Что такое вид и сорт кофе и как выбрать лучшую арабику

Арабика и робуста

Арабика и робуста — два основных вида кофейных зерен, которые различаются во многих аспектах, включая вкус, аромат, содержание кофеина, условия выращивания и прочее.

1. Вкус и аромат.
   • Арабика: Имеет более сложный вкусовой профиль, богатый аромат и более высокую кислотность. Арабика часто ассоциируется с нотами фруктов, ягод, цветов и даже вина.
   • Робуста: Обладает более крепким и горьким вкусом, менее сложным ароматом и более низкой кислотностью. В робусте обычно присутствуют более пряные и землистые оттенки.
2. Содержание кофеина.
   • Арабика: Содержит меньше кофеина по сравнению с робустой. Обычно, кофе арабика содержит около 1-1,5% кофеина.
   • Робуста: Имеет более высокое содержание кофеина, обычно от 2 до 2,7%.
3. Условия выращивания.
   • Арабика: Чувствительна к климату и требовательна к высокогорным условиям. Растет лучше на высоких горных склонах с прохладным климатом.
   • Робуста: Более устойчива к изменчивым условиям и может произрастать в более низких районах с теплым климатом.
4. Форма зерен.
   • Арабика: Имеет более плоскую и овальную форму зерен.
   • Робуста: Зерна обычно круглые и более мелкие.
5. Стоимость.
   • Арабика: Обычно дороже из-за более высоких требований к выращиванию и более сложному процессу обработки.
   • Робуста: Более доступна в цене из-за более высокой устойчивости к болезням и более высокой продуктивности.

Выбор между арабикой и робустой зависит от предпочтений вкуса, бюджета и других предпочтений. Некоторые люди предпочитают более нежный и сложный вкус арабики, в то время как другим больше нравится более крепкий вкус робусты.

Показатель	Арабика	Робуста
Размер зерен	мелкий	мелкий
Форма зерен	продолговатая	круглая
Канавка	S-образная	ровная прямая
Содержание кофеина (%)	1-1,5	2-3
Сахар (%)	6-9	3-7
Содержание эфирных масел (%)	15-18	8-11
Содержание хлорогеновой кислоты (%)	5-8	7-10
Аромат кофе	насыщенный	умеренный
Вкусовые качества	мягкий и насыщенный, с переходом в кислинку вкус	яркий и жесткий, с переходом в горечь вкус
Стоимость	дороже	более дешевый
Где растет	Кения, Эфиопия, Колумбия, Бразилия, Эквадор, Панама	Индия, Индонезия, Вьетнам, Западные и Центральные регионы Африки

Общая информация об арабике

В действительности же в ботанике этим термином обозначают сорт вечнозеленого растения, плоды которого после соответствующей обработки используются для приготовления ароматного бодрящего напитка.

Как появилась арабика

Родиной легендарного напитка принято считать государство Эфиопия, располагающееся на территории Африканского континента.

Кустарник арабика является результатом скрещивания 2-х других — эужениоидиса и робусты. Они произрастали настолько близко, что их пыльца смешивалась и перемещалась с цветка на цветок, таким образом в природе появился новый вид растения.

Плоды арабики пришлись по вкусу кочевникам, воинам и монахам, которые проживали на территории Эфиопии. Считается, что они употребляли напиток из зерен кустарника еще в IX веке. Вторыми зерна попробовали арабы, и именно благодаря им сорт получил широкую популярность во всем мире.

Внешнее описание

Арабика представляет собой вечнозеленый кустарник, который вырастает максимально до 10 м. Чтобы растение плодоносило, его периодически подрезают и не позволяют ему достигать высоты более 2-х метров. Арабика способна прожить 50-60 лет, активное плодоношение наблюдается только в первые 15 лет жизни.

Листья кустарника отличаются овально-вытянутой формой, цветки белого цвета, собраны в крупные пучки. Интересно, что цветение наблюдается практически круглый год и на одном кустарнике можно увидеть молодые бутоны, цветки и спелые ягоды одновременно.

Для вызревания плодов растению требуется не меньше 9 месяцев. Спелые ягоды можно отличить по ярко-красному окрасу и глянцевой поверхности. Размер семян арабики широко варьируется в зависимости от сорта, например, семена Марагоджипа просто огромные, а Эфиопия отличаются небольшим размером.

Состав и полезные свойства

Продукт богат растительной клетчаткой, а вот содержание кофеина в нем относительно невелико — не более 1,5%. В арабике содержатся следующие вещества и питательные элементы:

• жиры;
• белки;
• сахар;
• кофедубильная кислота;

• витамины РР, Е;
• группы В;
• кальций;
• железо.

Употребление натурального, качественного продукта в умеренных количествах принесет больше пользы, чем вреда.

Кофеин не только возбуждает нервную систему и поднимает артериальное давление, но и активизирует умственную деятельность, повышает общий тонус организма.

Кофе арабика.

Противопоказания к употреблению

Как и другие кофейные напитки, арабика противопоказана людям, страдающим гипертонией, бессонницей, повышенной тревожностью, серьезными заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Также ее не рекомендуется употреблять беременным женщинам, детям до 3-х лет и пожилым людям.

Как выбрать кофе? Арабика и Робуста. Советы от Моя Кофейня и JS Barista Training Center

Вкусовые качества

Благодаря значительному содержанию в составе сахара и липидов арабика обладает насыщенным, выраженным вкусом. При этом сорта из конкретных регионов могут значительно отличаться своими вкусовыми качествами: в некоторых из них преобладают растительные, ягодные и фруктовые нотки, в других — карамельные, горькие кофейные.

Кроме того, вкус зависит от особенностей выращивания и метода обработки зерен.

С чего все началось

Официальное ботаническое название — Аравийская Арабика. Или Аравийское дерево. А где появилось первое дерево?

Что было с сортом, сразу после открытия

К 9 веку, кофейное аравийское дерево, завоевало популярность у местного населения Эфиопии. Именно там оно и было открыто. Интересный факт — в то время, ягоды использовали в самых разных вариантах, но только не для приготовления кофе. Их употребляли в пищу как обычные ягоды, вываривали и использовали для приготовления еды.

Благодаря налаженным торговым путям, между Эфиопией и Аравийским полуостровом, Арабика попала сначала в Йемен, а затем и в Арабский мир.

Кстати, название было дано несколько позже. Да и то с ошибкой. Исследователи думали, что именно Аравия является родиной этого ботанического вида. И назвали его аравийским деревом. Позже, когда все неточности были найдены, уже не стали ничего менять. Название осталось неизменных до сих пор.

Спустя несколько столетий, кофейное дерево попало сначала в Индию, затем в Европу. Откуда колонисты, изучающие запад, вывезли кофейный сорт в Южную Америку.

История Арабики в Южной Америки

С учетом особенностей нового места, свойства плодов и самого дерева существенно изменились. Появились новые сорта, отличающиеся цветом побегом, более частым расположением веток. Урожайность также повысилась — ягод стало больше на 30%.

Интересный момент — на своей родине, арабика растет в неизменном виде. А вот в других частях света, в связи с мутациями, появляются новые сорта.

Наши дни

Следует выделить новый подвид — катурра. Он появился в 20-ом веке. Что интересно, одновременно в нескольких странах Южной и Центральной Америке. Характерные особенности — уменьшилось расстояние между ветвями, давал больше ягод, и очень хорошая переносимость болезней.

В 40-е годы эксперименты по скрещиванию сортов продолжались. В результате попытки объединить новый сорт бурбон и старую Типику, получился Мундо Ново.

Сразу же после этого, была найдена очередная мутация Типики, отличающая очень большими зерен. При этом, они были пористые и очень хрупкие. Этому сорту дали название Марагоджип.

Арабика

Способы обжарки

Существует много способов обжарки кофейных зерен, но наиболее популярными считаются следующие:

1. При слабой степени обжарки зерна становятся нежно-коричневыми. Аромат не сильно выражен, ощущается незначительная кислотность;
2. При средней степени обжарки зерна приобретают темно-коричневый оттенок. Присутствует насыщенный, богатый аромат и сладкий привкус;
3. При высокой степени обжарки на зернах появляется масло, они становятся темными. Яркий, богатый аромат, сильно ощущается горечь;
4. Во время итальянской обжарки зерна закаляют почти до черноты, они делаются жирными. Обычно из таких зерен готовят эспрессо, при этом кофе горький на вкус.

Самые ценные сорта кофе арабика

Бразилия долгие годы считается мировым лидером по производству кофе и самым крупным экспортером арабики. Ей уступают в объемах Вьетнам, Колумбия, Гватемала и Венесуэла, но тем не менее имеют достаточный вес в мировой экономике.

Эти страны выращивают как общеизвестные сорта кофе арабика, так и редкие. Особенности почвы, климата, времени сбора урожая, способа влияют на вкус готового продукта, а в разных странах все показатели разные. К самыми популярным сортам арабики можно отнести:

• бурбон —   собирается с молодых деревьев, старые растения уже не дадут того аромата и насыщенности напитка, сорт премиум-класса
• бурбон сантос — этот вид собирается со старых деревьев, рассчитан на широкое потребление по низким ценам
• марагоджип — среднее качество зерна, но отличие в его размере, более крупном, чем у его собратьев
• блю маунтин типика — растет на Ямайке, название произошло от его окраски, знающие люди отдают предпочтение этому дорогому сорту из-за уникальности вкуса
• суматра — сильный вкус и ощущение терпкости придают напитку особый шарм, отличное длительное послевкусие
• Эфиопия сидамо — вкус кофе мягче обычного, эфиопские земли способствуют таким качествам напитка
• Перу супремо — экологически чистый вид кофе, характеризуется тропическими нотками во вкусе
• мокка Йемен — в этом вкусе преобладает аромат шоколада с тонким шлейфом горчинки
• Колумбия эксцельца — сам по себе вкус эксцельзы уравновешенный, доля вкуса и аромата не преобладает друг над другом
• Гавайи кона — орехово-миндальное наслаждение с небольшой кислинкой

Мы ознакомились с наиболее востребованными сортами, но на земле их существует огромное множество. Одинаковые виды деревьев в разных странах дают различные вкусовые особенности.

Каждый вид делится на подвиды. Каждый сорт — на подсорта. Колумбийский кофе поддается сложному делению. К примеру, под сюпремо стоит понимать большой крупный плод с идеальным качеством, а вот экстра — это тот же продукт, но качеством ниже.

Под эксцельзой рассматривают медельин и мам, согласованный вкус и приятная кислинка. Пассила считается отбракованным кофе, то есть с ломаными зернами, из него не производят зерновой продукт, его перерабатывают в сублимированный кофе.

Кофейное дерево арабика

Photo by Quang Nguyen Vinh from Pexels

Арабика очень прихотливый сорт. Чтобы вырастить кофейное дерево арабика, потребуется приложить немало физических усилий и материальных средств для хорошего ухода за растениями.

Кофе арабика нуждается в регулярном удобрении почвы и особом температурном режиме. При правильном уходе на третий-четвертый год деревца начинают плодоносить. Для полного созревание зерна требуется 8,5 месяцев.

Кофейное дерево арабика может достигать в высоту 5-ти, а то и 9-ти метров. Но при активном росте ухудшается плодовитость, да и собирать плоды неудобно. По этой причине деревьям не дают уходить в рост, сохраняя их оптимальную урожайность и приемлемую для сбора высоту.

Выращивание: температура и почва

Для получения обильного и качественного урожая необходимо выращивать кофе при определенных условиях:

• Почва – кислая, мягкая, насыщенная кислородом. Оптимальный грунт располагается на высокогорных склонах вулканического происхождения. Такая почва дает ягодам кислинку, которая так отличает арабику от робусты.
• Климат – стабильный, без резких перепадов температуры.
• Влажность – кофе предпочитает высокий уровень влаги в воздухе, который может быть обеспечен только в районах с нормой годовых осадков не менее 3000 мм/год.
• Высота над уровнем моря – от 600 до 2000 метров.
• Температура – 13-27°С. Оптимальными температурными показателями считается диапазон 18-23°С. Чем выше температура, тем быстрее идет созревание, что ухудшает вкусовые и ароматические показатели.

Зерна арабики: форма и состав

Photo by Lukas from Pexels

Аравийское дерево зацветает после окончания сезона дождей. Цветок кофе арабика отличается нежным белым цветом и тонким ароматом. Небольшие цветки превращаются в ягоды, на созревание которых уходит почти девять месяцев.

Кофе отличается разной степенью созревания. Пока одни соцветия цветут, другие плодоносят. Именно по этой причине собрать зерна автоматизировано не представляется возможным. Созревшие плоды снимают с дерева вручную, чтобы не повредить другие ягоды.

Кофейные плоды имеют сложное строение. Они созревают внутри плотной оболочки, которая защищает их от повреждений. Одна ягода содержит в себе два продолговато-овальных зерна.

Главный ингредиент в составе зерна арабики это кофеин. Его содержание в арабике весьма невысокое, всего 1-1,5%. Концентрация кофеина является защитной реакцией растения от вредителей. В плодах кофе содержатся также эфирные масла. Их доля составляет примерно 18% от общей массы зерен. Эфирные составляющие отвечают за вкус и аромат кофейного напитка.

Виды арабики

За последние три века новые подвиды арабики, выведенные с момента открытия этого сорта, традиционно именовали в соответствии с местом их выращивания.

Типика (Typica)

Зерна сорта Typica (Типика) характеризуются изысканным вкусом, который считается одним из наиболее выразительных среди кофейных сортов. Они производят кофе с нежным и богатым ароматом, обладающим цветочными и фруктовыми нотками. Вкусовой профиль Typica обычно включает в себя мягкую кислинку, приятную сладость и сбалансированный послевкусие.

Typica часто оценивается за свою гармоничность и сложность вкуса. В зависимости от региона и условий выращивания могут проявляться различия в оттенках вкуса, от фруктовых и ягодных до цветочных и шоколадных нюансов. В целом Typica предоставляет кофейным ценителям уникальный и удовлетворительный кофейный опыт.

Бурбон (Bourbon)

Зерна сорта Бурбон (Bourbon) привносят в кофейный напиток богатый и гармоничный вкус. Они часто оцениваются за свою мягкость и сложность в аромате и вкусе. Характерный профиль вкуса Бурбон может включать в себя нежные фруктовые и цветочные оттенки, а также сладковатые и шоколадные нюансы.

Вкус зерен Бурбон обычно характеризуется умеренной кислинкой, гармоничной сладостью и средним телом напитка. Они могут придавать кофе среднюю крепость и при этом обеспечивать баланс между различными аспектами вкуса. Этот сорт широко используется в высококачественных кофейных смесях, предоставляя кофеварам и ценителям кофе приятный и насыщенный вкусовой опыт.

Мундо Ново (Mundo Novo)

Сорт кофе Мундо Ново (Mundo Novo) обладает насыщенным и сложным вкусовым профилем, который делает его популярным среди ценителей кофе. Зерна этого сорта обычно производят напиток средней крепости, характеризующийся умеренной кислинкой и сбалансированным вкусом.

В профиле вкуса Мундо Ново могут присутствовать фруктовые и цветочные нюансы, а также легкие оттенки сладости и шоколада. Этот кофе часто оценивается за свою гармонию и приятное послевкусие. Мундо Ново является гибридным сортом, созданным путем скрещивания бразильского сорта Бурбон (Bourbon) и типа Типика (Typica). Эта комбинация придает Мундо Ново интересный и разнообразный вкус, делая его привлекательным для различных кофейных предпочтений.

Гейша (Geisha)

Сорт кофе Гейша (Geisha) славится своим уникальным и изысканным вкусовым профилем, который привлекает внимание и ценителей кофе, и профессионалов в индустрии. Вкус зерен Гейша обычно характеризуется высокой сложностью и утонченностью

Зерна Гейша создают кофе с нежным телом, изысканным ароматом и изысканным вкусом. В профиле вкуса могут присутствовать цветочные и фруктовые ноты, такие как жасмин, бергамот, лимон, персик и даже некоторые экзотические фрукты. У Гейши также часто бывает чистый и ярко выраженный послевкусие.

Этот сорт арабики часто связывают с выдающимися качествами и высокой стоимостью. Зерна Гейша растут в определенных регионах, таких как Панама, Коста-Рика, Колумбия и другие, где климат и почвенные условия создают оптимальные условия для развития этого удивительного сорта кофе.

Катурра (Caturra)

Сорт кофе Катурра (Caturra) характеризуется своим мягким и сбалансированным вкусом, делая его популярным выбором среди любителей кофе. В профиле вкуса Катурры могут присутствовать разнообразные оттенки, и характер вкуса может варьироваться в зависимости от того, где выращиваются эти зерна.

Обычно кофе Катурра обладает средним телом, что добавляет ему некоторую легкость, и вкусовыми нотами, включая легкие фруктовые и цветочные акценты. Он может проявлять сладость и деликатные кислоты, что придает напитку приятное ощущение. Вкус Катурры часто оценивается за его мягкость и приятные оттенки, делая его хорошим выбором для тех, кто предпочитает нежные и сбалансированные кофейные напитки.

Арабика — лучший выбор?

Всегда ли арабика является лучшим выбором? Безусловно, арабика является неоспоримым лидером в мире кофе, и российский потребитель, выбирая продукт для домашнего употребления, вероятнее всего, отдаст предпочтение именно этому сорту. Тем не менее, у опытных бариста есть свое видение в этом вопросе, и спрос на зерна робусты в их ремесле не уступает арабике. Каждый вид кофейного зерна обладает своими уникальными особенностями, и вопрос здесь не только о цене сырья, но и, прежде всего, о вкусе.

Чистое «аравийское зерно», или кофе сорта арабика, является идеальным выбором для приготовления насыщенных напитков, где важны максимальная раскрытость вкуса и аромата продукта: эспрессо, лунго, систретто, допио, американо (без молока и сливок). Однако при добавлении молочных или сливочных компонентов арабика может не придать напитку необходимой яркости, делая его плоским и слишком молочным. Поэтому профессионалы часто предпочитают использовать не только чистую арабику, но и разнообразные купажи, включающие в себя как арабику, так и робусту.

Идеальным примером является купаж с составом 90% арабики и 10% робусты, который отлично подходит для приготовления таких напитков, как капучино, мокачино, латте, фраппучино, флэт-уайт, кортадо. Такие сочетания зерен обеспечивают уникальный баланс вкусовых качеств и создают неповторимый опыт кофейного наслаждения.

Где произрастают виды арабики

Пробуя новый сорт кофе, всегда хочется узнать откуда он. Бразилия может похвастаться своим Бурбоном, а точнее, Бурбон Сантос. Стоимость этого кофе выше средней цены, так как используются плоды не выше трехлетнего возраста.

В честь американского штата Марагоджип был назван следующий сорт, отличающийся крупным размером зерен. Бали и Шинзан имеют сладковато-острый вкус и пряный запах специй, пользуется популярностью в Индии.

Сорт кофе арабика Типика очень эксклюзивный, собирается в малых количествах и тем самым определяет свою дороговизну. Катура относится к искусственно выведенному скрещенному виду, чувствуются цитрусовые нотки.

Каракас, выращиваемый в Венесуэле, ценится как насыщенный аромат и вкус. Индийские производители выращивают пряные сорта, с большим количество специй во вкусе, Плантация А является ярким подтверждением.

Какой кофе лучший

Несмотря на очень популярный во всем мире миф о том, что в Италии производится самый лучший кофе, вынуждены Вас разочаровать. Кофе в Италии не производится. В связи с климатическими условиями, кофейные деревья в этой стране не выращивают.

В стране открыто много предприятий, занимающихся обжаркой кофе. Почти каждое из них выпускает зерна хорошего качества, пригодных для дальнейшего использования как в машинах эспрессо, так и в домашних кофе-машинах. Итальянцы считают, что кофе, кроме хорошего качества, должен обладать и доступностью. Поэтому кофе, в том числе и на экспорт, готовится так, чтобы полученный из него эспрессо был качества выше среднего.

Лучшими марками итальянского кофе заслуженно считаются Lavazza, Illy, Cartapani и Trombetta. Торговая марка Illy принадлежит семье Илли из Триете, а Lavazza была основана в 1895 году как маленький семейный бизнес Луиджи Лавацца. В 18 веке никто и предположить не мог, что семейное дело через двести лет станет лидером продаж в десятках стран мира. Сегодня офисы этой компании расположены в столицах многих стран мира.

Несмотря на такой громкий успех и широкое распространение семья Лавацца и сегодня продолжает бережно хранить рецепты и знания, завещанные им прадедом основателем. Компания контролирует процессы создания кофе, начиная от сбора плодов до обжарки и помола.

Зерна Арабики

Предлагаем небольшой лайфхак по выбору зерен на вид. Не стоит следовать в этом вопросе исконно русскому правилу — чем больше, тем лучше. Большие размеры не говорят о качестве продукта. Надо выбирать продолговатые зерна овальной формы. Это типичный формат выращенной легендарной арабики. По размеру она может-быть самой разнообразной — от мелкой до огромной.

Состав зерна

• Кофеин — 1-1,5%
• Эфирные масла — 18%
• Сахар — 8%.

После обжарки цвет зерен остается абсолютно ровным по всей поверхности за счет удлиненного размера

Это важное отличие арабики от робусты, которая однородность оттенка не демонстрирует

Кофе в зернах легкой обжарки

Пять факторов, влияющих на вкус арабики

Природный

Урожайность, вкус, качество кофе зависит от типичных климатических условий. Это температура воздуха, количество осадков и интенсивность воздействия солнечных лучей. На качество почты производители научились влиять с помощью удобрений и подкормки.

Принцип сбора плодов

Главный слоган честного производителя — собираем только спелые ягоды. Но для этого надо мотивировать пикеров — сборщиков урожая, которые являются самыми бедными слоями населения. Для этого даже приглашаются гастарбайтеры, которым объясняется принцип работы. Собранные плоды проходят сортировку, поэтому проще изначально делать свое дело качественно.

Генетическая мутация

Мутация кофейных растений может быть природной и искусственной, когда производитель рассаживает деревья для скрещивания в надежде получить вкусовое разнообразие.

Как выбирать и хранить

Есть вполне определенные и простые правила выбора зерен арабики:

Важно обратить внимание на запах. Этот сорт отличается от других богатым ярким вкусом
Если кофейные бобы устаревают, они пахнут слабо, появляются нотки неприятной горечи;
Также необходимо посмотреть на то, как внешне выглядят зерна

Если зернышки блестящие и жирные, это означает, что они потеряли качество. В идеале, свежие зерна должны быть сухими и не расколотыми;
Независимо от обжарки, зерна должны быть большими, округлыми и схожими по размеру;
Следует посмотреть на то, во что упакован товар. Предпочтительно хранить кофейные зерна в вакууме;
Данные об изготовителе. Они должны содержать информацию о стране-производителе, название сорта, степень обжарки, дату сбора урожая и его упаковки.

Кофе арабика – 100% натуральный кофе, его зерна следует хранить в закрытых контейнерах из стекла до истечения срока годности, отмеченного на таре. Следует отметить, что, в отличие от молотого кофе, свежесобранные зерна имеют яркий насыщенный вкус.

За неимением кофемолки в домашних условиях, рекомендуется приобретать перемолотый кофе маленькими частями и всегда проверять дату производства.

Историческая справка

Арабика была упомянута в VI веке. Первоначально его выращивали в Йемене и Эфиопии. Мир довольствовался лишь этими ягодами кофе до начала XX века, только позже появились другие виды.

В конце 19 столетия многие фермеры вынуждены были прекратить взращивать популярное растение по причине болезней, его заменили прочими культурами. В то же время начали заниматься кофейным деревом типа Робуста в Индонезии. Оно имело высокую урожайность и поразительную сопротивляемость к недугам, но готовый напиток был низкокачественный.

В первой половине XX века селекционерами проводились работы в трех руслах по адаптации растения к выращиванию в местных условиях, одновременно повышая урожайность и совершенствуя качественность напитка. Спустя 20 лет агрономы из разных стран приняли на вооружение план, который поможет сделать Арабику более устойчивой к болезням.

Как появилось название Арабика

Почему Арабику часто называют аравийским кофе? Термин «Арабика» берет свое начало от названия кофейного дерева аравийского происхождения (лат. Coffea arabica). Считается, что первоначально дикорастущие заросли этого дерева произрастали в области между Эфиопией, Кенией и Суданом. Уже в IX-X веках пастухи из Эфиопии включили плоды аравийского дерева в свой рацион, сочетая их с жиром и использовали для создания тонизирующих настоев. С течением времени арабика распространилась в Индию, а затем, благодаря усилиям арабских торговцев, добралась до Европы. Интересно, что ботаники долгое время ошибочно считали, что Аравия является родиной этого дерева, и лишь позднее было установлено его африканское происхождение.

История появления

Сорт кофе, именуемый «арабика», происходит из зерен аравийского кофейного дерева (Coffea arabica). Это растение считается своего рода символом горных районов Кении, Эфиопии и Судана, где произрастает дикорастущими зарослями. Название «арабика» связано с арабским происхождением кофейного дерева, хотя его дикорастущие формы обнаружены в различных регионах Африки. Эти горные районы предоставляют оптимальные условия для выращивания и высококачественного созревания зерен, которые затем используются для приготовления одного из самых изысканных и востребованных сортов кофе в мире – арабики.

Первое упоминание об аравийском кофейном дереве (Coffea arabica) в литературе пришлось на 1753 год, когда ботаник Карл Линней описал это растение. Название «аравийский кофе» стало распространенным из-за плантаций в Йемене, расположенных на Аравийском полуострове. Несмотря на это, ученые предполагают, что родоначальник арабики появился на севере Кении в результате скрещивания двух видов: Coffea canephora (известного как робуста) и Coffea eugenioides (редкой разновидности кофейных деревьев). Этот процесс скрещивания считается важным этапом в эволюции арабики, придавая ей особенные качества и вкусовые характеристики.

Растение

Дерево Coffea arabica, характеризуемое как самоопыляющееся, крайне редко подвергается перекрестному опылению. Новые сорта арабики формировались благодаря тщательной работе селекционеров, а также в результате мутаций, возникших в процессе естественной адаптации к различным условиям роста. В настоящее время около 70% всего производимого в мире кофе представляет собой арабику, в то время как робуста занимает всего 30% долю рынка. Это отражает широкое распространение и высокую популярность арабики благодаря ее утонченному вкусу и аромату.

Где появилась Арабика

Территориально дерево Арабика появилось на территориях, которые исторически принадлежат Кении, Судану и Эфиопии. Но первыми в пищу плоды в сыром и вареном виде стали употреблять эфиопы. В процессе развития торговых отношений с Аравийским полуостровом, кофейные деревья стали выращивать там. В свою очередь арабский мир открыл для себя кофейный напиток благодаря жителям Аравии, поэтому он стал называться аравийским. Это не совсем правильно, так как прародителем является Африка. Но спустя века сложно что-либо изменить. Поэтому до сих пор в обиходе используется второе название напитка — кофе аравийский.