The importance of coffee crema for the perfect espresso

Как образуется и из чего состоит крема на поверхности эспрессо

И можно ли по ней определить качество эспрессо

Крема — это пенка на поверхности эспрессо, которая образовалась во время экстракции. На ее образование влияет способ обработки, экстракция и свежесть обжарки.

Исследования показали, что гости обращают внимание на наличие крема. Такой напиток визуально кажется им более качественным и вкусным

Возможно, дело в том, что кофе с крема более фотогеничный. Гости привыкли к такой картинке и считают, что именно так должен выглядеть «настоящий» эспрессо. Поэтому их настораживает, если бариста подает эспрессо со слабыми крема или вообще без них.

Однако профессионалы кофейной индустрии утверждают, что красивая крема — вовсе не показатель вкуса напитка. На чемпионатах бариста сейчас оценивается только наличие крема. Цвет, текстура, плотность могут быть разными.

Разбираемся, что такое крема и как она влияет на вкус.

Как образуется крема

Крема образуется в процессе экстракции, когда вода под давлением проходит сквозь кофейную таблетку. Как правило, пенка состоит из следующих компонентов:

Углекислый газ, который образуется во время обжарки и выделяется еще две недели после нее.

Меланоидины — побочный продукт реакции Майяра, они также образуются во время обжарки кофейных зерен.

Масла, белки, сахара и другие соединения, которые были в зерне изначально.

Крема состоит из углекислого газа и белков, масел, сахаров, меланоидинов и других веществ

Вода под давлением проходит через кофейную таблетку и растворяет углекислый газ. Меланоидины — крупные гидрофобные молекулы — окружают себя пузырьками газа. Этим они обеспечивают себе защиту от воды и стабилизируют пузырьки. Когда кофе попадает в чашку и давление нормализуется, пузырьки газа всплывают. Если кофе содержит большое количество тяжелых эфирных масел, их большие молекулы утягивают меланоидины вниз, и пузырьки лопаются.

Высокое давление воды — главное условие образования крема. Только так вода может растворить в себе углекислый газ, который впоследствии создаст пенку. Поэтому альтернативные методы заваривания — воронка, кемекс, френч-пресс и другие — не образуют крема.

Что влияет на образование крема

На отсутствие или наличие крема влияет множество факторов. Например, способ обработки, сорт кофе, экстракция и свежесть обжарки.

Способ обработки

Зерна натуральной обработки обычно дают больше крема. Так происходит, потому что такой кофе содержит больше масел, белков, сахаров, которые способствуют формированию устойчивой крема. Кофе мытой обработки образует мало крема, потому что содержание этих веществ в нем меньше.

Вид

Робуста дает больше крема, чем арабика. Происходит это потому, что у робусты выше экстракция. Следовательно, образуется больше углекислого газа и сам напиток получается более концентрированным. Крема стабильная, но рыхлая. Арабика тоже дает крема, но меньше — более плотную и с большим содержанием ароматических соединений.

Экстракция

Если кофе недостаточно экстрагирован, крема получится светлой, жидкой и быстро исчезнет. Причина недоэкстракции может быть в грубом помоле, недостаточном количестве кофе, низкой температуре воды. У переэкстрагированного кофе крема темная, неровная и пузырящаяся. Причина в обратном — слишком мелкий помол, большое количество кофе, высокая температура воды.

Эстетичная и устойчивая крема — косвенный показатель того, что достигнута целевая экстракция

Свежесть обжарки

Зерно свежей обжарки будет давать больше крема. Так происходит, потому что в первые две недели после обжарки зерно продолжает выделять углекислый газ. Когда газа становится меньше, крема уменьшается.

Если вам нравится, когда на эспрессо много крема, используйте зерна натуральной или хани обработки, смесь арабики и робусты, обжаренную менее двух недель назад. Проследите, чтобы были соблюдены условия для хорошей экстракции — температура воды, дозировка молотого кофе, степень помола. Подробнее об этом мы писали в руководстве по приготовлению эспрессо.

Крема — важный элемент, но не гарантия отличного вкуса

Наличие крема не гарантирует качество и вкус напитка. Поэтому не стоит отказываться от кофе, который не обладает достаточным, на ваш взгляд, количеством крема. Попробуйте напиток, прежде чем судить о его вкусе.

Вам может быть интересно:

Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так

16 авг 2021 · 6 мин. на чтение

Источник

Как выбрать свой Лавацца

Однозначно сказать, какой кофе среди широчайшего ассортимента Lavazza самый вкусный, невозможно. При выборе следует учитывать личные вкусовые предпочтения. Таким образом удастся подобрать идеальный вариант.

Любителям классики

Ценителям насыщенного кофейного напитка с крепким ароматом следует обратить внимание на следующие разновидности зернового и молотого кофе Lavazza:

Ценителям мягкости и аромата

Кофеманам, не переносящим тяжелого кофейного послевкусия и ярко выраженной горечи, следует отдать предпочтение разновидностям, отличающимся бархатными, нежными вкусовыми качествами. Среди лучших вариантов в этом случае стоит выделить следующие:

Без ущерба для здоровья

Далеко не всем по состоянию здоровья можно пить напитки, содержащие кофеин. Как правило, они противопоказаны при наличии патологий ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Пренебрегая врачебными рекомендациями, можно нанести здоровью существенный вред. Но полностью отказываться от кофе совсем необязательно. Достаточно лишь правильно подобрать разновидность Лавацца.

Decaffeinatto в данном случае окажется настоящей находкой. В его состав входят зерна арабики и робусты, обработанные по особой технологии. Содержание кофеина в них сводится практически к нулю. При этом вкус и аромат остается точно таким, как и при использовании классического варианта.

Where did it come from?

Well, crema is only present in coffee made through an espresso machine rather than slower filter methods. The modern coffee machine was invented in the 1940s by Achille Gaggia, an Italian barista determined to find the perfect espresso.

Gaggia patented an innovative machine that used a piston mechanism to push water through coffee grounds at high pressure, thus forming crema.

Gaggia is still a popular coffee machine brand around the world, for both professional machines and coffee makers you can use at home.

If you’re looking for a quick and easy way to get a delicious espresso at the push of a button, why not explore our range of Coffee Pods? Perfectly portioned and tamped, these pods are raring to go. Our capsules are also completely recyclable — good-quality, full-bodied coffee should never come at the price of the environment.

Швейцарский напиток

Термин «caffè crema» также относится к напитку длительного эспрессо, популярному с 1980-х годов в Швейцарии и северной Италии. Обычно это стандартное «традиционное кафе» в Бельгии. Его получают путем заливки 180–240 миллилитров (6,3–8,4 жидких унций; 6,1–8,1 жидких унций США) воды при приготовлении эспрессо, в первую очередь, путем использования более грубого помола. Он похож на кофе американо или длинный черный , за исключением того, что последний представляет собой разбавленный эспрессо и состоит из приготовления («вытягивания») обычного (короткого) эспрессо и смешивания его с горячей водой. Напротив, крем-кофе извлекается по-другому и, следовательно, имеет другой вкусовой профиль.

Поскольку длинный, сваренный, а не разбавленный, эспрессо, caffè crema — это длинный конец диапазона ристретто — нормаль — лунго — кофе крема, и он значительно длиннее, чем лунго, обычно вдвое длиннее. Приблизительные пропорции заваривания ристретто, нормального, лунго и кофе кремы составляют 1: 2: 3: 6 — доппио ристретто будет примерно 1 унция / 30 мл (пенка увеличивает объем), normale 2 унции / 60 мл, лунго 3 унции. / 90 мл, и крем для кофе 6 унций / 180 мл. Однако объемы caffè crema могут значительно варьироваться, от 4–8 унций (120 мл до 240 мл) для двойной порции, в зависимости от того, как это заваривается и на вкус, и в англоязычном мире не существует общепринятой стандартной меры. . С точки зрения концентрации растворимых веществ, пенка для кофе находится примерно посередине между лунго и кофе, сваренным без давления, например капельным или прессованным.

Мотивация для caffè crema заключается в том, что она производит традиционную большую чашку кофе, как и заваренный кофе: небольшой размер эспрессо связан с оригинальной рычажной эспрессо-машиной Gaggia 1948 года, требующей ручного давления, и, следовательно, одной (соло) 30 миллилитров эспрессо (1,1 имп. жидких унций; 1,0 жидких унций США) было максимумом, который можно было практически извлечь. Разработка эспрессо с насосом в Faema 1961 года сняла это ограничение, но к тому времени сформировался вкус короткого эспрессо, и он продолжал производиться на новых машинах, а длинная пенка для кофе появилась только в 1980-х годах.

Caffè crema не является распространенным напитком в англоязычном мире и практически никогда не продается в кафе из-за необходимости значительно изменить помол по сравнению со стандартным эспрессо. В кафе вместо этого подают американо или длинные черные. Caffè crema недолго использовалась в Австралии в 1980-х годах, но была заменена длинной черной.

Способ заваривания

Поскольку caffè crema очень редко встречается в англоязычном мире и широко не доступен за пределами домашнего пивоварения, существует мало англоязычных ресурсов о том, как его заваривать, и нет единообразия в том, что именно под этим понимается. Обычно помол делают грубее, но в остальном экстракция происходит так же, как эспрессо, останавливая шот, когда он светлеет, как обычно для эспрессо — более крупный помол дает больший объем, но экстракция занимает примерно то же время (25–30 секунд). Некоторые варианты включают меньшую набивку или отжим в течение немного более длительного времени (35–40 секунд), а более крупный помол обычно приводит к тому, что меньшая масса помола помещается в заданную корзину фильтра, что приводит к тому, что некоторые предпочитают использовать корзины с тройной порцией, чтобы обеспечить достаточное количество кофе.

Можно приготовить крем-кофе в коммерческих условиях, используя существующий фильтр-помол, что примерно правильно, в кофемашине эспрессо и в противном случае заваривать как обычно, но это будет очень необычный запрос.

Good and bad crema

Crema can be a fickle beast. Baristas will each have their own ideas on what makes the perfect crema on coffee. Equally, every coffee connoisseur will have personal preferences — perhaps you like a thick foamy layer or prefer just a hint of crema.

Ideal crema

As a general rule of thumb, coffee experts suggest that good crema should have a nice balance of colour — nothing too light. A rich reddish-gold colour that contrasts against the darkness of the espresso is ideal.

A velvety texture is also a sign of top-notch crema. Perfect crema contains a collection of tiny bubbles that create a smooth surface that caresses the taste buds. If it tastes gritty, then there might be some larger bubbles.

As for thickness, how much crema should there be? Again this really depends on personal preference. However, many baristas aim for a crema that takes up 1/10 of the espresso.

It should also remain on the surface for a couple of minutes before dissipating. If your crema dissolves into the rest of the coffee after less than a minute, then it could indicate that the espresso is under-extracted.

Over and under-extraction

The thickness, colour, and texture of crema can sometimes indicate a less-than-ideal coffee extraction. For example, over-extraction (where water runs through ground coffee too slowly, resulting in burnt, astringent flavour) can cause uneven, dark or bubbly crema. This type of crema can also be a sign that the water was too hot.

Under-extraction (where water runs through the ground coffee too quickly, which can lead to a weak flavour) can create pale, thin crema that disappears quickly. Looking at the crema can be a good way to assess the quality of your espresso.

О чём крема нам говорит?

Крема может сказать бариста многое об их эспрессо, а также повлиять на ощущения гостей кофейни от напитка.

Тим Старк – директор по кофейному образованию в Cherry Coffee Training в Великобритании и судья Мирового чемпионата бариста. Для него крема связана со свежестью кофе, но это не единственный фактор, по которому нужно оценивать кофе.

Он говорит так: “Нам важно, чтобы крема была, поскольку её наличие говорит о том, что кофе свеж и хорошо экстрагирован и что бариста контролирует кофе. Но по опыту я знаю, что вы не можете понять, каким будет кофе на вкус, только по крема

Всё равно придётся его попробовать”.

Итак, крема указывает на свежесть кофе, но, чтобы понять вкус эспрессо в целом, его в любом случае нужно попробовать. Стивен Молони, двукратный победитель чемпионата бариста Швеции, соглашается, что крема может свидетельствовать о свежести кофе. В статье, описывающей взаимоотношения крема и эспрессо, он выясняет, что “крема не имеет прямой корреляции с тем, насколько вкусным будет эспрессо”. Он добавляет: “Вы можете обжарить плохой кофе темно и получить красивую, плотную, густую крема, а эспрессо всё равно будет невкусным

Крема может быть привлекательной на вид, но важно сконцентрироваться на том, насколько вкус эспрессо сбалансирован”

The benefits of crema

Crema has a few key benefits that make it so important in espresso brewing. First, crema enhances the flavor and aroma of espresso coffee. Second, crema helps to preserve the freshness of espresso beans. And finally, crema contributes to the espresso’s creamy texture, which makes espresso coffee more enjoyable to drink.

Other benefits of crema in coffee include:

• It can help to prevent bitterness in espresso
• It helps to stabilize the coffee’s temperature
• It acts as a filter for finer grinds.

All of these benefits make crema one of the most important aspects of espresso brewing. If you’re looking for the perfect cup of espresso, be sure to pay attention to your crema and make sure it’s thick and creamy.

Определение вкусного и ароматного напитка

Однако определение вкуса и аромата напитка является субъективным и зависит от предпочтений каждого человека. Некоторые могут предпочитать более крепкий и горький вкус, в то время как другие предпочитают более сладкие и мягкие оттенки

В любом случае, чтобы получить вкусный и ароматный caffe crema, важно придерживаться определенных правил приготовления и использовать качественные ингредиенты

Ингредиенты, такие как свежеобжаренные и качественные кофейные зерна, фильтрованная вода и правильное соотношение кофе и воды, будут влиять на вкус и аромат напитка

Также важно правильно настраивать оборудование для приготовления кофе, чтобы достичь оптимальных условий экстракции кофейных масел и вкусовых веществ

В общем, вкусный и ароматный caffe crema – это симбиоз высококачественных ингредиентов и умелого приготовления. Этот напиток не только удовлетворяет вкусовые пристрастия, но и является настоящим удовольствием для всех кофеманов. Независимо от того, какой вкус и аромат вам нравится, уверенно экспериментируйте и находите свою идеальную комбинацию, чтобы наслаждаться вкусом caffe crema каждый раз.

Виды и вкусы сигарет Davidoff

Все виды сигарет Давыдов относятся к классу “Премиум”. Настоящие изделия признано считать дорогими, качество которое поддерживает производитель сигарет с лихвой оправдывает цена.

Один из немногих брендов, что заботиться о стабильной цене, не приемлет частое поднятие. Качество сырья всегда находится на высоте, используется только натуральный табак.

Сигареты имеют широкую линейку крепости. Вкусы продукции представлены следующими видами:

1. Davidoff Classic. Как указывает название, настоящие сигареты имеют вкус качественного классического табака, различаются насыщенным терпким ароматом. Изготавливаются из папирусной бумаги и премиального сорта табака. Являются крепкими, но не оставляют горечи. Подходят как мужчинам, так прекрасной половине человечества. Поклонники отмечают идеальную просушку и измельчение табака.
2. Серия White представлена сигаретами Davidoff Slims, Super Slims, Shape, Lights и Ultra Lights. Основная доля потребления приходится на женский сегмент. Сигареты различаются легкостью, сниженным количеством никотина и никотиновых смол. Благодаря элегантному внешнему виду, мягкому “бархатному” вкусу на протяжении долгого времени занимает основные позиции на табачном рынке. В Европе наибольшее предпочтение отдают сигаретам линии Light.
3. Серия Gold представлена в 6 вариантах: Magnum Gold, Black, Gold Slims, Super Slims Gold, ID, просто Gold. Упаковка отражает принадлежность к люксовым сигаретам, изготовленным из элитного табака. Реализуются в высоком ценовом сегменте.
4. Дополнительно в марке присутствуют ароматизированные сигареты, ориентированные на женскую аудиторию. Davidoff Menthol выражены мягким насыщенным вкусом, различаются легкостью курения, благодаря свежести ментола. Реализуются в среднем ценовом сегменте, отчего пользуются большим успехом у потребителей.

Отдельной строкой стоит отметить сигареты Davidoff Boudoir созданные для женской аудитории. Это становится понятно, стоит увидеть оформление упаковки. Элегантная, миниатюрная, утонченная с тиснением пачка, словно отражает легкость, романтичность женской натуры.

Эта серия выражена двумя видами: в розовом, Boudoir Pink, оформлении и черном, Boudoir Black, отличающимися друг от друга крепостью. Первый имеет 3 мг смолы и 0,3 мг никотина, второй немного крепче, содержит 6 мг никотиновых смол и 0,5 никотина.

Популярность обуславливается внутренним содержанием. Все от изящно декорированной фольги до особенного смешивания премиальных сортов табака обусловлено намерением покорить сердца самых требовательных дам. Сигареты, как полагается представлены премиальным ценовым сегментом.

Это длинные (99 мм), тонкие (4,7 мм в диаметре) сигареты. На момент выпуска они вошли в тройку сигарет этого типа.

Imperial Tobacco отличает трепетный подход к качеству продукции. Все должно быть идеально: твердая элегантная упаковка, отличительный дизайн, премиальное сырье, стабильная цена.

В 2008 году бренд получил награду за лучший дизайн пачки. У настоящего бренда не нужно в масштабной рекламе. Продукцию можно встретить в каждом табачном магазине, однажды попробовав сложно сменить бренд на любой другой.

Европейские сигареты Davidoff для состоятельных людей. Призваны подчеркнуть изящество, уникальность, утонченность обладателя. Это проявляется в каждой мелочи сигарет. Слоганы гласят “Давидофф. Совершенство как символ”, “Давидофф. Когда знаешь, чего достоин”, “Это не просто сигареты. Это Давидофф”.

Пройди тест для курящих

Что такое кофе крема?

Кофе крема образуется благодаря процессу взбивания воздуха с помощью пара или специальной вспенивающей насадки на кофейной машине. При этом, пар попадает в молочную смесь или кофейную напиток, вызывая образование мелких пузырьков воздуха. Эти пузырьки создают легкую пенку, которая распределяется по поверхности напитка.

Кофе крема является неотъемлемой частью таких напитков, как капуччино, латте и макиато. Она делает напиток более насыщенным и бархатистым на вкус. Также кофе крема является особым видом украшения в сервировке кофейных напитков.

Существует несколько способов приготовления кофе крема. В зависимости от кофейной машины и инструментов, вы можете использовать пар или специальную вспенивающую насадку. Также принципиальную роль играет качество используемого молока — оно должно быть свежим и хорошо вспениваться.

Однако, важно учитывать, что кофе крема может быть разной плотности и стабильности в зависимости от метода приготовления и используемых ингредиентов. Более опытные бариста могут контролировать этот процесс и создавать идеальную пенку с помощью своего мастерства

Напиток	Состав
Капуччино	1/3 эспрессо, 1/3 молоко, 1/3 кофе крема
Латте	1/6 эспрессо, 4/6 молоко, 1/6 кофе крема
Макиато	1/4 эспрессо, 1/4 молоко, 1/2 кофе крема

Происхождение кофе крема

Кофейные зерна содержат в себе газы, масла и другие компоненты, которые при взаимодействии с водой выделяются и образуют пенку. Когда горячая вода проходит через кофейные зерна в кофейной машине или при заваривании в чашке, она достигает высокой температуры и давления, что способствует образованию пенистого слоя.

Процесс образования кофе крема зависит от нескольких факторов, включая качество кофейных зерен, степень обжарки, пропорции кофе и воды, а также давление при приготовлении. В результате правильного сочетания этих факторов получается густая и кремовая текстура пенки.

Кофе крем придает напитку не только выразительный внешний вид, но и добавляет ему более мягкий и богатый вкус

Он является важной частью кофейного ритуала и приготовления истинно вкусного кофе

Опытные бариста часто уделяют особое внимание приготовлению кофе крема, контролируя температуру и давление при приготовлении и используя специальные техники, чтобы получить идеальный результат

Кофейная пена: основные характеристики

Основные характеристики кофейной пены:

• Цвет: кофейная пена обычно имеет светло-коричневый оттенок, более темный, чем цвет самого кофе.
• Текстура: пена должна быть густой и кремообразной, с устойчивыми пузырьками внутри.
• Прочность: качественная кофейная пена должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать добавление сахара или других ингредиентов, не рассыпаясь.
• Аромат: пена должна обладать приятным кофейным ароматом, что повышает наслаждение от напитка.

Образование кофейной пены происходит благодаря процессу эмульгации. При приготовлении кофе с помощью эспрессо-машины, высокое давление позволяет пульсирующей воде пропуститься через молотый кофе. В результате, воздух вливается в кофе и образуется пена.

В дополнение к традиционной эспрессо-машины, существуют и другие методы приготовления кофейной пены, такие как френч-пресс или аэропресс. В каждом методе пена может иметь различные характеристики.

Кофейная пена является важной частью кофейного опыта. Она придает не только визуальную привлекательность напитку, но и добавляет глубину и насыщенность его вкусу

Попробуйте насладиться прекрасным кофе со вкусной и устойчивой пенкой уже сегодня!

Variations добавления разнообразия в напиток

Хотя оригинальный рецепт caffe crema достаточно прост, вы можете внести некоторые изменения, чтобы добавить разнообразия в его вкус и аромат. Вот несколько интересных вариаций, которые вы можете попробовать:

1. Добавьте сироп: Попробуйте добавить любимый сироп, такой как ванильный, карамельный или шоколадный, чтобы придать напитку сладость и аромат. Просто добавьте несколько ложек сиропа в свой espresso и наслаждайтесь новым вкусом crema.

2. Используйте молоко: Если вы предпочитаете более мягкий и кремовый вкус, вы можете добавить немного молока в свой espresso. Положите несколько ложек обычного или пенного молока в свой espresso и аккуратно перемешайте, чтобы получить кремовую текстуру.

3. Добавьте специи: Попробуйте добавить немного специй, таких как корица, имбирь или мускатный орех, в свой espresso, чтобы придать ему более насыщенный и ароматный вкус. Просто посыпьте немного специй сверху своего напитка и наслаждайтесь глубоким ароматом.

4. Экспериментируйте с сочетаниями: Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные комбинации вкусов. Попробуйте сочетать различные сиропы, специи и молоко, чтобы придать своему caffe crema уникальный вкус и аромат. Возможно, вы откроете для себя новые интересные сочетания.

Не бойтесь экспериментировать и находить свой собственный идеальный вариант caffe crema. Смешивайте, пробуйте, наслаждайтесь!

Рецепты крема из кофе

Способ № 1

Этот рецепт подойдёт прекрасно для готовки шоколадно-бисквитного тортика. Крем выходит нежнейшим и очень воздушным.

Состав:

• сливки – 500 мл;
• молоко – 1,5 л;
• сваренный крепкий кофе (холодный) – 120 мл. для приготовления этого крема рекомендуем купить такие марки кофе: Джулиус Мейн или Лаваца.
• яйца – 2 шт.;
• кукурузный крахмал – 70 г;
• желтки яиц – 5 шт.;
• сахар – 240 г.

Приготовление:

Молоко со сливками перелить в кастрюлю, смешать всё, поставить на медленный огонь, помешивая. Довести эту смесь до кипения. Яичные желтки вместе с сахаром и яйцами взбить не очень экспрессивно. Нужно, чтобы получилась пенная масса. Её необходимо смешать с кукурузным крахмалом. В яичную массу влить теплую молочно-сливочную жидкость, при этом энергично помешивая.

Влить кофе и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Поставить полученную смесь на медленный огонь и томить до появления гущи, не доводя до закипания. После остудить готовый крем и можно смазывать коржи.

Способ № 2

Прекрасное сочетание составляющих. Готовится очень просто. Этот крем чудесно подойдёт для пирожных.

Состав:

• крепкий кофе – 250 мл;
• желтки яиц – 3 шт.;
• сахар – 180 г;
• нежирные сливки – 350 мл;
• желатин – 15 г.

Замочить желатиновый порошок в 100 мл холодной воды и оставить на несколько минут. Куриные желтки перемешать с сахаром. После поместить на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился. К этой смеси добавить кофе и желатин.

Нагреть до однородной массы, а после остудить. Взбитые сливки смешать с кофейной заготовкой. Всё! Вкуснейший крем готов к поливу пирожных изделий. Готовое блюдо поставить в холодильник на 2–4 часа для полного застывания.

Способ № 3

Для этого приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

• сахар – 45–50 г;
• молоко – 50 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• маргарин или сливочное масло – 150–230 г;
• пакетик ванильного сахара;
• кофе – 25 г.

Вместо кофе можно взять какао-порошок. Для этого ароматного крема нужно вскипятить молоко вместе с сахаром. Эту смесь тоненькой струйкой влить во взбитое блендером яйцо. Взбивать необходимо до охлаждения, постепенно добавляя масло или маргарин. В холодную массу добавить чёрный кофе.

На видео — рецепт сливочного кофейного крема:

clip cách làm KEM BƠ Thụy sĩ Кофейный масляный крем Coffee buttercream frosting Luda Làm Bánh

Способ № 4

Этот крем идеально дополнит шоколадно-кофейный тортик.

Состав:

• чёрный или молочный шоколад – 140 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо -2 шт.;
• ванилин – 10 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• кофе – 25 г.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане и отставить в сторону, чтобы он самостоятельно остыл. Сливочное масло взбить до пушистой и лёгкой консистенции. Добавить в эту массу желтки яиц и ванилин. Ещё взбить около четырёх минут.

Высыпать туда же сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Кофе растворить в одной столовой ложке кипячёной воды. В полученную массу добавить кофе и шоколад, и всё вместе медленно взбить миксером. Крем приготовлен.

Способ № 5

Можно такой рецепт использовать для заварных изделий.

Состав:

• кофе – 15 г;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 500 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• сахар – 230 г;
• картофельный крахмал – 25 г;
• сливочное масло – 200 г.

Небольшое количество молока отлить в стакан и отставить в сторону. В остальное вскипячённое молоко добавить кофе. Миксером взбить желтки и сахар до образования пышной консистенции. Всыпать муку и снова взбить.

В кофе с молоком добавить крахмал, масло, перемешать и влить в смесь для взбивания. Прокипятить готовую массу, немножко проварить и добавить холодное молоко. Данную процедуру можно сделать на водяной бане. Оставить остывать. Кофейно-молочный крем готов к употреблению. Приятного аппетита!

Описание кофе

Кофе Давыдофф – изысканный продукт высокого качества. Для его производства используются лучшие сорта арабики. Несмотря на громкие заявления представителей торговой марки, отзывы о Давыдофф не всегда подтверждают высокое качество напитка. Например, некоторые потребители отмечают, что кофе не раскрывает истинный аромат арабики. Специалисты также утверждают, что несмотря на широкую линейку почти все напитки похожи друг на друга. Разница не наблюдается ни во вкусе, ни в аромате. Но хоть мнения противоречивые, спрос на кофе Давидофф стабильно высокий, а у марки есть своя армия поклонников. Компания также регулярно выпускает лимитированные серии напитков, которые отличаются богатыми вкусовыми оттенками.

Состав

Для производства кофе Davidoff используются только выращенные и собранные в экологически чистых регионах зерна благородной арабики. Состав некоторых видов может включать робусту (до 20%).

Давыдофф выпускает широкий ассортимент продукции

Ассортимент

Ассортимент продукции Давидофф представляют различные виды кофе:

1. Натуральный (зерновой или молотый).
2. Растворимый.
3. Капсулы.

Линейка не такая широкая, но ценители кофе обязательно подберут напиток на свой вкус.

Кофе Давидофф в зернах представлен следующими разновидностями:

1. Espresso 57 – самый популярный, узнаваемый кофе бренда Давидофф. Он изготовлен из смеси Арабики, собранной на плантациях Бразилии. Особый метод обжарки зерен с тщательным температурным контролем помогает получить на выходе ароматный эспрессо с плотной пенкой, легкой кислинкой во вкусе. Аромат и послевкусие напитка изобилуют нотами какао.
2. Rich Aroma – зерна Арабики для этого напитка собирают на плантациях Латинской Америки и Восточной Африки. Степень обжарки средняя, аромат насыщенный, густой. Плотный, но мягкий Давидофф Рич Арома с еле уловимой кислинкой и горчинкой отлично подойдет, чтобы взбодриться с утра.
3. Café Crème – зерна американской Арабики за время приготовления становятся изысканным напитком с легкой золотисто-коричневой пенкой, который порадует ценителей благородным насыщенным ароматом.

За сохранность качества, вкуса, аромата кофейных зерен отвечает вакуумная упаковка, куда сырье помещается сразу после обжарки. Все разновидности зернового кофе представлены в молотом или растворимом виде.

Молотый кофе Давидофф представлен также следующими разновидностями:

1. Fine Aroma – приготовлен из смеси арабики из Центральной Америки, Колумбии. Напиток отличается мягким, но насыщенным вкусом с отчетливой кислинкой. Аромат нежный.
2. Limited Edition – лимитированная кофейная серия, составленная из смеси колумбийской и бразильской арабик. Помол средний, напиток можно заваривать даже в чашке. Вкус готового кофе отличается многогранностью.
3. Creation Superieure Limited Edition – еще одна ограниченная серия кофе, составленная из Арабики, выращенной на плантациях Центральной Америки и Африки. Отличительной особенностью служит необычный вкус с отчетливо слышными нотами черной смородины.

Зерновой и молотый кофе выпускается в оригинальных фольгированных или картонных пачках фасовкой 250 грамм.

В формате растворимого кофе выпускаются:

1. Rich Aroma.
2. Fine Aroma.
3. Espresso 57.
4. Creation Superieure.
5. Ethiopian Highlands – лимитированная серия из чистейшей эфиопской арабики. Отличительной особенностью этого напитка является тонкий жасминовый аромат, абсолютная мягкость с полным отсутствием терпкости во вкусе. Даже одной чайной ложки достаточно, чтобы приготовить чашку ароматного бодрящего напитка.
6. Crema Intense – эспрессо с тонким ароматом, легкой кислинкой. Напиток порадует бархатной золотистой пенкой.

Растворимые разновидности кофе Давидофф выпускаются в вытянутых стеклянных банках, а ограниченные серии также дополнительно упаковываются по металлическим контейнерам.

Капсульные серии кофе Давыдофф для кофемашин Nespresso представлены:

1. Prestige – темный кофе сильной обжарки, составленный смесью арабики с робустой. Напиток отличается свежим гармоничным вкусом.
2. Elegance – арабика слабой обжарки с идеально раскрытым вкусом и ароматом.
3. Style Lungo – не крепкий эспрессо с выраженной горчинкой порадует ценителей.

Обязательно стоит удостовериться перед покупкой, что капсулы совместимы с конкретной моделью кофемашины.

What is crema?

Short and intense, espresso is coffee in its purest form. If you like your coffee to pack a punch, a single or double espresso can be the burst of caffeine and flavour you need.

If you make a coffee with an espresso machine at home or visit your local coffee shop, you’ll see your espresso shot has a fine layer of tan-coloured foam resting on its surface — this is crema. Some people even compare the appearance of crema on coffee to the head on a glass of freshly poured Guinness!

Not only does this layer of coffee crema create a striking visual appearance, contrasting against the dark body of the espresso, but it also adds texture. Smooth and velvety, the name crema comes from the Italian for ‘cream’. It creates a satisfying mouthfeel. Many people suggest it is the crema that gives espresso a more full-bodied flavour and lingering aftertaste than most filter coffees.

In addition, crema can highlight the flavour nuances in different beans — from the mellow caramel notes found in our to the bold depth of Rocket.