Масло? порошок? крупка? разбираемся в какао-продуктах

Известные марки

В супермаркетах появилось много разновидностей алкализованного какао. Найти такое сырье несложно – им обеспечена не только Москва, но и другие, менее крупные города, ведь популярность порошка становится все больше и продукт является одним из наиболее востребованных. Производители выпускают продукт с несколькими степенями алкализации. Но лучше ориентироваться не только на разновидности, но и на саму марку.

Разница между сырьем видна невооруженным взглядом

Отличные качества имеет Cacao Barry Extra Brute. Это бельгийский производитель сырья Barry Callebaut, оно отличается насыщенным ароматом и высоким качеством продукции. Жирность какао – от 22 до 24 процентов, благодаря чему его можно использовать не только для приготовления напитка, но и в выпечке. Продукт отличается выраженным коричнево-красным оттенком, что особенно выгодно использовать при оформлении кондитерских изделий.

Еще один производитель из Италии Master Martini выпускает качественный продукт под маркой Ariba Cacao. Цвет порошка насыщенный, но лишен красноватого оттенка. Жирность средняя – 22-24%. Сырье имеет яркий шоколадный вкус, его активно используют при выпечке, а также применяют в других изделиях. Очень вкусным получается тесто с применением этого какао и крем. Используется для изготовления шоколадной глазури, конфетной начинки и даже мороженого. В пачке 1 кг порошка.

Для тех, кто хочет приобрести порошок меньшей жирности можно предложить наименование «JB» производства Малайзия. Здесь содержание жира колеблется от 10 до 12 процентов. Применяется порошок для производства кондитерских изделий, в хлебопечении, для изготовления десертов и шоколадных напитков. Он имеет более выраженный вкус, красивый красноватый оттенок. Он легко смешивается с жидкостями и дает равномерную консистенцию по всему объему теста или крема.

Алкализированное какао – отличный заменитель обычного порошка. Благодаря особенному способу обработки жмыха есть возможность получить продукт с другими пищевыми качествами, а именно: лучшей растворимостью в воде. Эта отличительная черта позволяет использовать какао для выпечки и приготовления напитков.

Какао-порошок алкализованный – что это? Способы применения

Такой продукт применяют для изготовления высококачественных шоколадных изделий, мороженого и множества других вкуснейших сладостей. Способы применения в домашних условиях разнообразны. Можно добавлять в тесто для выпечки, делать из него помадку. Для наилучшего распределения его в муке необходимо посеять через специальное сито. Порошок алкализованный фасуют в специальные мешки из бумаги. Они достигают веса около 25 килограммов. Условия хранения только в хорошо проветренных помещениях, без лишних запахов. При этом влажность не должна превышать 75 процентов.

Чем отличается от обычного порошка? Конечно, в первую очередь, способом приготовления. Алкализация делает какао-порошок довольно темным по цвету. Некоторых пугает слово алкализация. Но не стоит этого бояться, ведь за ней скрывается обычное промывание, очистка бобов.

Стимулирует работу мозга

Полифенолы улучшают приток крови к мозгу и, как следствие, его работу. Несколько исследований показали, что полифенолы в какао могут снизить риск нейродегенеративных заболеваний. Флаванолы могут проникать через гематоэнцефалический барьер и участвуют в биохимических путях, которые производят нейроны и важные молекулы для работы мозга. Кроме того, флаванолы влияют на выработку оксида азота, который расслабляет мышцы кровеносных сосудов и улучшает кровоток и кровоснабжение мозга. 

Согласно исследованиям, потребление флаванолов из какао может улучшить умственную работоспособность у людей с психическими расстройствами и без них. Кроме того, они могут предотвратить возрастные дегенерации головного мозга, например, при болезни Альцгеймера или Паркинсона, а также другие неврологические заболевания и когнитивные нарушения. 

Популярные рецепты

Горячий шоколад

Для приготовления вкусного и питательного напитка берут 50 граммов тертого какао, если продукт представлен в брикете, его натирают на терке или измельчают при помощи блендера.

В кастрюльке подогревают 200 мл воды и растворяют в ней порошок и 2–3 чайных ложки сахара, постоянно помешивая венчиком. Кипятят в течение 15 минут до загустения массы, пока она не примет консистенцию жидкой сметаны.

В результате получают густой коричневый напиток, который можно хранить в холодильнике и подогреть перед употреблением.

Торт «Сникерс»

Ингредиенты для приготовления:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• тертое какао – 4 ст. л.;
• сахар-песок – 1 стакан;
• сметана – 100 грамм;
• мука – 1 стакан;
• сода, погашенная уксусом – 1 ч. л.

Для крема понадобится:

• молоко – 3,5 стакана;
• масло сливочное – 300 грамм;
• манная крупа – 1 стакан;
• сахар – 180 грамм.

Второй крем:

• сгущенное молоко – 2 банки;
• арахис обжаренный – 200 грамм;
• крекеры.

Для глазури понадобится плитка шоколада 100 грамм и поджаренные зерна арахиса для украшения.

Процесс приготовления:

1. Разбейте яйца, отделяя белки и желтки.
2. Взбейте белки с сахаром до образования густой пены.
3. Добавьте желтки, не переставая взбивать.
4. Сметану смешивают с какао до однородной массы, добавляют к яйцам.
5. В подготовленную смесь вводят соду и всыпают муку, перемешивая тесто.
6. Выпекают бисквит в разогретой до 180–200 градусов духовке в течение получаса.

Крем готовят следующим образом:

1. Молоко доводят до кипения, добавляют сахар.
2. Всыпают манную крупу, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки.
3. В остывшую смесь добавляют предварительно размягченное, но не полностью растаявшее сливочное масло и хорошо взбивают.

Для второго крема смешивают сгущенку, зерна арахиса и разломанные кусочки крекера.

Теперь корж режут на 2 части, кладут половину молочного крема и выкладывают крем с вареной сгущенкой. Затем намазывают оставшуюся часть молочного крема. Накрывают вторым коржом.

Для глазури растапливают плитку шоколада на водяной бане и заливают ею торт, украшая зернами арахиса.

Нежный вкус какао в сочетании с другими ингредиентами придаст любому блюду на его основе пикантность и изысканность. Разнообразие рецептов позволяет выбрать подходящий вариант сладкого десерта на основе тертого какао и приготовить его в домашних условиях.

Способ приготовления

Алкализация как способ обработки жмыха из-под масла какао была впервые опробована в 1828 году Кондрадом ван Хаутеном — нидерландским химиком. Сначала масло отжималось под невероятным давлением. После прохождения через пресс продукт подвергался алкализации – обработке щелочами — в условиях повышенной температуры (около 250 градусов по Цельсию). Этот процесс положительно влиял на вкусовые и ароматические качества порошка. Кроме того, после данной обработки какао не требовалось варить – он обнаруживал более высокую растворимость.

Алкали (араб. – щелочь) – то, чем голландский химик предложил обрабатывать продукт отжима масла какао – дали название и процессу, и новому виду какао.

Для очистки жмыха обычно используют поташ. В начале девятнадцатого века его не составляло труда достать – карбонат калия являет собой белую золу, образующуюся при горении древесных материалов. Сегодня синтетический процесс получения поташа поставлен на промышленный уровень.

Свойства

При вышеописанной обработке получается порошок с улучшенными вкусовыми качествами, имеющий более темный цвет, иногда немного бардовый.

Процесс очистки щелочами улучшает показатели вкуса. За счет снижения кислотности состава он становится более явным, насыщенным. Также улучшенная растворимость продукта позволяет экономить время на его приготовлении. Порошок можно просто разбавлять горячей водой или теплым молоком.

С новыми преимуществами появились и недостатки: процентное содержание катехинов снизилось, что несколько умалило полезность продукта. Однако положительное влияние на организм человека химических компонентов какао, прошедшего обработку щелочью, остается на должном уровне. После процесса алкализации в порошке присутствует достаточное количество антиоксидантов.

Полезные компоненты

Алкализованный какао содержит ряд полезных веществ:

1. – алкалоид, использующийся в медицине для излечения бронхолегочных патологий, действует бодряще. «Мягкий» аналог кофеина.
2. Катехины – антиоксиданты, обладают антимикробными свойствами, применяются при лечении дизентерии. Имеет слабое профилактическое действие против рака.
3. Витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).
4. Минеральные вещества: Ca, Mg, Na, K, P, Cl, S, Fe, Zn.
5. Меланин – отдаляет время появления седых волос, защищает кожу от инфракрасного и ультрафиолетового излучения, предупреждая солнечные удары и ожоги.

Источник

Какая разница между алкализованным и натуральным какао-порошком?

Алкализованный изготовлен из какао (какао-бобов), которые были промыты раствором калия, чтобы нейтрализовать их кислотность.

Натуральный какао-порошок изготовлен из какао-бобов, которые просто обжаривают, затем измельчают в мелкий порошок.

Натуральный какао порошок (слева), алкализованный (справа)

Чем еще отличается алкализованный какао-порошок от натурального?

Помимо нейтрализации кислотности, алкализация какао-порошка делает его темнее (см фото ниже, справа) и может помочь раскрыть вкус бобов. Некоторые ремесленные компании в Соединенных Штатах не алкализуют их какао. Они утверждают, что их какао-бобы не должны быть кислотно-нейтрализованные. Не пугайтесь это не вредно и даже наоборот полезно, если понятным русским языком – алкализация это промывание, очистка какао-бобов. Вас не пугает очищенное рафинированное масло? И здесь нечего бояться.

Большинство брендов настоящих какао-порошков, такие как Hershey и Nestle, поставляют в магазины натуральные порошки какао.

Можно ли заменить натуральный какао алкализованным порошком в рецепте?

Потому как натуральный какао не прошел “кислотное закаливание”, в рецептах его применяют в паре с содой (щелочь). Алкализованное какао часто встречается в рецептах с разрыхлителем, т.к. он не реагирует на пищевую соду, так, как это делает натуральный порошок какао. Существует также реакция между естественным какао-порошком и содой, которая делает мякиш красноватым, как красный бархат.

Помните: В любом рецепте, если вы заменяете ингредиенты, которые написаны, результат, скорее всего, не будет тем же. Если рецепт призывает к использованию какого либо какао порошка, помните, что алкализованный какао-порошок придаст более темный цвет и более насыщенный аромат, в то время, как натуральный порошок какао, как правило светлее и менее ярко выраженный аромат.

Как делают какао порошок?

Какао-бобы жарят, затем измельчают в пасту. После этого густую пасту зажимается между гидравлическими пластинами, которые выдавливают приблизительно половину масла какао. (Какао-бобы содержат около 50% жира). Что осталось, это жесткий диск какао-порошка, который затем перетирают в мелкий порошок. Большинство порошков какао содержат 20-22% жира, поэтому большинство нежирных шоколадных десертов призывают к использованию какао-порошка.

Какой какао порошок самый лучший?

Я не решаюсь дать личные рекомендации, так как мой вкус не может быть точно таким же, как ваш. Кроме того, в зависимости от Алкализованный какао порошок Extra Brute (Экстра Брют) 2.5 кг. Cacao Barry (Какао Барри)

Какао порошок Extra Brute (Экстра Брют) 2.5 кг. Cacao Barry (Какао Барри)

Лучше всего найти аромат и цвет, который вы предпочитаете, в соответствии с вашим личным вкусом, и что соответствует вашему бюджету. Цвет, бренд, страна происхождения, и цена, не обязательно барометры качества. Большинство европейских марок (“голландское какао”) достаточно хороши и на мой взгляд один из самых богатых и насыщенных и то, что я и рекомендую купить Extra Brute от Cacao Barry. Он дает десертам и выпечке больше аромата и цвета, чем другие порошки какао.

Лучший способ выяснить, какой какао-порошок хороший, это глубоко вдохнуть его аромат; хорошо какао-порошок будет иметь, естественно, сладкий, но слегка кислый, грубый запах шоколада. Вы также можете попробовать немного какао-порошка в десертах, чтобы определить, какой какао порошок вам нравится.

Что это значит для “цветение” какао-порошка?

Некоторые рецепты говорят, что какао будет “цвести” в горячей воде или другой горячей жидкости, такой как кофе. Это сделано, чтобы активизировать аромат какао-порошка, выпустив частицы аромата поглощенные в какао-порошке, и помогает им “вырваться”. Многие рецепты, особенно печенье, не имеют жидких ингредиентов, так что вы не должны использовать эту технику.

Печенье Oreo

Черный какао является какао-порошок, который был сильно алколизован. Если вы когда-либо видели печенье Oreo, внешне печенье является хорошим примером черного какао. Потому что оно имеет сильный, очень резкий вкус, лучше всего использовать в сочетании с другим какао. В основном используется для повышения цвет.

Как хранить какао-порошок, и как долго он хранится?

Какао-порошок должен храниться в прохладном, темном месте, но не в холодильнике, потому что влажность может способствовать порчи.

Из-за низкого содержания влаги, какао-порошок будет годен до трех лет. Для обеспечения потребительских свойств какао-порошка, храните порошок правильно и следите за датой срока годности, которую производитель всегда указывает на упаковке.

Красная цена

Современные производители научились подделывать все, и какао в этом плане не стало исключением из правил. Вот и изготовленный по ТУ продукт «Красная цена» оказался фальсификатом, поскольку в его составе были использованы не какао-бобы, а плоды рожкового дерева, именуемые кэробом.

Соответствующими оказались и органолептические качества напитка, в котором нет ни малейшего намека на шоколадные нотки, зато есть следы целых пяти пестицидов с потенциально опасным металаксилом. К этому всему стоит добавить несоответствие маркировке и слишком маленькое количество жиров, тогда как реальные покупатели отмечают еще и слабую растворимость и наличие пескообразного, хрустящего на зубах осадка.

Плюсы и минусы Низкая цена

Фальсификат Нет шоколадного вкуса Следы пестицидов Несоответствие маркировки Пескообразный осадок

Характеристики продукта

Органолептические показатели должны соответствовать тем, которые заявлены в сертификате. Говоря о цвете, четко определяется, что порошок должен быть исключительного коричневого оттенка. При наличии серого цвета продукт не сертифицируется.

При растирании порошок не должен оставаться крупинками, а вкус и аромат продукта – не иметь посторонних запахов и послевкусия. Как и бобы, порошок должен источать выраженный шоколадный запах. Какао-порошок упаковывают по 250 г. Разрешается упаковывать в картонные пачки, жестяные банки, полимерные пакеты. Если продукт используется для крупного производства, то его фасуют не более 5 кг, а для промышленной переработки – не более 25 кг в бумажной упаковке. Для каждого вида упаковки действует свой ГОСТ.

Алкализованный продукт больше похож на пыль, поэтому он отлично растворяется

В процессе производства, когда готовый продукт выпускается потребителю, он проходит ряд контролей:

• органолептических и физико-химических показателей;
• фактора безопасности;
• наличия в продукте ГМО, пестицидов.

Процесс сертификации происходит путем взятия проб и изучения продукта на ряд показателей. В лаборатории определяют наличие в какао токсичных элементов, проводят микробиологический анализ, культивируют микроорганизмы, определяют массовую долю влаги, золы, активной кислотности, металломагнитной примеси. Из токсических элементов сырье проверяют на:

• свинец;
• кадмий;
• мышьяк;
• ртуть.

СОВЕТ! Выбирая какао, учитывайте предназначение продукта. Обычный порошок отлично ведет себя при приготовлении напитка, а вот алкализованное какао добавляют в сгущенное молоко для получения гомогенной консистенции, сварить из него напиток не получится.

Также учитывайте отзывы о продукте. Соответствует ГОСТу продукция фабрики «Красный Октябрь» «Золотой Ярлык», а вот какао «Российское» имеет низкое содержание жира и не соответствует ГОСТу по этому показателю. Зато показатель золы и кислотности больше соответствует алкализованному какао, о чем производитель «Российского» не упоминает в названии.

Какао-порошок – один из широких товаров потребления. Есть несколько марок как отечественного, так и иностранного продукта. Проверяйте какао на соответствие ГОСТу, эту пометку можно всегда найти на упаковке. Гостированное какао – продукт наивысшего качества, его можно смело использовать в пищу.

Что такое алкализованный какао порошок?

Давайте начнем наше знакомство со сравнения этого продукта с обычным какао порошком.

Из чего делают такой какао?

Для получения алкализованного какао используют то же сырье, что и для обычного. Говорят, что со времен ацтеков некоторые процессы в приготовлении какао-порошка остаются неизменными. Как в те времена, так и сейчас, обработка подразумевает несколько действий:

Вот после последнего процесса мы и получаем тот продукт, из которого приготавливаем напиток или добавку в кондитерские изделия. Какао бобы размалывают для получения масла. Жмых идет на производство порошка. Это – тот простой и обычный порошок какао. В его производстве не используют щелочей.

Почему алкализованный?

Отличие от обычного порошка все же есть. Это – показатели кислотности. Обычный порошок имеет достаточно высокие показатели кислотности. Но у алкализованного продукта кислотность нейтральна. В чем дело? Дело в последующей обработке жмыха. В отличие от обычного, которого размалывают, и он готов к употреблению, алкализованный проходит еще одну обработку. Приставка «алкали» как раз и указывает на то, что были применены углекисло-щелочные соединения для обработки сырья. До того, как измельчить сырье, жмых обрабатывается щелочами. Это и нейтрализует кислотность.

Почему цвет какао такой насыщенный?

Есть разные степени алкализации: слабоалкализованный продукт, средне и сильно. И чем выше алкализация, тем насыщенней будет цвет. Это тоже стоит учесть при применении порошка.

Все тайны (или почти все) какао-порошка раскрыты. Я постаралась подробно написать о слабых и сильных сторонах продукта. Признаюсь, мою любовь к алкализованному какао минусы не затушили. Но смущает одно «почему». Почему технологи упорно называют обычный какао-порошок натуральным продуктом, а алкализированный – порошком, полученным в результате химической обработки? Меня смущает этот момент. Ведь по сути оба получены путем обработки. Один менее щадящим, другой – более. Витамины и элементы сохранены и там, и там, и приравнены к составу какао-масла. Есть минусы и плюсы в обеих видах порошка. А прошедший алкализацию и стоит выше за свои достоинства, и потому что на его производство затрачено больше энергоресурсов. Так что, увидите в магазине пачки, где написано «натуральный» и «алкализированный» какао, вы уже точно будете знать, что это за продукты. А выбирать вам!

Где растут и как выглядят какао-бобы

Шоколадное дерево, на котором произрастают какао-бобы, в древности было обнаружено жителями Перу. Людей так восхитил волшебный вкус плодов, что они назвали его «theobroma». В переводе это означает «пища богов».

Шоколадное дерево достигает в высоту 20 метров. Правда, на сегодняшний день средний показатель – около 8 метров. Именно такую высоту специалисты посчитали оптимальной для ухода и плодоносности.

Какао – прекрасное вечнозеленое растение с крупными, плотными и продолговатыми листьями размером до 15 сантиметров. А вот цветок шоколадного дерева небольшой – не более 1,5 сантиметров. Он имеет причудливую форму и ярко-оранжевый или пурпурный окрас, чем-то напоминает орхидею или физалис. Занимательно, что пахнут эти цветы совершенно не шоколадом. У них сладкий и пряный аромат, похожий на свежеиспеченные имбирные пряники.

Плоды какао имеют большой размер – до 35 см в длину и до 13 см в ширину. Формой бобы напоминают лимон или удлиненную тыкву. В каждом из них находится около 70 семечек размером до 2 сантиметров каждое, которые используются для приготовления различных блюд и приправ.

Несмотря на то что впервые прекрасный плод шоколадного дерева попробовали перуанцы, родиной данного растения принято считать леса в Центральной Америке. Именно на данном континенте климат оптимален для роста какао-бобов. Помимо этих двух стран, исторически какао-деревья произрастали в Испании, Австралии, Швейцарии, Индии, некоторых странах Африки. По виду и вкусу они несколько отличаются друг от друга.

На сегодняшний день основными поставщиками какао на рынок являются Колумбия, Индонезия, Малайзия, Гана, Бразилия.

Виды

1. Форастеро (в переводе с испанского – «пришелец») – самый распространенный сорт какао-бобов на потребительском рынке. Ему свойственна высокая урожайность, также вид не прихотлив к климату и переменам погоды, поэтому может произрастать практически на любой территории. Бобы Форастеро имеют темно-горчичный цвет, очень плотные и не обладают ярко выраженным ароматом. Нуждаются в длительной и тщательной ферментации.
2. Криольо (в переводе с испанского «туземец») – благородный и дорогой сорт какао. Урожайность деревьев данного вида почти в полтора раза ниже, чем у сорта Форастеро. Очень влияет на качество бобов климат и температура. Например, при чрезмерной жаре и недостатке влаги они начинают резко горчить, а при избытке – структура бобов становится жидкой и маслянистой. Резкий холод может погубить дерево раз и навсегда. Цвет плодов Криольо темно-красный, коричневатый. Обладают выраженным орехово-шоколадным запахом. Произрастают преимущественно в Центральной Америке и Индонезии.
3. Амелонадо – редкий вид какао, произрастающий в Африке. По вкусу и виду он очень похож на Криольо. Плоды его немного меньше, чем у остальных сортов. Цвет бобов оранжево-красный, им присущ выраженный пряный аромат. Особенностью данного сорта является и то, что он может храниться довольно долго, не теряя своих свойств.

Чем отличаются какао-бобы от кофейных зерен

Кофе и какао – действительно очень похожие напитки. Оба обладают бодрящими свойствами за счет содержания в них химического вещества – кофеина. Оно расширяет сосуды и повышает артериальное давление, тем самым усиливая кровообращение в тканях и головном мозге. Однако какао влияет на организм более мягко, так как, помимо кофеина, содержит теобромин – вещество с похожими свойствами. Поэтому насладиться какао могут позволить себе даже люди с неврологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кофе и какао похожи и по вкусу, и тот, и другой напиток темно-коричневого цвета. Однако состав их совершенно разный. Кофе – это перемолотые кофейные зерна, а какао – измельченные какао-бобы. Это плоды вечнозеленых растений, зачастую даже произрастающих на одной и той же территории.

В отличие от кофейных зерен какао-бобы содержат в себе достаточное количество жиров, что делает их более калорийными и питательными. Также в плодах шоколадного дерева большое количество витаминов А, Е и фолиевой кислоты.

По сравнению с плодами какао кофейные зерна имеют небольшой размер и редко достигают в длину более 2 сантиметров. Кофейное зерно, подобно вишне, заключено в ягоду. Они произрастают не поодиночке, а гроздьями по 30–50 штук, имеют разные цвета – от бордово-коричневого до светло-зеленого.

Видео:

как выращивают какао-бобы Развернуть

Вкусные рецепты с применением алкализированного какао

Шоколадная творожная масса

Воздушный и нежный творожный мусс с глубокими нотками какао бобов – оригинальный десерт для ценителей шоколадных лакомств.

Ингредиенты:

Тщательно смешайте сахар и какао. Добавьте 100 мл жирных сливок, поставьте на огонь и доведите массу до 50 градусов. Смешайте творог с полученной массой, при желании взбейте блендером для получения более нежной консистенции.

Темный шоколадный бисквит

Приготовив темный шоколадный бисквит с влажной структурой, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом, вы абсолютно отчетливо осознаете преимущества выбора алкализированного какао.

Игредиенты:

Масло сливочное – 90 г

Залейте какао, ванильный сахар, кофе кипятком, хорошо размешайте. Взбейте блендером сливочное масло, добавьте сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать. Введите яйцо, муку, разрыхлитель, соль. Перемешайте. Влейте заранее приготовленный раствор с какао и кофе (он должен быть остывшим и немного теплым, но не горячим). Перемешайте миксером. Поставьте в духовку на 180 градусов на 40 минут. Дайте настояться бисквиту 10 минут, если планируете использовать для приготовления торта, то 6-7 часов.

Как готовить какао

Какао-порошок — это «отходы» производства какао-масла и тертого какао, поэтому цена его не очень высокая. Благодаря своей дешевизне такой порошок доступен для использования в домашних условиях, и сегодня практически в каждом доме он есть под рукой . Готовят из какао-порошка самые разные блюда, но в основном используется он, конечно же, для приготовления горячего, сладкого, ароматного напитка.

В домашних условиях какао принято готовить по-разному . Например, кто-то просто заливает какао-порошок обычной водой, кто-то заваривает его кипятком и добавляет по вкусу сахар и молоко или сливки, а кто-то варит напиток на воде или на молоке «по всем правилам».Кто же прав и как сделать самое вкусное какао?

На самом деле верны все способы приготовления какао, просто для них используются разные виды какао-порошка. Так, быстрее и проще всего готовить какао из быстрорастворимого порошка , продающегося обычно уже с добавками сахара и сухого молока. Как правило, в этом случае приготовить какао можно даже с холодным молоком или водой, взяв на одну порцию от 2 до 4 чайных ложек быстрорастворимого какао-порошка.

Немного хуже растворяется и потому обычно заваривается горячим молоком или водой алкализированный порошок какао . Такой порошок получают из тертого какао, обработанного щелочами, он имеет более интенсивную окраску, вкус и аромат, чем обычный какао-порошок. В среднем для приготовления одной порции напитка требуется от 1 до 2 ч. л. алкализированного какао-порошка.

Меньше всего растворим в молоке или воде обычный какао-порошок , получаемый из необработанного тертого какао, и для приготовления напитка из такого порошка требуется какое-то время его варить, чтобы экстрагировать из него вкусовые и ароматические вещества. При классическом способе варки какао необходимо на 1 л жидкости (воды, молока или их смеси) брать около 3 ст. л. какао-порошка.

Приготовление растворимого какао, как правило, сложностей не представляет, и каждый руководствуется только собственными вкусовыми предпочтениями в выборе добавок для напитка. А вот на том, как сварить какао разными способами , можно остановиться чуть подробнее.

Классическое какао на молоке

Чтобы сварить какао на молоке, необходимо взять 1 л обычного пастеризованного молока жирностью 1,5-2,5%. Молоко следует вылить в небольшую толстостенную кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Пока молоко нагревается, 3 ст. л. какао необходимо смешать с 3-4 ст. л. сахара. К какао с сахаром необходимо добавить постепенно около 1 ст. уже нагревшегося до 50-60°С молока и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого какао можно добавить к остальному молоку, проварить в течение 2-3 минут и снять с огня. Напиток остается только разлить по кружкам и подавать к столу.

Какао на молоке с шоколадом

У такого напитка получится более интенсивный шоколадный вкус. Для его приготовления потребуется около 600 мл молока (1,5-2,5%), 2 ч. л. какао-порошка, 30 г шоколада, ваниль и корица на кончике ножа. Какао-порошок, сахар и специи нужно смешать в отдельной мисочке, затем к смеси нужно добавить около 3 ст. л. холодного молока и тщательно перемешать. В смесь после этого можно добавить оставшееся молоко, после чего какао нужно перемешать и поставить на огонь. Варить какао следует 3 минуты после закипания, добавив шоколад. Готовое какао нужно подавать к столу горячим.

Какао на молоке с апельсиновым ликером

«Взрослый» вариант какао. Для приготовления понадобится 4 ст. молока, 0,25 чашки какао-порошка, 0,3 чашки кипятка, 0,5 чашки сахара, 3 ст. л. апельсинового ликера и щепотка соли. Сахар, какао-порошок и соль нужно смешать, залить кипящей водой, перемешать до однородности и поставить на огонь. Смесь следует довести до кипения, добавить в нее молоко, перемешать и снять с огня. В готовый напиток остается добавить ликер, перемешать и разлить по чашкам.

Источник

2. Как выбор какао влияет на вкус и текстуру разных блюд и напитков? ⇑

Мы рассмотрели основные различия между тертым какао и какао-порошком, а сейчас узнаем, когда именно лучше использовать их. Выбор между какао-порошком и тертым какао зависит от конкретного блюда и ваших предпочтений в отношении вкуса и текстуры. Вот рекомендации для каждого вида:

Когда использовать какао-порошок:

Какао напиток: Какао-порошок часто используют для приготовления классического какао. В отличие от горячего шоколада (для которого гораздо лучше подойдет тертое какао), такой напиток получается более легким, совсем не густым. Какао-порошок хорошо подойдет и для других шоколадных напитков, но только при условии, что вы не рассчитываете на густоту и насыщенный вкус.

Выпечка: Во многих рецептах выпечки, таких как печенье, торты и брауни, применяется какао-порошок. Его легкая текстура может помочь создать более нежные и воздушные кондитерские изделия. Тертое какао, как и обычный шоколад, утяжеляет выпечку, делая её очень влажной. Это не всегда плохо, но, например, для бисквитов все же лучше подойдет обычный какао-порошок.

Кремы и глазури: Какао-порошок также подходит для приготовления кремов, глазури и соусов, где требуется более гладкая текстура и мягкий вкус. Крем или глазурь с тертым какао будет обладать гораздо более выразительным вкусом, что может как улучшить готовое блюдо, как и ухудшить. Выбирайте какао-порошок, если не стремитесь сделать шоколадный вкус доминирующим в десерте.

Когда использовать тертое какао:

Горячий шоколад: Тертое какао может быть хорошим выбором для приготовления густого и насыщенного шоколадного напитка, такого как горячий шоколад.

Шоколад: Основное предназначение тертого какао – это, конечно же, приготовление шоколада. Достаточно добавить немного какао-масла, сахара и дополнительных ингредиентов (например, сухого молока), чтобы получить качественный шоколад без лишних добавок. Хозяйки иногда готовят шоколад и с какао-порошком, но такие рецепты далеки от классических.

Кондитерские изделия: В некоторых сложных десертах, таких как торты, кексы и муссы, где требуется более интенсивный вкус какао, тертое какао может быть предпочтительным.

Соусы для мяса: Тертое какао иногда используется в приготовлении соусов для мяса, чтобы добавить глубокий и насыщенный вкус.

Ганаш: Сложно приготовить ганаш без добавления какао-тертого или обычного шоколада. Какао-порошком почти невозможно заменить их в таком креме, не испортив его качеств. Именно плотность и насыщенность шоколада помогает создать идеальную текстуру и привычный вкус ганаша. 

Глазурь: Глазурь с тертым какао получается более темной и насыщенной по цвету и вкусу. Однако не всем нравится работать с густой шоколадной глазурью – выбор между глазурью на какао-порошке или тертом какао зависит от того, насколько для вас важны выраженность вкуса и густота текстуры. 

Это общие рекомендации, и иногда можно экспериментировать, смешивая оба вида в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и желаемого эффекта в блюде.

Польза и вред

В какао содержится высокий уровень флавоноидов, которые эффективно справляются с раковыми клетками. Они защищают организм от стресса, а большое количество антиоксидантов помогает, сохранит кожу молодой и красивой. В составе продукта имеется магний, который отвечает за здоровое состояние системы кровообращения, регулирует уровень холестерина, защищая от тромбов. Из-за присутствия фенилэтиламина, похожего на эндорфин, улучшается настроение и самочувствие. Он действует как афродизиак, который определяет уровень возбуждения и желания.

Кофеин оказывает стимулирующее действие. Не стоит забывать, что его уровень, гораздо ниже, чем в кофе. Минералы, такие как кремний, цинк, магний снижает усталость и повышает концентрацию. Теобромин, содержащийся в какао, эффективно справляется с кашлем. Широко распространен в области косметологии. Витамин Е оказывает укрепляющее, очищающее действие на кожу.

Однако, существуют и противопоказания к употреблению. Из-за содержания кофеина, продукт не рекомендуется употреблять людям с гипертонией. Перед покупкой, необходимо ознакомится с составом, ведь многие производители изготовляют какао-продукт, с высоким содержанием добавок, которые могут вызвать побочные реакции.

Какао – очень вкусная, популярная пищевая добавка, содержащая питательные вещества. Не стоит отказывать себе в любимом лакомстве, ведь в правильных дозах оно не навредит здоровью, а наоборот, обогатит витаминами и минералами. Тело и здоровье будет в тонусе, если выбирать качественное темное, горькое какао.