Рецепт айрана в домашних условиях. кисломолочный напиток

Фаст фуд по-турецки

У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретить то, что на западный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fast food – еда несложного приготовления, которой можно перекусить на скорую руку). В каких-то странах фаст фуд – это гамбургеры или сосиски, где-то еще – пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюда быстрого приготовления носят экзотический характер и национальный колорит.
Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностью сказать, что если Вы проголодаетесь и захотите перекусить на скорую руку, то в любом месте Турции у Вас будет масса возможностей не только утолить голод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматной и вкусной еды…читать далее →

01.08.2016, 10:45cheftm_9

Восточная кухня

Чем полезен айрановый продукт?

• В самые горячие летние дни айран хорошо восполняет водно-солевой баланс нашего организма за счет своих амино- и жирных кислот, и этим утоляет жажду.
• Полезен айрановый продукт также своей аскорбиновой кислотой, которая в период понижения иммунитета одолевает простудные заболевания.
• Диетологи рекомендуют его пить для снижения массы тела, поскольку калорий у айрана мало – 27 ккал на 100 граммов. Он позволяет восстановить микрофлору кишечника, усилить секреторную деятельность желудка, что помогает очистить застой желчных протоков.
• Айран приводит центральную нервную систему в тонус, помогает бороться с похмельным синдромом, который так неприятно наступает с утра после прекрасно проведенного вечера в компании замечательных друзей.
• Он полезен и тогда, когда происходит нехватка кислорода в органах и тканях, когда нужно повысить в легких приток крови, нормализовать тонус мышц. Такие полезные качества бодрят организм, что приводит к долгой жизни и отменному здоровью.

Но как в каждом продукте, существуют как положительные, так и отрицательные свойства.

1. Большой минус напитка заключается только в том, что организм, не привыкший к нему, может поначалу вести себя неадекватно. Поэтому начинать пить айран стоит понемножку и маленькими глотками.

Кавказский айран

• холодная вода (не газированная) — 220 мл.
• мацони — 220 мл.
• соль измельчённая (не йодированная) — по вкусу

1. Если нет возможности использовать мацони, замените компонент кислым молоком или простоквашей. Остудите все компоненты, посолите.
2. Перелейте состав в блендер, взбивайте на протяжении 5 минут. После этого оставьте массу при комнатной температуре на 1 час, ещё раз взбейте, разлейте по стаканам и приступайте к употреблению.
3. Если есть желание использовать мацони, смешайте между собой 800 мл. молока и 180 гр. сметаны. Перелейте смесь в стеклянную ёмкость, оставьте при комнатной температуре, закупорив крышкой. Выждите 12 часов, обернув банку тёплым одеялом или полотенцем. По истечении указанного срока используйте готовый мацони вместо сметаны.

Немного истории

Этот напиток пришел к нам из далекой южной Керкинитиды. Еще около II столетия до нашей эры древние греки любили его за его вкусовые качества и полезные свойства. Позже во время кровопролитных войн с кочевыми народами, рецепт приготовления айрана стал известен скифам. А во времена Великого переселения стал просто незаменим во время долгих переходов, так как мог долго сохранять свои ценные качества в неблагоприятных погодных условиях.

Восточные горцы стойко хранили рецепт этого напитка. Заинтересовавшись секретом долголетия горных народов, русские узнали о существовании этого чудо напитка. Но при попытке узнать как его приготовить натолкнулись на неожиданную преграду. Кавказцы ни за какие блага не хотели выдавать свою тайну. Однако, восточные аксакалы не устояли перед женской красотой. Один из кавказских князей влюбился в прекрасную русскую девушку и заветный рецепт айрана стал свадебным подарком красавице.

Родиной этого напитка принято считать Кабардино-Балкарию и Черкессию. Примечательно, что айран по-разному готовят оседлые и кочевые народы. У одних он больше похож на напиток, у других ‒ на еду. Готовят его с использованием катыка ‒ разновидности кислого молока, которое при сквашивании выпаривается и получается очень жирным. У оседлых народов катык смешивали с холодной родниковой водой и добавляли лед. Он замечательно утолял жажду и использовался именно в этом качестве. У кочевников для приготовления использовали специальную кожаную сумку ‒ бурдюк, в которую заливали молоко и закваску. В процессе скачки жар от лошади и знойное солнце делали свое дело, и продукт становился плотным как сметана. Его часто использовали для еды, а чтобы утолить жажду разводили с водой, молоком или кумысом. Такой разбавленный напиток получил название чалап или шалап. У армян есть очень похожий на айран продукт, имеющий название тан.

На территории нашей страны массовое производство айрана началось примерно в 90-х годах XX века. Сейчас это продукт без проблем можно найти на полках современных супермаркетов или в магазинах. Такой напиток довольно просто готовится в домашних условиях, но, к сожалению, по своим вкусовым и полезным качествам он довольно уступает своему кавказскому двойнику.

Чем отличается от тана

Айран часто сравнивается с другим кисломолочным напитком, распространенным на Кавказе – таном. Однако между ними есть важные различия.

1. Тан делается из верблюжьего молока, а айран из коровьего или козьего.
2. В айране соли мало или вообще нет, в то время как тан – это действительно соленый напиток.
3. Если айран в зависимости от метода приготовления может быть и жидким и густым, то классический тан всегда жидкий.

Что полезнее

Было бы неверно противопоставлять эти два продукта, так как их полезные характеристики во многом совпадают.

Тан нормализует микрофлору, улучшает обмен веществ, хорошо влияет на работу почек и печени. Считается, что он больше подходит для утоления жажды и восстановления водно-солевого баланса.

Состав и калорийность

Процесс приготовления айрана

Шаг 1: Для приготовления айрана вам понадобятся следующие ингредиенты:

• нежирный йогурт — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу
• мелко нарубленная зелень (мята, петрушка или укроп) — для украшения (по желанию)

Шаг 2: Взбейте йогурт до гладкого состояния, чтобы избавить его от комочков.

Совет: для лучшего результата воспользуйтесь миксером или вилкой.

Шаг 3: Постепенно добавляйте воду к йогурту, постоянно помешивая. В итоге должна получиться однородная консистенция.

Совет: можно регулировать количество воды в зависимости от предпочтений по толщине напитка.

Шаг 4: Приправьте айран солью и молотым черным перцем по вкусу. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

Совет: добавление щепотки молотого зиры или мятной груши может придать напитку интересный аромат.

Шаг 5: Перелейте айран в холодильник, чтобы он остыл. Напиток лучше всего подается охлажденным.

Шаг 6: Перед подачей на стол украсьте айран мелко нарубленной зеленью.

Вот и все! Теперь вы можете наслаждаться свежим и прохладным айраном в любое время дня. Приятного аппетита!

Первый способ

Для приготовления айрана вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 гр. йогурта с низким содержанием жира

500 мл. воды

Соль (по вкусу)

Мята или другие травы (по желанию)

Шаги:

1. В большой миске смешайте йогурт и воду, постепенно вливая воду и мешая, чтобы избежать комочков.
2. Добавьте соль по вкусу и мешайте до полного растворения.
3. Если вы хотите добавить свежести и аромата, вы можете добавить немного свежей мяты или других трав в напиток.
4. Поставьте айран в холодильник на несколько часов или до полного охлаждения.
5. Перед подачей перемешайте айран, чтобы образовалась нежная пенка на верху.
6. Подайте айран в высоких стаканах и наслаждайтесь этим вкусным и освежающим напитком!

Теперь у вас есть простой и быстрый способ приготовить айран в домашних условиях. Наслаждайтесь этим вкусным напитком и делитесь рецептом с друзьями и семьей!

Второй способ

Второй способ приготовления айрана в домашних условиях включает использование сметаны или йогурта в качестве основы. Для приготовления айрана по этому способу вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 мл сметаны или натурального йогурта
• 500 мл воды
• соль и специи по вкусу

Затем следуйте этим простым шагам:

1. В большую миску или кувшин добавьте сметану или йогурт.
2. Постепенно добавляйте воду, аккуратно перемешивая сметану или йогурт до получения однородной консистенции.
3. Добавьте соль и специи по вкусу. Можете использовать мяту, базилик, орегано или другие любимые специи.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и специи равномерно распределились.

Айран готов! Его можно подавать сразу же или охладить в холодильнике перед подачей. Приятного аппетита!

Третий способ

Для приготовления айрана по третьему способу понадобятся следующие ингредиенты:

• нежирный йогурт — 500 мл;
• холодная вода — 300 мл;
• соль — по вкусу;
• свежая мята или другие травы — для украшения.

Шаги приготовления:

1. В большую миску налейте нежирный йогурт.
2. Добавьте холодную воду. Чем больше воды вы добавите, тем менее густым будет айран.
3. Посолите айран по вкусу. Сначала добавьте немного соли, помешайте и попробуйте напиток. При необходимости добавьте еще соли.
4. Смешайте все ингредиенты в миске до однородной консистенции.
5. Подавайте айран в высоких стаканах, украсив его свежей мятой или другими травами.

Третий способ приготовления айрана — самый простой и быстрый. Используя нежирный йогурт и холодную воду, вы получите освежающий напиток с нежным кислым вкусом. Айран подходит для утоления жажды в жаркий летний день или для сопровождения пикантных блюд.

Практические рекомендации

1. Чтобы получить охлаждённый напиток, добавляйте к нему кубики льда. По желанию можно смешать мелкий укроп с водой и заморозить его.
2. Чтобы разбавить закваску, используйте очищенную воду (минеральную), главное, чтобы в ней не содержалось соды. Также подойдёт кумыс и молоко.
3. С готовым айраном отлично сочетаются свежие травы. Можете крошить в состав зиру, чабрец, мяту, укроп, базилик, паприку, чеснок, кориандр и пр.

Чтобы насладиться изысканным вкусом в полной мере, необходимо придерживаться практических рекомендаций. Готовый продукт, который уже был разведён водой, нельзя хранить дольше суток в холодильнике. Желательно употребить айран сразу или же разводить его порциями.

Эксклюзивные национальные напитки Турции

На вопрос «Какие турецкие напитки вы знаете?», даже те, кто ни разу не был в Турции ответят «Кофе» или «Чай». Действительно, настоящие турецкие чай и кофе – самые популярные напитки и каждый из них достоин отдельной статьи. Но между тем есть еще несколько эксклюзивов, которые в других странах мира вы просто не встретите.
Один из самых древних турецких напитков – салеп (Sahlep) – готовят из муки высушенных корневищ горных орхидей, издавна считавшихся мощным афродизиаком. Салеп был популярен в Европе ещё со времен средневековья. Его употребляли как лекарство для восстановления сил и в качестве стимулирующего средства. В XX веке популярность его в других странах постепенно сошла на нет, в…читать далее →

18.01.2015, 21:35cheftm_9

комментЫ

Польза айрана

Вопрос-ответ:

Сколько времени займет приготовление айрана?

Приготовление айрана занимает всего несколько минут. Для этого нужно всего лишь смешать йогурт с водой и взбить до однородной консистенции.

Какой йогурт лучше использовать для приготовления айрана?

Лучше всего использовать нежирный или обезжиренный йогурт. Такой йогурт придаст айрану легкость и освежающий вкус.

Можно ли добавить в айран другие ингредиенты?

Да, можно добавить различные ингредиенты в айран для придания ему разнообразных вкусовых оттенков. Например, можно добавить мелко нарезанный огурец или мятные листья.

Подойдет ли обычная вода для приготовления айрана?

Да, обычная питьевая вода подойдет для приготовления айрана. Вы можете использовать воду из-под крана или бутилированную воду.

Можно ли приготовить айран с добавлением фруктовых соков?

Да, можно приготовить айран с добавлением фруктовых соков. Например, можно добавить немного яблочного сока или грушевого сока для создания сладкого ароматного айрана.

Как приготовить айран в домашних условиях?

Для приготовления айрана в домашних условиях нужно взять натуральный йогурт без добавок, взбить его с помощью венчика или миксера, добавить холодную воду и перемешать. Подкислить айран можно соком лимона или лимонной кислотой. Примерное соотношение йогурта и воды для айрана — 1:2. Получившийся напиток нужно охладить в холодильнике перед употреблением.

Рецепты блюд с айраном

Рецепты с айраном:

1. Кемеч (лепешки). Молоко, 1 л, кипятят, оставляют на медленном огне, чтобы выпаривалось. Айран, 2 стакана, вливают в таз, в котором в дальнейшем будут замешивать тесто, добавляют 60 г растопленного сливочного масла, перемешивают, всыпают дрожжи — чуть меньше столовой ложки. Повторно размешивают и ставят на 20 минут, чтобы дрожжи начали бродить. Всыпают 0,5 кг пшеничной муки, замешивают тесто, оставляют в теплом месте на 1 час. За это время объем молока уменьшается на 1/4-1/3. Отливают стакан молока и ставят, чтобы остыло. Тесто обминают, скатывают «колбаской», разрезают на одинаковые кусочки. Раскатывают кусочки, придавая им форму лепешек, запекают в духовке с двух сторон на противне, смазанном подсолнечным маслом, при температуре 180°С. Выкладывают в закрывающуюся емкость и заливают теплым топленым молоком. Охлажденное смешивают с творогом или сюзме (сметаной из верблюжьего молока) и тоже заливают в кастрюлю. Перед употреблением дают настояться 10 минут.
2. Окрошка с морепродуктами. Помидоры, цветной болгарский перец и морепродукты (креветки и крабы) нарезают кусочками, а огурцы, пару зубчиков чеснока и зелень лучше перебить в блендере. Раскладывают по тарелкам, заливают айраном. Подсаливают по вкусу.
3. Маш кордо. Бобы маш, 60 г, замачивают на 3-5 часов. Баранину, 300 г, нарезают порционными кубиками. Делают мелкую нарезку овощей: по 1 шт. сладкого перца любого цвета, лука и моркови. Мясо обжаривают на собственном жире в глубоком казане до румяной корочки, добавляют овощи, затем доливают воду, чтобы она закрывала поверхность. Подсаливают, добавляют маш и варят около получаса. Промывают 60 г риса, нарезают кубиками 300 г очищенного картофеля, все выкладывают в казан. Всыпают рубленный лук сорта джусай. Готовый маш кордо раскладывают по тарелкам и заливают айраном. Перед подачей можно присыпать зеленью.

Тан и Айран: почувствуйте разницу

Среди напитков, которые были придуманы сотни и даже тысячи лет назад кочевыми народами и не утратили своей актуальности до сих пор – Тан и Айран. Современные потребители зачастую не видят между ними никакой разницы, и всё из-за некоторых недобросовестных производителей, унифицировавших технологический процесс настолько, что Тан и Айран, действительно, превратились в близнецов-братьев. На самом деле отличия между напитками есть, и о них мы сегодня поговорим. Начнем с исторических корней: родиной Айрана являются Балкария и Карачай, родиной Тана – Армения. При этом оба напитка уже очень давно получили широкое распространение на Кавказе и в Средней Азии, став в этих регионах неотъемлемой составляющей национальной кухни.

Главным отличием напитков специалисты называют то, что Айран является продуктом молочнокислого и спиртового брожения (он производится с использованием закваски и дрожжей), а Тан – только молочного (дрожжи для приготовления этого напитка не применяются).

• Фарфоровый штоф (незнакомка)

  3,500 руб. В корзину

• Стопки из глины (цилиндр 6 шт)

  2,550 руб. В корзину

• Стопки из глины (цилиндр 4 шт)

  1,750 руб. В корзину

• Фарфоровый штоф (пилот)

  3,500 руб. В корзину

• Фарфоровый штоф (лодка)

  3,700 руб. В корзину

• Стопки из глины (тюльпан 4 шт)

  1,750 руб. В корзину

В кавказской кухне закваской для Тана является мацони (или мацун) — продукт молочного брожения, по своей структуре напоминающий йогурт, имеющий в своем составе стрептококки с болгарской палочкой, которые собственно и стимулируют процесс сквашивания. В качестве закваски для Айрана используется катык, также содержащий молочнокислые бактерии, однако процесс брожения в этом случае обеспечивается еще и за счет дрожжей. Закономерно, что в готовом продукте содержится алкоголь, пусть даже в мизерном количестве — приблизительно 0,2%.

Отличаются напитки и в плане используемого сырья. Для Айрана это, как правило, молоко коровье либо овечье и козье. Для Тана – молоко от верблюдиц или буйволиц, причем, непременно – прокипяченное. А вот для приготовления Айрана предварительное кипячение молока обязательным не является.

Традиционно в оба напитка кладут добавки для улучшения вкусовых характеристик: в Айран – различные пряные травы типа базилика, кинзы, укропа, мяты; в Тан – не только ароматную зелень, но еще и огурцы. Есть рецепты приготовления Тана с использованием меда и сахара, эти ингредиенты позволяют сделать напиток более мягким. Однако подобная рецептура — скорее исключение из правил, поскольку для Тана классического характерно довольно большое содержание соли (в Айране, кстати, соль почти не ощущается, зато кислинка выражена сильнее).

Еще одно отличие: Айран никогда не бывает газированным, а в случае с Таном возможны оба варианта – с газом и без. Что касается консистенции напитков, то у Тана она исключительно жидкая, а вот Айран может быть довольно густым, и тогда о нем говорят, что это скорее еда, чем питье.

Не случайно Тан – это напиток, утоляющий жажду, нормализующий в организме водно-солевой баланс и спасающий от обезвоживания, а Айран – продукт с более широким спектром применения: с ним готовят блюда типа русской окрошки, используют его для приготовления сузьмы (что-то вроде сыра).

В ходе сравнения двух напитков неизбежно возникает вопрос: какой из них полезнее. Ответить на него – сложнее всего, поскольку у того и у другого имеется огромное число фанатов (в том числе и из медицинской сферы), которые станут «тянуть одеяло на себя». Действительно, как Тан, так и Айран обладают солидным запасом витаминов, положительно воздействуют на работу сердца и нервную систему человека, на органы дыхания, используются для профилактики колитов и гастритов, эффективны при алкогольном отравлении, а благодаря своей низкой калорийности стали популярны для снижения веса. Тан или Айран? Выбор – за вами.

Айран с огурцами и зеленью

Ингредиенты:

• Кефир — 1 стакан
• Сыворотка — 1 стакан
• Соль — 1 щепотка
• Огурец маринованный — 1-2 штук
• Зелень — 0.5 пучка

Способ приготовления:

1. Обсушите немного огурчики и натрите на очень мелкой терке.
2. Вымойте зелень и острым ножом нарежьте очень мелко.
3. Подготовьте блендер и отправьте туда кефир, зелень и сыворотку.
4. Кстати, последний ингредиент можно заменить минеральной водой, например
5. Добавьте огурчики, еще раз взбейте.
6. Вот и все, ваш айран с огурцами и зеленью готов к подаче.
7. Для жаркого лета можно использовать также пару кубиков льда.
8. Перелейте в стакан и сразу же подавайте к столу.
9. Очень классный напиток, рекомендую обязательно попробовать.

Приятного аппетита!

Ayran l Айран

Айран в Турции подают ко всем блюдам.Айран подают в ресторанах к самым изысканным блюдам турецкой кухни – он отлично освежает, улучшает пищеварение и подчеркивает вкус и аромат традиционных блюд из мяса, из овощей, из рыбы и морепродуктов. Польза йогурта, на основе которого приготавливается айран, известна всем, так что этот напиток еще и очень полезен для здоровья.
Ингредиенты (на 4 порции):
натуральный йогурт – 750 гр.
вода – 150 гр.
соль – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Поместить все необходимые продукты в блендер.
2. Взбить в течении 35 – 40 секунд.
3.Разлить по стеклянным стаканам и немедленно подавать. Образовавшиеся в стакане сверху пузырьки при подаче на стол должны сохраниться – они являются обязательным составляющим этого напитка.
Afiyet olsun ! l Приятного аппетита !

24.02.2016, 10:10cheftm_9

Восточная кухня

Использование в косметологии

Полезные свойства айрана нашли применение и в области красоты и косметологии. На его основе часто делают маски для лица и волос, используют для производства питательных и увлажняющих кремов.

Маска для волос

Маска на основе этого продукта придает ослабленным волосам блеск, укрепляет и оживляет их.

Для приготовления потребуется:

• айран ‒ 100 мл;
• картофельный крахмал ‒ 2 столовые ложки;
• мед ‒ 1 чайная ложка;
• репейное масло ‒ 1 столовая ложка;
• бальзам для волос ‒ 1 чайная ложка.

Все смешать до получения однородной массы. Подогретое средство нанести на корни волос на 20 минут. Процедуры проводить раз в неделю в течение 10 недель.

Питательная маска для лица

Для приготовления понадобится:

• айран ‒ 50 мл;
• белая глина ‒ 2 чайные ложки;
• желток ‒ 1 штука.

Все перемешать до получения однородной массы. Наносить на предварительно очищенное лицо на 10 минут. После смыть остатки средства теплой водой. Повторять еженедельно в течение 7 недель.

Торт Темная ночь

Для приготовления Торта Темная ночь по-турецки нам понадобится:
Для бисквита:
300 мл. воды.
90 гр. какао.
250 гр. муки.
500 гр. сахара.
9 гр. соли.
1 пакетик разрыхлителя
1 стручок ванили.
350 мл сыворотки (айран)
130 гр. арахисового масла
3 яйца.
Для крема:
300 гр. сахарной пудры.
200 гр. темного шоколада.
100 гр. свежих сливок.
Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Воду перемешать с какао.Муку сахар соль
перемешать в отдельной миске.Выскоблить семена ванили и добавить их.
Затем к сухой смеси добавить масло,яйца и айран,
взбить миксером до однородной массы.
В самом конце добавить воду с какао.
Оставить тесто на час в теплом месте.
Смазать противень и застелить…читать далее →

10.05.2014, 23:05cheftm_26

Турецкая кухня

Особенности напитка

Немного о происхождении. Айран – это известный кисломолочный напиток, имеющий длинную историю. Древние греки ещё до нашей эры умели его готовить. К нам айран пришел из азиатской и кавказской кухни. Переводится слово с карачаево-балкарского языка как «избранный», «предпочитаемый». Еще 15 столетий назад его готовили в тюркских племенах. Кочевники утоляли при помощи его не только жажду, но и голод. Секрет приготовления продукта долго сохранялся в тайне. В любом селении Казахстана, Киргизии, Кавказа есть свой фирменный способ его изготовления. В Армении подобный напиток называют «Таном».

Ученые считают, что у кавказских народов одним из главных секретов долголетия является именно употребление айрана. Постепенно напиток приобрел популярность благодаря своему оздоравливающему эффекту не только на Кавказе и в Средней Азии, но и далеко за их пределами. В наше время существует айран разных национальных кухонь: казахский, киргизский, кавказский, турецкий, русский. Все рецепты имеют некоторые отличия. В России продукт стали производить промышленным способом в девяностых годах прошлого века. В наше время желающие могут его найти в продуктовых магазинах.

Айран отличается низкокалорийным составом и является вкусным и полезным напитком. Его изготавливают из молока домашних животных. Остальными компонентами являются закваска, вода и соль.

Традиционно считается, что закваской могут служить катык или сузьма. Катык – простокваша, которая получается при заквашивании кипяченого молока. Сузьма – это продукт, получаемый после сквашивания катыка и его процеживания. Заквашивать молоко также могут дрожжи, термофильный стрептококк, болгарская палочка. Надо в молоко ввести закваску и дождаться сквашивания. К полученному напитку долить минеральную негазированную воду и нашинкованную зелень.

Секреты похудения

Айран на основе огурцов

• вода с газом — 665 мл.
• огурец свежий — 2 шт.
• кефир жирностью от 3% — 1,1 л.
• укроп или петрушка — 1 пучок
• соль молотая — 10 гр.

По желанию можно заменить кефир натуральным жирным йогуртом, консистенция готового продукта не изменится. Главное, выбирайте жидкий, а не густой состав. Айран на основе зелени и огурцов отлично утоляет жажду, из продукта можно готовить заправки для вторых блюд и окрошку.
Чтобы приготовить напиток, перелейте кефир/йогурт в глубокую ёмкость, всыпьте соль и перемешайте до полного растворения кристаллов. Вымойте, тщательно высушите и измельчите зелень, удаляя ножки. Промойте под краном огурец, удалите «попки», отправьте с зеленью к кефиру.
Измельчите массу в блендере, а затем взбейте миксером в течение 3 минут. В конечном итоге смесь должна подняться в 3 раза

Как только это произойдёт, начинайте вливать минеральную воду тонкой струйкой, одновременно перемешивая состав венчиком или миксером на медленной скорости.
Важно, чтобы все компоненты были холодными. Предварительно добавьте в стакан кубики льда, по желанию можно заморозить воду с измельчённым укропом

Айран готов, приступайте к употреблению.

Как выбрать и хранить

При покупке готового продукта в магазине нужно принимать во внимание то, что продукт имеет свойство образовывать осадок. Это ни в коей мере не является признаком порчи продукта

Перед применением его просто нужно взбалтывать до однородной массы. Конечно же, стоит обращать внимание и на срок годности, и не использовать продукт после его окончания. Рекомендуется также смотреть на состав напитка. В настоящем айране не должно содержаться искусственных консервантов и красителей, пищевых добавок и других химикатов, а также не приветствуется наличие сухого молока.

Свежий домашний айран нужно хранить в холодильнике не более суток. Это же относится и к покупному продукту. После вскрытия упаковки его нужно как можно быстрее употребить в пищу. Настоящий горский айран имеет большой срок хранения, так как в его состав входит соль, которая и является природным консервантом. Но такой напиток не встретишь в наших магазинах, и попробовать его можно только отправившись на Кавказ.

Как правильно употреблять

Главное правило, которое необходимо соблюдать при употреблении – продукт должен быть свежим. Его пьют, чтобы укрепить иммунную систему в холодные месяцы, улучшить самочувствие, устранить жажду. Полезными и вкусными получаются йогурты на основе кисломолочного продукта. Для их приготовления к напитку добавляют кусочки фруктов или ягод. Чтобы сделать пикантный соус для мясных блюд, подмешайте базилик, укроп, кинзу, паприку. Используют ароматную жидкость и для заправки окрошки. Блюдо выходит особенно вкусным, если добавлять много зелени, горчицу.

Айран с кинзой и базиликом

Сочетание целебного кисломолочного продукта с зеленью способно принести много пользы организму человека, насыщая необходимыми витаминами и микроэлементами. Напиток с кинзой и базиликом имеет приятный пряный вкус, который придаст тонус и хорошее настроение. Употреблять питье надлежит в свежем виде, поэтому готовить рекомендуется небольшими порциями.

Ингредиенты:

• петрушка – 1-3 веточки;
• базилик – 2-3 веточки;
• кинза – небольшой пучок;
• айран – 2 ст.;
• укроп – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Зелень тщательно промойте, просушите и мелко нашинкуйте.
2. Перелейте кисломолочный напиток внутрь подходящего сосуда, смешайте с травами. По желанию можете добавить немного соли, кубики льда при подаче.

Окрошка на айране

Подходящим блюдом для летнего застолья станет окрошка, заправленная кисломолочным напитком. Холодный суп обладает освежающим эффектом, насыщает организм полезными веществами. По своим вкусовым качествам блюдо схоже с привычной окрошкой на квасе со сметаной, но имеет интересные нотки привкуса кисломолочного продукта. Процесс приготовления сводится к смешиванию салата с ароматной жидкостью.

Ингредиенты:

• яйца куриные вареные – 2-3 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• огурцы свежие – 2-3 шт.;
• редис – 0,4 кг;
• соль – по вкусу;
• картофель отварной – 2-4 шт.;
• айран – по вкусу;
• колбаса молочная (ветчина) – 0,4 кг;
• зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите отварной картофель, снимите с него кожуру, нарежьте мелкими кубиками. Подготовленный компонент выложите внутрь салатника первым слоем.
2. Сверху поместите мелко нарезанные свежие огурцы. Далее добавьте порубленный небольшими кубиками редис.
3. Колбасу, мясо или ветчину и яйца мелко нарежьте, отправьте к овощам. Лук и зелень следует нашинковать, добавить к салату последним слоем. Все компоненты тщательно перемешайте, немного посолите, разложите по порционным емкостям.
4. Перед подачей залейте блюдо напитком, чтобы окрошка приобрела нужную вам консистенцию.

Сладкая выпечка

Айран, как другие кисломолочные продукты, может стать основой для сладкой выпечки. Из массы с этим ингредиентом легко сделать пирожки, оладьи, кексы, пироги с начинкой. Тесто на айране получается вкусным, простым и легким. Приготовьте самостоятельно в домашних условиях манник с фруктовой начинкой. Такая выпечка не потребует много сил и времени от хозяйки.

Ингредиенты:

• сахар – ½ ст.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сухофрукты, орехи – по вкусу;
• крупа манная – 1 ст.;
• масло постное – 1 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• ваниль – по вкусу;
• мука – 1 стакан;
• айран – 1 ст.;
• сода пищевая – 1/3 ч. л.;
• фрукты (ягоды) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Внутрь глубокой миски вбейте яйца, всыпьте сахар. Взбивайте ингредиенты миксером до образования пены.
2. Добавьте к тесту кисломолочный продукт, масло, муку, манную крупу, измельченные сухофрукты, тертую корицу, ваниль. Хорошо перемешайте компоненты.
3. Фрукты нарежьте ломтиками, выложите на дно формы, которую предварительно рекомендуется смазать маслом. Сверху влейте тесто.
4. Поместите пирог внутрь духовки, разогретой до 180 градусов. Выпекайте до готовности примерно 50 минут.
5. Дайте изделию остыть в форме, чтобы тесто не осело. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Айран. Секрет долголетия

Напиток поистине уникален. Айран является прекрасным жаждоутолителем, а так же источником пищи. Поэтому издавна его использовали кочевые горные народы. Это отличное средство для профилактики мочекаменной болезни, болезней желудочно-кишечного тракта.
Айран обогащает кровь кислородом, возбуждает центральную нервную систему. Совместные исследования ученых из России, Германии и Японии подтвердили, что этот напиток является эффективным средством для профилактики рака. Айран так же имеет полезные свойства для спортсменом, так как содержит аминокислоты. Диетологи советуют использовать этот чудо-напиток людям, страдающим избыточной массой тела. Именно из-за его полезных свойств, народы Кавказа…читать далее →

01.01.2016, 20:35cheftm_9

ОКРОШКА НА АЙРАНЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
– Айран – 3 стакан
– Сметана – 0,75 стакана
– Кефир нежирный – 1 стакан
– Укроп – 1 пучок
– Петрушка – 1 пучок
– Кинза – 1 пучок
– Огурец – 2 шт.
– Лимонный сок – 2 ст. л
– Соль – по вкусу
– Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
1. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Выложить в миску, добавить сок лимона, соль и черный молотый перец, слегка растереть руками или пестиком.
2. Айран смешать с нежирным кефиром (можно использовать бифидок) и сметаной, по вкусу посолить.
3. Огурец очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
4. Подготовленные продукты смешать в графине и поместить в холодильник на 2-3 часа.
5. Охлажденную окрошку разлить в чашки, украсить зеленью и сразу подавать.
* По желанию в чашки добавить по 2-3 кубика пищевого льда.
Приятного аппетита!

20.04.2018, 15:33cheftm_5

Курут – снэк по-азиатски

Курут это своего рода твердый сыр, который употребляют в качестве снэка или десерта. Это кислое молоко (айран), которое дошло до консистенции твердого сыра, пройдя через стадию фильтрации в холщовом мешке.
А делается это у хозяюшек так:
Заквашивается айран из жирного молока. Затем берется мешковина из плотной хлопчатобумажной ткани, в которую айран заливается во всей своей красе. Мешок туго стягивают у горлышка и подвешивают высоко на ветку дерева – чтобы домашние животные не смогли достать. За это время, а уходитна это несколько дней, сыворотка вытекает через ткань, а гуща остается. Оставшуюся гущу называют «сузьма» ( «сүзмө» в оригинале -ред.), в которую добавляется соль по вкусу. Это…читать далее →

12.03.2016, 14:32cheftm_9

Восточная кухня

Ас саляму ‘алейкум! Хочу поделиться рецептом настоящего карачаевского айрана

???? Конечно,есть много рецептов,и у всех наций айран называют по своему и делают по разному. Но этот айран самый густой,самый целебный,экологически чистый????
Вскипятить цельное коровье молоко ,как вскипит убавить огонь до минимума и потомить мин 5-10(жидкость выкипает и мы добьемся плотности и густоты айрана,да еще убьем любой вирус который может быть в молоке) кострюлю с молоком положить в тазик с холодной водой и помешивая,чтоб не образовывалась корочка,остудить примерно до 40 градусов. Молоко должно быть температуры парного молока. После того как остыло,молоко перелить в эмалированную кострюлю или стекленную банку. Добавить закваску “уютху” (айран,который остался с прошлого раза), но…читать далее →

13.03.2016, 21:20cheftm_9

Восточная кухня