Алкализованный какао-порошок

Как готовить какао

Виды и польза какао порошка

Думаю, вам не единожды доводилось пробовать блюдо с добавлением какао. Зачастую его используют для выпечки, а также для приготовления сладкого и полезного напитка.

Используют в производственных целях продукт переработки какао бобов – порошок, который имеет немало полезных свойств.

Помимо приятного вкуса и запаха, какао порошок содержит большое количество антиоксидантов и полезных микроэлементов, поэтому его нередко дают детям.

Но знали ли вы, что какао в выпечке и пищевой промышленности используется двух видов? Один порошок имеет светло-коричневый цвет, отдаленный шоколадный запах и вкус, другой – насыщенный темный цвет с ярко-выраженным запахом.

В чем разница? В процессе обработки какао бобов. В зависимости от того, как был произведен порошок, отличают два его основных вида – натуральное и алкализованное какао.

Натуральное какао – то, которое было получено в процессе отжима какао масла от обжаренных бобов. Своего рода жмых какао бобов, который позже был размолот, и упакован.

Именно его варят для приготовления напитка и порой добавляют в выпечку.

Но существует и другой вид – алкализованный какао порошок. Он отличается от натурального предшественника способом обработки.

Какао состоит в десятке лучших продуктов для повышения работоспособности мозга

Процесс производства

Сырьем алкализованного порошка являются бобы какао, из которых готовят и традиционный продукт. Лидером производства считается Малайзия. Обработка сырья проходит несколько этапов:

• ферментация продукта;
• сушка;
• сортировка;
• полирование;
• размалывание.

На этапе размалывания сырье поддаётся прессовке, получая масло – ценный и довольно жирный продукт, применяемый в косметологии и кондитерском деле. Жмых, оставшийся от процесса, не выбрасывается, а измельчается на специальных аппаратах до состояния порошка. Его мы привыкли видеть на полках магазинов.

Алкализованное какао не является магазинным порошком, он имеет отличные свойства. Если говорить о магазинном порошке, то показатели кислотности довольно высоки, а цифры алкализованного стремятся к нулю. Продукт является нейтральным по кислоте. Как же это достигается? В процессе производства жмых алкализованного продукта не перемалывается после процесса полирования. Он проходит дополнительную стадию, влияющую на показатель.

СПРАВКА! Для обработки сырья используются углещелочные соединения, которые способны понизить кислотность, а значит, сделать порошок практически нейтральным. Именно о следе углещелочей в процессе производства и говорит приставка «алка».

Известные марки

💡 Видео

Как выбрать какао порошок? Отличие алкализованного и натурального.Скачать

Какао: как выбрать правильно? Чем полезно какао? Алкализованный какао: чем отличается?Скачать

Какао | Как это сделано | CacaoСкачать

Какой КАКАО Лучше Использовать в Выпечке / COCOA in pastryСкачать

Горячий шоколад и какао: отличия, пропорции, рецепт приготовления. Какао-порошок и какао-массаСкачать

Какао-порошок – польза и вред.Скачать

Какао порошок или тертое? Что лучше?Скачать

Как отличить НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК от ПОДДЕЛКИ?Скачать

Как выбрать Какао-Порошок для кексов? Extra Brute, Несквик, Красный Ярлык и Dr. Oetker. 14+Скачать

Самые шоколадные кексы. Алкализованный какао порошок Иван Поле.Скачать

Как выбрать вкусное и полезное какао. Сохраняйте чекСкачать

Какао порошок алкализованный, удобно в качестве съедобного декора и для обсыпкиСкачать

Она не слипнется, и сосуды тоже! Что какао творит с кровью, мозгом, сердцем и даже…Скачать

Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ бисквит ☆ САМЫЙ ПРОСТОЙ классический РЕЦЕПТСкачать

Выбор какао порошок)Скачать

Где растут и как выглядят какао-бобы

Отличия от обычного какао порошка

Одним из главных отличий алкализованного какао порошка от обычного является его цвет. Алкализованный какао порошок имеет темный коричневый цвет, тогда как обычный какао порошок имеет более светлый коричневый цвет.

Еще одно отличие заключается во вкусе и аромате. Алкализованный какао порошок имеет более покладистый вкус и менее выраженный шоколадный аромат по сравнению с обычным какао порошком.

Алкализованный какао порошок также обладает лучшим растворимостью в воде и других жидкостях. Это позволяет легче и равномернее распределить его в тесте или напитке.

Обратный эффект алкализации заключается в уменьшении количества антиоксидантов в алкализованном какао порошке по сравнению с обычным порошком.

И, наконец, цена. Алкализованный какао порошок обычно стоит дороже, чем обычный, в связи с затратами на алкализацию и дополнительные процессы производства.

Процесс алкализации

Алкализованный какао порошок получают путем обработки обычного порошка щелочью, такой как калий или натрий гидроксид. Процесс алкализации выполняется с целью уменьшить кислотность и горечь конечного продукта.

Щелочь нейтрализует некоторые кислотные соединения, которые присутствуют в натуральном какао, что позволяет снизить кислотность и повысить pH порошка. При этом удаляется горький привкус, что делает алкализованный какао более нежным и мягким на вкус.

Алкализация также влияет на цвет конечного продукта. Обычное какао порошок имеет насыщенно-красный оттенок, в то время как алкализованный какао приобретает более темный и шоколадный цвет

Это особенно важно для производства шоколада и кондитерских изделий, где цвет играет важную роль в привлекательности и представлении продукта

Однако алкализация также имеет некоторые недостатки. Во-первых, этот процесс может снизить количество полезных компонентов, таких как антиоксиданты и флавоноиды, которые содержатся в натуральном какао порошке. Во-вторых, некоторые издержки могут быть связаны с использованием химической щелочи, которая может иметь отрицательное влияние на здоровье.

Таким образом, выбор между обычным и алкализованным какао порошком зависит от предпочтений вкуса, цветовых особенностей и желаемых пользы для здоровья. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки, и решение о выборе должно быть основано на конкретных потребностях и предпочтениях потребителя.

Вкусовые и текстурные особенности

Алкализованный какао порошок отличается от обычного горьким вкусом с заметными нотами шоколада. Его вкус более насыщенный и глубокий, что делает его популярным в качестве ингредиента для шоколадных десертов и конфет.

Текстура алкализованного какао порошка также имеет некоторые отличия от обычного. Он обладает более мелким помолом, что придает более однородную структуру и бархатистость конечному продукту. Благодаря этому, алкализованный какао порошок идеально растворяется в жидкостях и прекрасно смешивается с другими ингредиентами, что обеспечивает гладкость и однородность текстуры готового продукта.

Вкусовые и текстурные особенности алкализованного какао порошка делают его не только отличным выбором для приготовления шоколадных десертов, но и прекрасным компонентом для напитков, смузи и шейков.

Использование алкализованного какао порошка в кулинарии

Алкализация — это специальный процесс обработки какао бобов, в результате которого удаляются горечи и кислотность. Это позволяет достичь более нейтрального вкуса и более насыщенного цвета. Благодаря алкализации какао порошок обретает более глубокий темный оттенок и более приятный вкус.

Применение	Рецепты
Шоколадные десерты	Шоколадный торт, шоколадные кексы, брауни
Горячий шоколад	Горячий шоколад с молоком или водой
Конфеты и печенье	Шоколадные конфеты, шоколадное печенье
Пирожные и муссы	Шоколадный пирожное, шоколадный мусс
Наполнители и кремы	Шоколадный крем, шоколадный соус

Алкализованный какао порошок обладает растворимостью в жидкости, поэтому он прекрасно взаимодействует со многими ингредиентами. Он может быть добавлен в тесто для приготовления пирогов и печенья, использован в качестве начинки или во взбитых кремах для улучшения вкусовых качеств конечного продукта. Также, алкализованный какао порошок часто используется в маринадах для мяса, добавляя глубину и сладость.

Видео:В чём секрет идеальных шоколадных маффинов? | Алкализованный какао-порошок VS натуральныйСкачать

Виды какао

Фабрики выпускают продукт в двух формах:

• тертое какао. Это просто перетертые с помощью жерновов (вальцов) семена шоколадного дерева. В сырье сохраняются все витамины и жирные кислоты. Такой полуфабрикат используют при изготовлении элитного шоколада;
• какао-порошок. Перемалывание происходит уже после прессовки зерен и частичного извлечения из них натуральных масел. От того, какая доля жира оставляется в отжимках, зависит качество готового товара.

Жировая составляющая в данном случае – самая ценная и самая дорогая. Именно в этом показателе главное отличие тертого какао и какао-порошка.

Не пропустите: Какао-порошок – польза и вред для здоровья

Где применять алкализованный порошок какао?

Как и в каких блюдах может быть применим алкализированный какао-порошок?

Целый спектр изделий:

• Мороженое;
• Глазури;
• Вафельные прослойки;
• Масло;
• Кондитерские изделия;
• Начинки конфет;
• Шоколадные пасты;
• Маршмеллоу;
• Да и просто для напитков.

А из обезжиренных порошков можно составить настоящую шоколадную диету для любителей этого продукта.

Несколько советов по применению:

• Для изготовления мучных изделий какао добавляется не в тесто, а в муку. Можно даже их вместе просеять, а потом перемешать.
• Чтобы получить более красивую гамму цвета и аромата крема, порошок соединяется с маслом, а потом уже смешивается с остальными ингредиентами.
• Для того, чтобы получить красивые и вкусные помадки, порошок добавляется непосредственно в саму массу.

Возможно, автор рецепта учел достоинства продукта и то, что должно получиться в итоге. А потому дал конкретную подсказку. И дело не только в цвете или во вкусе, но и в кислотности, и в способности растворяться, и т. д.

Что такое алкализованный какао-порошок

Алкализированный какао стал популярен совсем недавно, хотя технология его получения известна уже более 200 лет. Впервые ее применил химик из Голландии Конрад ван Хаутен в 1828 году. Этот ученый также изобрел способ выжимать масло из бобов шоколадного дерева с помощью пресса.

Чем отличается алкализованный порошок? При обработке бобы омываются щелочью, а после прогреваются при температуре 250 гр. по Цельсию. Для этого широко применяется углекислый калий, называемый также поташ. В современной промышленности он встречается в виде добавки Е 501.

В XIX-XX веках его добывали путем сжигания древесины, оставшаяся после горения белая зола — он и есть. Сегодня его искусственный аналог получают синтетическими способами.

Чем полезно какао

Польза какао обусловлена его составляющими компонентами:

1. Теобромин – активизирует выработку эндорфинов, снижает риск появления кариеса и разрушения зубной эмали.
2. Меланин – снижает риск появления пигментных пятен после воздействия на эпидермис ультрафиолетовых лучей.
3. Теофиллин – улучшает работу легких, нормализует давление, а также является диуретиком и оказывает мочегонное действие.
4. Фенилэтиламин – устраняет признаки депрессии.
5. Никотиновая кислота – стимулирует рост волос, одновременно укрепляя их.
6. Калий полезен для сердца, поскольку нормализует сердечный ритм.
7. Хром помогает удерживать в норме содержание глюкозы в крови.
8. Магний улучшает состояние мышц.
9. Кофеин в какао может активизировать мозговую деятельность.
10. Полифенолы – оказывают на организм антиоксидантное воздействие.

Витамины, содержащиеся в порошке, очищают печень от излишков холестерина, улучшают свертываемость крови и участвуют в окислительных процессах организма.

Пить какао с молоком полезно в случае повышенной умственной деятельности – он стимулирует мозговую активность и восполняет нехватку полезных микроэлементов. Сваренное на очищенной воде — при пониженном давлении или диарее.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезные свойства какао для взрослых представителей обоих полов заключаются в укреплении капилляров, а также активизации процесса регенерации и омоложения кожных покровов тела.

Мужчинам шоколадный порошок помогает:

• поддерживать в тонусе работу репродуктивной системы;
• нормализовать выработку тестостерона;
• улучшить качество семенной жидкости.

Какао для организма спортсмена также очень полезно, поскольку напиток ускоряет процесс восстановления мышц после изнурительной тренировки.

Для беременных и кормящих

Во время вынашивания ребенка специалисты не рекомендуют пить шоколадный напиток, поскольку он ухудшает усвоения кальция. Однако, в случае ярко выраженного токсикоза в начале беременности можно употреблять напиток 1–2 раза в день по 50–75 мл – лакомство поможет уменьшить тошноту и придаст сил.

На вопрос о том можно ли пить во время кормления грудью какао, врачи единогласно дают отрицательный ответ – это может нарушить у ребенка обмен кальция или стать причиной беспокойного сна.

Для детей

Главное противопоказание для употребления какао – возраст у ребенка до 3–5 лет. В дальнейшем шоколадный напиток можно добавлять к детскому рациону небольшими порциями – это значительно уменьшит шанс появления аллергии.

Наиболее полезные свойства проявляются при употреблении ребенком какао после болезни – напиток укрепляет иммунитет и приводит весь организм в тонус.

Для пожилых людей

Какао не менее полезно для людей в возрасте, поскольку напиток способствует:

• улучшению кровоснабжения мозга и памяти;
• предотвращению развития атеросклероза;
• укреплению стенок сосудов.

Употребление продукта в возрасте 45–55 лет поможет на долгие годы сохранить здоровье нервной системы, снизит риск инфаркта, инсульта и образования тромбов.

Ферментация бобов какао

БОБЫ КАКАО СОРТА БОБОВ КАКАО Основное сырье для шоколадного производства бобы какао являются семенами дерева какао (Theobroma сасао L.), произрастающего в тропической полосе земного шара. В литературе имеются указания на то, что отдельные дикорастущие экземпляры дерева какао встречаются и севернее тропиков. По происхождению бобы какао подразделяются на 3 группы. 1. Американские (около 35% мирового обора бобов какао): Арриба, Тринидад, Гренада, Пуарто Рико, Куба, Байя и др. 2. Африканские (60%): Аккра, С-Томе, Камерун и др. 3. Азиатские (1,5%): Ява, Цейлон и др.

ФЕРМЕНТАЦИЯ БОБОВ КАКАО Плод какао (рис. 2) состоит из оболочки толщиной от 15 до 20 мм и красновато-желтой мякоти, внутри которой расположены пятью (продольными рядами от 25 до 40 миндалевидных семян (бобов). Извлеченные из мякоти плодов бобы какао имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет 3 изломе. Для того чтобы улучшить вкус и облегчить отделение мякоти от семян, их после извлечения из плода подвергают ферментации и сушке. Свежие семена складывают в ящики высотой около 1 м и сверху укрывают банановыми листьями для того, чтобы сохранить выделяющееся в процессе ферментации тепло. Иногда семена складывают просто в кучи на земле. В облекающей семена мякоти содержится сахар, легко подвергающийся сбраживанию под влиянием дрожжей, проникающих из окружающего воздуха. В результате брожения сахар превращается в спирт и углекислоту, а плодовая мякоть разжижается и легко отделяется от семян. Наряду с дрожжевым брожением в бобах протекают сложные ферментативные процессы, обусловленные присутствием в бобах ферментов: диастаза, инвертазы, каталазы, протеазы, раффиназы, оксидазы и пероксидазы. К концу первых суток брожения, когда температура достигает 32—33°, бобы хорошо перемешивают для равномерной ферментации их во всех слоях. К концу вторых суток ферментации, когда температура бобов достигает 37—38°, их снова перемешивают. К концу третьих суток температура достигает 45—50°. К этому времени из-за бактериального окисления спирта брожение переходит в уксусное. В зависимости от сорта бобов ферментацию продолжают еще один-два дня, после чего бобы подвергают сушке, чаще всего солнечной. Для этой цели бобы рассыпают тонким слоем и время от времени перемешивают, что обеспечивает равномерность сушки. В результате ферментации происходит ряд изменений в свойствах и химическом составе бобов. Цвет бобов какао при этом изменяется, переходя из белого или фиолетового в коричневый или коричнево-красный. Рис. 2. Разрез плода какао. Наряду с этим в (результате изменения в составе и свойствах содержащихся в бобах дубильных веществ значительно смягчается горький и вяжущий вкус. После ферментации в . бобах наблюдается развитие характерного аромата; ядро боба какао делается более хрупким; оболочка приобретает способность легче отделяться от ядра; содержащийся в семенах зародыш теряет способность к дальнейшей жизнедеятельности. По исследованиям, после шести дней ферментации западно-африканских бобов какао сорта Амелонадо количество дубильных веществ составляло от 9 до 40% от первоначального. В табл1 приведены данные об изменениях химического состава, происходящих в семенах бобав какао при их ферментации и последующей сушке. Из данных этой таблицы видно, что в результате ферментации и сушки из бобов удаляется значительное количество влаги; снижается содержание азотистых соединений и углеводов; уменьшается содержание дубильных веществ, что сопровождается

ТОП продуктов в продаже

Современный рынок товаров и услуг может предложить немало проверенных и натуральных продуктов.

Но заострять свое внимание на выборе все же нужно, поэтому я выбрала для вас несколько лучших категорий в области алкализованного какао, которые можно без труда приобрести на популярном ресурсе https://iherb.com

Equal Exchange, Органическое какао для выпечки, 8 унций (224 г)	Органический какао порошок, обработанный щелочью. Подходит для выпечки кексов, печенья, тортов и других кондитерских изделий.
Equal Exchange, Органическое горячее какао, 12 унц. (340 г)	Быстрорастворимое какао из органических какао бобов. Имеет ярко-выраженный шоколадный вкус.
Equal Exchange, Органический темный шоколад, панамский черный, 80% какао, 80 г (2,8 унции)	Органический шоколадный ликер, органический сырой тростниковый сахар, органическое какао-масло, органические молотые стручки ванили.

Анализ и сравнение натурального и алкализованного какао:

Как выбрать какао порошок? Обзор и сравнение алкализованного и обычного какао

Как правильно использовать алкализованное какао, чтобы рецепт удался?

Основное предназначение алкализованного какао порошка – это выпечка и производство кондитерских изделий. Несмотря на это существуют определенные хитрости его применения, без соблюдения которых весь процесс может оказаться насмарку.

Чтобы этого не случилось, запомните, что алкализованный какао:

• Нельзя использовать с содой. Поскольку такой продукт имеет низкую кислотность, он не вступит в реакцию с пищевой содой, а это значит, что рецепт не удастся. Если используете алкализованный продукт, подойдет только разрыхлитель.
• Не стоит применять с заменителями какао масла. Реакция подобной смеси может быть непредсказуемой, и скорее всего отразиться на вкусовых качествах кондитерских изделий. Они могут иметь прогорклый и несвежий привкус.
• При выпечке стоит добавлять непосредственно в муку. Еще лучше просеять муку и какао вместе. Тогда мучные изделия будут иметь ровную текстуру.
• Для улучшения и насыщенности цвета лучше сперва смешать со сливочным маслом. Так вы получите некую помадку, а затем и равномерную консистенцию массы.

Если намерены приготовить с таким какао напиток, можете растворять его без опасений. Этот продукт растворяется быстро, от этого имеет негласное название быстрорастворимого какао порошка.

Итак, нам удалось выяснить, что алкализованный какао – это близкий «сородич» натурального какао порошка. Его главная особенность – процесс алкализации, которому подвергается жмых от какао бобов.

Спектр его применения шире, так как алкализованный продукт имеет насыщенный вкус и аромат. Между тем не стоит забывать и о пользе натурального продукта, который сохраняет максимум полезных свойств и веществ.

Марки алкализованного какао

Производители постоянно пытаются улучшить технологии алкализации какао-порошка. Это проявляется во внешнем виде и вкусе. Поэтому стоит попробовать несколько известных брендов, чтобы узнать какой алкализованный какао подходит под индивидуальный вкус.

Самые известные марки:

Ariba Cacao

• Жирность – 22–24%.
• Страна производитель – Италия;
• Аромат порошка яркий шоколадный. Помол очень мелкий, поэтому использовать возможно для любых целей в выпечке и напитках. Произведен из бобов сорта Ariba.

Cacao Barry Extra Brute

• Жирность – 22–24%.
• Страна производитель – Бельгия.
• Обладает красивым красным оттенком и ярким характерным ароматом шоколада. Хорош для выпечки и для напитков. Отлично растворяется в холодных жидкостях.

Valrhona

• Жирность – 20–22%.
• Страна производитель – Франция.
• Ярко выраженный аромат и вкус. Цвет темный с преобладанием оттенка красного дерева. Красиво смотрится при обсыпке десертов, например трюфельных конфет.

IRCA

• Жирность – 22–24%
• Страна производитель – Италия.
• Темный коричневый цвет и очень мелкий помол. Насыщенный и устойчивый аромат шоколада.

Van Houten

• Жирность – 22–24%
• Страна производитель – Нидерланды.
• Помимо насыщенного цвета и вкуса шоколада, присутствуют ореховые и карамельные нотки. Кроме применения в выпечке, подходит для приготовления холодных напитков.

Технология

Сам процесс приготовления какао-порошка длительный и сложный. Его технология не менялась со времен наших древних предков. Семена в течение длительного времени сушат на солнце. Далее, сортируют, а некачественные удаляют. Важным процессом является размалывание в порошок.

Так что стоит ценить этот продукт, ведь люди вкладывают в его создание много сил. Результат таких упорных трудов отличный, он удивит каждого любителя какао-порошка. Аромат продукта улучшает настроение и заряжает энергией на длительное время. Настоящие ценители вкуса и качества всегда найдут самое лучшее какао.

2. Как выбор какао влияет на вкус и текстуру разных блюд и напитков? ⇑

Где растут и как выглядят какао-бобы

Шоколадное дерево, на котором произрастают какао-бобы, в древности было обнаружено жителями Перу. Людей так восхитил волшебный вкус плодов, что они назвали его «theobroma». В переводе это означает «пища богов».

Шоколадное дерево достигает в высоту 20 метров. Правда, на сегодняшний день средний показатель – около 8 метров. Именно такую высоту специалисты посчитали оптимальной для ухода и плодоносности.

Какао – прекрасное вечнозеленое растение с крупными, плотными и продолговатыми листьями размером до 15 сантиметров. А вот цветок шоколадного дерева небольшой – не более 1,5 сантиметров. Он имеет причудливую форму и ярко-оранжевый или пурпурный окрас, чем-то напоминает орхидею или физалис. Занимательно, что пахнут эти цветы совершенно не шоколадом. У них сладкий и пряный аромат, похожий на свежеиспеченные имбирные пряники.

Плоды какао имеют большой размер – до 35 см в длину и до 13 см в ширину. Формой бобы напоминают лимон или удлиненную тыкву. В каждом из них находится около 70 семечек размером до 2 сантиметров каждое, которые используются для приготовления различных блюд и приправ.

Несмотря на то что впервые прекрасный плод шоколадного дерева попробовали перуанцы, родиной данного растения принято считать леса в Центральной Америке. Именно на данном континенте климат оптимален для роста какао-бобов. Помимо этих двух стран, исторически какао-деревья произрастали в Испании, Австралии, Швейцарии, Индии, некоторых странах Африки. По виду и вкусу они несколько отличаются друг от друга.

На сегодняшний день основными поставщиками какао на рынок являются Колумбия, Индонезия, Малайзия, Гана, Бразилия.

Виды

1. Форастеро (в переводе с испанского – «пришелец») – самый распространенный сорт какао-бобов на потребительском рынке. Ему свойственна высокая урожайность, также вид не прихотлив к климату и переменам погоды, поэтому может произрастать практически на любой территории. Бобы Форастеро имеют темно-горчичный цвет, очень плотные и не обладают ярко выраженным ароматом. Нуждаются в длительной и тщательной ферментации.
2. Криольо (в переводе с испанского «туземец») – благородный и дорогой сорт какао. Урожайность деревьев данного вида почти в полтора раза ниже, чем у сорта Форастеро. Очень влияет на качество бобов климат и температура. Например, при чрезмерной жаре и недостатке влаги они начинают резко горчить, а при избытке – структура бобов становится жидкой и маслянистой. Резкий холод может погубить дерево раз и навсегда. Цвет плодов Криольо темно-красный, коричневатый. Обладают выраженным орехово-шоколадным запахом. Произрастают преимущественно в Центральной Америке и Индонезии.
3. Амелонадо – редкий вид какао, произрастающий в Африке. По вкусу и виду он очень похож на Криольо. Плоды его немного меньше, чем у остальных сортов. Цвет бобов оранжево-красный, им присущ выраженный пряный аромат. Особенностью данного сорта является и то, что он может храниться довольно долго, не теряя своих свойств.

Чем отличаются какао-бобы от кофейных зерен

Кофе и какао – действительно очень похожие напитки. Оба обладают бодрящими свойствами за счет содержания в них химического вещества – кофеина. Оно расширяет сосуды и повышает артериальное давление, тем самым усиливая кровообращение в тканях и головном мозге. Однако какао влияет на организм более мягко, так как, помимо кофеина, содержит теобромин – вещество с похожими свойствами. Поэтому насладиться какао могут позволить себе даже люди с неврологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кофе и какао похожи и по вкусу, и тот, и другой напиток темно-коричневого цвета. Однако состав их совершенно разный. Кофе – это перемолотые кофейные зерна, а какао – измельченные какао-бобы. Это плоды вечнозеленых растений, зачастую даже произрастающих на одной и той же территории.

В отличие от кофейных зерен какао-бобы содержат в себе достаточное количество жиров, что делает их более калорийными и питательными. Также в плодах шоколадного дерева большое количество витаминов А, Е и фолиевой кислоты.

По сравнению с плодами какао кофейные зерна имеют небольшой размер и редко достигают в длину более 2 сантиметров. Кофейное зерно, подобно вишне, заключено в ягоду. Они произрастают не поодиночке, а гроздьями по 30–50 штук, имеют разные цвета – от бордово-коричневого до светло-зеленого.

Видео:

как выращивают какао-бобы Развернуть

Польза и вред тертого какао

К очевидным преимуществам готового тертого какао относят следующие:

1. Богатый природный состав с антиоксидантными, антиаллергенными и регенерирующими свойствами. Какао благоприятно влияет на сердечную мышцу, улучшает состояние сосудов, снижает риск тромбозов и повышения давления. Нормализует обмен веществ, поддерживает нормальную работу щитовидной железы, восстанавливает работоспособность мышц и лечит заболевания кожи.
2. Относительно невысокая стоимость по сравнению с другими формами продукта – какао-маслом.
3. Возможность приготовления горького, молочного и белого шоколада.
4. Высокие вкусовые качества при изготовлении кондитерских изделий в промышленном производстве и в домашних условиях.

Можно выделить также недостатки продукта:

1. Необходимость дополнительной стерилизации для уничтожения теплостойких микроорганизмов, не погибающих в процессе обжаривания.
2. Возможность наличия кислого или плесневелого вкуса у партий какао-бобов малайзийского и южноамериканского происхождения, который невозможно исправить во время обработки и деароматизации в Москве.