Кофеин

Содержание кофеина в разных сортах чая

Содержание кофеина в напитках

Содержание кофеина в чае разных сортов

Тайваньские учёные в ходе эксперимента сравнили самые популярные сорта чая и выявили напитки, которые содержат больше всего алкалоида.

Список получился таким:

• улун – 12-29 мг;
• белый чай – 18-20 мг;
• чёрный чай – 19-25 мг;
• зелёный чай – 22-32 мг;
• пуэр – 18-60 мг.

Рекордсменом по бодрящему эффекту стал габа-чай. Однако возбуждение нервной системы при его употреблении происходит не из-за повышенных доз алкалоида, а благодаря присутствию ГАМК – гамма-аминомасляной кислоты. Такой состав удаётся получить за счёт ферментации в бескислородных условиях. Это натуральный безопасный энергетик.

Но тогда, одинаковы ли эффекты чая и кофе?

Будучи одной и той же молекулой, можно было бы ожидать схожих эффектов при употреблении кофе и чая. Однако фактически эффекты немного различаются. Эта разница объясняется разной концентрацией кофеина и его методом воздействия в этих напитках.

В равных количествах, чашка кофе содержит в два-три раза больше кофеина, чем чашка чая (от 90 до 150 мг против 30 до 70 мг). Это означает, что кофе более стимулирует вас по сравнению с чаем.

Важно отметить, что чай содержит дубильные вещества, которые происходят из органических материалов, таких как деревья и растения (включая чайное растение). Эти дубильные вещества замедляют усвоение части кофеина организмом и уменьшают его воздействие на организм

Следовательно, чай оказывает свой эффект более плавно в долгосрочной перспективе, стимулируя организм в течение нескольких часов (в среднем от шести до восьми часов). В то время как кофе стимулирует организм быстрее, но на более короткий срок (в среднем два-три часа).

Следует также учесть другие факторы.

Продолжительность заваривания влияет на уровень теина: чем дольше заваривается, тем меньше теина остается. Трансформация листа чая также играет важную роль, а также возраст листа, поскольку более старые листья содержат меньше теина.

Наконец, наличие теанина в чае объясняет, почему чай менее стимулирует, чем кофе: эта аминокислота помогает снизить умственное и физическое напряжение. Это идеально, если вы хотите расслабиться.

От чего зависит количество кофеина в чае

Немного химии!

Есть ли разница между кофеином и теином? На молекулярном уровне не совсем! Эти два вещества на самом деле представляют собой одну и ту же молекулу : 1,3,7-триметилксантин. За этим сложным названием скрывается алкалоид, органическое вещество растительного происхождения с мощным лечебным действием.

В результате молекула 1,3,7-триметилксантина оказывает множество положительных эффектов на ваше тело и разум. Он не только стимулирует вашу нервную и сердечно-сосудистую систему , но также увеличивает ваше внимание и снижает сонливость . Кроме того, эта молекула может дать толчок вашему мозгу : улучшить кратковременную память, высвободить дофамин (гормон удовольствия) … Ничего подобного, чтобы дать вам энергию!. Кроме того, эта молекула может дать толчок вашему мозгу : улучшить кратковременную память, высвободить дофамин (гормон удовольствия) … Ничего подобного, чтобы дать вам энергию!

Кроме того, эта молекула может дать толчок вашему мозгу : улучшить кратковременную память, высвободить дофамин (гормон удовольствия) … Ничего подобного, чтобы дать вам энергию!

Если кофеин и теин – одна и та же молекула, то почему существуют два разных термина?

Содержится ли кофеин в зеленом чае?

В наши дни бытует ошибочное мнение, согласно которому только крепость напитка оказывает влияние на концентрацию кофеина. Содержание кофеина в зеленом чае зависит от состава чая, погодных условий, места расположения плантации и других факторов.

Холодная температура способна замедлять рост чайного листа, это приводит к тому, что он вбирает в себя больше кофеина. Наличие кофеина в зеленом чае также может увеличиваться в результате воздействия прямых лучей солнца. На данное обстоятельство, много ли кофеина в зеленом чае или нет, также способен влиять процесс заваривания чая. Чем дольше он длится, тем выше может быть концентрация в чае данного алкалоида. Время заваривания зеленого чая не должно превышать шести минут, иначе напиток может приобрести выраженный горьковатый привкус.

Многие задаются вопросом о том, имеется ли кофеин в зеленом чае и в каком количестве. В молодых листьях чая кофеина может содержаться около 5 %, в созревших до 1,5 %. Однако, несмотря на такое количество, он довольно деликатно воздействует на организм. Это происходит, потому что в данном чае кофеин сочетается с танином.

Открытие кофеина и теина

Кофеин был впервые открыт в 1820 году немецким химиком Фридлибом Фердинандом Рунге, который извлек химическое соединение из кофейных зерен. Он назвал это соединение “Каффеин”, что позднее стало переводиться на французский как “кофеин”.

Тем временем, семь лет спустя, Альфонс Удри обнаружил кофеин в чайных листьях. Несмотря на это, только в 1838 году исследования подтвердили, что эти два алкалоида были одинаковыми. Оказалось, что это одна и та же молекула.

Таким образом, “теин” был признан кофеином. Несмотря на это, термин “теин” остался в употреблении и до сих пор используется в повседневной речи для обозначения кофеина в чае, в то время как кофе ассоциируется с термином “кофеин”.

Зеленый чай

Есть ли кофеин в зеленом чае?

Да, как и почти во всех других. Все напитки, которые производятся из листьев и почек чайного куста, так или иначе содержат кофеин. Он есть в белом, зеленом, желтом, красном и черном чае, улуне и пуэрах, причем именно в зеленом его больше всего. Так что те родители, которые дают малышам зеленый чай, неправы: лучше уж слабозаваренный черный. А вот пить зеленый для того, чтобы взбодриться – правильно, причем его действие хоть и менее резкое, чем у кофе, зато по времени длится дольше, а негативных последствий для организма меньше.

Интересно знать, что различные добавки и ароматизаторы заметно снижают количество кофеина в чашке чая. Так, в зеленом с жасмином будет меньше кофеина, чем в таком же, но чистом.

Воздействие кофеина на организм

Где кофеина больше: в чае или кофе?

Условно люди делятся на любителей чая и кофеманов. Оба напитка обладают приятным вкусом, ароматом, бодрящим эффектом. С биохимической точки зрения, это разные продукты.

В кофе содержится чистый кофеин, а в чае он взаимосвязан с танином, поэтому стимулирующее действие проявляется по-разному. Кофе бодрит практически сразу после употребления, чай действует мягко и незаметно. Возникает ложное впечатление, что кофе является более сильным стимулятором.

Если сравнивать содержание кофеина в сухом сырье, то пальму первенства можно отдать чаю. Кофеин составляет 3,5% от общей массы сухих листьев, а кофейные зерна содержат только 1,1-2,2%. При заваривании картина меняется, что связано с различным количеством сырья на одинаковый объем воды. Поэтому готовая к употреблению чашка кофе окажет более сильное воздействие, чем порция чая такого же объема.

При ежедневном употреблении можно регулировать стимулирующий эффект, изменяя рецепты и условия приготовления, выбирая вид и сорт бодрящего напитка по своему вкусу.

Откуда в чае кофеин?

Путаница чаще всего возникает из-за похожести названий «кофеин» и «кофе». Но это всего лишь природный элемент, вещество, которое содержится в листьях, стеблях и зернах растений для привлечения пчел и отпугивания вредных насекомых. Аналогами названия выступают «теин», «матеин», «гуаранин», которые содержатся, соответственно, в растениях чая, мате, гуараны, а также в какао, коле и других. Изначально учеными были выделены теин и кофеин, из разных растений, затем они пришли к выводу, что эти вещества тождественны, и со временем для всех алкалоидов из этих растений стало чаще употребляться слово «кофеин». Хотя в чае это, по сути, теин, который очень близок к кофеину, но имеет некоторые отличия за счет комбинации с другими элементами.

• Танины, дубильные вещества в чае, обладают вяжущим привкусом, а в химическом плане «связывают» теин, замедляя период его всасывания и взаимодействия с нервной и сердечной системой;
• Теин не накапливается в организме, и в отличие от кофеина, не может вызвать кофеиновую передозировку. Конечно, при учете, что вы пьете чай в разумных дозах, и не завариваете чифирь;
• В чайных листьях содержатся полифенолы, антиоксиданты, которые замедляют превращение клеток в раковые.

Получение[править | править код]

Ранее кофеин извлекали из отходов производства чая и кофейных зёрен. В настоящее время он производится синтетически. В промышленности кофеин синтезируют из мочевой кислоты и ксантина.

Традиционный синтез из мочевой кислоты состоит из 2 стадий:

1. Действие формамида на мочевую кислоту, в результате чего образуется ксантин.
2. На 2-й стадии ксантин подвергается метилированию диметилсульфатом, в зависимости от условий возможно получение кофеина и теобромина.

Кофеин получается в слабощелочной среде при pH 8,0—9,0. Если же метилирование происходит в присутствии KOH и метанола при 60—70 °С, то образуется теобромин.

Выход кофеина достигает в среднем 65—70 %.

Наибольшее распространение из полусинтетических методов получил метод, разработанный О. Ю. Магидсоном и Е. С. Головчинской, в котором исходным продуктом служит мочевая кислота. Метод сводится к нагреванию мочевой кислоты с уксусным ангидридом в присутствии катализатора (диметиланилин, пиридин) с образованием 8-метилксантина. Реакция протекает через промежуточное раскрытие имидазольного цикла в пуриновой системе, декарбоксилирование и отщепление уксусной кислоты по схеме:

Полученный 8-метилксантин метилируют, при этом в зависимости от условий проведения реакции могут быть получены 1,3,7,8-тетраметилксантин или 3,7,8-триметилксантин.

При метилировании 8-метилксантина избытком диметилсульфата в слабощелочной среде, получается 1,3,7,8-тетраметилксантин, а при метилировании метиловым эфиром бензол(толуол)-сульфокислоты (220—230 °С в присутствии CaO) получается 3,7,8-триметилксантин (8-метилтеобромин):

Схема синтеза кофеина из 1,3-диметилмочевины и этил-2-цианоацетата по методу Траубе

Порядок замещения в пуриновом ядре зависит от «кислотности» соответствующих атомов водорода. Атомы водорода в положениях 3,7 обладают близкой кислотностью, атом же водорода в 1-м положении обладает более низкой кислотностью. В соответствии с этим при метилировании ксантина порядок замещения — 3,7 и 1. Для получения из 8-метилкофеина и 8-метилтеобромина, соответственно, кофеина и теобромина необходимо удалить метильную группу из положения 8. С этой целью полученные три и -тетраметилпроизводные ксантина подвергают хлорированию.

Направление процесса хлорирования зависит главным образом от температурного режима проведения реакции. При температуре ниже 8—10 °С хлор замещает водород метильной группой при C₈, а при температуре ~80 °С хлорируется не только CH₃-группа в положении 8, но одновременно замещается на хлор один атом водорода в метильной группе у С₇. При последующем гидролизе соответствующих хлорпроизводных, получается кофеин и теобромин. Схематично все эти процессы можно представить следующим образом:

Существует также синтез из циануксусной кислоты и диалкилмочевины, разработанный Морицем Траубе. Этот способ является наиболее экономичным.

История открытия кофеина

Фридлиб Фердинанд Рунге в 1819 году впервые изолировал относительно чистый кофеин и назвал его «Kaffebase» (то есть, база, существующая в кофе). Рунге был немецким химиком. Он выделил кофеин по наставлению Иоганна Вольфганга фон Гете.

Согласно заметкам шведского химика Йонса Иакова Берцелиуса, в 1821 году кофеин был изолирован одновременно тремя французскими химиками Пьером Жаном Робике и парой химиков Пьером-Жозефом Пеллетье и Жозефом Бьенэмэ Кавенту. Берцелиус также заявил, что французские химики сделали свои открытия независимо от Рунге и друг от друга. Однако, позднее признал приоритетность Рунге в вопросе экстракции кофеина, заявив: «Тем не менее, на данный момент, Рунге описал тот же метод и назвал кофеин Caffeebase на год раньше, чем Робике, которому обычно приписывается открытие этого вещества, поскольку тот сделал первое общественное заявление об этом открытии на заседании Медицинского Общества в Париже». Впервые в печати термин «кофеин» был использован в статье, написанной Пеллетье. Это подтверждает запись Берцелиуса:

«Кофеин, существительное (женского рода, имеется в виду Caffebase). Кристаллизующееся вещество, обнаруженное в кофейных зернах в 1821 году господином Робике. В это же время, при поиске хинина в зернах кофе (поскольку они, по мнению нескольких врачей, обладали жаропонижающими свойствами, и потому считался принадлежащим к тому же семейству, что и дерево хина ), господа Пеллетье и Кавенту обнаружили кофеин; но, поскольку их исследование имело другую цель и в конечном счете не было завершено, они оставили приоритет по этому вопросу господину Робике. Неизвестно, почему г-н Робике не опубликовал анализа зерен кофе, который он прочитал в Медицинском Обществе».

Немало важным, однако остается тот факт, что Робике был одним из первых ученых, которому удалось изолировать и описать свойства чистого кофеина, а Пеллетье был первым, кому удалось выполнить элементный анализ кофе. Кофеин из чая был изолирован в 1827 году М. Одри. Он назвал вещество «теином», однако Геррит Ян Малдер (или Мульдер) и Карл Джобст (или Иобст) позже доказали, что в действительности это был кофеин.

Первым человеком, которому удалось получить кофеин искусственным путем был Герман Эмиль Фишер. Немецкий химик в 1895 году впервые синтезировал кофеин из сырья (то есть, осуществил «полный синтез»), а через два года он также вывел структурную формулу соединения. Фишер был удостоен нобелевской премии в 1902 году, частично и за эти заслуги.

Кофеин в декофеинизированном чае

Чай без кофеина обозначается знаком «D». Но это не значит, что в продукции с подобной маркировкой этого вещества нет вообще. От первоначального объема остается незначительное количество – 3%, однако кофеин в таких напитках все же присутствует

Конечно, это количество настолько ничтожно, что вряд ли может принести какой-нибудь вред, но следует обратить внимание на способы декофеинизации – далеко не все из них считаются безопасными для здоровья человека

Методы декофеинизации разнообразны:

• Использование углекислого газа. Обработанное паром сырье помешают в специальную емкость с СО2 под давлением в 100 – 250 атмосфер, выдерживают не менее 9 ч. Когда давление убирают, газ испаряется, а кофеин легко удаляется фильтрованием. Этот метод нетоксичен, позволяет в полной мере сохранить вкус чая. Однако используется редко, так как требует больших вложений.
• Применение этилацетата. Это вещество может быть органическим (полученным из фруктов или овощей) или синтетическим. Сначала сырье обрабатывают паром, а потом этилацетатом не менее 10 ч. После этого сырье дополнительно обрабатывают еще, чтобы удалить остатки растворителя. Он обладает слабой токсичностью, однако сильно влияет на вкус и запах.
• Использование метилхлорида. Безопасным этот метод не назовешь. Токсичный химикат довольно опасен, поэтому фирмы, продающие такой чай, не афишируют свои методы обработки сырья.

В листиках чая содержится очень много сложных химических соединений, и при любой обработке значительная часть из них теряется. Сложно сделать так, чтобы кофеин отсутствовал, а остальные компоненты остались в первоначальном объеме.

Самому декофеинизировать чай не получится. Существует мнение, что слив первой воды помогает удалить большую часть вещества. Однако это технология работает только с измельченной заваркой. К тому же, в процессе такой процедуры напиток теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Крупнолистовые сорта вместе с приятным вкусом и ароматом сохраняют высокое содержание теина в течение длительного времени.

Насыщенного вкуса декофеинизированные напитки не имеют. Поэтому лучше приобретать сорта с фруктовыми добавками, чтобы насладиться вкусовыми качествами чая. Людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, можно пить такой чай без ограничений – до 8 стаканов в сутки.

Исходя из вышесказанного, можно прийти к выводу, что содержание кофеина в чае довольно существенно. Однако, при разумном употреблении напиток приносит немало пользы, потому выбирайте качественный продукт и пейте без фанатизма, наслаждаясь каждой чашкой.

Есть ли в чае кофеин?

Да, возможно, поклонники и знатоки чая сейчас возмущаются – есть ли в чае этот фермент, там же теин, а это совсем другое вещество! Но – стоп. Последние исследования доказали, что теин – это форма кофеина. Просто форм много. В кофе – кофеин, в чае – теин, в гуаране – гуаранин. Названия разные, действие слегка различается, но во всех случаях речь идет об алкалоиде пуринового ряда, который содержится не только в чае или кофе, но и в какао, мате, гуаране, орехах кола и так далее. Интересно, что все вышеперечисленное обладает бодрящими и стимулирующими действиями… Систематическое название вещества во всех случаях одинаковое и слегка страшное: 1,3,7-триметил-1H-пурин-2,6(3H,7H)-дион. Но – химикам лишь бы что-то позапутаннее придумать.

Таким образом, фермент в чае имеется и иногда в значительных количествах, все зависит от сорта. И от крепости заварки, конечно же. Но по своему действию теин немного отличается от «классического» кофеина. Так, он действует мягче, медленнее, более плавно, поэтому – и не очень заметно. Если от чашки кофе бодрость наступает резко, то от чашки чая такого резкого «пинка» нервной системе нет, есть просто приятное ощущение бодрости. Которое длится весь день – потому что время от времени мы пьем чай. Естественно, нет и ускоренного сердцебиения или резкого повышения давления, как в случае с кофе, если выпить его больше, чем нужно.

Какой чай лучше бодрит и какой из них крепче

Бодрость и крепость чая определяется двумя схожими веществами: теином и кофеином. Если говорить о теине, то он частично разрушается во время ферментации, поэтому зеленый чай отличается большей концентрацией этого соединения.

С кофеином происходит примерно то же самое: черный чай также теряет его в процессе производства. Подсчитано, что 200 мл черного чая содержат примерно 60-70 мг кофеина. Для зеленого чая это значение составляет 75-85 мг. Кроме того, в зеленом чае содержится аминокислота L-теанин, которая усиливает и одновременно замедляет действие кофеина.

Если выпить чашку черного чая, то вы можете почувствовать ощутимый прилив бодрости, который вскоре пропадет. Эффект от зеленого чая менее выражен, зато он длится значительно дольше.

Черный и зеленый чай – два самых популярных вида, которые довольно резко отличаются друг от друга и вкусом, и цветом, и ароматом. Но, на самом деле, они имеют больше сходств, чем различий. Оба вида производятся из одного сырья и обладают примерно одинаковым полезным воздействием на организм. Любители экспериментов могут смешать эти два чая и насладиться необычным вкусом, который к тому же приносит двойную пользу.

Зеленый чай можно и даже нужно неоднократно заваривать

В процессе приготовления зеленого напитка листья подвергаются только пропариванию и скручиванию. 2 технологии, применяемые для приготовления напитка, позволяют с каждым завариванием больше и больше раскрывать вкус.

Так как чай заваривают многократно, то купив его, удастся сэкономить на бюджете, но помните, что приобретать лучше качественный сорт напитка

Ученые утверждают, что заваривать напиток можно до 10 раз. Все время он не теряет полезных свойств, а наоборот начинает больше раскрываться, показывая многогранность вкуса. Черный чай заваривают один раз. На второй раз полностью теряется вкус, не говоря уже о полезных свойствах.

Обратите внимание, что до 10 раз заваривать можно только крупнолистовой зеленый чай качественного производства. Продукт, который продается в фасованном, сжатом, пакетированном виде не доступен для повторного чаепития

Зеленый чай не вызывает потемнения эмали зубов

В результате производства  в нем образуются флавины. Это микроэлементы, которые влияют на потемнение зубной эмали. В черном чае из-за особого приготовления флавинов содержится в 3-4 раза больше, чем в зеленом.

Натуральный зеленый сорт напитка не исключает флавинов, но их количество настолько мало, что является безвредным для зубной эмали. Это заметно при чистке зубов. С зеленым чаем действует простое правило: чем дешевле и низкокачественнее напиток, тем больше темнеют зубы. В случае с самым дешевым низкопробным зеленым чаем возникнет меньше флавинов, чем в самом качественном черном варианте.

Зеленый чай помогает похудеть

Если обратить внимание на полноценную диету, то можно заметить, что практически во всех случаях в неё входит этот напиток. Это быстроусвояемый напиток, который выводит лишнюю жидкость из организма

Иван-чай

Иван-чай — исконно русский напиток, который не теряет своей популярности и актуальности уже много веков. Для его изготовления используют листья и побеги растения под названием кипрей. Продукт по своим полезным свойствам может составить конкуренцию черному чаю и даже имеет определенное преимущество — он рекомендован больным артериальной гипертензией.

Состав и полезные свойства

Богатый состав растения насчитывает десятки витаминов, макро-, микроэлементов и других полезных веществ. К ним относят следующие:

• танины пирогалловой группы;
• флавоновые вещества;
• кумарины;
• пектины;
• дубильные вещества;
• аскорбиновая кислота;
• медь, цинк и марганец и многое другое.

Также в соцветиях растения содержится не менее 40% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а стебель и листья в своем составе имеют калий и фосфор.

В своей работе кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Сапарклычева С. Е. и соавторы указывают: «Препараты кипрея в виде настойки, чая, настоя, отваров в народной медицине применяют как успокаивающее, противосудорожное, противовоспалительное, болеутоляющее, обволакивающее средство. В опытах установлено седативное и противосудорожное действие, сходное с влиянием аминазина».

Листья и соцветия кипрея в виде настоев применяют при колите, гастрите с повышенным уровнем кислотности, а также язвенной болезни. Иван-чай употребляют при запорах и нарушениях обменных процессов.

Антоцианы, которые отвечают за яркий оттенок цветков кипрея, обладают бактерицидным действием, что наделяет настой антибактериальными свойствами.

Как правильно приготовить иван-чай

Прежде чем приступить к завариванию растения, важно правильно подготовить сырье. Для этого собирают исключительно листья и верхние части побегов в период цветения

Собранные листья измельчают, скручивают плотными трубочками и оставляют для ферментации по аналогии с приготовлением классического чая. Принято считать, что цельный лист кипрея менее эффективен в приготовлении напитка по сравнению с измельченным. Он не способен в настое передать все полезные свойства.

Готовить напиток можно по аналогии с зеленым чаем: пару чайных ложек чайного сырья залить кипятком. Рекомендуется заливать не весь планируемый объем жидкости, а ⅓, и только через 5–7 минут долить оставшуюся жидкость.

Что такое кофеин?

Что же такое кофеин? Существует множество разнообразных описаний, которые можно объединить в следующее:

Структура Кофеина

Чистый кофеин — белый, светлый, кристаллической формы, без запаха, хорошо растворимый в горячей воде, плохо растворим в холодной воде. При растворении дает горький вкус. Кофеин быстро и полностью абсорбируется после приема внутрь. Пиковый уровень кофеина в крови достигается в течение 30-60 минут после употребления чая. Период полураспада (промежуток времени, в течение которого распадается 1/2 данного соединения) кофеина в плазме крови был зарегистрирован в диапазоне от 3-7 часов. Кофеин является основным пуриновым алкалоидом, присутствующим в чае. Содержание кофеина в чайном побеге -2–5% (в пересчете на сухую массу).

Есть ли кофеин в чае?

Содержание кофеина в чае зависит от множества условий:

• От способа обработки. Самая большая концентрация кофеина будет в чае с минимальной обработкой. Например, в зелёном почковом чае, обработка которого сосредоточена только на сушке.
• От региона и места, в котором был выращен чай. Например, если чай рос в низине, где истощена земля, то в нём будет меньше кофеина. В высокогорном чае, выращенном в идеальном, экологически чистом месте, где урожай собирают не больше двух раз в год — будет больше полезных веществ, в том числе и кофеина.
• Даже от того, как ты привыкла заваривать чай, зависит уровень кофеина в кружке чая. Если ты хочешь в середине рабочего дня получить заряд энергии, то заваривай чёрный чай Elegant Earl Grey от Curtis чуть дольше обычного, около 6-7 минут.
• Больший эффект бодрости дают молодые зелёные и белые чаи, а также пуэр из качественного сырья.

Можно сказать, что каждая чашка чая индивидуальна: в каждой — уникальный состав и концентрация кофеина. И точно также каждый сорт чая имеет разное воздействие на наш организм и настроение.

Фармакология[править | править код]

В микродозах кофеин оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему. При длительном применении может вызывать слабую зависимость — теизм. В больших дозах вызывает истощение, а в дозах 150—200 мг на килограмм массы тела (80—100 чашек кофе за ограниченный промежуток времени, зависящий от индивидуальных, физиологических свойств организма, 1-2 часа) — летальный исход[]. Под воздействием кофеина ускоряется сердечная деятельность, поднимается кровяное давление, примерно на 40 минут улучшается настроение, за счёт высвобождения дофамина, но через 3—6 часов действие кофеина проходит: появляется усталость, вялость, снижение трудоспособности.

Физиологические особенности действия кофеина на ЦНС были изучены И. П. Павловым и его сотрудниками, показавшими, что кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга; в соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы [источник не указан 1804 дня], такие как: память, концентрация внимания, скорость реакции и повышает двигательную активность. Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости. Большие дозы могут, однако, привести к истощению нервных клеток. Влияние кофеина (как и других психостимулирующих средств) на высшую нервную деятельность в значительной степени зависит от типа нервной системы. Поэтому дозирование кофеина должно производиться с учётом индивидуальных особенностей нервной деятельности. Кофеин ослабляет действие снотворных и опиатов и усиливает действие психостимуляторов, повышает рефлекторную возбудимость спинного мозга, возбуждает дыхательный и сосудодвигательный центры. Сердечная деятельность под влиянием кофеина усиливается, сокращения миокарда становятся более интенсивными и учащаются. При коллаптоидных и шоковых состояниях артериальное давление под влиянием кофеина повышается, при нормальном артериальном давлении существенных изменений не наблюдается, так как одновременно с возбуждением сосудодвигательного центра и сердца под влиянием кофеина расширяются кровеносные сосуды скелетных мышц и других областей тела (сосуды головного мозга, сердца, почек), однако сосуды органов брюшной полости (кроме почек) сужаются. Диурез под влиянием кофеина несколько усиливается, главным образом в связи с уменьшением реабсорбции электролитов в почечных канальцах.

Кофеин понижает агрегацию тромбоцитов.

Под влиянием кофеина происходит стимуляция секреторной деятельности желудка.

По современным данным, в механизме действия кофеина существенную роль играет его угнетающее влияние на фермент фосфодиэстеразу, что ведёт к внутриклеточному накоплению циклического аденозинмонофосфата (цАМФ). Циклический АМФ рассматривается как медиаторное вещество (вторичный медиатор), при помощи которого осуществляются физиологические эффекты различных биогенных лекарственных веществ. Под влиянием циклического АМФ усиливаются процессы гликогенолиза, липолиза, стимулируются метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе в мышечной ткани и в ЦНС. Полагают, что стимуляция кофеином желудочной секреции тоже связана с увеличением содержания циклического АМФ в слизистой оболочке желудка (см. также Теофиллин, Циметидин).

В нейрохимическом механизме стимулирующего действия кофеина важную роль играет его способность связываться со специфическими «пуриновыми», или аденозиновыми рецепторами мозга, эндогенным агонистом для которых является пуриновый нуклеозид — аденозин. Структурное сходство молекулы кофеина и аденозина способствует этому. Поскольку аденозин рассматривается как фактор, уменьшающий процессы возбуждения в мозге, замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту. При длительном применении кофеина возможно образование в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов, и действие кофеина постепенно уменьшается. Вместе с тем при внезапном прекращении употребления кофеина, аденозин занимает все доступные рецепторы, что может привести к усилению торможения с явлениями утомления, сонливости, депрессии и др.

От чего зависит количество кофеина в чае

Концентрация кофеина является непостоянной величиной. Разные партии одного и того же сорта могут иметь разные показатели. Свойства чая зависят от многих факторов, содержание стимулятора повышается в следующих случаях:

• Местоположение плантации в горных районах замедляет созревание листьев, поэтому в них успевает накопиться повышенное количество алкалоида.
• Урожай, собранный летом, имеет более высокую концентрацию кофеина, так как алкалоид вырабатывается растением для защиты от вредителей. Весной и осенью опасность нападения насекомых гораздо ниже.
• Состав с преимущественным количеством молодых листочков и почек содержит больше кофеина, чем старые листья с нижней части веток.
• Более мелкое измельчение листьев повышает площадь контакта с горячей водой, что позволяет экстрактировать алкалоид быстрее и в большем количестве.
• Способ приготовления. На процесс экстракции влияет время настаивания, количество сырья на порцию, температура воды.
• Бренд. Собственные технологии обработки, упаковки и хранения влияют на общее состояние чайного листа, в том числе и на способность к экстракции кофеина.

Примечания[править | править код]

1. ↑
2. . PubChem public chemical database. Дата обращения: 26 июля 2011.
3. ↑ .
4. Гончарова Т. А. // Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами) : В 2 т. — М.: Изд. дом МСП, 1997. — Т. 1. А—Р. — ISBN 5757801123.
5. ↑
6. . Dr. Duke’s Phytochemical and Ethnobotanical Databases (18 сентября 2007). Дата обращения: 18 сентября 2007.
7. Duke, J. A. Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants : . — Boca Raton, FL. : CRC Press, 1992.
8. Машковский М. Д. Лекарственные средства. — 15-е изд. — М.: Новая Волна, 2005. — С. 121. — 1200 с. — ISBN 5-7864-0203-7.
9. ↑ .
10. Théel, Hj. The Nobel Prize in Chemistry 1902 : . — The Nobel Foundation, 1902.
11. . Дата обращения: 2 декабря 2011.
12. Gary H. Kamimori & *. The rate of absorption and relative bioavailability of caffeine administered in chewing gum versus capsules to normal healthy volunteers // International Journal of Pharmaceutics. — 2002. — С. 159—167. — ISSN .
13. . The Coca-Cola Company. Дата обращения: 21 сентября 2019.
14.  (англ.). www.erowid.org. Дата обращения: 8 января 2012.
15. ↑ Melican, Nigel.  (англ.). CHA DAO, a journal of tea and tea culture. Дата обращения: 8 января 2012.
16. Общественная организация «ЭКСПЕРТ». . tea4you.com. Дата обращения: 8 января 2012.
17.  (англ.). Scientific American (21 октября 1999). Дата обращения: 19 сентября 2017.
18. Hedges D. W., Woon F. L., Hoopes S. P. Caffeine-induced psychosis. (англ.) // CNS Spectrums : journal. — 2009. — Vol. 14, no. 3. — P. 127—129. — PMID 19407709.
19. ↑ , с. 140.
20. ↑ , с. 141.
21. , с. 140—141.
22. , с. 142.
23. Wagner W. — Der Nervenarzt, 1939, Bd, 12, S. 296
24. ↑ , с. 143.
25. ↑ , с. 144.
26. Поляков В. П. — Невропат. и психиатр., 1951, т. 20, стр. 77.
27. ↑ .