Шоколадный крем для торта

Шарлотт

Для готовки берется:

• 4 яйца;
• 180 г черного или молочного шоколада;
• 230 мл молока;
• 180 г масла;
• 200 г сахарного песка;
• 25 мл коньяка.

Инструкция по приготовлению этого вида шоколадного крема:

1. Взбить желтки с сахаром, влить молоко, повторно тщательно перемешать.
2. Варить, мешая до появления густоты, затем остудить.
3. В другой миске взбить масло и добавлять в полученную массу.
4. Растопить любым удобным способом шоколадную плитку, взбить до однородности с основной массой.

Получается шоколадный крем максимальной густоты – им можно декорировать выпечку или выравнивать пироги со всех сторон.

Шоколадный заварной крем

У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.

Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.

• горький шоколад — 100 гр;
• сахар — 200 гр;
• желтки — 8 шт;
• какао — 20 гр;
• молоко — 500 мл.

1. Растопить шоколад в разогретом, но не кипящем молоке.
2. В жаропрочной емкости растереть сахар с желтками и какао, влить шоколадное молоко. Варить на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.

Шоколадный крем с какао и сгущенкой

Ингредиенты:

• Желток куриного яйца – 1 шт.
• Вода – 20 мл.
• Сгущенное молоко – 120 г.
• Масло сливочное – 1 пачка (200 г).
• Ванильный сахар – 1 пакетик.
• Какао порошок – 10 г (примерно 1 чайная ложка).

Приготовление заварного крема чаще всего начинается со взбивания яиц (желтков) и сахара. Автор Праги предложил свой вариант шоколадного крема на сгущенке. Хитрость рецепта крема для Праги (той, что потом называли по ГОСТУ) в том, что желтки перед соединением со сгущенным молоком взбиваются с водой. Это нужно для того, чтобы они не свернулись. Ведь, как известно, сахара вытягивают влагу из продуктов. К примеру, если засыпать желтки сахаром и оставить их не взбивая на некоторое время, они свернутся.

Итак, первоначально взбивается до однородного состояния желток и вода. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляется сгущенка. Полученный сироп на медленном огне при постоянном помешивании уваривается до густого состояния (можно использовать водяную баню, если боитесь, что крем пригорит, но тогда это потребует больших затрат времени).

Заварной крем на желтках нужно остудить и перемешать, не допуская образования заветренной корочки. Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром или пудрой. Затем, продолжая взбивать сливочную массу на медленной скорости миксера, добавляем небольшими порциями заварной крем. И в самом конце в крем добавляем сухой какао – порошок. Шоколадный крем из какао, сливочного масла, желтка и сгущенки готов!

Сборка торта «Вишневый трюфель»

Коржи по этому рецепту получаются очень сочными, в пропитке не нуждаются. Но у меня из замороженных вишен осталось немного сока, поэтому несколько коржей я пропитала.

Базовым кремом у нас выступает шоколадный ганаш, который хорошо держит форму. Из него формируем круг.

Фото: Kashevarnya.com

Середину торта заполняем вишневым ганашем.

Фото: Kashevarnya.com

Накрываем сверху вторым бисквитом и покрываем бисквит небольшим слоем крема, сверху размещаем вишневое кули.

Фото: Kashevarnya.com

Свободный ободок также покрываем базовым кремом.

С помощью специального кондитерского шпателя подровнять крем.

Фото: Kashevarnya.com

Аналогичные действия повторить с последним трюфельным слоем.

Прежде чем делать финальное выравнивание торт нужно хорошо охладить или приморозить. Тогда ганаш быстро и ровно ложится.

Фото: Kashevarnya.com

Украсила торт я с помощью меренги. Рецепт приготовления меренги в домашних условиях мы уже публиковали ранее.

Фото: Kashevarnya.com

Шоколадный торт очень вкусный, посмотрите на разрез.

Фото: Kashevarnya.com

Фото: Kashevarnya.com

С крахмалом

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 литра (лучше брать пожирнее).
• Какао-порошок – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 30 грамм.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Крахмал – 3 ст. ложки.
• Соль – на кончике ножа.
• Ароматизатор (ванилин).

В кастрюлю налить 300 мл молока, подогреть. Добавить в молоко соль, сахар, какао, масло и все тщательно перемешать. Доведя до кипения, продолжить кипятить пару минут, тщательно размешивая. Снять кастрюлю с огня.

В стакане молока (200 мл) развести крахмал и осторожно влить смесь в горячее молоко, тщательно вымешивая. Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая

Смесь начнет густеть. Кипятить, помешивая, примерно 2 минуты. Снять с огня, всыпать ванилин, остудить. Готовый крем поставить в холодильник.

Можно подать крем в качестве десерта. Для этого еще теплый крем разложить в креманки (формочки), остудить и поставить в холодильник — десерт покроется красивой корочкой.

Крем, поданный в креманках, послужит отличным украшением праздничного стола

Крем можно использовать для украшения и прослойки тортов. Крем нежирный, поэтому его рекомендуется использовать для бисквитной основы. Убрав крем в холодильник, его нужно накрыть сверху крышкой или пищевой пленкой.

Важно! Бисквитные коржи, прежде чем покрывать их кремом, необходимо пропитать, а слой крема покрыть тертым шоколадом для лучшего вкуса.

Вариант 6: Шоколадный крем для торта на сметане

Для крема нужно использовать только густую и жирную сметану

Очень важно, чтобы она была свежей, не очень кислой, не расслаивалась. В противном случае масса не будет стабильной, вкус также не порадует

Ингредиенты

• 500 г сметаны;
• 100 г сахарной пудры;
• 40 г какао;
• щепотка ванили.

Как приготовить

Шаг 1:

Можно готовить крем и просто с сахаром, но тогда он получится жиже, чем с пудрой. Допускается использование специальных загустителей, которые легко исправляют ситуацию, помогают получить стабильную массу. В этом варианте просто следуем инструкции на упаковке. Добавляем сахарную пудру к сметане, размешиваем.

Шаг 2:

Засыпаем какао и ванилин, перемешиваем еще раз. Можно крем для пышности немножко взбить, но только аккуратно. Жирную сметану легко превратить в масло, появятся крупинки, отойдет вода. Следим, чтобы этого не произошло. Готовый крем используем для тортов.

Не всегда в магазинах есть хорошая сметана с жирностью свыше 25-30%. Но это легко исправить. Можно взять сметану менее 25% и отвесить. Стелим в дуршлаг полотняную салфетку, выкладываем продукт и завязываем кончики ткани так, чтобы получился мешочек. Можно оставить в дуршлаге либо подвесить, через пару часов часть жидкости отделится, жирность повысится.

Нежный мусс на яйцах

Сливки для взбивания – 70 миллилитров;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 20 граммов;
Молоко (или сливки) – 1 чайную ложку
Яйца перепелиные – 3 штуки;
Сахар – 1,5 столовые ложки.

Мусс получается воздушным, легким, чудесным!

1. Сливки взбиваем до крепких пиков и убираем в холодильник, пока готовим все остальные составляющие.

2. Шоколад растапливаем вместе с молоком и маслом, не прекращая помешивать при нагревании. Шоколадная масса должна получиться гладкой и однородной.

3. Яйца разделим на белки и желтки. Желтки взобьем с сахаром до белой пены.

4. Белки взбиваем до «птичьего клюва».

5. Соединяем ингредиенты вручную, лучше всего это делать при помощи силиконовой лопатки: желтки с шоколадом, затем вводим постепенно белки и в последнюю очередь сливки.

6. Наносим на торт или выкладываем в формы для десертного крема. Отправляем на несколько часов в холодильник.

Шоколадный крем-шарлотт

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Кремю

Шоколадное кремю – это лакомство родом из Франции, напоминающее по внешнему виду ганаш, но отличающееся по вкусовым качествам.

Составляющие:

• 175 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 г сахарной пудры;
• 200 г черного шоколада;
• 200 мл жирных сливок.

Этапы готовки:

1. Смешать молоко со сливками в металлической емкости, довести до кипения на самом слабом огне. Не забывайте постоянно мешать, чтоб масса не пригорела.
2. Взбить пудру с желтками, влить молочную смесь, перемешать.
3. Варить, не переставая мешать, до загустения.
4. Растопить шоколадную плитку в пакете, микроволновой печи или на водяной бане, влить в густую смесь.
5. Смешать все блендером на глубоком погружении – это поможет избежать расслоения.
6. Поместить полученное лакомство в герметично закрытую посуду.
7. После полного охлаждения продукт следует повторно взбить.

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался

1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.

Не следует исключать или заменять ингредиенты в креме из какао. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Приготовление:

1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

Вариант 2: Быстрое приготовление шоколадного крема для бисквитного торта

Покупайте хорошее сливочное масло, в магазине не перепутайте натуральный продукт с маргарином или спредом. Их лучше использовать для теста, но не для крема. Этот шоколадный крем для бисквитного торта без желатина.

Ингредиенты:

• 60 мл молока;
• 1 ч. л. муки;
• 50 гр. сахара;
• 1 желток;
• 50 гр. сливочного масла;
• 25 гр. чёрного шоколада.

Как быстро приготовить шоколадный крем для бисквитного торта

Шаг 1:

Сахар размешать с ванилином, а затем растереть с желтками.

Шаг 2:

Массу размешайте с мукой.

Шаг 3:

Молоко доведите до кипения.Шаг 4:

Вливайте молоко тонкой струйкой в сладкие желтки с мукой.

Шаг 5:

Варите до загустения.

Шаг 6:

В горячий крем положите кусочки шоколада. Размешивайте, пока он ни растворится.

Шаг 7:

Сливочное масло взбейте, а затем положите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Бисквитные пышки сначала сбрызгивают сиропом из конька, а затем смазывают и украшают кремом. Из остывшего масляного крема получаются самые красивые розы для украшения изделия.

Шоколадный крем-чиз

Крем-чиз для торта приготовить не сложно.

Любая хозяйка сможет приготовить такой крем.

Для приготовления необходимы такие продукты:

• творожный сливочный сыр – 300 гр;
• по 100 гр жирного слив. масла, черного шоколада, сахарной пудры.

Масло лучше достать заранее, чтобы оно размягчилось. Шоколад следует растопить на водяной бане. После того как он остынет, соединяем с размягченным маслом в чаше блендера или миксера, добавляем пудру, хорошо взбиваем, пока не пропадут все комочки. В получившуюся пышную массу всыпаем сыр. Продолжаем перемешивать на средней скорости. Как только масса станет однородной, процесс завершаем. Если пропустить момент, то начнется расслоение, появятся крупинки. Смесь перед использованием нужно охладить – полчаса в холодильной камере вполне достаточно.

Watch this video on YouTube

Ганаш

Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад может быть любым: белым, молочным, темным или горьким. Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло

Важно знать, что ганаш на белом шоколаде при одинаковом количестве жидкости менее стабильный, чем на темном. Область применения ганаша настолько широка, что сложно найти пример, где он не используется

Кондитеры используют ганаш как:

• Основу для мусса. Рецепт мусса на основе ганаша Вы найдете в рецепте торта “Три шоколада”.
• Прослойку торта
• Крем для выравнивания и украшение десертов. Торт сердце со взбитым ганашем
• Начинку для конфет. Пока что в блоге нет рецептов конфет, но я постараюсь выделить время и добавить парочку. Сейчас конфеты и начинки есть в курсе по шоколаду.
• Начинку для макарон. 2 рецепта ганаша для макарон Вы найдете тут и курс по макарон с теорией начинок тут.

Крем для шоколадного бисквита из какао

Крем для шоколадного бисквита с использованием какао-порошка можно оформить из свежего или сгущенного молока.

Первый вариант

Оформление крема производится с использованием свежего молока.

Десерт получается воздушным и умеренно сладким.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема на основе свежего молока и какао-порошка входят:

Перечень составляющих	Рекомендации по выбору и подготовке	Вес/количество
Молоко	Потребуется пастеризованное с концентрацией жирности 3,2%	250 мл
Какао-порошок	Используется натуральный продукт без добавок	50 г
Масло сливочное	В размягченном виде	100 г
Сахарный песок	Можно использовать белый или коричневый	25-30 г
Мука пшеничная	Потребуется высшего или первого сорта	30 г

Сахарный песок, при возможности заменить сахарной пудрой. Тогда крем получится более пышным.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление «шоколадного» крема на основе свежего молока производится в следующей последовательности:

В глубокую емкость пересыпать какао-порошок, сахарный песок/пудру и пшеничную муку. Хорошо перемешать компоненты.
В отдельной емкости нужно подогреть молоко до 50 градусов

Можно использовать микроволновую печь.
Далее в сыпучую смесь нужно влить тонкой струйкой молоко, важно постоянно перемешивать содержимое, чтобы избежать образования комочков. Если заготовка крема получается очень густой, можно добавить еще 50 мл теплого молока.
После этого емкость с заготовкой крема нужно поместить на умеренный огонь и довести содержимое до закипания

Чтобы молоко и мука не пригорели, нужно регулярно перемешивать компоненты.
Затем огонь нужно убавить на минимальный, томить заготовку крема еще 15 мин.
Далее емкость нужно снять с плиты и ввести частями сливочное масло. Перемешивать можно миксером на малых оборотах.

Крем перед использованием должен остыть до температуры 20-25 градусов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема из какао-порошка и сгущенного молока потребуются:

Названия составляющих и их характеристика	Количество
Сгущенное молоко на основе натурального продукта	1 банка
Масло сливочное в размягченном виде	150 г
Какао-порошок лучше выбрать натуральный, без добавления сахара или сухого молока	25 г

Дополнительно в список ингредиентов можно включить ванильную пудру в количестве 5-7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления второго варианта крема состоит из 3 этапов:

1. Переложить размягченное масло в глубокую емкость (желательно из стекла) и с помощью миксера на максимальных оборотах требуется взбить ингредиент, пока масса не станет однородной и не посветлеет.
2. Далее нужно снизить мощность оборотов миксера до умеренных и постепенно вводить сгущенное молоко.
3. После этого в содержимое нужно пересыпать какао-порошок и продолжить взбивание, пока какао не распределится равномерно.

Крем можно сразу использовать для пропитки и украшения бисквита.

Шоколадный крем чиз

Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.

• 700 гр сливочного сыра;
• 200 гр сливок;
• 75 гр пудры;
• 100 гр 70% шоколада.

1. Сливки подогреть на водяной бане.
2. Шоколад расплавить в молоке и перемешать до однородности. Остудить до 20-25 градусов (комнатная температура).
3. В чистой, сухой посуде соединить сыр и сахарную пудру, взбивать на средней скорости 1-2 минуты. Затем добавить остывшую шоколадно-молочную массу и взбивать до образования однородных, устойчивых пиков.

Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.

Готовый шоколадный крем-чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.

Готовим из шоколада

Шоколадный крем для бисквитного торта получается также просто, как из какао, но вкус будет отличаться насыщенностью, ведь любимое лакомство в плитках – это благородный продукт, который ценится во всех странах мира. Можно сочетать в одном рецепте цельный шоколад и какао-порошок.

Вам понадобится:

• качественный шоколад – 1 шт.;
• какао – 20 г;
• цельное молоко – 0,25 л;
• обычный сахар – 140 г;
• масло сливочное – 140 г.

Пошаговая инструкция:

1. Шоколад растапливают.
2. В молоко добавляют сахар и какао, подогревают, не допуская кипения.
3. Распущенную на водяной бане плитку соединяют с молочной массой.
4. Вводят масло, хорошо перемешивают.

Охлаждают крем до густого состояния. Чтобы коржи лучше пропитались, используйте полученный продукт в теплом виде. Торт будет сочным, с непревзойденным вкусом с горчинкой, как и сам шоколад.

Простой рецепт из вареной сгущенки для бисквитного торта

Еще один простой рецепт, только вместо обычной сгущенки будем использовать вареную. Она наверняка продается в ваших магазинах. А если такой не нашли, то просто поварите обычную в течение

2-3 часов в кастрюле с водой. У такого десерта получается карамельный привкус.

Нам понадобится:

• вареная сгущенка — 250 гр.
• сливочное масло — 200 гр.
• сахарная пудра — 50 гр.

Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до однородной массы. По идее, сахарную пудру можно и не добавлять, будет достаточно сладости от сгущенки.

Добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем миксером до однородной массы.

Соединяем все с охлажденной сметаной. Жирность ее подбирайте не меньше 20%.

Готовым кремом смазываем  все слои и торт обязательно отправляем еще в холодильник для пропитки.

Вкуснятина, я скажу вам! Приготовьте и убедитесь сами.

Простой рецепт на желатине

Желатин – 5 чайных ложек;
Сливки жирностью не менее 30%
Шоколад – 100 граммовая плитка.

Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!

1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.

2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный

Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу

3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.

4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!

Начинка из желе и взбитых сливок

Фото: balabolkina.ru

Легкая прослойка для яркого летнего торта.

Возьми: 2 пакетика желе (по 41 г), 400 мл кипятка, 450 г сливок для взбивания, щепотку ванилина, 3-5 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: Залей готовое желе кипятком, размешивай 2 минуты. Выстели круглые разъемные формы пищевой пленкой (их диаметр должен быть на 2 см меньше диаметра бисквитных коржей), разлей по ним желе и убери на 4 часа в холодильник. Взбей сливки с ванилином и сахарной пудрой до стойкой воздушной массы. Каждый корж промазывай небольшим количеством сливок, укладывай желе, заполняй сливками пространство до края бисквита и смазывай желейную прослойку сверху, клади следующий корж и повторяй снова.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• мука — 60 г;
• какао — 25 г;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (опционально) (предпочтите сахар с натуральной ванилью);
• молоко — 600 мл.

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстым дном, в нее просеиваем муку вместе с какао, добавляем сахар. Перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком.
3. Вводим остальное молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
5. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем кастрюлю с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой (пленка должна полностью прилегать к поверхности крема, иначе на нем образуется не очень приятная корочка).

Если необходимо получить негустой крем, который будет больше похож на шоколадный соус или, скажем, на глазурь для бисквита или профитролей, то снимайте его с огня при первых признаках кипения. Если же нужен более плотный, стабильный крем, поварите его около 1-2 минут.

Важно! Вы сами увидите, как крем будет густеть на глазах. Но имейте в виду, что при остывании крем из какао загустеет еще больше.

Ирландский шоколадный торт

Что взять:

Для теста:

• Шоколад (тёмный) – 175 г,
• Кофе эспрессо – 6 ст. ложек,
• Виски – 4 ст. ложки,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Миндаль (молотый), мука – по 2 ст. ложки,
• Яйца – 3 штуки,
• Масло (сливочное) – 125 г,
• Ванилин, соль.

Для крема:

• Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 125 г,
• Кофе эспрессо – 2 ст. ложки,
• Пудра сахарная – 4 ст. ложки.

Как приготовить:

Подержим ёмкость с шоколадом, виски, кофе на водяной бане. В другой посуде взбиваем масло и 2 ст. ложки сахара. Сюда же отправляются три желтка. В отдельном блюде слегка присолим белки и также взбиваем их миксером. Всыпаем 1 ст. ложку сахара и продолжаем взбивать.

Теперь по очереди начинаем собирать все компоненты в одну ёмкость. В блюдо с растопленным шоколадом выкладываем масляный крем. Следом пойдёт пакетик ванили, измельчённые орехи и мука. Последним этапом станет постепенный ввод белковой части. Тесто помещаем в форму, ставим в духовку и выпекаем полчаса при 180°С.

Займёмся кремом. Вновь воспользовавшись водяной баней, расплавим шоколад с кофе. Сняв посуду с плиты, начинаем вводить масло. Ёмкость с кремовой массой размещаем на миске с холодной водой. По чуть-чуть вводим в смесь пудру. Доводим крем до густой консистенции и покрываем им корж, украшаем по желанию. Наш торт готов!

Начинка из йогуртового мусса

Фото: chokolike.ru

Прослойку из йогурта можешь делать между каждым коржом или вылить все количество на 1 бисквит.

Возьми: 15 г желатина, 6 ст. л. воды, 500 г несладкого йогурта, 80 г сахара, 20 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 300 мл сливок 33%, 300 г ягод.

Приготовление: Залей желатин водой и оставь на 5 минут. Взбей йогурт с цедрой, половиной обычного и ванильного сахара. Взбей отдельно сливки с остатком сахарного песка обоих видов. Распусти желатин на малом огне (до кипения не доводи), вылей в йогуртовую массу, перемешай и введи взбитые сливки. Выложи бисквит в кольцо, разложи сверху ½ ягод, залей муссом и отправь в морозилку на 40 минут. Достань торт и укрась оставшимися ягодами.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта — это не только его «душа», но и самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы дополнять и подчеркивать насыщенный вкус основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном, выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Шоколадные десерты очень универсальны и можно сочетать их с многими продуктами, чтобы получить оригинальный и вкусный результат.