Чайная церемония

Рекомендуем почитать

Как правильно пить: советы по употреблению алкоголя

Рекомендации по ответственному употреблению алкогольных напитков и традиционные правила распития крепкого алкоголя.

Выбираем хорошую сковороду: подробное описание всех видов сковородок

Собрал для вас информацию о всех видах сковородок, материалов для их изготовления и покрытий. Просто и понятно расскажу о всех плюсах и минусах каждой сковороды.

Разбираемся в видах и классификации печенья

Собрали для вас всевозможные варианты печенек с фотографиями и описаниями.

Хранение овощей: правила и полезные советы

Подробно рассказываем об условиях, сроках и правилах хранения большинства овощей.

Как правильно варить кукурузу

Подробно рассказываем как правильно выбирать и готовить кукурузу в кастрюле, микроволновке или скороварке.

10 основных признаков обезвоживания

Употребление большого количества воды каждый день имеет решающее значение для вашего организма. В этой статье мы расскажем вам о том, что такое обезвоживание, об основных симптомах и причинах обезвоживания организма, а также о способах лечения и профилактики этого заболевания.

Английские чаепития

Большинство англичан придерживаются чайных традиций, введенных в середине прошлого века герцогиней Бедфорд. Они несколько раз в день пьют чай с молоком или сливками: утром, после (или вместо) завтрака, в середине дня, с легкими бутербродами и маленькими булочками ― сконами, после 5 вечера, когда чаепитие сопровождает прием горячей пищи. Ужин у англичан тоже без чаевничания не обходится. Послеобеденный чай (файв о’клок) обычно заваривается крепче, чем утренний, а вечером предпочтение отдается травяным и фруктовым видам (с лавандой, жасмином, лепестками розы, цитрусами).

Наибольшей популярностью в Великобритании пользуются отечественные бренды чая:

• Earl Grey ― черный, зеленый и белый, ароматизированный маслом бергамота;
• Twinings ― черные, зеленые, травяные и фруктовые, в том числе ароматизированные;
• Tetley ― индийский бренд, представленный 60 видами;
• Yorkshire ― традиционный британский бренд, выпускается в рассыпном и пакетированном виде;
• PG Tips ― чайный купаж, полученный при смешивании нескольких лучших сортов.

Разновидности чая, используемые на чайных церемониях

Чай

На чайных церемониях в разных культурах могут использоваться различные разновидности чая. Например, в Японии наиболее распространённый вид чая, используемый на церемониях, называется «matcha». Это зелёный чай, который измельчается до состояния порошка и взбивается вместе с горячей водой с помощью специальной венчиковой щётки. Matcha имеет яркий зелёный цвет и интенсивный аромат. В Китае на чайных церемониях часто используется «гунфу ча», что означает «искусство приготовления чая». Это традиционный стиль приготовления чая, который подразумевает использование специальных глиняных чайников и множества коротких заливок, чтобы раскрыть аромат и вкус чая.

В Индии и Пакистане на чайных церемониях обычно подают «чай Чай», также известный как «чай Масала». Это чёрный чай, приготовленный с добавлением специй, таких как корица, кардамон, имбирь и гвоздика. Чай Чай имеет насыщенный аромат и сладковатый вкус. Кроме того, существует множество других разновидностей чая, которые могут использоваться на чайных церемониях в различных культурах, включая белый чай, жёлтый чай, улун, пуэр и др. Каждая из этих разновидностей имеет свои особенности вкуса, аромата и способа приготовления, что делает чайные церемонии уникальными и интересными для изучения.

Правило десяти запретов на чай

Чтобы чайный напиток приносил только пользу и наслаждение, прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• Нельзя употреблять слишком горячий чай — это вызывает болезненные ощущения желудка и других внутренних органов.
• Избегайте холодного чая — от него скапливается и застаивается мокрота, а вкусовые качества и аромат почти незаметны.
• Не пейте чай натощак.
• Избегайте слишком крепкого чая — от него может заболеть голова или начаться бессонница.
• Не заваривайте чай слишком долго, иначе он потеряет свои полезные свойства
• Не заваривайте один и тот же чай более четырех раз — с каждым последующим завариванием он выделяет все больше вредных веществ.
• Не пейте вчерашний чай, он является рассадником болезнетворных микроорганизмов.
• Не балуйте себя чаем перед едой — это замедляет усвоение пищи.
• Не пейте чай сразу после приема пищи.
• Не запивайте чаем лекарства — от этого напитка они плохо усваиваются.

Как китайцы пьют чай?

В процессе организации встречи важно учитывать следующие параметры:

• вид чая;
• место организации церемонии;
• посуда;
• аксессуары и т.д.

Стандартные этапы церемонии:

• выбор и подготовка посудных принадлежностей для чайного мероприятия;
• подбор необходимой разновидности чая, которым наполняется специальная коробочка;
• дегустация участниками церемонии высушенных листьев чая;
• первоначальное заваривание заварки — вода сливается для устранения пыли с сухих листов;
• оценка вкусовых характеристик чайных листов гостями церемонии — начинается после второго заваривания. напитка.

Какой сорт используется?

Для церемонии рекомендуют выбирать сорта улуна. Разновидность чайных листьев отличается высоким качеством, в изготовлении применяются только молодые листки и почки кустарников, которые произрастают в гористой местности. В обработке растительного материала используется ручной труд.

Не допускаются в напитке искусственные аромадобавки. В качестве исключения можно использовать для улуна натуральные ароматизаторы из бутонов роз либо измельченного корня женьшеня.

Также используется улун молочной разновидности с молочно-сливочным вкусом и ароматом. Растительное сырье должно быть приобретено в специализированных отделах либо чайных клубах.

Для напитка выбирается вода в соответствии с необходимыми требованиями. Она должна быть очищенной, с мягкой структурой, с минимальной концентрацией солей. Мастера чайных церемоний используют воду, которая добывается из горных источников.

Для раскрытия полезных качеств напиток должен быть теплым. Горячая температура жидкости не позволит оценить вкусовые характеристики и тонкости аромата чайных листьев.

Место для проведения

Традиционная процедура проводится в специально построенном чайном доме. Интерьеры помещения должны соответствовать следующим требованиям:

• освещение в пространстве должно быть ярким, свет — рассеянным;
• в дизайне интерьеров должны быть натуральные пастельные оттенки (нежно-зеленые, коричневые);
• в оформлении помещения используются натуральные материалы, должны присутствовать оттенки цветовой гаммы разных времен года;
• обязательна невысокая широкая столешница для расположения посуды, приема гостей;
• на напольных поверхностях размещают мягкие ковры, небольшие подушки для комфортного расположения гостей, можно заменять ковры шезлонгами;
• в помещении обязателен постоянный приток свежего воздуха;
• допускается ароматизация воздуха лавандовым или жасминовым ароматом.

Для церемонии потребуются:

• посуда;
• хозяйственные принадлежности;
• музыкальное сопровождение.

Специальная посуда

В чайной церемонии используется специальная посуда:

• компактный чайник (гайвань) из качественной глины либо фарфора для заварки листьев чая;
• чаша для наливания готового чая (чахай), смешивания до однородного состава по характеристикам крепости и цветовой гаммы;
• небольшие пиалы для оценки вкусовых характеристик и оттенка напитка;
• высокие чаши для оценки аромата чайного напитка;
• объемная чаша для сбора воды от первого заваривания и прошедших термообработку и заваривание чайных листов;
• котел для чистой воды, в который наливается подогретая жидкость для создания напитка;
• ложка из фарфора для чистки носика чайника;
• ложка из бамбука для измерения высушенных чайных листов;
• сито, которое поставляется в комплекте с чайником для фильтрования напитка;
• щипцы для снятия прошедших термическую обработку листов чая;
• фарфоровая подставка для комплекта чашек, подставка может быть квадратной либо округлой формы;
• поднос из древесины, на котором размещаются предметы утвари.

Комплекты посуды в зависимости от традиций, принятых в разных провинциях Китая, могут различаться.

Прочие предметы

В перечне дополнительных принадлежностей:

• небольшой отрез льняной ткани темного оттенка в виде полотенца, салфетки, предназначенная для уборки пролившейся при чайной церемонии воды;
• коробка (ча-хэ) для хранения высушенных чайных листьев, аромат, особенности сорта оценивается приглашенными;
• широкая доска (ча-пань) — является подставкой для комплекта утвари и т.д.

Музыка

Для организации церемонии подбирается китайская национальная музыка с изысканным звучанием, создающим расслабляющую атмосферу, гармоничный спокойный настрой.

Звуки музыкальных инструментов дополняются шумом ветра, морского прибоя, щебетом птиц. Фоновая музыка погружает гостей в медитативное состояние, позволяющее распробовать вкусовые характеристики чайного напитка.

Фиточай

Впервые о чае на Руси заговорили в начале XVII века, когда китайские послы подарили царю Михаилу Романову несколько тар с сухими листьями, которые по незнанию сначала использовали как ингредиент для супов или лекарственный препарат. Спустя несколько лет, когда была разгадана технология приготовления бодрящего напитка, состоялось подписание соглашения с властями Поднебесной о постоянных поставках чая.

Поначалу цена на «заварку» была очень высокой, поэтому её могли позволить себе только богатые люди, остальные добавляли в чай разнообразные пряные травы и ягоды. Со временем именно такой фиточай стал привычным атрибутом русского чаепития.

Где зародилась чайная церемония, история

Назвать точную дату зарождения чайной церемонии невозможно. Однако есть предположение, что свое начало этот ритуал берет в 4-5 столетии до нашей эры. Распространение культуры чаепития происходило благодаря деятельности китайских монахов. Именно они, странствуя по разным регионам и проповедуя идеи буддизма, передавали традиции приема чая. Он был для монахов неотделимым элементом священного действа и медитации, его подносили Будде.

В 7-8 столетии (уже нашей эры) китайские последователи буддизма привезли чай в Японию. Там через некоторое время его начали пить не только члены императорского дворца, но и самураи. А в 13 веке стали проводиться «чайные состязания», цель которых заключалась в определении разных видов чая по их вкусу. Процесс употребления этого напитка преобразовался в ритуальное чаепитие, участники которого вели непринужденную беседу и пытались познать истины философии бытия.

Основу чайных церемоний заложил монах Мурата Дзюко в 15 столетии. Им были сформулированы 4 принципа этого ритуала, которые заключались в чистоте, почтительности, гармонии, тишине и безмятежности. Монах впервые стал использовать в церемониях простую посуду, место проведения также стало более естественным и скромным. Последователи Мурата Дзюко продолжили усовершенствование чайного ритуала.

Так, благодаря стараниям Сэн-но Рикю был создан целый свод правил проведения чаепития. Каждой детали придавалось особое значение. В беседах, ведущихся в процессе церемоний, должны были прослеживаться утонченность и желание познать истину. Сэн-но Рикю была организована школа, где единственным предметом было искусство чайной церемонии.

Особым образом традиции чаепития развивались в Великобритании. Впервые насладиться чаем посчастливилось членам королевского дворца. Там и была придумана уникальная технология употребления напитка. Она состояла в том, что сначала чашка частично наполнялась теплым молоком и только потом горячим чаем. Такой способ приготовления напитка стал популярным среди представителей светского окружения. Началось формирование чайных традиций, которые до сих пор присущи Британии и другим европейским государствам.

История чайной церемонии

Время чтения 2:30

По многим предания и поверья, чайная церемония зародилась в Китае. Точной даты не установлено, но приблизительно это было в четвертом-пятом веке до нашей Эры.

По легенде, вообще само заваривание чая появилось благодаря буддистскому монаху Бодхидхарма. Сидя в маленькой комнатке он начал медитировать, но вдруг его стало клонить в сон с огромной силой, тогда монах, чтобы не уснуть вырвал себе веки. После этого, на том месте, куда упали веки, проросло растение с листьями. Ученики Бодхидхармы стали собирать эти листья и заливать их горячей водой. Они верили, что этот напиток помогает дольше сохранять бодрость.

Еще одно предание, которое китайцы рассказывают из поколения в поколение. Считается, что заваривание горячей водой чайных листьев появилось задолго до появления буддийской религии. А открытие сделал Лао-Дзы. Но он превратил это в церемонию, как тогда было принято называть — «ритуал с золотым эликсиром». Жителям Китая пришлась по душе не только сама традиция, но и вкус чайного напитка. Долгое время распитие чая выполнялось как ритуал, но после нашествия татаро-монгольского ига, и многочисленных войн, быт китайцев поменялся, и чайная церемония потеряла свою первоначальную значимость.

Японцы переняли эту церемонию, и добавили кое-что свое. Они также сумели сохранить это до наших дней. В современном мире, чайная церемония у большинства людей ассоциируется именно с японской культурой.

Чайная церемония появилась во времена зарождения буддизма в Китае и впоследствии в Японии. Смысловая нагрузка, которая вкладывалась в эту церемонию, отражала течения буддизма и дзен-буддизма. Для восточных народов всегда была важна духовность. Проведения чайной церемонии была идеальным ритуалом, чтобы постигать новые философские истины и продолжать погружаться в религию.  

Чайная комната недаром была такой тесной. Согласно буддизму, у просветленных монахов не было ни веса, ни объема. Поэтому считалось, что размер комнатки соответствует тому месту, где может поместиться ни один человек. За чайной церемонией человек может ощутить внутреннюю гармонию, ощущение уюта и покоя. Недаром в чайном домике принято было читать слова мудрецов. Нередко в такой обстановке приходили на ум новые истины, и человек многое понимал для себя, то, чего он не мог понять, находясь в своих заботах и делах. Все убранство чайного домика, сама церемония, посуда, и поведение каждого человека на церемонии, отражали категории противоположных вещей. Например, скромность обстановки заключала в себе скрытую красоту и своеобразную роскошь.

Дзен-буддизм связан с чайной церемонией не только высоко духовными началами, но еще и тем, что ввели этот ритуал именно монахи, приверженцы великих учителей буддизма. Для чайной церемонии были все равны. В чайном домике забывались чины и ранги участвующих. И это тоже является одной из духовных идей религии, потому как для буддизма все равны, независимо от своего положения. Японская чайная церемония весьма символична как по своему содержанию, так и по действиям, которые совершаются при ней.

История чайной церемонии берет свое начало из Китая. Китайские монахи впервые начали употреблять чай, как лечебный напиток еще в годы до нашей эры. Но первые летоисчисления, где упоминается чайная церемония, датируется 12 веком. Заваривание чайных листьев появилось благодаря легенде о монахе Бодхидхарме. Хотя также, есть поверье о том, что это Лао-дзы придумал заваривать листья чая, чтобы вода в чашке приобретала золотистый цвет. Потом их ученики начали развивать чаепитие, и впоследствии, китайский поэт написал книгу о приготовлении чая, называлась она «Книга чая». Этого поэта звали Лу Юй, а книга была создана в 760 году. Следующее издание о чае было написано в 10 веке, также поэтом Дзян Сяном. В Японии источники как таковых не было, ведь все они были заимствованы из Китая. Но даже те источники, которые были написаны в Японии, датируются только 13 веком, то есть сравнительно позже, чем в Китае. Первой японской книгой была создана монахом Эясаем, в 1211 году, под названием «Кисса Ёдзёки». Но по содержанию эта книга была на подобии книги о здоровье, так как в то время чай сначала принимали в лечебных целях.

А вот чайную церемонию как обряд и строгий ритуал ввел учитель-монах Дайо. За ним последовал монах Иккю, который вплотную занялся обучением чайной церемонии своих учеников. Спустя некоторое время, один очень способный ученик по имени Суко до того хорошо обучился мастерству, что стал основоположником чайной церемонии. Чайная церемония все совершенствовалась, и последние изменения ввел в нее монах Рикю. Он сделал чайную церемонию такой, какой она дошла до наших дней.

Правила проведения

Чайная церемония готовится по определенным правилам с учетом мельчайших нюансов. Чтобы напиток полностью раскрыл свои полезные свойства для тела и души, не рекомендуется пить слишком горячий чай, так как высокая температура напитка не даст возможности в полной мере оценить его аромат и вкус. Следит за этим мастер, который проводит это мероприятие.

Место для церемонии

По традиции церемония чаепития проводится в чайном домике, который представляет собой специальное помещение со следующим интерьером:

• в церемониальной комнате отсутствует яркое освещение;
• в оформлении интерьера присутствуют мягкие пастельные тона с использованием природных материалов и оттенков различных времен года;
• низкий стол для размещения посуды и гостей;
• на полу мягкие коврики и подушки для удобства присутствующих, которые в настоящее время иногда заменяются шезлонгами.

Сегодня чайные домики – это места встречи китайцев, где они могут отдохнуть, расслабиться, провести приятно время и выпить чудесный напиток.

Посуда и принадлежности, необходимые для церемонии

Для проведения чайной церемонии важна любая мелочь. Это мероприятие предполагает использование специального набора посуды и принадлежностей, в который входят следующие предметы:

• небольшой чайник из глины высокого качества или фарфора для заваривания чая;
• гайвань, что в переводе означает «чаша с крышкой». Является незаменимым атрибутом в чайной церемонии для заваривания чая
• чахай или «чаша справедливости», куда сливается чайный напиток. Там он смешивается, приобретая однородность по крепости и цвету;
• пиалы небольшого объема, предназначенные для определения вкуса и цвета чайного напитка;
• высокие чаши из чайной пары для дегустации аромата;
• большая чаша для сбора воды от первого смыва и использованных чайных листьев;
• подставка для всех чашек, сделанная из фарфора;
• льняная ткань в виде полотенца или салфетки для удаления разлитой жидкости;
• коробка для хранения сухого чайного листа, аромат содержимого которой оценивается гостями;
• специальный котел для воды, в который заливается горячая вода для приготовления напитка;
• фарфоровая ложка для очистки носика чайника;
• бамбуковая ложка для взвешивания сухих чайных листьев;
• ситечко, которое прилагается к чайнику;
• поднос из дерева, куда помещается вся утварь для церемонии;
• щипцы для удаления чайного листа.

В каждой провинции Китая есть свои особенности проведения церемонии, поэтому набор посуды и принадлежностей могут немного отличаться.

Какой чай используется

В китайских традициях чаепития приготовлению напитка уделяется особое внимание. Чтобы полноценно определить аромат и вкус чая, требуется достаточное количество времени. В чайной церемонии применяются только классические сорта улуна

Это чай высокого качества, в производстве которого используются только молодые листья и почки с кустов, произрастающих в горной местности, в обработке которых применяется ручной труд

В чайной церемонии применяются только классические сорта улуна. Это чай высокого качества, в производстве которого используются только молодые листья и почки с кустов, произрастающих в горной местности, в обработке которых применяется ручной труд.

В нем не должно присутствовать никаких ароматических добавок. Исключением является использование улуна с естественной ароматизацией лепестками розы или крошкой женьшеня, а также молочный улун, который имеет натуральный сливочно-молочный аромат. Приобретение таких сортов чая для церемонии возможно только в специализированных магазинах или чайных клубах.

Посуда

Сервизы

Основы чаепития в Китае

Период употребления чая китайцами протянулся на тысячи лет, хотя покорение мира этим ценным напитком началось только в XVI веке. Примерно к XV веку чайная церемония в Поднебесной приобрела свой традиционный облик, окончательно сформировались этапы и устоялся набор чайной посуды.

Почему именно в Китае зародилось столь философское и почтенное отношение к чаю и его употреблению? Чай здесь всегда считался продуктом дорогим и весьма полезным для здоровья, поэтому позволить себе вкушать этот напиток могли лишь люди состоятельные, а редкие листовые чаи употребляла исключительно императорская семья. Кроме этого, сам процесс выращивания, сбора и переработки листьев долгое время держался в секрете, а семена и тем более чайные кусты было запрещено вывозить за пределы государства. За любое ослушание назначалось серьезное наказание вплоть до казни.

Каждый этап, в соответствии с которым производятся определенные действа по ознакомлению, приготовлению и употреблению горячего ароматного напитка, наполнены особым смыслом. Они призваны подарить человеку умиротворение, наслаждение, помочь познать себя и понять других. Иностранец может относится к китайской чайной церемонии, как театральному действию, но каждый житель поднебесной на духовном уровне переживает каждый ее этап.

Улуны чаще всего используются в чайной церемонии

Не зря в семье очень бережно относятся к чайным наборам, которые достались от предков. Есть также традиция регулярно собираться всем членам семьи по выходным, дома или в ресторане, чтобы выражать уважение детей к родителям и наоборот. Совместное чаепитие укрепляет семейные узы и сохраняет традиции.

Говорят, что если церемония проведена по всем правилам и каждый ее участник предварительно подготовился духовно и морально, можно очистить разум и душу от негатива, восстановить хорошие отношения с окружающими и даже прийти к взаимопониманию с компаньонами. Не зря традиционные чаепития входят в программу многих деловых переговоров и встреч даже на национальном уровне.

На Востоке верят, что если следовать традициям и выполнять все так, как делали предки, можно восстановить баланс и гармонию между окружающим и внутренним миром, остановить время и даже повернуть ход событий. Вот почему в китайском чаепитии нет второстепенных вещей и ритуалов. Здесь важна каждая мелочь от размера ложечки, которой насыпают чай, до крохотной надписи на чашке.

Русские чайные традиции

Русское чаепитие имеет свои особенности и традиции, которые прослеживаются на протяжении многих веков. Некоторые из них связаны с использованием русского сервиза, особенностями заварки и посуды для питья.

Первая упоминание о чаепитии в России появилось в XVI веке, когда русские крестьяне начали пить чай, привезенный из Китая. Но именно в XVIII веке русские чайные традиции стали самыми популярными. В то время русский народ стал использовать самовары и фарфоровые сервизы для чаепития.

Одной из традиций русского чаепития является использование бубликов или баранок – это круглые печенья, которые часто подаются с чаем. Более традиционными стали стаканы или пиалы, в которых пьют чай. Настоящий русский сервиз для чаепития включает не только стаканы, но и блюдца, на которых можно положить бублики или другие сладости.

Все чайные сервизы, которые испокон веков использовались в России, были выполнены из фарфора или китайского фарфора. Они были очень красивыми и уникальными экземплярами, и мастера использовали различные техники для их исполнения.

Русские чайные традиции связаны не только с питьем чая, но и с самим ритуалом чаепития. Часто во время чаепития проводятся беседы и обсуждаются различные темы

Чаепитие стало важной частью русской культуры и было популярно во всех слоях населения

Русские чайные традиции являются одними из самых традиционных и популярных в России. Благодаря этим традициям русский чай стал любимым напитком для многих людей. Независимо от того, настоящий ли это русский чай или чай с помощью чайных мастеров и других традиций, он всегда связан с уютом и теплом.

Японские и китайские чайные церемонии

Китай и Япония ― страны, которые познакомились с напитком из листьев тропического кустарника Camelia sinensis и Camellia assamica первыми. Здесь к чаю относятся особенным образом, совершая при его употреблении определенные ритуальные действия.

Чайные традиции Японии предписывают наличие специального домика, предназначенного для чаепития, и даже специальной одежды. Японцы традиционно используют зеленый чай, который собирают раз в году. Чайные кусты за 2 недели до сбора урожая прикрывают накидками, что защищают от солнечных лучей, тогда листья сохраняют зеленый цвет, а напиток из них имеет сладковатый вкус. Подают чай в чашках без ручки, сахар и молоко не добавляют, чтобы не искажать благородный вкус напитка. Подачу десертов китайские чайные традиции также не предусматривают.

Для заварки чайного листа в Китае используется специальная посуда ― широкогорлый стеклянный, фарфоровый или глиняный чайник без ручки (собственно говоря, это чашка с крышкой). Называется эта посуда чжун или гайвань. Кипятка наливают немного, чтобы заварка получилась насыщенной. После того как напиток настоится, его разливают по чашкам, а в гайвань снова доливают кипяток. Знатоки говорят, что самый крепкий и ароматный чай получается после второй и третьей заливки.