Кофе ристретто

Кофе ристретто — что это такое

Кофе ристретто представляет собой короткий эспрессо, который приготавливается с использованием меньшего объема воды по сравнению с традиционным эспрессо. Это делает ристретто насыщенным и концентрированным напитком, обладающим выраженным вкусом и более высокой концентрацией кофеина.

Основные характеристики кофе ристретто:

• объем: Ристретто обычно приготавливается с использованием половины стандартного объема воды для эспрессо. Обычно это составляет примерно 15-20 мл кофе;
• время приготовления: Время приготовления ристретто короче, чем у традиционного эспрессо, обычно в пределах 15-20 секунд;
• вкусовые характеристики: Ристретто характеризуется богатым и насыщенным вкусом. Он может иметь более ярко выраженные ноты кофейных масел, сохраняя при этом баланс между горечью и кислотностью;
• кофеин: Из-за более короткого времени экстракции и меньшего объема воды, ристретто содержит больше кофеина на миллилитр, чем стандартное эспрессо.

Ристретто часто ценится ценителями кофе за его насыщенный вкус и выраженные кофейные характеристики. Он может быть использован как самостоятельный напиток или служить базой для других кофейных коктейлей

Важно отметить, что рецептуры и восприятие вкуса могут варьироваться в зависимости от предпочтений баристы и любителей кофе

История появления ристретто

Возвышенный аромат, густота, сравнимая с медом, и возможность насладиться каждым глотком – все эти качества делают ристретто не просто напитком, а настоящим искусством кофейной культуры. В свое время, в 80-е годы XX века, ристретто стало настоящим трендом, завоевывая сердца ценителей кофе во всем мире.

Один из страстных поклонников этого напитка, выдающийся американский эксперт по кофе, Дэвид Шомер, владелец кафе Espresso Vivace в Сиэтле, привнес свою страсть и экспертизу в мир ристретто. По словам Шомера, правильно приготовленный ристретто – это не просто кофейный эспрессо, а наилучший из кофейных экстрактов. Этот напиток выделяется особой густотой, схожей с медом, и способностью раскрываться в каждом глотке.

Однако, несмотря на популярность и приверженность ристретто, вызывает интерес тот факт, что до сих пор нет универсального рецепта для этого напитка. В каждом кафе и кофейне его варят по-своему, и существует как минимум два принципиально разных способа приготовления этого уникального кофейного произведения искусства. Таким образом, ристретто остается не только воплощением великолепия кофе, но и предметом творческого подхода каждого бариста, вкладывающего свою душу в создание этого удивительного напитка.

Сколько кофеина в ристретто

Благодаря высокой концентрации эфирных масел, ристретто создает впечатление насыщенности и крепости, превосходящей эспрессо. Однако, это первоначальное впечатление может оказаться обманчивым, поскольку фактическое содержание кофеина в ристретто меньше по сравнению с эспрессо. Этот парадокс обусловлен особенностями процесса экстракции кофе.

В ристретто процесс экстракции завершается до того, как из кофейной гущи начинает выделяться кофеин в больших количествах. Таким образом, содержание кофеина в ристретто существенно ниже, чем в половине порции эспрессо. Количество кофеина в напитке зависит от степени помола кофейных зерен: чем мельче помол, тем дольше происходит экстракция, и тем больше кофеина вымывается из гущи. Но, независимо от степени помола, в двух порциях ристретто кофеина всегда меньше, чем в одной порции эспрессо.

Это особенно важно для тех, кому не рекомендуется употребление крепких кофейных напитков. В таких случаях ристретто, сваренное по классическому рецепту, может стать отличной альтернативой, предоставляя наслаждение ароматным и концентрированным кофе с умеренным содержанием кофеина

Варианты бокалов для ристретто

Существуют специальные чашки-бокалы для подачи ристретто. Они маленького размера, прозрачные, конусообразной формы, имеют толстые стенки и утолщенное дно, ручки отсутствуют.

Толстые стенки емкости помогают дольше сохранять тепло напитка.

Чашки-демитассе отлично подходят для разных кофейных напитков, в том числе для ристретто. Преимущественно они изготавливаются из фарфора и, как и предыдущие, имеют толстые стенки. Их объем варьируется в пределах 60-90 мл, также изредка встречаются демитассе объемом 150 мл, предназначенные для капучино.

Овальная форма внутри чашки способствует правильному перемешиванию напитка.

Еще один вариант — подать напиток в чашке для эспрессо, это тоже допускается.

Обычно к ристретто прилагается стакан с холодной водой. Рекомендуется сделать несколько глотков воды перед тем, как выпить кофе — это поможет очистить вкусовые рецепторы. Порция ристретто очень маленькая, ее хватает на один-два глотка, поэтому нередко ее выпивают, не отходя от барной стойки, и запивают оставшейся водой.

Рецепт приготовления

Ристретто готовится очень просто. Вам понадобится совсем немного: молотый кофе весом 7–10 грамм, помол желательно выбрать как для эспрессо или чуть мельче, чистая питьевая вода, кофемашина или кофеварка.

Как готовить

Если вы справились с этой несложной подготовкой, то давайте перейдем непосредственно к приготовлению самого насыщенного и ароматного кофе.

1. Положите кофе в кофемашину или рожок кофеварки.
2. В автоматических домашних кофемашинах можно выбрать режим «Ристретто» и просто приготовить кофе. Если используете рожок, то пропускайте пар под давлением через кофейную закладку примерно в течение 15 секунд.
3. В результате у вас должен получиться крепкий кофе объемом не больше 30 мл.

Полезные советы

Для приготовления этого кофе не использовать самый мелкий помол — он может забить фильтр кофемашины, а сам напиток получится горьким и не очень вкусным. Если возьмете крупный помол, то напиток, наоборот, получится водянистым и ненасыщенным.

Обжарка зерен лучше всего подойдет средняя или сильная.

Используйте артезианскую питьевую воду — чем лучше качество воды, тем вкуснее получится напиток.

Если готовите ристретто в капсульной кофеварке, то просто вставьте капсулу и заваривайте кофе примерно 10–15 секунд. Как только наберется 25–30 мл, выключите кофеварку. Несмотря на соблазн, капсулу второй раз лучше не использовать — ароматный кофе из нее уже не получится, только слабый кофейный напиток.

Ристретто можно приготовить только под высоким давлением в кофемашине или кофеварке. Турка, френч-пресс и другие методы приготовления кофе никак не подойдут.

Как подавать и пить

Ристретто — это кофе, который подается в маленьких чашках с толстыми стенками. Лучше всего использовать демитассе (demitasse). Это специальные кофейные чашки, их объем составляет обычно 60–90 мл, они имеют толстые стенки из керамики или фарфора и идеально подходят для такого крепкого маленького напитка.

Вариант подачи ристретто

Перед приготовлением чашку лучше прогреть паром или сполоснуть кипятком. Благодаря подогреву и толстым стенкам напиток внутри такой емкости будет оставаться горячим гораздо дольше.

По итальянским традициям ристретто подается с бокалом холодной воды, чтобы вы могли освежить свои вкусовые рецепторы перед дегустацией напитка. Это помогает не смешивать его вкус со вкусом пищи, особенно жирной.

По классическому рецепту этот напиток пьют без молока и сахара, в чистом виде.

Этот крепкий напиток лучше не употреблять натощак. Так вы можете навредить своему желудку и пищеварительной системе. Лучше всего его пить после еды.

Итальянцы могут выпить в день по 8–10 чашек этого насыщенного кофе, выпивая его за 1–2 глотка, не успевая отойти от барной стойки. Существует мнение, что от такого количества кофеина можно умереть, ну или как минимум получить неприятности для сердца и организма. Однако поспешим развенчать этот миф.

Рецепт приготовления кофе Ристретто

Рецепт Ристретто довольно прост и практически не отличается от рецепта Эспрессо.

Чтобы приготовить восхитительный Ристретто, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 8–10 грамм молотого кофе;
• 25–30 мл чистой воды.

Помол зёрен играет большую роль для правильного приготовления Ристретто. При приготовлении этого напитка необходимо следовать следующим правилам:

1. Не рекомендуется использовать уже готовый молотый кофе из магазина. Лучше купить кофейные зерна и смолоть их непосредственно перед приготовлением напитка в кофемолке.
2. Молотые зёрна можно хранить в герметичной упаковке не более двух дней, после чего они начинают терять свой аромат и вкус.
3. Нужно правильно выбрать степень помола зёрен. Если молотый кофе выглядит как сахарная пудра, то есть опасность, что помол был слишком мелким. Частички кофе могут забить фильтр, и напиток получится слишком насыщенным.

Если же помол больше похож на мелкий песок, то напиток может получиться недостаточно насыщенным и выраженным.

Лучше использовать фильтрованную или минеральную воду. Если такой возможности нет, можно просто налить обычную воду в графин и дать ей отстояться в течение 8-10 часов. Затем нужно слить часть воды, а оставшуюся – использовать для приготовления кофе.

Как готовить кофе Ристретто

Приготовить этот восхитительный напиток можно только с помощью кофемашины. Нет никакого смысла готовить Ристретто в турке или френч-прессе, так как не удастся получить необходимый вкус и аромат.

Чтобы получить необходимую порцию бодрящего кофе, нужно:

• плотно утрамбовать в чистый и полностью сухой холдер необходимое количество зерен;
• залить кофе холодной водой на несколько секунд, после чего запустить пролив воды.

На поднос рекомендуется поставить предварительно разогретую кипятком или горячим паром чашку. Это поможет предотвратить быстрое остывание маленькой порции крепкого напитка.

На поверхности правильно приготовленного Ристретто должна образоваться светлая, плотная, равномерная пена.

Что такое и как правильно готовить ристретто / эспрессо / в кофемашине / дома / кофемашина bork

Как подавать и пить кофе Ристретто

Объем Ристретто очень мал, поэтому для его подачи используется специальная посуда. Традиционно этот напиток сервируют в чашках с толстыми стенками, чтобы кофе не успел остыть. Они имеют форму усеченного конуса без ручек.

Ристретто обычно подают после основных блюд. Итальянцы часто употребляют этот напиток после обеда или во время ланча.

К порции Ристретто также обычно подают стакан охлаждённой воды. Она помогает активизировать работу вкусовых рецепторов, позволяя в полной мере насладиться насыщенным вкусом этого напитка.

Некоторые люди предпочитают чередовать воду и Ристретто, но следует помнить, что резкий перепад температур может вызвать неприятные ощущения у тех, кто имеет чувствительные зубы.

Приготовление ристретто

Самый вкусный ристретто получается в кофемашине. Чтобы насладиться густым, крепким, изысканным напитком, не обязательно отправляться в кофейню. Корто можно приготовить в домашних условиях. Существует несколько несложных рецептов.

Классический рецепт ристретто

Напиток можно приготовить дома в обычной бытовой кофеварке. Ингредиенты:

• кофе тонкого помола – 7 г;
• вода бутилированная – 15 мл.

Технология приготовления:

1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Альтернативный рецепт ристретто

Напиток, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенным, с высоким содержанием кофеина. Что нужно для создания:

• кофе тонкого помола – 7 г;
• вода бутилированная – 15 мл.

Как готовить:

1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
4. Готовьте ристретто в течение 20 секунд.

Двойной ристретто

Напиток идеален для тех, кому одной порции ристретто недостаточно. Ингредиенты:

• молотые зёрна арабики – 14 г;
• вода очищенная – 30 мл.

Этапы приготовления:

1. В рожок с фильтром засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
2. Поместите холдер с молотыми зёрнами в кофемашину.
3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Шоколадный ристретто

Напиток, который обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовить его так же легко. Для этого нужно:

• кофе – 7 г;
• вода – 15 мл;
• горячее молоко – 25 мл;
• горький шоколад – 2 кусочка.

Технология приготовления:

1. В рожок с фильтром засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
2. Поместите холдер с молотыми зёрнами в кофемашину.
3. В лоток для сбора напитка установите подогретую чашку с толстыми стенками.
4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.
5. Перелейте сваренный кофе в большой бокал.
6. Растворите в тёплом молоке шоколад. Добавьте смесь в кофе.
7. Для усиления вкуса украсьте напиток шоколадным соусом по желанию.

Русский

Напиток получил наименование за то, что в Италии по такому рецепту готовят русские. В России такой ристретто практически не готовят. Компоненты:

• кофейные зёрна – 7 г;
• вода – 30 мл.

Как приготовить:

1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Коктейль “Бейби Пеппино ристретто”

Известно, что кофе прекрасно сочетается с алкоголем и ристретто не исключение. Для приготовления коктейля возьмите:

• порцию ристретто – 15 мл;
• текилу – 20 мл;
• ликёр Kahlua – 10 мл;
• сливки, тростниковый сахар, шоколадная крошка– по вкусу.

Технология приготовления:

1. На водяной бане подогрейте текилу, в алкоголе растворите тростниковый сахар.
2. Смешайте с ликёром. Перелейте в нагретый бокал для подачи напитка.
3. Сливки взбейте до образования однородной пены. Пиков быть не должно.
4. Сварите ристретто традиционным способом.
5. Вылейте кофе в смесь алкоголя.
6. По лезвию ножа налейте взбитые сливки.
7. Посыпьте напиток шоколадной крошкой.

На видео наглядно представлено, как приготовить ристретто:

https://youtube.com/watch?v=hf1LRbgIkFA

Что такое ристретто?

Ристретто (корто, шот, литерэлли, шранк) – это приготовленный в кофемашине черный кофе объемом всего в 15–30 мл.

История создания

В 1901 г. миланский инженер Луиджи Беццера сконструировал первый в мире кофейный аппарат для варки эспрессо.

Доподлинно неизвестно, кто из итальянских бариста впервые додумался изменить рецепт его приготовления, однако в результате эксперимента родился ристретто – густой, насыщенный и ароматный кофе «на 1 глоток». Популярность этот вид получил во второй половине XX в.

Содержание кофеина

Хотя для порции корто используется то же количество зерен, что и для эспрессо, а воды – вдвое меньше, тем не менее содержание кофеина в ристретто наполовину ниже.

Вкусовые качества

Поскольку для приготовления этого напитка требуется меньше воды, литерэлли получается густым, тягучим, ароматным. При соблюдении технологии приготовления горечь в нем отсутствует, а пенка, называемая в Италии «креме», выходит устойчивой, однородной, без крупных пузырьков, равномерного золотистого оттенка.

Ингредиенты для приготовления кофе

Традиционный корто принято пить без добавок и подсластителей, поэтому его вкус должен быть без нареканий, ведь в случае неудачи напиток не удастся ничем замаскировать. Важнейшую роль здесь играют кофейные зерна – они должны быть лучшего качества. От них полностью зависит результат приготовления.

Рекомендуется выбирать 100% арабику обжарки от средней до темной, в зависимости от предпочтений. Степень помола аналогична таковой у эспрессо. Допускается помол и мельче, но в этом случае придется увеличивать время приготовления, что может сказаться на вкусе готового напитка.

Отличия от эспрессо

Несмотря на одинаковое количество зерен для приготовления, ристретто отличается от эспрессо по следующим параметрам:

1. Объему. Стандартная порция литерэлли – 15–30 мл, тогда как эспрессо вдвое больше – 40–60 мл.
2. Времени готовки. На 1 чашку эспрессо потребуется от 20 до 40 секунд, для корто же лишь 12–15 (17–20, если применяется кофе мелкого помола).
3. Содержанию кофеина. Так как заваривание корто оканчивается быстрее, чем из зерен начинают вымываться танин и кофеин, то и крепость его ниже.
4. Насыщенности. У ристретто она больше за счет меньшего количества воды для приготовления и более густой консистенции на выходе.
5. Пенке. Благородная, состоящая из пузырьков равного размера карамельного цвета, без белых вкраплений – это еще один признак правильного литерэлли. «Креме» эспрессо менее устойчива и неоднородна.

Кто выдумал глоток-мгновение?

Итальянский термин «ристретто» значит «короткий», «ограниченный». Ограничено фактически все: время экстракции, время потребления. Бодрящий запах кофе – это типичный бодренький будильник для современных людей. В утренние часы итальянцы торопятся к стойкам бара и на ходу, задерживаясь только на мгновение, выпивают ристретто, с удовольствием обжигаясь его густотой. Потому напиток получил очередное заглавие – «один глоток».

Безупречным изготовлением может повытрепываться не каждый, даже опытнейший, бариста. Но не всегда можно «испить» кофейное искушение в баре, охото приготовить напиток самому. Для этого необходимо освоить определенные познания, чтоб достигнуть безупречного баланса всех критерий «кофейного» процесса.

Даже в барах могут подать напиток, не соответственный главным требованиям изготовления. Рекомендуется освоить определенные тонкости «кофейной секретной» технологии, чтоб освободить себя от «погрешностей» в баре либо дома.

В чем отличие от эспрессо?

Нередко появляется неурядица, основой которой является простое неведение технологии. По рецептам для обоих напитков требуется однообразное количество кофейных зернышек. Отличие заключается во времени экстракции. Так именуется процесс взаимодействия кофе с водой.

Кофеманы относятся к этому процессу, как к священному таинству. Частично они правы, так как во время «таинства» выделяются все ароматичные и полезные вещества. Время экстракции для ристретто составляет 15-20 секунд, для эспрессо – 25-28 секунд.

Чем обусловлены «тайные» 15-20 секунд ? мгновений. За этот период времени выделяются кофейные масла. Их верная концентрация является основой крепкого, насыщенного, благоуханного напитка и высоко ценится кофеманами.

Если контакт с водой длится до 28 секунд, то начнет выделяться кофеин. Дубильные вещества проявятся через 30 секунд. Этот секундное различие во времени гласит о том, что кофеина в ристретто содержится меньше, чем в других кофейных напитках.

Хоть какому ценителю довольно 1-го взора, чтоб отличить «один глоток» по внешнему облику от эспрессо. Высочайшая и уплотненная пенка, напоминающая крем, как будто пробует укутать «вдохновение» грядущего 1-го глотка. В стеклянных чашечках это может узреть даже самый неискушенный любитель.

Что полезнее для организма: ристретто либо эспрессо?

Гурманы гневно скрещивают шпаги вокруг этого вопроса. Из свежемолотого кофейного порошка, который находится под действием пара, в 1-ые 15 секунд экстрагируются более ценные вещества:

• минералы с витаминами,
• ароматичные масла,
• глюконаты,
• протеины.

Другие вещества, так и не дождавшись собственной очереди, остаются в фильтре кофейной машины.

Вкус ристретто отличается яркостью и насыщенностью. Горьковатые ноты являются свежайшими, но не терпкими. Необходимо ли добавлять сахар в кофе? Нет, ведь это все равно, что «освежить» глоток горного воздуха.

Но пустой желудок предпочитает глотку кофейного напитка что-либо другое, по другому это может обернуться сильным расстройством. Маленькая чашечка ристретто хороша после обильного обеда. Полезные вещества напитка способствуют здоровому пищеварению и усиливают обмен веществ.

Рецепты ристретто

Различия рецептов ристретто основываются на тонкостях и нюансах приготовления. Итальянцы традиционно используют кофейные зерна различной степени обжарки — средней в северных регионах и темной в южных. Поэтому напиток приобретает либо небольшую кислинку, либо шоколадные нотки.

Также на вкус напитка влияют следующие моменты:

• Выбор сорта кофейных зерен. Лучшим вариантом для ристретто считается смесь сладковатой арабики и более горькой робусты в соотношении 9:1.

• Измельчение зерен. Предпочтителен максимально мелкий помол для робусты и средний для арабики. Правильность помола можно протестировать видом струйки молотого кофе. Она должна быть непрерывной и напоминать мышиный хвостик.

• Качество воды. Опытные бариста рекомендуют использовать мягкую воду – фильтрованную или бутилированную. Дистиллированная и водопроводная вода полностью испортит вкус.

• Настройки кофемашины. Прибор должен поддерживать функцию замачивания зерен и регулирования крепости кофе SBS или EPS. Машину надо настроить так, чтобы 15 мл напитка были получены за 15 сек.

• Тип чашки. Посуда для ристретто должна быть с толстыми стенками, сохраняющими кофе горячим. Желательно подогреть чашки перед наливанием напитка или использовать функцию подогрева чашек в кофемашине.

Классический

Традиционный классический рецепт ристретто включает только кофе и воду. Не принято добавлять сахар и молоко, так как это ослабляет интенсивность вкуса и энергетическую эффективность.

На 7 г кофейных зерен берут 15-20 мл. время приготовления под давлением 9 бар 15-20 сек.

Кофе ристретто | Вкусный и быстрый рецепт кофе в кофемашине

Альтернативный

Ингредиенты для альтернативного рецепта идентичны классическому приготовлению. Особенность состоит в более мелком помоле зерен и более длительном времени варки – до 20 сек. При этом экстракция будет сильнее и кофе получится более крепким, чем в классическом варианте.

Ристретто и лунго – как приготовить? Уроки бариста онлайн.

Шоколадный

Основой для шоколадного кофе является двойной ристретто. На 30 мл кофе понадобится 30 мл молока и 2-3 дольки черного шоколада. Шоколад растворяют в молоке на водяной бане и добавляют в кофе. Отдельно взбивают сливки и по ножу вливают в кофе. Украшают шоколадным соусом.

Русский

В России популярен менее крепкий кофе. Для русского рецепта на 7-9 г кофе мелкого помола берут 20-30 мл воды. Время пролива стандартное – 15-20 сек. Получается насыщенный напиток меньшей плотности, порция вдвое больше стандартной. Особенность русского рецепта состоит в сильном энергетическом эффекте за счет более продолжительной экстракции.

Ристретто, Эспрессо, Лунго, Доппио – отличия

Российские бариста добавляют в напиток сахар, молоко, украшают взбитыми сливками. К кофе подают темный шоколад и засахаренные орешки.

Ристретто бьянко

Ristretto Bianco — это рецепт кофе латте на основе ристретто. Использование молока делает кофе менее крепким, а добавление сахара превращает его в изумительный десерт.

ristretto bianco

Коктейль «Бейби пепино ристретто»

В рецепте превалирует алкогольная составляющая, поэтому напиток правильнее назвать кофейным коктейлем. На порцию кофе надо иметь 20 мл текилы и 10 мл ликера Kahlua. Текилу нагревают на водяной бане, добавляют сахар, ликер и наливают в подогретый стакан. В эту смесь вливают свежеприготовленный ристретто. Взбитые до жидкого состояния сливки наливают по лезвию ножа верхним слоем. Украшают шоколадной стружкой.

Описание ристретто

Ристретто – чёрный кофе, объём которого варьируется в пределах 15-30 мл. Для создания требуется то же число зёрен, что для эспрессо, но воды в два раза меньше. Напиток имеет другие наименования – корто, шот, шранк.

Традиционно ристретто-кофе принято употреблять без добавления подсластителей. Поэтому готовить шот нужно так, чтобы не было нареканий, завуалировать неприятные нотки сахарам не удастся. Чтобы напиток получился идеальным, кофейные зёрна должны быть высшего качества.

Какие зёрна выбрать:

• Для ристретто подходит 100% арабика. Добавление робусты придаст кофе неприятные нотки.
• Обжарка любая – от средней до тёмной. Выбор делается на основании личных предпочтений.
• Степень помола – такая же, как у эспрессо. Можно взять помол меньше, но тогда предстоит увеличить время создания кофе, а это скажется на вкусе готового корто.

Вкусовые особенности:

• Чётко ощущаются нотки ореха, цветов, фруктов. Достигается эффект за счёт короткой экстракции.
• Горечи нет, т. к. в напиток попадает мало танинов.
• Можно различить все вкусовые оттенки, что сложно сделать в классическом эспрессо.

Варианты кофейных напитков на основе Эспрессо

Капучино (Cappuccino) – Классический фаворит

1/3 Эспрессо

2/3 вспененное молоко + высокий слой молочной пены

Капучино – итальянский напиток, состоящий из Эспрессо, слоя взбитого молока и слоя молочной пенки. Чашка Капучино быстро придает заряд бодрости, благодаря содержанию кофеина, который не слишком сильно влияет на вкусовые качества напитка. Кофе Капучино известно своим гармоничным сочетанием вкуса и привлекательности.

Главной причиной популярности Капучино является, конечно, эстетичный и презентабельный вид этого напитка. Капучино подается в фарфоровой чашке, над краем которой красиво приподнимается воздушная шелковистая пенка.

Латте (Caffè Latte / Café Au Lait / Grand Crème) – Молочное наслаждение

1/3 Эспрессо

2/3 вспененное молоко + тонкий слой молочной пенки

В Европе у этого напитка немало разных названий, но все они буквально означают «кофе с молоком», а американцы называют его просто Латте. При традиционном способе приготовления вспененное молоко добавляют в порцию Эспрессо с образованием небольшого количества пенки. Латте в американском варианте отличается бо̀льшим слоем молока, но все же он не такой высокий, как у Капучино.

Часто благодаря мастерству бариста порция приготовленного Латте превращается в настоящее произведение искусства – латте-арта.

Макиато (Caffè Macchiato) – Более темный кофе

100% Эспрессо + небольшой слой молочной пенки

Макиато представляет собой комбинацию «эспрессо + молоко», которая составлена в таких пропорциях, чтобы в сваренном напитке сохранялся чистый насыщенный вкус кофейных зерен.

Поэтому в напитке присутствует лишь слегка заметный слой вспененного молока, которое добавляется к двойной порции Эспрессо. Кофе оседает под пенкой, либо чуть выше. Среди всех кофейных напитков на основе Эспрессо, у Макиато самое большое содержание Эспрессо в пропорции ингредиентов. Основная идея заключается в том, чтобы вкус молока не доминировал над вкусом кофе.

Латте Макиато (Latte Macchiato) – Разновидность Макиато

2/3 вспененное молоко

1/3 Эспрессо + тонкий слой молочной пенки

Этот кофейный напиток часто путают с кофе Макиато, хотя Латте Макиато более светлый и менее насыщенный. Помимо разницы во вкусе, они немного отличаются способом приготовления – у Латте Макиато кофе Эспрессо (обычно лишь ½ шота) вливают в молоко, в отличие от кофе Макиато, в котором молоко вливают в Эспрессо (полная или двойная порция).

Этот напиток, как правило, многослойный – это хорошо видно при подаче Латте Макиато в стеклянной чашке. Обычно нижний слой – это вспененное молоко, за ним следует эспрессо, а затем тонкий верхний слой молочной пенки. Кофейный напиток получается легким – гораздо более светлым и менее бодрящим.

Американо (Caffè Americano) – Темный и обжигающий

½ Эспрессо

½ воды

Американо – это комбинация кофе эспрессо и горячей воды. Хотя, на первый взгляд, он может показаться обычным дрип-кофе, ощущается большая разница в послевкусии этих двух напитков.

По слухам, Американо получил свое название во время Второй мировой войны, когда пехотинцы США пытались подобрать подходящую рецептуру кофейного напитка – баланс между богатым, насыщенным вкусом итальянского эспрессо и традиционными вкусовыми предпочтениями американцев.

Флэт Уайт (Flat white) – Напиток с другого конца света

2/3 Эспрессо

1/3 вспененное молоко + слой микропены

Впервые появившись в Австралии, Флэт Уайт – в пер. с англ. «плоский белый» – быстро стал популярным во всем мире. Напиток представляет собой комбинацию из вспененного молока, двойной порции эспрессо и тонкого верхнего слоя молочной микропены.

Бреве (Breve) – Кофе со взбитыми сливками

½ Эспрессо

½ вспененное молоко и сливки (половина наполовину) + тонкий слой пенки

Бреве состоит из вспененной смеси молока и сливок (половина наполовину), которую добавляют в эспрессо, и небольшого слоя пены, покрывающей напиток. Хотя Бреве не такой бодрящий, как многие другие кофейные напитки, но он очень нежный и пьется с большим удовольствием.

Эспрессо Кон Панна (Espresso Con Panna / Café Viennois) – Прикосновение к истории

½ Эспрессо

½ взбитые сливки + молотая корица

Этот старинный кофейный напиток популярен во всей Европе и особенно в Великобритании. Аппетитный Эспрессо Кон Панна готовится из порции Эспрессо и сливок, взбитых в крутую пену. Сверху напиток часто посыпают молотой корицей.

Хотя традиционно Эспрессо Кон Панна должен подаваться в толстостенных керамических чашках демитассе, в современном варианте часто используют стеклянные высокие стаканы для Латте, чтобы позволяет увеличить порцию взбитых сливок.

Рецепты приготовления кофе ристретто дома

Прежде чем приступать к приготовлению ristretto следует тщательно протереть кофеварку, чтобы в нее не попала жидкость. Для любого рецепта приготовления понадобятся свежесмолотые кофейные бобы в количестве 8 грамм и фильтрованная питьевая вода в объеме 15 мл, добавление в кофе сахара считается неуважением, поэтому обычно его не используют. Готовится в течение 15 секунд.

Классический

Для этого нужно поставить чашку на подставку кофемашины и засыпают в нее 10 гр молотого порошка. Холдер устанавливают в аппарат, а после заливают воду и настраивают режим. Машина выключается тогда, когда в емкости остается 15-20 мл жидкости.

У классического ристретто очень насыщенный вкус

Существует небольшое ограничение в помоле зерен. Нельзя использовать ту арабику, которая размолота под “пыль”. В таких случаях теряются все основные качества ристретто: его насыщенность и обогащенность эфирными маслами.

Шоколадный

Основой для шоколадного ристретто является классический рецепт. После этого жидкость переливается в большую емкость, после чего несколько растворенных в горячем молоке (25 миллилитров) кусочков горького шоколада добавляются к основе. В качестве украшений и создания дополнительного вкуса добавляют взбитые сливки пару ложек шоколадного соуса.

Шоколад растворяют в молоке и добавляют в ристретто

Русский

Этот рецепт получил свое название в Италии, так как он заимел популярность там среди туристов. В России же его готовят редко, так как капучино и латте более популярны и больше по объему. Чтобы приготовить русский ристретто берется то же количество кофейных зерен, что и в классическом рецепте, но увеличить вдвое объем воды. Готовится такой кофе 15 секунд.

В русском ристретто вдвое больше воды