Готовим глазурь для торта из какао, 8 рецептов шоколадной глазури из какао порошка

Как приготовить глазурь для шоколадных подтеков

Создание эффекта подтеков на торте требует особого подхода к приготовлению шоколадной глазури или ганаша. Вам потребуется добиться идеальной консистенции, чтобы глазурь равномерно стекала по бокам торта, создавая желаемый эффект.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 200 г;
• сливки 35% жирности – 120 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт:

Разломите шоколад на небольшие кусочки.
Сливки нагрейте до примерно 70 градусов

Важно не допустить их закипания.
Добавьте в сливки шоколадные кусочки и тщательно перемешивайте до полного растворения шоколада и получения гладкой однородной массы.
Добавьте сливочное масло, предварительно нарезанное на маленькие кусочки. Перемешивайте до полного его растворения

Если вы хотите более матового эффекта подтеков, можете пропустить этот шаг.
Готовый ганаш должен иметь консистенцию плотного кефира. Проверьте это, опустив в него деревянную лопатку – ганаш должен стекать с нее ровной лентой.
Нанесите теплый ганаш на полностью охлажденный торт, оставив несколько сантиметров до края. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно разровняйте ганаш, подталкивая его к краю, чтобы образовались подтеки.

Советы:

• Перед нанесением ганаша проверьте его температуру, нанеся немного смеси на руку. Он не должен быть слишком горячим, иначе может испортить готовый торт.
• Ганаш быстро застывает, поэтому его необходимо периодически подогревать.
• Если вы хотите создать разноцветные подтеки, используйте белый шоколад и пищевые красители. Придерживайтесь тех же принципов приготовления ганаша.

Правила нанесения глазури

Покрыть тортик глазурью можно полностью, добиваясь зеркальной гладкости поверхности или оставляя наплывы и живописные потеки. Для этого шоколадная масса должна быть теплой. Чтобы понять, достаточно ли она остыла, нужно погрузить в нее кончик пальца. Температура должна быть терпимой. Слишком горячая помадка будет быстро стекать, обнажая корж или подтапливая наружный слой крема, а застывшую субстанцию будет трудно распределить ровным слоем.

Если же глазурь предназначается для нанесения узора или надписи, ее нужно предварительно остудить, выдержав в холодильнике около 1,5 часов. Загустевшую массу наносят при помощи кондитерского шприца или силиконового мешка с насадками.

Особенности использования глазури:

1. Чтобы глазировать торт, его помещают на решетку над миской, в которую будет стекать излишек глазури. Изделие поливают шоколадом, разравнивая слой лопаткой в направлении от центра к краям.
2. Несколько жидковатую помадку можно наносить в 2-3 слоя при помощи силиконовой кисти.
3. Более густая масса наносится кондитерским шпателем. Сначала покрываются боковые поверхности по направлению снизу вверх, затем промазывается верхушка торта от краев к центру.
4. Сливочный крем перед заливкой рекомендуется присыпать тонким слоем какао-порошка, а плотные коржи – смазывать джемом.
5. Если состав загустел, его слегка подогревают на водяной бане, а чтобы он дольше сохранял нужную консистенцию, емкость с ним не следует вынимать из нагретой воды.
6. Для скрепления частей пирожного или деталей пряничного домика используют достаточно густую помадку.
7. Небольшие кондитерские изделия, ягоды, кусочки фруктов удобнее не заливать глазурью, а окунать в нее.

Для создания максимально ровной поверхности торта массу наносят в 2 этапа. Сначала его покрывают тонким слоем, сглаживая естественные неровности, и отправляют в холодильник примерно на полчаса. Теперь помадка будет лучше ложиться и легче распределяться. Основной слой делают более толстым и тщательно разравнивают кондитерским шпателем или силиконовой лопаткой. Если остались неровности, их устраняют, слегка сбрызнув глазурь водой. Другой способ добиться гладкости – сделать базовую прослойку из густого повидла, а поверх нее нанести глазировку.

После застывания шоколадного слоя его можно украсить фруктами, орехами, мармеладом, зефиром, белым шоколадом, кремовыми цветами и т. п. Это не только придаст торту завершенный вид, но и позволит скрыть имеющиеся огрехи глазировки.

Шоколадное печенье с трещинками: секреты и рецепт приготовления мраморного треснутого печеньяРецепт приготовления горячего шоколада с маршмеллоуКак варить какао: рецепты на молоке и воде, правила приготовления и необычные рецепты напиткаПошаговое приготовление шоколада в домашних условиях: рецепт без сахара

Шоколадная колбаска из печенья и какао — 3 замечательных рецепта!

Глазурь из какао и сметаны одна из самых простых в приготовлении. Она требует минимум времени на готовку, все ингредиенты блюда – доступные и недорогие. При этом глазурь получается вкусной и блестящей, подходит для украшения выпечки и десертов.

Ингредиенты для приготовления глазури

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• 4 ст.л. натурального какао без сахара;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. растительного или сливочного масла.

Приготовление:

1. В глубокой чашке смешайте сахар и какао порошок – смесь должна получиться однородной.
2. Добавьте в чашку сметану. Перемешайте смесь из какао и сахара со сметаной – масса будет с комками, они растают при нагревании.
3. Поставьте чашку на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока глазурь не станет однородной.
4. Снимите шоколадную глазурь с огня, добавьте масло и снова перемешайте.
5. Глазурь готова!

Глазурь для торта из шоколада со сливками, классический рецепт

Этот рецепт шоколадной глазури для торта считается традиционным и может быть приготовлен из любого шоколада: белого, молочного или темного. Он является практически беспроигрышным вариантом, потом что глазурь из шоколада и сливок всегда удается, красиво выглядит, легко наносится и обладает нежным вкусом.

Приготовление:

1. В емкость наломать шоколад, добавить масло.
2. Поместить на водяную баню и, постоянно помешивая, смешать растопленные ингредиенты в однородную массу.
3. Сливки взбить миксером в пышную пену и аккуратно перемешать с шоколадной массой. Шоколадная глазурь для торта из шоколада на сметане

Приготовление бисквитных деталей для торта

1. Тщательно отделить желтки яиц от белков. Самый простой способ: вылить содержимое яйца в блюдце, пальцами руки поддеть желток, сжимая пальцы, отсечь стекающий белок.

Смешать желток с 5 ложками сахара, растереть до бела, чтобы сахар растворился.

Добавить щепотку соли в белки, взбить венчиком в крепкую пену, далее, продолжая взбивать, всыпать 1 ложку сахара маленькими порциями. Время взбивания примерно 5 минут. Хорошо взобьются холодные белки. Взбивание миксером займёт столько же времени. Работать аппарат должен на малых или средних оборотах.

В растертые желтки всыпать муку высшего сорта и третью часть белковой пены, слегка перемешать. Затем выложить оставшуюся часть пены из белков, аккуратно перемешивать до однородного состояния. Тесто получится жидким, но гуще, чем на блины.

Выложить тесто ложкой кружочками на противень, покрытый бумагой для выпечки. Если получатся разного размера – не беда, у черепашки панцирь не из одинаковых пластинок. Тесто расплывётся, поднимется при выпечке.

Выпекать 7 минут. Кружочки соединятся, но всё равно будут видны их края после выпечки. По этим краям разрезать бисквит на детали, аккуратно снять с бумаги. Для выпечки всего теста понадобится 2 противня, либо придётся выпекать в 2 захода.

Советы и хитрости

Следующие приемы помогут вам сделать сметанную декоративную глазурь максимально вкусной и удобной в использовании.

1. Чтобы вкус стал более приятным, насыщенным, используйте сметану высокой жирности. А если в рецепте отсутствует шоколад, какао обязательно должно иметь наивысшее качество.
2. Приготовили много глазури? Поставьте остатки в холодильник, а перед следующим использованием просто подогрейте смесь для декора в микроволновой печи.
3. Начинающим кулинарам советуем готовить глазурь не на огне, а используя паровую баню. В этом случае она точно не пригорит.
4. Выпечку следует декорировать в два этапа: сначала нанести глазурь тонким слоем, немного подождать, чтобы она схватилась, и после сделать еще один – более плотный слой.
5. Какой считается оптимальная температура? Опустите в массу палец, и если он «терпит», самое время использовать ее для украшения.
6. Глазурь, приготовленная с добавлением сахарной пудры без термической обработки, применяют сразу же. По истечении времени она становится твердой, а потому непригодной для работы.
7. Если вы передержали смесь на огне, и она стала слишком густой, добавьте немного молока или воды и еще раз доведите до кипения. Слишком жидкую глазурь кондитеры рекомендуют затягивать небольшим количеством сахарной пудры, крахмала или муки.

Глазурь из сметаны и какао – это элемент декора, который дает возможность с собой экспериментировать и легко принимает такие добавки, как крепкие алкогольные напитки с интенсивным ароматом (ром, коньяк), кокосовую стружку и экстракт ванили, что позволяет каждый раз получать новый вкус.

Рейтинг

Как приготовить шоколадный крем из какао для украшения бисквитного торта

И на закусочку – рецепт шоколадного крема для бисквитного торта. Я вынесла этот рецепт отдельно, потому что бисквиты обожаю и пеку часто. Когда нет времени заняться глазурью, смазываю и верх, и бока этим превосходным кремом. Ну и коржи перемазываю, естественно. Получается красиво и вкусно.

Необходимые продукты

• Сгущенного молока 200 гр.
• Масла сливочного 270 гр.(размягченного)
• Какао 35 гр.
• Два желточка
• Воды кипяченой 200 мл.(в охлажденном состоянии).

Как приготовить

1. Желточки смешать с водой, взбить венчиком.
2. Добавить сгущенку, перемешать.
3. Поставить на огонь, вскипятить при непрерывном помешивании. Проварить массу до загустения.
4. Добавить предварительно растопленное масло, какао. Все перемешать. Подержать на огне 1 мин. и снять.
5. Охладить и использовать по назначению.

Остается добавить следующее: предлагаемые рецепты можно использовать, как базовые. Добавлять ароматизаторы, корректировать количество какао и сахара на свой вкус. Так что фантазируйте на свое усмотрение и пусть Ваша выпечка будет самой вкусной и красивой!

Еще больше рецептов бисквитных тортов вы можете найти здесь: Бисквитный торт — 4 простых и вкусных рецепта приготовления в домашних условиях

Базовый рецепт шоколадной глазури

Для приготовления классического рецепта глазури понадобится:

— шоколад; — сливки; — сливочное масло; — ароматизаторы; — соль, острый перец.

• Для классической шоколадной глазури вам необходимость две части шоколада на одну часть густых сливок. Шоколад должен содержать от 50 до 70% какао-бобов, а сливки должны быть 35% жирности. Если сливки менее жирные, добавляют натуральное сливочное масло.
• Жир придает блеск глазури и помогает сохранить аромат. На один стакан густых сливок 20% жирности берут две столовые ложки сливочного масла. Сливки жирностью 10% не следует использовать для приготовления глазури.
• Нагрейте сливки в небольшой кастрюле. Уменьшите огонь до среднего и растопите сливочное масло в сливках. Шоколад натереть на крупной терке и вылить в чашу миксера. Начинайте вливать горячую масляно-сливочную смесь, аккуратно помешивая.
• Шоколад должен полностью растаять. Шоколадную смесь немного остудить и взбить миксером или венчиком. Так у вас получится однородная насыщенная кислородом масса, из которой выходит гладкая зеркальная глазурь.
• Некоторые кондитеры предпочитают растапливать шоколад на водяной бане. Для этого емкость с шоколадной крошкой помещают в более широкую емкость с кипящей водой и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая. В растопленный шоколад постепенно добавляют сливочное масло и подогретые сливки. Если в горячий шоколад влить холодные сливки, то структура глазури изменится в худшую сторону, добиться нужной гладкости и гладкости уже не получится.
• Для ароматизации глазури можно использовать ванильную эссенцию, молотую корицу, имбирь, кардамон, алкоголь – ром, бренди, спиртные напитки. В горячую смесь следует добавлять специи, в охлажденную можно вливать алкогольные напитки. Для глазури с ароматом цитрусовых замените часть сливок несколькими столовыми ложками свежевыжатого лимонного или апельсинового сока. Вкус глазури можно отрегулировать щепоткой соли, а некоторые кондитеры добавляют в глазурь еще и немного острого красного перца.
• Пирожные лучше всего глазировать непосредственно перед подачей на стол. Натуральная шоколадная глазурь, если поместить украшенное ею изделие в холодильник при неправильной температуре, может покрыться белесым налетом. Излишняя влага также портит глазурь, поэтому храните глазированный торт в сухом и слегка прохладном месте.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, его необходимо остудить, стряхнуть с поверхности все крошки и выложить изделие на тарелку или специальную подставку, обернув края пекарской бумагой. Плоской широкой силиконовой лопаткой сначала нанести глазурь на бока торта, тонким слоем, затем украсить верх и снова вернуться к бокам. Последний штрих делается длинной и тонкой кондитерской лопаточкой. Они разглаживают поверхность торта, а затем прижимают его к бокам и «разглаживают» глазурь вокруг самого изделия.

Идеи использования шоколадной глазури в десертах

1. Шоколадное покрытие для пирожных и кексов

Нанесите шоколадную глазурь на готовые пирожные или кексы. Погрузите их в глазурь до полного покрытия или окуните верхушку пирожного для создания эффектного декора. После затвердевания глазури в холодильнике, вашим десертам будет придано изысканное и аппетитное внешнее покрытие.

2. Шоколадная глазурь для тортов и пирогов

Шоколадную глазурь можно использовать для покрытия тортов и пирогов. Разогрейте глазурь до желаемой консистенции, а затем равномерно нанесите на верхнюю поверхность вашего десерта. Проследите, чтобы глазурь растеклась по бокам торта для создания эффектного внешнего вида. Вы также можете добавить разнообразные узоры или украшения, используя кондитерский мешок с насадкой.

3. Шоколадные эплеи

Приготовьте небольшие шоколадные эплеи с использованием шоколадной глазури. Покройте яблоки шоколадной глазурью и поставьте на бумажное полотенце для затвердевания. Вы получите вкусные и оформленные фрукты, подходящие для украшения тортов и десертов.

4. Шоколадное декорирование леденцов

Шоколадную глазурь можно использовать для оформления леденцов. Разогрейте глазурь до плавкого состояния и погрузите нижнюю часть леденца в глазурь. Дайте глазури затвердеть и получите яркие и аппетитные леденцы, которые будут радовать как детей, так и взрослых.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны является универсальным ингредиентом, который позволяет вам проявить кулинарную фантазию и создать разнообразные десерты. Попробуйте эти идеи и насладитесь вкусом и внешним видом ваших сладостей!

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Узнав, как сделать глазурь из шоколада, очень важно научиться еще и правильно наносить ее на выпеченное изделие. Процесс этот достаточно простой

Только важно учитывать некоторые моменты:

• Глазурь следует наносить на торт приостывшей: не горячей, чтобы она не стекала с него и не холодной, когда она уже загустела.
• Наносится и распределяется она по торту при помощи силиконовой лопатки или силиконовой кисточки.
• Удобным приспособлением для работы с глазурью является решетка. Торт устанавливается на нее и оставляется после нанесения глазури до ее загустевания.
• Глазурь никогда не наносится поверх крема, только непосредственно на корж.
• Слишком густая глазурь может быть разбавлена растительным маслом, рафинированным и дезодорированным.
• Несколько капель рома или щепотка ванилина сделают шоколадную глазурь особенно ароматной.
• Растворяя шоколад, необходимо помнить о том, что закипеть он не должен ни в коем случае, иначе он превратиться во хлопьеобразнуюмассу.
• В том случае, если глазури оказалось больше, чем достаточно, ее можно поместить в целлофановый пакет и убрать в морозильную камеру. Она прекрасно там сохранится до следующего раза. В тот момент, когда в ней снова возникнет необходимость, достаньте ее и разогрейте в микроволновой печи.

Кроме вышеописанных рецептов, существует еще несколько вариантов: с медом, коньяком, яйцами, картофельным крахмалом. Поэтому у вас всегда есть возможность выбрать любимый рецепт или экспериментировать с разными, наслаждаться полученным результатом и радовать своих близких.

Применение глазури на сметане и какао в кулинарии

Ингредиенты:

• 150 г сметаны
• 50 г какао-порошка
• 150 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Эти простые и доступные ингредиенты позволяют с легкостью приготовить глазурь своими руками. Она идеальна для украшения пирогов, тортов, печенья и других сладких десертов.

Приготовление:

1. В миске смешайте сметану, какао-порошок и сахарную пудру. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
2. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Вновь хорошо перемешайте, чтобы масло полностью впиталось в глазурь.
3. Полученную смесь поставьте на водяную баню и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет гладкой и густой. Она должна полностью расплавиться и стать однородной.
4. Готовую глазурь снимите с огня и оставьте на несколько минут, чтобы она немного остыла и загустела.

Теперь ваша глазурь на сметане и какао готова к использованию. Вы можете наносить ее на десерты с помощью кисточки или ложки, создавая различные узоры и украшения. Получившийся сладкий десерт станет настоящим шедевром, который понравится всем гостям и членам вашей семьи.

Подсказка: Чтобы приготовленная глазурь была еще более ароматной, вы можете добавить в нее дробленые орехи или кокосовую стружку. Это придаст дополнительной текстуры и вкусу вашим десертам.

Наслаждайтесь глазурью на сметане и какао, и дарите своим близким и друзьям незабываемые десерты с великолепным шоколадным вкусом!

Рецепт 6: Сырки, покрытые глазурью из сметаны, в домашних условиях

Ингредиенты

200 г творога;

1 г ванилина;

35 г масла сливочного;

100 г пудры сахарной;

глазурь из сметаны.

Способ приготовления

Творог выкладываем в глубокую чашку, предварительно перетерев его через сито. Добавляем масло сливочное и сахарную пудру. Перебиваем творожную массу с пудрой до гладкой однородной массы.

Надеваем перчатки, смачиваем руки в воде, берем немного творожной массы и формируем из нее продолговатые сырки. Выкладываем заготовки на доску и ставим в морозилку на четверть часа. Затем вынимаем, придаем сыркам более ровную форму, и отправляем еще на пять минут в морозильную камеру.

Готовим глазурь из сметаны любым, представленным выше способом. Окунаем сырки в теплую глазурь, выкладываем на доску и отправляем в холодильник, чтобы она застыла.

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Всё дело в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками

Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию

Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито

Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито

Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать

В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра

Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.

2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.

3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

Видео: как сварить глазурь из какао

Шоколадная глазурь из какао

На сметане или сливках

Вам понадобится:

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.

2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!

3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

5й урок 'Никто не знает, что секрет приготовления шоколадной глазури так прост' от Наиры Сироян

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

С яйцами

Вам понадобится:

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Приготовление.

1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

2. Добавьте какао.

3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.

4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.

5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

С крахмалом

Вам понадобится:

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.

3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

С мёдом

Вам понадобится:

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.

2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.

3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.

4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.

5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.

3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.

4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.

5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

Секреты приготовления глазури с какао и сметаной

Один из главных секретов приготовления глазури из какао и сметаны — это использование качественного какао-порошка. Лучше всего выбрать натуральное какао без добавок и искусственных ароматизаторов. Так вы сможете добиться максимального шоколадного вкуса и аромата в глазури.

Второй секрет — правильное соотношение какао и сметаны. Обычно для приготовления глазури используется пропорция 2:1, то есть две части какао и одна часть сметаны. Это позволяет достичь идеальной консистенции глазури — она должна быть густой, но при этом легко наноситься на поверхность выпечки.

Третий секрет — тщательное смешивание ингредиентов. Чтобы глазурь получилась однородной и без комочков, сметану следует взбить до гладкости перед добавлением какао. Затем постепенно вводите какао, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Еще один важный секрет — это разогревание глазури на водяной бане перед нанесением на выпечку. Подогревание придаст глазури более жидкую консистенцию, что позволит вам легко и равномерно распределить ее по поверхности десерта.

Наконец, последний секрет — быстрое нанесение глазури на выпечку. После приготовления глазури, нужно немедленно нанести ее на охлажденное тесто или пирог

Под воздействием тепла глазурь начинает застывать, поэтому важно быть быстрым и аккуратным при нанесении, чтобы добиться ровного покрытия

Секреты приготовления глазури с какао и сметаной:
1. Используйте качественное какао-порошок.
2. Соотношение какао и сметаны должно быть 2:1.
3. Тщательно смешивайте ингредиенты до однородной массы.
4. Подогрейте глазурь перед нанесением.
5. Быстро наносите глазурь на выпечку.

Базовый рецепт для украшения торта

Делая праздничный торт, хозяйка бывает озадачена тем, как сделать его идеальным не только по вкусу, но и по внешнему виду. Верх и бока десерта не всегда получаются ровными, на них могут быть заметны небольшие шероховатости. Шоколадная заливка из какао поможет решить эту проблему. Покрытие десерта получится гладким, однородным и блестящим.

Для рецепта потребуются:

• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл;
• какао – 80 г;
• желатин – 10 г;
• сливки – 70 мл.

Приготовление:

1. Какао соединить с сахаром в небольшой кастрюльке.
2. Понемногу ввести половину нормы воды, тщательно перемешивая.
3. В оставшейся воде растворить желатин (жидкость необходимо немного подогреть, тогда крупинки быстрее разойдутся).
4. Включить небольшой огонь. Подогревать ингредиенты до закипания.
5. Снять с плиты, добавить желатин и сливки. Перемешать и остудить.

Обратите внимание! Для рецепта рекомендуется использовать сливки жирностью 20-30%. Заливка с добавлением желатина получается гладкой и имеет зеркальную фактуру.Торты с таким оформлением выглядят очень эффектно

Но поливать десерт глазурью надо тогда, когда она еще имеет комнатную температуру (чуть теплая). Если продукт загустеет, нанести его на коржи будет затруднительно

Заливка с добавлением желатина получается гладкой и имеет зеркальную фактуру.Торты с таким оформлением выглядят очень эффектно. Но поливать десерт глазурью надо тогда, когда она еще имеет комнатную температуру (чуть теплая). Если продукт загустеет, нанести его на коржи будет затруднительно.

Рецепты новогодней глазури

Ароматная новогодняя выпечка может стать не только частью застолья, но и украшением стола или подарком

Домашняя выпечка всегда привлекает внимание и радует гостей. Рецепт печенья, украшением которого станет вкусная глазурь:

Состав:

• 2 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г. сливочного масла (комнатной температуры, мягкого);
• 1 ч.л. корицы.

Приготовление:

1. Муку просеять, перемешать с разрыхлителем и корицей.
2. Мягкое масло растереть с сахаром, добавить яйцо.
3. Высыпать мучную смесь в маслянисто-сахарную массу.
4. Замесить тесто. Оно должно легко раскатываться.
5. Вырезать из теста фигурки, кружки или ромбы.
6. Разогреть духовку на 180 градусов.
7. Выложить печенье на смазанный маслом противень, выпекать 20-25 минут.

Рецепт 3. Глазурь из сметаны с черным шоколадом

Ингредиенты

стакан пудры сахарной;

половина стакана жирной сметаны;

15 мл кукурузного сиропа;

5 мл ванильного экстракта;

кусочек масла сливочного;

100 г шоколада черного.

Способ приготовления

Плитку черного шоколада поломайте кусочками, выложите в миску и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте кусочек масла сливочного.

Растопите шоколад, постоянно размешивая лопаткой, пока он не приобретет однородную смесь. Теперь добавьте кукурузный сироп и ванильный экстракт. Размешайте.

Слегка остудите растопленный шоколад. Пока он остывает, сметану соедините с сахарной пудрой, и взбейте венчиком до однородности. Небольшими порциями добавляйте сметанную смесь в растопленный шоколад, интенсивно при этом размешивая. Готовой глазурью покройте выпечку.