Содержание алкоголя
Важно понять, какой процент алкоголя может содержать квас. С этой целью необходимо детально изучить технологию его изготовления, от которой зависит крепость питья
В некоторые виды кваса во время приготовления добавляется даже водка и известен такой напиток под названием «алкогольный крепкий квас».
Питье можно классифицировать на домашний вид и коктейль, изготовленный на промышленном производстве.
Многие люди не доверяют отечественному производителю и уверены в том, что сегодня вероятность приобрести настоящий ароматный коктейль очень маленькая. Поэтому они предпочитают готовить этот напиток в домашних условиях. Что касается этой вариации приготовления, то в нем будет содержаться этанол, образующийся в результате брожения молочнокислых бактерий.
Для приготовления домашнего варианта обычно используют:
- солод,
- хлеб:
- теплую воду,
- сахар (зачастую его заменяют изюмом или курагой).
Если в процессе приготовления добавляются дрожжи, то и процентное соотношения алкоголя в напитке увеличивается. Чем больше используется дрожжей, тем больше окажется оборот алкоголя в квасе. Могут также использоваться и такие ингредиенты:
- фрукты,
- ароматные травы,
- ягоды.
Содержание алкоголя
Напиток готовят из квасного сусла, воды, а также сахара с добавлением дрожжей и молочно-кислых бактерий. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи сбраживают сахар, в результате чего образуется этанол. Таким образом, независимо от сорта, конечный продукт содержит алкоголь.
Если выпитый напиток имел повышенное содержание алкоголя, то у человека будут присутствовать признаки опьянения. Сразу после принятия уровень алкоголя будет достигать максимума. Затем, в зависимости от веса, пола и крепости напитка, показатель содержания спирта в крови будет снижаться. После употребления алкоголя его количество в крови уменьшается со скоростью 0,1-0,16% в час, в то же время скорость выведения этанола, поступившего в организм с квасом, в несколько раз выше. Спирт в этом случае выводится из организма не дольше 1,5 часов.
В этом случае высок риск употребления алкоголя детьми, на которых он воздействует гораздо губительнее. Так же советуем это видео:
Домашний безалкогольный квас
Пиво и квас имеют общий принцип приготовления, который основывается на спиртовом брожении — результате жизнедеятельности дрожжей. Поэтому многих хозяек, которые готовят напиток самостоятельно, интересует, есть ли в домашнем квасе алкоголь. Для самостоятельного приготовления хлебного напитка часто используют сухари и сахар. Реже — квасное сусло. Иногда его готовят из ржаной, ячменной или другой муки. Для улучшения вкуса при приготовлении кваса используют фрукты или ягоды, изюм, мяту. Брожение осуществляется за счет дрожжей, содержащихся в хлебе.
Читайте также:
Крепость готового продукта в домашних условиях повышается и за счет объема дрожжей. Если их добавить больше, усиливается спиртовое брожение, и безалкогольный напиток обогащается этанолом.
Если при приготовлении напитка хлеб и дрожжи не используют, а сырьем служат свекла, облепиха и другие растительные продукты, то квас образуется только в результате молочно-кислого брожения и является практически безалкогольным.
Квас промышленного производства
Главное сырье для промышленного кваса — концентрат квасного сусла, сахар, вода. На небольших производствах для приготовления продукта может быть использован полуфабрикат или ржаные хлебцы.
Готовое сусло подвергают комбинированному брожению с помощью закваски молочнокислых бактерий и квасных дрожжей. Они и образуют алкоголь в квасе, а также органические кислоты, углекислый газ (вещества, придающие напитку характерные вкус и запах).
Каково содержание алкоголя в квасе
Промилле — величина, характеризующая содержание алкоголя в крови. От установленного показателя, обозначаемого в промилле, зависит степень опьянения человека.
В каждых 1000 мл. содержится 0.045 мг. алкоголя на 0.1 промилле. Поэтому установить количество употребленного спиртного несложно.
Алкотестер определяет количество выделяемого с дыханием алкогольного спирта. Этот прибор используется сотрудниками ДПС, а также представителями ряда других служб.
После того, как человек употребил спиртной напиток, показатели на алкотестере будут меняться. Чем больше времени пройдет с момента распития, тем ниже опустится число на дисплее. Через некоторое время показатели станут нормальными для возможности осуществлять управление транспортным средством.
При установлении времени, которое необходимо на нормализацию показателей на алкотестере, нужно отталкиваться от количества промилле. Чем выше градус алкогольного напитка, тем дольше спиртное будет выводиться из организма. Также на результат влияет количество употребленных горячительных напитков.
-
Читайте также:
Хоть после употребления кваса большинство людей и продолжают чувствовать себя нормально, показатели алкоголя в крови повышаются. Рассмотрим, что же это за напиток.
Можно ли пить водителям
Если употреблять безалкогольную разновидность кваса, можно садиться за руль в любое время. Однако в большей части подобной продукции содержится алкоголь, который проявляется во время проверки алкотестером. Когда выбран крепкий сорт, показатели превышают допустимые. В таких случаях трудно объяснить инспектору, что был выпит только квас, а не другой алкогольный напиток. Чтобы не рисковать, следует садиться за руль только через 2–3 часа после приема большой порции кваса. Женщинам необходимо выждать больше из-за медленной переработки любых коктейлей, содержащих алкоголь.
Люди с большей массой тела способы бессимптомно выпить огромное количество кваса. При небольшом весе даже минимальная порция кваса оказывает такое же влияние, как пиво. При выборе сорта кваса и определении возможных последствий лучше ориентироваться на следующую информацию:
| Вид кваса | Время после употребления | Количество алкоголя в промилях |
| Промышленного производства или бутылочный | Сразу после приема | 2–3 |
| 5 минут | 0,1–0,3 | |
| 20 минут | ||
| Домашний или бочковой | После приема | 4–6 |
| 5 минут | 0,4–0,6 | |
| 20 минут |
Приведенные сведения актуальны для мужчин средней массы, которые выпили 1 литр кваса. Если пить квас большими порциями, он будет выводиться из организма медленнее. В результате даже через полчаса количество алкоголя в крови сохранится на высоком уровне.
Алкоголь в квасе
В былые времена россияне готовили такие кваски, что с ног валили. Отсюда, видимо, и выражение «квасить» – набраться под завязку.
Сколько градусов в покупном
Квас является продуктом брожения, при котором обязательно вырабатывается этанол, поэтому в продукте всегда есть некоторое количество алкоголя.
В промышленных условиях его снижают путем остановленного вовремя брожения и контроля за процессом. И все же, не менее 0,7 градуса в покупном напитке будет. Технологически допустимая норма – 1,2%.
В домашнем
Градус ощущается в домашнем квасе почти всегда, ведь о точном соблюдении технологии речь обычно не идет. Добавляют крепости и дрожжи, которые часто используются для приготовления любимого напитка.
-
Читайте также:
Поэтому в домашнем квасе 2-5% алкоголя. Но можно и целенаправленно «поднять градус» домашнего напитка до 12-13°, что многие успешно делают.
Можно ли за рулем
Считается, что после стакана покупного кваса за руль садиться можно. Но все же планка «разрешенного» алкоголя в нашей стране весьма низкая – 0,16 промилле в воздухе, выдыхаемом водителем, а в крови – 0,35. Возможно, стаканчик и не даст превышения.
А бутылка? Утверждают, что литр кваса может показать столько же промилле, словно вы выпили 0,33 пива. А домашний квасок? Этот вообще может серьезно «подставить», ведь с каждым днем настаивания градус повышается.
Поэтому с этим освежающим напитком нужно быть все же осторожным: лучше перестраховаться. В крайнем случае – ограничиться стаканом покупного. А домашний не употреблять вовсе, если предстоит садиться за руль.
Можно ли после кодировки
Врачи не запрещают, но и не рекомендуют употреблять квас тем, кто имеет медикаментозную или психотерапевтическую кодировку от алкоголизма. В первую очередь – из-за ассоциации с пивом, что может вызвать срыв и погрузить человека снова в пучину алкоголизма, а при медикаментозном кодировании – привести к еще более печальным последствиям.
Кодированным можно изредка употреблять покупной квас. Причем – бутилированный. В этом случае больше гарантии, что все технологические правила соблюдены и алкоголя в квасе не более нормы.
Новости СМИ2
Что это такое?
Является ли этот квас алкогольным напитком или нет? Является и в первую очередь алкогольный квас отличается от обычного крепостью. Обычно в хмельном напитке содержалось от 8 до 10% спиртного, но бывали случаи, когда крепость напитка составляла 13-14%. В безалкогольном же квасе содержится всего 1,2% алкоголя.
Хмельной квас очень любили на Руси. С его помощью утоляли жажду, им угощали гостей во время празднования значительных событий. Таким квасом даже лечили болезни. Например, простуду, проблемы с костями, желудком и суставами.
Напиток изготовляли из того, что было под рукой:
- солод,
- свекла,
- ржаной хлеб,
- фрукты,
- сухари,
- мука,
- квашеная капуста,
- пшено,
- ягоды.
Для придания аромата и необычного привкуса, в него еще добавляли:
- хмель,
- мед,
- кориандр,
- гвоздику,
- мяту.
В качестве емкости для брожения рекомендуется отдавать предпочтение керамической, стеклянной и эмалированной посуде.
Специфика изготовления кваса
Чтобы понять, есть ли алкоголь в квасе, и какой его процентный уровень, необходимо лучше узнать технологию изготовления старинного напитка. Само слово «квас» происходит от «квасить», то есть «употреблять пьянящие напитки». Кстати, это выражение прочно вошло в обиход и широко используется в наши дни.
Хмельной продукт может обладать различной степенью крепости, все зависит от примененной технологии изготовления и градусности сусла. Существуют виды продукта, в котором используется даже водка. В данном случае речь идет о слабоалкогольном продукте под названием «алкогольный крепкий квас».
Особенность изготовления кваса
Что касается домашнего варианта приготовления, то и в этом варианте из-за брожения молочнокислых бактерий в квасном продукте также будет содержаться этанол. Традиционно для изготовления пенного напитка используют следующие ингредиенты:
- Солод.
- Теплая вода.
- Хлеб (ячменный или ржаной).
- Сахар (часто вместо сахара берут изюм либо курагу).
Если к основным составляющим добавляются дрожжи, то процент алкоголя в квасе повышается. Чем больше используется дрожжевого продукта, тем крепче получится напиток. В сусло могут включать и различные дополнительные растительные ингредиенты, например:
- изюм;
- ягоды;
- курага;
- пряные травы;
- фрукты (груши, яблоки).
Эти добавки придают пикантность и яркость вкуса конечному изделию, но и способствуют увеличению его градусности. В домашних условиях можно изготовить и безалкогольный квас. Для его изготовления берут сок березы либо овощей (редька, морковь, свекла). Выжимка ставится на 3—4 суток в теплое местечко, а затем отправляется на холод. В этом случае алкоголя в домашнем квасе не будет вообще.
При промышленном изготовлении квасной основы из солода процент содержания этанола будет в нем минимальным. Достигается это непродолжительным по времени брожением, которое прекращается охлаждением продукта. В среднем содержание спирта в квасе в этом случае будет варьировать в пределах 0,7—2,6%.
Более того, квасные промышленные питьевые жидкости достаточно вредны, так как содержат в составе много химических подсластителей, консервантов и ароматизаторов. Детям такой продукт лучше не предлагать совсем.
О пользе кваса
Квас
Полулитровая баночка кваса, выпитая перед тестированием, может показать алкоголь в количестве 0,16-0,20 промилле у мужчин и 0,21-0,23 промилле у женщин
Полулитровая баночка кваса, выпитая перед тестированием, может показать алкоголь в количестве 0,16-0,20 промилле у мужчин и 0,21-0,23 промилле у женщин . Это значит, что при попадании инспектору ГИБДД в подобном состоянии, автомобилист запросто лишится водительского удостоверения. Но только если больше не проводится никаких тестов! Инспекторы предупреждают, что в случае питья кваса, нужно об этом сразу предупредить и попросить проведения повторного анализа в течение ближайших 15 минут – результат порадует «нулевым промилле».
В квасе содержится алкоголь потому, что напиток производится методом брожения. Настоящий квас всегда настаивается, выделяются ферменты, которые есть в закваске, а добавление сахара заставляет напиток «бродить», вследствие чего алкотестер и может показывать наличие в воздухе, крови определенное количество промилле. Однако благодаря способности быстро усваиваться и выводиться, уже через короткое время, остаточный спирт перерабатывается и бесследно выходит из организма.
Разновидности
Квас и кодирование от алкоголизма
Сколько промилле дает квас
Квас, хоть и не рассматривается как алкогольный напиток, содержит довольно ощутимое количество алкоголя. Причина в том, что при изготовлении кваса используется метод брожения.
При производстве настоящего кваса его в любом случае настаивают, что повышает выработку в продукте спирта. Сколько промилле от кваса поступит в кровь, зависит от его ингредиентов.
Какой процент алкоголя содержится
Процент алкоголя в квасе домашнего и заводского изготовления может различаться, дальше пойдет речь о его содержании в соответствующих видах напитка.
Стоит отметить, что для кефира и кваса существует ряд общих условий, при которых показатель этанола в крови водителя при их потреблении увеличится.
В частности:
| Требуется хранить оба этих продукта в рамках допустимого температурного режима | Если несколько (не более четырех) часов держать как квас, так и кефир в месте с температурой более 18О С, то уровень алкоголя в продукте сильно повысится |
| Необходимо либо не употреблять эти напитки в течение получаса после поездки | Либо, выпив, прополоскать рот и почистить зубы, поскольку в противном случае при обследовании алкотестером не позднее этого промежутка на приборе может быть высветиться показатель около 0,3 промилле, поскольку в ротовой полости останутся пары спирта. Если водителю не принять этих мер, ему стоит постараться не проходить обследование алкотестером у инспектора ГИБДД в течение того же получаса |
| Не рекомендуется | В течение часа перед поездкой пить более трех литров кефира либо более полутора литров кваса |
В домашнем
Его показатель в таком случае определяется количеством сахара. Но при добавлении в квас значительного количества дрожжей и более длительной его выдержке уровень этанола может достигать 9%, напиток будет аналогичен крепкому пиву.
В этом случае определять, когда можно за руль, следует, используя промежутки, указанные для подобной доли спирта.
Домашний квас также довольно коварен по той причине, что для этого напитка точно не определяется количество содержащегося в нем алкоголя, поскольку в отличие от производства в заводских условиях в этом случае меньше возможности без погрешности установить содержание спирта тому, кто его выпускает.
Промышленном
Этот процесс прекращают, помещая продукт в холод. При этом при промышленном способе этиловый спирт может прямо добавляться в квас.
В любом случае официальные изготовители учитывают, сколько алкоголя в квасе допускается по ГОСТу, и не превышают норматив.
Промышленный квас выпускается по различным рецептам, но его очевидное отличие в том, что содержание спирта в этом случае есть на бутылке, поэтому ошибиться невозможно.
Впрочем, здоровый мужчина вполне может выпить 1 литр не самого крепкого кваса, так как пол-литра пива крепостью 4% ему вполне позволены.
Отдельно стоит упомянуть безалкогольный квас, его производство осуществляется на основе любого продукта растительного происхождения.
4 промилле алкоголя это сколько водки смотрите в статье: сколько промилле в бутылке водки. Как правильно составить образец жалобы КБМ по ОСАГО, читайте здесь.
Подобный продукт требуется залить теплой водой. В частности, его выпускают из редьки, а также из овощных соков, морковного и свекольного.
Общие моменты
Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь к консультанту:
+7 (499) 110-56-12 (Москва)
+7 (812) 317-50-97 (Санкт-Петербург)
8 (800) 222-69-48 (Регионы)
ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ.
Это быстро и !
Квас, как и кефир, содержат этанол. В кефире и квасе заводского производства его показатель может быть определен точно. Он равен менее 0,5% для свежего кефира, и 0,7–2,6 для кваса.
Домашний квас может быть изготовлен по одному из множества рецептов, концентрация этанола может различаться и определяется она только приблизительно.
В любом случае не стоит садиться за руль немедленно после потребления кефира или кваса, требуется выждать полчаса. Не рекомендуется пить значительное количество любого из этих напитков за час до поездки.
Важные понятия
| Квас | Это напиток традиционного типа с кислым вкусом. При его производстве пользуются процессом брожения. Его получают посредством брожения (ключевой процесс для его изготовления), основными компонентами выступают солод и мука. В качестве добавок выступают мед и ароматные травы. Кроме того, квас может готовиться из ягод, фруктов и свеклы. Этот напиток может не только употребляться самостоятельно, но и служить основной для приготовления различных известных русской кухне холодных похлебок |
| Кефир | Это кисломолочный напиток, который производят посредством брожения, спиртового или кисломолочного, из коровьего молока, цельного или обезжиренного с помощью кефирных грибков, то есть симбиотического соединения различных микроорганизмов, в том числе уксуснокислых дрожжей и бактерий и молочнокислых палочек и стрептококков. Напиток может содержать небольшое количество углекислого газа |
| Алкоголь | Химическое соединение, также известное как этиловый спирт либо кратко этанол. Оно имеет формулу С2-Н5-ОН и содержится в спиртных напитках, которые сами иногда для краткости обозначают словом «алкоголь» |
| Промилле | Единица измерения концентрации вещества, имеющая значение в одну тысячную, то есть равная одной десятой процента. Ее весьма частое использование — для обозначения доли алкоголя либо в крови , либо в выдохе человека. Для выражения промилле служит значок ‰ |
Допустимая норма в выдыхаемом воздухе
В настоящее время в России допускается содержание алкоголя в выдохе человека в 0,15 мг/л, что составляет 0,356 промилле.
Действующая правовая база
Нормативные акты, имеющие отношение к рассматриваемой теме, это:
- закон Российской Федерации «О безопасности дорожного движения»;
- приказ «О порядке проведения медицинского освидетельствования на состояние опьянения (алкогольного, наркотического или иного токсического)»;
- ГОСТ 31494-2012,относящийся к квасу.
Наказание за управление транспортным средством в нетрезвом состоянии, если у водителя такое случилось впервые, определяется согласно Кодексу об административных нарушениях.
Если он допускает аналогичное нарушение в течение года, то это квалифицируется как уголовное преступление, за которое его наказывают в соответствии с Уголовным кодексом РФ.
Кому нельзя?
Можно ли пить закодированным
Самые противоречивые рекомендации дают специалисты людям, закодированным от алкоголизма. Если тяга к алкоголю преодолена, а напиток не содержит спирта, он будет полностью безопасен. За счет насыщения витаминами и аминокислотами в таких случаях удается победить депрессию и избавиться от стрессов. Однако практика показывает, что после употребления кваса повышается риск срыва.
Если применялось психологическое кодирование, пенный состав вызовет ассоциации с пивом. На уровне подсознания снимаются барьеры и запретные установки, что приводит к употреблению алкоголя. Таким образом воздействуют не только спиртосодержащие составы, но и безалкогольные разновидности. Когда при такой кодировке употреблены напитки даже с минимальным содержанием алкоголя, появляется непреодолимая тяга к выпивке. Из-за этого закодированным запрещен не только квас, но и любые лекарственные препараты на спиртовой основе. Даже грамм такой смеси способен спровоцировать запой.
Если для кодировки использовались медикаментозные средства на основе дисульфирама, возможны тяжелые последствия. Негативные изменения начинаются с головой боли, шума в ушах и ощущения жара. Затем возникают тошнота и рвота, появляются трудности с дыханием. Симптомы сопровождаются жалобами на чувство немотивированного страха. При отсутствии медицинской помощи происходит резкое падение артериального давления с высокой вероятностью летального исхода.
Квас – это полезный и питательный напиток, который помогает бороться с жаждой в жаркую погоду и при больших физических нагрузках. Для получения максимального эффекта следует выбирать сорта без алкоголя и употреблять его в разумных количествах.
Помогла ли вам статья?
ДаНе особо
Полезность и калорийность
Наказание за езду в пьяном виде
Даже в домашнем квасе низкие показатели содержания алкоголя, поэтому наказание вряд ли вас настигнет. А вот после вина, рома, ликера, водки, пива и других горячительных уж точно проблемы будут.
Если водителя «поймали» в нетрезвом виде или просто с превышением норм по алкотестеру, у него могут забрать права на 1.5-2 года. При повторном нарушении наказание увеличивается до срока 3 лет. Если водитель выпил, прекрасно об этом знает, поэтому отказывается отправляться на освидетельствование, у него заберут права на два года.
Ответ на вопрос, показывает ли алкотестер повышенный показатель содержания алкоголя, если выпить квас, раскрыт. Причем и в хлебном, и в других видах напитка примерно похожие цифры. И помните, что бояться стоит не только лишения прав или штрафа, но и опасности на дороге.
https://vk.com/video_ext.php
Как приготовить напиток в домашних условиях?
Как приготовить напиток в домашних условиях?
Этот напиток настолько любили, что существовала даже специальная профессия — квасник. Каждый представитель этого древнего ремесла имел свой уникальный рецепт. Поэтому существует много разновидностей алкогольного кваса:
К тому же практически у каждой хозяйки был свой секрет его приготовления, чтобы она могла радовать мужа ароматным напитком.
Как сделать из ржаного хлеба?
Для приготовления понадобятся
- сухари — 300 г.;
- дрожжи твердые — 30 г.;
- сахар — от 0,5 до 1,5 кг.;
- лимонная кислота — 3 г.;
- вода — 5 л.
Если сухарей нет, то их можно заменить ржаным хлебом (понадобится примерно полкило). Прессованные дрожжи разрешается заменить сухими (5 г.).
Количество сахара зависит от того, насколько крепким должен получиться квас: чем больше сахара, тем крепче будет. Чтобы получить 12-13%-градусный напиток, необходимо добавить 1,5 кг. сахара. Бродильные процессы можно улучшить с помощью горсти изюма, который добавляется в сусло.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Ржаные сухари необходимо залить кипятком (3 л.), после чего настаивать под крышкой на протяжении 3-х часов. Затем жидкость нужно процедить через марлевую ткань, хлебную массу отжать, и перелить все в емкость для брожения.
- Хлебную массу снова необходимо залить кипятком (2 л.), а затем оставить на 1 час. После этого сцедить жидкость, отжать хлебную кашицу и выбросить. Оба получившихся настоя необходимо соединить.
- Добавить в жидкость лимонную кислоту, дрожжи, часть сахара. Тщательно перемешать и накрыть марлей.
- Емкость с хлебной жидкостью нужно поместить в теплое и темное место. Когда прошло полсуток, появилась пена и шипение, то необходимо снять пробу. При необходимости можно добавить еще сахара, после чего снова оставить жидкость еще на несколько часов. Повторять это действие можно до того, пока крепость напитка не начнет устраивать.
- Когда все готово, напиток следует поместить в холодильник на 6 часов, после чего его можно пить. Хранить хмельной квас можно не более 10 дней.
Рецепт из яблок
Еще один вкусный вариант алкогольного кваса. Его легко приготовить, в особенности если есть собственный приусадебный участок. Можно использовать яблоки любого сорта, однако лучше всего подходит Белый налив, Антоновка обыкновенная и Синап.
Необходимые ингредиенты:
- яблоки — 5 кг.;
- жидкость;
- сахар — 0,5 кг.;
- лимон — 1 шт.
Этапы приготовления:
- Яблоки должны быть ароматными и спелыми. Разрешается смешать несколько сортов. Гнилые и битые плоды не используются. Отобранные яблоки нужно помыть и разрезать на 4-6 долек.
- Дольки яблок нужно положить в большую эмалированную посуду. После чего залить водой так, чтобы она покрыла все фрукты. Хорошенько все перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Моем лимон и ошпариваем его кипятком, благодаря этому напиток не будет горчить, а аромат улучшится. Кожицу лимона нужно натереть, после чего цедра добавляется в кастрюлю.
- Фруктовый квас необходимо поставить в прохладное место, где он будет бродить. На это уйдет 2-3 дня. После этого напиток нужно несколько раз процедить через марлю, а затем разлить его по бутылкам. Хранить в холодильнике.
Рецепт из клюквы
Чтобы приготовить вкусный клюквенный квас, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- жидкость — 9 л.;
- клюква — 1,5 кг.;
- сахар — 1,5-2 кг.;
- сухие дрожжи — 10 г.;
- изюм — 200г.
Технология приготовления:
- В эмалированную кастрюлю необходимо налить 4,5 л. воды. Разминаем клюкву на мелкие части, после чего кладем в емкость. Затем все это нужно прокипятить.
- После кипячения жидкость нужно тщательно процедить через марлю, затем в раствор добавить сахар и перемешать. Снова прокипятить около 5-ти минут.
- Снять с огня кастрюлю. Остудить раствор до температуры 25 градусов по Цельсию. Затем добавить дрожжи, которые нужно заранее активировать. Снова перемешиваем и оставляем настаиваться на одни сутки.
- По окончании суток разливаем жидкость по бутылкам, в каждую из них следует положить по несколько изюминок. После чего их нужно плотно закупорить.
- Бутылки нельзя трогать на протяжении нескольких дней. По истечении срока алкогольный квас будет готов к употреблению.
Алкогольный квас — это самый популярный напиток, который был когда-то на Руси. Его крепость составляет от 8 до 10%, бывает и больше. Существует большое количество различных рецептов по его приготовлению. К тому же его легко можно сделать в домашних условиях. Самым простым и популярный остается хмельной квас из ржаного хлеба.
Квас — каков он
Рецепты “пьяного” кваса
Как готовится квас?
Существует множество разнообразных рецептов прохладительного напитка.
Рецепты кваса делятся на два вида:
- Дрожжевые. В качестве основного ингредиента выступают сухие или прессованные дрожжи. Такой вариант отличается скоростью приготовления и использованием минимального количества продуктов.
- Бездрожжевые. Закваску готовят из корок ржаного хлеба с добавлением изюма, листьев мяты и смородины. Брожение происходит за счёт содержания в хлебе крахмала и глюкозы. Преимущество такого кваса — низкая калорийность и отсутствие запаха, характерного для дрожжей.
Квас, приготовленный без дрожжей, как правило, менее алкогольный. Однако объём спирта увеличивается при добавлении в напиток ягод, изюма, фруктов.
В качестве основы для кваса можно взять фрукты и овощи. В их составе есть крахмал и фруктоза, а в кожуре содержится небольшое количество природных дрожжей
Такой напиток довольно крепкий и употреблять его надо с осторожностью
Домашний и производственный квас отличаются крепостью, составом и способом приготовления.
Домашний квас: крепость и рецептура
В зависимости от вида напитка определяется процентное содержание в нём этилового спирта. Сложно установить крепость кваса домашнего производства, поскольку градус напитка зависит от добавляемых в него продуктов.
Стандартный набор ингредиентов для домашнего кваса:
- вода;
- сухари;
- солод;
- сахар;
- дрожжи;
- изюм (иногда лимон).
Около 0,5-2% спирта содержится в квасе из воды, сахара и хмеля. При добавлении ягод, дрожжей и солода крепость кваса может достигать 10%.
Технология приготовления кваса:
- Для кваса выбирают классический ржаной хлеб без пряностей. Особенно вкусным напиток получается на «Бородинском» хлебе.
- В качестве тары обычно используют трёхлитровую стеклянную банку. Нельзя готовить квас в металлической посуде, в том числе алюминиевой.
- Сушат сухари на медленном огне без добавления масла и специй.
- В ёмкость добавляют все продукты за исключением дрожжей и заливают их тёплой водой.
- Сухие дрожжи посыпают сверху, не перемешивая с другими ингредиентами.
- Во время брожения тару закрывают неплотно крышкой или тканью.
- Банки помещают в тёплое место. Для интенсивного брожения необходима температура от 16 до 28°C.
В среднем процесс брожения длится около суток. Если в банке содержится много сахара и мало дрожжей, то время брожения увеличится. Готовность кваса определяют при дегустации.
Можно ли алкоголику в завязке пить квас?
Некоторым читателям покажется удивительным тот факт, что большинство наркологов рекомендуют воздержаться от кваса людям, страдающим алкоголизмом. Это связано со следующими причинами:
- Он все-таки содержит в себе этанол. Поскольку зависимые неспособны вовремя остановиться, они могут выпить более литра за раз, что по крепости равносильно одному бокалу сухого вина.
- Часто за неуемной тягой к «безалкоголке» у зависимого скрывается желание сорваться. Человек ищет заменители хмельной продукции, а это свидетельствует о том, что аддикция еще не перешла в стадию ремиссии. Если не будут предприняты какие-либо меры, в скором времени наступит срыв.
Еще один важный момент: большая доза кваса может сильно навредить после кодировки. Организм способен воспринять его как обычный алкоголь, что приведет к дисульфирамоподобной реакции.
Если вы заметили, что алкозависимый родственник внезапно начал пить слишком много кваса, стоит забить тревогу. Порекомендуйте ему осуществить профилактический визит к наркологу: скорее всего, это симптом надвигающегося рецидива, который можно вовремя предотвратить при правильном подходе.
Сколько градусов в квасе?
На данный вопрос четко ответить не получится: всегда будет шкала – от и до – в зависимости от рецептов. Известно, что при процессах брожения, к примеру, ржаного кваса в домашних условиях, в нем образовывается особый грибок, что потом может превращаться «в градусы». В общем-то любой натуральный, правильно приготовленный квас можно с уверенностью считать алкогольным. Правда, и выпить данного напитка нужно довольно много, чтоб хотя бы немножко почувствовать эффект и захмелеть – но, может, это и к лучшему. Опьянение совсем легкое и наступает постепенно, не бьет по голове, как водка, или по ногам, как брага.
Традиционно считается допустимым содержание алкоголя, не превышающее 1,2 %. Но в некоторых разновидностях домашнего, если добавить дополнительное количество сахара и дать более длительное время побродить, может встречаться 3-5 %. Сколько градусов в квасе: на Руси в древности, благодаря специфике изготовления, до двенадцатого века квасок был еще крепче, гуще современного аналога (даже и пива). Поэтому, наверное, термин «квасить» и дожил до нынешних дней.
