Какие бывают сорта кофе

Степени обжарки кофе

Во время термической обработки происходит разложение органических кислот и образование моносахаров и полисахаридов, таким образом снижается кислотность. От того, какие вещества содержатся в зелёных кофейных зернах, будут зависеть изменения во время обжарки и последующее формирование вкусо-ароматических качеств кофе. На них влияет также наличие или отсутствие шелухи на кофейных зёрнах (как мы уже выяснили, она может оставаться при натуральном способе обработки), содержание в них излишней влаги и даже время вылёживания. Таким образом, на плечи производителей и обжарщиков ложится такая важная обязанность, как подбор оптимальной степени прожарки для каждого сорта кофе.

Обжарка происходит в ростерах — специальных машинах, внешне похожих на барабаны с подогревом и обдувом — при температуре от 200 до 245°С, в течение 7-20 минут.

Существует три основных степени обжарки:

• светлая;
• средняя;
• тёмная.

Светлая 

Зёрна обжариваются при температуре до 205°С и приобретают светло-коричневый оттенок и яркую кислинку. В напитке будет отчетливо слышен аромат ягод и фруктов.

Средняя

Температура в ростере не превышает 219°С, зёрна становятся тёмно-коричневыми, а кофе, приготовленный из них, получается полнотелым с приглушённой кислотностью.

Тёмная

Обжарка происходит при температуре 245°С. В результате получают чёрно-коричневый цвет зёрен, которые дарят напитку большую плотность и горький вкус с ароматом дыма, орехов, специй и шоколада.

После обжарки

Когда обжарка завершена, зёрна могут лежать неупакованными до 12 часов. В это время происходит активная дегазация, то есть выделение углекислого газа.

Если зерно оставить без упаковки на больший срок, оно начнёт окисляться и терять эфирные масла, что негативно скажется на его вкусо-ароматических качествах. Поэтому обжарщики своевременно фасуют кофе в вакуумные упаковки и отправляют на продажу.

Важно: после обжарки кофейные зёрна выходят на пик вкуса примерно через неделю-полторы

Поэтому, приобретая упаковку, обязательно обращайте внимание на дату обжарки

Топ вопросов за вчера в категории досуг и развлечения

Досуг и развлечения 10.10.2023 03:22 3164 Кокорин Артём.

Как назвать осенний букет, композицию? Какие названия придумать, где найти?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 27.09.2023 18:34 2645 Дарсалия Нино.

Как попасть на съемки шоу “Что было дальше”, как попасть на “ЧБД” зрителем?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 27.11.2023 21:00 2652 Podnarcote Cate.

100 к 1. Что можно заварить?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 16.11.2023 02:08 2741 Кучинская Есения.

100 к 1. Что продают на рынке?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 26.09.2023 07:46 3065 Водопьянов Стас.

Что за “батики” снимает Лолита в своей песне? И зачем она это делает?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 23.09.2023 05:10 2571 Власенков Егор.

Комплименты и пожелания на День рождения. Какие есть в алфавитном порядке?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 10.10.2023 16:10 2016 Туманов Алекс.

Красивые слова, выражения на грузинском с переводом какие? Где найти?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 27.09.2023 22:47 2676 Клиндухов Андрей.

Какая одежда есть на букву Ж?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 27.10.2023 18:18 2820 Скворцова Екатерина.

Симс 4, как сделать участок без удобств?

Ответов: 1

Досуг и развлечения 15.10.2023 21:11 22 Матевосян Арам.

Чем закончился фильм ужасов Визит (2015)?

Ответов: 1

Откуда все началось?

Арабика – это одна из ботанических разновидностей кофейного дерева. Ее официальное «имя» звучит лаконично: Coffea Arabica или Арабика Аравийская.

Почти арабская сказка

Родина арабики – Африка. Точнее, Эфиопия, а если еще точнее – ареал между Кенией, Эфиопией и Суданом. Относительно достоверно можно сказать, что к IX веку кофейные зерна получили популярность в Эфиопии и на прилегающих территориях у пастухов, монахов, пилигримов, воинов. Все они употребляли в пищу плоды и зерна растения, зная о его стимулирующих свойствах. Их смешивали с жиром, варили в горячей воде и просто жевали, как обычные ягоды.

Свойства кофе привлекли внимание арабских торговцев, и они решили познакомить свою родину с этим растением. Между эфиопским городом-рынком Хараром и Аравийским полуостровом существовали активные торговые связи. Именно оттуда кофе попал в Йемен, а оттуда в арабский мир

Именно оттуда кофе попал в Йемен, а оттуда в арабский мир

Между эфиопским городом-рынком Хараром и Аравийским полуостровом существовали активные торговые связи. Именно оттуда кофе попал в Йемен, а оттуда в арабский мир.

В то время кофейное дерево еще не называли арабикой, это название ботаники дали растению гораздо позже, и не совсем верно. Они посчитали, что дерево – исконный житель Аравии, отсюда и название. Только потом выяснилось, что прародиной растения является Африка, но переделывать уже ничего не стали.

Арабика – это один ботанический вид, в котором существует деления на сорта или подвиды. Арабы вывезли в Аравию сорт, который сейчас называют типика. Кроме него, в Африке росли и продолжают расти и другие подвиды арабики. Например, Гейша (Геша), которая попала в Латинскую Америку только в XX веке и вызвала настоящий фурор.

Вернемся к периоду, когда арабы впервые вывезли кофе из Эфиопии. Типика прекрасно прижилась на Аравийском полуострове. Арабы ревностно оберегали свой секрет, но через несколько столетий растение все равно попало в Индию, потом в Европу. Оттуда колонисты вывезли типику в Южную Америку.

Американские приключения

В Америке новичок неплохо прижился, но со временем условия нового места обитания вызвали изменения в структуре и характеристиках растения. Стали появляться мутации. Впервые случилось это на острове Бурбон, примерно в XVIII веке. Новый подвид отличался цветом молодых побегов, более плотным расположением ветвей и имел урожайность на треть выше.

В честь острова, на котором его впервые обнаружили, новый подвид получил название «бурбон».

На своей исторической родине арабика к мутациям не склонна. В Эфиопии и похожем по климату Йемене благополучно произрастают все те же старые сорта, новые появляются только в результате селекции. А вот плантации на новом континенте преподносят все новые сюрпризы.

Новое время

В XX веке арабика продолжала приспосабливаться к новым условиям. В начале 20-го века сразу в нескольких странах Центральной и Южной Америки обнаружился новый подвид, который имел еще меньшее расстояние между ветвями, давал больше урожая, но самое главное – обладал более высокой устойчивостью к болезням, чем его предок. Его назвали катурра.

В 40-х годы в результате природного скрещивания старой типики и нового бурбона появился Мундо Ново.

Следом обнаружили еще одну мутация типики, которая отличалась большим размером пористых и хрупких зерен. Сорт получил название Марагоджип.

Одна из самых ценных мутаций типики – Blue Mountain, который появился в результате культивации на больших высотах, от 1800 метров над уровнем моря.

Типика, бурбон, катурра и многие их потомки являются подвидами одного и того же ботанического вида кофейных деревьев – Coffea Arabica. Многие из них получены в результате природных мутаций, другие – в результате культивирования. Но все они относятся к одному виду.

С чего все началось

Официальное ботаническое название – Аравийская Арабика. Или Аравийское дерево. А где появилось первое дерево?

Что было с сортом, сразу после открытия

К 9 веку, кофейное аравийское дерево, завоевало популярность у местного населения Эфиопии. Именно там оно и было открыто. Интересный факт – в то время, ягоды использовали в самых разных вариантах, но только не для приготовления кофе. Их употребляли в пищу как обычные ягоды, вываривали и использовали для приготовления еды.

Благодаря налаженным торговым путям, между Эфиопией и Аравийским полуостровом, Арабика попала сначала в Йемен, а затем и в Арабский мир.

Кстати, название было дано несколько позже. Да и то с ошибкой. Исследователи думали, что именно Аравия является родиной этого ботанического вида. И назвали его аравийским деревом. Позже, когда все неточности были найдены, уже не стали ничего менять. Название осталось неизменных до сих пор.

Спустя несколько столетий, кофейное дерево попало сначала в Индию, затем в Европу. Откуда колонисты, изучающие запад, вывезли кофейный сорт в Южную Америку.

История Арабики в Южной Америки

С учетом особенностей нового места, свойства плодов и самого дерева существенно изменились. Появились новые сорта, отличающиеся цветом побегом, более частым расположением веток. Урожайность также повысилась – ягод стало больше на 30%.

Интересный момент – на своей родине, арабика растет в неизменном виде. А вот в других частях света, в связи с мутациями, появляются новые сорта.

Наши дни

Следует выделить новый подвид – катурра. Он появился в 20-ом веке. Что интересно, одновременно в нескольких странах Южной и Центральной Америке. Характерные особенности – уменьшилось расстояние между ветвями, давал больше ягод, и очень хорошая переносимость болезней.

В 40-е годы эксперименты по скрещиванию сортов продолжались. В результате попытки объединить новый сорт бурбон и старую Типику, получился Мундо Ново.

Сразу же после этого, была найдена очередная мутация Типики, отличающая очень большими зерен. При этом, они были пористые и очень хрупкие. Этому сорту дали название Марагоджип.

Виды кофе по степени помола и способу заварки

Непосредственно перед тем, как попасть в вашу чашку, кофейные зёрна проходят финальную стадию — помол. Если выбрать неправильную его степень, то ваш напиток не спасёт даже самое качественное зерно. Давайте разберёмся почему.

Во время заваривания молотых зёрен происходит экстракция, то есть растворение в горячей воде эфирных масел, кислот, сахаров, кофеина и прочих соединений. Отсюда понятно, что чем помол мельче, тем быстрее происходит этот процесс, и, соответственно, чем он крупнее, тем дольше будет завариваться ваш кофе.

Но это ещё не всё, что нужно знать. Дело в том, что скорость растворения веществ неодинакова. Сначала экстрагируют те, что отвечают за кислинку, затем — дающие сладость и фруктово-ягодные ноты, и, в самом конце, выделяются танин и кофеин, отвечающие за горечь. Поэтому важна не только степень помола, но и время экстракции, так как если её остановить раньше времени, то кофе получится слишком кислым и пустотелым, а если опоздать — слишком горьким и крепким.

Именно поэтому для каждого напитка существует свой стандарт помола и времени заваривания.

Сверхтонкий

Его ещё называют помолом «в пыль». Он отлично подходит для заваривания кофе в турке. Мелкие частицы экстрагируют максимально быстро и чтобы получить правильно заваренный напиток, турку нужно убрать с огня сразу же, как только над ней начала подниматься шапочка пены. Такой мелкий помол дарит напитку необходимую крепость, а также образует ту самую кофейную гущу, которая поддерживает вкус напитка всё время, пока вы им наслаждаетесь.

Тонкий «под эспрессо»

Этот помол создан специально для приготовления эспрессо. Одна порция равняется 8-10 граммам, её засыпают в холдер (приспособление для удерживания молотого зерна в заварочном узле кофемашины), трамбуют, создавая плотную кофейную таблетку, и экстрагируют под давлением в течение 20-25 секунд. В результате получается крепкий и бодрящий эспрессо, великолепный как в первозданном виде, так и в качестве основы для других кофейных напитков.

Тонкий

Подходит для заваривания в гейзерной кофеварке или аэропрессе. Эти приспособления являются отличным способом получить эспрессо в домашних условиях, так как кофе в них готовится также под давлением. Они достаточно просты в использовании, компактны и их даже можно брать с собой в путешествия. Время заваривания в гейзерной кофеварке составляет около 4-5 минут, а в аэропрессе — всего 1,5 минуты.

Средний

Такой помол нужен для приготовления кофе в пуровере или кемексе. Это воронки, в которые устанавливается бумажный фильтр с молотым зерном, поверх которого из специального чайничка проливается горячая вода. Экстракция длится уже дольше — около 3,5 минут. За счёт циркуляции воздуха во время заваривания, напиток получается ярким и многогранным. Такой способ заваривания прекрасно раскрывает все оттенки вкуса и аромата кофейных зёрен.

Крупный

Его размер сравним с крупинками морской соли. Чаще всего используется для заваривания во френч-прессе или прямо в чашке. Рецепт очень прост: нужно залить молотые зёрна горячей водой и дать настояться. Пропорции — 21 грамм кофе на 350 мл воды, время экстракции — 4-5 минут. Напиток приготовленный таким способом получается слабо кислым и не горьким, он в полной мере сохраняет вкус и аромат кофейных зёрен.

Элитные и редкие сорта

Элитные сорта – это не просто редкие и дорогие. Они отличаются незабываемым экзотическим вкусом и ароматом. Кроме этого, для них характерна стабильность основных характеристик. Их нельзя назвать основными, так как их производство слишком ограничено. Партии такого продукта обычно закупаются на постоянной основе одними и теми же покупателями.

Какие бывают сорта элитного кофе? Лучшие из них описаны ниже.

Кофе с Ямайки – это благородный напиток, вкус которого нельзя перепутать ни с одним другим

Ямайка Блю Маунтин – один из лидеров среди элитных сортов. Зерна этого сорта имеют сине-бирюзовый оттенок. Зерна очень ароматные, придающие напитку привкус орехов. Напиток слишком многогранен в плане послевкусия, обладает хорошей кислотностью. Ввиду того, что основную массу этого редкого кофе закупает Япония, приобрести его на рынке рядовому любителю кофе невозможно.

Копи Лювак – считается одним из самых дорогих. Производится в Индонезии. В его производстве непосредственно участвует местный грызун, прозванный люваком. Он поедает зрелые плоды кофе, а из его испражнений извлекают частично переваренные кофейные зерна, которые обжаривают и измельчают для приготовления напитка для настоящих гурманов.

Олд Ява – так называемый состаренный кофе. Его получают после 6 лет хранения зерен в определенных условиях. Полученный из них напиток отличается густой консистенцией и необычным ароматом.

Сходства и отличия напитков

Основой кофейных напитков, как правило, выступает эспрессо. При этом они отличаются между собой по способу приготовления, дополнительными ингредиентами. Например, латте, капучино и макиато готовятся на основе одних и тех же продуктов, но различия между ними есть. Рецепты подразумевают разный порядок действий.

В латте первым слоем выступает молоко, после чего идет эспрессо и молочная пенка. В капучино изначально вливают кофе. Потом добавляют теплое молоко, которое покрывают пеной. В макиато используется только эспрессо и взбитое молоко.

Даже обычный черный кофе в зависимости от объема и наличия дополнительных компонентов будет называться по-разному. Стандартная порция напитка (30 мл), приготовленного в кофемашине, — это эспрессо. Если же количество воды немного уменьшить, это будет уже ристретто, а в случае добавления лимонного сока — романо.

Виды кофе

Стоит отметить, что вид и сорт – это два разных понятия. Многие растения получаются путем селективного выращивания, а также слово «сорт» применяется для обозначения продукции. Если речь идет о разновидности растений, то каждое из них считается видом.

Основные виды кофейных зерен:

1. Арабика. Это капризное дерево, для произрастания требуется благоприятный климат. Культура неплохо переносит резкие ночные и дневные перепады температуры, но морозы для нее губительны. Зерна имеют продолговатую форму, содержат небольшое количество кофеина, а напиток из них получается с приятной кислинкой.
2. Робуста. За счет повышенной концентрации кофеина робуста обладает горьковатым привкусом. Используют этот вид в сочетании с арабикой для придания напитку легкой горчинки и крепости.
3. Либерика. Культура растет в Африке, плоды редко используются на экспорт. Обуславливается это прихотливостью деревьев. Вкус у либерики горьковато-островатый, поэтому ее только добавляют в состав кофейных смесей.
4. Эксцельза. Кофейные деревья могут вырастать на 20 метров в высоту. Зерна собирают исключительно ручным методом.

Наиболее распространенные сорта

Если видов кофе всего четыре, то сортов значительно больше. Самые популярные произрастают на Африканском континенте и в Южной Америке.

Какие сорта кофе бывают:

• Колумбия Эксельсо. Напиток из этого сорта зерен получается одновременно насыщенным и приятным. Ценители любят его за сочетание легкой горчинки, кислинки и еле ощутимый привкус какао.
• Оксака. Произрастает обычно в Мексике, во вкусе присутствуют нотки ванили, ореха и легкая горчинка.
• Эль Сальвадор Чалатенанго. Изысканный бразильский сорт отличается сладковатым миндальным привкусом и цветочными нотками в аромате.
• Маракайбо. Выращивается в Венесуэлле, а по своим качествам не уступает Колумбийским зернам. Уникальность данного сорта заключается в том, что во вкусе возможно различить нотки сухого вина. Часто Маракайбо выступает лотом на мировых аукционах.
• Антигуа и Кобано. Выращивают эти сорта в Гватемале. Ценители выбирают их за крепость и насыщенность вкуса, а также присутствие приятной горчинки.
• Йемен Моха. Плантации произрастают в Йемене на вулканических склонах. Напиток получается с фруктовыми нотками, приятной сладостью и легкой горчинкой.
• Эфиопия Мокко. Обладает ненавязчивым фруктовым вкусом и яблочными нотками в послевкусии.

Популярные разновидности арабики:

• Марагоджип. Выращивается в Бразилии, Гватемале, Мексике. Зерна крупные, отборные, отличаются сладковатым привкусом.
• Бразильский бурбон сантос. Один из самых популярных сортов, выращивается чаще всего в Бразилии. Зерна обладают шоколадным привкусом с едва заметными цитрусовыми и миндальными нотками.
• Катурра. Произрастает в Бразилии, Центральной Америке, Колумбии. Отличается высокой урожайностью, а напиток из зерен получается насыщенным и ароматным.

Классификация по географии происхождения

Кофе выращивают около 80 стран, экспортируют зерна, примерно, 50 из них. Для простоты классификации кофе делят на группы по регионам произрастания.

Южная Америка

Южная Америка производит половину всего мирового запаса зерен. Бразилия дает большой объем кофе, большинство сортов – гибридные, но есть и неплохие образцы типичной арабики. В Колумбию законодательно запрещен ввоз робусты, поэтому здесь выращивают только арабику, довольно мягкого вкуса. Перу и Эквадор дают миру моносорта высокого качества, выращенные на склонах Анд и в межгорных долинах. Кофе растет в Венесуэле, Парагвае, Чили. Многие гурманы считают южноамериканский кофе недостаточно выразительным, за исключением нескольких приятных исключений из Перу, Эквадора и Венесуэлы.

Центральная Америка

Мексика обеспечивает большие объемы зерен для смесей и блендов, здесь много урожайных, но грубоватых сортов. Зато Гондурас и Гватемала, Коста-Рика и Куба, Ямайка и Никарагуа славятся моносортами отличного качества. Кофе из этого региона отличается богатством и разнообразием вкусовых профилей.

Африка

Древняя прародина кофе. Африканский кофе славится насыщенным вкусом, пикантными вкусовыми оттенками. В Эфиопии растет аутентичный кофе, он не подвергался никакой культивации и сохранил естественный вкус. Сорта Уганды конкурируют со знаменитым ямайским кофе, Кения дает мягкую и насыщенную арабику, а Конго – гибридные сорта яркого вкуса.

Азия и Океания

В Азии выращивают много старых сортов арабики, которых не осталось в Америке, где их уничтожила кофейная ржавчина. В Йемене культивируют классическую арабику. Кофе с индонезийских островов Ява и Сулавеси считается одним из лучших в мире. Индия – еще одна колыбель кофе, которая дает и промышленные смеси, и превосходные старые моносорта.

Bella: Натуральный жареный молотый кофе Lavazza Crema e gusto

Я очень люблю Италию, я посвятила 3 года для изучения итальянского языка, я пела партии из итальянских опер, я путешествовала по Италии, я пью итальянский кофе. Сегодня я хочу рассказать вам как раз о последнем.

Хотя по легенде впервые кофе стали употреблять в 900 г до н.э. в Эфиопии, знатоками этого напитка считаются итальянцы. Именно в Италии появились специалисты по варке кофе, которые называются бариста.

В Италии различают множество видов кофе. Самый известный вид кофе — это эспрессо. Эспрессо, подаваемый в объеме 1 глотка, т.е. 20 мл, называется уже ристретто.

Если эспрессо развести горячей водой до двойного объема, то такой кофе называется лунго. В нем содержится больше кофеина.

Если в эспрессо добавить большое количество молочной пены, доходящей до края чашки, то получится капучино. В Италии пить капучино принято до 11 часов утра.

Американо получается, когда одну порцию молотого кофе заваривают на полный заварочный кофейный чайник объемом 470 мл. Итальянцы называют такой кофе «аква спорка», что означает «грязная вода».

Если вы хотите выпить кофе с молоком в Италии, то попросите бариста: «кофе лАтте!» (в слове лАтте ударение ставится на первый слог). У меня бы забавный случай в Италии. Я отстояла в кафе длинную очередь и попросила кофе латте, по русской привычки ударение я поставила на последний слог, латтЕ. Бариста сделал вид, что не понимает меня и отвернулся. Я постояла в сторонке и прислушилась, как говорят итальянцы, они говорят «лАтте»! На итальянском языке «лАтте» означает молоко. Чтобы приготовить кофе лАтте, бариста вливает в подогретое молоко кофе тонкой струйкой. Подается напиток в высоком прозрачном бокале объемом 200 мл.

Кофе лАтте имеет разновидности: мокко или мокачино. Одну треть напитка составляет эспрессо, а две трети – молоко, взбитые сливки и шоколад.

Если в эспрессо добавили небольшое количество молока, то получается макиато.

Если в эспрессо добавить алкоголь, то получится коретто. Обычно это виски или ликер. Также может быть водка, джин, шнапс или граппа. Сами итальянцы предпочитают добавлять амарето.

Если в эспрессо добавили мороженое, которое занимает четверть от всего объема кофе, то получается кофе гляссе.

Эспрессо с добавлением лимонного сока называется романно.

Лучшими марками итальянского кофе считаются Lavazza, Illy, Cartapani и Trombetta. И сегодня я познакомлю вас с натуральным жареным молотым кофе марки Lavazza Cremaegusto.

Это среднеобжаренный кофе, который можно приготовить как в эспрессо-машине, так и в турке.

Эсперссо-машины у меня нет, поэтому я варю кофе в турке.

Этот кофе на 70% состоит из зерен кофейного дерева Робуста и на 30% из кофе Арабика.

Упаковка Lavazza Crema e gusto не предназначена для хранения кофе, поскольку после вскрытия не позволяет перекрыть доступ кислороду к кофе. Для лучшей сохранности кофе, его нужно пересыпать в другую воздухонепроницаемую тару. А пока временно можно плотно накрыть упаковку с кофе фольгой. Упаковка содержит 250 г. молотого кофе.

Сегодня я приготовлю кофе лАтте, только на свой лад.

Итак, 2 чайные ложки кофе Lavazza засыпаю в турку и заливаю холодной водой. Включаю плиту.

В это время засыпаю в чашку 2 чайных ложки тростникового нерафинированного сахара и наливаю в чашку на две трети молока.

Тем временем кофе сварился.

Заливаю тонкой струйкой кофе в чашку с сахаром и молоком.

У меня получился неклассический русский кофе латте!

Приятного кофепития!

Ваша Bella

Упаковочный материал

Наиболее распространенный – трехслойный пакет, так называемый, триплекс.

Первый (внутренний) слой – лавсан (ПЭТ, полиэстер). Этот полимер обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к истиранию и деформации. Материал выдерживает воздействие вредных для продукта веществ, таких как кислоты, щелочи, спирты, жиры. Имеет низкую восприимчивость водяного пара.

Второй слой – фольга. Это универсальная основа, она подходит для всех пищевых продуктов. Имеет низкую паропроницаемость – 0,01 г/м2 при малой толщине 0,009 мм. У более толстой фольги (>0,025) этот показатель ниже, что более чем удовлетворяет нормы кофейной упаковки, почти на 100% изолируя продукт от влаги. Также фольга хорошо защищает от посторонних запахов, коррозии.

Наружный слой мало влияет на сохранность кофе. Его используют как основу для печати. Поэтому производители стараются подобрать материал, на который хорошо ложится краситель. Например, мелованная бумага. Она позволяет нанести высококачественную офсетную печать.

Виды кофейных напитков: ассортимент и названия

Арабика насчитывает более 40 разновидностей, которые отличаются вкусом, запахом, крепостью, насыщенностью, густотой напитка и пенки. Самые популярные сорта напитка:

• Сантос. Бразильский сорт из марокканского мокко, считается мировым стандартом в кофейной сфере. Производство налажено в Сан-Паулу.
• Бурбон Сантос. Напиток сочетает мягкость и крепость вкуса, насыщенный аромат и лёгкое кисловатое послевкусие.
• Флэт-Бит Сантос. Имеет пряный аромат, ореховые нотки во вкусе и достаточную мягкость, несмотря на крепость напитка.

Среди разновидностей робусты выделяется сорт конилон. Он обладает ярко выраженным вкусом с горечью и идеально подходит для приготовления эспрессо. Обычно конилон используется для смешивания с сортами арабики.

Виды кофейных напитков: фото с названиями и описанием

Зерновой Бразильский кофе используют для приготовления разнообразных напитков — как чистых кофейных, так и с добавлением молока, сливок, сиропов, мороженого, алкоголя. Все напитки готовят на основе крепкого эспрессо. Доппио — это двойной эспрессо.

Чтобы получить другой напиток, необходимо к одной части эспрессо добавить ингредиенты в таком количестве:

• Американо — две части воды;
• Капучино — часть горячего и две части взбитого молока;
• Латте — две части горячего и одна часть взбитого молока;
• По-Венски — две части взбитых сливок;
• Мокачино — по одной части горячего шоколада и взбитого молока;
• Мокко — по одной части горячего шоколада, молока и взбитых сливок.

Большой ассортимент видов кофе позволяет подобрать идеальный напиток на каждый день и сочетать самые неожиданные вкусы.

Способы обработки кофе

Прежде чем кофейное зерно попадёт на прилавок магазина или в кофейню, оно проходит стадию обработки и обжарки. От этих процессов, как и от сорта кофе, зависит вкус и аромат будущего напитка.

Натуральная (сухая) обработка

Используется в жарких странах с сухим климатом. Собранные с деревьев кофейные ягоды рассыпают на патио — бетонных площадках, или на африканских кроватях — столах с металлическими сетками вместо днища, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Плоды постоянно переворачивают, чтобы избежать процесса брожения и сушат до остаточной влажности в 11-12%.

Ягоды очень сочные, поэтому сушатся под открытым небом в течение четырёх недель. При этом зерно пропитывается сладостью мякоти и приобретает неповторимый аромат клубники, мёда и карамели.

Влажная (мытая) обработка

Этот способ обработки используется в основном в странах с влажным и тропическим климатом, где естественная сушка невозможна. Ягоды замачивают в воде примерно на сутки, после чего очищают от кожуры и мякоти с помощью специальных машин-депульпаторов. Затем ягоды, покрытые сладкой клейковиной, вновь замачивают на срок до 72 часов, в результате чего начинается процесс ферментации и разрушения клейковины. И, в самом конце, оставшееся зерно промывают и высушивают в течение 2-4 недель.

Так как зерно при этом способе обработки сушится без мякоти, оно приобретает выраженную кислинку и цветочно-цитрусовый аромат.

Хани (полумытая обработка)

Этот способ сочетает в себе элементы сухой и влажной обработки. Сначала ягоды депульпируют от кожицы и мякоти. Но затем, зерно покрытое клейковиной не промывают, а сразу выкладывают на африканские кровати и сушат также в течение 2-4 недель, в зависимости от погоды.

В процессе сушки зерно карамелизируется и приобретает мягкую кислинку и фруктовый вкус.

Что происходит после обработки

Сначала зелёные кофейные зёрна отправляют в специальные хранилища, где они «отлёживаются» в течение 1-2 месяцев. Затем их очищают от пергаментного слоя и сортируют по размеру. После этого фасуют в мешки и отправляют на корабли, которые доставляют зерно в пункт назначения.

И, наконец, уже в стране импортёре происходит финальная стадия — обжарка, после которой кофейные зёрна поступают в продажу для населения.