Кофейные зёрна

Полезные свойства мексиканской кухни

Истинную мексиканскую кухню называют одной из самых полезных и диетических. Объясняется это тем, что она состоит из разнообразных блюд из мяса, рыбы, овощей, фруктов, злаков и специй, которые прекрасно насыщают организм и дарят не только продолжительное чувство сытости, но и максимум энергии.

Особенно полезна мексиканская кухня для женщин. Недавно проведенные исследования американских ученых из штата Юта показали, что регулярное употребление бобовых и томатов, которые здесь широко распространены, позволяет предупредить развитие диабета второго типа и рака груди.

Но, самое главное, это наличие огромного количества специй в составе мексиканских блюд. Об их полезных свойствах написаны целые трактаты. Они насыщают организм целым рядом витаминов и микроэлементов, благотворно влияют на работу всех органов и систем, улучшают пищеварение, повышают иммунитет, защищают от вирусов и бактерий, помогают сбросить лишний вес и просто дарят отличное настроение.

Современную Мексику называют страной контрастов. В ней удивительным образом сочетаются живописная природа с горами, долинами и реками и крупнейшие мегаполисы. Уровень жизни у разных людей здесь также сильно отличается. Между тем, средняя продолжительность жизни в Мексике колеблется в пределах 74-76 лет. На территории этой страны преобладают тропический и субтропический климат, а среднегодовая температура составляет 24 С. Именно поэтому сельское хозяйство здесь – важнейшая составляющая экономики. И именно поэтому в основе мексиканской кухни – только самые свежие и качественные продукты питания.

Самыми распространенными болезнями здесь на протяжении многих лет остаются инфекционные заболевания, возникающие из-за неправильного хранения продуктов или употребления некачественной еды и болезни, переносимые насекомыми.

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Кофе – оберег и талисман

Заговоренные горькие зернышки – надежная защита для новорожденного ребенка, считают в Уганде

Уганда – страна основоположник одного интересного поверья. Жители страны считают, что кофейные ягодки способны защитить от сглаза, порчи, недоброжелателей. Главное в обереге – правильно сочетать компоненты. В дополнение к кофе используются пряности, сладкие травы. Горькие зернышки смешиваются с другими компонентами, зашиваются в небольшие полотняные мешочки, просушиваются в продолжение нескольких недель под прямыми солнечными лучами. Развешанные по дому ароматные обереги – надежная защита, распространяющаяся на всех жильцов.

Из кофейных ягодок делают обереги и для новорожденных. В Уганде считается, что родившийся малыш не имеет покровителя, поэтому роль его защитника от недоброжелателей приходится брать на себя родителям. Заговоренные горькие зернышки – надежный щит для ребенка, защищающий от злого глаза.

Варианты изготовления

Производство кофе (быстрорастворимого, в гранулах) – это сложный процесс. Применяются два метода его изготовления. Изначально прибегали только к высокотемпературному способу, но в последнее время все чаще применяется низкотемпературный. Каждая из этих технологий обладает рядом особенностей.

Высокотемпературный способ

Производят растворимый кофе по следующей технологии:

1. Некондиционные зерна, а также остатки кофейной продукции обжаривают и дробят. Частицы, которые в итоге получаются, не превышают в размере два миллиметра.
2. Полученная продукция заливается водой, а после этого подвергается обработке под давлением в пятнадцать атмосфер. Этот процесс занимает около четырех часов. Температуру все это время поддерживают на высоком уровне.
3. На следующем этапе смесь охлаждается, фильтруется и просушивается. Таким образом удается получить массу, по виду напоминающую порошок (так называемый порошковый кофе).
4. Полученная продукция при использовании постепенно сбивается в комочки, прилипает к ложке. Чтобы она приобрела привлекательный вид, ее подвергают еще одному этапу обработки. Сублимат сбивается в гранулы или обрабатывается паром. За счет этого удается избежать сбора частиц в плотные образования.
5. Только после этого продукт окончательно просушивают.

Поэтому стоимость такой продукции больше, хотя по сути в ее состав входит тот же порошковый эрзац.

Естественно, что при продолжительном воздействии высокими температурами зерна теряют характерный терпкий вкус и приятный аромат. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать в течение трех часов кипятить молотые зерна. Такой напиток вряд ли кому-то понравится.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, на разных этапах производства экстракт перерабатывают, распыляют всевозможные вкусовые добавки, масла и отдушки. Сублимированный и гранулированный кофе дополнительно еще окрашивают. За счет этого частички приобретают привлекательный вид.

Низкотемпературный способ

Если растворимый кофе изготавливают низкотемпературным методом, этот процесс производится в несколько этапов:

1. Первым делом кофейные зерна очищают и дробят, после чего обрабатывают под давлением горячей водой.
2. На следующем этапе полученную массу подвергают глубокой заморозке.
3. Лед, который при этом удается получить, дробят и направляют в вакуумный туннель. Там ледяная составляющая испаряется, а стадия образования воды минуется.

Продукт, который удается получить таким методом, называют сублимированным (обезвоженным). Стоимость такого эрзаца существенно выше. Обусловлено это тем, что технология достаточно дорогостоящая. Производителю при этом удается создать существенно больше готовой продукции, которая в дальнейшем отправляется на продажу.

Дорогие сорта отличаются тем, что в них добавляют масла и ароматизаторы натурального происхождения. Их получают из кофейных зерен. Дешевые разновидности производятся с помощью синтетических добавок. И в первом, и во втором случае сырьем выступают дешевые разновидности зерен, отбракованный материал, остатки кофейного производства.

Стоит отметить, что точный процесс изготовления растворимого кофе засекречен. Поэтому точно узнать, что на самом деле пьют люди под видом растворимого напитка, невозможно.

Галилео. Растворимый кофе

Рейтинг лучших видов кофе

Нельзя сказать, что основные сорта кофе выращивают только в одном месте. В разных странах есть свои особенности по уходу за деревьями, благодаря чему зерна приобретают свой особый вкус.

Список очень велик, даже нельзя точно сказать, сколько сортов кофе существует в мире, селекционеры каждый день ищут новые качества для растения. Кроме того для определения типа идет строгая классификация по размеру зерен. Названия и характеристики самых знаменитых приведены ниже.

Разновидностей великое множество, но лидирующие позиции неизменно занимают следующие сорта:

Бразильский бурбон сантос

Это самый распространенный сорт кофе. Выращенный в Бразилии бурбон имеет шоколадный вкус с привкусом миндаля и цитрусовой кислинкой. Именно эти качества дают ему высокое признание в мире.

Марагоджип

Этот кофейный сорт известен не только своей сладостью, но и размером выращенных бобов, а напиток получается густым и ароматным. Самые известные плантации располагаются в Гватемале, Мексике и Бразилии.

Медельин

Качество зерен этого сорта ежегодно звучит на устах любителей. Аккуратный сбор и подробная сортировка не позволяют плохим семенам проходить на экспорт. Колумбийские производители тщательно следят, чтобы на экспорт шли только ровные и гладкие плоды.

Маракайбо

Венесуэльский маракайбо не уступает по качеству даже сортам из Колумбии. Обладая нотками сухого вина, он не имеет аналогов во всем мире, что очень ценится на аукционах.

Оксака

Родина этого сорта – Мексика. Кофе получается с хорошо выраженным привкусом ванили и орехов, отдает легкой горчинкой.

Эль Сальвадор Халатенанго

Цветочный аромат и миндальный привкус придают напитку некую изысканность. Именно за это бразильский сорт известен по всему миру.

Эфиопия Мокко

Сорт кофе Мокко можно по праву считать одним из самых лучших. За очень хорошо выраженный винно-фруктовый привкус и яблочно-кофейное послевкусие Эфиопия Мокко sidamo легко стал популярен среди ценителей.

Йемен Моха

Сорт, выращенный на склонах йеменских вулканов, обладает сладким фруктовым ароматом и неизменной кислинкой.

Из названий можно увидеть, что прежде всего они представляют страну, в которой были выращены, становясь главным источником дохода и национальным достоянием.

Какие бывают разновидности кофе

Основными сортами кофе являются арабика, робуста, в меньшей степени популярны либерика, эксцельса и стенофила. Зёрна арабики имеют вытянутую форму, однородный цвет. Зёрна робусты округлой формы, после обжарки их цвет становится неравномерным.

Сорта кофе берут свои названия от деревьев, вот некоторые из них:

• Бурбон;
• Маракайбо;
• Альтура;
• Оксака;
• Марагоджип;
• Далат;
• Медельин;
• Типика;
• Мундо Ново;
• Мокка.

Существует особая категория, называемая «кофе единственного происхождения», например, Ямайка Блу Маунтин, Гватемала Антигуа или Йемен Мокко. Речь о кофе, выращенном в определённом регионе или даже на конкретной плантации. Известно, что вкус кофе во многом зависит от местности, где он растёт: погодных условий, почвы, высоты фермы. Кофе единственного происхождения высоко ценится, ведь имеет уникальный вкус и аромат.

Кофе высшего качества называется спешалти-кофе, это выбор настоящих ценителей бодрящего напитка. Продукт такого класса производится из арабики, выращенной на определённых плантациях. Найти настоящий спешалти-кофе – задачка со звёздочкой, ведь продукт такого уровня составляет всего 5-10% от мирового объёма.

Кофейные бленды

Для создания фирменного или нового уникального вкуса некоторые сорта зёрен из разных стран смешивают, так получаются кофейные бленды. Первые купажи появились ещё в 20 веке. Целью было получить продукт хорошего качества, но по более низкой цене – смешивали арабику с робустой. Однако первые бленды не пользовались популярностью у потребителя.

Сегодня бленды создают двумя способами:

• пре-блендинг (используют зелёные зёрна);
• пост-блендинг (смешивают уже обжаренные зёрна).

В последние годы кофейная отрасль стала активнее развиваться, а сами бленды создаются в результате тщательной работы специалистов и многократных экспериментов. В кофейных блендах более сложный вкусовой и ароматический букет, ведь недостатки одного сорта зёрен балансируются достоинствами других. Купажированный кофе получается многогранным, с тонким послевкусием.

Растворимый кофе

Растворимый кофе – настоящее яблоко раздора среди любителей бодрящего напитка. Некоторые готовы петь ему хвалебные оды, ведь такой кофе не требует долгой варки – насыпал гранулы в чашку, залил кипятком – напиток готов. Другие утверждают, что по вкусу растворимый кофе – это карикатурный вариант натурального. Однако спрос есть, а значит, растворимый кофе имеет место быть.

Процесс производства растворимого кофе отличается от обычного, но лишь на конечном этапе. После обжарки и помола зёрна отправляются в экстракционную установку. В ней с помощью горячей воды будут извлекаться растворимые частицы. Фактически это похоже на заваривание кофе кипятком, но не в чашке, а в огромном чане.

Спустя некоторое время лишняя жидкость выпаривается, остаётся кофейный экстракт. Его сушат распылительным или сублимационным методами. При распылительной сушке подаётся поток горячего воздуха, экстракт превращается в порошок. Затем подают пар, превращающий кофе в гранулы. При сублимационной сушке экстракт сначала замораживается, потом измельчается. Гранулы проходят сортировку по размеру, а потом сушатся под воздействием вакуума.

Виды обжарки кофейных зерен

Еще один важный момент. Когда речь идет о виде кофе, обжарка является одним из важных моментов. От нее напрямую зависит вкус приготовленного напитка.

• Легкая обжарка. Зерна обжариваются под действием небольшой температуры. Имеют светлый оттенок. Позволяет лучше всего раскрыть вкусовые качества.
• Слабая обжарка. Удается убрать неприятную кислинку. Зерна получаются более темными.
• Средняя обжарка. Очень популярный способ. Многие сорта и бленды подвергаются такой степени обработки. Зерна насыщенного коричневого цвета, вкус напитка сбалансирован. Без лишней горечи.
• Сильная обжарка. Наиболее крепкий и горький напиток. Кислинка практически отсутствует. Зерна темно коричневого цвета.

На картинке ниже вы можете увидеть все четыре варианта. Подробнее о степенях обжарки.

Регионы выращивания

Ассортимент кофе, представленный на мировом рынке, действительно очень широк. Это арабский кофе, продукция из Африки, Вьетнама, Ямайки. Безусловными лидерами на рынке многие десятилетия считаются Бразилия и Колумбия. В этих странах огромные территории заняты под плантации арабики и робусты, а экспорт зерна составляет основной доход государства и его населения.

Основные мировые поставщики кофейной продукции

Кофе производится более чем в 50 странах мира. Главные импортеры продукции:

1. Бразилия. Там изготавливают основные сорта кофе в мире. Импортирует 35 % кофейной продукции, производя ее сухим обрабатывающим способом, и качество напитка после этого страдает.
2. Вьетнам. На протяжении последних нескольких лет производит 20 % мирового кофе. Традиционные экспортеры – Россия, Германия, Великобритания.
3. Колумбия. Выпускает лучшую в мире арабику, которая известна сбалансированными вкусовыми качествами.
4. Мексика. Производит кофе в больших объемах, но интерес представляет лишь тот продукт, который выращен на горных склонах. Остальное обычно используется в приготовлении смесей.
5. Никарагуа. Делает крепкий напиток с кислым вкусом, получаемый после влажной обработки.
6. Эфиопия. Сорта, произведенные на востоке страны, известны повышенной кислотностью и винным привкусом, а южные обладают ярким насыщенным запахом и фруктовым вкусом.
7. Индия. Производит муссонный зеленый кофе с запахом кардамона, мускатного ореха и гвоздики.
8. Суматра. Родина многих сортов напитка, обладающих ярким вкусом и горьким запахом.

Более 50 стран мира занимаются выращиванием кофейного дерева. Но самым главным производителем этого продукта в готовом виде является Италия. Об итальянском кофе судят по его главному напитку – крепкому, ароматному и бодрящему эспрессо. Многие итальянские бренды создали множество специальных смесей для эспрессо, чтобы каждый любитель мог приготовить вкусный напиток у себя дома.

Липиды

Липиды , содержащиеся в зеленом кофе, включают: линолевую кислоту, пальмитиновую кислоту, олеиновую кислоту, стеариновую кислоту, арахидоновую кислоту, дитерпены, триглицериды, ненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты, эфиры и амиды. Общее содержание липидов в сухом зеленого кофе находится между 11,7 г и 14 г / 100 г. Липиды присутствуют на поверхности и во внутренней матрице зеленых кофейных семян. На первый взгляд, они включают производные -5-гидрокситриптамидов карбоновых кислот с амидной связью с жирными кислотами (ненасыщенные С6-С24), составляющие до 3% от общего содержания липидов или от 1200 до 1400 мкг/г сухих зеленых кофейных семян. Такие соединения образуют восковое покрытие на поверхности семени кофе (от 200 до 300 мг липидов/100 г высушенных зеленых кофейных зерен), защищая внутреннюю матрицу от окисления и насекомых. Кроме того, благодаря своей химической структуре, такие молекулы имеют антиоксидантную активность. Липидами внутренней ткани являются триглицериды, линолевая кислота (46 % от общего количества свободных липидов), пальмитиновая кислота (от 30% до 35% от общего количества свободных липидов), а также сложные эфиры. Семена Арабика характеризуются повышенным содержанием липидов (от 13,5 до 17,4 г липидов/100 г сушеных зеленые семян кофе), по сравнению с Робуста (от 9,8 до 10,7 г липидов/100 г сушеных зеленых семян кофе). Содержание дитерпенов составляет около 20% от липидной фракции. Дитерпены, содержащиеся в зеленом кофе, включают кафестол, кахвеол, 16-O-метилкафестол, кафестал и кахвеал. Некоторые из этих дитерпенов, как было показано в экспериментах in vitro, служат для защиты ткани печени от химического окисления. Дитерпены, содержащиеся в кофейном масле из зеленых кофейных семян, этерифицируются насыщенными длинноцепочечными жирными кислотами.

Степень обжарки

Существует много разных названий для определения типа обжарки: светлая, средняя, венская, Сити плюс, фильтр, блонд…

Вы должны понимать, что обжаривание – это процесс, который раскрывает имеющийся потенциал вкуса и аромата кофейных зерен. Однако, если жарить зерно неправильно, это приведёт к появлению дополнительных ненужных ароматов, которые будут подавлять характеристики зерна. Недожаренное зерно будет травянистым и кислым. Пережаренный кофе будет горьким, дымным и неприятным на вкус.

Ценители спешелти кофе предпочитают светлую обжарку, но дело в том, что лучшая обжарка зависит от самого зерна, метода приготовления и, конечно, предпочтений потребителя. Давайте посмотрим почему.

Две упаковки кофе single origin: KENYA BARAGWI и GUATEMALA – SAN FLORENCIO, пожаренные под фильтр www.aprilcoffeeroasters.com Ana Valencia

Светлая обжарка

Также известная как коричная («cinnamon»), блонд («blonde»), Cити («City») и Cити плюс («City Plus») – в основном для средне-светлой обжарки.

Эти профили, как известно, выделяют фруктовые и кислотные ноты во вкусе и аромате, поэтому подходят для кофе, который уже имеет эти характеристики. Некоторые люди спорят, что светлая обжарка менее сладкая, но это не всегда так. Поскольку высококачественный спешелти кофе ценится за свой сложный профиль, многие ростеры предпочитают светлую или средне-светлую обжарку, чтобы подчеркнуть это.

Темная обжарка

По-другому, Венская («Vienna») или Французская лайт (“Light French”), в то время как Полную французскую («Full French») и Итальянскую (“Italian”) относят к очень темной обжарке.

Когда вы пьете кофе темной обжарки, вы можете почувствовать вкус самого процесса обжаривания – жареный, горьковатый и полнотелый. Темная обжарка имеет плохую репутацию у тех, кто предпочитает спешелти кофе, и иногда используется для того, чтобы скрыть дефекты зерна.

Спектр вида обжарок Starbucks

Средняя обжарка

Также известная как Фулл Сити («Full City»), а обжарка немного темнее средней называется Фулл Сити Плюс («Full City Plus»)

Зачем мы поместили описание о средней обжарке после светлой и темной, вместо того, чтобы поставить посередине? Потому что средняя обжарка в многом определяется тем, чем она не является – она не светлая и не темная. Вместо этого подумайте о балансе, насыщенности, профиле, тех характеристиках, которые не затмевают естественные кофейные вкусы и ароматы.

Эспрессо, Фильтр и Омни

Вообще говоря, степень обжарки для эспрессо немного темнее, чем для фильтра. (В этом и состоит отличие темной и светлой обжарки.) Обжарка «Омни», в свою очередь, предназначена и для фильтр кофе и для эспрессо.

Так почему для эспрессо и фильтра профили обжарки разные? Потому что эспрессо – это интенсивный метод заваривания, хорошо подходящий для сладкого, полнотелого кофе, в то время как фильтр кофе, как правило, известен своей сложностью и уникальностью.

Как гадать на кофе на будущее: пошаговая инструкция

Различается много вариаций гадания на кофе. В Италии, к примеру, во время варки кофе читают магическое заклятие. А когда приходит время расшифровывать, предсказатель шепчет специальные слова, известные только ограниченному кругу лиц.

Но такие сложности есть лишь в некоторых странах, а обычно нет никаких сложностей.

Подготовка к гаданию

Для проведения ритуала потребуется не больше часа, но все это время вы должны быть в собранном состоянии. Позаботьтесь, чтобы никто не побеспокоил вас. Отключите телефон и другие устройства связи.

Подготовьте все инструменты для выполнения гадания на кофе:

• Чашка с блюдцем, желательно белая или светлого тона – так проще рассмотреть узор.
• Натуральное кофе на ваш вкус – он должен нравиться. Желательно брать в зернах, чтобы они прочувствовали ваше биополе и настроились на нужную частоту.
• Турка.

Нельзя заниматься гаданием на кофейной гуще, если вас беспокоят сильные эмоции: нервозность, волнение, возбуждение.

Ваш эмоциональный фон должен быть ровным. Без всплесков. Ведь это тоже может повлиять на достоверность ритуала.

Приготовление напитка

Для гадания на кофейной гуще нужно правильно сварить кофе, а не как обычно вы готовите

Ведь очень важно, чтобы на дне чашки оставался плотный налет кофе для создания рисунков

1. Подойдет только натуральное молотое кофе. Лучше всего – брать в зернах и самостоятельно его перемолоть, задавая мысленно нужный вопрос.
2. Достаточно 3 чайной ложки на 200 мл воды.
3. Засыпьте в турку и залейте кипятком.
4. Поставьте на маленький огонь и варите. В это время нужно сосредоточиться на вопросе, который вас волнует, и думать только о нем.
5. Готовьте до появления пенки – все готово.
6. Выключите и оставьте на пару минут, чтобы напиток настоялся.
7. В кофе нельзя добавлять ничего постороннего – сахар, молоко, сливки, специи и т.п..
8. Налейте горячий напиток в подготовленную кофейную чашку.

Подготовительный процесс окончен, теперь можно переходить к самому главному.

Гадание на кофейной гуще

Наступает самый ответственный момент. Гадающий должен пить кофе медленно, постоянно думая о вопросе, который его интересует. Здесь не уместна спешка.

Пейте медленно, с закрытыми глазами, задавая мысленно вопрос.

В момент, когда на дне чашки останется только кофейная гуща, перенесите ее в левую руку. Перемешайте круговыми движениями содержимое. Вращайте справа налево, т.е. по часовой стрелке.

Накройте белым блюдцем кружку сверху, а потом одним резким движением переверните. Дайте время содержимому стечь на блюдце – две минуты. После этого вы увидите волшебные символы, которые расскажут вам ответ на вопрос.

Расшифровка значения

Без этого нельзя научиться гадать на кофейной гуще, так как толкование символов – основа ритуала.

Рассматривать нужно кружку. И при этом мысленно поделите ее на три части, каждая из которых расскажет вам разных этапы жизни:

• На дне отображаются события, которые будут происходить в далеком будущем.
• В середине отображается обозримое будущее.
• На верхнем краю — ближайшее будущее, которое может наступить буквально на днях.
• На блюдце отображаются прошлые события.

При этом чем ближе к ручке находятся символы, тем сильнее они влияют на вашу судьбу.

А первым делом оцените количество кофейной гущи в чашке:

1. Большое количество гущи – много проблем и забот впереди.
2. Светлый и воздушный рисунок – беззаботность и радость, а вся «горечь» осталась позади (на блюдце).

Но намного важнее оценить знаки – они смогут дать больше информации.

Сведения о химическом составе кофе

Подготовка образцов

Жарка Образец должен быть пожарен за 24 часа до каппинга и должен отдохнуть, по крайней мере, 8 часов. Жарка должна быть легкой или лёгко-средней. Жарка должна быть завершена не менее чем за 8 минут и не более 12 минут. Образцы должны быть немедленно охлаждены с помощью воздуха (без охлаждения водой). Когда они достигнут комнатной температуры (около 75 º F или 20 ° C), их нужно хранить в плотно закрытой посуде или непроницаемой сумке, до начала каппинга, чтобы минимизировать соприкосновение с воздухом и для предотвращения загрязнения. Образцы следует хранить в темном прохладном месте, но не в охлажденном или замороженном виде.

Измерения Оптимальное соотношение составляет 8,25 граммов кофе на 150 мл воды, так как это соответствует средней точке оптимального баланса для Golden Cup. Определить объем воды стаканами для каппинга и регулировать вес кофе в этом отношении в пределах + / — 0,25 грамма.

Каппинг подготовка Образцы должны быть смолоты непосредственно перед каппингом, не более чем за 15 минут до заливки водой. Если это невозможно, образцы должны быть закрыты не более чем через 30 минут после измельчения. Образцы должны быть взвешены в качестве зерен для заданного соотношения на соответствующий объем жидкости. Размер измельчённых частиц должен быть немного крупнее, чем обычно используется для бумажного фильтра капельного способа заваривания, и 70%-75% частиц должны проходить через 20 сито по U.S. Standard (0,5мм). Каждый образец кофе проходит через кофемолку и затем помещается в стаканы для каппинга. Крышки должны быть размещены на каждой чашке сразу после измельчения.

Заливка Вода, используемая для каппинга должна быть чистой и без запаха, но не дистиллированной или смягчённой. Идеальный TDS это 125-175 ppm, но не должен быть менее 100 ppm и не более чем 250 ppm. Вода должна быть свежей. Её температуру поднимают до 200 º F (93 º С) и выливают на молотый кофе. Горячую воду наливают непосредственно по краю чаши, чтобы был смочен весь корпус. Затем чаши оставляют нетронутыми на 3-5 минут до оценки.

Оценка Сенсорное тестирование проводится по трем причинам: 1. Для определения фактических сенсорных различий между образцами 2. Чтобы описать вкус образцов 3. Чтбы определить предпочтительную продукцию Ни один тест не может эффективно решить всё это, но у них есть общие моменты

Важно, чтобы оценщик знал цель тестирования и как результаты будут в дальнейшем использованы. Цель этого каппинг протокола является определение восприятия капперами качества продукта. Такой атрибут качества как вкус анализируется, а затем на основе предыдущего опыта капперов, образцы оцениваются по числовой шкале

Баллы между образцами можно сравнивать. Кофе, который получает высокие баллы, должен быть заметно лучше, чем кофе, которые получает низкие баллы

Такой атрибут качества как вкус анализируется, а затем на основе предыдущего опыта капперов, образцы оцениваются по числовой шкале. Баллы между образцами можно сравнивать. Кофе, который получает высокие баллы, должен быть заметно лучше, чем кофе, которые получает низкие баллы.

Форма для каппинга обеспечивает возможность записи важных атрибутов вкуса кофе: аромат, букет, послевкусие, кислотность, тело, баланс, однородность, отсутствие загрязнителей и дефектов, сладость, дефекты, и общая оценка. Специальные атрибуты вкуса это положительные оценки качества продукта, которые оценивает каппер; Дефекты это отрицательные оценки, обозначающие неприятные вкусовые ощущения; Общая оценка это личная оценка отдельных каперов, которая основана на вкусовом опыте.

Химический состав сырых зерен кофе