Как правильно приготовить молотый кофе
Правильнее всего готовить ароматный напиток из кофейных зерен в турке. Она должна быть мельхиоровой или медной, конической формы. Зауженное горлышко обеспечивает образованию воздушной пенки. Она является признаком хорошего, тонкомолотого кофе. Но пенки должно быть немного, чтобы аромат оставался выраженным.
Поскольку кипение убивает кофе, при его заваривании нельзя доводить напиток до +100°C. Максимально допустимо +98°C. Пошаговый рецепт:
- Посуду прокаливают на огне.
- Всыпают молотый продукт из расчета 1-2 ч. л. на порцию (в зависимости от желаемой крепости).
- Добавляют сахар по вкусу.
- Вливают фильтрованную воду до сужения горлышка. Тогда вкус будет насыщенным.
- Устанавливают посуду на медленный огонь.
- После появления пенки и пузырьков по краям посуду убирают с огня.
Кофе — вкусный и ароматный напиток, который в небольших количествах даже полезен для организма. Но только при условии, что выбран качественный продукт.
Как выбрать?
Выбирая кофе, для начала определитесь с тем, какой способ приготовления Вы будете использовать. От этого напрямую зависит степень помола зёрен. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений необходимо выбирать ту или иную прожарку. Если Вы цените горьковатые оттенки, присмотритесь к продукции, в которых высокое содержание зёрен робусты. Если это не про Вас – смело выбирайте зёрна арабики. Внимательно изучите состав напитка, чтобы он не содержал разнообразных химических примесей, которые не только искажают вкус зёрен, но и негативно влияют на здоровье всего организма.
Степень помола
Для каждого способа приготовления кофе существует своя степень помола. Чтобы сварить кофе в турке, необходимы зёрна мелкого и тонкого помола. Крупный и средний помол используется для приготовления кофе в фильтрационной кофеварке. Существует также эспрессо помол для приготовления эспрессо.
Сорт зёрен
Как уже говорилось выше, молотый кофе производят из зёрен арабики и робусты. В арабике ниже содержание кофеина, такой кофе обладает небольшой кислинкой во вкусе и сильным притягательным ароматом. Робуста отличается горьковатым привкусом и используется, как правило, для разбавления арабики. Необходимо следить за процентным соотношением зёрен каждого вида, чтобы иметь представление о конечном результате.
Вид обжарки
Общая классификация обжарки кофейных зёрен такова, что различается слабая, средняя, сильная и максимальная степень обжарки. Чем она выше, тем насыщеннее получается вкус напитка. Самые насыщенные оттенки обычно встречаются у кофе итальянского происхождения.
Аромат
Прилавки кофейных лавок пестрят вывесками о напитках с самыми разнообразными ароматами
Это безусловно привлекает внимание, но стоит помнить о натуральности состава. Аромат различных орехов, шоколада и т.д
достигается зачастую путём добавления химических ароматизаторов. В качестве натуральных добавок к аромату могут выступать сыпучие специи вроде корицы, кардамона и др.
Упаковка
От типа упаковки кофе зависит его качество и срок годности. Необходимо знать, что молотый кофе имеет свойство со временем выдыхаться, теряя свой насыщенный аромат. Чтобы этого избежать, рекомендуется хранить и приобретать зёрна в вакуумной упаковке. Бумажные пакеты категорически не годятся для хранения молотых зёрен.
Производитель
Существует точка зрения, что приобрести качественный сорт кофе можно, только если на упаковке в качестве производителя указан бренд из таких стран, как Индия, Бразилия и др., где находятся крупные кофейные плантации. Однако приобретая продукцию из Италии, Франции и других стран Европы, Вы получаете тот же самый кофе, но обработанный на высокопрогрессивной европейской технике.
Рейтинг лучшего молотого кофе в России
Ниже вы найдете бренды и марки, которые заслуживают того, чтобы приобрести и попробовать их.
Lavazza
Как ни крути, все-таки этот Итальянский бренд делает действительно качественный кофе. На прилавках наших магазинов всегда большой выбор продукции – много сортов и степеней обжарки. Ценовая политика, которой придерживается компания, позволяет нам с вами покупать за 1500 рублей кг. молотого кофе, достаточно высокого качества.
Lavazza – лидер нашего рейтинга, и по нашему мнению – лучший молотый кофе в России.
Jardin
Компания ответственно подходит ко всем этапам кофейного производства. Начиная от сортировки зерна, заканчивая контролем качества готового кофе. Марка активно продвигается на нашем рынке. Много промо акций, организация тематических мероприятий и выставок. Они здесь – всерьез и надолго.
В этом нет ничего плохого, ведь под этим брендом выпускается очень большое количество различных кофейных продуктов: в зернах, молотый и растворимый. Приемлемая цена, вкусовые качества на высоте. Что еще нужно, чтобы занять почетное второе место.
Читайте также:
Подробная информация – какой кофе жардин лучше?
Paulig
Достойное качество, большой выбор товарных позиций. По отзывам потребителей – вкусный и ароматный кофе.
Этот бренд занимаем третье место.
Egoiste
Много потребителей отмечает продукцию этой марки. Кофе получается насыщенным, со стойким ароматом и густой пенкой. Особенно хорошо использовать для приготовления эспрессо в кофемашине (см. способ приготовления эспрессо).
Julius Meinl
Очень качественный кофе. Торговая марка имеет очень широкую линейку кофейной продукции. Высоко ценится как на Российском, так и на мировом рынке.
Подробный обзор – какой самый вкусный кофе Julius Meinl.
Hausbrandt
Специалисты компании очень тщательно подходят к вопросу производства. Ручной отбор зерен, контроль каждого производственного этапа, дегустация готовой продукции. Очень широкий выбор кофе – в зернах, в чалдах, и конечно молотый.
Продукция торговой марки – кофе в зернах Hausbrandt.
Mehmet Efendi
Любители кофе по-восточному, точно пробовали продукцию этого производителя. И наверняка остались довольны. Приготовленный в турке кофе Mehmet Efendi, поразит Вас ароматом и вкусовыми качествами.
Обзор – молотый кофе Mehmet Efendi.
-
Читайте также:
Карт Нуар
Хороший кофе, большой выбор сортов, приемлемая цена. Много потребителей выбираю продукцию это торговой марки. Достаточно качественный кофе.
Наш обзор продукции бренда – кофе Карт Нуар.
Ambassador
Компания с многолетней историей и большим ассортиментом. Благодаря низкой цене, этот кофе очень популярен в нашей стране. Многие считают этот бренд – лучшим в нише молотого кофе.
Почитать подробнее про компанию – кофе амбассадор.
Davidoff
Наш рейтинг замыкает бренд с мировым именем. Молотый кофе Давидофф представлен 4-я сортами. Но не думайте, что при таком ограниченном ассортименте, страдает качество. Наоборот, компания очень ответственно подходит к производству – их принцип “лучше меньше, но качественнее”.
Наш обзор компании – кофе Davidoff.
Рейтинг торговых марок
Создавая рейтинг молотого кофе, специалисты брали за основу обычные сорта и марки, не учитывая элитные продукты, которые могут себе позволить только действительно богатые люди. Это такие сорта, как Hacienda La Esmeralda из Панамы или Blue Mountain с Ямайки.
Самые известные на российском рынке торговые марки
Российский рейтинг создан на основе отзывов о молотом кофе и исследований образцов.
- Lavazza — самый популярный мировой бренд. Представлен в широком ассортименте от зернового до молотого, в капсулах и чалдах. Есть виды продукции без кофеина и для приготовления специальных кофейных напитков. Отличается хорошим вкусом и тонкими ароматическими свойствами.
- Illy – это 100% купажи из арабики разных сортов. Отличается невысоким содержанием кофеина и уникальными вкусовыми качествами, которые не меняются на протяжении 3-х поколений владельцев.
- Jardin – самый популярный на российском рынке в среднем ценовом сегменте. Представлен широким ассортиментом продуктов с разными вкусами и степенью крепости.
- Paulig – кофе из Финляндии. Отличается средней крепостью, хорошим вкусом и неизменным качеством.
- Camardo – снова итальянская марка. Новый, но уже популярный в России продукт. Представлен как кофе для эспрессо и для приготовления напитка по-турецки.
- Живой кофе – дорогой и достойный продукт. Представлен моносортами. Производится по особой технологии, обеспечивающей дозревание зерна после обжарки в упаковке.
- Madeo –крепкая арабика с высоким содержанием кофеина. Отличается приятной кислинкой во вкусе.
- Mauro. Продукт для профессионалов. Из него готовят прекрасный итальянский эспрессо. Представлен купажами с разных уголков мира.
- Malongo – марка лучшего премиального кофе, представленного в широком ассортименте.
- Иония – идеален для приготовления в кофеварках и кофемашинах, по вкусовым качествам похож на финский Paulig.
Пить можно любой кофе, особенно если его подсластить и добавить молока, но наслаждаться можно только качественным продуктом, идеально подобранным под собственные вкусовые предпочтения. А сделать это можно только путем проб и ошибок, а руководством к действию послужит рейтинг, представленный выше.
Чем отличается кофе молотый?
Молотый кофе – это результат превращения кофейных зерен в мелкий порошок. То есть по сути это обычный кофе, который измельчен до состояния порошка. Конечно, такой кофе максимально удобен: достаточно просто добавить нужное количество молотого порошка в фильтр или турку, и ваш напиток будет готов к употреблению за несколько минут.
Но несмотря на очевидные преимущества, у молотого кофе есть и свои “подводные камни”.
️ Например, молотый кофе может иметь более короткий срок годности из-за своей чувствительности к воздуху, влаге и впитыванию посторонних запахов.
️ Кроме того, молотый кофе может обходиться дороже, т.к. продается в небольших упаковках, что делает его цену за грамм выше по сравнению с другими видами кофе.
️ И еще важный момент: молотый кофе нужно хранить в герметичной упаковке, поскольку воздействие кислорода может ухудшать вкусовые свойства напитка.
️ С этим связан и небольшой срок хранения молотого кофе. А после открытия упаковки его следует использовать как можно скорее.
Процесс изготовления молотого кофе начинается, как правило, с обжарки зерен, которые затем измельчаются в кофемолке. Измельчение может быть различным в зависимости от предпочтений.
Для приготовления молотого кофе обычно используется средний помол “по-турецки” или “эспрессо” (грубость помола где-то между 8 и 10 по шкале от 1 до 12, где 1 – самый грубый помол, а 12 – самый тонкий). Однако, степень помола может быть настроена под конкретный метод заваривания: от тонкого для эспрессо до более грубого для френч-пресса.
Какой молотый кофе лучше
Вкус кофейных зерен определяет несколько параметров: условия созревания растения, климат, в котором он произрастает, погодные условия и даже состав почвы.
Страна-производитель
При выборе кофе по этому критерию рекомендуется придерживаться следующих моментов:
- Кофе из Индии считается крепким и имеет пряный, горьковатый и сладкий оттенки вкуса. Кислинки, которая считается признаком арабики, индийский кофе полностью лишен.
- Кенийские и йеменские сорта славятся высоким содержанием кофеина и пониженной кислотностью. Более высокая кислотность – у колумбийского и бразильского кофе. Высокогорные сорта отличаются деликатным вкусом и насыщенным ароматом. Характерная для кофе горечь в них практически не ощущается.
- Эфиопский кофе отличается безупречным качеством. Из его зерен получается качественный, крепкий и глубокий напиток, во вкусе которого различимы шоколадные ноты и присутствуют легкие фруктовые оттенки.
- Кофе из Бразилии нередко имеет неприятный аптечный вкусовой оттенок. Причина этого – высокое содержание хинина в почве. Его зерна редко используют в чистом виде. Как правило, они входят в состав купажей и смесей.
- Кубинский кофе экспортируют в виде купажей. Они выходят в продажу под торговой маркой «кубита».
- Лучшие моносорта кофе продают в виде зерен. Специализированные кофейные магазины нередко предоставляют дополнительную бесплатную услугу по помолу зерен прямо на месте покупки.
Сорта
При покупке молотого кофе рекомендуется отдавать предпочтение самым проверенным и популярным сортам.
- Эфиопский Харари. Он понравится любителям крепкого кофе и тем, кто ценит в напитке шоколадные нотки.
- Кенийский Килиманджаро. Растет на склонах знаменитого вулкана. Для него характерны фруктово-винный вкус, богатый аромат и оттенок пряностей.
- Панамский сорт Гейша на сегодняшний день стремительно набирает популярность. Это один из лучших кофейных сортов с чистым и ярким вкусом. Отличается цитрусовой кислинкой, тонкими лаймовыми нотками и ароматом цветов личи.
Очень востребованы на рынке индийские сорта. Plantation A отличается насыщенным ароматом и низкой кислотностью. А зерна индийского муссонового кофе просушивают на берегу океана. Поэтому напиток получается плотным и ярким, с пряным ароматом и почти полностью лишенным кислинки.
Кубита – крепкий и насыщенный напиток. Пикантность ему придают яркий аромат и нотки перца.
Йеменский Мокко, несмотря на то, что чаще всего является смесью, считается классическим кофе с нотками шоколада, вина и фруктов и отличным вкусом.
Тем, кто не представляет себе утреннего пробуждения без чашки крепкого кофе, рекомендуется Антигуа из Гватемалы. У него практически отсутствует горечь, зато отчетливо чувствуется аромат и вкус шоколада.
Ямайский Блю Маунтин – мягкий и деликатный кофе с фруктовыми и винными нотками и почти без горечи.
Степень обжарки
Яркие коробочки, которые мы видим в магазинах, обычно содержат кофе сильной обжарки. Российские и европейские компании, закупая зерна у производителей, чаще всего обжаривают смесь самостоятельно, используя технологию итальянской обжарки. Такой подход к продукту легко объяснить. Слабо обжаренный молотый кофе не способен долго храниться, даже если его расфасовывать в вакуумные пакеты.
Тем, кто привык покупать зерна на развес, нужно знать, что от степени обжарки зависит крепость готового напитка.
Для молотого кофе сильная и средняя обжарка считается оптимальной. Ведь только она способна раскрыть вкусовой букет кофейных зерен.
Степени помола
Классификация степеней помола – довольно проста и понятна даже тем, кто не является профессионалом в кофейной индустрии. Она включает 5 основных ступеней.
- Грубый помол. Частицы измельченных зерен имеют размеры до 1 мм и идеально подходят для приготовления напитка во френч-прессе. Для этой цели подойдут также кофейник и кофеварка.
Средний. Почти не отличается от крупного. Для него идеальным прибором будет кофемашина или рожковая кофеварка.
Мелкий. Его возможности ограничены. Для варки кофе такого помола нужна турка (джезва).
Сверхтонкий помол предназначен для эспрессо. Эспрессо готовят в специальных кофемашинах. Технология приготовления предполагает пропуск горячего пара сквозь измельченные кофейные зерна.
Порошкообразный помол – лучший вариант для приготовления кофе по-турецки. Напиток получается густым и тянущимся, поэтому является одним из самых любимых у истинных ценителей кофе.
На что обращать внимание при покупке
Молотое сырьё сохраняет многогранность вкуса и аромата зёрен. Экономит время на измельчении, используется с разными профессиональными и бытовыми приборами. Чтобы среди многообразия сортов и марок выбрать лучшие, мы изучили советы экспертов.
Состав
Должен быть минимальным. Как правило, изготовители смешивают небольшое число сортов. Самым распространённым является арабика. Она придаёт насыщенность вкусу и аромату напитка, обладает лёгкой кислинкой. Деревья неприхотливы в уходе. Растут в большинстве стран с жарким климатом.
Ещё одно популярное сырьё – робуста с ореховой ноткой. Реже применяют либерику. Обладает ярко выраженной горечью. Марагоджип дарит сладость, маракайбо винный оттенок. Иногда изготовитель добавляет в состав натуральные пряности и специи. Насторожить должно наличие консервантов и искусственных добавок, продлевающих срок годности. Для сохранения натуральных компонентов достаточно вакуумной обработки.
Степень обжарки
Для приготовления бодрящего напитка используются промышленные печи. В зависимости от времени проведённого в них, сырьё приобретает различные свойства. Рассмотрим основные характеристики.
Помол
Прописывается на упаковке. Самый мелкий подходит для приготовления продукции в чашке, турке, френч-прессе. Автоматические машины такие частицы могут повредить. Забивают фильтр, проникают на внутренние детали, окисляя их. Для таких устройств подходит крупная и средняя фракции. Хорошо отдают вкус, аромат, сохраняют витамины и полезные микроэлементы.
Место выращивания зерен
Самые большие плантации расположены в Бразилии, Колумбии, Африке. Сухой, солнечный климат хорошо сказывается на развитии растений и ягод. Большую часть садов здесь занимает арабика. Индия и Вьетнам славятся урожаем робусты и эксцельзы. Сорта применяют для создания эспрессо, американо. Также ценится сырьё из Италии. Страна уступает по занимаемым под посадки площадям, однако зёрна не уступают по качеству и органолептическим свойствам мировым лидерам.
Упаковка
Большинство производителей используют пластиковые пакеты. Они относительно недорогие в производстве, хорошо сохраняют вкус и аромат. Заполняются с помощью вакуумного метода. Придаёт брикету устойчивость, защищает от повреждений в процессе транспортировки, не даёт порошку окисляться при попадании кислорода. В верхнюю часть могут быть встроены замки. Реже применяются жестяные банки. Они оснащены плотными крышками, сохраняющими целостность изделия.
Рейтинг молотого кофе для кофеварки
Измельчённые зёрна подходят для приготовления разных видов бодрящих напитков. Чтобы узнать, какие марки лучше всего раскрываются при использовании специализированных машин, сотрудники реакции ВыборЭксперта.ру изучили ассортимент продукции вместе с профессиональными бариста, пообщались с консультантами по продаже бытовой техники, собрали отзывы покупателей. Каждый номинант оценивался по следующим критериям:
- Сорт;
- Насыщенность аромата;
- Степень помола;
- Уровень крепости;
- Упаковка.
Содержание кофеина также сказывается на органолептических свойствах изделия. Делает напитки насыщеннее, придаёт организму бодрости, заряжает энергией. Процент содержания компонента прописывается на этикетке.
Секреты помола
Каждая технология приготовления напитка требует особой степени измельчения зерен. Например, если вы завариваете кофе во френч-прессе, нужен крупный помол. Размеры частичек при таком измельчении превышают 1 мм. Таким образом, они надежно остаются на дне френч-пресса и не попадают в чашку. В гейзерном кофейнике классического итальянского типа используется порошок среднего помола. Кипящая вода, проходя через него, полностью раскрывает все вкусовые и ароматические свойства.
Мелкий (его еще называют сверхтонким) помол используется для эспрессо. Технология этого напитка такова, что через порошок пропускается горячий пар. А какой помол кофе лучше для турки? Самый тонкий, тот, в котором зерна измельчены «в пыль». Часто на пачках с продуктом специально указывается, что он предназначен для варки напитка в джезве. Об этом свидетельствуют надписи: «Для турки», «Кофе по-восточному» или «По-турецки».
Что такое кофе по-восточному
Итак, кофе по-восточному, это напиток, приготовленный в соответствии с особенностями культуры его употребления. И хотя имеется базовый рецепт приготовления напитка, у разных восточных народов он может сильно отличаться.
Для базового рецепта восточного кофе нужно иметь под рукой молотый кофе и чистую холодную воду в пропорции: 2 чайные ложки кофе на 200 мл воды. Кофе готовится в турке, куда можно добавить сахар и соль по вкусу, а также пряности (гвоздика), ароматические добавки (ваниль, жасмин). Турку ставят на медленный огонь и доводят напиток до появления пены, но не кипятят. Затем турку надо снять с огня и подождать пока пена осядет. Снова поставить турку на огонь и снова подождать появления пены. Снять напиток и разлить по чашкам.
Джезва и турка
В приготовлении кофе на восточный лад большое значение имеет посуда, в котором готовится этот напиток. Считается, что емкость для варки кофе по-арабски придумали арабы-кочевники. Джезва – это кофейник, с зауженным горлышком и широким основанием. Для удобства варки напитка у нее имеется длинная ручка. Традиционно джезва изготавливалась из латуни или меди.
Турка – это вариация джезвы на турецкий манер, поэтому и название у нее такое. Это такой же кофейник, но горлышко пошире, чем у джезвы. У классической турки внутренние стенки покрываются серебром. Не так давно среди обычных классических турок, изготовленных из металла, появились керамические. Они изготавливаются из глины, специально обработанной минеральными добавками, придающими керамике прочность и огнеупорность.
Приготовление кофе по-турецки
Кофе по- восточному готовится в специальной жаровне – металлическом поддоне с высокими стенками. В нее насыпается чистый речной песок, который при нагревании жаровни, также нагревается. В него и ставят турку, практически ее закапывая. Прогревается турка довольно медленно. Но в этом и есть один из главных секретов восточного кофе. Напиток медленно раскрывает свои свойства под воздействием такого прогрева.
За неимением специальной жаровни кофе по-турецки можно готовить и на открытом огне, только очень слабом.
В турку насыпается свежеперемолотые кофейные зерна, соль и сахар по вкусу и все это заливается ледяной водой. Турка ставится на огонь и выдерживается до появления пенки. Затем, снимается, чтобы пенка осела, и снова ставится на огонь. Так повторить 2-3 раза. В готовый напиток добавляют ваниль, жасмин, или гвоздику. Но, это условие не обязательное.
Тонкости приготовления
Восточные рецепты приготовления кофе аналогичны по составу и технологии. Видоизменяться могут добавки, которые привносят в готовый напиток особые вкусовые ощущения. Тонкости приготовления можно выделить в некоторых правилах:
Зерна перемалываются непосредственно перед приготовлением напитка, чтобы полностью сохранить вкусовые и ароматические ощущения от напитка; Измельчаются зерна в очень тонкую пылеобразную фракцию, так как напиток не процеживается; Молотые зерна заливаются очень холодной водой. Считается, что она дает возможность раскрыться всему кофейному букету. Кроме того, вода должна быть очень мягкой. Если нет возможности взять родниковую воду, то имеющуюся под рукой необходимо профильтровать; По восточному рецепту кофе нельзя кипятить. Как только пенка начинает подниматься, турку снимают с огня. После того как она осядет, турку с напитком снова ставят на огонь. Пенка должна подниматься 2-3 раза; При подаче на стол пенку не удаляют
Ее осторожно снимают, наливают напиток в чашку, а пенку опускают сверху. В восточных рецептах, к базовому варианту, который готовится с солью и сахаром (можно и без сахара), добавляются специи и пряности. Они необходимы в совсем незначительных количествах, так как призваны не перебивать аромат и вкус напитка, а только подчеркивать их
Они необходимы в совсем незначительных количествах, так как призваны не перебивать аромат и вкус напитка, а только подчеркивать их.
Лучшие марки кофе для турки
Если любимый сорт еще не выбран, стоит начать знакомство с производителей, хорошо зарекомендовавших себя на рынке. Бренды, проверенные временем, предоставляют сертификаты качества продукции и дорожат своей репутацией.
Выбор редакции – Бразилия Суль-де-Минас от обжарщика Tasty Coffee
Этот лот свежей обжарки раскроется сбалансированным вкусом без яркой кислотности. В аромате можно почувствовать ноты арахиса, какао и орехов. В турке напиток получится насыщенным и очень ароматным, все благодаря обжарке: компания отправит вам зерно, которое обжарит исключительно для вашего заказа. Этот лот – арабика из Бразилии, регион Суль-де-Минас.
Множество восторженных отзывов об этом кофе только подтверждают качество этого зерна. Обязательно попробуйте, ведь цена на него более, чем доступная.
Хотите вкусный кофе в турке каждый день? Обратите внимание на нашу тщательно отобранную и неоднократно проверенную подборку сортов: от классики, до ярких сладких фруктовых. 7 сортов, среди которых вы обязательно найдет тот, который понравится именно вам, и даже не один!. Более 6 лет мы производим вкусный свежеобжаренный кофе, используя отборные сорта арабики из Бразилии, Колумбии, Эфиопии и других стран
Наша цель — познакомить вас с богатым разнообразием настоящего кофе и помочь найти сорта, которые подойдут именно вам
Более 6 лет мы производим вкусный свежеобжаренный кофе, используя отборные сорта арабики из Бразилии, Колумбии, Эфиопии и других стран. Наша цель — познакомить вас с богатым разнообразием настоящего кофе и помочь найти сорта, которые подойдут именно вам.
Кстати, по промокоду 101 скидка 15% на весь кофе, более 30 сортов!
Jardin Crema
Утонченный бленд из качественных сортов арабики и робусты, выращенных в Уганде, Эфиопии и Индонезии. Зерна средней степени обжарки придают напитку легкую кислинку и насыщенный кремовый вкус. Любители кофе ценят Jardin Crema за отсутствие горечи и умеренную крепость. Этот натуральный продукт не содержит добавок и ароматизаторов.
Woseba Cafe Brasil
Из этой бразильской арабики средней обжарки получится бодрящий напиток с мягкими шоколадными нотками, ореховым послевкусием и карамельной пенкой. Woseba Cafe Brasil отличается отсутствием кислых нот. Его вкус не имеет сложного характера, все ароматы мягко сбалансированы.
Paulig Arabica
Зерновой кофе для турки Paulig Arabica изготовлен финским производителем. Представляет собой бобы глубокой обжарки, выращенные в Колумбии и Южной Америке. Это 100%-ная арабика с интенсивным и крепким вкусом, в котором присутствует мягкая кислотность с нотками ореха и шоколада.
Marcony Venezia Bar
Из итальянского бленда зерен арабики и робусты средней прожарки получается ароматный напиток с шелковистой текстурой. Его вкус наполнен тончайшими нотками специй и выраженной апельсиновой кислинкой. В послевкусии ощущаются кремовые тона.
Lavazza Qualita Oro
Зерна этой высокогорной арабики выращены в Бразилии и Южной Америке. Вкус напитка, приготовленного из бобов средней обжарки Lavazza Qualita Oro, имеет выраженный ягодный и цветочный аромат. Присутствует легкая кислинка, едва уловимая горечь, а также привкус меда и солода.
Illy Espresso
Это итальянский молотый кофе, на основе которого заваривают напиток в турке. Для его производства использовались зерна средней прожарки, выращенные в Бразилии и Кении. Это 9 сортов арабики, собранных в 1 металлической банке. Любители кофе ценят его бархатистый вкус с нотками шоколада, карамели и яблока. Многие считают Illy Espresso лучшим в мире, т. к. он проходит 114 этапов контроля качества перед реализацией.
Paulig Presidentti Original
Это зерна 100%-ной арабики, выращенные в Центральной Америке и Кении. Насыщенный, но мягкий вкус достигается благодаря легкой степени прожарки бобов. Paulig Presidentti Original обладает нежным ароматом и нотками черной смородины.
Видео по теме:
Кратко о марках
А теперь конкретнее о том, какой кофе точно будет стоить потраченных денег. Уже говорилось, что бобы лучше молоть самостоятельно. Поэтому начнем с цельного сырья. В рейтинг лучших марок зернового кофе для турки можно смело внести 5 позиций:
- Molinari Qualità Rosso. Дорогой, но очень хороший купаж с шоколадно-терпкими нотами от итальянского обжарщика.
- Julius Meinl Wiener Mokka. 100% Арабика из Бразилии, прошедшая венскую обработку. Богатый букет вкуса и аромата.
- Lavazza Qualità Oro. Творение лидера итальянской кофейной индустрии – это бленд арабики из Центральной Америки и Бразилии. Сладковатый кофе переходит во фруктово-медовое послевкусие.
- Jardin Guatemala Cloud Forest. Российский продукт для любителей традиционного вкуса. Здесь все в меру: кислота, горчинка, сладость и крепость.
- Paulig Classic для турки. Традиционный напиток от финского бренда. Насыщенный кофе хорош как в чистом виде, так и с молоком.
Если бытовые обстоятельства не позволяют заниматься помолом дома, то, по крайней мере, следует покупать хороший измельченный продукт. Не ошибиться поможет рейтинг лучшего молотого кофе для турки:
- Julius Meinl Jubileum. Крепкий венский кофе из отборных плодов. География: Центральная Америка и Папуа-Новая Гвинея.
- Dallmayr Prodomo. Сырье с высокогорных плантаций разных стран проходит специальную процедуру избавления от горечи. Напиток мягкий и благородный.
- Goppion caffe. Отборная арабика из Никарагуа и Бразилии дарит приятное шоколадное послевкусие с цветочными нотками.
- Mr.Viet Arabica. Этот кофе из премиум сортов нужно готовить по особой инструкции на упаковке. Привкус бисквита и пломбира – отличительная особенность марки.
- Lebo Extra для турки. Российский бренд пользуется большим спросом в недорогом сегменте. Классический напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.
Моносортовой кофе или купаж – что выбрать?
Специализированные магазины продают зерна для гурманов. Там можно самим составить смеси арабики и робусты. Продавцы могут вам подсказать лучшие пропорции для купажей. Также в специализированных магазинах можно приобрести лучшие сорта молотого кофе для кофеварки или для турки. Продавец по желанию клиента измельчит зерна до нужной степени. Существуют и моносортовые кофе, которые пользуются у гурманов неизменным успехом. Это:
- Харари из Эфиопии. Отличается крепостью и насыщенным горьковато-шоколадным вкусом.
- Сантос из Бразилии. Арабика этого сорта имеет сбалансированный, «чисто кофейный» вкус без всяких примесей. Напиток получается густой, ароматный. Сантос — отличная основа для купажей.
- Килиманджаро из Кении. Плантации арабики высажены на склонах одноименного вулкана и растут достаточно высоко, в прохладном климате. Напиток отличается винным вкусом с оттенком специй и насыщенным ароматом.
- Гейша из Панамы. Лаймовые ноты, отчетливая кислинка, нежный букет.
- Муссоновый кофе из Индии. Зерна для этого сорта сушат на берегу моря. Плотный напиток без всякой кислинки. Во вкусе ощущается слабая сладость.
- Мокка из Йемена. Отличный молотый кофе для кофеварки и турки. Напиток бархатистой структуры, густой, с нотами шоколада и пряностей. Также хорош для купажей.
- Антигуа из Гватемалы. Напрочь лишен горечи. Лишь насыщенный вкус и аромат молочного шоколада.
- Блю маунтин из Ямайки. Деликатный, мягкий, понравится тем, кто не любит слишком крепкий кофе. Обычно его смешивают с робустой для придания выразительности.
Критерии выбора кофе
Для каждого человека существуют индивидуальные критерии выбора: качество, вкус, цена, крепость
Многие обращают внимание на акционные предложения и покупают продукт низкого качества только потому, что цена на него снижена в два раза
Чтобы наслаждаться вкусом ароматного напитка, в первую очередь следует знать, какие марки кофейной продукции считаются лучшими. Выбирая проверенного производителя, можно быть уверенными в качестве продукции. Ценители напитка, выбрав лучшую марку, не изменяют ей на протяжении десятилетий.
На что следует обращать внимание, выбирая хороший кофе для турки:
- вкус и аромат продукта;
- ценовая политика;
- соотношение качества и цены;
- популярность на кофейном рынке;
- рекомендации профессионалов.
Чтобы выбрать для себя подходящую марку, желательно попробовать продукцию нескольких всемирно известных производителей. Если качество приготовленного напитка устроит, вы будете знать, какую марку купите в следующий раз.
От выбора зерен кофе зависит вкус напитка
Сорт
Самая нужная информация на этикетке – это страна-производитель. Лучшие кофейные деревья произрастают в Кении, Колумбии, Коста-Рике. Сорт арабика считается одним из лучших. Он отличается легким нежным вкусом и насыщенным ароматом. Профессионалы не любят использовать робусту для приготовления в турке, но для тех, кто любит крепкий напиток, робуста – идеальный вариант. Правда, лучше не злоупотреблять, и употреблять его нечасто.
Регион произрастания
Крупнейший поставщик зерен – Бразилия. Самый большой объем зерен кофе в мире получается из этой страны. Бразильская арабика насчитывает около 40 сортов.
Еще один лидер на кофейном рынке – Кения. Страна славится как чайным, так и кофейным промыслом. Кенийские кофейные зерна отличаются легким смородиновым привкусом и небольшой кислинкой.
Колумбия – крупный мировой экспортер кофе. Зерна колумбийских плантаций отличаются высоким качеством. По сравнению с Кенийским и Бразильским продуктом, колумбийские бобы по вкусу более нежные и легкие.
Степень помола зерен
Без правильного помола зерна настоящего напитка не получится. Степень помола кофе бывает разной:
- очень мелкий помол;
- средний;
- крупный;
- очень крупный.
Какой молотый кофе лучше использовать для турки? Частички мельчайшего помола в турке не оседают на дне, поэтому напиток может получится мутным. Если использовать крупный помол, турка держится на огне чуть дольше. При этом нельзя допустить, чтобы содержимое турки закипело.
Зерна желательно молоть непосредственно перед использованием. Если остался неиспользованный порошок, срок его хранения – 10 суток.
Помол зерен
Обжарка кофейных зерен
Всем известно, что зерна предварительно обжариваются. Бывает несколько степеней обжарки, каждый из которых отличается индивидуальными вкусовыми и ароматическими особенностями. Единой классификации обжаривания зерен нет. В некоторых странах используют шкалу от 1 до 5, а еще обжарка может называться «венской», «скандинавской», «американской» и т.д. Если обжарке присваивают число, то наименьшее будет означать самую легкую степень и, соответственно, 5 – это самая глубокая обжарка.
Признаки качественных кофейных зерен
Приобретая кофейные зерна в супермаркете, в первую очередь, мы обращаем внимание на упаковку. Часто встречаются эко-пакеты из бумаги, в которые расфасованы зерна. В этом случае следует покупать не более 200 грамм зерен, потому как в бумажной упаковке бобы хранятся 10-14 дней
В этом случае следует покупать не более 200 грамм зерен, потому как в бумажной упаковке бобы хранятся 10-14 дней.
Что касается вакуумной упаковки, она должна быть герметично закрыта и нигде не повреждена.
Покупая зерна на развес, нужно обратить внимание на их внешний вид. Бобы должны быть примерно одинаковые по размеру и форме. Еще один признак качественной продукции – характерный аромат
Если присутствует прогорклый, неприятный запах, такие бобы лучше не покупать
Еще один признак качественной продукции – характерный аромат. Если присутствует прогорклый, неприятный запах, такие бобы лучше не покупать.
