4 рецепта шоколадной глазури из шоколада для торта

На сгущённом молоке

С этим продуктом мы приготовим конфеты — ореховую помадку. Думаю, в магазине вы приобретали эту сладость, но домашняя не будет содержать всевозможных искусственных наполнителей, которые разрушительно влияют на здоровье. Плюсом будет служить то, что можно привлечь к процессу детей.

Технология приготовления

Процесс не будет слишком долгим, зато результат всех порадует:

1. В эмалированный ковшик с толстым дном разломайте шоколадную плитку, выложите варёное сгущённое молоко и сливочное масло.
2. Растопите содержимое на водяной бане, не переставая мешать.
3. Оставьте при комнатной температуре, чтобы масса немного остыла.
4. У вас есть время, чтобы приготовить формочки или небольшой лист (его застелите пергаментной бумагой).
5. Содержимое ковшика взбейте венчиком на средней скорости, добавив раздробленные орехи. При этом посуду лучше опустить в холодную воду.
6. Как только помадка из шоколада станет немного пышнее, равномерно распределите на листе и поставьте на нижнюю полку холодильника остывать. Обычно хватает 1 часа.
7. Теперь порежьте на кубики острым ножом и выложите на тарелку.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

В такую помадку, кроме орехов, можно добавить изюм, нарезанные цукаты, кокосовую стружку. Готовые шоколадные изделия обваляйте в какао, смешанном с сахарной пудрой.

Классический рецепт глазури из какао и молока

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность на 100 г: 542 ккал.

Сделать сладкую массу можно либо из какао, либо из шоколада. Полученную смесь можно использовать для соединения коржей, нанесения надписей, декорирования кексов, тортов. Классический рецепт предусматривает применение таких ингредиентов, как сахар, какао, масло, вода или молоко. А после приготовления смесь стоит остудить, в обратном случае она может растекаться по блюду

Причем не стоит экономить на продуктах: только качественные продукты помогут получить красивую глазурь, которая после застывания украсит блюдо глянцевой корочкой.

Нам будут нужны:

• какао-порошок (из темных какао-бобов);
• 4 ложки молока;
• 50 г сливочного масла;
• 4 ложки сахара.

Приготовление невероятно простое: ставим на кастрюлю молоко в миске, добавляем сахар и варим, пока он не растворится.

Также растапливаем в отдельной емкости масло, затем переливаем его к молоку. Отдельно просеиваем какао и также отправляем в кастрюлю.

Прогреваем всю смесь около 2-4 минут. Все! Осталось только остудить смесь и можно использовать ее по назначению.

А чтобы придать шоколадной глазури приятный вкус, можно добавить немного ванилина.

Вариант с молоком

Эта помадка для торта с какао и крахмалом отличается приятным шоколадным вкусом и легким ароматом. Она станет отличным украшением для любого домашнего десерта. А с ее приготовлением справится даже тот, кто впервые занимается подобным делом. Перед началом процесса позаботьтесь, чтобы в вашем доме нашлось:

• 20 граммов какао.
• 60 миллилитров коровьего молока.
• 150 граммов сахара.
• 60 г сливочного масла.
• 15 граммов крахмала.

Молоко соединяют в одной посуде с сахаром и отправляют на плиту. Как только крупинки сладкого песка полностью растворятся, туда насыпают крахмал. Все хорошо перемешивают, стараясь не допустить появления мельчайших комочков, и нагревают до получения требуемой консистенции. Загустевшую массу снимают с огня и остужают

Затем ее осторожно выливают в емкость, в которой предварительно растерли сливочное масло и какао. Все это тщательно перемешивают деревянной лопаткой и тут же наносят на поверхность торта

Приготовление блестящей зеркальной глазури из шоколада

Самая красивая глазурь из шоколада — зеркальная, которая хоть и требует практики, но ее внешний вид полностью оправдывает приложенные усилия. Эта глазурь из шоколада имеет блестящую поверхность после застывания и выглядит очень профессионально, как в дорогих кондитерских.

• 150 г шоколада;
• 150 г сахара;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 г сгущенки;
• 75 г воды;
• по желанию – пищевые красители.

Для желатиновой массы:

• 60 г воды;
• 13 г желатина.

Поставьте набухать желатин, а тем временем доведите до кипения смесь сахара и сиропа с водой и сразу же снимите с плиты. В сироп, пока горячий, поместите измельченный шоколад и сгущенку и тщательно перемешайте перед тем, как добавить последний ингредиент – готовую желатиновую массу. При желании изменить цвет, на этом этапе используйте еще и пищевые красители (а для получения белой глазури — диоксид титана).

Готовую массу процедите и отправьте в холод на ночь, предварительно накрыв пленкой. Перед применением немного подогрейте до рекомендованной температуры в 33-36 градусов.

Кроме особенностей приготовления из шоколада глазури такого типа важно и правильно покрывать ею изделие. Зеркальная глазурь из шоколада должна наносится на заранее выровненную поверхность тщательно замороженных изделий (только что из морозилки) для образования при моментальном застывании идеально гладкой поверхности, без лишних потеков

После завершения глазирования необходимо снимать излишки, потеки и капельки плоской лопаткой или спатулой. К поверхности глазури нельзя прикасаться руками, потому для перемещения торта или небольших изделий, ею покрытых, рекомендуется применять лопатки или заранее подготовленные подносики. Небольшие дефекты покрытия, особенно по низу изделий, можно замаскировать присыпками или декором. Завершающий штрих – для разморозки заранее замороженных перед покрытием глазурью изделий поместите их в холодильник минимум на 6 часов или ночь.

Теперь о добавках в глазурь. К примеру, можно добавить какао, а для большей необычности эксперимента, еще и приготовить шоколадную глазурь из шоколада в микроволновке

С первого взгляда, кажется, что так даже проще будет готовить, но важно при таком варианте растапливания следить за процессом и не перегреть шоколад и, тем более, не допустить его пригорания. Мощность печи необходимо выставить приблизительно на половину из максимально возможной и нагревать постепенно, выключая каждые 30-50 секунд для перемешивания будущей глазури и контроля консистенции

Чем больше грамм шоколада будете нагревать, тем больше времени потребуется, ориентируйтесь именно по самой массе

Простые рецепты глазури для украшения торта

Это наиболее простой способ приготовления глазури, поскольку нужно просто купить плитку (или несколько в зависимости от нужного объема) и растопить ее

Причем не важно, какой шоколад вы используете — можно брать белый, темный, молочный

Из темного шоколада

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность на 100 г: 389 ккал.

Для приготовления по данному рецепту вам будут нужны:

• 5 ст.л. молока;
• 100 г темного шоколада.

Для приготовления нужно поломать плитку, положить в кастрюлю, заранее смазав ее маслом. По данному рецепту добавлять воду не следует — вместо него идет молоко для придания массе нужной плотности. После этого ставим емкость на водяную баню и прогреваем до 40 градусов. Используйте сухую ложку для перемешивания состава.

Из белого шоколада

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность на 100 г: 271 ккал.

Практически аналогичным образом делается глазурь из белого шоколада, причем дополнительно в массу можно добавить сгущенку или ваниль. Нам будут нужны такие продукты:

• 180 г сахарной пудры;
• 200 г белого шоколада;
• 2-3 ст.л. молока.

Приготовление следующее:

1. Разломайте плитку, положите шоколад в емкость.
2. Поставьте миску на водяную баню.
3. Добавьте туда молоко и сахарную пудру.
4. Постоянно помешивайте массу, пока она не загустеет.
5. Снимите емкость с плиты и влейте еще 1 ст.л. молока.
6. Взбейте массу блендером.

Использовать массу нужно, пока она не застыла.

Из молочного шоколада

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность на 100 г: 397 ккал.

Если вы собираетесь украшать кексы или другие десерты из тонкого теста, лучше выбрать молочный шоколад: приготовленная смесь будет ароматной и нежной.

Нужны следующие ингредиенты:

• 150 г нежирных сливок;
• 200 г шоколада.

Просто разломите плитку, положите шоколад в емкость, добавьте сливки и варите на медленном огне до получения однородной массы.

Шоколадная глазурь для торта

Использование глазури

Шоколадной глазури из какао можно найти применение в разных кондитерских изделиях. Она отлично подходит для пропитки коржей. И если Вы хотите использовать глазурь для пропитки, то после приготовления даём ей немного остыть и, пока она жидкая, пропитываем коржи.

Также мне очень нравится покрывать этой глазурью торт сверху (например, «Птичье молоко»), глазировать пончики или эклеры. А последнее время, очень часто я делаю из этой глазури шоколадные подтёки на торте.

Часто, подтёки на торт делают из шоколадного ганаша (смешивают шоколад с жирными сливками). Но когда дома нет этих ингредиентов, для красивых подтёков, на мой взгляд, отлично подойдёт шоколадная глазурь из какао. Для этого готовую глазурь, необходимо интенсивно помешивая, довести до нужной Вам консистенции. Глазурь должна стать более густой. Главное следить за консистенцией, т.к. глазурь может стать очень густой.

Хочу показать Вам пример неудачной глазури для подтёков. В данном случае, она оказалась слишком жидкой и подтёки не получились. В итоге вся глазурь стекла вниз.

А в этом примере, на мой взгляд, глазурь оказалась немного густой для подтёков. Хотя, это гораздо лучше выглядит, чем когда глазурь получается жидкой. Но всё же старайтесь не делать глазурь слишком густой. Т.к. она может очень плохо стекать или вообще стекать кусками.

А на этом торте, мне кажется, глазурь получилась очень хорошей консистенции, что позволило сделать красивые, ровные подтёки.

Секреты приготовления

Несмотря на то что делать помадку несложно, процесс приготовления имеет некоторые особенности. Чтобы глазурь получилась насыщенной и вкусной, не трескалась и ровно ложилась на поверхность коржа, необходимо воспользоваться советами профессионалов. Кондитеры точно знают рецепт шоколадной помадки из какао, которая не подведет, и каковы особенности ее использования.

Секреты приготовления состоят в следующем:

Если в составе шоколадной помадки предполагается использование плитки шоколада, то ее обязательно нужно растопить. Делают это на водяной бане, постоянно помешивая растопившийся шоколад, растворяя кусочки в горячей жидкости

Это очень важно, иначе шоколад пригорит и будет отдавать специфическим горелым послевкусием. Не стоит нагревать шоколад более 40 градусов, поскольку размягчение масла какао наступает уже при 30-32 градусах, а большее превышение температуры не имеет смысла

Форму, где растапливается плитка, нужно смазать сливочным маслом, чтобы шоколад не приставал к стенкам емкости. Наносить помадку с какао необходимо быстро и равномерно по всей поверхности коржа. Лучше всего делать это ножом, чтобы получить гладкую поверхность без разводов и вмятин. При этом консистенция помадки должна быть надлежащей, иначе она начнет растекаться и просвечивать корж. Чтобы нож скользил плавно и не оставлял «дорожек», его необходимо предварительно окунуть в горячую воду. Чтобы поверхность покрылась равномерно, надо размазывать помадку от центра к краям. Если глазурь делается не из шоколада, то варить ее необходимо на медленном огне, чтобы масса загустела, после чего остудить и уже холодной помадкой обрабатывать поверхность верхнего слоя. Если смазывать горячей глазурью, она будет распределяться неравномерно, а края – подтекать. Для придания гладкости и равномерности в глазурь добавляют кусочек сливочного масла, а вот придать стеклянный блеск поможет желатин. Не стоит отчаиваться, если глазурь вышла неровной – в этих местах всегда можно закрыть дефект орешками или сухофруктами, а если глазури не хватило – задуйте оставшийся край взбитыми сливками и сделайте абстрактный рисунок – никто и не подумает, что в процессе создания торта что-то пошло не так. Помадку часто используют как основу для мастики – учитывайте это, если хотите добиться идеально ровной поверхности торта. Если пирог слишком сладкий и приторный, добавьте в глазурь несколько капель лимонного сока. Такая кислинка отвлечет от излишней сладости и придаст выпечке пикантности. Добавит лимонный сок можно и в кремовую прослойку. Если есть желание сделать воздушную помадку, то нужно взбить сливки вместе с сахарным сиропом, добавив туда масло и сгущенку – тогда помадка будет мягкой.

Памадка для разных целей

Можно готовить шоколадное украшение для торта, эклеров либо сладких булочек. Составы глазури отличаются пропорциями продуктов, способами изготовления.

Для эклеров

Для приготовления помадки к эклерам потребуются такие продукты:

• масло (80 г);
• какао порошковое (40 г);
• молоко с высокой жирностью (140 мл);
• сахарный песок (50 г).

Поэтапное изготовление глазури:

1. Масло размягчается и разрезается на ломтики, нагревается в емкости на слабом огне до растворения.
2. Затем в состав включаются молоко и сахар, перемешиваются до однородной консистенции.
3. В массу досыпают какао.
4. Смесь отваривается на небольшом огне 2-3 минуты.
5. Затем состав остужается и наносится на эклеры кистью.

Для выпечки с миндальным или сливочным кремом можно сделать белую шоколадную глазурь.

В работе потребуется:

• белая шоколадная плитка (200 г);
• вода либо молоко средней жирности (2 ст. л.);
• ваниль (1 стручок).

Плитка разделяется на ломтики и подогревается на паровой бане до растворения. В растопленную массу добавляется вода, можно регулировать объем жидкости в зависимости от требуемой консистенции глазури. Для улучшения вкусовых характеристик в массу включается ваниль. Готовой лазурью поливаются остывшие эклеры.

Для булочек

Помадка для украшения выпечки готовится из следующего набора продуктов:

• какао порошковое натуральное (2 ст. л.);
• сахар (2 ст. л.);
• сметана (½ стакана);
• масло топленое (2 г).

В емкости перемешиваются сухие компоненты. В массу наливается сметана. Посуду помещают на небольшой огонь, подогревают компоненты до закипания и варят 3 минуты. В смесь включают нарезанное масло, взбивают, остужают и применяют состав для оформления выпечки.

Классиическая помада

Необходим следующий набор компонентов:

• какао натуральное (2 ст. л.);
• вода фильтрованная (3 ст. л.);
• сахар (150 г).

Этапы изготовления:

1. Сухие компоненты помещаются в эмалированную емкость, перемешиваются.
2. В состав вливается вода, массу взбивают с помощью венчика.
3. Компоненты подогревают на слабом огне и варят помадку при постоянном помешивании, чтобы предотвратить подгорание.
4. Загустевшую массу снимают с плиты.

Зеркальная

Необходимы следующие ингредиенты:

• какао (80 г);
• сахарный песок (1 стакан);
• сливки с высокой жирностью (80 мл);
• вода фильтрованная (150 мл);
• пищевой порошковый желатин (8 г).

Поэтапная подготовка глазури:

1. Желатин замачивается в прохладной воде.
2. В емкость насыпается какао, сахар, затем доливаются сливки с водой.
3. Массу помешивают ложкой из дерева.
4. Посуду ставят на плиту и подогревают на слабом огне до закипания.
5. Готовую глазурь процеживают через мелкое сито для устранения комков.
6. Остывшей помадкой поливают торт.

Глазурь зеркальную распределяют по поверхности равномерно, разравнивают лопаткой из металла или силикона.

Застывает шоколадная помадка для торта около 2,5 часа в холодильнике.

How to make GANASH. Chocolate icing recipe in 5 minutes. CHOCOLATE CREAM for cake. asmr

Шоколадная глазурь из какао

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Порция: 5

15 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
• тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки:

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Зеркальная Шоколадная Глазурь – Рецепт Бабушки Эммы

Сливочная с сахарным глянцем

Шоколадно-сливочная глазурь приятна в работе, но застывает довольно быстро. Ее лучше выкладывать в кондитерский мешок небольшими порциями, а остаток массы держать в емкости, которую легко будет подогреть на пару.

Для приготовления потребуется:

• сливки 20-33% – ¼ стакана;
• шоколад белый – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – ¼ стакана;
• пудра сахарная – 3 ст. л.

1. Плитку шоколада измельчить на кусочки.
2. Растопить на водяной бане, поставив небольшую емкость над кастрюлей с водой. Посуда не должна касаться воды, нагревание происходит от пара.
3. Далее в расплавленный шоколад добавить воду и тщательно перемешать.
4. Всыпать сахарную пудру и растворить ее, продолжая помешивать.
5. Убавить огонь до минимального, влить сливки и добавить нарезанное кубиками сливочное масло.
6. Когда масло будет растоплено, вымешать и убрать с плиты.

Ганаш из белого шоколада и сливочного масла рецепт Ganache of white chocolate

Как покрыть торт шоколадной глазурью из шоколада?

Мы часто задаемся вопросом: «А как же правильно покрывать торт шоколадной глазурью?». Ведь красиво нанесенная глазурь превратит самый незамысловатый десерт в оригинальное кулинарное изделие, добавит нашему блюду нотки торжественности.

Главное — знать и соблюдать небольшие тонкости в этом несложном процессе. Каждая хозяюшка может этому научиться:

• готовую шоколадную глазурь перед нанесением нужно немного остудить;
• приготовленную шоколадную глазурь наносим на поверхность торта ножом, чтобы покрытие получилось гладким;
• нож необходимо предварительно опустить в горячую воду;
• начинаем покрывать торт глазурью, разглаживая ее от центра к краям — таким образом, ее слой по толщине будет одинаковым;
• оставшейся глазурью обмажем края торта или оставим естественно, художественно стекать.

Шоколадная глазурь – это не только красиво и вкусно. Благодаря ей выпечка дольше сохраняет свежесть. Воспользовавшись нашими рецептами и советами, вы без хлопот и больших затрат сможете приготовить столь простое и в то же время оригинальное украшение для десерта. Творите свои кулинарные шедевры, делайте их уникальными и неповторимыми!

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как приготовить глазурь из какао?

Чтобы шоколадное покрытие получилось вкусным, необходимо выбрать качественный какао-порошок. Это может быть продукт Бабаевской фабрики (Золотой ярлык, например) или другого хорошо зарекомендовавшего себя предприятия. Некоторые производители добавляют в шоколадный порошок молотую шелуху какао-бобов. Это не только значительно удешевляет продукт, но и влияет на его вкус и отражается на качестве кондитерских изделий. Поэтому при выборе какао следует настороженно отнестись к упаковкам с чрезмерно низкой ценой.

Масло для добавления в некоторые виды глазури лучше брать с высоким содержанием жира (не менее 72,5%). Не следует использовать спреды и маргарин. В некоторых рецептах допускается применение рафинированного подсолнечного масла (без запаха).

Для самой простой разновидности кондитерского покрытия не требуется масла. Нужны будут следующие ингредиенты:

• сахарная пудра — 200 г;
• вода (горячая) — 4 ст. л.;
• какао-порошок — 3-5 ст. л.

Количество какао и воды может быть немного больше или меньше: при измерении столовыми ложками приходится учитывать, что их размер не всегда одинаков. Поэтому при необходимости сделать глазурь более жидкой нужно добавить чуть-чуть воды (1/4-1/2 ст. л.).

Приготовление массы совсем не сложно, важно только сначала перемешать пудру с какао и просеять смесь, добавить воды по рецепту и поставить на самый малый огонь. В процессе нагревания масса станет более жидкой. Далее нужно довести ее до кипения и проварить при постоянном помешивании около 5 минут

Если смесь слишком жидкая, можно немного увеличить время ее уваривания (до 7 минут) и кипятить до получения сметанообразной консистенции (проба на мягкий шарик). На этом этапе и будет понятно, нужно добавить жидкости или нет

Далее нужно довести ее до кипения и проварить при постоянном помешивании около 5 минут. Если смесь слишком жидкая, можно немного увеличить время ее уваривания (до 7 минут) и кипятить до получения сметанообразной консистенции (проба на мягкий шарик). На этом этапе и будет понятно, нужно добавить жидкости или нет.

Используется такая шоколадная глазурь для эклеров, булочек или для печенья. При застывании она образует прочную блестящую корочку. Если хочется посыпать изделия сахарным бисером или другими украшениями, то сделать это нужно сразу после нанесения шоколадной массы.

Молочная глазурь с какао

Если сварить шоколадную глазурь на какао и молоке, то можно заметить, как поменялся вкус продукта по сравнению с предыдущим рецептом. Молоко придает шоколаду определенные оттенки вкуса, которые можно дополнительно усилить добавкой ванилина. Шоколадно-молочный топинг обладает такими же свойствами, как и приготовленный на воде, а для усиления блеска в него можно добавить сливочное масло.

Для базового рецепта нужны:

• какао — 4 ч. л.;
• сахарная пудра — 6 ст. л. (125 г);
• масло сливочное — 30-50 г;
• молоко — 6 ч. л.;
• ванилин на кончике ножа.

Сначала надо смешать пудру и какао, просеять порошок в кастрюлю и после этого добавлять молоко и ванилин. Хорошо размешать массу (очень удобно делать это венчиком). Поставить посуду на самый малый огонь, довести до кипения и уварить до появления пены. Во время готовки нужно постоянно перемешивать массу, следя, чтобы она не подгорела.

Далее снять с огня и немного охладить. При использовании без масла эту массу уже можно наносить на торты и пирожные. Но для улучшения вкуса обычно вводят некоторое количество масла из коровьих сливок. Количество его не должно быть большим. Масло кладут в горячий шоколад и быстро перемешивают до однородности. Желательно не применять замороженный продукт, так как масса остынет очень быстро.

При добавлении сливочного масла можно заметить, как глазурь становится немного светлее и приобретает блеск. Ее можно нанести на выпечку, где требуется образование прочной корочки.

Молочная глазурь с какао и медом

Заменив сахар на мед, можно получить необыкновенно ароматное покрытие для кондитерских изделий. Подойдет оно и к тортам, и к булочкам, и к пряникам. В том, как сварить медовый топинг с какао, не больше сложностей, чем в других вариантах.

Приготовление глазури требует следующих ингредиентов:

• какао — 2-3 ст. л.;
• шоколад — 50 г;
• мед — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• молоко — 4 ст. л;
• масло — 25-30 г.

Шоколад измельчить и растопить вместе с маслом. Просеять пудру и какао, смешать их с молоком и выложить к шоколадной массе. Немного охладить и добавить мед. Снова перемешать все до однородности и использовать по назначению.

Мед в этом рецепте не позволит сахару кристаллизоваться, поэтому глазурь останется влажной. Стекать с торта она не будет, так как консистенция ее получится достаточно густой.

Советы и секреты

Перед тем как сделать шоколадную помадку, рекомендуется изучить следующие нюансы:

1. Украшение для десертов должно быть густым, консистенции сметаны. Жидкую глазурь требуется загустить сахарной пудрой. Чрезмерно плотный состав разбавляется подогретой водой. Кроме того, загустить состав можно добавлением кукурузного, картофельного крахмала.
2. Сахарная пудра для приготовления однородного состава перетирается и пропускается через сито.
3. Для приготовления глазури используется посуда металлическая с антипригарным покрытием.
4. Глазурование выполняется по остывшей выпечке. Элементы декора наносятся на незастывшую помадку.
5. Сливочное масло добавляется размягченным.
6. Первоначально готовили украшение только с маслом. Затем были разработаны варианты рецептов. Масло можно заменить сметаной с уровнем жирности 20%.
7. Воду при приготовлении глазури можно заменить натуральным свежевыжатым соком апельсина либо лимона. Украшение приобретет изысканный аромат с цитрусовыми нотками. В молоко можно включить лимонную цедру для придания оригинального вкуса продукту.
8. Украшение наносится на десерты, торты, выпечку с применением специальной кондитерской кисти. Глазурь зеркальная переливается из емкости на десерт, затем разравнивается лопаткой. Украшения из густого состава делают с помощью кондитерского шприца, бумажного или полиэтиленового мешка.
9. Для глазури выбирается какао насыщенного темно-коричневого оттенка без ароматизаторов, усилителей вкуса. Можно просеять порошок с помощью мелкого сита для создания однородной текстуры глазури и предотвращения образования комков.
10. При приготовлении выпечки (эклеров, булочек) моно комбинировать светлую и темную глазури, создавая оригинальные композиции.

Шоколадная помадка за 5 копеек – быстрее и проще не бывает!

Сахарная Помадка (ПОМАДА) Универсальное Кондитерское Покрытие

Глазурь Шоколадная для Торта.

Шоколадная глазурь для торта из какао или шоколада. 8 пошаговых рецептов блестящей густой глазури

Пожалуй, каждая хозяйка, готовившая хоть раз то или иное кондитерское изделие, задумывалась о том, как его украсить или сделать еще вкуснее. И одним из наиболее простых вариантов является шоколадная глазурь. Она готовится невероятно легко – даже у начинающего кулинара получится. При этом отлично украшает практически любое сладкое блюдо, делая его вкус интереснее и ярче. А если во внешнем виде, к примеру, тортика изначально что-то не удалось, это легко исправляется при помощи ганаша.

Шоколадная глазурь легко наносится. Главное, выбрать удобную для вас консистенцию: более жидкую или более густую. Поливать или обмазывать ей нужно, пока глазурь еще не остыла. К тому же она является отличной связующей субстанцией для разного рода украшений. По верху еще теплой глазури вы можете выложить любые элементы декора: фрукты, ягоды, орехи, кокосовую стружку, сладости или даже живые цветы. Чуть позже ганаш застынет, надежно удерживая все, что окажется сверху.

Как уже говорилось ранее, шоколадная глазурь готовится невероятно просто. В составе может быть всего два ингредиента или чуть больше. Основным обычно выступает шоколад или какао-порошок. Если вы выбрали первый вариант, берете натуральную сладость без каких-либо добавок. Так же обязательно используется сахар или сахарная пудра. Дополнительно можно взять молоко, сметану, сливочное масло, желатин, воду, сливки – все это вовсе не усложнит рецепт, но может повлиять на выраженность вкуса или нежность консистенции. Однако при приготовлении шоколадной глазури стоит учитывать некоторые правила.

1. Используйте только натуральные и свежие продукты. Дешевый, пористый или шоколад с добавками не подойдет.
2. Порошкообразные ингредиенты (какао и сахарную пудру) желательно пропустить через сито, чтобы избежать возможного мусора и комочков.
3. Ели глазурь получилась слишком жидкой, для того, чтобы сделать массу более густой, можно добавить немного сахарной пудры.
4. Сливочное масло придает зеркальный блеск глазури. При этом, если вы используете жирную сметану (не менее 20%), его можно не добавлять.
5. Вместо воды (или просто по желанию) в глазурь можно ввести сок лимона или апельсина. Он сделает вкус еще более ярким и насыщенным, а аромат более выраженным.
6. Для заполнения глазурью булочек или пирожных глазурь должна быть густой. Если вы хотите полить кекс или торт, то лучше отдать предпочтение более жидкой консистенции.
7. Когда вы покрываете торт глазурью, то делать это нужно от центра к краям.
8. Если вы используете жидкую глазурь, достаточно просто полить ей десерт. Так же работают с зеркальной глазурью. Но если ганаш густой, то выравнивать его лучше с помощью ножа или кулинарного шпателя.

Шоколадную глазурь идеально использовать при украшении тортов, кексов, печенья, пончиков и булочек. А еще глазурью можно украсить пасхальный кулич.

Рецепт шоколадной помадки из сметаны

А готовили ли вы шоколадную помадку из сметаны? Вкусно с творожной выпечкой, как дополнение для булочек! Понадобится: 80 граммов какао, 70 граммов сахара, 55 граммов сливочного масла, 50 миллилитров сметаны 20%-ной жирности.Сахар смешиваем с какао и дополняем эту смесь сметаной, постоянно помешивая, доводим полученную массу до кипения на медленном огне. Добавляем масло, всё размешиваем, остужаем.

Вот такие сладкие тайны праздника души! Надеемся, вы вдохновитесь этими рецептами и уже сегодня займетесь приготовлением, например, шоколадной помадки из какао. И пригласите на именины сердца любимых людей!

Общие принципы приготовления глазури для торта

Общие принципы приготовления глазури:

Состав может включать 2 и более компонентов, среди которых шоколад либо какао-порошок считается главным ингредиентом. При выборе первого варианта продукт должен быть натуральным, при этом в нем не должны быть добавки в виде наполнителя, кофе, орехов. Изделие может быть молочным, темным либо белым. Для глазури нельзя применять пористый продукт, потому что на этапе растапливания он принимает очень жидкую текстуру.

• Перед растапливанием шоколад необходимо измельчить на куски и отправить в любую емкость. Процесс следует осуществлять на водяной бане либо в микроволновой печи на полной мощности. Устанавливать тару с содержимым непосредственно на огонь запрещается, поскольку масса начнет подгорать, что спровоцирует возникновение неприятного привкуса горечи.
• При растопке на водяной бане основание тары с шоколадными кусками не должно соприкасаться с бурлящей жидкостью, которая размещается в нижней миске. Процесс должен происходить на минимальном показателе огня, чтобы жидкость в таре не сильно бурлила. При этом требуется регулярно мешать состав и следить за тем, чтобы в помадку не попал конденсат либо жидкость.
• Для приготовления глазури требуется сахарная пудра либо сахар. Также в состав допустимо включить масло растительное либо сливочное, сливки, воду, желатин, сметану либо молоко. Вспомогательные ингредиенты отражаются на нежности текстуры и вкусовых качествах.
• Масло следует вводить только в полностью расплавленный шоколад. Для этого потребуется отключить огонь под водяной баней и оставить тару на плите. В итоге будет достигнута требуемая текстура, и масло не будет отслаиваться.
• Созданную глазурь легко наносить на поверхность десерта. Для удобства следует определиться с текстурой состава, которая может быть густой либо жидкой. Для обмазывания либо поливки угощения помадка должна быть теплой. Также ганаш может выступать связывающей массой для различного декора. Поверх теплой глазури допустимо разместить стружку кокоса, орехи, ягоды с фруктами либо иные сладости. После застывания состав будет крепко фиксировать все элементы декора, которые располагаются поверх ганаша.

Основные правила приготовления глазури

Когда выбраны все ингредиенты, стоит задуматься о процессе приготовления. Здесь технология очень простая: растапливаем шоколад, затем добавляем остальные ингредиенты (сливки, молоко, масло), все вывариваем до однородности и густоты, при этом смесь необходимо все время помешивать. Лучшим методом плавления будет водяная баня, там легко контролировать температуру, это просто и быстро, получится даже у новичка. На открытом огне довольно опасно готовить помадку, она легко может подгореть и испортиться.

Глазурь отличается от шоколада использованием дополнительных ингредиентов, которые придают изделию лоск и блеск. К тому же приготовить глазурь, которая быстро застынет проще, чем шоколад. Чтобы шоколад застыл его необходимо темперировать, а это трудоемкий процесс, требующий много времени и усилий.

Как нанести шоколадную глазурь

Также необходимо помнить, что поверхность торта или пирога должна быть ровной. Для этого при помощи ножа срезаются различные неровности, а шероховатости убирает масляный крем. Покрытие из масла гарантирует быстрое застывание глазури и ровную поверхность торта.

Почему глазурь не застывает

Помадка может не застывать из-за неправильных пропорций или некачественных ингредиентов. Поэтому не стоит брать вместо сливочного масла маргарин, также следим за количеством молока или сливок, их не должно быть слишком много.

Если глазурь не застывает, то «загустить» ее помогут:

• какао-порошок – просто добавьте еще какао;
• сахарная пудра – добавит сладость, но сделает густой. Не стоит добавлять сразу слишком много, смесь может стать чересчур густой;
• мука, крахмал маранты, кукурузный крахмал, тапиока – все они загустители. Все, кроме муки, придают дополнительный блеск глазури, не подслащивают ее дополнительно;
• сливочный сыр – поможет загустеть и уберет излишнюю сладость;
• порошок безе – поглощает жидкость и приторность.

Как сделать «подтеки» на торте из шоколаднойглазури

Что нам понадобится:

• горький шоколад – 100 г;
• сливки (жирность 33%) – 80 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Как это сделать

1. Масло предварительно достанем из холодильника, чтобы к моменту готовки оно было размягченным.
2. Мелко нарезаем или трем на терке шоколадную плитку.
3. В сотейнике с толстым дном подогреваем сливки приблизительно до 70°С (ни в коем случае не доводим до кипения). Снимаем с огня.
4. Сразу добавляем к сливкам шоколадную крошку, хорошенько перемешиваем до однородности.
5. После кладем сливочное масло, так же замешиваемым до растворения всех ингредиентов.

Наша глазурь готова. Расскажем о технологии создания «подтеков». Для этого нужно использовать слегка остывшую массу, если процесс создания десерта затягивается, то емкость с помадкой необходимо постоянно подогревать. Создать подтеки помогут кондитерские мешки, также можно использовать маленькую ложку: равномерно выливаем глазурь на края торта, она стекает по бортам, образуя симпатичные «подтеки».

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты:

• молоко – половина стакана;
• белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке:

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.