадается на ароматические пиридиновые основания с высвобождением молекул никотиновой кислоты. Синтезируется никотинамид, оказывающий антипеллагрический эффект. Никотиновая кислота участвует в регулировании деятельности нервной системы, в обменных процессах, улучшает периферическое кровообращение.

При обжарке зерна образуется кофеоль, который в совокупности с эфирными маслами наделяет кофе неповторимым характерным ароматом. Соединение имеет сложную структуру. Попытки искусственного синтеза не увенчались успехом.

Составляющие растворимого кофе

Растворимый кофе приобрел популярность благодаря возможности быстро, без дополнительных приспособлений насладиться кофейным вкусом и ароматом. Готовить напиток из него легче, требуется только горячая вода.

Производство растворимой формы проходит поэтапно методом сублимации или паровой обработки. Паровым способом получают порошковый кофе – дешевый вариант с содержанием кофеина не более 5%. Дополнительной паровой обработкой получают гранулированный кофе. Большая часть веществ разрушается, но доля кофеина остается достаточно весомой.

Сублимированные частицы получают под воздействием низкой температуры. Метод считают прогрессивным, позволяющим сохранить аромат натурального кофе.

В растворимых напитках присутствует не более 15 – 20% натурального кофе. Львиную долю продукта образует ореховый порошок. На стадиях производства дополнительно вводят ароматизаторы, красители, консерванты.

Всего того, из чего состоит оригинальное зерно кофе, в растворимом варианте почти не остается. В сублимированном продукте в малом количестве присутствуют рибофлавин, никотинамид, жирные кислоты, кальций, фосфор.

Вывод: Что лучше растворимый или молотый кофе?

Самый лучший кофе – это собственноручно свежесмолотый из зерен и сваренный без спешки. Он натуральный, ароматный, крепкий и бодрящий. Ведь при изготовлении растворимого далеко не всегда применяется сырье высшего качества, из-за чего в продукте появляется горечь или кисловатый привкус.

Классический и проверенный веками способ – это заваривание в турке. Только воду нужно брать не обычную из-под крана, а бутилированную или фильтрованную. На 50 мл жидкости потребуется 1 ч.л. свеже смолотого порошка. На медленном огне смесь нагревают, помешивая, ровно до того момента, как пенка начнет подниматься в турке.

Остальные ингредиенты зависят от вкусовых предпочтений:

• Сахар подойдет для любителей сладкого. Причем его можно сначала в турке превратить в карамель, а затем добавлять кофе и воду.
• Щепотка соли способна усиливать вкус зерен.
• Многие специи дружат с этим бодрящим напитком: имбирь, корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех и даже лаванда.
• Молоко или сливки – любимое многими сочетание, к тому же полезное. Кофе способствует вымыванию кальция из организма, а молочные продукты – это его главные источники. В напиток можно добавлять и растительные аналоги для вкуса.

Для любителей более оригинальных напитков стоит обзавестись кофемашиной. Для работы пригодится бюджетная кофеварка. А в Бразилии, на Кубе и в Польше порошок из зерен заваривают прямо в чашке, как чай.

И молотый, и растворимый, и зерновой кофе имеют своих почитателей. Поэтому крупные компании выпускают все разновидности. Сублимированный намного проще готовить вне дома, но зато сваренный напиток намного вкуснее, а по некоторым данным и полезнее.