Что такое ацидофилин и чем он отличается от домашнего йогурта

Ссылки

1. Бейкер-Остин С., Допсон М. Жизнь в кислоте: гомеостаз pH у ацидофилов. Trends Microbiol. 2007; 15 (4): 165-71.
2. Эдвардс KJ, Bond PL, Gihring TM, Banfield JF. Крайний ацидофил, окисляющий железо Arqueal, важный в дренаже кислотных шахт. Наука. 2000; 287: 1796-1799.
3. Хорикоши К. Алкалифилы: некоторые применения их продуктов в биотехнологии. Обзоры микробиологии и молекулярной биологии. 1999; 63: 735-750.
4. Кар Н.С., Дасгупта АК. Возможная роль поверхностного заряда в организации мембран у ацидофила, инд. Журнал биохимии и биофизики. тысяча девятьсот девяносто шесть; 33: 398-402.
5. Макалади Дж. Л., Вестлинг М. М., Баумлер Д., Бёкельхайде Н., Каспар С. В., Банфилд Дж. Ф. Тетраэфирные монослои мембран в Ferroplasma spp: ключ к выживанию в кислоте. Экстремофилы. 2004; 8: 411-419
6. Мэдиган М.Т., Мартинко Дж. М., Паркер Дж. 2003. Прокариотическое разнообразие: Archea. В: Мэдиган М.Т., Мартинко Дж. М., Паркер Дж. (Ред.). Брок Микробиология микроорганизмов. Выпуск десять. Издание Пирсон-Прентис Холл, Мадрид, стр. 741-766.
7. Schleper C, Pühler G, Kühlmorgen B, Zillig W. Жизнь при чрезвычайно низком pH. Природа. тысяча девятьсот девяносто пятый год; 375: 741-742.
8. Wiegel J, Keubrin UV. Alkalitermophiles. Труды Биохимического Общества. 2004; 32: 193-198.

Какую пользу приносит это кисломолочное изделие?

Состав и калорийность ацидофилина

Что это такое — ацидофилин?

Благотворное воздействие на организм

В дополнение к лучшей усвояемости ацидофильное молоко обладает рядом целебных свойств.

Общее укрепление организма Прежде всего, оно подавляет активность в кишечнике вредных микроорганизмов, главным образом, гнилостных бактерий и, таким образом, помогает поддерживать благоприятный состав кишечной микрофлоры. Стоит внимания поддержка иммунной системы, который в результате способен лучше защищаться от инфекционных заболеваний.

Онкология и другие болезни В медицине – в специализированной литературе – также указываются антисклеротические и противоопухолевые эффекты. Однако, в этом отношении, продукт оказывает, скорее, профилактическое действие, нежели терапевтическое. Известен благоприятный эффект при лечении кожных, легочных, почечных заболеваний.

Косметология Благодаря косметическим свойствам Lactobacilus acidophilus применяется в лечебной косметике. Внутреннее использование обеспечивает здоровый вид кожи и волос (ввиду содержания витаминов, важных веществ и улучшения работы кишечника), внешнее, например, в виде масок для лица – выравнивает цвет кожи, предотвращает появление морщин и пигментации.

Сердечные и сосудистые заболевания Регулярное потребление продукта снижает уровень холестерина в крови, особенно, его «плохой вариации» LDL. Это, в свою очередь, улучшает работу сердца и эластичность сосудов.

Стресс и депрессия Стоит также отметить, что потребление йогурта оказывает антидепрессантное действие. Благодарить за это следует аминокислоту триптофан, которую ввиду биохимической активности высвобождает из молочного белка микрофлора йогурта.

Крепкие кости Не следует недооценивать эффект кальция, необходимого для крепости костной ткани. Действительно, одним из основных недостатков питания отечественного населения является именно нехватка кальция – его потребление соответствует, в среднем, половине рекомендуемой дозы.

Похудение Благодаря низкой калорийности (до 60 ккал на 100 мл), подходит ацидофилин в качестве компонента диет, соблюдаемых при похудении (тем не менее, не рекомендуется превышать количество 2 стаканов в день). Вместе с помощью в избавлении от лишних килограммов, он обеспечит тело недостающими важными веществами.

Какой процент жирности ацидофилина самый полезный

Уровень жирности ацидофилина напрямую зависит от жирности молока и дополнительных ингредиентов, которые предусмотрены рецептурой. Современный человек, который только начинает адаптироваться к правилам рационального питания, сразу же пытается исключить из рациона жир, быстрые углеводы. Подобная тактика крайне опасна и обычно приводит к неприятным последствиям:

• нарушение гормонального фона;
• резкий набор массы или, наоборот, потеря;
• психосоматические нарушения пищевого потребления;
• неправильное восприятие пищевой конституции.

Разберем одно из наиболее распространенных мифов: обезжиренные продукты гораздо полезнее жирных. Молоко с 0-0,5% жирности указывает на его ненатуральность. Коровы не могут давать молоко с разным соотношением жирности, поэтому регулировка показателей остается за промышленными компаниями. В ацидофилин добавляют дополнительные консерванты, добавки в виде сахара, вредных подсластителей, загустителей.

В таком сложном многокомпонентном составе теряется ценность витаминов и нутриентов, которые были изначально заложены в продукт. Нарушается усвоение кальция (Ca), происходит постепенное «вымывание» полезных веществ из костной системы, нарушается усвояемость витаминов. Маложирный продукт гораздо сложнее переваривается человеческим организмом: внутренние органы напряжены, работают на износ, но так и не могут выделить пользы из расщепленного материала.

Это чревато не только временным ухудшением состояния, но быстрым старением мозга и всех систем человеческого организма. Выбирайте жирную, но качественную продукцию от проверенного производителя. Если не доверяете промышленным компаниям, то найдите «своего» фермера или начните производство самостоятельно. Главное – перестаньте слепо верить маркетинговым уловкам и взгляните на свою привычную пищу с научной точки зрения.

Противопоказания и меры предосторожности

Прочтя все вышеизложенное, вы, наверное, сильно удивились: неужели этот молочный продукт может быть вреден? Да (как и все в этой жизни, включая чистую питьевую воду), но крайне редко. А именно — вот в каких случаях:

• При гастрите, язве, панкреатите он может повысить кислотность. Нет, это не значит, что от ацидофилина нужно отказаться полностью. Он не принесет вреда, если пить по чуть-чуть, строго соблюдая меру… Ну, а если болезнь сейчас перетекает в острой форме, все же откажитесь от ацидофилина — на время.
• Прием в очень больших количествах. Крайняя «верхняя планка» употребления этой кисломолочки — 2 литра в сутки. Как может навредить переедание? «Аукнется» изжогой, диареей, кожными высыпаниями или зудом.
• Также он принесет вред, если неправильно хранился. Держать его нужно только в холодильнике, где температура не превышает 8 градусов, и максимум 3 суток.
• И наконец, если после знакомства с напитком (в умеренном количестве) вас обсыпало, «поздравляю»: у вас редчайший случай индивидуальной непереносимости данной палочки.

А вы покупаете ацидофилин? В каких магазинах? Или может, готовите диетический перекус сами, покупая аптечные порошки — где именно? Пишите, пусть другие читатели из разных стран и городов знают, где «водится» это полезное лакомство. Ведь не кефиром единым жив наш кишечник!

Чем полезен молочный продукт ацидофилин?

Способы применения и дозы

Секрет самостоятельного приготовления ацидофильного молока

Напиток несложно приготовить своими силами. Для этого потребуется только обычное молоко и закваска с ацидофильными бактериями. Закваска продается в аптеке. В инструкции дается информация о том, какое ее количество потребуется на один литр молока. Если рецепт и рекомендации отсутствуют, рассчитывают пятьдесят миллилитров на литр молока. Приготовить напиток можно также на основе магазинного ацидофилина.

Молоко кипятят и остужают до тридцати пяти градусов. В теплую жидкость добавляют закваску, тщательно перемешивают массу. Некоторые хозяйки рекомендуют растворять закваску в небольшом количестве молока и потом добавлять в оставшуюся массу. Процесс заквашивания необходимо осуществлять в термосе или других современных устройствах подобного типа. В термосе масса настаивается от двенадцати до пятнадцати часов.

Понять, что состав готов, можно по внешнему виду: образовывается сгусток, также выделяется жидкость, напоминающая сыворотку. Это значит, что питье готово. Для приготовления новой порции уже не нужно приобретать закваску: используют некоторое количество готового напитка. Приготовленное ацидофильное молоко сохраняют в холодном месте. Не рекомендуется хранить продукт дольше трех суток.

История исследований ацидофильной и болгарской палочки

Теория Мечникова о приживаемости в толстых кишках человека болгарской палочки и о подавлении в результате этого гнилостных процессов при экспериментальной проверке не получила подтверждения. Правда, некоторые ученые иногда наблюдали случаи, как бы говорящие в пользу взглядов Мечникова, однако громадное большинство работ, притом проведенных безупречно в методическом отношении, приводило к определенному выводу, а именно, что болгарская палочка не приживается в кишечнике человека. В этом отношении показательны работы ряда американских авторов (Гуль, Ретджер, Чеплин, Копелов и т. д.). То, что Мечниковым и др. в микроскопических препаратах из фекалий человека наблюдалось при потреблении лактобацилина повышенное количество палочек, сходных с болгарской, еще не является доказательством теории приживаемости этой палочки.

Шиблих указывает, что вообще при потреблении значительного количества молока в кишечнике как человека, так и крысы происходит вытеснение гнилостных бактерий молочнокислыми. Однако, это совершается вне зависимости от того, вводилась ли в молоко болгарская палочка или нет, и объясняется лишь тем, что содержащийся в молоке молочный сахар всасывается стенками желудка и тонких кишок медленнее, чем другие сахара, и потому доходит до толстых кишок. В кишечнике человека и животных всегда имеются, хотя бы в небольшом количестве, молочнокислые бактерии, преимущественно палочки, которые в результате попадания в кишечник лактозы (безразличное молоком или простоквашей) начинают размножаться. Поэтому Мечников наблюдал в препарате из фекалий человека увеличенное количество палочек не в результате приживания болгарской палочки, а вследствие размножения палочек, являющихся представителями нативной, т. е. естественной, микрофлоры кишечника.

Из этого следует, что должно существовать значительное различие между болгарской палочкой и молочнокислыми палочками, населяющими кишечник. Микрофлора кишечника человека и животных изучалась многими исследователями, которые констатировали наличие там молочнокислой палочки. В 1900 г. Моро выделил из фекалий ребенка молочнокислую палочку, которой он дал название Вас. acidophilus – ацидофильная палочка, т. е. «кислотолюбивая» палочка. Такое название было дано палочке ввиду того, что для выделения ее из значительного числа других содержавшихся в кишечнике бактерий (гнилостных, Coli) автор подкислял среду уксусной кислотой и таким путем создавал кислую реакцию, вызывающую угнетение этих сопутствующих бактерий и облегчающую получение молочнокислой палочки в чистой культуре.

Примеры ацидофильных микроорганизмов

Ацидофильные организмы преимущественно распространены среди бактерий и архей и участвуют в многочисленных биогеохимических циклах, включая циклы железа и серы.

Среди первых у нас есть Ferroplasma acidarmanus, арха, способная расти в средах с pH, близким к нулю. Другие прокариоты – это Picrophilus oshimae и Picrophilus torridus, которые также теплолюбивы и растут в японских вулканических кратерах.

У нас также есть некоторые ацидофильные эукариоты, такие как Cyanidyum caldariuym, которые способны жить при pH, близком к нулю, поддерживая внутреннюю часть клетки на почти нейтральном уровне.

Acontium cylatium, Cephalosporium sp. и Trichosporon cerebriae – три эукариоты из Королевства грибов. Другими не менее интересными являются Picrophilus oshimae и Picrophilus torridus.

Польза ацидофильного молока

Уникальность кисломолочного напитка в том, что оно полностью усваивается организмом человека, в отличие от свежего молока или ряженки, например. Это обусловлено сложной химической реакцией – ферментацией лактозы. По этой причине продукт может употребляться людьми любого возраста, в том числе и маленькими детьми. Оно рекомендуется малышам, которые уже могут употреблять коровье молоко. Есть доказанные факты, что ацидофильное молочко снижает сенсибилизацию организма.  Утверждение, что напиток излечивает от имеющейся аллергии, не более, чем миф, не подтвержденный фактами.

Повышение иммунных сил организма

Ацидофильное молоко обладает очень низкой калорийностью, что позволяет рекомендовать его для диетического питания. В ста граммах напитка находится всего пятьдесят-восемьдесят килокалорий. Молочный белок обеспечивает быстрое насыщение, которое сохраняется продолжительное время.

Ацидофилин рекомендуется пить на пустой желудок в теплом виде. Пьют молоко маленькими глотками с небольшими паузами. Усваивается продукт сразу же после попадания в желудок. Преимуществом и особенностью данного питья является тот факт, что ацидофилин медленно разрушается под воздействием желудочного сока. Это позволяет максимально эффективно бороться с патогенной микрофлорой и эффективно воздействовать на воспаления. В составе молока находятся природные антибиотики.

Этот тип молока помогает снижать концентрацию низкоплотного холестерина. В пищеварительном тракте под воздействием продукта происходит предотвращение абсорбции жирового вещества. Ацидофильное молоко способно восстанавливать функциональность органов ЖКТ, улучшать секреторную функцию желудка и поджелудочной железы. Регулярное употребление кисломолочного продукта помогает повысить иммунные силы организма.

Врачи рекомендуют вводить в рацион питания ацидофильное молоко после обильных застолий. Продукт позитивно воздействует на органы пищеварения и помогает улучшить пищеварение. При непереносимости молочного белка противопоказано употребление молочных продуктов, но ацидофильное молоко полностью усваивается организмом и не вызывает развития гнилостных процессов в кишечнике.  При непереносимости лактозы следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Малокровии

Молочко рекомендуется при истощении и малокровии. В продукте содержится очень много витаминов, присутствует почти вся группа витамина В. Регулярное употребление полезного напитка позволяет максимально быстро восстановиться после изнурительных и продолжительных болезней.

Йогурт или нет?

Чем опасны кисломолочные продукты

Ацидофильное молоко: что это?

Ацидофильное молоко

Кисломолочная продукция относится к полезным и незаменимым продуктам, врачи рекомендуют вводить ее в ежедневное питание. Кисломолочные напитки помогают утолять жажду, оказывают благотворное влияние на ЖКТ, практически не имеют противопоказаний. Ацидофильное молоко относится к продуктам данной категории.

В составе напитка присутствует масса полезных микро- и макроэлементов. Это настоящая кладовая незаменимых для организма веществ. Здесь содержится в большом количестве кальций и калий, которые поддерживают здоровье костно-мышечного аппарата, сердечно-сосудистой и нервной системы. Также в ацидофильном молоке присутствуют другие компоненты, обеспечивающие слаженную работу всего организма.

Молочко имеет густую консистенцию, специфический вкус, напоминающий вкус простокваши.  Продукт отличается от всех аналогичных кисломолочных напитков своим составом и способом приготовления.

Ацидофильное молоко готовят из пастеризованного, его сквашивают и добавляют ацидофильную палочку. Настаивается молоко при температуре от тридцати до тридцати пяти градусов в течение восьми часов. Дополнительно в напиток добавляют полезные грибки и лактобактерии.

Процесс производства ацидофильного молока в промышленных размерах соответствует критериям ГОСТ. Четко выдерживаются требования к сырью, наполнителям, условиям приготовления и хранения. Готовый продукт характеризуется кисломолочным вкусом и ароматом, имеет светлый цвет и равномерную окраску. Это  вязкая консистенция, однородный состав.

Приготовленное на производстве ацидофильное молоко храниться около трех недель, сделанное самостоятельно дома – не более недели. Непродолжительный термин объясняется тем, что в готовом продукте продолжаются процессы брожения. Из-за этого после окончания срока годности у напитка портится вкус, запах, изменяется консистенция.

Домашний кисломолочный напиток

Насчет приготовления, то я, честно говоря, в замешательстве — когда мы готовим напиток в домашних условиях, для роста молочнокислых бактерий нужно 30-35 (по другим данным – 35-37) градусов, для бифидобактерий – 37-41, для термофильного стрептококка – 38-42 (по другим данным – до 42). А, мультиварка, если верить инструкции по эксплуатации, «держит» температуру 40 градусов.

Что же получается, ацидофильные бактерии, ради которых это все затевалось, уничтожаются напрочь такой температурой, а остаются только бифидобактерии? Ну и зачем мне такое счастье?

Можно спросить, почему я не принимаю купленный препарат в виде капсул, а изобретаю танцы с бубном, точнее, с мультиваркой? Здесь все просто и печально – от капсул у меня дикие боли в желудке через пару часов после приема. Видимо, какая-то неадекватная реакция на материал капсул (вот еще одна тема для изучения и статьи – из чего делают капсулы для лекарств).

Поэтому и решила организовать «доставку» полезных бактерий с помощью самодельного напитка – вкусно и полезно. Благо, если верить литературе, бифидобактерии и ацидофильные палочки не разрушаются кислой средой желудочного сока и целиком попадают в кишечник.И столкнулась с такими странностями. Вот уж поистине, горе от ума. Не лезла бы во все это, не изучала бы – была бы свято уверена, что пью не только вкусный, но и полезный напиток с живыми ацидофильными бактериями.

Изжога, проблема, которую нужно решить

Ацидофилы, по-видимому, обладают общими структурными и функциональными характеристиками, которые позволяют им нейтрализовать кислотность. К ним относятся очень непроницаемые клеточные мембраны, высокая внутренняя регулирующая способность и уникальные транспортные системы.

Поскольку ацидофилы живут в среде с высокой концентрацией протонов, они разработали насосные системы, отвечающие за вытеснение протонов наружу. Эта стратегия позволяет добиться, чтобы внутри бактерий pH был очень близок к нейтральному.

Ацидофильные организмы разработали систему протонных насосов, которые позволяют им перекачивать протоны наружу и поддерживать внутриклеточный pH близкий к нейтральному. Автор PhilMacD, из Wikimedia Commons.

Однако в шахтах с высоким содержанием серной кислоты были обнаружены микроорганизмы без клеточной стенки, что указывает на то, что даже без этой защиты они подвергаются воздействию высоких концентраций протонов.

С другой стороны, из-за экстремальных условий, которым подвергаются эти типы микроорганизмов, они должны гарантировать, что все их белки функциональны и не денатурированы.

Для этого синтезированные белки имеют высокую молекулярную массу, так что между составляющими их аминокислотами имеется большее количество связей. Таким образом, разрыв связей становится более трудным, и структура белка становится более стабильной.

Высокая непроницаемость мембраны

Как только протоны попадают в цитоплазму, ацидофильные организмы должны применять методы, которые позволят им смягчить эффекты пониженного внутреннего pH.

Чтобы поддерживать pH, ацидофилы имеют непроницаемую клеточную мембрану, которая ограничивает проникновение протонов в цитоплазму. Это связано с тем, что мембрана ацидофилов архей состоит из других типов липидов, чем те, которые содержатся в мембранах бактерий и эукариотических клеток.

У архей фосфолипиды имеют гидрофобную (изопеноидную) область и полярную область, состоящую из основной цепи глицерина и фосфатной группы. В любом случае соединение происходит за счет эфирной связи, которая создает большее сопротивление, особенно при высоких температурах.

Кроме того, в некоторых случаях археи не имеют бислоев, а являются продуктом объединения двух гидрофобных цепей, они образуют монослой, где единственная молекула двух полярных групп придает им большую устойчивость.

С другой стороны, несмотря на то, что фосфолипиды, из которых состоят мембраны бактерий и эукариот, сохраняют одинаковую структуру (гидрофобную и полярную области), связи имеют сложноэфирный тип и образуют липидный бислой.

Ацидофильные продукты (часть 1)

27-01-2013, 13:09

Ацидофильное молоко получают, сквашивав коровье пастеризованное молоко чистой культурой ацидофильной палочки (Lасtobасt. асidорhilum).В пастеризованное молоко, охлажденное до 45—48° С вносят закваску.Для заквашивания, используют две разновидности ацидофильной палочки — слизистую и неслизистую расы. Слизистые расы придают готовому продукту тягучую («слизистую») консистенцию, но являются слабыми кислотообразователями. Ацидофильное молоко, приготовленное с применением только слизистой расы ацидофильной палочки, получается излишне тягучим и имеет, недостаточно острый вкус. Неслизистые расы являются сильными кислотообразователями, но если в молоко вносят только одну неслизистую расу палочек, продукт, имеет излишне кислый вкус.Как правило, применяют те и другие расы в разных соотношениях в зависимости от того, продукт какой консистенции хотят получить.Так как ацидофильные палочки являются термофильными бактериями, молоко сквашивают при температуре 42—45° С. В зависимости от активности культур процесс длится 3—4 ч. Недостаток ацидофильного молока — специфический металлический привкус. Слизистость продукта способствует сохранению однородности консистенции даже после тщательного размешивания его; в нем нет комков, сыворотка не отделяется.Расфасовывают ацидофильное молоко в бутылки емкостью 0,25—0,5 л. Кислотность его 80—130° Т.Ацидофилин — отличается от ацидофильного молока составом микрофлоры, а следовательно, вкусом и лечебными свойствами.Вырабатывают его из подготовленного обычным способом молока, в которое вносят комбинированную закваску, состоящую из культур ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирной закваски. Обычно закваску вносят равными частями в количестве 2—3% каждой.Такое сочетание заквасок не совсем удачно, так как оптимальные температуры развития, бактериальных культур и дрожжей различные и при любой температуре сквашивания молока одна из бактериальных культур будет развиваться лучше других. Например, при температуре ниже 30° С хорошо развивается молочнокислый стрептококк, а ацидофильная палочка — слабо; готовый продукт получается стрептококковым и не оправдывает своего названия ацидофилин. Чтобы продукт был ацидофильным, температуру сквашивания молока следует повысить, по крайней мере, до 32—36° С.

• Йогурт (часть 2)
• Йогурт (часть 1)
• Простокваша (часть 4)
• Простокваша (часть 3)
• Простокваша (часть 2)
• Простокваша (часть 1)
• Резервуарный способ производства кисломолочных продуктов (часть 4)
• Резервуарный способ производства кисломолочных продуктов (часть 3)
• Резервуарный способ производства кисломолочных продуктов (часть 2)
• Резервуарный способ производства кисломолочных продуктов (часть 1)
• Заквашивание, розлив и сквашивание молока (часть 3)
• Заквашивание, розлив и сквашивание молока (часть 2)
• Заквашивание, розлив и сквашивание молока (часть 1)
• Гомогенизация молока
• Пастеризация молока (часть 3)
• Пастеризация молока (часть 2)
• Пастеризация молока (часть 1)
• Нормализация молока (часть 3)
• Нормализация молока (часть 2)
• Нормализация молока (часть 1)
• Термостатный способ производства кисломолочных продуктов
• Способы приготовления заквасок (часть 4)
• Способы приготовления заквасок (часть 3)
• Способы приготовления заквасок (часть 2)
• Способы приготовления заквасок (часть 1)
• Требования, предъявляемые к бактериальным культурам (часть 2)
• Требования, предъявляемые к бактериальным культурам (часть 1)
• Бактериальные культуры
• Химические основы производства кисломолочных продуктов (часть 3)
• Химические основы производства кисломолочных продуктов (часть 2)