Гост 32775-2014 – кофе жареный. общие технические условия: описание стандарта и тендеры

5 Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид
– жареный кофе в зернах	Обжаренные зерна, допускается наличие не более 6% ломаных зерен и обломков зерна
– жареный молотый кофе	Порошок, допускается включение оболочки кофейных зерен
Цвет	От светло-коричневого до черно-коричневого
Вкус	Приятный, насыщенный, присущий данному продукту
Аромат	Выраженный, присущий данному продукту

5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги, % (мас.), не более	5,5
Кофеин (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не менее	0,7
Кофеин (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, % (мас.), не более	0,3
Общее содержание золы (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не более	6,0
Содержание золы, не растворимой в кислоте (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не более	0,2
Содержание экстрактивных веществ, % (мас.)	От 20,0 до 35,0
Степень помола (для жареного молотого кофе) – массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % (мас.), не менее	80,0
Содержание металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % (мас.), не более	5·10

5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.

5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для производства жареного кофе применяют зеленый кофе, в т.ч. декофеинизированный.

5.2.2 Для производства жареного молотого кофе применяют жареный кофе в зернах.

5.2.3 Зеленый кофе, используемый при производстве жареного молотого кофе, по показателям безопасности должен соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Жареный кофе фасуют в упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих его сохранность при условии соблюдения условий хранения, в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

5.3.2 Масса жареного кофе в единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта в единице потребительской упаковки от номинального количества – по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Потребительскую упаковку помещают в транспортную упаковку.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка потребительской упаковки – в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание – На упаковку может быть нанесена дополнительная маркировка с указанием рекомендованного способа приготовления.

5.4.2 Наименование жареного кофе должно включать слова: “кофе”, “жареный”, “в зернах”, “молотый” – и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт (например, словом “натуральный”), а также придуманным (фантазийным) названием, фирменным названием, товарным знаком/маркой.

Порядок слов в наименовании не регламентируется.

(Поправка. ИУС N 5-2017).

5.4.3 Допускается нанесение другой информации, не вводящей в заблуждение потребителя и не противоречащей нормативным актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.4 Маркировка транспортной упаковки дополнительно должна содержать номер партии или другую информацию, позволяющую идентифицировать партию.

5.4.5 Дополнительно могут быть нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.

ГОСТ кофе натурального зеленого

Если кофе попадает в нашу страну в первозданном виде, то есть, в виде необжаренных зерен, то для него действует набор стандартов из 11 наименований. Они определяют, каким должен быть эталонный зеленый кофе, а также какими методами и пробами можно определять характеристики натурального необжаренного зерна.

Нам показался особенно интересным ГОСТ Р 51450-99. Он включает перечень дефектов зерен зеленого кофе. Согласно данному стандарту, дефекты зеленых зерен делятся на «природные» – возникшие в процессе роста зерна – и «рукотворные», которые появились при нарушении правил обработки и транспортировки.

Дефекты при выращивании

• Полное или частичное чернение зерна. Такой недостаток даст неприятный и резкий привкус в готовом напитке.
• Коричневые пятна или полностью коричневое зерно без обжарки также изменит вкус вашего кофе на более грубый и резкий.
• Янтарное зерно. Желтоватый цвет и прозрачность сигнализируют о недостатке кислотности. Готовый напиток будет неинтересным и горьким.
• Неправильная форма. Такие зерна плохо и неравномерно обжариваются, лишены части аромата и глубины вкуса.

Дефекты при сборе и обработке

• Незрелое зерно. Оно неравномерно обжаривается, придает напитку излишнюю горечь и вяжущий вкус.
• Восковидное. Влияние на напиток может быть самым непредсказуемым, оно изменяет вкус от фруктового до резкого и горького.
• Зерно с рыжеватой оболочкой – не такой уж и страшный дефект. На вкус имеет минимальное влияние, может вообще никак не проявлять себя в букете.
• Поврежденное, ломаное зерно может сильно влиять на готовый напиток, придавая привкус древесной коры или даже плесени.
• Имеющее внутри красновато-коричневый цвет. Сигнал об излишней ферментации. Может придать вашему кофе картофельный или луковый вкус.
• Пятнистое, сморщенное или сохранившее пергаментную оболочку зерно огрубляет и ухудшает вкус напитка.
• Губчатое – имеет беловатый цвет, лишено части, напиток будет иметь древесный вкус.

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N» 45-2014)

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97	Код страны по МК (ИСО 3166)004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
		Минэкономики Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия		Кыргыэстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32775-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном ухазателе «Национальные стандарты», а текст изменений и лоправох – е ежемесячном информационном ухазателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ Общие технические условия

General specification

Дата введения – 2016-01-01

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Способы упаковывания натурального растворимого кофе

А.1 Упаковывание в потребительскую тару

А.1.1 Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 1,0 г до 500,0 г включительно. Допускается по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей фасовать натуральный растворимый кофе массой нетто более 500,0 г до 10000,0 г включительно.

А.1.2 Натуральный растворимый кофе упаковывают в:- банки металлические по ГОСТ 12120 или по техническому документу;- банки стеклянные, банки из полимерных материалов – по нормативному или техническому документу;- пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки;- мешки-вкладыши полиэтиленовые пленочные по ГОСТ 19360 – по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей.

А.1.3 Допускается пакеты по ГОСТ 24370 с натуральным растворимым кофе комплектовать и укладывать в дополнительную потребительскую тару (групповая упаковка) по нормативному и техническому документу.

А.2 Упаковывание в транспортную тару

А.2.1 Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару:- термоусадочную пленку (групповая упаковка) по нормативному и техническому документу;- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516 и ящики из картона по ГОСТ 13515 массой нетто до 20 кг;- ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131, ящики из древесины и древесных материалов многооборотные N 1-22, 25-33 по ГОСТ 11354 массой нетто до 25-30 кг.

А.2.2 Фасованный натуральный растворимый кофе по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей упаковывают в:- мешки бумажные четырехслойные по ГОСТ 2226 массой нетто до 30 кг – для перевозок автомобильным транспортом;- мешки бумажные пяти-шестислойные или бумажные четырехслойные, вложенные в мешки по ГОСТ 30090 массой нетто до 30 кг – для перевозок железнодорожным транспортом.

A.3 Допускается по условиям договора использовать аналогичные указанным в А.1 и А.2 отечественные и импортные виды потребительской и транспортной тары по нормативному или техническому документу.

Есть ли срок годности у кофе

Подобно другим пищевым товарам, кофе имеет определенный период хранения, когда вкусовые, ароматические качества наиболее выражены. Сроки зависят от нескольких факторов:

• вида (зерна, молотый, растворимый);
• упаковки;
• условий хранения.

Наиболее популярные виды — зерновой и молотый. Для длительного хранения рекомендуется приобретать зерна: они дольше сохраняют аромат. Обжаренные можно держать до 2,5 лет без ущерба для органолептических свойств. После помола лучше употребить за пару недель, так как нарушение целостности зерен приводит к улетучиванию эфирных масел. Чтобы отсрочить этот процесс, тара должна отвечать требованиям герметичности.

Химический состав кофейного зерна

В составе кофейных зёрен – более 100 химических соединений. Многие из них при обжарке разлагаются, образуя вещества, влияющие на вкус и аромат кофе.

Вещества, влияющие на свойства кофе как напитка:

• кофеин – алкалоид, выполняющий роль энергетика. В робусте больше кофеина, чем в арабике;
• тригонеллин – алкалоид, который при нагревании разрушается с образованием никотиновой кислоты. Продукты распада тригонеллина вступают в реакции, образуя вещества, создающие приятный аромат обжаренных зёрен;
• углеводы, в частности, моносахариды (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза), придающие напитку сладкий привкус. В арабике – 8,2–8,3% сахаров, в робусте – 3,3–4,1%. Коричневый цвет обжаренных кофейных зёрен – следствие карамелизации сахаров при термической обработке;
• жиры – при нагревании разлагаются, образуя кислоты. Именно из-за наличия жиров обжаренный кофе при длительном хранении приобретает прогорклый запах. Считается, что меньше всего жиров содержится в индийской арабике;
• органические кислоты: лимонная, винная, яблочная, щавелевая, кофейная. Фруктовые кислоты придают напитку кислинку: цитрусовую или ягодную, иногда с винными нотами. Если в напитке ощущается неприятный привкус уксуса – значит, зёрна подвергались слишком долгой ферментации, из-за чего в них образовалась уксусная кислота. Такой вкус считается недостатком. Кислоты разлагаются при нагревании, поэтому в кофе тёмной обжарки практически не ощущается кислинка. Если хочется приглушить кислинку в кофе светлой обжарки, нужно готовить напиток в пуровере или заваривать по методу колд-брю;
• хлорогеновая кислота (относится к органическим кислотам), сама по себе не имеющая горького привкуса. При обжарке она образует лактоны хлорогеновой кислоты, которые, в свою очередь разлагаются на фенилинданы – очень горькие вещества. Поэтому кофе из зёрен тёмной обжарки всегда больше горчит;
• танины – соединения, придающие напитку горьковато-терпкий привкус.

Срок годности кофе

Уверен, приобретая напиток в торговых точках, кофеманы задумываются о правилах со сроком годности

Этот способ взбодриться с утра своеобразен, так как важно правильно ухаживать за зернами и правильно подбирать емкость для сбережения

Зерна могут храниться, при этом, не теряя собственных свойств, как несколько месяцев, так и один-два года. Все зависит от разновидности кофе. К примеру, если зерна не подвергались обжарки, то в среднем, храните их в домашних условиях до одного года. Производитель указывает это самостоятельно на упаковке, где вам нужно обязательно посмотреть дату обжарки.

В случае если зеленые бобы обработаны как нужно, то срок хранения продлевается до нескольких лет, максимальный срок — два с половиной года.

Когда продукт неправильно запакован, срок может стать гораздо короче. Во время совершения покупки оцените внешний вид зерен. Их идеальный цвет – насыщенный зеленый оттенок. Это говорит об их свежести. В случае если зерна становятся бледными, то они лежат на полке уже приличное время и могли утратить вкусовые качества. Делайте особый акцент на целостности упаковки, ведь когда нарушен температурный режим – это может значительно снизить вкусовые качества продукта.

Если зерна обжарены, то терять свои свойства они могут намного быстрее. Их уникальность в том, что они очень легко впитывают в себя влагу и другие запахи, которые быстро могут влиять на свойства данного напитка

Обратите внимание на то, в какой упаковке хранится продукт:

• В случае если это бумажный пакет – срок хранения составляет всего около двух недель.
• Если упаковка из фольги – кофе сохраняет свои качества два-три месяца.
• Самым оптимальным будет специальная емкость, которая плотно закрывается, в ней продукт хранится до шести месяцев.

Обжаренный и зеленый кофе в зернах

Срок годности зависит от правильности его хранения. Для обжаренных зерен в запечатанной упаковке наиболее часто хранятся в пакетах, банках и пластиковых контейнерах. Этот напиток востребованный у любого баристы, который умеет качественно делать свою работу, зная, как правильно обжаривать и сохранять свойства наиболее натуральных компонентов.

В противном случае, если не соблюдаются правила и способы хранения, это может привести к таким рискам:

1. Ослабляется и теряется аромат. При варианте, когда воздействует воздух, портиться запах и вкус, становясь неестественным с добавлением различных, несвойственных примесей;
2. При высокой влажности на зернах или помоле может появляться плесень;
3. Ослабляется стойкость зерен, и распадение их на части. Это происходит в случае повышенной сухости;
4. Происходит разложение естественной структуры при сильном воздействии влаги и воздуха;
5. Ну и самое главное, ухудшается вкус, и напиток становится менее ароматным и насыщенным.

Важно хранить обжаренный зерновой кофе от разных воздействий, ведь аромат и запах важен здесь, и это 50 процентов вкуса и удовольствия

ГОСТ Р 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия

7 Приборы и оборудование

Используют обычное лабораторное оборудование, в частности

7.1 Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (40±5)°С, для постоянного хранения стеклянной посуды.

7.2 Весы аналитические

7.2.1 Ультрамикровесы с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,0001 г для определения титра реактива Карла Фишера.

7.2.2 Микровесы с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,001 г для взвешивания анализируемой пробы.

7.3 Прибор для нагревания с обратным холодильником

7.3.1 Устройство нагревающее, подходящее для круглодонной колбы вместимостью 100 см, тепловой режим поддерживается с помощью регулятора.

7.3.2 Колба круглодонная вместимостью 100 см с коническим шлифом.Примечание – Требуется не менее трех колб.

7.3.3 Холодильник обратный длиной 25-30 см, с коническим стеклянным шлифом.

7.3.4 Трубки осушительные, заполненные молекулярным ситом (см. 6.3) в количестве 40 г. Молекулярное сито ежедневно заменяют.

7.4 ТитраторПримечание – Для определения массовой доли влаги по методу Карла Фишера применяют имеющиеся в продаже титраторы, состоящие из отдельных частей, указанных в 7.4.1-7.4.5.

7.4.1 Индикатор для определения конечной точки титрования при титровании биамперометрическим методом.

7.4.2 Электрод платиновый двойной.

7.4.3 Мешалка магнитная с якорем, покрытым политетрафторэтиленом.

7.4.4 Сосуд для титрования вместимостью около 100 см, имеющий не менее трех входов со шлифами.Присоединяют один из входов к бюретке, ко второму входу присоединяют платиновый двойной электрод, третий вход используют для добавления реактивов и пробы. Для этого анализа лучше использовать сосуд для титрования, снабженный сливным краном в дне сосуда. Его присоединяют к сосуду с помощью капиллярной трубки, объем которой не превышает 0,5 см. Сосуды для титрования без сливного крана должны иметь четыре входа со шлифами. Такие сосуды освобождают от содержимого с помощью стеклянной трубки, на конце которой оттянут капилляр, достигающий дна сосуда.

7.4.5 Бюретка с ценой деления 0,05 см, колба с реактивом и осушительные трубки.При использовании автоматических приборов для титрования минимальный интервал градуировки зависит от данных, представленных изготовителем (например, 0,02 см).Колбу с реактивом, бюретку и реактив Карла Фишера (см. 6.1) защищают от света. Закрывают все вентиляционные шлифы в сосуде для титрования осушительными трубками, заполненными абсорбентом или молекулярным ситом, либо влагоуловителями, заполненными реактивом Карла Фишера (см. 6.1), для исключения попадания влаги из воздуха.

7.5 Шприц для отбора от 0,03 до 0,04 см воды для определения титра, например, микрошприц Гамильтона вместимостью 0,05 см.

7.6 Эксикатор, содержащий абсорбент, например, силикагель с индикатором влаги или молекулярное сито.

7.7 Цилиндр мерный вместимостью 100 см с ценой деления 1,0 см.

7.8 Пипетки вместимостью 5, 10 и 50 см.

Алфавитный указатель терминов на английском языке

agglomerated natural instant coffee	29
Arabica coffee	2
Arabusta coffee	6
caracol	33
coffee	1
coffee bean	11
decaffeinated coffee	31
defects of coffee	37
dehusking	40
diameter of coffee bean	35
dried coffee fruit	13
dried parchment	15
dry process	38
drying of coffee fruits	39
drying of parchment coffee bean	46
elephant bean	34
Excelsa coffee	5
exocarp	8
fermentation process	44
flat bean	32
foreign matters of coffee	36
frеeze-dried natural instant coffee	30
fresh coffee fruit	7
green coffee	17
grinding	50
hulling of dried parchment	47
Liberica coffee	4
liquid coffee extract	26
mesocarp	9
mild coffee	19
monsooned coffee	21
natural instant coffee	27
natural roasted coffee	23
natural roasted coffee beans	24
natural roasted ground coffee	25
parchment	10
pericarp	14
polished coffee	22
pulp	12
pulping	43
raw coffee	17
roasting	49
Robusta coffee	3
selection of fruits	42
silverskin	16
sorting	48
spray-dried natural instant coffee	28
unwashed coffee	20
washed coffee	18
washing	45
wet process	41

Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2003

Ассортимент

Библиография

	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 “О безопасности упаковки”
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки”

__________________________________________________________________________

УДК 663.93:006.354 МКС 67.140.20

Ключевые слова: кофе жареный, в зернах, молотый кофе

__________________________________________________________________________

Электронный текст документа

и сверен по:

, 2014

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовлена

Приложение Г(обязательное)

Метод определения степени помола

Г.1 Сущность метода

Метод основан на просеивании пробы кофе через сито. Массу прошедшего через сито кофе определяют взвешиванием.

Г.2 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,1 г.

Сито с отверстиями 1,0 мм.

Рассев лабораторный частотой вращения 160-200 об/мин.

Часы по ГОСТ 26272.

Г.3 Отбор проб – по ГОСТ 15113.0.

Г.4 Порядок проведения анализа

На сито с глухим дном ставят сито с отверстиями 1,0 мм, на которое насыпают 100 г анализируемой пробы молотого кофе и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшего через сито, определяют взвешиванием.

Г.5 Обработка результатов

Массовую долю молотого кофе , %, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, вычисляют по формуле

, (Г.1)

где – коэффициент перевода в проценты;

– масса кофе, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, г;

– масса анализируемой пробы кофе, г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) – 2,5% абс. при .

Г.6 Оформление результатов анализа

В протоколе анализа указывают:

– метод отбора проб;

– метод анализа;

– результаты анализа.

Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Виды растворимого кофе

Высушить кофейный экстракт можно несколькими способами, благодаря чему получаются различные виды напитка.

Фото: https://pixabay.com/photos/coffee-cafe-coffee-powder-grounded-206142/

Порошковый

Из кофейного экстракта удаляют воду методом горячей сушки. Экстракт распыляют в специальной камере, где он обрабатывается струёй воздуха высокой температуры. В результате получается мелкий сухой кофейный порошок.

Гранулированный

Чтобы получить гранулы, кофейный порошок обрабатывается паром, сбивая мелкие частички в комочки. Именно эту форму растворимого кофе чаще всего предпочитают потребители.

Сублимированный

Кофейный экстракт охлаждают до температуры -6 °С, наносят тонким слоем на барабан или стальную ленту и подвергают глубокой заморозке до -40 °С. При быстрой заморозке (до 4 минут) выделяются светлые кофейные частички мелкой фракции. Длительная заморозка (от 10 минут до 3 часов) образует крупные коричневые гранулы.

Лёд дробят и помещают в вакуум, в котором вода мгновенно расширяется и удаляется с помощью конвекции.

Этот способ достаточно трудоёмкий, поэтому полученный продукт порой стоит дороже натуральных кофейных зёрен.

5 Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

а б л и ц а 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги. % (мае.), не более
Кофеин (в пересчете на сухое вещество). % (мае.), не менее
Кофеин (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизиро-ванного кофе. % (мае.), не более
	От 20,0 до 35.0
Степень помола (для жареного молотого кофе) – массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % (мае.), не менее

5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.

5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям }

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N» 45-2014)

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97	Код страны по МК (ИСО 3166)004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
		Минэкономики Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия		Кыргыэстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32775-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном ухазателе «Национальные стандарты», а текст изменений и лоправох – е ежемесячном информационном ухазателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ Общие технические условия

General specification

Дата введения – 2016-01-01

Разновидности кофе и ассортимент

Компания развивает несколько линий продуктов, чтобы каждый покупатель нашел подходящий для себя вариант.

Растворимо-молотый

Для этого типа используется сложная технология In-Fi. Вкус и аромат получаются насыщенными, хотя напиток готовится не больше 1 минуты. На дне стакана остается характерная для свежего кофе гуща.

В данной категории можно выделить 3 вида:

1. O, Extra Original. На 30% состоит из измельченных натуральных зерен. В процессе изготовления применяется арабика сорта «Гранд Крю», имеющая особый ягодный оттенок. По описанию на официальном сайте кофе Эгоист, вкус получается изысканным и утонченным. Напиток не имеет кислого и горького послевкусия.
2. S, Very Special. Данный вариант немного дороже предыдущего, т.к. кофе поставляется из Кении. После варки можно почувствовать запах малины и ежевики.
3. Egoiste Special. Содержит только 20% арабики, которая выпадает в осадок и придает особый аромат. Выпускается в 2 формах: в одноразовых стиках и коробках.

Растворимо-молотый кофе состоит из измельченных натуральных зерен.

Растворимый

Ассортимент бюджетного растворимого кофе Эгоист наиболее широкий, т.к. пользуется высоким спросом.

В топ-4 самых популярных продуктов этой категории входят:

1. Special. Создается с помощью кенийского зерна. Во вкусе присутствуют кислинка и цитрусовые ноты. Упаковка продается за 400-500 руб.
2. Privat. Сочетает в себе сразу несколько видов кофе из Северной Америки и Африки, за счет которых достигается высокое качество напитка. Премиум продукт производится в Швейцарии.
3. Platinum. Благодаря комбинированию со смесью «ВераКруз» получается фруктовое послевкусие. Главными недостатками являются высокая цена (700-800 руб.) и наличие брака (из-за транспортировки).
4. Extra Original. Наиболее крепкий и терпкий напиток. Он редко продается в розничных магазинах, но его можно встретить в кофейнях.

Растворимый кофе пользуется высоким спросом.

Серия Egoiste Noir

Элитная швейцарская линяя «Ноир» включает в себя 3 вида напитка, приготовленных по разным технологиям:

1. Egoiste Noir в зернах. Отличается высокой крепостью. Это достигается благодаря темной обжарке. В напитке присутствуют слабые ноты горького шоколада и ванили.
2. Молотый. Благодаря универсальному среднему помолу порошок можно использовать для варки в турке, кофемашине. Вкус получается мягким, поэтому данный продукт часто используется для приготовления капучино и латте.
3. Растворимый. Сублимированное вещество, содержащее в себе до 20% кофеина. Характеризуется гармоничным сочетанием горечи и кислинки.

Серия Noir отличается высокой крепостью.

Egoiste Espresso

Зерновой «Эспрессо» популярен в американских кофешопах. Он имеет ноты жареного ореха, яблока и фундука. Молотый продукт хранится в вакуумной упаковке, которая продлевает срок годности и упрощает транспортировку.

Egoiste Espresso подходит для стандартных кофеварок и профессионального оборудования, однако имеет высокую цену (1000 руб.).

Egoiste Velvet

Данная линейка товаров «Вельвет» упаковывается в фиолетовую упаковку. Она отличается полностью натуральным составом, в который входит арабика из Эфиопии и Папуа, и вкусом молодого красного вина. Порошок изготавливается на заводе в Германии.

Velvet отличается натуральным составом.

В капсулах

В отдельную категорию выделяются продукты в капсулах. Оболочка подходит ко многим современным кофемашинам. В них закладывается стандартный продукт, но более тщательного помола, чтобы аппарат не повредился при варке.

Есть 3 вида:

1. «Эспрессо». Отличается от стандартного тем, что плоды обжариваются на дубовых дровах, а затем перемалываются до однородной массы. Цвет готового порошка — черный, а вкус терпкий и немного горький.
2. «Спешиал». Имеет менее выраженный запах, если сравнивать его с другими товарами данной линейки.
3. «Велв». Производится в маленьком цехе в Италии. По вкусовым качествам не отличается от рассыпного кофе.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ Общие технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пишеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (ГНУ НИИГ1П и СПТ) с участием специалистов Федерального государственного учреждения «Ростест-Москва» (ФГУ «Ростест-Москва»)

ВНЕСЕН Техническим комитетом но стандартизации ТК 152 «Пищевые концентраты, чай, кофе, натуральные ароматизаторы и красители»

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2007 г.

ИПК Издательство стандартов. 2003 Стандартинформ. 2007

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

1 Область применения……………………………………………….1

3 Определения…………………………………………………….3

4 Технические требования…………………………………………….3

4.2 Характеристики………………………………………………..3

4.3 Требования к сырью…………………………………………….5

4.4 Упаковка…………………………………………………….5

4.5 Маркировка…………………………………………………..5

5 Правила приемки…………………………………………………6

6 Методы анализа…………………………………………………..7

7 Транспортирование и хранение………………………………………..11

Приложение А Коды ОКП…………………………………………….12

Приложение Б Торговые наименования зеленого кофе по сортам………………….12

Приложение В Способы упаковывания натурального жареного кофе………………..13

Приложение Г Библиография…………………………………………..14

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Общие технические условия

Natural roasted собес.

General specifications

Дата введения – 2004-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на натуральный жареный кофе, в т. ч. декофеинизиро-ванный. предназначенный для приготовления горячего напитка кофе, дли реализации в торговой сети, системе общественною питания, промышленной переработки и других целей.

Требования по безопасности натурального жареного кофе – по 4.2.7 (в части массовых долей металлических и посторонних примесей) и 4.2.8; требования к качеству – по 4.1. 4.2.6 и 4.2.7. в части маркировки – по 4.5.

Коды ОКП указаны в приложении А.

2 Нормативные ссылки

СанПнН 2.1.4.1074-2001 Питьевая пола. Гигиенические требования к качеству волы централизованных систем питьевого волоснабженим. Контроль качества

СанПнН 2.3.2 1078-2001 Гигиенические требования безопасности и нишевой ценности нишевых продуктов

ИСО 10095-92 1 Ко

ИСО 11294-94 1 К(м|кг молотый жареный. Определение содержании влаги. Метол определения потерн массы при 103 1 С (стандартное испытание)

ИСО 11817-94 1 Кофе молотый жареный. Определение содержании влаги. Метод Карла Фишера (эталонный)